手撕雞的配料該怎樣制作
夏季該怎樣養(yǎng)生。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“手撕雞的配料該怎樣制作”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
很多的人喜歡吃雞肉，雞肉也有很多的做法能夠制作出美味的雞肉，尤其是一些人喜歡吃手撕雞肉，手撕雞肉的配料很重要，如果配料沒有做好，那么很容易出現(xiàn)手撕雞肉很難吃的現(xiàn)象發(fā)生，那么手撕雞的配料該怎樣制作呢?那么下面我就為大家來介紹一下該如何來制作配料吧。
香麻手撕雞的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：
口味：甜咸味 工藝：汆 香麻手撕雞的制作材料：主料：雞750克
輔料：白芝麻25克,香菜25克
調(diào)料：味精2克,香油10克,鹽5克,豬油(煉制)50克,白砂糖10克,冰糖3克 香麻手撕雞的特色：此菜香鮮可口。教您香麻手撕雞怎么做，如何做香麻手撕雞才好吃1. 把雞宰殺洗凈用白鹵水浸熟，斬出頭、翼、尾留用;
2. 把雞取肉，撕成粗條，雞皮起出切件，雞骨斬碎;
3. 芝麻放鍋內(nèi)炒熟(不加油)備用;
4. 用香油、豬油、味精、精鹽分別把雞皮、雞肉、雞骨拌勻，然后把雞骨放在碟上，雞肉排在骨上，雞皮鋪在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最后將頭、翼、尾砌回雞形，用芫荽(香菜)伴邊上席。
小帖士-食物相克：
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。
以上就是我為大家介紹的這個(gè)問題的看法，喜歡吃手撕雞肉的人可以來學(xué)習(xí)上述的方法來制作配料，這樣能夠制作出美味的手撕雞肉的配料，能夠很好的保證手撕雞肉的好吃，所以喜歡吃的人可以來學(xué)習(xí)，如果還有問題的話可以咨詢我來學(xué)習(xí)。
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雞肉是我們每個(gè)人經(jīng)常食用的肉類之一，雞肉中富含豐富的蛋白質(zhì)和其他礦物質(zhì)元素，對(duì)我們的身體有著很好的功效，懷孕的人和身體虛弱的人都會(huì)喝些雞湯來補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)。雞肉的做法有很多，麻辣雞，燒公雞等等等。那么今天小編帶著大家來學(xué)習(xí)脆皮手撕雞的做法。
脆皮手撕雞的做法詳細(xì)制作步驟
1.沙姜粉和13香1：1的比例混合，放入食鹽拌勻;
2.剪掉雞腳;
3.將步驟1的調(diào)料搓遍雞身;
4.雞的肚子里塞上大量的香蔥和姜;
5.靜靜腌3小時(shí)或是置冰箱冷藏中腌一夜，更入味。
6.鍋里倒入水里，放入雞，開大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸30分鐘;
7.這是蒸熟的雞，倒出湯汁于另碗中備用。
8.準(zhǔn)備二只鍋，一口鍋燒熱油，另一口置一蒸網(wǎng)，放在雞，把熱油淋在雞上，反復(fù)直到表面形成脆皮;
9.做完后擺造型裝盤;
10.倒出來的蒸汁可以加大火收汁濃縮，當(dāng)沾料使用;
小貼士：
1)如查用鹽焗雞粉的話，本身就是含鹽的，所以減少一些食鹽的加入;
2)腌的時(shí)候一定要長，這樣才入味;
3)腌的時(shí)候不要用牙簽戳，別以為這樣入味快，其實(shí)蒸的時(shí)候雞肉的汁水會(huì)隨戳的洞大量流失，反而得不償失;
4)如嫌油膩可配生菜食用。
5)燒熱油的溫度挺高的，鍋?zhàn)詈糜眉词篃膊恍奶鄣哪欠N～
雞肉的營養(yǎng)成分
其實(shí)，雞肉為人體主要提供的是蛋白質(zhì)，其次是脂肪，維生素，礦物質(zhì)。雞肉中的脂肪并不多，比起其他肉類，雞肉的脂肪算是比較少的。雞肉雖含有維 生素和礦物質(zhì)，但比起蔬菜水果和動(dòng)物內(nèi)臟，含量甚微，我們并不指望雞肉能給人類提供這些營養(yǎng)素。雞肉中的蛋白質(zhì)卻不同，我們攝取雞肉中的營養(yǎng)素，主要就是 其中的蛋白質(zhì)。
以上就是脆皮手撕雞的做法，大家都學(xué)會(huì)了嗎?每個(gè)人幾乎都行喜歡吃肉，但是減肥的人就拒絕肉類。其實(shí)肉可以補(bǔ)充我們身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)在其他的食物中是沒有的。所以大家還是食用些肉，對(duì)身體有好處。何必和自己的身體過不去呢?
手撕雞是許多人都非常的鐘愛的。我們都知道，雞肉的營養(yǎng)價(jià)值是比較高的，很多人在身體虛弱的時(shí)候就會(huì)選擇燉一鍋雞湯來喝，或者是吃雞肉，都可以達(dá)到不錯(cuò)的滋補(bǔ)的效果。雞的做法非常多，吃法也多種多樣。對(duì)待這個(gè)問題，我們應(yīng)該好好地反省一下，因?yàn)闀?huì)做得一手好菜顯然是很不錯(cuò)的。
材料
主料：小柴雞半只，蔥2根，姜2片。
調(diào)料：1，醬油3大匙;2，料酒1大匙，蠔油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水3杯。
做法
1、雞洗凈，抹干水分，涂上調(diào)味料(1)，放入熱油中炸上色撈出;
2、另用2大匙油爆香蔥、姜，焦黃時(shí)撈除，加入調(diào)味料(2)燒開，放入柴雞，改小火煮20分鐘，取出放涼;
3、用手將肉撕下，去皮、去骨后撕成條狀，排入盤內(nèi)，另將剩余的湯汁淋入少許即可食用。
重點(diǎn)提示：
1、柴雞肉較富彈性，若只用半只，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感干澀。
2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍后再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。
做法二：
材料
土雞半只、大蔥1根、熟芝麻、小米椒3根、紅油辣子少許、藤椒油、白糖、鹽、味精、生抽、醋少許
做法
1、雞洗凈，用開水煮熟撈出瀝干水份，撕成條裝盤。
2、大蔥斜切、小米椒也斜切圈。蔥和辣椒撒在雞絲上。
3、用一個(gè)碗，把生抽、藤椒油、紅油辣子、白糖少許、醋、鹽、味精、芝麻一起調(diào)和，淋在雞絲上拌勻即可。
這么好吃的手撕雞大家還想錯(cuò)過嗎?我想每個(gè)人都對(duì)雞的喜愛還不錯(cuò)吧。常吃雞肉能夠補(bǔ)充不錯(cuò)的蛋白質(zhì)，雞肉蛋白會(huì)很好的被人體的腸道所吸收的。因此，對(duì)大家來說，好好地學(xué)會(huì)這道菜怎么做，實(shí)在是很有必要的，還可以與家人與朋友們一起好好地分享哦。
雞肉是一種營養(yǎng)價(jià)值以及風(fēng)味俱佳的食物，所以雞肉非常值得大家食用。與此同時(shí)，雞肉也是在日常餐桌上出現(xiàn)頻率非常高的食物，所以每個(gè)家庭自然也研發(fā)出了不同的雞肉制作方法。其中手撕雞是大部分地區(qū)人們都非常喜愛吃的一種美食，在制作手撕雞的同時(shí)，應(yīng)該選取哪些調(diào)料呢?
主料：雞半只，香菜2棵。
調(diào)味料：油潑辣椒15克，醋10克，醬油5克，精鹽3克，糖5克，椒油適量，熟芝麻適量。制作過程：
1、雞肉煮熟去皮、去油脂后，撕成雞絲。
2、雞絲里倒入一湯匙油潑辣椒。
3、一湯匙涼拌醋。
4、半湯匙味極鮮醬油。
5、香菜切碎撒人，加入適量精鹽，半湯匙白糖。
6、最后倒入少許胡椒油(可去腥，去膩)、灑上熟芝麻，拌勻即可。
7、成品。即可食用
健康功效：溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨。手撕雞的營養(yǎng)價(jià)值：
雞肉味甘，性溫。歸脾，胃經(jīng)。具有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨之功效。主治脾胃陽氣虛弱，飲食減少，脘部隱痛，嘔吐泄瀉，疲乏無力等;肝脾血虛，頭暈?zāi)堪?，面色萎黃，產(chǎn)后缺乳等;腎精不足，腰酸膝軟，耳鳴耳聾，小便頻數(shù)，精少精冷等?！》矊?shí)證、熱證或邪毒未清者不宜服。
說起美食就不得不說一下風(fēng)干雞，單叢表面上看這三個(gè)字就是風(fēng)干了的雞，這種說法是正確的，不過他一般要去曬個(gè)三四天才能放進(jìn)冰柜。風(fēng)干雞的做法是千奇百怪，不過他最重要的還是用鹽量，可能你沒有吃過風(fēng)干雞，不過我相信你看了這篇文章以后就會(huì)有一種想吃的感覺了。
材料
①（約1500克），鹽75克，白糖6克，香芹、熟芝麻、姜、蔥各適量，香油少許。
②椒鹽/辣椒+椒鹽/蒜蓉三瓣+醬油一勺+鹽一勺+糖兩勺+雞精兩勺。主料用了兩種——雞腿和雞翅根。
制作
制作：①1.活雞宰殺去毛及內(nèi)臟后洗凈，用鹽、白糖涂抹于雞身內(nèi)外，腌漬4天，中途翻缸1次。腌好后用繩系于雞爪
部，倒置于通風(fēng)處風(fēng)制1月，待表面干燥并呈淡黃色時(shí)即成風(fēng)干雞。
2.將風(fēng)干雞用溫水反復(fù)漂洗干凈，與蔥結(jié)、姜片一起入籠蒸熟，取出晾涼后去骨撕成絲狀；拌入過水的香芹、熟芝麻，淋香油即可。
②將雞腿洗凈控水，加椒鹽和鹽(因?yàn)槌匈I來的椒鹽不夠咸)抹勻揉搓入味，然后放入冰箱冷藏，不要蓋保鮮膜。
放一天后拿出來，如果盤中有水分就放在窗口吹干，翻個(gè)再放入冰箱二天。
把腌了三天的雞腿拿出來，用水把表面的椒鹽沖洗干凈，放在窗口吹干。
放到盤中，盤子里放個(gè)能隔水的東西，如小蓖子，因?yàn)檎舻倪^程會(huì)有雞汁流下來。
上籠開鍋后再蒸五十分鐘，拿出來放涼。
去皮去骨，將肉撕成絲，下飯佐酒均佳。
皮骨不要丟掉，當(dāng)家過日子要懂得算計(jì)。拿個(gè)小砂鍋，把皮骨放在里面，加水煮湯，湯好時(shí)將皮骨撈出不用，隨意加入青菜做成蔬菜湯。
做好的風(fēng)干雞口感有勁味道鮮美，有晶瑩油潤之樣，可以用于家常小吃或招待親朋好友時(shí)的開胃小菜。
雞肉是人們吃的非常多的一種，雞肉含有豐富的蛋白質(zhì)，并且這種蛋白質(zhì)很容易被消化吸收，吃雞肉可以強(qiáng)身健體，除此之外，雞肉還含有非常寶貴的磷脂類，磷脂類的物質(zhì)可以促進(jìn)人的生長和發(fā)育，男女老少都可以吃雞肉，今天推薦的美食就是手撕雞，制作方法如下。
第一、手撕雞
材料
主料：小柴雞半只，蔥2根，姜2片。
調(diào)料：1，醬油3大匙；2，料酒1大匙，蠔油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水3杯。
做法
1、雞洗凈，抹干水分，涂上調(diào)味料（1），放入熱油中炸上色撈出；
2、另用2大匙油爆香蔥、姜，焦黃時(shí)撈除，加入調(diào)味料（2）燒開，放入柴雞，改小火煮20分鐘，取出放涼；
3、用手將肉撕下，去皮、去骨后撕成條狀，排入盤內(nèi)，另將剩余的湯汁淋入少許即可食用。
重點(diǎn)Tips提示：
1、柴雞肉較富彈性，若只用半只，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感干澀。
2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍后再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。
第二、做法一
材料準(zhǔn)備
主料：雞半只。
輔料：孜然粉1茶匙，食鹽4克，生抽3茶匙，姜1小塊，蒜4瓣，料酒1茶，匙熟芝麻1/4茶匙。
制作步驟
1.把半只雞處理干凈。
2.用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。
3.在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食鹽攪勻。
4.把雞放入保鮮袋，倒入調(diào)味汁。
5.把袋子口扎緊，360度轉(zhuǎn)動(dòng)，讓調(diào)味汁均勻的裹在雞上，放冰箱腌制4小時(shí)左右。
6.腌好后的雞放入電壓力鍋，袋子的汁一同倒入，開煮10分鐘。
7.之后翻面再開煮5分鐘。
8.煮好后取出，待溫?zé)釙r(shí)帶上手套把肉撕下來，最后鍋中的余汁倒在肉上，撒上熟芝麻即可。
第三、做法二
材料準(zhǔn)備
嫩雞一只，老抽一湯匙，生抽一湯匙，鹽一瓶蓋，糖一瓶蓋，料酒一瓶蓋，姜片。
制作步驟
1、準(zhǔn)備一只嫩雞，洗凈
2、用鹽薄薄的在雞身上抹一層，雞肚子里塞上兩片姜片，靜置五分鐘
3、準(zhǔn)備一個(gè)容器，放入一湯匙老抽，一湯匙生抽，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，一湯匙糖，料酒一瓶蓋，拌勻
4、把3均勻抹到雞身上，腌制20分鐘
5、電飯鍋底放上一塊雞肚子里的雞油(食用油也可)，把蔥和姜片平鋪在電飯鍋底
6、把腌制好的雞放進(jìn)鋪好姜片，蔥和雞油的電飯鍋，同時(shí)把腌制的調(diào)料也一起倒進(jìn)去，在雞身上淋一勺色拉油，插電，按下煮飯鍵，等到電飯鍋跳起，過十分鐘開鍋，取出雞，撕，吃的時(shí)候可以配上喜歡的蘸料，姜末，蒜末，姜汁，幾滴生抽，一點(diǎn)點(diǎn)糖和多多的麻油拌在雞上。
手撕烤兔在平時(shí)是很常見的一種傳統(tǒng)小吃，不僅好吃，而且制作起來也是非常簡單的，不過手撕兔在平時(shí)的做法是非常多的，尤其是兔肉的外皮吃起來酥脆，肉質(zhì)里面卻是非常細(xì)嫩的，不管是當(dāng)做零食還是用來招待客人，都是最好的選擇，手撕兔不僅好吃，而且做起來也是很容易的，下面介紹手撕兔的做法和配料。
手撕兔的做法和配料
步驟1 腌制。取冰鮮的肉兔1只(重約2千克)自然解凍，放入料盒內(nèi)，倒入蔬菜汁250克冷藏腌制60分鐘，取出控水。
步驟2 鹵制。鍋內(nèi)放入鹵兔子專用鹵水，燒開后放入兔子，用微火浸煮30分鐘，取出兔子，吊干水分，用毛刷給兔子刷上一層香辣油，撒上孜然粉和辣椒粉。
步驟3 烤制。取一個(gè)大烤盤，鋪上一層香蔥段，將兔子放在香蔥段上，放入烤箱內(nèi)(240℃)烤約8分鐘，取出即可。
鹵兔專用鹵水的制作方法：
1.香料(八角、桂皮各30克，花椒、白胡椒粒各20克，肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克，香菜籽、白芷、良姜、香葉各10克，干辣椒25克，公丁香8克，干荷葉絲80克)用流動(dòng)水沖洗去雜質(zhì)，撈出用干凈的紗布包起來。
2.小料(姜塊150克，蔥段200克，蒜瓣、胡蘿卜各100克，香菜根50克)洗凈，用紗布包好。3.取一個(gè)不銹鋼桶，倒入清水25千克大火燒開，放入香料包和小料，調(diào)入調(diào)味料(白醬油250克，生抽王300克，料酒200克，鹽600克，雞精粉100克，白糖150克)，小火熬制30分鐘即可。
焦糖汁的制作
炒鍋中放入少量菜油，加熱放入冰糖炒化，顏色由黃變褐色，滿鍋起泡，將變淺黑色時(shí)馬上摻入清水熬制一下即成糖汁。
高湯的制作
原料：老母雞1只、牛腿骨一根(中間劈開)、老母鴨一只、火腿
蹄子一只、火腿棒子骨一斤、豬大骨兩斤、豬肚子兩斤、清水20斤，大蔥100克、老姜100克。 制作方法：將以上放入燒開的水中，除去血水、浮沫，再將所用原料放入鍋中，加入20斤清水，旺火燒開再用微火熬制3-4小時(shí)左右，待湯呈乳白色，香味濃郁時(shí)即成。
想要做好一道菜，其實(shí)有很多的講究。當(dāng)然做菜也沒有大家想象的那么難，任何事情都是開頭難，先把食材和調(diào)料準(zhǔn)備好，然后就開始做飄香手撕雞
2.準(zhǔn)備好所需用的配料，并將辣椒粉、花椒粉、五香粉、十五香混合裝入小碗中。
3.把雞洗凈放入開水鍋中并加入少許料酒氽水去腥。
4.將氽過水的雞撈出用清水沖洗凈浮沫，鍋中另放入適量清水，放入雞、姜片加蓋煮至斷生關(guān)火。（時(shí)間約為上汽后10分鐘）
5.煮好的雞不用撈出，令其在湯中浸泡20分鐘。利用這段時(shí)間準(zhǔn)備調(diào)料。
6.燒熱炒鍋，到入少許玉米油，再放入去除籽的干紅辣椒炒至酥香時(shí)撈出。
7.將炒香的干紅辣椒搗碎。
8.把姜粒、蒜粒、蔥花全部放入到事先混合好了的辣椒粉碗中。
9.燒熱炒鍋，到入適量的玉米油燒至七成熱關(guān)火。
10.趁熱將油到入混合的辣椒粉碗中并拌勻。
11.另取一碗，放入生抽、調(diào)味鹽、雞精、少許芝麻油、少許白糖、再加入適量的雞湯調(diào)勻成味汁。
12.將拌好的辣椒油全部到入味汁碗中。
13.拌勻成紅油調(diào)味汁。
14.將雞撈出，戴上一次性手套，將雞肉撕成約5CM長、大小適中的條狀、并于碗中擺放好。
15.將紅油調(diào)味汁全部到入，并在面上撒上事先搗好的干辣椒碎、蔥花、香菜即可。
飄香手撕雞的做法介紹完了，你可能還沒有掌握，但是一定要多加的練習(xí)，可以抽時(shí)間去廚房做一下。
很多人都不會(huì)做飯，這個(gè)在現(xiàn)代社會(huì)很正常。畢竟現(xiàn)代餐飲業(yè)的繁榮，我們可以在飯店吃飯?？墒呛芏鄷r(shí)候自己親手做的，味道真的不一樣，關(guān)于涼拌手撕雞的做法，你可以自己動(dòng)手做一下，然后自己品一下，相信味道絕對(duì)不一樣。
2.21涼水多半鍋，將雞放進(jìn)去，丟幾段蔥白和姜片進(jìn)去
3.1雞肉撈出，最好過一下冰水，雞皮嚼起來會(huì)更有彈性
4.2轉(zhuǎn)大火燒開，期間用湯勺撇去浮抹。（如果雞不大，又足夠嫩的話，湯燒開后2、3分鐘即可關(guān)火，然后蓋上鍋蓋燜上10分鐘，保證能熟且肉質(zhì)鮮嫩。）
5.將雞肉用您的爪爪三下五除二撕開，呈條狀，想吃的過癮，可以撕的更豪放些
6.調(diào)料的制作：將蔥姜蒜細(xì)細(xì)剁碎（蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁），和油炸黃豆一起放在一個(gè)小碗中
7.然后調(diào)入六月鮮醬油2勺、醋4勺、白糖3勺、鹽半勺、味精半勺，再倒入少量涼雞湯，調(diào)勻
8.干辣椒面2勺、川花椒面半勺
9.另起鍋，倒入適量油，燒至7、8成熱，然后澆在上面
10.這是一碗集“酸、辣、麻、香”為一身的調(diào)味汁
11.切點(diǎn)香菜，碼在撕好的雞肉上，美美滴澆上一大勺調(diào)味汁~~
也許你在大酒店吃過涼拌手撕雞，也許你在大排檔也吃過。但是我相信，深知做法的你，自己做出來的味道肯定比這些地方做出來的強(qiáng)很多。
相信大家肯定都看過和吃過手撕雞吧，手撕雞是我們常見的一道家常菜，手撕雞不但非常美味而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃手撕雞可以起到提高人體免疫力和補(bǔ)充營養(yǎng)等功效，所以手撕雞受到了大家的喜愛，我們有必要學(xué)習(xí)一下手撕雞的做法，手撕雞的做法非常的簡單，下文我們給大家介紹一下手撕雞的家常做法。
1.準(zhǔn)備一只嫩雞,洗凈
2.用鹽薄薄的在雞身上抹一層,雞肚子里塞上兩片姜片,靜置五分鐘
3.準(zhǔn)備一個(gè)容器,放入一湯匙老抽,一湯匙生抽,一點(diǎn)點(diǎn)鹽,一湯匙糖,料酒一瓶蓋,拌勻
4.把3均勻抹到雞身上,腌制20分鐘
5.電飯鍋底放上一塊雞肚子里的雞油(沒有就不要了),把蔥和姜片平鋪在電飯鍋底.(我沒有鋪姜片,導(dǎo)致最后鍋底的調(diào)料汁結(jié)牢,有點(diǎn)焦,鍋?zhàn)与y洗,所以建議你們做的時(shí)候把姜片和蔥鋪滿底部,可以防止結(jié)底)
6.把腌制好的雞放進(jìn)鋪好姜片,蔥和雞油的電飯鍋,同時(shí)把腌制的調(diào)料也一起倒進(jìn)去,在雞身上淋一勺色拉油,插電,按下煮飯鍵,等到電飯鍋跳起,過十分鐘開鍋,取出雞,撕.吃的時(shí)候可以配上你喜歡的蘸料,我是用姜末,蒜末,姜汁,幾滴生抽,一點(diǎn)點(diǎn)糖和多多的麻油拌在一起,淋在撕好的雞上,非常好吃
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的家常菜，那就是手撕雞了，我們知道手撕雞不但做法簡單而且還含有豐富的營養(yǎng)，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了手撕雞的家常做法，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
巴蜀手撕雞其實(shí)是一個(gè)很好吃的食物。而且手撕雞很多人很喜歡吃。做為一道馳名中國的漢族傳統(tǒng)名菜，因?yàn)槌云饋砗芎贸?，所以巴蜀手撕雞是倍受歡迎。因?yàn)榘褪袷炙弘u屬于川式?jīng)霾耍允歉挥写ú说奶厣?。?dāng)然了，一般巴蜀手撕雞選用三黃雞為原料。巴蜀手撕雞怎么做？
其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點(diǎn)之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發(fā)甘香，肉質(zhì)細(xì)膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，并帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓
香麻手撕雞
制作食材
主料：白芝麻2湯匙，幼米粉1/2兩（
手撕雞
約20克），洋蔥、青瓜各1個(gè)，紅椒1只。
配料： 腌洋蔥料：糖2茶匙，醋2湯匙，鹽1/4茶匙。汁料：芝麻醬2湯匙，辣椒油、糖、麻油、生抽、洋醋、凍滾水各1茶匙，鹽、蒜茸各1/2茶匙。調(diào)味料：鹽、姜汁各1茶匙，酒2茶匙。
制作方法
1、解凍，洗凈瀝干，加入調(diào)味料拌勻，蒸約25分鐘，取出冷卻。
2、洋蔥切開四角，用滾水淋過，加腌洋蔥料拌勻，腌1小時(shí)，取出切絲。
3、芝麻用白鑊炒香，汁料混合備用。
4、青瓜開邊，去瓤切絲，紅椒去籽切絲。
5、將蔬菜絲放大碗中，加混合的汁料拌勻。
6、米粉炸脆上碟，灑上芝麻即成。
備注： 洋醋1湯匙和水1湯匙調(diào)合，其酸味相當(dāng)于普通白米醋
巴蜀手撕雞其實(shí)很好吃。而且這個(gè)時(shí)候的話，不要隨隨便便去吃一些多齡雞頭和雞臀尖，因?yàn)槎际怯胁煌潭鹊亩舅?。而且這個(gè)時(shí)候的病人，不要隨隨便便去吃芝麻和菊花。當(dāng)然了。不要隨隨便便去吃芥末和糯米。這些都不適合和雞肉一起吃。
雞肉中的膽固醇和蛋白質(zhì)含量是非常高的，所以很多朋友在需要滋補(bǔ)身體的時(shí)候，都會(huì)選擇食用雞肉，尤其是對(duì)于產(chǎn)后的女性，經(jīng)常食用雞肉的話，可以讓身體恢復(fù)的更快。不過雞肉的做法有很多，如果是您家里有電飯鍋的話，在這里教您一種比較簡單的做法，就是電飯鍋手撕雞。
菜品口味：微辣
主要工藝：煨
主要食材：禽蛋類
制作難度：簡單
約需時(shí)間：20分鐘
主料
雞腿三只、生姜、蒜頭、白芝麻、花生仁、香菜、香蔥
調(diào)料
干辣椒粉1大匙、沙拉油2大匙、芝麻香油1大匙、鹽1茶匙、生抽1大匙、老抽1/2茶匙、料酒1大匙、細(xì)砂糖1/2茶匙（可選）
做法一
1.準(zhǔn)備一只嫩雞,洗凈。
2.用鹽薄薄的在雞身上抹一層,雞肚子里塞上兩片姜片,靜置五分鐘。
3.準(zhǔn)備一個(gè)容器,放入一湯匙老抽,一湯匙生抽,一點(diǎn)點(diǎn)鹽,一湯匙糖,料酒一瓶蓋,拌勻。
4.把3均勻抹到雞身上,腌制20分鐘。
5.電飯鍋底放上一塊雞肚子里的雞油，把蔥和姜片平鋪在電飯鍋底。雞肚子里塞點(diǎn)蔥，里面放少許鹽，生抽老抽，味精，白糖。
6.把腌制好的雞放進(jìn)鋪好姜片,蔥和雞油的電飯鍋,同時(shí)把腌制的調(diào)料也一起倒進(jìn)去,在雞身上淋一勺色拉油,插電,按下煮飯鍵,等.............,等到電飯鍋跳起,過十分鐘開鍋,取出雞,撕.吃的時(shí)候可以配上你喜歡的蘸料,我是用姜末,蒜末,姜汁,幾滴生抽,一點(diǎn)點(diǎn)糖和多多的麻油拌在一起,淋在撕好的雞上,非常好吃。
做法二
1、蒜頭切成蓉，加上干辣椒粉，鹽1/2茶匙放入碗內(nèi)，鍋內(nèi)燒熱油，把油倒入碗內(nèi)，調(diào)制成蒜蓉辣油白芝麻和花生仁用小火炒香，或是放入微波爐內(nèi)高火一分鐘叮熟，涼后把花生仁切碎。
2、用鹽1/2茶匙，香蔥，姜，料酒1大匙把雞腿揉制一下，放入冰箱冷藏30分鐘。
3、電飯鍋內(nèi)膽涂一層油，放入腌好的雞腿，把香蔥，姜也同時(shí)放入，按下煮飯鍵。
4、煮飯鍵跳起來后即可取出雞腿。
5、把雞腿取出用涼水沖一下，再放入事先準(zhǔn)備好的冰水中浸泡二十分鐘。
6、取出瀝干水，用手撕成條。淋上事先做好的蒜蓉辣油，芝麻香油，放入生抽，老抽，香菜碎，香蔥碎，花生碎，白芝麻香噴噴的手撕雞就搞定了。
上述兩種方法都是電飯鍋手撕雞的做法，在手撕雞做好之后要注意，一定要在冰水中冰一下才可以吃，這樣的話可以讓雞肉的肉質(zhì)更加的軟嫩，吃起來的口感會(huì)更勝一籌，這個(gè)小秘訣是很多朋友都不知道，所以制作出來的電飯鍋手撕雞口感才會(huì)比較差。
豬肉是人們吃得最多的一種肉類，但如果長時(shí)間只吃幾種豬肉美食的話就太單調(diào)了，今天介紹一種比較新的吃法，那就是手撕豬肉脯，如果你也沒吃過的話趕快來學(xué)習(xí)做法吧。
一、手撕豬肉脯的做法
1、瘦肉250克，也就是半斤，(豬肉一定要用瘦的，要不然烤的時(shí)候會(huì)出油哦！)
2、將豬肉用攪肉機(jī)攪碎
3、加入鹽，接著攪
4、再加入水(水不能放多了)接著攪
5、放入糖、醬油、老抽、料酒，攪勻
6、放入芝麻，攪勻
7、取一半的肉餡放在油紙上
8、蓋上一層保鮮膜，用搟面杖敲開
9、敲成薄薄一片(盡量敲薄一點(diǎn))
10、移入烤盤
11、送入烤箱，上下火，150°先烤5分鐘，再轉(zhuǎn)130°烤10分鐘
12、在烤肉餅的空擋，咱來調(diào)蜂蜜水，將兩勺蜂蜜放入一個(gè)小碗中
13、加入適量水
14、攪成稀稀的蜂蜜水，備用
15、烤好的肉餅?zāi)贸?，刷上蜂蜜?/p>
16、送入烤箱，上下火，130°，5分鐘
17、取出，蓋上一層油紙，翻轉(zhuǎn)到烤架上
18、刷上蜂蜜水
19、最后再送入烤箱，上下火，130°，20分鐘即可出爐
二、豬肉脯
1.豬肉餡買回來，繼續(xù)用刀剁至更加細(xì)膩。
2.加入白糖、生抽、白胡椒粉、鹽、雞精、花雕酒調(diào)味。
3.慢慢分次加入清水，順著一個(gè)方向攪打上勁。加入白芝麻，攪拌均勻。
4.錫紙上放上豬肉調(diào)好味的豬肉糜。
5.上面覆上保險(xiǎn)膜，用搟面杖搟壓，越薄越好哦！將錫紙移至烤盤，將保鮮膜揭去。
6.表面刷蜂蜜。
7.烤箱預(yù)熱，200度，將其放入，烤5-8分鐘。取出，將其反過來，揭去錫紙。（烤盤底另鋪一張錫紙）
8.另一面也刷一層蜂蜜，送入烤箱烤5-8分鐘。繼續(xù)送入烤箱，將兩面水份烤干，均烤成金黃色，即可出爐。
9.冷卻，剪成合適的大小即可。
三、豬肉脯的做法步驟
1、豬肉洗凈去筋，將所有調(diào)料用小碗調(diào)開（除蜂蜜和白芝麻外）
2、將豬肉用攪拌機(jī)打攪成肉泥，也可以用剁的，調(diào)好的調(diào)料倒入肉沫里。
3、用攪拌機(jī)攪拌上勁，要多攪拌一會(huì)。
4、錫紙上刷一層食用油。
5、將攪拌好肉沫倒三分一錫紙上（烤箱26L，分三次烤完），蓋上保鮮袋。
6、先用手把肉沫摧平，然后再用搟面杖搟薄。
7、蜂蜜用少許清水調(diào)勻。
8、將蜂蜜水刷在肉沫面上。
9、撒上白芝麻，放180度烤箱里，中層烤20分鐘，取出反面再刷一層蜂蜜水，撒芝麻繼續(xù)烤20分鐘。（這一步忘拍了）烤好后取出放涼，用剪刀剪成小塊，密封保存即可。
小竅門
肉沫一定要搟得薄點(diǎn)，太厚很難烤得透也不好吃。喜歡重黑椒味的可以多加1小勺。
剛烤好的肉脯是軟的，等放涼就變硬。
使用的廚具：打蛋器、攪拌機(jī)、電烤箱。
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