如何識(shí)別真假蜂蜜呢？
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蜂蜜是一種滋味非常美的食物，而且蜂蜜基本上是全天然的產(chǎn)物，是蜜蜂通過辛勤采集花蜜制作的糖類食物。蜂蜜自古以來都是一種非常受歡迎的食物，其糖分含量非常高，對(duì)補(bǔ)充身體所需非常有效。因此，蜂蜜是一種養(yǎng)生保健的好選擇。但是由于蜂蜜產(chǎn)量有限，加上利益的驅(qū)使，讓有些生產(chǎn)假蜂蜜，以次充好等等。而真假蜂蜜其實(shí)是有嚴(yán)格區(qū)別的，只需幾個(gè)小技巧即可識(shí)別，下面就來看看如何識(shí)別真假蜂蜜吧。
1、真蜂蜜顏色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白質(zhì)、生物酶、礦物質(zhì)和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖漿冒充，故色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色。
2、真蜂蜜呈黏稠液體，挑起可見柔性長絲，不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉淀，黏度小，挑起時(shí)呈滴狀下落，有斷流。在暴曬后真蜂蜜變稀薄，而假蜂蜜無變化或更黏稠。若蜂蜜極稀，容易流動(dòng)，則可能是摻了水的
3、真蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
4、真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有輕微的淡酸味，后味悠長，品嘗結(jié)晶塊時(shí)牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔細(xì)品嘗有苦澀味或化學(xué)品怪味，無芳香味，結(jié)晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。
5、仔細(xì)查看產(chǎn)品的標(biāo)簽，有的蜂蜜產(chǎn)品配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等，這對(duì)真的蜂蜜產(chǎn)品也是不允許的。蜂蜜的標(biāo)簽上也只能寫什么花的蜂蜜，或者純蜂蜜。不可能是蜂蜜膏、蜂蜜飲品之類的偷換概念的偽蜂蜜。
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中國有很多習(xí)俗規(guī)定，去親戚家里的時(shí)候要送禮品，尤其是春節(jié)、各種節(jié)假日，禮品也從簡單到貴重，蔬菜、水果、補(bǔ)品都是其列，這也是根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)能力而定的。經(jīng)濟(jì)條件好的人則會(huì)選擇高檔且貴重的物品，比如燕窩、人參等，燕窩多送與女性或是老年人，在購買的時(shí)候必須仔細(xì)鑒別，避免買到假的燕窩。那么燕窩怎么識(shí)別真假呢?
燕窩有采自天然的洞燕、人工飼養(yǎng)筑于室內(nèi)的屋燕和加工燕三大類。此外還有用海藻制成的人造燕窩和用淀粉等制成的假燕窩。這樣的假冒品幾乎可以亂真，所以鑒別燕窩首先要分出真假，再分品類，定檔次。
鑒別燕窩應(yīng)掌握三點(diǎn)：一是外表生長自然、色澤光潤，呈絲條樣波狀排列;二是內(nèi)陷兜狀呈網(wǎng)狀(原莊的并有少量羽絨);三是久燉不溶爛，嚼之脆而滑軟，并具燕窩特有氣味。
燕盞呈不規(guī)則半月形，長7～10cm，寬約3.4cm，凹陷成兜狀;外面白色或黃白色，粘液凝成層，排列較整齊，較隆起面細(xì)致成波狀。質(zhì)硬而脆，斷面似角質(zhì)樣。 品質(zhì)以新洲燕盞大囊厚，色黃白有光澤，網(wǎng)狀繃滿者為好。龍牙燕盞肉薄不經(jīng)燉者為次;又蘇莊燕盞、燕邊，多經(jīng)硫黃熏炕，肉薄或發(fā)頭小，質(zhì)更次。燕球(又叫燕餅)系邊角碎塊泡發(fā)后，加工制成。
一是產(chǎn)地要固定：燕窩的種類多達(dá)28種之多，若想每次購買燕窩時(shí)都屬同一種的話，就必須清楚知道都是從同一產(chǎn)地摘下來的燕窩(例如：印度尼西亞蘇門答臘)，只有這樣，才能以同一烹燉時(shí)間處理，也可嘗得同一口感的燕窩。
二是看燕窩的發(fā)頭：不同種類的燕窩亦有不同的“發(fā)頭”(“發(fā)頭”即燕窩在濕透后，在重量上與干身時(shí)之差異，倍數(shù)越大，即“發(fā)頭”越好，越是經(jīng)吃)，一般官燕有6～8倍的“發(fā)頭”。
三要看燕窩是否干凈：越少細(xì)毛越好。
四是挑盞型：燕窩兩端之頭腳越細(xì)越靚。
五要看燕窩是否干爽輕身：以干爽含少水者為上品。優(yōu)質(zhì)燕窩手摸應(yīng)有干爽的感覺。較濕的燕窩水份較多，存放不當(dāng)會(huì)發(fā)霉。
燕窩怎么識(shí)別真假呢?要識(shí)別燕窩的真假有很多方法，比如觀察其形狀、聞氣味等，可是未見過燕窩的也無法根據(jù)這些條件鑒別，因此我們要把燕窩的品種進(jìn)行區(qū)別，再按照相關(guān)的就去進(jìn)行判斷。如果確實(shí)不能診斷的，只要向正規(guī)的商店進(jìn)行選購的，就可以憑借發(fā)票等更換，同時(shí)要求服務(wù)員詳細(xì)解說燕窩的一些辨別技巧。
紫菜是一種不少人都喜歡吃的食物，使用紫菜做湯，是可以使湯的味道十分鮮美的。但是，目前紫菜市場上也有不少黑心商家，生產(chǎn)的紫菜質(zhì)量不合格，甚至可能生產(chǎn)的紫菜都是假的。不過，紫菜的真假是可以通過一定的方法辨別的。下面，就為大家詳細(xì)介紹紫菜的辨別方法。
一、紫菜的鑒別方法
水泡法：真紫菜泡水后吸收水分，光滑；而塑料薄膜不吸水，不光滑。
燃燒法：真紫菜燃燒會(huì)產(chǎn)生一種類似于毛發(fā)燃燒的味道，火苗熄滅后留下像灰一樣的物質(zhì)；塑料薄膜燃燒火苗很大，滴油脂并有刺鼻的氣味，燃燒剩余物質(zhì)團(tuán)縮在一起。
手撕法：用手撕扯泡過的樣品，真紫菜撕扯很容易斷，沒什么彈性；塑料薄膜撕扯不易斷，彈性較強(qiáng)。
水煮法：將未經(jīng)浸泡的紫菜用水煮，煮前浮于水面，煮后體積略有增大，不完全漂浮在水面；塑料薄膜水煮前后體積不變，均漂浮于水面。
二、紫菜的營養(yǎng)價(jià)值
1．營養(yǎng)豐富，含碘量很高，可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”，紫菜有軟堅(jiān)散結(jié)功能，對(duì)其它郁結(jié)積塊也有用途。
2．富含膽堿和鈣、鐵、能增強(qiáng)記憶、治療婦女貧血、促進(jìn)骨骼、牙齒的生長和保健；含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品。
3．紫菜所含的多糖具有明顯增強(qiáng)細(xì)胞免疫和體液免疫功能，可促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，提高機(jī)體的免疫力；可顯著降低進(jìn)血清膽固醇的總含量。
4．紫菜的有效成分對(duì)艾氏癌的抑制率53．2%，有助于腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。
三、紫菜食用禁忌
紫菜性寒，故平時(shí)脾胃虛寒，腹痛便溏之人忌食；身體虛弱的人，食用時(shí)最好加些肉類來減低寒性。每次不能食用太多，以免引起腹脹、腹痛。若紫菜在涼水浸泡后呈藍(lán)紫色，說明在干燥、包裝前已被有毒物質(zhì)污染，這種紫菜對(duì)人體有害，不能食用。
天麻是非常名貴的中草藥，具有祛風(fēng)活絡(luò)荒野小兒驚風(fēng)，癲癇抽搐，手足搔癢，腿腳發(fā)麻，風(fēng)濕等疾病，除了這些以外，還可以在常見的中藥里面，拿出來作為食療的方子非常受人歡迎，用天麻燉出來的口感是略帶甜味的，不用擔(dān)心天麻的苦澀會(huì)讓人很難咽下去，但是現(xiàn)在天麻也有真假之分，如何辨別天麻的真假？
天麻為蘭科植物天麻的干燥塊莖，是常用的名貴中藥材，始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，具有息風(fēng)止痙，平抑肝陽，祛風(fēng)通絡(luò)的功效。
臨床上廣泛用于小兒驚風(fēng)，癍癇抽搐，破傷風(fēng)，頭痛眩暈，手足不遂，肢體麻木，風(fēng)濕痹痛等癥。天麻是一種常見的藥食兩用的植物，天麻燉雞、天麻煲魚等藥膳食譜深受?；碱^疾人群的喜愛。由于天麻價(jià)格昂貴且需求量日益加大，市場上有些商販在巨大利益的驅(qū)動(dòng)下，常用其他偽品冒充天麻或摻假兜售。
常見冒充天麻的偽品有馬鈴薯、大麗菊，紫茉莉等植物的塊莖，一般老百姓難以辨認(rèn)真假，為保障民眾用藥準(zhǔn)確、安全、有效，特提出天麻及其偽品的鑒別特點(diǎn)以供參考。
1.正品鑒別
1.1天麻形態(tài)為橢圓形略扁，表面黃白色至黃棕色，有縱皺紋（"干姜皮"）及由潛伏芽排列而成的橫環(huán)紋多輪（"芝麻點(diǎn)"）。
1.2頂端有紅棕色至深棕色鸚嘴狀的芽或殘留莖基，習(xí)稱"鸚哥嘴"或"紅小瓣"。
1.3下端有母麻脫落的圓臍形疤痕，常稱"凹肚臍"。
1.4天麻質(zhì)堅(jiān)硬，不易折斷，斷面較平坦，黃白色至淡棕色，角質(zhì)樣。
天麻有冬麻和春麻之分，以質(zhì)地堅(jiān)實(shí)沉重、有鸚哥嘴、斷面明亮、無空心者為佳；春麻質(zhì)量較次，質(zhì)地輕泡、有殘基莖痕、斷面晦暗而空心。
2.偽品鑒別
偽品1：馬鈴薯，來源于茄科植物馬鈴薯的干燥塊莖，大小和形狀較似天麻，但頭部蘆頭為人工扎成，表面頭點(diǎn)狀的須根痕環(huán)紋，干透后有細(xì)裂縫。粗制品斷面無光澤，顆粒；光滑品斷面角質(zhì)狀，味淡稍甜。
偽品2：大麗菊，來源于菊科大麗菊的干燥塊根，整體呈紡錘形，可見明顯的纖維斷頭，質(zhì)地硬脆，體輕，中有木心或中空，表面無點(diǎn)狀環(huán)紋，嚼之粘牙。
偽品3：紫茉莉，來源于紫茉莉科紫茉莉的干燥根，呈長圓錐形，須根痕下陷呈小洞狀，于兩側(cè)排列成縱行，斷面有纖維狀；其味淡，嚼之舌上有麻辣感。
總之，藥材市場上的天麻質(zhì)量參差不齊，民眾在購買時(shí)一定要擦亮慧眼，謹(jǐn)記正品天麻的鑒別要點(diǎn)：天麻長圓扁稍彎，點(diǎn)狀環(huán)紋十余圈；頭頂莖基鸚哥嘴，底部疤痕似臍圓。
蜂蜜對(duì)人體有諸多好處，是養(yǎng)生的好東西，現(xiàn)在很多人開始關(guān)注起槐花蜂蜜，因?yàn)檫@種蜂蜜有更高的營養(yǎng)價(jià)值，雖然貴一些，但人們還是愿意買的，只不過現(xiàn)在市場上摻雜著一些假的槐花蜂蜜，如果不練就火眼金睛，還真是難以辨別，今天就教大家辨別真假槐花蜂蜜的方法。
槐花蜜是蜂蜜中色澤、口味最好的蜂蜜之一，近幾年，大部分的槐花蜜都出口了，超市里有少量純槐花蜜銷售，但價(jià)格很高，北京產(chǎn)的“百花”牌槐花蜜，每斤超過19元。而出口商收購槐花蜜的價(jià)格就超過每斤八元(今年估計(jì)還要高)。
幾塊錢一斤的蜂蜜，真的也有，但極少，而且即使是真的，也是價(jià)格高，質(zhì)量差，尤其是蜂蜜的度數(shù)，能達(dá)到38度就算好蜂蜜了，成品瓶裝蜂蜜的度數(shù)一般都不低于41度。度數(shù)低的蜂蜜不易保存，容易發(fā)酵變質(zhì)。
這樣的蜂蜜，摻假的多，里面有少量槐花蜜，其余都是一種甜味劑。很多人說，蜂蜜有結(jié)晶是摻糖了，錯(cuò)!現(xiàn)在誰也不愿意摻糖，摻糖容易結(jié)晶，更重要的是摻糖的辦法已經(jīng)過時(shí)了，因?yàn)樘堑某杀靖哂谝环N叫做果脯糖漿的甜味劑(各地叫法不一)，這種甜味劑每斤只有一塊錢左右，液態(tài)，和槐花蜜的感官完全一樣，琥珀色，近似透明，永不沉淀結(jié)晶。用這種甜味劑，摻入少量槐花蜜，每斤的成本也就是三四元，絕對(duì)讓你無法區(qū)分真假，有的甚至干脆就賣給你這種甜味劑，也說是槐花蜜。
你還可以用開水沖的辦法看看真假。不管是何種蜂蜜，只要是淺色的(琥珀色、白色等半透明蜂蜜，槐花蜜就是淺色蜜)，都可以用這種方法：取兩羹匙，放入透明的玻璃杯內(nèi)，沖入剛開的滾水，攪拌，片刻后蜂蜜和水充分融合，出現(xiàn)均勻的乳白狀懸浮物，就是真蜂蜜。同樣用上面所說的甜味劑，沖入開水后攪拌，依然透明，無任何變化。
純正的槐花蜜有一種蜂蜜共有的特殊甜味，更有一種槐花的清香，仔細(xì)品味，也可以知道真假。
蜂蜜因花種不同，降到一定溫度時(shí)都會(huì)有不同程度的結(jié)晶，但摻入過量甜味劑的摻假蜂蜜是不會(huì)結(jié)晶的。
一：聞味
單花蜜有本植物特有的花香味，百花蜜有天然的花香味氣息，假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。
二：眼觀
1.看蜜的濃度，取一根筷子插入蜜中，垂直提起。濃度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉絲，斷后可收縮成蜜球。假蜂蜜或濃度低的蜂蜜則反之，即便能拉長絲，斷絲也沒彈性，不會(huì)收縮成蜜珠。
2.可取一滴蜂蜜滴在報(bào)紙上，濃度高的純蜂蜜是半球狀、不易浸透報(bào)紙，濃度低的或假的蜂蜜容易浸透報(bào)紙。
3.取一杯水，加入少許蜂蜜。真正的蜂蜜會(huì)很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢攪動(dòng)時(shí)，會(huì)有絲絲連連的現(xiàn)象。如果是假蜜，則很快就會(huì)溶到水里。
4.看結(jié)晶，蜂蜜的結(jié)晶與其植物的種類和溫度有關(guān)，一般純天然的蜂蜜在13--14攝氏度時(shí)容易結(jié)晶。能夠全部結(jié)晶的蜂蜜一般含水分低、濃度高，不容易變質(zhì)，所以是優(yōu)質(zhì)蜜。結(jié)晶的純的蜂蜜用手搓捻，手感細(xì)膩，無沙粒感。假的蜂蜜，不易結(jié)晶，或者沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎。槐花蜂蜜因含有較高的果糖，也不容易結(jié)晶，這是槐花蜜和假蜂蜜不容易鑒別的地方?！》涿鄣慕Y(jié)晶其實(shí)就是葡萄糖的結(jié)晶，蜂蜜是葡萄糖的過飽和溶液，葡萄糖含量越高，越容易結(jié)晶，反之不容易結(jié)晶。而槐花蜜的果糖和葡萄糖含量在1.4：1，因此純正的槐花蜜不容易結(jié)晶，可以放置3年以上甚至不結(jié)晶，如果結(jié)晶說明雜有其他蜜源。油菜蜜是最容易結(jié)晶的蜂蜜，果糖和葡萄糖的比例在0.9：1.
鑒別槐花蜜和假蜂蜜可以看看是不是有霧狀特征，真正的天然蜂蜜無論色澤深淺都有霧蒙蒙的狀態(tài)，而假蜂蜜是發(fā)亮的、色澤鮮艷、透亮，無霧狀特征。再者，蜂蜜具有辣嗓子的感覺，入口細(xì)膩、綿甜、爽口;假蜂蜜直甜，不爽口，不舒服。真蜂蜜具有天然的花香味，假蜂蜜沒有或者有人工香精的味道。
三：口感
純正天然的蜂蜜，味道甜潤，略帶微酸，口感綿軟細(xì)膩，爽口柔和，喉感略帶辣味，余味清香悠久。摻假的蜂蜜味雖甜，但夾雜著糖味或香料味道，喉感弱，而且余味淡薄短促。
四: 化學(xué)檢驗(yàn)
摻有淀粉的蜂蜜加入碘液顏色會(huì)變藍(lán)，摻有飴糖的蜂蜜加入高濃度乙醇后出現(xiàn)白色絮狀物，摻有其他雜質(zhì)的蜂蜜，用燒紅的鐵絲插入蜜中，鐵絲上附有粘物。
五：冷藏結(jié)晶檢驗(yàn)
蜂蜜在4至14攝氏度的環(huán)境下保存一段時(shí)間后會(huì)變成固體，這是蜂蜜的一種物理現(xiàn)象。真蜂蜜的結(jié)晶體用筷子一扎一個(gè)眼，很柔軟，假蜂蜜扎不動(dòng)。真蜜用手捏，其結(jié)晶體很快溶化，假蜜有硌手的感覺，溶化慢或不溶化。真蜜結(jié)晶體用牙咬聲音小，而假蜜結(jié)晶體則清脆響亮。倒出蜂蜜等它稍為凝固后，如果是真的蜂蜜會(huì)形成如蜂巢狀的六邊形結(jié)構(gòu)，假的沒有。
總之，鑒定蜂蜜的真假，單用一種方法有可能出現(xiàn)某些誤差，你可同時(shí)應(yīng)用多種方法去鑒定一種蜂蜜，一般情況下，便可斷定蜂蜜的真假。真正的蜂蜜在夏天搖動(dòng)后蜂蜜中會(huì)有大量的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶。但靜放1-2天后，泡泡會(huì)自動(dòng)消失，但打開蜂蜜瓶時(shí)會(huì)有氣體沖出!這主要是純天然蜂蜜中含有殺菌劑過氧化氫的緣故。過氧化氫在高溫下易分解出氧氣!從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡。
人們平時(shí)看到的蜂蜜，絕大部分都是純液態(tài)形式的，只是粘稠度有所不同，另外市場上也有固體蜂蜜，很多年輕人沒有經(jīng)驗(yàn)，所以不知道什么樣的蜂蜜好，因此大家要學(xué)會(huì)鑒別蜂蜜好壞的一些方法，最為常見的是看顏色，另外可以聞味道，還可以親自品嘗等等，如果是固體蜂蜜的話，可以采取下列鑒別方法。
固體蜂蜜如何鑒別真假？
最近在市場上看到總是有人在出售一些固體蜂蜜，但是樣子和味道卻各不相同，弄得自己也不知道什么樣的是真固體蜂蜜，什么是假固體蜂蜜了，為此專門向有關(guān)專家進(jìn)行了學(xué)習(xí)，了解怎么區(qū)分固體蜂蜜真假的具體方法，現(xiàn)在記錄下來與大家一起分享。
怎么區(qū)分固體蜂蜜真假
1、想?yún)^(qū)分固體蜂蜜的真假，要先知道什么是固體蜂蜜，其實(shí)固體蜂蜜就是野生蜂蜜的一種，因?yàn)橐吧涿墼谌∶蹠r(shí)，不能使用搖蜜機(jī)，而且采用毀掉蜂巢直接壓榨的方式進(jìn)行取蜜，在壓榨的過程中會(huì)有蜂蜜蠟進(jìn)入蜂蜜中，然后才會(huì)凝固成固體蜂蜜。
2、真正的固體蜂蜜中不但會(huì)存在有蜂蠟，更會(huì)有一些蜂巢殘片存在，另外大多數(shù)真正的固體蜂蜜會(huì)帶有自然的香氣，而且硬度不太強(qiáng)。也有一些是直接帶著蜂巢出售的固體蜜，這種更方便大家分辯真假。
3、如果在市場上看到出售的固體蜂蜜像一個(gè)土塊的樣子，最好不要購買，因?yàn)槊鄯溥@種動(dòng)物根本不會(huì)在土中造巢，這樣的固體蜂蜜多是假貨，用一些其他雜質(zhì)摻入土和一些蜂巢殘片制作而成的，人們食用后不但沒有好處，反而會(huì)傷害身體。
4、真正的固體蜂蜜會(huì)在溫水中快速融化，而且不會(huì)不沉淀物出現(xiàn)，另外在杯子的壁上會(huì)出現(xiàn)少量的蜂蠟粘合物。再就是固體蜂蜜的真貨，在放在手上拈動(dòng)時(shí)，會(huì)有種油膩的感覺，而假固體蜂蜜是沒有這種感覺存在的。
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