淮南牛肉湯的做法，趕緊動(dòng)手學(xué)！
冬季養(yǎng)生知識(shí)紅燒牛肉的做法。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來越高的話題，沒有好的身體，萬事事皆休。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯(cuò)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供淮南牛肉湯的做法，趕緊動(dòng)手學(xué)！，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
說起淮南牛肉湯，相信很多的朋友們都想到就流口水了，這是淮南地區(qū)一帶有名的小吃，如今也傳遍了大江南北，受到了廣大人民群眾的歡迎，特別是那加了數(shù)十種中草藥的牛肉湯，香醇、清爽、濃香，兼具美味的同時(shí)還有著滋補(bǔ)身體的功效。其實(shí)在家里也可以做出這樣的美味，一起來學(xué)一學(xué)淮南牛肉湯的做法吧。
做法一
食材：牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜。
步驟：
1.將牛肉焯水，然后放入鍋中加八角、姜片燉湯。
2.牛肉湯煮開，加點(diǎn)鹽、胡椒粉和雞精調(diào)味，牛肉撈出晾涼備用。
3.將粉絲泡開，豆腐皮切絲，牛肉切片，香菜洗凈備用。
4.把豆皮絲和粉絲分別燙熟，撈出來在碗里，最后兌上牛肉湯，擺上牛肉即可
做法二
食材：牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜、鹽、胡椒粉。
步驟：
1.牛肉湯煮開。
2.粉絲泡開。
3.豆腐皮切絲，牛肉切片(用干凈的刀和蔬菜砧板)，香菜洗凈備用。
4.牛肉湯煮開，看鹽味夠不夠，不夠加點(diǎn)鹽，胡椒粉，雞精。
5.把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來在碗里。
6.牛肉擺上，兌牛肉湯，最后撒點(diǎn)香菜，滴點(diǎn)香油就好了。
淮南牛肉湯是安徽菜(沿淮片)的代表之一，具有鮮醇、清爽、濃香的特色。
淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯。煮牛肉時(shí)必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈，方可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好的淮椒做成紅油。另外，選用幾十種滋補(bǔ)藥材及鹵料按一定的比例，經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制制作而成。
淮南牛肉湯有咸湯、甜湯之分。咸的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后，滋味更鮮。不黑湯，喝多不上火，嗓不干，再配以粉絲和干絲;甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少量鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚。
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淮南牛肉湯是安徽菜比較有名的一個(gè)代表，是比較有名的一道小吃，它吃起來具有濃香清爽和鮮醇的特點(diǎn)，有兩種安徽淮南牛肉湯，有咸湯也有甜湯，咸湯吃起來肉肥湯美，吃著不上火，嗓子也不會(huì)干，而甜牛肉湯里面沒有放鹽，或少量放鹽，滋味也特別的醇厚，我們來了解一下這方面內(nèi)容。
制作方法
食材：牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜。
步驟：
1、將牛肉焯水，然后放入鍋中加八角、姜片燉湯。
2、牛肉湯煮開，加點(diǎn)鹽、胡椒粉和雞精調(diào)味，牛肉撈出晾涼備用。
3、將粉絲泡開，豆腐皮切絲，牛肉切片，香菜洗凈備用。
4、把豆皮絲和粉絲分別燙熟，撈出來在碗里，最后兌上牛肉湯，擺上牛肉即可。
做法二
食材：牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜、鹽、胡椒粉。
步驟：
1、牛肉湯煮開。
2、粉絲泡開。
3、豆腐皮切絲，牛肉切片(用干凈的刀和蔬菜砧板)，香菜洗凈備用。
4、牛肉湯煮開，看鹽味夠不夠，不夠加點(diǎn)鹽，胡椒粉，雞精。
5、把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來在碗里。
6、牛肉擺上，兌牛肉湯，最后撒點(diǎn)香菜，滴加香油。
營養(yǎng)價(jià)值
淮南牛肉湯高營養(yǎng)、高熱能、低糖、低脂肪。冬季可抵御寒冷，夏季可大汗淋漓。牛肉中的肌氨酸、維生素B6，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成;肉毒堿用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸;鉀、鋅、蛋白質(zhì)促進(jìn)肌肉的生長;亞油酸可以作為抗氧化劑;丙胺酸從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分;維生素B12對細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝。
菜品特點(diǎn)
淮南牛肉湯是安徽菜(沿淮片)的代表之一，具有鮮醇、清爽、濃香的特色。淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯。煮牛肉時(shí)必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈，方可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好的淮椒做成紅油。另外，選用幾十種滋補(bǔ)藥材及鹵料按一定的比例，經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制制作而成。
淮南牛肉湯有咸湯、甜湯之分。咸的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后，滋味更鮮。不黑湯，喝多不上火，嗓不干，再配以粉絲和干絲;甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少量鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚。
徽菜是家常菜中比較有名的，而且在進(jìn)行做的時(shí)候非常的繁瑣，需要細(xì)心的進(jìn)行才能夠做出美味，如果您喜歡徽菜，接下來，就跟著天然養(yǎng)生專家一起來了解下徽菜養(yǎng)生食譜湯“淮南牛肉湯的做法”，相信經(jīng)過專家的介紹您一定會(huì)明白怎么做啦。
淮南牛肉湯怎么做呢?
原料：牛肉、辣椒油、蔥、胡椒、蒜、姜、孜然粉、花椒、千張、粉絲、香菜、豆餅。
淮南牛肉湯操作步驟:
1、先把牛肉洗凈切成襲擊覺的合適的塊，然后放入鍋中用清水燒至8成熱撈出，然后將切好的一些原料等等放入鍋內(nèi)，過濾一遍后撈出，注意就需要快速翻滾1-2分鐘就可以，自己弄個(gè)裝的盒子就好，撈出控出水分別用。
2、在用一個(gè)新的鍋，倒入少許油，等加熱到7成熱的時(shí)候把蔥、姜、蒜先放入鍋中，在把控好水分的原料倒入翻炒一下，倒入清水。記住水一定要完全浸泡原料哦，然后在放入花椒、辣椒油、孜然粉等等粉狀，蓋上鍋蓋中火燉熟。
3、把燉熟的原料倒入大器皿中，一會(huì)用這個(gè)湯牛肉，這時(shí)候，先把粉絲、千張準(zhǔn)備好，把牛肉放入鍋內(nèi)加入頓好的湯料，在把千張切成絲狀與粉絲一同放入鍋內(nèi)，在稍微的加入一些胡椒粉末、孜然粉、辣椒油、花椒粉末調(diào)配，最后，放入香菜就可以吃啦。
淮南牛肉湯小貼士：
加豆餅的、粉條的、千張絲的時(shí)候一定要多香菜，淮南牛肉湯湯味醇厚，就著燒餅吃更加美味，如果您在家做好湯的時(shí)候，順便把燒餅也熱一熱吧。
淮南牛肉湯功效：促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝以及合成、助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)、增強(qiáng)肌肉力量、促進(jìn)新陳代謝等等。
淮南牛肉湯怎么做呢?相信您了解了，淮南牛肉湯鮮香爽辣，湯味非常的好聞，而且在民間把淮南牛肉湯傳為“神湯”，主要還是歷史的起源，現(xiàn)在作為養(yǎng)生的食譜出現(xiàn)，對喜歡吃的人群真是一飽口福啊，對沒有吃過的人更要嘗試一下，相信吃完會(huì)還想再吃的。
牛肉湯在平時(shí)的做法是非常多的，不同的地方，牛肉湯的做法也是不同的，去過淮南的人都知道，淮南的牛肉湯一般是比較正宗的，湯汁非常的鮮嫩，如果在冬季喝上一碗牛肉湯，不僅暖胃，而且還可以滋補(bǔ)身體，淮南牛肉湯其實(shí)在日常生活中，制作的時(shí)候也是有配方的，正宗淮南牛肉湯配方是什么呢?
正宗淮南牛肉湯配方
制作工具的準(zhǔn)備：
鋁盆、小鍋、大鍋、炒鍋、大勺、漏勺
所需原料：
牛肉1500克，牛骨1000克，牛雜適量，香料袋一個(gè)，水15斤。
香料袋配比：
草寇7克，肉蔻6克，小茴香4克，生姜10克，山奈6克，桂皮4克，八角6克，香葉6片，香砂4個(gè)，艾草1克，花椒15粒，干紅辣椒6個(gè)。
制作方法：
(1)首先將買來的牛骨頭洗凈，盡量將牛骨頭的血漬洗掉，找一個(gè)鋁盆放入適量涼水，在將牛骨頭放入，浸泡一個(gè)小時(shí)。(這樣有利于將牛骨頭上的血漬浸泡干凈)，也會(huì)防止牛骨頭營養(yǎng)的流失!
(2)將大塊牛肉洗凈，必須把牛油剔除，找一個(gè)小鍋放入涼水，直接把牛肉放入涼水中開大火煮至沸騰，邊煮邊不停的打去浮沫，待到浮沫清除干凈后，將牛肉取出。
(3)牛雜要購買最好是采用半成品，也就是處理成半熟的成品，因?yàn)樾迈r的牛雜放入湯里會(huì)影響牛肉湯整體的味道!
(4)將配好的香料裝袋備用。
(5)將敲開的牛骨頭、大塊牛肉置于大鍋內(nèi)，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬開，放入牛雜，熬制過程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小時(shí)左右。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。牛肉熟透時(shí)取出，放入冷水中過濾一下(這樣牛肉會(huì)很有筋性)，冷卻后將肉切片，留湯備用。
(6)煮牛肉很有講究：時(shí)間長了,稀爛,切不成薄片,時(shí)間短了,不入味。這一點(diǎn)需要在熬制的過程中多次嘗試和練習(xí)。
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牛油辣子的制作：
原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、蔥姜段500克、辣椒粉200克。
將牛油煉至沒有腥味，依次放入孜然、八角、蔥姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分鐘，打渣即可。
主料：
熬制好的牛肉湯、牛肉切片、牛雜
秘制香料粉：
草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陳皮4克、 花椒3克。
將以上香料配好后，放入鍋內(nèi)加一點(diǎn)菜籽油，炒熟后磨成粉。
配料：
淮南一般配料選用：細(xì)粉(粉條)、豆腐皮、豆餅、大白菜等 。(粉絲先用溫水泡一下)
調(diào)料：
秘制香料粉5克，牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，鹽、味精、雞精各 2 克。
制作方法：
準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入鹽、味精、雞精各2克(口味重的可適當(dāng)多放)，秘制香料粉5克， 用漏勺盛入適量牛雜、牛肉、粉絲。
準(zhǔn)備好煮熟的牛肉湯，凈鍋上火燒開，將漏勺內(nèi)的東西在鍋內(nèi)燙熟。
出鍋倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或蔥花即成。
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工藝關(guān)鍵：
1.牛肉湯館一般情況下都是地灶大池，一次熬湯約50 多千克，牛骨墊底，牛肉切 500 克重的塊，香料裝 2 袋。
2.牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右。
3.在熬湯過程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。
4.牛骨頭在涼水中最少要浸泡一小時(shí)，或更久，這樣才能盡可能的清除干凈血漬。
5.一般喝牛肉湯都要配發(fā)面餅、 千層餅、 筋餅，同時(shí)拌一些小涼菜搭配味道更好。
6.牛肚切絲、牛頭肉切片、牛肝切片、牛肺切絲
7.以上配方均可按照比例增加。
8.如果熬得湯過稀時(shí)，添加咖喱粉即可。
每個(gè)地方都有著自己的特色食品，或者特色的小吃，而在淮南這個(gè)地方最為人熟知的食品就是淮南牛肉湯這個(gè)湯品了，搭配上一個(gè)熱乎乎的燒餅一起食用味道堪稱一絕。但是很多人希望可以在自己的家中制作這種食品，卻不知道制作的方法。那么，淮南牛肉湯燒餅做法是什么呢?
第一，淮南牛肉湯燒餅做法是什么呢?淮南牛肉湯，安徽菜沿淮片的代表之一，是蘇豫魯皖滬一帶家喻戶曉的名小吃。淮南牛肉湯具有鮮醇、清爽、濃香的特色;有咸湯、甜湯之分。咸的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后，滋味更鮮。不黑湯，喝多不上火，嗓不干，再配以粉絲和干絲;甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少量鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚。
第二，做法一食材：牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜。步驟：、將牛肉焯水，然后放入鍋中加八角、姜片燉湯。、牛肉湯煮開，加點(diǎn)鹽、胡椒粉和雞精調(diào)味，牛肉撈出晾涼備用。、將粉絲泡開，豆腐皮切絲，牛肉切片，香菜洗凈備用。、把豆皮絲和粉絲分別燙熟，撈出來在碗里，最后兌上牛肉湯，擺上牛肉即可。
淮南牛肉湯燒餅做法是什么呢?做法二食材：牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜、鹽、胡椒粉。步驟：1、牛肉湯煮開。、粉絲泡開。、豆腐皮切絲，牛肉切片(用干凈的刀和蔬菜砧板)，香菜洗凈備用。、牛肉湯煮開，看鹽味夠不夠，不夠加點(diǎn)鹽，胡椒粉，雞精。、把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來在碗里。、牛肉擺上，兌牛肉湯，最后撒點(diǎn)香菜，滴加香油?；茨吓Ｈ鉁郀I養(yǎng)、高熱能、低糖、低脂肪。冬季可抵御寒冷，夏季可大汗淋漓。牛肉中的肌氨酸、維生素B6，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成;肉毒堿用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸;鉀、鋅、蛋白質(zhì)促進(jìn)肌肉的生長;亞油酸可以作為抗氧化劑;丙胺酸從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分;維生素B12對細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝。
奶油是現(xiàn)在人們非常喜愛吃的一種食物。其應(yīng)用范圍很廣奶油蛋糕，奶油雪糕，奶油湯等主材料都是奶油，奶油口感細(xì)膩、味道香甜，并且，奶油中富含豐富的維生素a及維生素d，對于體虛弱和處于生理期的婦女以及正在漲身體的青少年有很大的好處，但是奶油的價(jià)格比較高，其實(shí)想要食用奶油是可以自制的，通過加入雞蛋清、加適量的糖和鹽、醋在經(jīng)過攪拌后，就可以自己制作出奶油。下面是其做法。
方法一:
材料
4個(gè)雞蛋的雞蛋清，少許鹽，糖，白醋
做法
1、將4個(gè)雞蛋清打散，就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡即可。
2、放一點(diǎn)點(diǎn)鹽、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小鐵勺），繼續(xù)攪打雞蛋清。
3、打到有點(diǎn)稠的時(shí)候（就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣），再加一勺糖，繼續(xù)打。
4、打到覺得比第三步中的雞蛋清更稠了的時(shí)候，加入一勺糖，繼續(xù)打。
5、在第4步之后打了大約10分鐘，試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的奶油已經(jīng)打好了。
小訣竅
1、制作方法很簡單、只是要有耐心。
2、制作奶油的時(shí)候要盡量選擇一個(gè)大碗、因?yàn)榇虻扒宓臅r(shí)候蛋清上面會(huì)慢慢出來好多好多的小沫沫也就是奶油會(huì)越打越多。
3、打出來的奶油量會(huì)比較大、一次可能用不完、所以親們可以將剩下的奶油放入密封性好的保鮮盒里（一定要有蓋子）或者放到保鮮袋里然后把袋子口系住然后放進(jìn)冰箱。下次再用的時(shí)候可以把哪有倒出來、這個(gè)時(shí)候先開始打好的奶油會(huì)變成像蛋清一樣、可以再用打蛋器打3分鐘左右就又可以變成之前的奶油啦（這個(gè)時(shí)候打就什么都不用加了。
方法二
油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氫化大豆油(熔點(diǎn)50℃)、92%玉米油組成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食鹽組成。將25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5～25℃范圍內(nèi)，油相的固體脂含量為7.2～7.8%。將這種人造奶油按方法1同樣的方法攪拌含氣，結(jié)果相同。
方法三
油相由10%粗奶油、3%氫化牛油(熔點(diǎn)48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸單甘油酯組成；水相由12%，0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆膠、0.1%羧基甲基纖維素和2%食鹽組成。將24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。人造奶油油相中的固體脂量在5℃～25℃范圍內(nèi)為9.2～13%。
將人造奶油品溫調(diào)整到25℃，把200克液糖添加到200克人造奶油中。用攪拌機(jī)攪拌使之含氣，即加工成水包油型打稠奶油。
主要功效
奶油可以補(bǔ)充缺乏維生素A，較適合缺乏維生素A的人和兒童食用。
禁忌與副作用
有醫(yī)學(xué)期刊報(bào)道：如果要遠(yuǎn)離前列腺腫大，就要避免過多的奶油和人造奶油的攝入，因?yàn)檫@兩種食物可能會(huì)導(dǎo)致男性的前列腺腫大。
奶油里亦含有多種飽和脂肪酸，這是對血管有害的脂肪酸，還是少吃為佳。
冠心病、高血壓、糖尿病，動(dòng)脈硬化患者忌食；孕婦和肥胖者盡量少食或不食。
淮南的牛肉湯和豆餅是讓很多人回味，早些年間生活在淮南地區(qū)的人們，在平時(shí)出門就可以吃到這樣的美食，但是由于很多人的搬遷，和長時(shí)間在外地，難免會(huì)對家鄉(xiāng)的美食有所掛念，可是也不知道該怎么做的時(shí)候，不如自己來看一看牛肉湯和豆皮的做法，既能保證是原汁原味的，而且口感上也非常不錯(cuò)。
菜品歷史
淮南牛肉湯起源之說，在淮南有多種版本。有的說起源于宋代趙匡胤，還有的說是淮南王劉安發(fā)明。
據(jù)民俗專家推測，牛肉湯的起源不會(huì)晚于春秋戰(zhàn)國時(shí)候。
《淮南子·齊俗訓(xùn)》中有曰:"今屠牛而烹其肉，或以為酸，或以為甘，煎熬燎炙，齊味萬方，其本一牛之體。"大意為:"現(xiàn)在屠宰牛而制作牛肉，有的做成酸的，有的做成甜的，煎熬燒烤，做出各種各樣醇美之味，然而它們都出自于同一條牛。"這其中的"熬"便是熬牛肉制湯的意思。因此，《淮南子·齊俗訓(xùn)》成為考證牛肉湯做法的最早文獻(xiàn)資料。
清乾隆年間，翰林大學(xué)士、淮南人張政深研百草，擅長美食，曾任宮廷御膳高官。告老還鄉(xiāng)后，將清宮秘方流傳后人。因此，淮南牛肉湯以它特有的風(fēng)味名盛淮河兩岸，傳遍大江南北。
制作方法
做法一
食材:牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜。
步驟:
1.將牛肉焯水，然后放入鍋中加八角、姜片燉湯。
2.牛肉湯煮開，加點(diǎn)鹽、胡椒粉和雞精調(diào)味，牛肉撈出晾涼備用。
3.將粉絲泡開，豆腐皮切絲，牛肉切片，香菜洗凈備用。
4.把豆皮絲和粉絲分別燙熟，撈出來在碗里，最后兌上牛肉湯，擺上牛肉即可。
做法二
食材:牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜、鹽、胡椒粉。
步驟:
1.牛肉湯煮開。
2.粉絲泡開。
3.豆腐皮切絲，牛肉切片(用干凈的刀和蔬菜砧板)，香菜洗凈備用。
4.牛肉湯煮開，看鹽味夠不夠，不夠加點(diǎn)鹽，胡椒粉，雞精。
5.把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來在碗里。
6.牛肉擺上，兌牛肉湯，最后撒點(diǎn)香菜，滴點(diǎn)香油就好了。
淮南香酥脆小豆餅的做法
1、準(zhǔn)備好原料；
2、白糖放入碗中，加入豆?jié){攪拌至白糖溶化；
3、所有原料和配料放入一起揉成面團(tuán)（除炸油外）蓋保鮮膜放一旁餳20分鐘；
4、餳好的面團(tuán)搟成圓形面片（越薄越好）；
5、鍋燒熱放油，油燒至溫?zé)峒s160度，放入小豆餅至金黃色，撈出控油，即可食用。
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