酸辣粉的配方
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“中醫(yī)養(yǎng)生之道,不在求仙丹靈藥,而首在養(yǎng)心調(diào)神,養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”!”人類的發(fā)展歷史中,養(yǎng)生觀念不斷更新,作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識誤區(qū)呢?考慮到您的需要,養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“酸辣粉的配方”,歡迎您閱讀和收藏,并分享給身邊的朋友!
酸辣粉是很多人最愛,這樣食物就和它的名字一樣,以酸辣為主,長期選擇這樣食物,對驅(qū)寒祛濕有著很好效果,尤其是對身體潮氣大的,都是可以選擇它,那酸辣粉的制作也是很簡單,它的食材搭配并不是很多,但是要注意的是,對酸辣粉的配方也要進(jìn)行了解,使得能夠順利進(jìn)行制作。
那酸辣粉的配方是什么呢,對酸辣粉配方也是有著很多方面,所以制作前,也是要先進(jìn)行了解,使得制作的時候,都是知道如何做最佳,下面就詳細(xì)的介紹下。
酸辣粉的配方:
“酸辣粉”是重慶、四川城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)名小吃,由于價廉物美,長期以來一直深受人們的喜愛,其特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”!素有“天下第一粉”之美名。
重慶酸辣粉的做法及配方
1.配料:生抽、醋、小蔥、香菜、油(平時炒菜用的)、油炸黃豆、干辣椒面。
將小蔥少許切成蔥花,香菜切碎,待用。油炸黃豆少許,稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕燙的碗里,將燒辣的油倒入碗中,制成油辣子待用。 燒開水,下紅薯粉,將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過,不存在熟不熟的問題,但一定要煮軟,才好吃。將煮好的粉條挑入碗內(nèi),然后加入調(diào)料。
調(diào)料: 生抽少許、油辣子、醋(稍微多放點(diǎn))、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步驟是非常簡單的,關(guān)健就在于放料。
原料:粉條,蔥末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油,豬油、炸酥的花生豆和黃豆,花椒粉、胡椒粉、味精、雞精,鹽、芝麻,還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先,把干粉條放進(jìn)50到60度的的水中,泡10分鐘,把粉條泡軟。
然后,再燒上一鍋水,燒水的時候,拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高湯、蔥花和豬油,用來打底。當(dāng)鍋里的水開時,把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)湯一下,大約半分鐘就可以了,盛出放進(jìn)有底料的碗中,最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆,還有香菜,地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
通過以上介紹,對酸辣粉的配方都是有著一些了解,按照以上方法進(jìn)行,可以很好的制作出美味的酸辣粉,不過對這樣佳肴在吃的時候,都是要適量。所以它對人體健康不會有損害,但是過多的吃,也不是很好選擇。
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重慶除了火鍋,面食出名,重慶的酸辣粉,吃過一次讓人難忘,愛吃辣的朋友對酸辣粉的憧憬是很高的,但是因?yàn)槁吠具b遠(yuǎn),有的人不在重慶,臨時吃不到酸辣粉,這時免不了想念,酸辣粉的做法其實(shí)也很簡單,抽時間在節(jié)假日的時候準(zhǔn)備些配料,用家里常見的鍋碗瓢盆制作就可以了。
重慶酸辣粉
材料
紅薯粉,香菜,香蔥,大蒜,生抽,醋,花椒粉,花椒油,辣椒油,麻辣燙佐料,油酥花生米,油酥黃豆,榨菜
做法
1、準(zhǔn)備好所有材料:紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料。
2、將紅薯粉條泡在溫水中1小時左右,中途要換一次水。(去除粉條里的異味)
3、香菜、小蔥切成細(xì)末待用。
4、準(zhǔn)備大蒜多一點(diǎn),搗成蒜蓉放適量開水勾兌。
5、鍋里放油下如花生米和黃豆炒香。
6、炸花生剩下的油燒熱,下入肉末煸炒變色。
7、煸炒變色的肉末加入五香粉,生抽繼續(xù)煸炒。
8、肉末里放入適量的蔥花翻炒。
8、加入一勺甜面醬和適量的清水,小火翻炒入味。
9、大火收汁后起鍋裝碗待用。
10、鍋里燒水,放入泡發(fā)好的粉條燙軟,將燙軟的粉條放入冷水過一下,然后在把粉條放入開水里煮至粉條透明時撈出放入碗里。
11、拿一個小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開。
12、化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗里。
13、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量,再加入辣椒油和肉醬,撒上蔥花及香菜末,伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗重慶酸辣粉了。
小訣竅
1、選料很關(guān)鍵,粉條一定要選紅薯粉,這是口感Q滑的關(guān)鍵。
2、焯粉條的時候,一定要兩焯兩泡。粉條下鍋焯軟后,第一次放入涼水中沖泡一下是為了去掉粉條的異味。這個方法是和一個視頻里學(xué)習(xí)的,感覺以往焯完的粉條有種特別的生味,用這個方法確實(shí)解決了這個問題。接著再放入開水中燙一下,然后再撈出過涼水,這樣處理后的粉條更有口感。試了以后感覺確實(shí)不錯。當(dāng)然,如果覺得麻煩,就過一次涼水也是可以的。
3、蒜水一定要放。以前自己也做過酸辣粉,但是味道和外面的差一些,這次再做發(fā)現(xiàn)是沒有放蒜水,盡管只是一個小步驟,可是確實(shí)是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香卻不辛辣,還能防止吃酸辣粉的時候吃到蒜嘴里也不會又蒜臭,是個好竅門。
重慶酸辣粉
材料
主料:粉絲、酸豆角各25克,花生米25克
調(diào)料:色拉油15克,食鹽2勺,醋25克,姜10克,蒜10克,油潑辣子1大勺,高湯100克,水500克,香菜1小撮
做法
1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘,濾凈水分后沖洗干凈,適當(dāng)剪斷。
2、大蒜、生姜切末,酸豆角切小丁,香菜切小段。
3、炒鍋倒少量油,燒熱后下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香,然后加入高湯、清水、鹽、醋,大火煮沸,下入粉絲。
4、再次沸騰后,改小火,再煮約1分鐘即可關(guān)火。
5、將煮好的粉絲撈出置于碗中,將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面,最后澆上湯汁即可。
酸辣粉其實(shí)是起源于重慶和四川等地的小吃,隨著經(jīng)濟(jì)全球化,酸辣粉也逐漸出現(xiàn)在其它地區(qū),雖然各地的配方和味道都不盡相同,但是都還相當(dāng)不錯,下面就介紹一些各地不同的做法。
酸辣粉,顧名思義就是需要醋和辣椒做成的,當(dāng)然制作酸辣分的材料是很多的,并不止這兩種就可以,一碗酸辣粉吃起來味道可是十分香濃。做酸辣粉的步驟是非常簡單的,關(guān)健就在于放料。
原料:
粉條、蔥末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油,豬油、炸酥的花生豆和黃豆,花椒粉、胡椒粉、味精、雞精,鹽、芝麻,還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
做法:
1、首先,把干粉條放進(jìn)50到60度的的水中,泡10分鐘,把粉條泡軟。
2、然后,再燒上一鍋水,燒水的時候,拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高湯、蔥花和豬油,用來打底。
3、當(dāng)鍋里的水開時,把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)湯一下,大約半分鐘就可以了,盛出放進(jìn)有底料的碗中,最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆,還有香菜,地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
這樣,一碗地道的酸辣粉就做好了,其實(shí)做酸辣粉并不難,不要看材料很多,只要你把材料準(zhǔn)備充足了,做起來還是蠻簡單的哦,而且要注意放一些蔥花,蒜泥之類的進(jìn)去,這樣味道吃起來才會更加的香濃。趕快動手試一試吧。
酸辣粉顧名思義又酸又辣,一碗酸辣粉大概十多塊錢,聽到它的名字,就會覺得嘴里的唾液在分泌,忍不住的咽口水。酸辣粉最重要的就是它的湯底,湯底是做好每個菜的秘訣、必殺技。吃酸辣粉的時候會特別想把湯都喝完,喝完之后會發(fā)現(xiàn)還想再來一碗湯,那么這個湯底究竟是怎么做的呢?
做法一:
高湯做法;豬大骨500克,姜片3片,清水12碗,先用冷水將豬骨氽燙洗凈,重新加清水12碗,姜片3片,大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲約2小時,加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。
油辣椒的做法;取2大匙特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi),加入8顆完整的花椒粒,把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)(倒時會冒細(xì)泡)待汽泡消后,加入一大匙生抽,一小匙芝麻醬,一小匙芝麻香油調(diào)均即可。
做法二:
酸辣粉湯底的制作原料是:豆腐30克,熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚各15克,雞蛋1個,淀粉25克,蔥花3克,醬油10克,豬油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精鹽5克,雞湯750克。
做法:將所有材料放進(jìn)清水中熬煮就可。
上述兩個就是常見的酸辣粉湯底的做法,都知道,一碗酸辣粉好吃不好吃,關(guān)鍵就在于這個湯底,湯底做的好了,那么它的味道也就提升上來了。其實(shí)酸辣粉湯底的做法其實(shí)很簡單,并且制作的原材料也非常容易得到,因此如果想要自己動手做的話,也是非常的方便哦。在家也可以吃到美味的酸辣粉。
說到酸辣粉,很多人都會流口水,而我們都知道,酸辣粉的制作,醬料以及香料的選擇是很重要的,因?yàn)楹芏嗟募?xì)節(jié)問題都會影響到口感,那么酸辣粉的配料以及香料的配方到底是怎么樣的呢?如果你確實(shí)是酸辣粉的忠實(shí)愛好者,不妨看看下面推薦的這些做法吧。
做法一、
寬紅薯粉條300克、肉餡50克、菠菜8棵、豆泡1小把、蔥粒和蒜泥少許、芽菜末少許、花生、黃豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、雞精、辣椒油3勺、香油、高湯、植物油各適量。以上2碗的量。
1、粉條在溫水中泡約10分鐘至軟,將芝麻在炒鍋中小火炒熟盛出備用,燒熱油鍋,花生和黃豆炸酥。
2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、雞精、鹽、美極鮮味汁、醋、香油、辣椒油攪拌均,拌均成調(diào)味汁備用。
3、鍋中燒熱油,下肉末加少許鹽炒熟后盛出。
4、鍋中倒入高湯煮沸。
5、倒入泡軟的粉條大火燒開。
6、馬上倒入菠菜和豆泡煮半分鐘,然后連湯一起盛入碗中。
7、將肉末和調(diào)味汁倒入碗中,撒上花生、黃豆和熟芝麻及香蔥粒即可。
做法二、
制作原料:
上等紅薯粉130克、海帶絲100克、蒜仁3瓣、生抽2湯匙、香醋3湯匙、鹽3克、熟菜油1.5湯匙、辣椒油1.5湯匙、香油1湯匙、味精2克、白糖4克、熟芝麻3克、香菜末適量。
第一步、海帶絲100克洗凈,蒜仁搗成蒜泥。
第二步、把上等紅薯粉130克放入開水中燙至八成熟,過3次涼水撈出放入熟菜油1.5湯匙拌涼,以防粘連。
第三步、海帶絲入開水焯熟,撈出瀝干水,放涼備用。
第四步、取一小碗,把蒜泥、生抽2湯匙、香醋3湯匙、鹽3克、辣椒油1.5湯匙、香油1湯匙、味精2克、白糖4克攪拌均勻。
第五步、把燙熟的紅薯粉和海帶絲用一個盆裝在一起,將第四步調(diào)好的味汁倒入其中,挑拌均勻入味,撒上熟芝麻和香菜末即可食用。
第六步、把做好的涼拌酸辣粉放入冰箱冷藏10--30分鐘更爽。
牛肉酸辣粉是許多人都很愛吃的一種美食,很多人都為了能夠吃到正宗的酸辣粉而千里迢迢去到四川當(dāng)?shù)?,因?yàn)闊o論是哪個地區(qū)所烹飪的酸辣粉都是沒有當(dāng)?shù)氐暮贸?,特別是牛肉酸辣粉是會讓味道變得更加鮮美一些,還會自帶著牛肉的香味,使得這種美食的味道變得更加的豐富多彩一些。
做法一
原料
紅薯粉140克、干木耳10克、紅椒1個、青椒1個、食鹽4克、味精3克、蒜2瓣、香油3湯匙、白砂糖6克、香菜段適量、陳醋3湯匙、黃豆醬油2湯匙、絕密辣椒紅油2湯匙、蔥花適量。
制作過程
1、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡后清洗干凈,鍋中倒入清水大火加熱至沸騰,放入木耳焯3.5分鐘,撈出過冷水后瀝干。
2、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟,撈出瀝水,放入香油挑拌松弛,以免粘連在一起。
3、將木耳撕成小塊,香菜洗凈切成段;青紅椒去蒂去籽洗凈后,切成4cm長的細(xì)絲;大蒜去皮,搗成蒜泥(或用壓蒜器壓成蒜泥)。
4、將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個大盆中,調(diào)入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油,攪拌均勻,撒上蔥花即可。
上述重慶最好吃的涼拌酸辣粉的做法,口味還可以根據(jù)食客的需要作靈活的調(diào)節(jié),做涼拌酸辣粉一般都需要紅油,如果能用重慶酸辣粉中的絕密紅油來調(diào)制,味道不僅僅更加鮮美。而且更加營養(yǎng)豐富和平衡。
做法二
原料
粉條:紅薯淀粉5000克,明礬35-40克,熟芡糊125-130克。(注:熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散,再用沸水沖入,攪成稀糊狀,俗稱“打熟芡”。)
調(diào)料:蔥末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油,豬油、炸酥的花生豆和黃豆,花椒粉、胡椒粉、味精、雞精,鹽、芝麻,還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
制作
1、將明礬研成細(xì)粉,加水150克攪勻制成明礬水。
2、熟芡糊倒入盆內(nèi),加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團(tuán)待用。
4、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔,將粉團(tuán)裝水瓢內(nèi),用手掌拍粉團(tuán)使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟,再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”。 “酸辣粉”調(diào)味料的調(diào)制和澆紹的種類: “酸辣粉”所用澆紹,如同面條澆紹一樣制作,使用酸食的主要有“肥腸紹”、“涼粉紹”、“排骨紹”等,其中尤以“肥腸紹”最為著名。
“肥腸紹”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”,即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽?;蛘叨?四川的一種蔬菜)、油酥黃豆、味精等組成。
酸辣粉是四川地區(qū)比較特色的傳統(tǒng)小吃,酸辣粉味道是麻辣鮮香的,而且酸酸的,一點(diǎn)也不油膩,讓人吃完一碗還想在吃,酸辣粉其實(shí)制作起來也是非常簡單的,如果我們掌握了酸辣粉的配制方法,我們平時在家里也可以做出美味的酸辣粉,會做酸辣粉的人并不是特別的多,下面介紹酸辣粉小吃的做法。
酸辣粉小吃怎么做呢?
做法一
原料
紅薯粉140克、干木耳10克、紅椒1個、青椒1個、食鹽4克、味精3克、蒜2瓣、香油3湯匙、白砂糖6克、香菜段適量、陳醋3湯匙、黃豆醬油2湯匙、絕密辣椒紅油2湯匙、蔥花適量。
制作過程
1、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡后清洗干凈,鍋中倒入清水大火加熱至沸騰,放入木耳焯3.5分鐘,撈出過冷水后瀝干。
2、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟,撈出瀝水,放入香油挑拌松弛,以免粘連在一起。
3、將木耳撕成小塊,香菜洗凈切成段;青紅椒去蒂去籽洗凈后,切成4cm長的細(xì)絲;大蒜去皮,搗成蒜泥(或用壓蒜器壓成蒜泥)。
4、將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個大盆中,調(diào)入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油,攪拌均勻,撒上蔥花即可。
上述重慶最好吃的涼拌酸辣粉的做法,口味還可以根據(jù)食客的需要作靈活的調(diào)節(jié),做涼拌酸辣粉一般都需要紅油,如果能用重慶酸辣粉中的絕密紅油來調(diào)制,味道不僅僅更加鮮美。而且更加營養(yǎng)豐富和平衡。
做法二
原料
粉條:紅薯淀粉5000克,明礬35-40克,熟芡糊125-130克。(注:熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散,再用沸水沖入,攪成稀糊狀,俗稱“打熟芡”。)
調(diào)料:蔥末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油,豬油、炸酥的花生豆和黃豆,花椒粉、胡椒粉、味精、雞精,鹽、芝麻,還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
制作
1、將明礬研成細(xì)粉,加水150克攪勻制成明礬水。
2、熟芡糊倒入盆內(nèi),加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團(tuán)待用。
3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔,將粉團(tuán)裝水瓢內(nèi),用手掌拍粉團(tuán)使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟,再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”。 “酸辣粉”調(diào)味料的調(diào)制和澆紹的種類: “酸辣粉”所用澆紹,如同面條澆紹一樣制作,使用酸食的主要有“肥腸紹”、“涼粉紹”、“排骨紹”等,其中尤以“肥腸紹”最為著名。 “肥腸紹”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”,即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽?;蛘叨?四川的一種蔬菜)、油酥黃豆、味精等組成。
做法三
原料
寬紅薯粉條300克、肉餡50克、菠菜8棵、豆泡1小把、蔥粒和蒜泥少許、芽菜末少許、花生、黃豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、雞精、辣椒油3勺、香油、高湯、植物油各適量。以上2碗的量。
制作過程
1、粉條在溫水中泡約10分鐘至軟,將芝麻在炒鍋中小火炒熟盛出備用,燒熱油鍋,花生和黃豆炸酥。
2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、雞精、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油攪拌均,拌均成調(diào)味汁備用。
3、鍋中燒熱油,下肉末加少許鹽炒熟后盛出。
4、鍋中倒入高湯煮沸。
5、倒入泡軟的粉條大火燒開。
6、馬上倒入菠菜和豆泡煮半分鐘,然后連湯一起盛入碗中。
7、將肉末和調(diào)味汁倒入碗中,撒上花生、黃豆和熟芝麻及香蔥粒即可。
酸辣粉是大家熟悉的一種食物,相信很多人喜歡吃酸辣粉。因?yàn)樗崂狈鄣奈兜来_實(shí)很好,特別是孕婦,在懷孕的時候,經(jīng)常喜歡吃酸的,辣的。酸辣粉都可以滿足。只是如果在外面吃一定會發(fā)現(xiàn)這個嚴(yán)重的問題就是衛(wèi)生的問題。所以還是吃自己制作的酸辣粉比較好。衛(wèi)生一定會過關(guān),可是酸辣粉調(diào)料應(yīng)該怎樣調(diào)制呢?
首先,自制辣椒油的做法:
將新鮮的干紅辣椒打成辣椒粉、白芝麻打成碎,將打好的辣椒粉和芝麻粉放在一個耐熱的容器中,花椒。
炒鍋加入適量的油(我用了大概500ml)燒熱,將要冒煙的時候關(guān)火將燒好的油倒入辣椒面兒中,攪一下,再趁熱加入生抽(油會沸起,沒關(guān)系的),香油,花生醬或芝麻醬拌勻,冷卻后就可以用了黃豆用水浸泡3小時后炸酥,花生炸酥去皮兒壓碎。
提示:
花生和黃豆要用小小的火,慢慢的炸透,炸酥,要不然,沒酥就先糊了。
要分開炸啊,熟的時間可是不一樣的哦
紅薯粉用50-60度左右的熱水泡軟泡透
取一個大碗調(diào)好料:(一碗的量)
半勺姜茸,1勺蒜泥兒,芹菜碎,香菜碎,香蔥碎各1勺,生抽2勺,老抽半勺,鹽1/4小匙,香油1勺,
雞精1小勺,白胡椒粉1/4勺,油辣椒1大勺,花椒粉1/4勺,糖1/4勺,香醋先放一勺,不夠最后再加。
鍋里加水和鮮香料,燒開后在大碗里澆上半碗湯備用。
泡好的紅薯粉下開水鍋中煮透,因?yàn)榉圪|(zhì)的不同,所以煮多長時間,到什么程度,就自己嘗吧,煮好的粉撈到冷水盆里,再盛到碗里
最后再把青菜燙熟就行了,我沒有買到所謂的豌豆苗,就用了油菜。
在盛好粉的碗里加上青菜,花生碎,酥黃豆,榨菜碎就可以開動了
注意事項(xiàng)
自己做點(diǎn)辣椒油
黃豆用水浸泡3小時后炸酥,花生炸酥去皮兒壓碎
高湯可以多加點(diǎn)的鮮香料
酸辣粉是很多人都比較喜歡吃的一種食物,它吃起來酸爽,非常能夠促進(jìn)食欲,要想做出美味的酸辣粉,它的佐料是比較多的,在做酸辣粉的時候最好熬制雞湯或者是骨頭湯,一些蔥姜蒜末也是必不可少的,另外辣椒油、黃豆或者花生豆都是比較常見的食材,我們來看一下這方面的內(nèi)容。
酸辣粉佐料
蔥末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油,豬油、炸酥的花生豆和黃豆,花椒粉、胡椒粉、味精、雞精,鹽、芝麻,還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
具體克數(shù)如下:
紅薯粉140克、干木耳10克、紅椒1個、青椒1個、食鹽4克、味精3克、蒜2瓣、香油3湯匙、白砂糖6克、香菜段適量、陳醋3湯匙、黃豆醬油2湯匙、絕密辣椒紅油2湯匙、蔥花適量。
酸辣粉歷史
酸辣粉起源于四川,是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃,屬于渝菜、川菜、貴州小吃。其特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。
酸辣粉主粉由紅薯,紅苕,豌豆按比例調(diào)和,然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間,取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉,味以突出酸辣為主而得名。
酸辣粉麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩!“酸辣粉”系純天然綠色食品,主粉由紅薯,豌豆按最佳比例調(diào)和,然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成?!八崂狈邸边€有方便食品產(chǎn)品。
酸辣粉的來歷追溯到三國時期,當(dāng)時是三國時期劉備、關(guān)羽、張飛在桃園三人結(jié)義后, 桃園的主人專門為他們做的飯菜,選了當(dāng)時比較為人喜歡的紅苕粉做主料,寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長,又加了一種特辣的小尖椒,和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在里面,意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕,四川酸辣粉、重慶酸辣粉由此演變而來。
后人因?yàn)槠湮端崂比胛?,漸漸就改成了"酸辣粉"了。重慶酸辣粉特點(diǎn)是"麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩"。
酸辣粉因其味道酸辣爽口,口感筋道,受到很多朋友的歡迎和喜愛,是一種常見的主食,也可以說是小吃。特別是對于喜歡吃酸和辣的朋友,簡直就是人間美味。接下來就給大家介紹酸辣粉的具體做法,以便你們可以通過自己動手親自制作酸辣粉供自己享用。
首先,準(zhǔn)備食材。一定要購買正宗優(yōu)質(zhì)的紅薯粉條,這樣做出來的酸辣粉吃起來才更有嚼勁。將購買的紅薯粉條放在干凈的容器中,倒入適量的熱水,能夠淹沒粉條,進(jìn)行浸泡。將蔥洗干凈切成蔥末,把小青菜成片擇好,清洗干凈后,放在開水中焯制。
然后,調(diào)制酸辣汁。在干凈的容器中倒入適量的醋,以及放入辣椒油,可以根據(jù)自身喜好決定其加入的量,進(jìn)行攪拌。在鍋中加入適量的油,等油熱后,放入干紅辣椒翻炒,倒入適量的水,加入紅薯粉條,大火煮開。
最后,倒入調(diào)好的酸辣汁,加入適量的鹽、味精等調(diào)味品,攪拌均勻后,繼續(xù)煮制,直至煮熟即可。還可以根據(jù)自身喜好加入其他配菜。盛出來后把焯好的青菜放進(jìn)去,還可以撒上花生碎和香菜末,吃起來味道更好。
美味的酸辣粉就制作完成了,方法簡單易于操作,還可以根據(jù)自身的喜好制作出獨(dú)特的偉大的,通過以上介紹相信你一定可以在家自己制作出原汁原味正宗的酸辣粉。同時,自己制作的吃起來也比較干凈放心,快快嘗試制作吧!
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