手撕雞的正宗做法是怎樣的？
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友。”隨著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學問，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。如何避開有關飲食養(yǎng)生的認識誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“手撕雞的正宗做法是怎樣的？”，相信能對大家有所幫助。
雞肉是人們吃的非常多的一種，雞肉含有豐富的蛋白質，并且這種蛋白質很容易被消化吸收，吃雞肉可以強身健體，除此之外，雞肉還含有非常寶貴的磷脂類，磷脂類的物質可以促進人的生長和發(fā)育，男女老少都可以吃雞肉，今天推薦的美食就是手撕雞，制作方法如下。
第一、手撕雞
材料
主料：小柴雞半只，蔥2根，姜2片。
調料：1，醬油3大匙；2，料酒1大匙，蠔油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水3杯。
做法
1、雞洗凈，抹干水分，涂上調味料（1），放入熱油中炸上色撈出；
2、另用2大匙油爆香蔥、姜，焦黃時撈除，加入調味料（2）燒開，放入柴雞，改小火煮20分鐘，取出放涼；
3、用手將肉撕下，去皮、去骨后撕成條狀，排入盤內，另將剩余的湯汁淋入少許即可食用。
重點Tips提示：
1、柴雞肉較富彈性，若只用半只，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感干澀。
2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍后再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。
第二、做法一
材料準備
主料：雞半只。
輔料：孜然粉1茶匙，食鹽4克，生抽3茶匙，姜1小塊，蒜4瓣，料酒1茶，匙熟芝麻1/4茶匙。
制作步驟
1.把半只雞處理干凈。
2.用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。
3.在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食鹽攪勻。
4.把雞放入保鮮袋，倒入調味汁。
5.把袋子口扎緊，360度轉動，讓調味汁均勻的裹在雞上，放冰箱腌制4小時左右。
6.腌好后的雞放入電壓力鍋，袋子的汁一同倒入，開煮10分鐘。
7.之后翻面再開煮5分鐘。
8.煮好后取出，待溫熱時帶上手套把肉撕下來，最后鍋中的余汁倒在肉上，撒上熟芝麻即可。
第三、做法二
材料準備
嫩雞一只，老抽一湯匙，生抽一湯匙，鹽一瓶蓋，糖一瓶蓋，料酒一瓶蓋，姜片。
制作步驟
1、準備一只嫩雞，洗凈
2、用鹽薄薄的在雞身上抹一層，雞肚子里塞上兩片姜片，靜置五分鐘
3、準備一個容器，放入一湯匙老抽，一湯匙生抽，一點點鹽，一湯匙糖，料酒一瓶蓋，拌勻
4、把3均勻抹到雞身上，腌制20分鐘
5、電飯鍋底放上一塊雞肚子里的雞油(食用油也可)，把蔥和姜片平鋪在電飯鍋底
6、把腌制好的雞放進鋪好姜片，蔥和雞油的電飯鍋，同時把腌制的調料也一起倒進去，在雞身上淋一勺色拉油，插電，按下煮飯鍵，等到電飯鍋跳起，過十分鐘開鍋，取出雞，撕，吃的時候可以配上喜歡的蘸料，姜末，蒜末，姜汁，幾滴生抽，一點點糖和多多的麻油拌在雞上。
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手撕椒麻雞口味比較重，但是吃起來確實味道很好，又香又辣，很是受人歡迎。正宗的手撕椒麻雞關鍵在于調味的制作，尤其是花椒油很關鍵，炸花椒油前先將花椒浸濕，再下到高溫油的時候就不那么容易炸湖了，能夠充分調出花椒的味道。
材料
材料：柴雞一只，放蔥姜蒜及足夠的水煮熟~~撈起晾涼備用。
調料：一勺花椒面（花椒炒熟，搟成面），花椒油（一勺花椒用等量溫水浸泡，然后用9成熱油炸香即成），蔥，蒜，干辣椒兩個，雞湯一小碗，鹽，湯，生抽適量
，配菜：洋蔥一個，尖椒一個，香菜一小把
做法
蒜、蔥切末，將所有調料放入雞湯中，攪拌均勻，制成椒麻調味汁。
雞肉撕成片。
洋蔥、尖椒切成絲，香菜切小段。
將配菜放入雞肉中，攪拌均勻。
淋入調味汁攪勻即可！
小訣竅
椒麻雞調味中最重要的在于花椒油的制作，由于油溫不好掌握，花椒很容易炸糊，而把花椒浸濕后，用高溫油炸制，不會糊，也會充分調出花椒的麻味。建議花椒油提前幾個小時制作，味道會更濃~~
小貼士
選擇柴雞做這道菜味道會更好~~要做得好吃，關鍵在于調味~
這道椒麻雞比較重口哦，比較適合能吃麻辣的朋友。
雞肉可以做出許多好吃的食物，光是快餐店里與雞肉有關的食物就有好多種，什么雞肉卷啦，雞肉漢堡啦，炸雞柳啦等等，花樣繁多。自己家里經常做的有炒雞肉，煮雞湯，特別是煮老母雞湯，喝起來簡直是人間美味。你聽說過荷葉可以跟雞肉做出一道美食嗎？小編來教你怎樣做荷葉手撕雞。
清蒸荷葉雞：
【原料】 凈雞肉400克，豬五花肉150克，五香米粉100克，嫩荷葉5張 ,桂皮5克， 八角5克， 丁香2.5克，
【調料】 精鹽6克，味精2克，醬油25克，姜末4克，熟豬油20克。 白糖4克，料酒20克，
【制法】?
1.嫩荷葉用水洗凈，放入七成熱的水中燙一下，切成15厘米見方的小塊(共20塊)。?
2.五香米粉用溫開水調和成漿。?
3.雞肉、豬肉分別切成5厘米長、3厘米寬的厚片(共20塊)，各盛于碗內，用料酒、精鹽、白糖、醬油、味精、姜末腌半小時，拌上五香米粉漿和熟豬油。
4.把荷葉展開，一片荷葉內包一塊雞肉和一塊豬肉，逐個放入籠內，用旺火蒸1小時取出，拆開荷葉，裝入盤中即成。
【特點】?
此系淮揚風味菜，為夏令時菜，家庭制作很方便，雞脯肉、腿肉肉質鮮嫩，配以豬板油，蒸后較為滋潤，油而不膩，該品荷葉清香四溢，雞肉鮮嫩酥爛，粉質香糯，咸中帶甜色澤紅亮，滋味鮮醇，雞肉鮮嫩適口，融有荷葉的甘美清香。有補虛損、益五臟、實筋骨、活血脈、耐寒暑、清熱法等功能。既可作孕婦、乳母、老人的滋補食品，又可充當貧血、肝炎、結核病等患者的廉價藥膳。
好了，小編在這里已經詳細介紹了怎樣做荷葉手撕雞。肉類分為兩種，一種為白肉，另一種為紅肉。雞肉屬于白肉類，也就是說吃雞肉不會發(fā)胖哦。小編愛吃肉，為了防止發(fā)胖，小編好久沒吃豬肉了，只能以雞肉代替豬肉解解饞嘍。大家要試著做起來哦。
想要做好一道菜，其實有很多的講究。當然做菜也沒有大家想象的那么難，任何事情都是開頭難，先把食材和調料準備好，然后就開始做飄香手撕雞
2.準備好所需用的配料，并將辣椒粉、花椒粉、五香粉、十五香混合裝入小碗中。
3.把雞洗凈放入開水鍋中并加入少許料酒氽水去腥。
4.將氽過水的雞撈出用清水沖洗凈浮沫，鍋中另放入適量清水，放入雞、姜片加蓋煮至斷生關火。（時間約為上汽后10分鐘）
5.煮好的雞不用撈出，令其在湯中浸泡20分鐘。利用這段時間準備調料。
6.燒熱炒鍋，到入少許玉米油，再放入去除籽的干紅辣椒炒至酥香時撈出。
7.將炒香的干紅辣椒搗碎。
8.把姜粒、蒜粒、蔥花全部放入到事先混合好了的辣椒粉碗中。
9.燒熱炒鍋，到入適量的玉米油燒至七成熱關火。
10.趁熱將油到入混合的辣椒粉碗中并拌勻。
11.另取一碗，放入生抽、調味鹽、雞精、少許芝麻油、少許白糖、再加入適量的雞湯調勻成味汁。
12.將拌好的辣椒油全部到入味汁碗中。
13.拌勻成紅油調味汁。
14.將雞撈出，戴上一次性手套，將雞肉撕成約5CM長、大小適中的條狀、并于碗中擺放好。
15.將紅油調味汁全部到入，并在面上撒上事先搗好的干辣椒碎、蔥花、香菜即可。
飄香手撕雞的做法介紹完了，你可能還沒有掌握，但是一定要多加的練習，可以抽時間去廚房做一下。
很多人都不會做飯，這個在現(xiàn)代社會很正常。畢竟現(xiàn)代餐飲業(yè)的繁榮，我們可以在飯店吃飯?？墒呛芏鄷r候自己親手做的，味道真的不一樣，關于涼拌手撕雞的做法，你可以自己動手做一下，然后自己品一下，相信味道絕對不一樣。
2.21涼水多半鍋，將雞放進去，丟幾段蔥白和姜片進去
3.1雞肉撈出，最好過一下冰水，雞皮嚼起來會更有彈性
4.2轉大火燒開，期間用湯勺撇去浮抹。（如果雞不大，又足夠嫩的話，湯燒開后2、3分鐘即可關火，然后蓋上鍋蓋燜上10分鐘，保證能熟且肉質鮮嫩。）
5.將雞肉用您的爪爪三下五除二撕開，呈條狀，想吃的過癮，可以撕的更豪放些
6.調料的制作：將蔥姜蒜細細剁碎（蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁），和油炸黃豆一起放在一個小碗中
7.然后調入六月鮮醬油2勺、醋4勺、白糖3勺、鹽半勺、味精半勺，再倒入少量涼雞湯，調勻
8.干辣椒面2勺、川花椒面半勺
9.另起鍋，倒入適量油，燒至7、8成熱，然后澆在上面
10.這是一碗集“酸、辣、麻、香”為一身的調味汁
11.切點香菜，碼在撕好的雞肉上，美美滴澆上一大勺調味汁~~
也許你在大酒店吃過涼拌手撕雞，也許你在大排檔也吃過。但是我相信，深知做法的你，自己做出來的味道肯定比這些地方做出來的強很多。
相信大家肯定都看過和吃過手撕雞吧，手撕雞是我們常見的一道家常菜，手撕雞不但非常美味而且還含有豐富的營養(yǎng)，經常吃手撕雞可以起到提高人體免疫力和補充營養(yǎng)等功效，所以手撕雞受到了大家的喜愛，我們有必要學習一下手撕雞的做法，手撕雞的做法非常的簡單，下文我們給大家介紹一下手撕雞的家常做法。
1.準備一只嫩雞,洗凈
2.用鹽薄薄的在雞身上抹一層,雞肚子里塞上兩片姜片,靜置五分鐘
3.準備一個容器,放入一湯匙老抽,一湯匙生抽,一點點鹽,一湯匙糖,料酒一瓶蓋,拌勻
4.把3均勻抹到雞身上,腌制20分鐘
5.電飯鍋底放上一塊雞肚子里的雞油(沒有就不要了),把蔥和姜片平鋪在電飯鍋底.(我沒有鋪姜片,導致最后鍋底的調料汁結牢,有點焦,鍋子難洗,所以建議你們做的時候把姜片和蔥鋪滿底部,可以防止結底)
6.把腌制好的雞放進鋪好姜片,蔥和雞油的電飯鍋,同時把腌制的調料也一起倒進去,在雞身上淋一勺色拉油,插電,按下煮飯鍵,等到電飯鍋跳起,過十分鐘開鍋,取出雞,撕.吃的時候可以配上你喜歡的蘸料,我是用姜末,蒜末,姜汁,幾滴生抽,一點點糖和多多的麻油拌在一起,淋在撕好的雞上,非常好吃
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的家常菜，那就是手撕雞了，我們知道手撕雞不但做法簡單而且還含有豐富的營養(yǎng)，上文為我們詳細介紹了手撕雞的家常做法，相信大家都已經掌握了吧。
巴蜀手撕雞其實是一個很好吃的食物。而且手撕雞很多人很喜歡吃。做為一道馳名中國的漢族傳統(tǒng)名菜，因為吃起來很好吃，所以巴蜀手撕雞是倍受歡迎。因為巴蜀手撕雞屬于川式涼菜，所以是富有川菜的特色。當然了，一般巴蜀手撕雞選用三黃雞為原料。巴蜀手撕雞怎么做？
其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發(fā)甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，并帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓
香麻手撕雞
制作食材
主料：白芝麻2湯匙，幼米粉1/2兩（
手撕雞
約20克），洋蔥、青瓜各1個，紅椒1只。
配料： 腌洋蔥料：糖2茶匙，醋2湯匙，鹽1/4茶匙。汁料：芝麻醬2湯匙，辣椒油、糖、麻油、生抽、洋醋、凍滾水各1茶匙，鹽、蒜茸各1/2茶匙。調味料：鹽、姜汁各1茶匙，酒2茶匙。
制作方法
1、解凍，洗凈瀝干，加入調味料拌勻，蒸約25分鐘，取出冷卻。
2、洋蔥切開四角，用滾水淋過，加腌洋蔥料拌勻，腌1小時，取出切絲。
3、芝麻用白鑊炒香，汁料混合備用。
4、青瓜開邊，去瓤切絲，紅椒去籽切絲。
5、將蔬菜絲放大碗中，加混合的汁料拌勻。
6、米粉炸脆上碟，灑上芝麻即成。
備注： 洋醋1湯匙和水1湯匙調合，其酸味相當于普通白米醋
巴蜀手撕雞其實很好吃。而且這個時候的話，不要隨隨便便去吃一些多齡雞頭和雞臀尖，因為都是有不同程度的毒素。而且這個時候的病人，不要隨隨便便去吃芝麻和菊花。當然了。不要隨隨便便去吃芥末和糯米。這些都不適合和雞肉一起吃。
雞肉中的膽固醇和蛋白質含量是非常高的，所以很多朋友在需要滋補身體的時候，都會選擇食用雞肉，尤其是對于產后的女性，經常食用雞肉的話，可以讓身體恢復的更快。不過雞肉的做法有很多，如果是您家里有電飯鍋的話，在這里教您一種比較簡單的做法，就是電飯鍋手撕雞。
菜品口味：微辣
主要工藝：煨
主要食材：禽蛋類
制作難度：簡單
約需時間：20分鐘
主料
雞腿三只、生姜、蒜頭、白芝麻、花生仁、香菜、香蔥
調料
干辣椒粉1大匙、沙拉油2大匙、芝麻香油1大匙、鹽1茶匙、生抽1大匙、老抽1/2茶匙、料酒1大匙、細砂糖1/2茶匙（可選）
做法一
1.準備一只嫩雞,洗凈。
2.用鹽薄薄的在雞身上抹一層,雞肚子里塞上兩片姜片,靜置五分鐘。
3.準備一個容器,放入一湯匙老抽,一湯匙生抽,一點點鹽,一湯匙糖,料酒一瓶蓋,拌勻。
4.把3均勻抹到雞身上,腌制20分鐘。
5.電飯鍋底放上一塊雞肚子里的雞油，把蔥和姜片平鋪在電飯鍋底。雞肚子里塞點蔥，里面放少許鹽，生抽老抽，味精，白糖。
6.把腌制好的雞放進鋪好姜片,蔥和雞油的電飯鍋,同時把腌制的調料也一起倒進去,在雞身上淋一勺色拉油,插電,按下煮飯鍵,等.............,等到電飯鍋跳起,過十分鐘開鍋,取出雞,撕.吃的時候可以配上你喜歡的蘸料,我是用姜末,蒜末,姜汁,幾滴生抽,一點點糖和多多的麻油拌在一起,淋在撕好的雞上,非常好吃。
做法二
1、蒜頭切成蓉，加上干辣椒粉，鹽1/2茶匙放入碗內，鍋內燒熱油，把油倒入碗內，調制成蒜蓉辣油白芝麻和花生仁用小火炒香，或是放入微波爐內高火一分鐘叮熟，涼后把花生仁切碎。
2、用鹽1/2茶匙，香蔥，姜，料酒1大匙把雞腿揉制一下，放入冰箱冷藏30分鐘。
3、電飯鍋內膽涂一層油，放入腌好的雞腿，把香蔥，姜也同時放入，按下煮飯鍵。
4、煮飯鍵跳起來后即可取出雞腿。
5、把雞腿取出用涼水沖一下，再放入事先準備好的冰水中浸泡二十分鐘。
6、取出瀝干水，用手撕成條。淋上事先做好的蒜蓉辣油，芝麻香油，放入生抽，老抽，香菜碎，香蔥碎，花生碎，白芝麻香噴噴的手撕雞就搞定了。
上述兩種方法都是電飯鍋手撕雞的做法，在手撕雞做好之后要注意，一定要在冰水中冰一下才可以吃，這樣的話可以讓雞肉的肉質更加的軟嫩，吃起來的口感會更勝一籌，這個小秘訣是很多朋友都不知道，所以制作出來的電飯鍋手撕雞口感才會比較差。
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