教給你紅燒肉肥肉不膩的訣竅
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商潱火B(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀?！钡查L(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的教給你紅燒肉肥肉不膩的訣竅，希望能為您提供更多的參考。
紅燒肉是日常生活中家家戶戶都非常喜愛(ài)的一道菜，各個(gè)地方的做法也有所不同，但是要想做出肥而不膩的紅燒肉就要掌握一些訣竅，在制作過(guò)程中是非常有講究的，只有嚴(yán)格按照燒制的流程一步步的完成，才可以燒出香氣逼人的紅燒肉。
一、紅燒肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紅燒肉是一道普通的家常菜，每人的做法不一。做得多了，就漸漸領(lǐng)悟到了做紅燒肉的真蒂，小火慢燉，火候足時(shí)它自美，每一塊都包裹著濃郁的醬汁。肉皮和肥肉部分是絕對(duì)的主角，紅燒肉那軟軟的，爛爛的，滑滑的，放到嘴里只輕輕一抿就能化開(kāi)，嘗一口，肥而不膩，甜而不粘，濃而不咸的味道讓人回味。
二、具體做法
1.首先用火給肉皮燒黑。
2.然后把肉泡在水里一會(huì)，在用刀把燒黑的東西切掉，用水洗干凈。
3.把買(mǎi)回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見(jiàn)方（厚度不管，只管長(zhǎng)寬）；
4.把鍋燒熱
5.鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮））
6.加瑞醬油接著煸炒。
7.大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色。
8.加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒(méi)肉3毫米，大火煮沸（開(kāi)始冒香味了）
9.倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。
10.在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
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男性朋友平時(shí)應(yīng)該都很喜歡吃紅燒肉，但是很多妻子都做不好紅燒肉，其實(shí)紅燒肉的做法還是很簡(jiǎn)單的，關(guān)鍵是要掌握一些重要的制作步驟，下面我們來(lái)學(xué)習(xí)紅燒肉的正宗做法。
一、簡(jiǎn)單不膩紅燒肉
材料
五花肉，料酒，姜，醋（1湯匙），老抽，鹽，冰糖
具體份量要看五花肉的重量，如果對(duì)味道拿不準(zhǔn)的可以一邊加調(diào)料一邊試一下味那就不怕過(guò)咸或過(guò)甜了！
做法
1、先把五花肉切麻將大小塊放入水中加料酒、姜泡十五分鐘.
2、把肉拿出洗洗后放入小鍋內(nèi)加水蓋過(guò)肉面，最好比肉面高出一點(diǎn)點(diǎn)就好。加入料灑和醋大火煮開(kāi)，撈出血沫后轉(zhuǎn)中火煮一個(gè)鐘。
3、將煮好的五花肉磚轉(zhuǎn)至另一鍋加老抽和少許鹽，最好試一下味（不然就象我煮的偏咸了點(diǎn)）再煮二十分鐘，最后放入冰糖，最好也試一下味，免得偏甜或不夠甜（我的就是不夠甜）因?yàn)楸侨芑寐趾芸鞎?huì)收汁所以一定要掌握好時(shí)間，最后大火炒勻收汁確保每塊都能上色.
小訣竅
其實(shí)這道菜做起來(lái)是很簡(jiǎn)單的，而且煮完后的五花肉一點(diǎn)也不膩。
二、美味紅燒肉簡(jiǎn)單版
菜譜簡(jiǎn)介 成品特色：色澤誘人，肥而不膩。
材料
原料：五花肉500克，蔥姜少許
調(diào)料：老抽10克，生抽20克，冰糖20克，料酒10克
做法
1、肉切塊
2、放冷水煮開(kāi)，就是焯水
3、然后鍋清洗干凈,重新放油,放蔥姜，爆香蔥姜
4、再放五花肉，炒一分鐘
5、加調(diào)料
6、再倒入沒(méi)過(guò)肉的水
7、蓋蓋，800w煮一小時(shí)或中小火
8、最后十分鐘過(guò)來(lái)看看，別煮干了，煮至收汁即可
三、簡(jiǎn)單的蘇式紅燒肉
材料
五花肉600克，料酒115克，老抽75克，冰糖60克，醋3克，鹽3克，香蔥或香菜少許
做法
1.五花肉切成大小一致的方塊，浸沒(méi)在冷水中，再放約100克的料酒，15分鐘后拿出簡(jiǎn)單沖洗一遍。
2.將沖好的肉放入鍋中，注入清水，高出肉面約6厘米，放入剩下的料酒，醋，大火燒開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘，待水面起浮沫時(shí)用勺子撇出，然后改小火蓋上鍋蓋燜上1個(gè)小時(shí)，至少也要燜上1小時(shí)哦~
3.一個(gè)小時(shí)后，將肉和湯水一起倒入砂鍋，加入老抽和鹽，敞開(kāi)鍋蓋用中火繼續(xù)煮30分鐘，再加冰糖，之后就可以大火收汁了，最后可以撒上香蔥末，或是香菜葉就可以上桌了。
提起豬肉，大家會(huì)想到豬肉哪些好吃又營(yíng)養(yǎng)的做法呢，估計(jì)超過(guò)一半的人會(huì)想到紅燒肉，所以今天小編就給大家介紹正宗的紅燒肉做法，還不會(huì)做紅燒肉的親們快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
紅燒肉的做法
材料
五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
做法
1、五花肉洗凈，切4厘米見(jiàn)方的塊備用。
2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時(shí)下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時(shí)烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒(méi)過(guò)肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做開(kāi)。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
小訣竅
1、步驟6對(duì)五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發(fā)緊，要注意把握。
3、9成熟再調(diào)味也是為了成品更加松軟香嫩。
豬肉的其他做法，豬肉還有哪些好吃的做法呢？一起來(lái)看下文吧。
豬肉燉粉條
材料：豬肉400克 紅薯粉條150克 京蔥1根 八角2顆 冰糖8克 姜片3片
調(diào)味料：生抽2大匙 鹽1/2小匙 老抽1小匙 花雕酒1小匙
制作方法
1.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入切塊豬肉氽燙至水開(kāi)，撈起洗凈，瀝干水。
2.鍋內(nèi)放1小匙油，放入豬肉塊，小火煸至微黃出油脂。
3.撈起肉塊放入冰糖，小火炒成焦糖色。
4.放入肉塊炒至均勻上色，加入京蔥段，八角，姜片，花雕酒炒出香味。
5.加入清水1200ml及所有調(diào)味料，加蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉約60分鐘。
6.煮至中途，把蔥段和姜片撈起。粉條提前用溫水浸泡至軟。
7.當(dāng)鍋內(nèi)的水燉至1/3時(shí)，放入泡軟粉條。
8.中小火開(kāi)蓋煮制，粉條煮的時(shí)間要略長(zhǎng)些。最后煮至粉條軟化即可。
可樂(lè)燜豬肉
材料
豬肉1條，可樂(lè)0.5罐，糖，醬油，鹽適量
做法，可樂(lè)豬肉怎么做才好吃呢？看下文介紹吧。
1.豬肉洗凈切塊，然后用糖、醬油、鹽腌一個(gè)晚上
2.煮之前，先把豬肉塊煎香，出一下油，沒(méi)有那么肥膩。
3.再把可樂(lè)倒入，燜至稍可樂(lè)減少后，即可收火。
回族為什么不吃豬肉
原因一
回族人民信仰伊斯蘭教，古蘭經(jīng)中禁止食用豬肉。
原因二
食用豬肉會(huì)帶來(lái)多種疾病。
原因三
豬肉含有超高脂肪。
原因四
豬是地球上最骯臟的動(dòng)物之一。
原因五
豬是最不知羞恥的動(dòng)物。
總結(jié)：很多女生不喜歡吃肉，因?yàn)榕屡?，在這里小編要告訴大家的是豬肉中含有人體所需多種營(yíng)養(yǎng)，在日常生活中我們要適量的攝入這些營(yíng)養(yǎng)，才能讓我們的身體更健康、更能抵御寒冷。
紅燒肉是家喻戶曉的一道菜，平凡中透著美味。提起紅燒肉(東坡肉)，大家一定會(huì)想起大文人蘇東坡。紅燒肉以五花肉為制作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬于甜味或咸。出門(mén)在外，想念的也就是媽媽做的這道美味佳肴吧，這是我們兒時(shí)的回憶，匯聚了我們童年的歡樂(lè)。
紅燒肉是一道我國(guó)傳統(tǒng)的菜肴，吃過(guò)的人都贊不絕口。是一道色香味俱全的菜肴，肥而不膩，入口酥軟即化。因?yàn)榭谖兜牟煌t燒肉的做法、配料組成和比例在也有所不同。但紅燒肉的油膩也是很多人抵觸的地方。
下面我來(lái)教大家做肥而不膩的紅燒肉吧。
1、把買(mǎi)回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1厘米見(jiàn)方(厚度不管，只管長(zhǎng)寬);
2、鍋里放油(多放點(diǎn))，熱后放入糖(白糖也可)一勺(可多放點(diǎn))，炒到糊為止(這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕)。倒入切好的肉和調(diào)料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陳皮))，大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色;
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒(méi)肉3毫米，大火煮沸(開(kāi)始冒香味了);
4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著)，加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒)，可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
大家以后就可以不用擔(dān)心紅燒肉的油膩了，快來(lái)試試，盡情享用美食吧。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，對(duì)我們還是有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。但是紅燒肉也不要多吃哦，紅燒肉中飽和脂肪酸顯著降低，它的熱量比較高，對(duì)健康還是有一定影響的，再好吃也要有個(gè)“度”啊。
作為一名資深吃貨，每當(dāng)看到別人自己三下五除二的就整出一道好菜，你肯定備受打擊。小編現(xiàn)在給大家介紹一道肥而不膩紅燒肉的做法，你認(rèn)真看完以后決定會(huì)有很大的收獲
2.鍋燒熱，下油，入香料、姜片煸香。
3.下入五花肉翻炒。
4.放2勺老抽。
5.倒少許料酒。
6.放幾顆冰糖。
7.1勺豆腐乳汁，（味道會(huì)更好，肉的顏色也可以提亮。）
8.加適量清水。
9.煮沸。
10.放入砂鍋慢燉1小時(shí)。
11.中間要翻一翻。放入鹽和雞粉在繼續(xù)燉。
12.提前10分鐘放入蒜絲和小蔥。
13.小火慢燉，百吃不厭，肥而不膩。1個(gè)字香，兩個(gè)字好吃。
看完肥而不膩紅燒肉的詳細(xì)介紹后，相信你已經(jīng)迫不及待了吧。別急，先把這具體的方法銘記于心，然后再去好好地學(xué)著做，相信你肯定能夠做好。
紅燒肉是比較有名的大眾菜肴，它屬于熱菜，主要是以五花肉為主要的原料，要選擇肥瘦相兼的五花肉，最好是三層肉。紅燒肉的做法多達(dá)幾十種，為了使紅燒肉做出來(lái)肥而不膩，首先要把五花肉里面過(guò)多的脂肪油脂炒出來(lái)，然后把這些油脂空出，這樣吃起來(lái)肥而不膩，而且更健康。
紅燒肉大家都知道是要上色的 ，上色主要是有兩種方法
第一、屬于南方的做法，用冰糖上色。
第二、北方的做法是用醬油上色。今天我做的這個(gè)紅燒肉是用糖上色的，感興趣的朋友可以繼續(xù)看下去。
1、選肉。紅燒肉首選五花肉，就是肥瘦相間的。如果不知道就問(wèn)問(wèn)就行了。買(mǎi)專柜的冷鮮肉做真得非常鮮美而且沒(méi)異味。也可以買(mǎi)了鮮肉放冷藏箱放8小時(shí)左右再做，也就是上午買(mǎi)回來(lái)放冰箱，晚上做也行。然后切成兩厘米見(jiàn)方大小的肉塊，做的過(guò)程會(huì)縮水。如果太小，那么做出來(lái)之后會(huì)變得更小！
2、將切好的五花肉放在鍋中開(kāi)小火。做這一步的目的：就是為了將肉里面的肉給烤出來(lái)，以至于做出來(lái)的紅燒肉不會(huì)那么油膩?？爻鰜?lái)的油倒掉，紅燒肉取出備用。
3、熬湯色。對(duì)于這一步，有兩種做法：一是用有熬湯色，二是用水熬湯色。我是選擇的用水，這樣做又進(jìn)一步的控制了紅燒肉的油膩。
做法就是：在鍋中適量的水，燒開(kāi)之后，將糖放進(jìn)去，開(kāi)小火慢慢熬制。等待糖熬制變金黃色，冒泡的是均勻的時(shí)候就可以了。
4、然后將烤完油的豬肉加進(jìn)去，快速、均勻的翻炒。然豬肉表面能均勻的掛上糖色，隨后即加入蔥姜等配料一起翻炒。
5、上色均勻之后，加啤酒！沒(méi)錯(cuò)，就是加啤酒！根據(jù)你肉的亮，只要能沒(méi)過(guò)肉就行了。然后蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)時(shí)候轉(zhuǎn)小火開(kāi)始燉起來(lái)。
6、大概湯汁剩一點(diǎn)的時(shí)候，打開(kāi)鍋蓋，放鹽和雞精調(diào)味。隨即開(kāi)大火收汁。
一份完整的紅燒肉就做熟了！
總結(jié)一下：
1、肉不焯水，下鍋煎出油，這樣不油膩。
2、用水熬糖色比油熬得更清淡不油膩。
3、加啤酒是讓肉更軟糯，有入口即化的感覺(jué)。
喜歡的可以試試，轉(zhuǎn)發(fā)收藏都可以，指不定以后能用得著。
紅燒肉是家喻戶曉的一道菜，平凡中透著美味。提起紅燒肉(東坡肉)，大家自然不能忘記大文人蘇東坡。紅燒肉以五花肉為制作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬于甜味或咸。出門(mén)在外，想念的也就是媽媽做的這道美味佳肴吧，這是我們兒時(shí)的回憶，匯聚了我們童年的歡樂(lè)。
紅燒肉是一道傳統(tǒng)的中式菜肴，深受大家喜愛(ài)。是一道色香味俱全的菜肴，色澤紅亮誘人，肥而不膩，入口酥軟即化。因?yàn)榭谖兜牟煌?，紅燒肉的做法、配料組成和比例在也有所不同。但紅燒肉的油膩也是很多人抵觸的地方，下面我來(lái)教大家做肥而不膩的紅燒肉吧。
1、把買(mǎi)回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1厘米見(jiàn)方(厚度不管，只管長(zhǎng)寬);
2、鍋里放油(多放點(diǎn))，熱后放入糖(白糖也可)一勺(可多放點(diǎn))，炒到糊為止(這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕)。倒入切好的肉和調(diào)料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陳皮))，大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色;
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒(méi)肉3毫米，大火煮沸(開(kāi)始冒香味了);
4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著)，加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒)，可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
大家以后就可以不用擔(dān)心紅燒肉的油膩了，快來(lái)試試，盡情享用美食吧。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，對(duì)我們還是有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。但是紅燒肉也不要多吃哦，紅燒肉中飽和脂肪酸顯著降低，它的熱量比較高，對(duì)健康還是有一定影響的，再好吃也要有個(gè)“度”啊。
雖然說(shuō)這紅燒肉的用料相當(dāng)簡(jiǎn)單而且平常，但是整個(gè)制作工序加起來(lái)卻有些復(fù)雜，而且也比較浪費(fèi)時(shí)間。但正所謂“慢工出細(xì)活”，“心急吃不了熱豆腐”，如果沒(méi)有這么多時(shí)間耗下去，這紅燒肉的味道可不正宗。考驗(yàn)紅燒肉正宗不正宗，味道不是關(guān)鍵，關(guān)鍵要吃起來(lái)肥而不膩。那做錯(cuò)肥而不膩的紅燒肉有什么竅門(mén)么，怎么做呢。
1. 料酒浸——15分鐘 將五花肉洗凈后，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來(lái)也不方便。切完后，放置于砂鍋內(nèi)，加入半杯料酒，并用冷水浸沒(méi)，這樣可以浸去毛細(xì)血管中的血水，料酒則易于肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。
2. 大火煮——30分鐘 將浸完的五花肉略微沖洗一下后，便要用大火煮。這時(shí)非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒干了，再加水，就算萬(wàn)一真的要加水，記得要加開(kāi)水。一般而言，以水浸沒(méi)肉，并高起兩寸以上為宜。 鍋中加了水，就點(diǎn)火，火要開(kāi)到最大，同時(shí)放入山楂干，可以起到讓肉質(zhì)膨松的作用，更容易燒酥。若沒(méi)有山楂干，放半勺醋也可。大約五六分鐘后，水就開(kāi)了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會(huì)浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，這層雜質(zhì)是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質(zhì)，也要去除干凈。
3. 小火燉——60分鐘 用大火滾煮約半小時(shí)之后，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，燉的時(shí)間較長(zhǎng)，至少要一個(gè)小時(shí)，目的是為了讓肉質(zhì)酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個(gè)慢功夫。 鐵鍋收汁——30分鐘 當(dāng)肉燒得用筷子輕戳可陷入時(shí)，換到鐵炒鍋里燒，注意這時(shí)肉質(zhì)已非常酥嫩，要輕拿輕放，然后要放入醬油。這放醬油也頗有學(xué)問(wèn)，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實(shí)是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來(lái)燒紅燒肉，而生抽則是色淡味咸，不能用。 上色時(shí)的火要比剛才燉的時(shí)候大一點(diǎn)，但也不能開(kāi)得太大，因?yàn)檫@時(shí)肉已經(jīng)很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開(kāi)著鍋蓋煮上半個(gè)小時(shí)之后，放入冰糖，湯水就會(huì)慢慢地厚起來(lái)，這一過(guò)程叫做“收汁”?！笆罩钡臅r(shí)候可以輕輕地翻動(dòng)肉塊，這樣著色較均勻。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來(lái)時(shí)，這道經(jīng)典的紅燒肉也就燒好了。
在平時(shí)生活中經(jīng)常可以吃到紅燒肉，但有的人做出來(lái)的紅燒肉并不好吃，或者吃起來(lái)比較肥膩，這都不是人們喜歡的，想要讓紅燒肉好吃而又不膩的話，務(wù)必要懂得相關(guān)技巧。
一、紅燒肉的家庭制作方法
材料
五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
做法
1、五花肉洗凈，切4厘米見(jiàn)方的塊備用。
2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時(shí)下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時(shí)烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒(méi)過(guò)肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做開(kāi)。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
小訣竅
1、步驟6對(duì)五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發(fā)緊，要注意把握。
3、9成熟再調(diào)味也是為了成品更加松軟香嫩。
二、美味紅燒肉
材料
五花豬肉450克、大蔥1根、姜片5片、八角4顆、冰糖30克、鹽1/3小鹽、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml。
做法
1、豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長(zhǎng)段，生姜切片。
2、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。
3、鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
4、至鍋內(nèi)開(kāi)始冒煙時(shí)，冰糖溶化變成深褐色。
5、先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
6、煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。
7、加入清水，水量剛沒(méi)過(guò)肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
8、加蓋大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)把姜片，八角，大蔥夾出。
9、約50分鐘時(shí)，開(kāi)蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
三、快速鳳梨紅燒肉
1、已切塊洗凈的五花肉加入半杯醬油醃一下。
2、放1小匙油，爆香蒜頭，蔥。
3、再放下五花肉炒到上色。
4、加入冰糖，醬油，酒大火燒開(kāi)后。
5、再加入鳳梨塊和水，先大火煮5分鐘，再轉(zhuǎn)中小火燒40分鐘。
紅燒肉做法種類(lèi)繁多，最需要的是將肥肉中的油煮出來(lái)。然而在燒肉的過(guò)程中，有的人燒出來(lái)的肉是硬的，有人的人燒出來(lái)的肉是軟的。燒出來(lái)的肉軟硬程度會(huì)影響到吃紅燒肉時(shí)的口感，更會(huì)破壞其中富含的蛋白質(zhì)以及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。任何事情做起來(lái)都是會(huì)有一定的小竅門(mén)的，以下是小竅門(mén)和一個(gè)簡(jiǎn)單的做法。
紅燒肉怎么做-酥爛而不油膩的紅燒肉的制作訣竅傳統(tǒng)的紅燒肉永遠(yuǎn)是嗜肉一族的最?lèi)?ài)，綿軟透味又不油膩的紅燒肉不論何時(shí)都是餐捉上最受歡迎的經(jīng)典菜肴。學(xué)會(huì)做一些象紅燒肉一樣經(jīng)典基礎(chǔ)的家常菜，你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己家的餐桌菜肴突然豐富了很多。
好吃的紅燒肉講究要用三層肥兩層瘦的上好五花肉燒制而成，每一層或肥或瘦的肉都不太厚，這樣吃起來(lái)，既有口感豐腴又不會(huì)過(guò)于油膩，但真正能做出一碗燒到綿軟透味，讓人一塊接一塊無(wú)法停止，又不覺(jué)得膩口的紅燒肉，還是有些訣竅的。做好的紅燒肉可以直接當(dāng)做一道菜，也可以加上一些素的材料再燒制一次，風(fēng)味各不相同。
操作：
1、做出好吃的紅燒肉的最關(guān)鍵的兩點(diǎn)，一是炒糖色，糖色炒好了能讓肉有特別的香味，也能加速肉的酥爛和對(duì)脂肪的轉(zhuǎn)化。糖一定不能少放，熬的火候也要掌握得恰倒好處，看到鍋里金黃的小糖泡泡變少了，就要立刻把肉倒進(jìn)去了，否則熬出的可能不是紅亮的糖色而是黑的焦碳了。炒的火候不夠也會(huì)導(dǎo)致糖稀在肉上結(jié)塊，不形成糖色，影響菜的賣(mài)象的同時(shí)味道也大打折扣。
2、另一大關(guān)鍵就是肉一定要煸透，要盡量將肉中的油煸出來(lái)，這樣燒出的肉才外表焦香，里面也嫩滑而不油膩。
3、加水最好用溫開(kāi)水，以免鍋內(nèi)迅速降溫，讓肉上的糖色結(jié)塊變硬。
4、如果用黃酒或花雕酒換掉溫開(kāi)水，燒出的紅燒肉就會(huì)帶用濃烈的酒香，味道也特別的好。5、做好的紅燒肉，如果一次吃不完，可以盛放在密封盒子里，冷藏或冷凍保存，吃的時(shí)候取出解凍加熱，或者加入其他蔬菜燒制食用。
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