豆酥糖怎么做？豆酥糖的傳統(tǒng)制作工藝
養(yǎng)生豆怎么吃。
千保健，萬(wàn)保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬(wàn)養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。古往今來(lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“豆酥糖怎么做？豆酥糖的傳統(tǒng)制作工藝”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
豆酥糖原料是糖粉，黃豆粉和熟的面粉，還要準(zhǔn)備棉油，酥糖里都會(huì)加入油分，因?yàn)橹挥杏筒拍茏屗郑肟诟愦?，加入面粉才能保證糖不會(huì)粘在一起，有利于儲(chǔ)存和包裝，在制作的時(shí)需要按照步驟，根據(jù)天氣的不同，在熬糖的時(shí)候，盡量控制的時(shí)間長(zhǎng)一些，這樣可以更筋道，更酥脆。
原料配方
糖粉16.5千克 黃豆粉16.5千克 熟面粉7.5千克 飴糖12千克 棉油300克
折疊編輯本段制作方法
1.拌粉:黃豆粉、熟面粉、糖粉混合拌勻，然后過(guò)篩。
2.煮糖、將飴糖、油下鍋熬制，根據(jù)氣候不同，一般熬到110~120℃，即成老糖(熬好的飴糖)。取出放在傳熱的容器內(nèi)，燉在熱水里，保持老糖的溫度。
3.制糖:將黃豆、熟面粉和糖粉的混合粉用鍋炒熱，取出少量撒在操作臺(tái)上，然后放上老糖，表面再撒上熱粉，用搟面杖搟成方形。將熱粉放入其中，再將老糖兩面相互對(duì)折，用搟杖搟薄，然后再放熱粉，如此重復(fù)折疊三次，最后用手捏成長(zhǎng)條，順直，切成四方小塊，然后用木條擠緊壓實(shí)。
4.包裝:用紙把豆酥包好即為成品。因豆酥糖容易受潮，以貯藏于鐵皮箱里為好。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):形態(tài):外形方正，大小均勻，包裝平整。
特色和來(lái)源
色澤:微黃略白。
組織:粉質(zhì)細(xì)，糖皮厚薄均勻。
口味:酥松，易溶化，無(wú)糖渣，不粘牙，有黃豆香味。
說(shuō)起陸埠豆酥糖，歷史悠久，聞名遐邇。素有"勝似三北藕絲糖"的美稱。
相傳清朝光緒年間，陸埠鎮(zhèn)上有一家"乾豐"的南貨茶食店，請(qǐng)來(lái)了一位寧波籍的老師傅，人稱殷先生。殷先生一到"乾豐"，他對(duì)這里的糕點(diǎn)、茶食品味個(gè)夠之后，就動(dòng)腦筋想辦法，做人家沒(méi)有的新糕點(diǎn)，豆酥糖就是其中一個(gè)品種。
殷先生對(duì)茶食的制作一向要求很嚴(yán)，從選料、配料、加工、烘烤到包裝一整套制作工序一絲不茍。豆酥糖的主要配料是以黃豆為主，輔以常青豆、黑芝麻、白糖等。
選料第一關(guān):無(wú)破豆、無(wú)蛀蟲(chóng)、無(wú)霉?fàn)€，粒粒要完好新鮮，不用陳豆。常青豆雖則為輔料，且也絲毫不得含糊，選用豆大粉濃色純的為配料，保持色香味的完美。
在制作順序中更是環(huán)環(huán)不疏忽，配料前必須去掉豆殼，而豆殼一定要在碾粉前去光，待碾粉后再用絹篩打過(guò)。在進(jìn)貨上，選用定向掛鉤的方式，購(gòu)進(jìn)名牌產(chǎn)品，如主要原料之一的白糖，當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)的質(zhì)量?jī)r(jià)格不適，就選用英國(guó)產(chǎn)的五號(hào)白糖，芝麻選用嚴(yán)州產(chǎn)的，要求殼薄、肉質(zhì)厚、油份足，飴糖選用特等糯米糖為原料。再經(jīng)過(guò)他按"秘訣"精心制作。豆酥糖，顧名思義，又香又脆又甜，味道特別，男女老少都愛(ài)吃。
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? ?純白薯粉條因?yàn)槠錆?rùn)滑的口感及豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到美食愛(ài)好者的強(qiáng)烈推崇?，F(xiàn)在市場(chǎng)上出售純白薯粉條非常多，但是還是有不少純白薯粉條愛(ài)好者喜歡自己進(jìn)行制作，或者是到傳統(tǒng)的農(nóng)家購(gòu)買傳統(tǒng)工藝制作的純白薯粉條，可以達(dá)到更好的口感，同時(shí)作為肉類的配菜也非常不錯(cuò)。
⒈選薯。選表面光滑，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)青頭，大小適中的白薯。
2．清洗，將選好的白薯裝入籮筐放人水中，把泥土、雜質(zhì)洗掉，并把紅薯兩頭削掉。
3．粉碎。洗凈后的白薯應(yīng)及時(shí)粉碎。
4．過(guò)濾。用0.7～1.5米吊漿布過(guò)濾，要過(guò)濾2次。初次溶液對(duì)稀一些，第二次對(duì)濃一些，過(guò)濾液入池2天后，把池內(nèi)水放盡，加入原來(lái)水量的1/3攪拌，再過(guò)濾一次，將過(guò)濾液進(jìn)入小池沉淀。
5．曝曬：當(dāng)池內(nèi)全部澄清，把水排盡，取出表層油粉后，把下層淀粉取出吊成粉砣，放在曬場(chǎng)上曝曬。當(dāng)粉砣內(nèi)水分蒸發(fā)一半時(shí)，把粉砣切成若干份曝曬。曬場(chǎng)設(shè)在背風(fēng)向陽(yáng)的地方，以防灰塵污染。
6．打漿糊。將500克淀粉加100克金利源，摻冷水2500～3000克，放人盆內(nèi)。盆放人鍋內(nèi)煮沸，不斷攪拌，成熟度達(dá)八九成即可。打成的漿糊，可兌20公斤淀粉面。
7．漏絲。漏絲前可先試一下，看粉團(tuán)是否合適，如漏下的粉條不粗、不細(xì)、不斷即為合適。如下條太快，發(fā)生斷條現(xiàn)象，表示粉漿太稀，應(yīng)摻干淀粉再揉，使面韌性適中
8．曬絲。將粉條拿到背風(fēng)向陽(yáng)處，曬干后包裝即成品。
? ?純白薯粉條的傳統(tǒng)制作工藝需要傳承，消費(fèi)者也給予純白薯粉條許多的支持。經(jīng)過(guò)人工的處理和精心的制作，純白薯粉條的味道好極了，同時(shí)還是非常健康的一種素食，卡路里的含量很低，多吃也不用擔(dān)心會(huì)長(zhǎng)胖，是現(xiàn)代瘦身營(yíng)養(yǎng)美食的必選。
酥糖以酥、甜而聞名遐邇，很多人都喜歡吃酥糖。酥糖的發(fā)明歷史悠久，最早在唐朝就有酥糖，古書(shū)上對(duì)酥糖有記載，茶罷一塊糖，咽而即消爽，細(xì)嚼丹桂美，甜酥留麻香。酥糖被歷代的名人所贊揚(yáng)，酥糖的品種很多，有大家熟悉的大蝦酥糖和桂花酥糖等等，大蝦酥糖還馳名海外。
大蝦酥糖糖皮薄，酥、甜、香、松。在很早的時(shí)候就出口到國(guó)外，在國(guó)際市場(chǎng)深受歡迎，一再加大產(chǎn)量，也滿足不了國(guó)際市場(chǎng)的需求。酥糖吃后沒(méi)有殘?jiān)诟泻茫痔堑臓I(yíng)養(yǎng)也挺豐富的。
酥糖是高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，味道香甜酥脆，具有健胃潤(rùn)肺，健身強(qiáng)身之效，老少皆宜。它是孝敬老人的最好禮品，也是真情奉獻(xiàn)。
酥糖：米飴、香油、小麥面粉、白芝麻、白砂糖、綿白糖、糖玫瑰。
制作方法：
1、熬糖坯、冷置：稱取米飴入鍋，微火熬，開(kāi)鍋前加香油，改用大火，以保持鍋內(nèi)微開(kāi)狀態(tài)，仍不停地熬制。待品溫達(dá)到142℃時(shí)，改用微火，熬至米飴顏色和勁頭適宜為止。倒入桶里冷置備用。
2.磨制，摻兌芝麻胥子：將標(biāo)準(zhǔn)粉和芝麻分別烤熟后和白砂糖混合均勻，進(jìn)行磨制，過(guò)羅。
3.包胥子：按糖坯和芝麻胥子的合理比例，分6次包制。其中第一至第五次是包胥子，第六次是包糖餡。
4.捋條、切塊：包好糖餡后，用手將糖坯均勻地捋成長(zhǎng)條形，并分成4段，再捋至于寬4~4.5厘米，高2.5厘米的長(zhǎng)條形，并整齊地并排放好，用木制尺子邊量邊切塊，切塊后包裝即是成品。
酥糖的做法以上都介紹過(guò)了，大家可以自己在家做，每回吃酥糖，是一家人親情的傳遞，是一種互敬互愛(ài)的體現(xiàn)，說(shuō)說(shuō)笑笑，談?wù)撘幌旅篮蒙睿睦锞拖袼痔悄菢犹鹈邸Ｋ痔且郧爸挥羞^(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候才能吃到，現(xiàn)在生活水平提高了，隨時(shí)可以吃酥糖。
吃過(guò)上等醬油的人都知道上等的醬油，看起來(lái)特別的粘稠，聞起來(lái)味道是非常香的，其實(shí)在我國(guó)制作醬油的工藝也有很多年的歷史了，而且不同地區(qū)制作出來(lái)的醬油口味是不一樣的，我們經(jīng)常能夠見(jiàn)到的，醬油有老抽和生抽，分別是用來(lái)炒菜和拌菜的，那么醬油的制作過(guò)程是什么呢?
醬油的原料處理 分為3步。
①餅粕加水及潤(rùn)水：加水量以蒸熟后曲料水分達(dá)到47—50%為標(biāo)準(zhǔn)。
②混和：餅粕潤(rùn)水后，與軋碎小麥及麩皮充分混和均勻。
③蒸煮：用旋轉(zhuǎn)式蒸鍋加壓(0.2Mpa)蒸料，使蛋白質(zhì)適度變性，淀粉蒸熟糊化，并殺滅附著在原料上的微生物。
制曲分兩步。
①冷卻接種：熟料快速冷卻至45℃，接入米曲霉菌種經(jīng)純粹擴(kuò)大培養(yǎng)后的種曲0.3—0.4%，充分拌勻。
②厚層通風(fēng)制曲：接種后的曲料送入曲室曲池內(nèi)。先間歇通風(fēng)，后連續(xù)通風(fēng)。制曲溫度在孢子發(fā)芽階段控制在30—32℃，菌絲生長(zhǎng)階段控制在最高不超過(guò)35℃。這期間要進(jìn)行翻曲及鏟曲。孢子著生初期，產(chǎn)酶最為旺盛，品溫以控制在30—32℃為宜。
發(fā)酵成曲加12—13°Be'熱鹽水拌和入發(fā)酵池，品溫42—45℃維持20天左右，醬醅基本成熟。
浸出淋油將前次生產(chǎn)留下的三油加熱至85℃，再送入成熟的醬醅內(nèi)浸泡，使醬油萬(wàn)分溶于其中，然后從發(fā)酵池假底下部把生醬油(頭油徐徐放出，通過(guò)食鹽層補(bǔ)足濃度及鹽分。淋油是把醬油與醬渣通過(guò)分離出來(lái)。一般采用多次浸泡，分別依序淋出頭油、二油及三油，循環(huán)套用才能把醬油成分基本上全部提取出來(lái)。后處理
醬油加熱至80—85℃消毒滅，再配制(勾兌)、澄清及質(zhì)量檢驗(yàn)，得到符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的成品。
月餅是中國(guó)傳統(tǒng)的一種美食，尤其是在中秋節(jié)的時(shí)候是必須要吃月餅的，月餅的制作方法非常的多，人們最常見(jiàn)的就是五仁月餅，月餅的制作工藝可以說(shuō)相對(duì)復(fù)雜一些，要想做出美味的月餅，需要的程序也是比較多的，需要一定的月餅制作的經(jīng)驗(yàn)，下面我們就來(lái)了解一下月餅制作的工藝。
月餅制作工藝
原料
白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋.
制作方法
1. 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合，和成面團(tuán).面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用.
3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團(tuán).
4. 將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球.
5. 準(zhǔn)備一個(gè)木制的月餅?zāi)＞撸湃肷僭S干面粉，將包好餡的面團(tuán)放入模具中，壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出.
6. 用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋，待用.
7. 把月餅放入烤盤(pán)內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.
這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1. 和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握.
2. 餡內(nèi)的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時(shí)，蛋黃出的油會(huì)融進(jìn)月餅餅皮內(nèi).
3. 把月餅從模具中扣出時(shí)，用力要均勻，不可反復(fù)用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即 可出來(lái)：模具中的干粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的時(shí)間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過(guò)程中打開(kāi)烤箱看一看，以免烤焦.
5、為了烤出的月餅更香，在和面時(shí)可少加入一點(diǎn)黃油，但切記不可多加，以免起酥.
檸檬巧克力月餅
原料：檸檬巧克力275克、麥牙糖65克、水蜜桃水25克、乖寶寶草莓餡43克;
制作:
A、把巧克力和麥芽糖、水蜜桃水混合，加適量水?dāng)嚢杈鶆?，筋度?成，捏成皮;
B、隔水加熱，水溫40攝氏度;
C、把乖寶寶草莓餡均勻包入皮中間，蓋上模型即可;
特點(diǎn)：精致的巧克力月餅就呈現(xiàn)在你的眼前了，外酥內(nèi)軟，口感獨(dú)特，更有多種口味可供選擇，草莓、咖啡、檸檬等。
平時(shí)我們購(gòu)買的掛面都是機(jī)器加工的，面條的制作工藝是比較多的，一般都是采用壓面機(jī)來(lái)加工新鮮的面條，在進(jìn)行壓面機(jī)制作面條的時(shí)候，面粉里面水分的多少是比較重要的，一般情況下，一斤面可以加入150克的水左右，當(dāng)然還要放入適量的鹽，因?yàn)辂}的作用能夠使面條吃起來(lái)更加的筋道。
面條的制作工藝
用壓面機(jī)加工鮮面條，關(guān)鍵是要撐握好加水的比率，一般是一斤面粉加水150克，水中要加入2%左右的鹽，鹽的作用可以使面條更筋道。做法是：把加了鹽的水加到面粉中，先用筷子攪拌到水和面基本均勻時(shí)，再用手作充分的攪拌到面成小而均勻的片狀，再放入壓面機(jī)壓反復(fù)壓成光滑的片狀后，再裝上切面刀切成面條。如果不是用壓面機(jī)而是用手搟的，加水的量要增加到200克左右，其中鹽更不能少的，如果加個(gè)蛋，搟出來(lái)的面會(huì)更加筋道，不會(huì)煮爛，先和成較硬的面塊，要蓋上布或裝入保鮮袋中醒面一小時(shí)左右，再用搟面杖搟成薄片后，用刀切成面條狀即成。
鮮面條加工方法：
拉抻法：將經(jīng)過(guò)充分熟化的面團(tuán)反復(fù)拉抻成為面條。這種方法多為手工操作，經(jīng)驗(yàn)性強(qiáng)，對(duì)面粉質(zhì)量和熟化要求相當(dāng)嚴(yán)格。許多名產(chǎn)面條，如龍須面、空心面等都屬此類。搟壓法：將面團(tuán)先反復(fù)搟壓或碾壓成片，然后鍘條。一般大宗市售機(jī)制新鮮切面屬于這一類，再加上晾
用面條機(jī)做面條的方法
原料：雞蛋2個(gè)（110克），鹽4克，清水100克，面粉550克。
1、雞蛋兩個(gè)打入盆內(nèi)。
2、加入鹽4克。
3、加入清水100克。（我用了90克，加入面粉后，發(fā)現(xiàn)較干，又加了少許。）
4、加入面粉550克。
5、用筷子攪拌成絮狀。
6、用佳能保鮮袋包起來(lái)，餳發(fā)半小時(shí)以上。
7、啟動(dòng)電動(dòng)壓面機(jī)，將面塊一點(diǎn)一點(diǎn)放入。一檔操作，出面片，一點(diǎn)一點(diǎn)壓成整片。
8、反復(fù)按壓，成光滑、規(guī)整的面片。
9、改2檔出一次面片。將面片切成合適的長(zhǎng)短。
10、改4檔，出一次面片。
11、改5檔，出一次面片。
12、面片兩面抹上少許淀粉，防止粘連。
13、將面片裁切成合適的長(zhǎng)短，面條機(jī)改成出條的格式，將面片出條。
酥糖在生活中很常見(jiàn)，這樣的食品在吃的時(shí)候，有著獨(dú)特的口味，而且它對(duì)人體能量補(bǔ)充也是有著很好幫助，不過(guò)在對(duì)酥糖吃的時(shí)候，需要適量的進(jìn)行，它的熱量比較高，過(guò)多的吃，對(duì)身體也是會(huì)有影響的，那酥糖的做法怎么樣呢，這類糖在制作上，也是比較簡(jiǎn)單的，是不錯(cuò)之選。
很多人對(duì)酥糖的做法并不是很清楚，這樣糖制作的時(shí)候，也是要根據(jù)需求進(jìn)行，常見(jiàn)酥糖的制作就是奶油酥糖，這樣的糖是很多人喜愛(ài)吃的，而且制作起來(lái)也是很簡(jiǎn)單。
酥糖的做法：
奶油酥糖
奶油酥糖不但有花生制品酥松脆的共同特點(diǎn)，而且在香甜中有咸味，使口味更舒適鮮美。早在40年代就受到中外消費(fèi)者的贊譽(yù)，現(xiàn)仍保持了該產(chǎn)品原有的特色。
原料配方：白糖2.35千克，花生仁2.25千克，奶油0.25千克，食鹽150克，植物油150克，液體葡萄糖3.75千克
1.花生仁先炒脆并精選：糖水熬到沸點(diǎn)后下花生仁，等糖水再次升到沸點(diǎn)時(shí)加蓋熬約5分鐘。待溫度到115℃時(shí)揭蓋，再煮片刻，至125℃時(shí)下黃油，邊炒邊熬制，至140℃左右時(shí)端鍋。
2.端鍋后下奶油：先將奶油用水調(diào)全成漿糊狀，邊下料邊炒動(dòng)，下鍋后炒動(dòng)20～30次，即可倒上案板，攤開(kāi)、刮平，冷卻后用滾刀成型。
3.操作要迅速，準(zhǔn)確：刮平的動(dòng)作要快，炒動(dòng)的次數(shù)要嚴(yán)格掌握。
以上就是對(duì)酥糖的做法詳細(xì)介紹，在制作這樣糖的時(shí)候，完全都是可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，吃酥糖的時(shí)候，中午和下午是很好之選，這個(gè)時(shí)間吃酥糖，對(duì)身體沒(méi)有任何的損害，而且吃的時(shí)候，能夠很好的補(bǔ)充人體能量。
平時(shí)常吃的三北豆酥糖，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的糖果，豆酥糖營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，富含豐富的碳水化合物，蛋白質(zhì)，胡蘿卜素等等，豆酥糖的歷史悠久，在一百多年前已經(jīng)開(kāi)始流傳，豆酥糖的制作方法簡(jiǎn)單，自己在家里準(zhǔn)備配料，一樣可以做出相同的口感，而且自己做的吃起來(lái)會(huì)更放心安全。
風(fēng)味特點(diǎn)
豆酥糖營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、碳水化合物及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，并且能長(zhǎng)久保持香、甜、酥、松的特點(diǎn)。
發(fā)展歷史
三北豆酥糖，是浙江寧波慈溪一帶傳統(tǒng)食品，與三北藕絲糖齊名，名揚(yáng)江浙地區(qū)和海外。制作豆酥糖，選料要求極為嚴(yán)格。豆酥糖經(jīng)多道工序精心制作后，再用紙包裝得四方棱角分明，厚蒲均勻、底封不用漿糊，免得豆酥糖發(fā)潮。這樣，就能保持豆酥糖長(zhǎng)久保存香、甜、酥、松特色，且老小皆宜。 豆酥糖營(yíng)養(yǎng)豐富。每逢年末，寧波地區(qū)農(nóng)村大都做年糕以備春節(jié)期間享用。用火熱年糕團(tuán)嵌豆酥糖，又香又長(zhǎng)又糯，是深受老幼喜愛(ài)的時(shí)令食品。新中國(guó)建立后，"三北豆酥糖"在傳統(tǒng)特色基礎(chǔ)上又有新的提高。全是特產(chǎn)。
典故
三北豆酥糖已有悠久的制作歷史。相傳在100多年前，陸埠鎮(zhèn)上開(kāi)有一家叫"乾豐"的南貨茶食店，豆酥糖是由一位寧波師傅試制成功的。由于配料考究，加工精細(xì)，制作的豆棧糖香甜可口，松脆無(wú)渣，入口即化。不粘牙齒，且香味獨(dú)特，食后令人口齒留香，回味無(wú)窮。一時(shí)顧客盈門，名噪浙東，方圓數(shù)百里慕名爭(zhēng)購(gòu)者，絡(luò)繹不絕。上市以后，受到人們廣泛歡迎，一時(shí)聲譽(yù)鵲起。
制作方法
原料配方:糖粉16.5千克黃豆粉16.5千克熟面粉7.5千克飴糖12千克棉油300克
制作主法:
1.拌粉:黃豆粉、熟面粉、糖粉混合拌勻，然后過(guò)篩。
2.煮糖、將飴糖、油下鍋熬制，根據(jù)氣候不同，一般熬到110~120℃，即成老糖(熬好的飴糖)。取出放在傳熱的容器內(nèi)，燉在熱水里，保持老糖的溫度。
3.制糖:將黃豆粉、熟面粉和糖粉的混合粉用鍋炒熱，取出少量撒在操作臺(tái)上，然后放上老糖，表面再撒上熱粉，用搟面杖搟成方形。將熱粉放入其中，再將老糖兩面相互對(duì)折，用搟杖搟薄，然后再放熱粉，如此重復(fù)折疊三次，最后用手捏成長(zhǎng)條，順直，切成四方小塊，然后用木條擠緊壓實(shí)。
4.包裝:用紙把豆酥包好即為成品。因豆酥糖容易受潮，以貯藏于鐵皮箱里為好。
一提到豬排、牛排、雞排、豬排，小編我就饑腸轆轆啊，喜歡西餐的朋友一定覺(jué)得是人間美味，不知您是否跟我一樣呢？俗話說(shuō)，授人以魚(yú)不如授人以漁。今天就來(lái)跟大家講講這燒豬排是如何做出來(lái)的。那樣大家以后就可以在空閑的時(shí)候自己動(dòng)手，豐衣足食，不用每次都去下館子了。
做法如下：
原料：豬肉250克、生姜3克、黑胡椒3克、生抽5克、蒜汁5克、干辣椒4個(gè)
醬料 ： 生抽40克、老抽5克、善釀酒50克、蜂蜜10克、高湯 20克
做法步驟：
1.豬肉沖洗干凈，用濃度約為5%的鹽水浸泡半小時(shí)以上
2.撈出瀝一下水，用利刀平行于肉面從中間片成兩大片(喜歡厚的不片也行)加入生抽、蒜汁、黑胡椒、姜片、干辣椒翻勻，入冰箱腌制8小時(shí)以上，可提前一天腌制，時(shí)間越長(zhǎng)越入味
3.取生抽40克、老抽5克、善釀酒50克、蜂蜜10克、高湯20克裝入碗中混合均勻
4.厚平底鍋燒熱，加少量植物油，放入豬排，大火將兩面煎黃后，轉(zhuǎn)中火煎約3分鐘，加入照燒汁，煮1至2分鐘湯汁濃稠即可
注意事項(xiàng)：
1、蒜汁就是把大蒜搗成泥后加少量清水，浸泡10分鐘后過(guò)濾出的汁液；
2、客家娘酒可用其它有甜味的酒代替，沒(méi)有高湯可用清水代替；
3、煎豬排的時(shí)間根據(jù)肉的厚度和自己喜歡的嫩度調(diào)整。
就這樣，一道觸動(dòng)您味蕾的美味佳即刻呈現(xiàn)在您的面前了。在忙碌的生活中，不妨選一個(gè)悠閑的周末，親自下廚，體味一下舌尖的美味。還可與您的家人朋友一起分享，品嘗，做法方便簡(jiǎn)單，動(dòng)手試試吧！
? ?觀察臘肉制作工藝，臘肉的歷史悠久，中外都知道，從名字上來(lái)看，臘肉就是臘月的時(shí)候腌制的熏肉。到了冬天，就有肥豬肉，鄉(xiāng)間的人們會(huì)殺豬，然后把肉臨腌熏二法，在春天來(lái)臨的時(shí)候就可以吃了，這種臘肉容易保存。冬天制作臘肉是一個(gè)好時(shí)機(jī)。
? ?四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來(lái)年。臘肉制作在冬至節(jié)前后十天最好，四川臘肉制法有五種。制作臘肉采用民間傳統(tǒng)手工古法，根據(jù)口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進(jìn)行腌制。以前四川各地鄉(xiāng)民山民家中均燒柴灶，灶上備有掛架，利用灶口余溫溫水，進(jìn)入臘月以后，將腌制好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內(nèi)的青煙上升去熏制，這樣事半功倍。有的鄉(xiāng)民還往灶中加入柏丫，桔皮，柚子殼等物，以此熏入特殊香味口感。城市居民自制臘肉時(shí)，需要自備土陶闊口大缸一口，熏制時(shí)，還需自制熏籠一處，火烤腌熏，非常繁瑣。曾有誤以為火災(zāi)發(fā)生而報(bào)警者，往往一笑耳。
? ?菜品特點(diǎn)
? ?外表顏色金黃。內(nèi)里紅白分明。顏色鮮亮。誘人食欲。在四川地區(qū)有的將腌制好的肉直接高處風(fēng)干。不經(jīng)過(guò)煙熏。成品是風(fēng)肉。其吃法和臘肉相同。
? ?肉質(zhì)紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味。酒飯均宜。
? ?觀察臘肉制作工藝，我們知道了制作的方法，這種肉除了可以單吃之外，還可以配著其它食物一起享用，味道更加的好。臘肉的吃法有很多種，可以煮好之后切片直接食用，也可以做臘肉回鍋，臘肉炒飯，和一些青菜等同炒，味道極好，并且不油膩。還可以添加輔食，讓菜的樣式更多。
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饅頭是北方人常吃的一種面食，也是常吃的一種主食，饅頭的制作方法其實(shí)并不難，主要就在于發(fā)酵的過(guò)程，一般來(lái)說(shuō)只要準(zhǔn)備酵母和面粉，加入適量的糖和鹽就可以了，之所以加入鹽和糖，就是能夠促進(jìn)發(fā)酵的過(guò)程，能夠縮短發(fā)酵的時(shí)間，下面我們就來(lái)了解一下饅頭的制作工藝。
饅頭的制作工藝
蒸饅頭的原料：面粉
蒸饅頭的配料：干酵母、干酵母
蒸饅頭的調(diào)料：糖
蒸饅頭的做法：
1、首先準(zhǔn)備材料：一斤深圳產(chǎn)的高精面粉，50克糖，30克干酵母。5克干酵母。
2、5克干酵母，用溫水化開(kāi)。
3、把用溫水化開(kāi)的酵母倒入面里。
4、再加200克水左右合勻。
5、攪拌。
6、面粉成了這樣。
7、將面片揉至盤(pán)光，面光滑，手不沾面就好了。
8、蓋好醒發(fā)1小時(shí)。
饅頭有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?
雖然我們每天都會(huì)吃饅頭，把它當(dāng)成重要的主食，但是對(duì)于饅頭的營(yíng)養(yǎng)未必會(huì)很了解，我們吃飯不僅僅是為了填飽肚子，而是為了從食物中攝取營(yíng)養(yǎng)，來(lái)維持我們生命的運(yùn)動(dòng)。
1、是碳水化合物的主要來(lái)源。饅頭是淀粉，而淀粉是碳水化合物，也稱為糖，淀粉是一種多糖，非常的容易被人體的胃腸道吸收。為人的身體補(bǔ)充熱量和能量。
2、含有蛋白質(zhì)。饅頭中含有蛋白質(zhì)，這是人的身體不能缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這種蛋白質(zhì)來(lái)源主要是用來(lái)發(fā)酵的酵母，制作饅頭都要使用酵母，而1公斤干酵母里面含有的蛋白質(zhì)量，和5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量是一樣的，所以，在某種程度上饅頭比米飯、面條等更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
3、酵母中還含有大量的維生素和礦物質(zhì)，被稱為是取之不盡的營(yíng)養(yǎng)源，酵母還能夠促進(jìn)蛋白質(zhì)吸收和轉(zhuǎn)化。
?白茶，也是茶類的一種，主要是在福建地區(qū)盛產(chǎn)。白茶不僅具有傳統(tǒng)的綠茶的減肥刮，去火降壓的功效，同時(shí)還含有更有有利的氨基酸等其他利于健康地物質(zhì)。白茶不斷受到各地區(qū)的歡迎，所以大家對(duì)于白茶制作工藝和手法也充滿了好奇，想了解白茶的制作方法和工序。那下面就帶大家一起了解一下白茶的制作工藝。
白茶為福建特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)等地?；竟に嚢ㄎ?、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序，其中萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
白茶的制作工藝流程
工具/原料
白茶
工藝
步驟/方法
流程1、采摘
白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。
流程2、萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級(jí)，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達(dá)七、八成干時(shí)，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進(jìn)行并篩。
流程3、烘干
初烘：烘干機(jī)溫度100－120℃，時(shí)間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃；低溫長(zhǎng)烘70℃左右。
流程4、保存
茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫(kù)，溫度1－5℃。冰庫(kù)取出的茶葉三小時(shí)后打開(kāi)，進(jìn)行包裝。
注意事項(xiàng)
白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。
?白茶的制作工藝主要分為四個(gè)步驟，采摘，枯萎，烘干和保存。這四個(gè)步驟都需要認(rèn)真的處理，萬(wàn)一處理不好就會(huì)影響以后步驟的進(jìn)行和白茶的品質(zhì)。制作出精良的白茶需要一系列繁雜精致的方法和工序，若是大家想要了解的，也需要做更多的專業(yè)方面的知識(shí)了解。
豆腐，相信大家對(duì)它并不陌生，它含有豐富的蛋白質(zhì)，一般采用黃豆制成。油豆腐是什么呢?油豆腐在北方一般叫做豆腐泡，是用豆腐炸制的一種食品，經(jīng)常在吃麻辣燙的地方都可以看到。另外，油豆腐也是一道傳統(tǒng)的漢族名菜，在我國(guó)，最知名的油豆腐就要屬?gòu)V東羅定市了。
油豆腐的原料因?yàn)椴捎玫氖屈S豆，所以含有的蛋白質(zhì)成分非常高，一般可單獨(dú)做成菜肴，既可以炒，也可以蒸，還可以用來(lái)燉，當(dāng)然，油豆腐還可以搭配各種肉食來(lái)食用，是葷素宴席都可以用的佳品。
制作方法
1.選料：選擇當(dāng)年采收籽粒飽滿、無(wú)蟲(chóng)口的黃豆。
2脫殼：采用小鋼磨脫殼法，把鋼磨的活動(dòng)頁(yè)門打開(kāi)，夾一塊適當(dāng)厚度的紙品，把門的螺絲擰緊，在出料口捆上一個(gè)布袋。把干黃豆慢慢加入進(jìn)料口，加工完畢吹去豆殼即可。
3.浸泡：黃豆投入2~3倍重量的清水中浸泡，夏季浸5~6小時(shí)，冬季浸8-10小時(shí)，以黃豆發(fā)脹透心為宜。
4.清洗：將浸泡好的黃豆反復(fù)清洗，除去異味及泥沙。
5.打漿：將泡好的黃豆加2倍重的溫水，磨漿2次。
6.濾漿：把磨好的漿倒人濾布框架內(nèi)，用沸水過(guò)濾，直到無(wú)混濁的水為止。
7.煮漿：將過(guò)濾好的豆?jié){加入鍋內(nèi)加蓋，燒開(kāi)后迅速揭蓋理離火，避免漿液流出。這時(shí)需將泡沫撈出(也可加入消泡劑)點(diǎn)漿：把石膏粉用水溶解，石膏粉與水的比例為3%.用溫度計(jì)測(cè)得豆?jié){為80~(2時(shí)點(diǎn)漿：用瓢子盛著石膏溶液從高往低沖下，均勻地沖到每個(gè)部位，直到泛起豆花似云狀時(shí)為止。
9.包壓：迅速將豆花舀人豆腐框架內(nèi)，用筷子劃散塊狀進(jìn)行包裝壓榨。在模板壓上15~20千克的石頭。
10.冷卻：把起好包的豆腐切成若干塊，冷卻。
11.炸制：用平底鍋將油燒至120~15,根據(jù)各地習(xí)慣按規(guī)格切好方塊，放人油鍋以小火油炸。豆腐會(huì)自動(dòng)翻轉(zhuǎn)，如不翻轉(zhuǎn)可用手工助翻。炸到出現(xiàn)硬殼即離火，撈出，瀝干油即為成品。
看了以上內(nèi)容，我想大家肯定都掌握了制作油豆腐的制作技巧，接下來(lái)大家就可以一展身手了。我們知道油豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所以，一般人群都可以食用油豆腐，好的油豆腐顏色是金黃色，味道十分香脆，想怎么吃就怎么吃。
巧克力大家都不算是陌生，以前由于生活條件不算是很好，所以巧克力可能很少可以有機(jī)會(huì)去吃到，但是現(xiàn)在隨著生活條件的不斷變好，所以巧克力也變得特別的常見(jiàn)，下面我們就一起來(lái)了解一下櫻桃巧克力的制作工藝。
制作工藝：
1.櫻桃用小刀 分為兩半；
2. 在鍋里加入適量的白糖和水；
3. 大火煮三分鐘后再小火煮上五分鐘；
4. 關(guān)火后冷卻后加入適量的朗姆酒酒；
5. 準(zhǔn)備好一塊黑巧克力，將準(zhǔn)備好的巧克力掰成小塊后隔水加熱；
6. 不停的攪拌直至巧克力融化；
7. 加入適量的奶油，一邊攪拌一邊加入；
8. 再分次加入兩個(gè)雞蛋黃并不停攪拌均勻；
9. 稍微涼后加入兩滴香草精攪拌均勻；
10. 將煮好的櫻桃汁放在器皿底部；
11.把攪拌好的巧克力醬放在櫻桃上面， 放入冰箱中冷藏一個(gè)小時(shí)；
12.冷藏好的巧克力拿出冰箱后再上面放個(gè)櫻桃；
13. 同樣做另一個(gè)漂亮器皿中；
14. 再在上面撒些糖粉；
15. 好吃的櫻桃巧克力就做好啦。
小貼士
1. 櫻桃用刀切成兩半或用勺按壓， 這樣櫻桃也很容易成兩半；
2. 水要加的少一點(diǎn)， 煮熟的櫻桃也出汁；
3. 加入適量的朗姆酒調(diào)節(jié)口味， 這樣的巧克力不會(huì)那么甜的發(fā)膩；
4. 巧克力要選擇70%以上的黑巧克力， 隔水加熱；
5. 加入奶油一起攪拌， 分次加入， 邊加入邊攪拌，
6. 加入蛋黃是為了讓巧克力的口感更潤(rùn)滑， 濃稠；
7. 將煮好的櫻桃墊入容器底部， 再在上面放入巧克力醬， 放在冰箱中冷卻。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹一下櫻桃巧克力的制作工藝，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較詳細(xì)的認(rèn)識(shí)了，其實(shí)巧克力的制作自己就可以在家里面就可以，只要是按照上面的方式進(jìn)行的制作。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《豆酥糖怎么做？豆酥糖的傳統(tǒng)制作工藝》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生豆怎么吃”專題。
