?驢肉火燒的傳統(tǒng)做法是什么
傳統(tǒng)運動養(yǎng)生是什么。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“?驢肉火燒的傳統(tǒng)做法是什么”，僅供您在養(yǎng)生參考。
北方地區(qū)有道常見名詞叫驢肉火燒，驢肉火燒是用烤的酥脆的火燒，加上切好的驢肉，涂抹醬料，準(zhǔn)備好配菜，做成的一道小吃，營養(yǎng)價值高，入口香醇，關(guān)鍵是驢肉嫩滑的味道，有利于人體的吸收，驢肉火燒的做法非常簡單，在家里也可以制作，學(xué)習(xí)家庭版的驢肉火燒，以及各種驢肉的常見做法。
驢肉火燒
面粉、醬驢肉、驢皮凍、尖（青）椒、鹽
做法
1、面粉加適量鹽、水拌勻，揉成面團，醒發(fā)半個小時。
2、之后搓成長條，切成小劑。
3、板上刷上油，將面劑搟長，三分之一處對折，另三分之一也對折過來，再搟薄一些。
4、鍋中刷薄油，將餅烙熟。
5、醬驢肉、驢皮凍、尖（青）椒混合剁碎。
6、將烙好的餅剖來，將餡塞進(jìn)去即可。
五香醬驢肉
材料
驢肋肉1000克。調(diào)料醬油200克，甜面醬30克，精鹽5克，白糖7克，蔥段10克，姜片10克，鮮湯2000克。香料包1個(內(nèi)裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。
做法
1、將驢肉洗凈，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。
2、鍋內(nèi)放入鮮湯，加入醬油、甜面醬，精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯。
3、將驢肉放入醬鍋內(nèi)，大火燒開，撇凈浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在熏箅上。
4、將熏鍋燒熱，撒入白糖，熏2～3分鐘取出，刷上香油即成。
材料替換
可用牛肉替換，稱為醬牛肉。
口味變化
調(diào)料包中增加五香葉、山奈，草果、甘草，稱為八珍醬驢肉。
驢肉火燒
材料
驢肉一塊，自發(fā)粉，香蔥4~5棵，香菜一小把，自發(fā)粉300克，白芝麻50克，鹽，橄欖油，雞精
做法
1.醬驢肉一塊準(zhǔn)備好備用
2.香蔥洗凈，香菜洗凈備用
3.香菜、香蔥切末加入適量鹽、雞精，一點橄欖油攪拌，腌制10分鐘
4.自發(fā)粉加入40度溫水和成面團
5.將和好的面團放入陽關(guān)下曬30分鐘
6.驢肉切成碎末，倒入腌制好的香菜、蔥末攪拌成餡料
7.此時的面團在陽光下自發(fā)成蜂窩狀
8.將面分成等同的團，在面板按揉擠出氣泡
9.在面板一邊倒入一些白芝麻
10.將步驟8中的每個面團搟好
11.將餡料放入面餅中，和包包子一樣包起來，之后再粘上一層芝麻
12.平底鍋中留少許橄欖油，油溫5成熱放入火燒在鍋中烙5分鐘，之后翻個兒烙3分鐘，表面金黃狀盛出。
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驢肉火燒是北方一帶非常有名的小吃。醬香的驢肉，酥脆的火燒，再配上經(jīng)典的驢肉火燒湯，一口下去吃起來真是噴香，這款小吃深受大部分人群的喜愛。由于各家的手法不同，所以做出來的驢肉火燒也是多種多樣的，今天就為大家介紹兩種驢肉火燒的制作方法，有興趣的朋友們一起來看看。
材料：驢肉一塊，自發(fā)粉，香蔥4~5棵，香菜一小把，自發(fā)粉300克，白芝麻50克，鹽，橄欖油，雞精
做法
1.醬驢肉一塊準(zhǔn)備好備用。
2.香蔥洗凈，香菜洗凈備用。
3.香菜、香蔥切末加入適量鹽、雞精，一點橄欖油攪拌，腌制10分鐘。
4.自發(fā)粉加入40度溫水和成面團。
5.將和好的面團放入陽關(guān)下曬30分鐘。
6.驢肉切成碎末，倒入腌制好的香菜、蔥末攪拌成餡料。
7.此時的面團在陽光下自發(fā)成蜂窩狀。
8.將面分成等同的團，在面板按揉擠出氣泡。
9.在面板一邊倒入一些白芝麻。
10.將步驟8中的每個面團搟好。
11.將餡料放入面餅中，和包包子一樣包起來，之后再粘上一層芝麻。
12.平底鍋中留少許橄欖油，油溫5成熱放入火燒在鍋中烙5分鐘，之后翻個兒烙3分鐘，表面金黃狀盛出。
材料：面粉、醬驢肉、驢皮凍、尖（青）椒、鹽
做法
1、面粉加適量鹽、水拌勻，揉成面團，醒發(fā)半個小時。
2、之后搓成長條，切成小劑。
3、板上刷上油，將面劑搟長，三分之一處對折，另三分之一也對折過來，再搟薄一些。
4、鍋中刷薄油，將餅烙熟。
5、醬驢肉、驢皮凍、尖（青）椒混合剁碎。
6、將烙好的餅剖來，將餡塞進(jìn)去即可。
上面為大家詳細(xì)的介紹了兩種驢肉火燒的制作方法，喜歡這款小吃的朋友們有空可以自己在家里嘗試做一下。除此之外，驢肉火燒湯也完全可以根據(jù)您和家人的口味自由搭配。沒有做過的朋友們也不用擔(dān)心，只要按照上面的方法就可以做出驢肉火燒了。
很多人都決定驢肉火燒好吃，而且每一家的驢肉火燒口味都不一樣，有的賣家做的驢肉火燒正宗，有的人做出來的驢肉火燒口味很淡，那么驢肉火燒正宗做法是什么呢，驢肉火燒還是選擇正宗的好吃一些，學(xué)習(xí)做正宗的驢肉火燒需要準(zhǔn)備很多的材料，同時選材的時候一定要注意風(fēng)味。
火燒為一種面食，一般為死面做成(注：死面為未經(jīng)發(fā)酵的面粉，經(jīng)過發(fā)酵的面粉叫做活面，用活面做成的餅稱為“燒餅”)， 驢肉火燒將其在餅鐺里烙熟后，架在灶頭里烘烤，使其外焦里嫩，別具風(fēng)味;趁熱用刀劈開，加入熱騰騰的熟驢肉，是最正宗的吃法。另有肉湯加淀粉熬制的燜子夾入火燒佐食，其中以保定南部定州地區(qū)的燜子最為美味和著名。有些廚師會加入驢板腸提味，吃起來也別有一番風(fēng)味。
驢肉是一種典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白質(zhì)高達(dá)18.6克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬、牛、羊肉的蛋白質(zhì)含量，而脂肪含量僅為0.7克，且鈣、磷、鐵含量也相對較高，俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，可見驢肉的地位。“驢肉火燒”所用驢肉的選擇極為嚴(yán)格，而其中更以驢臉部的肉最為細(xì)嫩和講究，經(jīng)過精細(xì)的加工而成的驢肉，配以剛剛出爐的、外脆里嫩的火燒，吃起來回味無窮。
驢肉可補鐵，預(yù)防貧血，脂肪含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于豬牛羊肉，喜歡吃肉又想減肥的人非常適合。不過驢肉的味道和豬、牛肉有點不一樣，有的人可能吃不慣。 總結(jié)：外脆內(nèi)軟，濃香誘人。
火燒剛出來時最好，烤得外面黃脆，里面柔軟，而驢肉肉質(zhì)很細(xì)，吃起來味道又香又濃，美中不足的是有一點膩，火燒放時間長了就不好吃了，太瓷實。驢肉本身很油，而火燒不吸油所以導(dǎo)致所有的油都汪著，容易起膩。另外火燒體積太厚太大，一個女孩子是吃不完的，通常把驢肉吃完了，還剩下半個火燒沒動呢。
以上介紹了驢肉火燒正宗做法，其實驢肉大家都知道營養(yǎng)確實是很高的，確實是老少皆宜的食品，對于驢肉火燒來說只有按照上面的方法來做，才能夠吃到正宗的驢肉火燒，如果你想吃到這個美味的驢肉火燒，不妨好好的閱讀上面的文章學(xué)習(xí)一下。
驢肉火燒皮非常健康，而且價格實惠，自己做的話食材不需要太復(fù)雜，也能夠烹飪出一道具有濃濃家的味道的食物，兒童朋友也喜歡吃這道菜，可以根據(jù)不同的做法加入豌豆、胡蘿卜、土豆、培根等等食材，用自己喜歡的食材進(jìn)行搭配。
2、面粉，水，鹽放進(jìn)面盆揉成光滑面團，醒面一個小時～中間多揉幾次，直到面團光滑細(xì)膩！
3、案板抹驢油，把醒好的面團搟成薄片，均勻的摸上油酥！
4、從一頭開始卷起來，卷的時候一邊抻一邊卷，這樣層次比較多，因為是高筋面粉比較有韌勁，手法輕柔不會扯斷的！
5、拿出一個面劑，頭上摁出來點多余的面
6、卷起來均勻的揪成5個面劑子，因為是自己吃分成5個有點大了，親們可以分成8個，這樣大小適中?
7、把面劑子翻過來，同樣嗯出多余的面，搟成薄片包住
8、搟成薄片，從上往下把面團包住
9、這是兩面都包好的樣子
10、摁癟依次搟成正方形，蓋保鮮膜醒20分鐘
11、平底鍋刷驢油開始烙餅，火燒的上面也要刷一層驢油
12、小火烙制兩年金黃
13、入烤箱中層230℃上下火烤5分鐘
14、出爐擺盤，好香?
15、再來一張，因為沒有準(zhǔn)備驢肉所以中間夾的火腿腸，可以夾拌的涼菜，或者紅燒肉，各種熟肉，看朋友們的口味了
16、從中間切開看看效果?，朋友們有沒有流口水?
吃得好，我們才能活得更幸福，驢肉火燒皮的做法簡單，它可以讓我們的舌頭得到極大的滿足。
火燒是一種流行于北方的地區(qū)的特色美食，而山東的驢肉火燒更是遠(yuǎn)近聞名。不光是因為山東驢肉火燒歷史悠久，更重要的是因為山東驢肉火燒味道鮮美、清爽可口、香醇誘人。很多游客在旅游的過程中總要品嘗一下山東的驢肉火燒。而隨著時代的發(fā)展，山東驢肉火燒制作更加精良，也更加美味。那么接下來就簡單介紹一下山東驢肉火燒的簡單做法。
原料：
面粉（白面）200克、酵母2克、溫水（約37度，即手溫）20克、牛奶110克。
輔料：
油、辣醬（或甜辣醬，甜面醬）、燒烤料各適量、熟驢肉（切片）、黃瓜（切片）、千島醬。
做法：
1.將酵母放入小碗里，加入溫水，攪拌均勻，放置5分鐘.。
2.將面粉放入盆中，中間開窩，倒入酵母水，牛奶。
3.先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻，再由內(nèi)而外劃圈拌入面粉，攪拌至液體和面粉融合后，下手將面團揉均勻（即三光：盆光，面光，手光）.。
4.取出面團，在案板上揉面約10分鐘至面團光滑柔軟，收圓入盆，覆蓋保鮮膜，放置溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
5.取出面團，再充分揉面10分鐘以上，排出多余氣泡，最后揉成長條狀，均勻分成六等份，逐個揉圓，按扁，用搟杖搟成圓形薄餅。
6.最后餳發(fā)20分鐘左右，逐個用叉子在表面扎幾個眼兒（扎透），鋪墊上屜。
7.開火，大火上汽后轉(zhuǎn)中小火蒸10分鐘，關(guān)火5分鐘后取出。
8.將每個小餅兩面分別刷一層薄油，刷醬，撒燒烤粉料。
9.烤箱250度預(yù)熱，中層烤5分鐘至表面微微上色即可。
10.取出烤好的小餅，橫切開，加入驢肉片和黃瓜片即可。
驢肉的營養(yǎng)極為豐富，每100克驢肉含蛋白質(zhì)27克，其蛋白質(zhì)含量比牛肉豬肉都高，而脂肪的含量很低，是典型的高蛋白、低脂肪食品。驢肉還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵及人體所需的多種氨基酸。驢肉中特有的氮浸出物，這些物質(zhì)不僅能增進(jìn)食欲，而且能增加肉的香味和味道。
驢肉火燒是一種有名的地方特色小吃，也是常見的特別受歡迎的一種食物。驢肉火燒中的驢肉肉質(zhì)鮮嫩，吃起來特別香，還具有豐富的營養(yǎng)價值，又搭配餅，吃起來不油膩。那么，驢肉火燒的做法是什么呢？
首先，鹵制驢肉。選購新鮮優(yōu)質(zhì)的驢肉，放在開水中去血水。將其放到干凈容器中，用料酒，八角，花椒，鹽，姜片，蔥進(jìn)行腌制。腌制后再切成大小適中的塊狀，把切好的驢肉塊放到一干凈鍋中，在鍋中加入八角、花椒等大料以及蔥段、姜片，再加入淹沒驢肉稍許的適量的水，大火煮開后，再換成小火煮制，煮熟即可出鍋。
生活環(huán)境的惡化，學(xué)習(xí).工作壓力的增大，正在慢慢侵蝕我們的健康，所以養(yǎng)生行動刻不容緩。
2.水油皮材料
3.水油皮和好醒發(fā)1小時
4.制作油酥的80克油燒開
5.燒開的油倒入160克面粉中制油酥
6.油酥做好了
7.醒好的水油皮
8.平分8份，制成劑子
9.搟劑子，包入分成8份的油酥
10.包成包兒，壓扁
11.翻過來
12.搟成長舌狀
13.上下折起來
14.從下折上去
15.豎起來搟開
16.稍醒10分鐘，電餅鐺抹少許油，放入火燒
17.翻面
18.兩面金黃即可
19.驢肉用微波爐叮一下
20.肉加入香菜、辣椒切碎
21.夾到火燒中即可
看了小編的介紹，我想很多的朋友都會對油酥驢肉火燒感興趣的，自己是不是動心了，想不想自己動手做一下。
廣渠門驢肉火燒是北京很有名的一種小吃，也有很多年的歷史，如果身在北京或到京旅游可以去嘗嘗，是很有特色的具有味道香郁、口感十足的特點。其實自己也是可以做驢肉火燒的，做法上也沒是很難，首先在材料的選取上一定要好，如一塊好的驢肉是最重要的原料，下面我們來看一下它的做法。
主料：驢肉1塊，自發(fā)粉300克。輔料：細(xì)香蔥4~5棵，香菜1小把，白芝麻50克，調(diào)料食鹽適量，雞精適量，橄欖油適量，水適量。
驢肉火燒的做法
1.醬驢肉一塊準(zhǔn)備好備用
2.香蔥洗凈，香菜洗凈備用
3.香菜、香蔥切末加入適量鹽、雞精，一點橄欖油攪拌，腌制10分鐘
驢肉火燒yX.jpg
4.自發(fā)粉加入40度溫水和成面團
5.將和好的面團放入陽關(guān)下曬30分鐘等待發(fā)酵
6.驢肉切成碎末，倒入腌制好的香菜、蔥末。攪拌成餡料
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7.此時的面團在陽光下自發(fā)成蜂窩狀，在面板按揉擠出起泡
8.將面分成等同的團俗
9.在面板一邊倒入一些白芝麻
驢肉火燒SG.jpg
10.將步驟8中的每個面團搟成面餅
11.將餡料放入面餅中，和包包子一樣包起來，之后再粘上一層芝麻
12.平底鍋中留少許橄欖油，油溫5成熱放入火燒在鍋中烙5分鐘，之后翻個兒在烙3分鐘，表面金黃狀盛出
人常說，天上龍肉，地上驢肉，說明人們對驢肉是很褒揚的。在我國河北和山東等地都有吃驢肉火燒的傳統(tǒng)。驢肉的營養(yǎng)價值很高，口感要比牛肉和豬肉好，另外它的膠原蛋白非常豐富，能夠起到一定的增加免疫力和提高身體素質(zhì)的效果，是很不錯的一種火燒。
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豬肉、鴨肉、雞肉、牛肉等都是我們生活中最常見的肉類，也吃的最多。而像驢肉就很少見了，也很少有人吃到，驢肉的做法就更少人懂了。其實，驢肉是一種營養(yǎng)價值非常高的肉類，所以如果您有幸在市場上買回來一塊驢肉，一定要認(rèn)真學(xué)習(xí)它的做法，讓自己品嘗到正宗的驢肉紅燒。
驢肉是生活中許多人都期盼的一種美味食物，卻很少有機會吃到。而驢肉的做法相對其他普通肉類也比較講究，現(xiàn)在就主要介紹正宗驢肉火燒的做法，從中讓您掌握驢肉的烹飪技巧。
“天上的龍肉，地上的驢肉”，臨沂的莒南毛驢純飼青草等無公害綠色植物，飲天湖、石泉湖天然礦泉水，其肉味道鮮美，營養(yǎng)豐富，聞名全國的“莒南老地方驢肉店”，用獨特工藝炮制的香噴噴的驢肉，配以色澤澄黃汁湯，輔之濃香咸辣的佐料，色、香、味、形具佳,是大補佳品，令人百吃不厭。與臨沂八寶豆豉，蒙陰光棍雞并列為沂蒙三大名吃。 一般很少買到生驢肉，大都是熟制品，買來可以切片涼拌，或做成火燒。正宗的火燒是不帶燒烤醬的，咱自己加上就是為了味道更美。
食材
熟驢肉300克，面粉300克，黃瓜，半根蔥，發(fā)酵粉3克，蒜香，烤肉醬1勺，豆瓣醬2勺，花生油半勺
正宗驢肉火燒做法
1. 面粉加發(fā)酵粉和清水用面包機發(fā)好面，排氣揉好。
2. 分成大小一致的劑子，按成餅狀。
3. 放蒸鍋內(nèi)蒸熟。約大火10分鐘。
4. 蒸餅的時間，將蔥切碎。
5. 鍋內(nèi)放花生油燒熱，倒入蔥花翻炒。
6. 倒入黃豆醬翻炒幾下出香味出鍋。
7. 蒸好的餅稍涼后刷一層蒜香烤肉醬，也可以只刷一層油，入烤箱，上下火160度烤15分鐘。
8. 買的熟驢肉。
9. 取出切薄片。
10. 烤好的火燒。
11. 黃瓜切片。
12. 火燒橫切開，放一層蔥香姜，放驢肉片和黃瓜片，夾好。
驢肉的做法跟普通肉類的做法是有所區(qū)別的，正宗驢肉火燒的做法更是很有講究。如果您有機會吃上驢肉，不妨參考美食專家介紹的正宗驢肉火燒的做法。同時需要提醒的是，吃驢肉也是有禁忌的，建議吃了驢肉就不要吃豬肉和金針菇了，否則可能會引起腹瀉等中毒現(xiàn)象。
燕郊驢肉火燒是出了名的好吃，那么可以自己烹飪好吃的驢肉火燒嗎？自己就可以嘗試著做做看好吃的火燒，然后再里面加上個人的口味，搭配好吃的驢肉，簡直就是一番味蕾上的提升。那么需要些哪些裝備呢，其實用不到平常大家沒有的工具，都是些一般的家里都是會有的。
河北保定是真正盛產(chǎn)驢肉火燒的地方，別小看這鄉(xiāng)間的美味，民間自古就有諺語“天上龍肉，地上驢肉”的說法，來形容驢肉之美。真正認(rèn)識到驢肉美味的時候，大大小小的驢肉火燒店已經(jīng)遍布街頭了，吃上一口酥脆中夾雜著細(xì)膩驢肉的火燒，再來一碗驢雜湯，或者簡簡單單一碗紫菜蛋花湯，就讓人滿足不已。
主料 醬驢肉500g青椒1/2個尖椒1個面粉300g
輔料 食用油適量鹽適量
步驟
1.醬驢肉一袋、青椒半個、尖椒一個，面粉2—3人份放入盆中準(zhǔn)備和面
2.青椒洗凈，切碎塊；尖椒洗凈，切碎塊備用
3.驢肉開袋，切成肉丁，避免過碎
4.放少許鹽溫水和面，揉成面團后，放置二十分鐘左右
5.把面團分成大小均勻的等分，取其中一塊面團，揉勻搟成長條狀
6.在長條狀的面餅上均勻的涂上一層油，兩邊翻折
7.再對折，用面杖輕輕搟壓即可
8.平底鍋中放入少許食用油，把面餅放入鍋中，小火烤制，及時兩面反轉(zhuǎn)，熟后出鍋
9.把準(zhǔn)備好的驢肉丁和青椒、尖椒拌勻，夾入火燒中即可
因此，按照上面的步驟，在家里就可以做好好吃的燕郊驢肉火燒餅，而且也不困難。驢肉的食材不是特別好找，但是可以到大一點的超市里購買，然后可以在選購些新鮮蔬菜，作為輔助的料普。驢肉的肉質(zhì)細(xì)膩好吃，值得體驗。
相信大家都聽說過一句老話：天上龍肉，地上驢肉。天上雖然沒有龍肉，但是地上卻有著香噴噴的驢肉。古人拿驢肉和龍肉做比較，可見驢肉是非常好吃的一種肉類。我們生活中最常見的要數(shù)驢肉火燒餅了，相信這款小吃很多人都吃過。今天就為大家具體介紹一下驢肉火燒餅的做法，一起來看看吧！
火燒是死面火燒，揉好面后，拉成長條，涂上油，再合上兩折，放到平底鍋里烙，溫度不能太高。
等火燒基本熟透后，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特制的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。
不多久，火燒外面 就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上頓剩下的火燒，時間長了外皮會變軟，不但不好吃，而且還有一股生油味。
驢肉，一定要選漕河毛驢，肉質(zhì)好。把肉加上各種香料鹵煮好，香香的。在專門的菜墩上切碎。剁肉的過程中，還會加入青辣椒，切到驢肉里。
驢肉火燒里不能用香菜，否則會遮了驢肉的正味。然后加入驢肉腸，腸是用烹制驢肉的湯加驢油和淀粉，調(diào)制而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。驢肉火燒好不好吃，關(guān)鍵在腸而不在肉。
最后，從一直小火煨著的鍋里，盛出一勺驢肉湯，澆在肉上，然后麻利地劃開火燒的一邊，把肉、腸和湯塞到火燒里邊。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成。
上面為大家詳細(xì)的介紹了驢肉火燒餅的做法。驢肉火燒餅一般在北方的城市更為常見，也是很受歡迎的一種小吃，驢肉噴香有勁道，火燒又是香酥可口，所以驢肉火燒餅吃起來非常美味。有興趣的朋友們也可以在有條件的情況下自己試做驢肉火燒餅。
在河南地區(qū)有一道很有名的美食就是河澗驢肉火燒?；馃且坏辣容^常見的美食做法，很多地方做的火燒都很好吃、也很有名。河澗驢肉火燒和其他地方的制作不一樣，它清爽不油膩，而且具有濃濃的醇香味。河澗驢肉火燒在數(shù)千年前便已經(jīng)形成，而且驢肉本身就是一種營養(yǎng)價值豐富的食物，因此河澗驢肉火燒飽受歡迎。
在驢肉的各種吃法中，數(shù)驢肉火燒最為常見，而在驢肉火燒中，數(shù)河間的驢肉火燒為上品。河間府在古代就是水草豐美之地，出產(chǎn)的驢肉也格外鮮美。河北附近正宗驢肉火燒店的驢肉都來自于河間，加上店老板祖?zhèn)鞯呐胫剖炙嚕蟪鰜淼捏H肉色澤紅潤、鮮嫩可口。
制作方法：
火燒是死面火燒，揉好面后，拉成長條，涂上油，再合上兩折，放到平底鍋里烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透后，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特制的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。 選擇的驢肉大有講究，也要看個人愛好。沒經(jīng)驗的客人經(jīng)常是要最純的肉，而驢肉中最有滋味的是有肥肉的肉，驢肉中極少有肥肉，而肥肉也不象豬肉那樣油膩，而是更鮮美、更容易進(jìn)作料。
把剛烙好的火燒取出來，再由顧客指點要哪塊肉，上秤秤好，在專門的菜墩上切成薄片。如果顧客要求，還可以放入青辣椒，切到驢肉里。再加入香燜，香燜是用烹制驢肉的湯加驢油和淀粉，調(diào)制而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。驢肉火燒好不好吃，關(guān)鍵在香燜而不在肉。然后麻利地劃開火燒的一邊，把肉、香燜塞到火燒里邊。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成。? ?驢肉火燒是一種十分著名的流行于華北地區(qū)的特色風(fēng)味小吃，起源于河北省保定市。顧名思義，就是用火燒夾著熟了的驢肉一起食用，味道鮮美，肥而不膩，非常受人歡迎。制作驢肉火燒的過程，從驢肉就很講究，比如肋板部位最為受歡迎，味道最為鮮美。望京驢肉火燒的做法如下。
? ?一：驢肉去骨洗凈，切成1Kg左右的肉塊，涼水浸泡1小時，目的是拔出肉中淤血，蔥切成段，姜切成厚片，蒜去皮備用，將所有配料包扎成香料包備用，水燒開，放入驢肉，水沸后撇除浮沫，驢肉表面變白后撈出投涼備用。
? ?二：砂鍋制鹵，原料是豬肋排，大骨，牛肉，豬皮，豬里脊，雞腿，砂鍋放入適量水，加入豬肋排等制鹵原料，大火煮沸，沸后撇去浮沫，一定撇干凈，放入蔥姜蒜精鹽及裝好備用的香包，中火煮四個小時，開過撈出蔥姜蒜及香包各種原料，此時的湯即是白鹵，制作紅鹵：加適量油燒熱，放入白糖，均勻攪拌直至冒出大泡，加入適量清水煮沸，就制成了無毒無害的糖色，用老抽、紅曲米、糖色加入白鹵中，用勺攪拌均勻，待湯變成紅色時撈出紅曲米，就制作好了紅鹵老湯。
? ?三：砂鍋中加入鹵湯和五倍清水（比如一勺鹵湯五勺清水），燒開，放入焯好的驢肉，大火燒開，嫩驢肉微火倆小時，老驢肉微火煮制七小時，關(guān)火，溫度降至60度時刻將驢肉撈出，此時驢肉顏色絳紅，驢肉酥爛不散，肉味濃郁鮮香可口。
? ?制作驢肉火燒時還要注意少放一點肥的驢肉，味道會更好。煮驢肉時也要注意火候，有時吃驢肉火燒時感覺嚼不爛，十分塞牙縫，那就是火候掌握的不好的原因了。制作時還要考慮到不同人的口味，進(jìn)行適量的添加鹽份，來保證符合大眾的口味。
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