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咸鴨蛋是一種味道比較咸的食材，但是它的蛋黃又具有流沙般的口感，并且味道相當(dāng)?shù)臐庥?，讓很多朋友都停不下口。咸鴨蛋和豆腐也是可以搭配進(jìn)行制作的，常見和簡單的做法就是咸鴨蛋蒸豆腐，這款菜式不僅簡單，搭配白飯食用還非常的可口。
咸鴨蛋蒸豆腐
食材：咸鴨蛋120克，豆腐500克，白砂糖25克，植物油適量。
做法：
1、將豆腐用清水浸泡，然后切成小方塊;
2、把咸鴨蛋打碎放入碗內(nèi)，蛋黃、蛋白分開;
3、蛋白用筷子攪勻，加白糖后倒入豆腐中，輕輕拌勻;
4、蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。
食神營養(yǎng)分析：
咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)壯身體的作用;鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血。
此外，由于腌制作用，使咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。
中醫(yī)上認(rèn)為，咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經(jīng);有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。同時，咸鴨蛋清肺火、降陰火的功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
而豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，是很好的夏季養(yǎng)生食材。
因此，咸蛋蒸豆腐不僅營養(yǎng)豐富，對于夏季養(yǎng)生還有很好的清熱去火消暑的作用。但是，需要注意的是：咸鴨蛋雖然好處多多，但孕婦、脾陽不足者不宜食用。料食如神往期回顧
小編推薦
用鴨蛋制作的烹飪非常美味，和雞蛋不同的是，鴨蛋制作烹飪時不會輕易的散掉，而且味道更鮮，更有嚼勁。用鴨蛋做烹飪的菜肴非常多，其中，咸鴨蛋炒豆腐就是一道非常經(jīng)典的美味，還是一道頗具特色的家常菜，下面就來看看咸鴨蛋炒豆腐怎么做呢？希望大家能夠了解一下吧。
咸鴨蛋豆腐是一道菜品，主料是咸鴨蛋、豆腐。是材料簡單，方便快捷的一道家常菜。
做法一：
1、雞蛋將蛋白蛋黃分開，蛋黃打散備用。咸鴨蛋分別取出蛋白及蛋黃，蛋白切丁、蛋黃以湯匙壓成泥，備用。
2、豆腐切塊狀并瀝乾，倒入蛋黃液中。
3、起油鍋，把豆腐輕輕放入鍋中，煎至金黃起鍋備用。
4、同上鍋，添少許油爆香蒜末、蔥末，下咸蛋黃入鍋中炒香(呈泡末狀)，再加入蛋白丁略炒。
5、將煎好的豆腐放入鍋中炒勻，再加調(diào)味拌勻即可。
做法二：
1、咸鴨蛋和火腿腸切小粒，豆腐洗凈切小塊。
2、燒開水加入一小勺鹽，放入豆腐焯水后，撈出瀝干。
3、熱鍋放油，放入咸蛋碎和火腿腸碎炒香至咸蛋出油。
4、加入一小碗清水燒開。
5、加入豆腐塊燜煮。
6、根據(jù)自己口味添加鹽和雞粉調(diào)味，我們家口味淡，咸蛋本身就很咸了，所以沒有加鹽。用適量淀粉和清水調(diào)勻勾芡。
7、收汁差不多了就加入切碎的青蒜苗葉，（用蔥碎代替也可以）。
做法三：
1、食材：青菜（已洗凈切碎）、老豆腐、熟咸鴨蛋（已挖出蛋黃和蛋白）。
2、將老豆腐用手抓碎，待用。
3、燒鍋倒油燒熱，下入切碎的青菜翻炒翻炒至斷生。
4、接著，合入抓碎的老豆腐和已挖出蛋黃和蛋白翻炒一下。
5、然后，加適量的鹽。
6、加適量的味精。
7、調(diào)味炒勻即成。
鴨蛋是很常見的，鴨蛋含有的蛋白質(zhì)方法，而且鴨蛋在制作上，也是有著很好方法，因此對鴨蛋制作上，都是可以選擇很好方式，那怎樣腌制咸鴨蛋呢，對這個問題，也是很多人不太了解的，它的制作方法，并不是很難，但是對腌制的時候，也是要講究一些方式方法，這樣使得能夠成功腌制好。
那怎樣腌制咸鴨蛋呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對鴨蛋的做法都是有著一些了解，不過要注意的是，對它腌制過程，在食材時間上，也是要一定周期，所以不能過于著急。
怎樣腌制咸鴨蛋：
材料：
鹽 - 1kg
水 - 1500ml
新鮮鴨蛋 - 20～25粒
米酒 - 半杯(約150ml)
做法
做法：
1. 把鹽倒入煮開的水內(nèi)攪拌大約2分鐘后熄火(鹽是不可能充分溶解的)。
2. 把鹽水充分放涼后(最好放隔夜)， 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入米酒(加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會有腥味)
3. 把沖洗干凈的鴨蛋(如果鴨蛋臟的話)一顆顆輕放入鹽水內(nèi)。鴨蛋是在活水下沖洗哦， 千萬別把鴨蛋泡在水內(nèi)!
4. 在鴨蛋的最上端放2個塑膠蓋子，(奶粉罐上的塑膠蓋之類的)再壓個小玻璃杯， 不讓鴨蛋浮出水面。
5. 放置21 ～30天。 (放越久， 蛋就越咸。 但不要超過30天， 不然蛋黃會硬化， 而且變的超咸)吃不完的咸鴨蛋撈起，用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時只需要水滾后， 轉(zhuǎn)小火， 把咸鴨蛋泡在微滾的沸水里蓋起20分鐘即可享用。
6. 有時間的話，我會在做家事的同時，用2個小杯子把鴨蛋逐個泡在米酒內(nèi)，每顆泡15分鐘， 才撈起放進(jìn)鹽水內(nèi)腌。 #40;此時廚用鬧鐘肯定派上用場!)這樣蛋黃會比較油亮，也不會有蛋腥味。泡完后再把米酒倒入鹽水內(nèi)。
通過以上介紹，對怎樣腌制咸鴨蛋呢，也是有著很好了解，因此對它制作的時候，都是可以按照所以方法進(jìn)行，不過要注意的是，對它腌制的時候，在鹽量放入，不要太多，雖然是咸鴨蛋，但是太咸對人體健康也是沒有幫助的。
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