岐山臊子怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開(kāi)始。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“岐山臊子怎么做？”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
岐山臊子這一道非常受歡迎的美食，這道美食吃起來(lái)味道非常香，而且一點(diǎn)都不膩，制作干美食的原料主要是臀肉，制作過(guò)程中會(huì)加入料酒以及姜末等調(diào)料，還可以加入一些辣椒，這樣做出來(lái)的岐山臊子不僅好吃，而且可以補(bǔ)充豐富的營(yíng)養(yǎng)，比如能補(bǔ)充多種維生素，下面介紹岐山臊子的正宗做法。
岐山臊子怎么做？
岐山臊子面的精髓：
薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪。
?。好鏃l特別薄。
筋：面條有筋道。
光：面條特光滑。
酸：臊子湯酸爽。
辣：臊子湯厚辣。
香：臊子湯香醇。
煎：臊子湯滾湯。
稀：一口一碗面。
汪：油大配料足。
岐山臊子面
1.材料：豬肉、面條、雞蛋、蔥、姜、酸、韭菜、豆腐、香葉、八角、草果、干黃花菜、干黑木耳、胡蘿卜、食用油、鹽、醋、雞精、味精、糖、辣椒面、干辣椒等等。
食用鹽
食用醋
干辣椒
2.準(zhǔn)備工作：
（1）把蔥、姜、蒜、韭菜等淘洗干凈，切成小段末后備用；
（2）用溫水將干黃花菜和干木耳泡開(kāi)，淘洗干凈，木耳撕成小片，黃花菜切成兩公分長(zhǎng)的小段備用；
（3）肥瘦相間的豬肉切成小丁備用，要帶有豬油的肉；
（4）雞蛋打散，用電餅檔做成雞蛋薄餅，最后切成菱形小片后備用；
（5）胡蘿卜切成丁備用；
（6）把豆腐切片走油鍋，把炸好的豆腐切成和黃花菜大小的條狀。
蔥、姜、蒜等切末
豬肉切成肉丁
雞蛋薄餅
3.做法步驟：
（1）做臊子肉。起鍋燒油，油溫七成熱，把切好的肉丁汆入鍋中，不停地翻動(dòng)，等到豬油被煉出來(lái)后，把八角、桂皮、草果、大料等下入鍋中，繼續(xù)不停攪動(dòng)，等到調(diào)料入味肉基本七八成熟的時(shí)候，把備好的醋倒入鍋中繼續(xù)中火翻攪，等到醋香味入肉后，油基本清澈了，把干辣椒和蒜放入鍋中，放入適量鹽，最后，把辣椒面適量放入鍋中，不停地翻攪，防止糊鍋，不停翻攪五分鐘左右，即可出鍋，臊子就做好了。
辣椒面
臊子肉
4.調(diào)湯：
（1）鍋中放入少許油，油溫九成熱，把切好的姜末放入油中，稍微翻炒一下，然后放鹽，緊接著放入醋，等到醋翻滾之后加入開(kāi)水至三分之二鍋容量，把湯煮開(kāi)，根據(jù)個(gè)人口味可適當(dāng)加白糖中和。
（2）把做好的臊子肉放入調(diào)好的湯鍋中，記得多放些臊子油，加入之前備好的黃花菜、木耳、油炸豆腐干、菱形雞蛋薄餅等佐料。
（3）最后，在把切好的韭菜小段撒入湯鍋中，大火不停直至湯鍋翻滾，改成小火。
臊子湯
5.煮面：
（1）起鍋燒水。三分之二鍋容量的水，燒開(kāi)后將事先準(zhǔn)備好的面條下入鍋中。
（2）裝碗。把煮好的面條在準(zhǔn)備好的涼水中過(guò)一下，撈出少許（一口的量）裝碗，備用。
煮面
裝碗
6.澆湯。
（1）把事先調(diào)制好的臊子湯煮到沸騰后，然后澆在裝好面條的碗里，就大功告成了。
最后，一碗香氣撲鼻的岐山臊子面就好了。
臊子面
特別提醒：可以根據(jù)個(gè)人喜好，把胡蘿卜丁、土豆丁等蔬菜翻炒后，下入湯鍋中，岐山人把這個(gè)叫做“底湯菜”，口味更鮮美。
ys630.COm精選閱讀
上班族午餐一般沒(méi)法太講究，畢竟在單位條件有限，所以一般都是吃食堂或者是去外面的飯店吃，這種情況下就一定要重視晚餐了，否則身體的營(yíng)養(yǎng)可能會(huì)跟不上，岐山臊子的做法簡(jiǎn)單，且營(yíng)養(yǎng)非常豐富，值得推薦。
2、選肥瘦均勻的前（后）腿豬肉洗凈。
3、鍋里倒入油燒熱后小火放入八角，桂皮，花椒，香葉炒香，炒香后撈出不要。
4、準(zhǔn)備佐料。
5、下入姜末煸炒。
6、姜末炒金黃后下入肥肉煸炒出油。
7、出油后下入干辣椒段煸炒。
8、倒入瘦肉繼續(xù)煸炒。
9、炒制瘦肉的時(shí)候會(huì)出水，把水炒干后加入適量白酒去腥。
10、再加入醋，加醋的時(shí)候順著鍋邊轉(zhuǎn)圈倒，這樣鍋的熱度會(huì)把醋的香味激起來(lái)，吃的時(shí)候不會(huì)那么酸了。
11、再加入適量的熱水蓋蓋子小火煮20分鐘（如果切的塊大，肉多就要煮的時(shí)間再長(zhǎng)一點(diǎn)）
12、0分鐘后水收的剩一點(diǎn)了，加入適量的辣椒面。
13、翻炒均勻。繼續(xù)煮，直到把肉里的水分煮干，再加入適量的鹽，雞精。期間要用鏟子翻炒，防止粘鍋。
14、水收干就可以盛入碗里吃了。這油汪汪紅紅的肉臊子看著都流口水，再拿饅頭夾上吃更是讓人吃一個(gè)想兩個(gè)。
15、儲(chǔ)存的時(shí)候一定要用勺子把肉壓下去，讓油封住肉的表面，這樣放在冰箱里就不會(huì)壞掉了，能放很長(zhǎng)時(shí)間呢。
吃好喝好身體好，我們才能感受到生活的美好，岐山臊子的做法雖然很簡(jiǎn)單，不過(guò)很多人吃了都贊不絕口。
相信大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)臊子面，即使沒(méi)有吃過(guò)正宗的可能也有吃過(guò)，大概都知道臊子面是什么樣的，其實(shí)臊子面最主要的就是臊子肉，想要有一碗吸引人的面條，那么一定要把臊子肉做的非常好吃才行，只有嚴(yán)格的按照制作臊子肉的步驟進(jìn)行制作，那樣才能夠做出合格的臊子肉來(lái)。
岐山臊子肉，是中國(guó)西北的一道名菜。距今已經(jīng)有3000多年了，在歷史的長(zhǎng)河里，人們不斷地進(jìn)行改良與加工，使這道名菜名揚(yáng)天下。下面，我就根據(jù)自己的感受，結(jié)合當(dāng)今做法的要點(diǎn)，給大家簡(jiǎn)單講講岐山臊子肉的做法：
食材主料
五花肉1000克
岐山香醋600克
方法/步驟
1.購(gòu)買上等豬五花肉1千克，切成邊長(zhǎng)1.5厘米左右的肉丁備用，然后將鍋加熱，倒入300毫升的精品菜籽油。
2.當(dāng)油稍微加熱，將五花肉中的肥肉多的，先下進(jìn)去，不斷翻炒，讓豬大油與菜籽油完美結(jié)合，此時(shí)趕緊將剩下的瘦肉多的五花肉，全部下入鍋內(nèi)，不斷翻炒2至3分鐘。
3.等瘦肉與肥肉剛剛?cè)诤虾煤螅湃胧孪惹泻玫募?xì)姜末，大火再翻炒幾分鐘，當(dāng)聞到濃郁的姜味道時(shí)，將事先準(zhǔn)備好的一瓶岐山香醋（500毫升左右），全部倒入，你會(huì)聞到油潑醋的味道，打著旋兒向上飛奔。
4、直接導(dǎo)入備好的蔥段、大料、八角等調(diào)味品，一起燉煮。當(dāng)醋煮沸時(shí)，倒入一些醬油，挖2勺鹽進(jìn)去。繼續(xù)開(kāi)小火燉煮20—30分鐘。
5、最后一步，也是提色的一步，加入事先備好的辣椒面，用勺子不斷攪動(dòng)，自到顏色一致，關(guān)火。這時(shí)，正宗的岐山臊子肉就做好了。
注意事項(xiàng)
1、岐山臊子肉歷史悠久，每個(gè)步驟都必須嚴(yán)格遵守，否則做出的臊子，質(zhì)量會(huì)差太遠(yuǎn)。
2、熱臊子不能多吃，一般放涼了加饃、擱在面條里吃。熱臊子吃多了，容易吃傷。
烹飪技巧
1、臊子肉一定要帶肉皮，不能太瘦。
2、肉片要切薄片才入味，也可以肥瘦肉分開(kāi)炒，先炒肥肉等肥肉出油再放瘦肉。
3、所有步驟除收汁時(shí)用中火其它步驟均使用小火。
4、全程不要加水，醋里本身就含水，如果加水臊子肉不能放時(shí)間長(zhǎng)，容易發(fā)霉。
我們平時(shí)飲食當(dāng)中面食的種類有很多，尤其是有胃部疾病的人經(jīng)常多吃一些面食能夠起到很好的養(yǎng)胃作用，并且不會(huì)增加腸胃的負(fù)擔(dān)，其中炸醬面騷子都是比較受歡迎的一種食物，它能夠?qū)⒚媸匙龅母尤胛?，而且可以制作成不同的口味，那么我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候一定要掌握好方法才能做的更加美味，下面一起了解一下炸醬面臊子怎么做
炸醬面臊子怎么做
? 做法一
? 1、購(gòu)買腿心肉，但一定不要去皮?；氐郊?，先把皮上的毛小心地去掉，洗干凈后，把精肉皮肥肉分別切成小塊；
? 2、鍋加熱，放點(diǎn)油，等油燒開(kāi)了，先放肥肉翻炒，等油炒出來(lái)后，立即放入豬皮炒；
? 3、炒到顏色稍變色，再放入精肉炒；
? 4、等炒到顏色發(fā)白；
? 5、就可以放入醋了--選用的是袋裝醋，注：不能用瓶裝醋；
? 6、醋放到下圖的位置即可；
? 7、就可以蓋上鍋蓋用小火煮了；
? 8、把姜蒜切成沫備用；
? 9、等哨子肉燒開(kāi)，放點(diǎn)鹽，姜蒜沫，放上花椒粉再翻炒一番；
? 10、再燒開(kāi)一會(huì)就可以根據(jù)口味，放上辣椒面（超市菜場(chǎng)有售），如果喜歡辣一點(diǎn)的，就多放點(diǎn)，不喜歡吃辣的，就少放點(diǎn)。
? 做法二
? 1.豬前夾肉洗凈，瀝干水分。
? 2.切成肉丁。
? 3.把蔥、姜、蒜切碎。
? 4.熱鍋涼油放入姜末、蒜末炒香。
? 5.倒入肉丁，調(diào)入花椒粉、胡椒粉中小火炒至變色。
? 6.放入白糖、料酒翻炒后依次調(diào)入香醋、生抽、老抽、食鹽翻炒均勻。
? 7.最后倒入蔥花，翻炒均勻關(guān)火。
? 8.出鍋后撒人少許干紅椒點(diǎn)綴。無(wú)論是臊子面、炸醬面，還是面片、肉夾饃用它都是超級(jí)的棒。
? 小貼士
? 豬前夾肉要比豬后腿肉嫩、香。炒制肉臊子時(shí)，全程用中小火炒，這樣炒出的肉很嫩。千萬(wàn)不能加水哦。放入蔥花會(huì)特別的提味，切記蔥花不能放的過(guò)早
制作正宗岐山臊子肉的做法比較有講究，從制作方法有干煵和加水煵兩種，是陜西比較有特色的美食，也是比較有名的，哨子肉吃起來(lái)肥而不膩，肥肉吃起來(lái)比較香辣，瘦肉吃起來(lái)比較酥軟，可以放的時(shí)間也比較長(zhǎng)，正宗岐山臊子肉的做法是怎樣的？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.食材清單
五花肉2000g，岐山香醋100ml，生姜1小塊，八角4顆，桂皮2根，十三香1大勺，干辣椒4根，辣椒面5勺，蒜1顆，大蔥1根。
二.烹飪步驟
1.買豬肋條（即豬五花肉），洗凈控干水份。切成寬1-2厘米，厚約2-3毫米的肉片，肥瘦分開(kāi)。
2.準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜、干辣椒、香料等所需配料。
3.準(zhǔn)備好醋、味極鮮、辣椒粉、食用鹽等調(diào)味料。
4.熱鍋?zhàn)⒂图訜帷?/p>
5.待油熱后，先將肥肉倒入鍋中，中火煸炒出油，期間要連續(xù)翻炒，防止粘鍋。把油煸出來(lái)，臊子才肥而不膩。
6.等油由渾濁變清澈透亮，肥肉由白變黃，扁平變得卷起來(lái)時(shí)，將準(zhǔn)備的瘦肉加入，繼續(xù)翻炒。
7.待炒至瘦肉變色時(shí)，改小火，并將準(zhǔn)備好的蔥、姜、蒜和香料、干辣椒加入。
8.每隔10分鐘翻炒一下，讓其入味。肉五分熟時(shí)加入十三香。
9.肉炒至六成熟時(shí)加入岐山香醋、鹽、醬油。
10.肉熟后,均勻撒上辣椒粉,讓油自然浸透辣椒粉（這樣炒出來(lái)的臊子顏色很紅）后,小火翻炒3-5分鐘就可以出鍋了。由于辣子在高溫的油中燜過(guò)，所以岐山哨子肉吃起來(lái)并不辣。
三.小貼士
1、除了肥肉出油的過(guò)程用中火外，剩下的時(shí)間，全程要用小火（切記），不然會(huì)太干（也就是陜西話說(shuō)的炸成“子包老”了），就不好吃了；
2、制作哨子肉最好肥肉多一些，這樣制作出的哨子肉才更好吃。如果喜歡瘦肉多時(shí)，就要多加食用油，待油熱后舀出一半，等瘦肉變色時(shí)，再把舀出的油加入即可；
3、辣椒粉一定要在出鍋之前加入，要不然容易糊焦，就不好吃了，顏色也就不漂亮了；
4、哨子肉的主要調(diào)料是醋，所以一定要加足，同時(shí)要選用岐山香醋（超市有賣），鹽也要比平時(shí)炒菜時(shí)稍微多一些，便于長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存；
5、整個(gè)制作過(guò)程大約1個(gè)小時(shí)左右，加入調(diào)料時(shí)間參考上面所說(shuō)的成數(shù)就好。
牛肉臊子是一種常見(jiàn)的主食配菜，常用于米線或者面條類的食物中，受到很多人的喜愛(ài)。不僅味道鮮美，而且牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，可以有效補(bǔ)充人體所需。其實(shí)，牛肉臊子做法簡(jiǎn)單，易于操作，可以在家嘗試進(jìn)行，接下來(lái)，就給大家詳細(xì)介紹關(guān)于牛肉臊子的具體操作方法。
1.選購(gòu)新鮮的牛肉，可以根據(jù)自身的口味選擇，比如，鮮嫩的牛腩肉，或者是帶有部分牛筋的牛肉，再或是偏瘦肉的均可。將牛肉洗凈后切成小肉丁，放在涼水中浸泡去血水。
2.把蔥切絲，姜切絲，放在干凈盛有牛肉的干凈容器中，倒入適量的料酒，以及花椒等大料，進(jìn)行腌制牛肉。
3.可以添加其他食材，比如，香菇洗凈后切丁，或者是木耳泡軟后切塊。
4.在鍋中加入油，油熱放入豆瓣醬爆香。
5.接著加入剁好的蒜末以及蔥姜末，翻炒后，倒入少許的水，大火煮開(kāi)。
6.放入其他食材，換成小火慢煮，可放少量白糖，再加生抽、鹽等進(jìn)行調(diào)味攪拌。
7.直至呈粘稠狀即可盛出。
做好的牛肉臊子可以放到煮好的米線中或者面條中，攪拌食用，喜歡吃辣的朋友還可以加入多些辣椒，好吃美味。
以上就是好吃的牛肉臊子的具體做法，經(jīng)過(guò)上述的介紹后，應(yīng)該有所了解，可以在家嘗試制作。與飯店做的相比，能夠多加入自己喜歡吃的食材，還可以制作出不同的口感，同時(shí)吃起來(lái)也干凈衛(wèi)生，做出來(lái)的牛肉臊子可以放在陰涼處或者冰箱中冷藏保存。
提到美食，相信各位吃貨們都要流口水啦。番茄牛肉臊子面是一道非常棒的美食?？梢宰鳛槌床顺?，配著米飯或者是大饃，更加可以把它放在面條上，拌著面條也是一種很好的享受。像是這種美食，真的是家庭必備啊。提到這個(gè)時(shí)候，相信大家都很好奇番茄牛肉臊子面的做法啦，下面小編開(kāi)始為大家介紹啦。
【主料】鮮牛肉500克，番茄醬150克。
【輔料】食油150克(實(shí)耗)，胡蘿卜100克，芹菜100克，蔥、姜、胡椒面、精鹽各適量，白糖少許。
【制法】
1.將牛肉(最好是五花肉、助條肉)切成粟子塊;胡蘿卜洗凈去皮切成約6厘米長(zhǎng)的條;芹菜去葉、根，洗凈切成6厘米長(zhǎng)段;蔥切大段;姜切成片。
2.瓢上火放入食油(約700克)，待油熱后投入牛肉塊清炸，炸透后撈出備用。
3.另用一鍋上火加入食油50克，待油熱后投入番茄醬煸炒，加面，隨后放放鹽、白糖，炒勻后加入清水1500克。然后將炸好的牛肉塊、蘿卜條、芹菜段、蔥段、姜片、胡椒面一并放入鍋內(nèi)，燒開(kāi)后，撇去浮沫，改用微火煨燉，直至將肉燉爛為止。肉爛后揀出蔥、姜、標(biāo)、蘿卜及芹菜，盛入小盆內(nèi)即成。
【特點(diǎn)】原湯原汁，營(yíng)養(yǎng)豐富，味美醇香，宜于配食塊狀面飯。大家要注意哦，臊子的制作過(guò)程中，火候是至為重要的一步，這個(gè)時(shí)候最好是要看著哦，這樣才不會(huì)影響臊子的風(fēng)味。 臊子做好后，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結(jié)成固體，隨吃隨取，常年存放，不會(huì)變質(zhì)。
小編對(duì)于番茄牛肉臊子的做法介紹的很詳盡哦，應(yīng)該大家都能夠很容易的做哦。這是一道老少皆宜，各種季節(jié)必備的一道菜，大家可以考慮為家人做一道這樣簡(jiǎn)單而又美味的番茄牛肉臊子，可以配各種主食都可以的。相信大家親自做了這道蕃茄牛肉臊子之后，會(huì)難忘這個(gè)味道，更加會(huì)享受制作的過(guò)程。
臊子面是一道很著名的美食，尤其在我國(guó)的西北地區(qū)非常流行，這道美食已經(jīng)擁有了悠久的歷史，吃起來(lái)香甜潤(rùn)滑，另外能夠補(bǔ)充淀粉、蛋白質(zhì)以及鈣磷鐵等礦物質(zhì)，吃臊子面可以養(yǎng)心，對(duì)脾胃健康也有好處，那么臊子面是怎么做的呢？
第一、臊子面
材料
豬肉末200克，熏干1塊，掛面400克，青菜葉6片，姜10克，香醋45毫升，醬油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，鹽5克，紅油15毫升，花椒粉10克，香蔥少許，芝麻少許
做法
1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻腌制半小時(shí)。熏干切成半厘米見(jiàn)方的小塊備用；
2.油鍋加入底油燒熱，放入姜末炒出香味，然后放入豬肉末炒到顏色變白；
3.放入熏干塊慢慢炒出香味，然后放入料酒、醬油炒到熏干和豬肉變成紅色；
4.放入高湯或者清水，水量沒(méi)過(guò)材料1/2即可，然后加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可；
5.另起一個(gè)湯鍋，將水燒開(kāi)后放入面條，將面條煮到約八成熟后撈出。面條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據(jù)口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
第二、油潑臊子面
材料
材料：高筋面粉300克、五花肉2小條、香菇隨意、小白菜4棵、黃豆芽1把、獨(dú)蒜1只、小蔥2根、姜5克、大蔥5克、八角1個(gè)、桂皮1片、自磨辣椒面隨意。
調(diào)料：植物油3大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、五香粉少量、醋1大勺、水50ML、糖1大勺、鹽少量。
做法
1、面粉入大碗中，慢慢加入清水160ML。2、邊加邊攪拌成雪花狀。3、用手揉成光滑些的面團(tuán)靜置一下。4、再分割成40克左右的小團(tuán)，每個(gè)面團(tuán)上抹上油，蓋上保鮮模餳制半小時(shí)左右。5、蔥姜蒜切粒。6、香菇和五花肉切小方丁。
7、鍋入半量油燒熱，五花肉粒下鍋后，放八角、桂皮，將五花肉炒斷生。8、下入香菇丁中小火炒軟呈收縮狀。9、放入姜粒和蒜粒炒香。10、依次加入生抽、老抽、五香粉、鹽、醋、白糖、水，出鍋前撒少許的蔥末炒勻即可。11、面板上抹少量油，將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條按扁之后，兩手捏其兩頭，上下甩成長(zhǎng)條狀，大約50CM長(zhǎng)。12、鍋入水燒開(kāi)，滴入一點(diǎn)油，下入面條煮熟后盛入碗中。13、將豆芽和小白菜焯制片刻至熟。14、將豆芽擺在面條上面，小白菜圍在四周。15、將做好的臊子碼在面條上。
第三、羊肉臊子面
材料
西紅柿、香菇，韭菜，羊肉，姜蒜，調(diào)料。
做法
1、所有原料切丁，想吃啥放啥，這次我放了西紅柿、zucchini、香菇，還放了韭菜。
2、羊肉切小后，鍋燒熱，不用放油，炒干水分
3、放底油，爆香姜蒜
4、倒入蔬菜，先放西紅柿，炒化了再放其他的。
5、添水燉半小時(shí)左右。
6、關(guān)火，灑一把韭菜下去。
7、燉的同時(shí)就搟面，不會(huì)搟面的同學(xué)就用掛面吧。這樣切面容易分開(kāi)。
8、煮熟了撈出來(lái)，澆上臊子吃吧。
羊肉可以溫補(bǔ)脾胃，羊肉可以改善脾胃虛寒引起惡心，還可以改善身體瘦弱的表現(xiàn)，畏寒的身體可以經(jīng)常吃羊肉來(lái)改善，羊肉還可以護(hù)肝明目，羊肉可改善腎陽(yáng)虛造成的腰膝酸軟冷痛等表現(xiàn)，還可以緩解男性陽(yáng)痿，羊肉臊子是很多人喜愛(ài)吃的做法，羊肉臊子怎么炒？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.原料
羊腿肉（瘦）1000克左右、生姜、老抽、鹽、白胡椒粉、白酒、青紅辣椒各4只。把瘦肉從羊腿上剔下，切成碎丁，柿子椒4個(gè)
二.羊肉臊子步驟
1.把瘦肉從羊腿上剔下，切成碎丁，放入白酒和生姜沫，拌勻后放在一旁腌制20分鐘，熱鍋倒油，油量要多，5、6成熱時(shí)下入腌好的肉丁，滑炒，撥散，肉變色后，放入鹽、醬油和白胡椒粉，鹽的量要多一點(diǎn)，這樣保證肉臊子的存放時(shí)間可以長(zhǎng)一些，倒入少許開(kāi)水，開(kāi)小火，翻炒，待湯汁收到三分之一，關(guān)火，讓炒好的肉臊子在鍋里自然放涼后，盛出，即可。
2.炒好的肉臊子放涼后可以當(dāng)時(shí)就吃也可以存放在冰箱內(nèi)。將青紅椒切成丁，熱鍋倒油，熱至八成時(shí)，先下切好的辣椒丁，翻炒一會(huì)兒，再放入三分之一的羊肉臊子。炒的時(shí)候，要嘗著放調(diào)料，放點(diǎn)鹽和味精。在翻炒一下，關(guān)火，即可。
三.羊肉功效
1.保護(hù)胃黏膜
羊肉可保護(hù)胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的作用，適合男士經(jīng)常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用于多種疾病的治療，具有較高的藥用價(jià)值。
2.補(bǔ)肝明目
羊肉有益血、補(bǔ)肝、明目之功效，對(duì)治療產(chǎn)后貧血、肺結(jié)核、夜盲、白內(nèi)障、青光眼等癥有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質(zhì)，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補(bǔ)品。
3.溫補(bǔ)脾胃
羊肉可用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。
4.溫補(bǔ)肝腎
羊肉可用于治療腎陽(yáng)虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽(yáng)痿等癥。
5.補(bǔ)血溫經(jīng)
羊肉湯中鐵、磷等物質(zhì)含量非常高，適于各類貧血者服用。婦女、老人氣血不足、身體瘦弱、病后體虛等，可以多吃羊肉湯，滋養(yǎng)氣血、補(bǔ)元陽(yáng)、益氣、療虛安神、健脾胃、健體魄。
面條是小編最愛(ài)吃的食物之一啦!今天呢，我就為大家介紹一種面條的做法——香菇臊子面。香菇屬于菌類，營(yíng)養(yǎng)多多，加入湯中又能使湯味濃香四溢，鮮美無(wú)比。在面中加入臊子，一口下去，更是美味。而二者相互配合是不是會(huì)帶來(lái)意想不到的驚喜?是不是已經(jīng)有想學(xué)的沖動(dòng)了吶?？靵?lái)看看做法吧。
首先是食材準(zhǔn)備
材料：350g前腿肉、500g香菇
調(diào)料：適量油、適量鹽、適量金鳴牌炒焗佐料精、兩片生姜片、一勺豆瓣醬、適量老抽、少量白糖、適量香菜末
香菇肉丁臊子的做法 ：1、前腿肉洗干凈切成丁，分成肥瘦兩邊。
2、香菇洗干凈切成丁。
3、鍋內(nèi)油燒熱，肥肉先下鍋小火煸。
4、煸得出大油之后，放入瘦肉丁，同時(shí)火開(kāi)大。
5、放入生姜片和一勺豆瓣醬一起炒。
6、放鹽。
7、放入老抽、調(diào)味料繼續(xù)炒。
8、炒至肉丁7分熟，放入香菇丁一起炒。
9、放水，湯煮開(kāi)之后小火慢燉40分鐘直至湯汁濃稠。
10、起鍋之前放一點(diǎn)點(diǎn)白糖，撒上香菜即可。
小竅門：
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物，香菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，多吃對(duì)身體有益呢。
1. 提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。
2. 延緩衰老：香菇的水提取物對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用。
最后。一碗香噴噴、華麗麗的、讓人垂涎欲滴的香菇臊子面就新鮮出鍋了哦。是不是非常簡(jiǎn)單?相信大家已經(jīng)有了躍躍欲試的沖動(dòng)了吧。小編寫到這里也準(zhǔn)備待會(huì)去下一碗面呢。在這小編提醒大家，在下廚的過(guò)程中，一定要注意火候的把握。特別是在臊子的翻炒過(guò)程中。不要炒熟了，因?yàn)榈葧?huì)還要和面條一起煮，翻炒至七分熟即可。
米粉是很好吃的一種食物，米粉的制作方法有很多，里面可以添加各種不一樣的食材，讓營(yíng)養(yǎng)變得更加全面，臊子米粉就是一種非常好的制作方式，味道好營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)大部分的人來(lái)說(shuō)都非常喜歡，下面就跟著來(lái)看一下臊子米粉怎么炒。
臊子米粉怎么炒
需要準(zhǔn)備花椒粉，香蔥，大蒜，生姜，白胡椒粉，雞精，鹽，老抽，生抽，紅油，辣椒，菜籽油，豆瓣醬，番薯淀粉，碎立冬菜，豬筒骨，豬前腿肉，首先需要把竹筒骨清洗干凈，然后放到開(kāi)水里面焯燙幾分鐘，然后再把血末清潔干凈，加一些拍碎的生姜，熬煮三個(gè)小時(shí)，米粉放到開(kāi)水里面浸泡10分鐘，然后再用冷水漂透以后濾干，鍋中熬的米粉準(zhǔn)備好就可以開(kāi)始剁肉末，先把豬肉切成小塊狀，然后再用力剁成肉末，用絞肉機(jī)也可以，但口感不會(huì)那么好，肉末剁好以后加一些料酒，生抽，豆瓣醬抓均勻，然后再腌制十幾分鐘，生姜蒜切碎，把蔥切成蔥花，然后在肉末里面加入濕淀粉攪拌均勻，一定不要太干，可以多加一些水，然后帶上一次性手套把它攪勻，鍋燒熱加油，油燒到八成熱的時(shí)候把肉末放進(jìn)去，一直翻炒到散，加一些生姜蒜一起翻炒，然后再加入一些料酒，白胡椒粉，根據(jù)色澤加一些老抽，再改成小火，慢慢的把肉末里面的肥油逼出來(lái)，香味出來(lái)就可以了，小火慢慢的翻炒十幾分鐘，正宗的肉臊就制作完成了，鍋中加入適量的水煮開(kāi)，米粉放進(jìn)去燙熟，碗里面加入適量的雞精，鹽，米粉也撈進(jìn)去，再澆上筒骨湯，挖一勺肉臊，放一些東菜，撒上一些花椒粉以及蔥花，淋上紅油辣椒，拌均勻以后就可以吃了。
臊子怎么做的
臊子的制作方法還是有很多的，需要準(zhǔn)備生姜末，蒜末，花椒粉，辣椒粉，雞精，白糖，生抽，豆瓣醬，炒花生，碎米芽菜以及豬肉餡，首先鍋中加入適量的油燒熱，再把豬肉餡放進(jìn)去翻炒，一定要有耐心，把水分都炒干，剛開(kāi)始的時(shí)候使用大火，等到水分減少以后需要把火調(diào)小一些，否則容易炒焦，等到炒到略微焦黃以后就可以了，這個(gè)時(shí)候油會(huì)不斷的冒小泡泡，炒好以后加一些豆瓣醬，把紅油炒出，然后再加蒜末，生姜末，香味炒出來(lái)，放一些花椒粉，辣椒粉，芽菜繼續(xù)翻炒均勻，把雞精，白糖，生抽放進(jìn)去翻炒一下，在加炒花生翻炒均勻，肉醬炒好以后，裝到玻璃罐子里面放涼，再放到冰箱保存，來(lái)不及做飯的時(shí)候用它來(lái)煮面條吃就非常適合。
臊子面怎么做
可以制作酸辣臊子面，需要準(zhǔn)備小蔥，腌蘿卜，木耳，老豆腐，土豆，萵筍，香菇，番茄，米醋，十三香，鹽，醬油，辣椒粉以及面條，先把土豆的皮去除切丁，西紅柿皮去除切丁，萵筍皮去除切丁，香菇切丁，豆腐切丁，木耳泡發(fā)以后也切成丁，腌蘿卜切丁，小蔥切碎，鍋中加入適量的油，把豆腐丁放進(jìn)去煎到金黃，另外準(zhǔn)備一個(gè)鍋，加入適量的油，把香蔥香菇放進(jìn)去翻炒出香味，然后再加一些辣椒粉一起炒，炒香以后就可以把番茄放進(jìn)去炒化，加入適量的水煮開(kāi)，再把土豆丁，萵筍丁，木耳丁，豆腐丁一起放進(jìn)去煮熟，加一些泡菜胡蘿卜，然后再加十三香，醋，鹽，醬油調(diào)味，稍微煮一下就可以了，鍋里面加入適量的水，把面條煮熟，再燙幾顆青菜，面條煮好撈進(jìn)碗中，挖一些臊子以及湯在上面，擺上青菜，還可以添加油辣子，這樣吃起來(lái)的味道是非常不錯(cuò)的。
臊子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
臊子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是非常豐富的，它里面含有纖維素，蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，熱量以及其他一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，臊子一般都和面條搭配在一起吃，適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蜓a(bǔ)充身體所需要的能量，飽足感也比較強(qiáng)，能夠讓身體變得更加健康，而且還可以達(dá)到健脾，益心益胃作用，能夠讓免疫力增強(qiáng)，還可以起到改善貧血作用。
上面介紹的就是臊子米粉的炒制方法，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，臊子米粉是非常好吃的一款食物，可以先把臊子炒好，然后再和米粉搭配在一起攪拌均勻來(lái)吃，能夠讓食欲變得更好，而且也可以補(bǔ)充身體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
菠菜臊子面其實(shí)是比較特色的一道食物，而菠菜本身對(duì)于幫助我們，解決缺鐵性貧血問(wèn)題也有很好的效果，因此在飯桌上經(jīng)常會(huì)看到菠菜的身影, 而菠菜噪子面也是比較好的搭配，因此現(xiàn)在就為大家介紹一下，菠菜噪子面的制作方法和步驟，了解這些制作方法，對(duì)你的飲食健康也是比較有利的。
菠菜面：
原料：
菠菜一大把（不要很多）小半斤吧。
面粉適量，依據(jù)家里人口飯量定
做法：
我家沒(méi)有攪拌機(jī)，就用以前的老方法做了，少量水燒開(kāi)，倒進(jìn)菠菜焯一下，菠菜變綠后撈起。晾涼后用刀剁碎，加入面粉拌勻。
將面粉揉成面團(tuán)，醒半小時(shí)。
用手搟成面條
臊子
大肉（豬肉）肥瘦適量---一定要有肥有瘦
鹽，醬油，姜，花椒，香葉，蔥各少量--姜切片，小香蔥可不切
胡蘿卜半只，木耳一把，黃花菜一小撮，韭菜一把，西葫蘆半只
1.將豬肉放進(jìn)沸水鍋飛過(guò)水后，切成大拇指甲蓋大小的丁。
2.炒鍋內(nèi)放少許油，小火加熱。油熱后放入花椒，花椒變焦時(shí)檢出。
3.倒入肉丁，先倒入肥肉部分，出油后倒入瘦肉部分。（為了讓肥肉不膩）
4.轉(zhuǎn)大火，炒至肉發(fā)白，倒入醬油，姜片，燒至肉上色后轉(zhuǎn)小火，加熱水漫過(guò)肉2CM左右
5.加入2根香蔥，燒半小時(shí)左右，保持鍋內(nèi)水不干。加鹽
6.轉(zhuǎn)大火收汁
肉臊子完成，盛出。
7.胡蘿切片（切成1/4圓大小的片），木耳切絲，黃花菜切小段，西葫蘆切丁
8.炒鍋加少許油，放蔥花爆香
9.放入胡蘿卜，木耳，黃花，西葫蘆炒香，放醬油，鹽調(diào)味。出鍋。
面條快煮好時(shí)，旁邊炒菜鍋加熱水，燒開(kāi)，放入素菜臊子和肉臊子，煮滾后將切成段得韭菜下進(jìn)去，加鹽煮沸。關(guān)火
面撈到大碗后，把臊子澆上去，就可以吃了。
因?yàn)樵诂F(xiàn)在生活當(dāng)中，很多人都沒(méi)有太多空余的時(shí)間，去給自己準(zhǔn)備食物，所以經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)飲食不規(guī)律，不健康的現(xiàn)象，但事實(shí)上上面所介紹的菠菜臊子面，制作起來(lái)也不會(huì)發(fā)費(fèi)多少的時(shí)間，而且對(duì)我們身體保健也是非常有利的。
喜歡做飯的朋友都應(yīng)該知道一碗好吃的面條，除了面條的熟度合適外，最重要的就是面湯了，調(diào)好面湯的面條才是最完美的，不然會(huì)覺(jué)得不夠味。臊子面不僅要有上好的臊子肉，面湯的制作也是很關(guān)鍵的，它們二者相搭配起來(lái)才會(huì)有一碗香氣撲鼻的臊子面，湯的調(diào)制可以說(shuō)是臊子面的靈魂。
第一步：準(zhǔn)備工作
1、用碗盛些水，里面在放些堿粉融化開(kāi)?！茨康氖怯脕?lái)和面，面煮熟后吃起來(lái)筋?！?/p>
2、在盆里倒些面粉，用剛化開(kāi)的堿水和面，和出的面粉濕度用手抓一把面，放開(kāi)后面粉散開(kāi)為宜，但不可太干，多揉搓些，放置一會(huì)兒后，用壓面機(jī)壓或用手搟。最好是到市場(chǎng)去買現(xiàn)成的又薄又細(xì)又長(zhǎng)的機(jī)器壓面。
3、切少許姜末?！茨康氖怯脕?lái)熗湯〉
4、切幾根紅蘿卜成小四方塊狀，還有木耳成小塊狀，黃花成小段狀。
5、將豆腐切成大片狀，放在熟油鍋里炸至發(fā)黃時(shí)撈出，切成小條狀。
6、用雞蛋再攤些雞餅，切成菱形塊狀。
7、切多許蔥花，以備用。
第二步：制作過(guò)程
一、炒菜
在鍋里倒少許菜油，等熟后將切姑的紅蘿卜、木耳、黃花倒如炒熟。
二、做湯
1、在鍋里倒少許菜油后用大火燒，等油熟之后將備好的姜末倒入油中，然后在倒如食鹽、調(diào)和面、在倒入食醋后，用勺子攪直至鹽化開(kāi)，再倒入開(kāi)水后，用慢火燒，讓湯繼續(xù)翻滾，這樣味道會(huì)更好。（注意：鹽、醋放時(shí)要一次到位，最好一次放好。）
2、在往湯里放少許雞精（放雞精味道最鮮），可嘗一嘗口味如何，要是味道還是有些淡，可再放些適量的鹽和醋。
3、再往湯里放切好的雞蛋餅、炒好的底菜、切好的豆塊、豬肉臊子。
4、最后一道工序就是往湯里放切姑的蔥花、辣子油。
三、在另一鍋里下面，等面熟后撈出。給每人嘗芫塊頭的樣子后，乘制作好的湯，即可食用。
岐山臊子面的特點(diǎn)：顏色鮮艷,氣味濃香,味道好吃。面條是 薄、筋、光。湯味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《岐山臊子怎么做？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生怎么做”專題。
