調(diào)味料有哪些呢
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調(diào)味料對于我們來說并不陌生，調(diào)味料的種類我們也有了解，酸甜苦辣，各種各樣。同時豐富的調(diào)味料種類也讓食物變得更加鮮美，更加誘人，也正因如此，越來越多的調(diào)味料種類也正在被人們發(fā)現(xiàn)和發(fā)明。那么，形態(tài)不一，功能各異的調(diào)味料究竟有哪些種類呢？就讓我們一起來了解一下吧。
1、咸味調(diào)料：咸味自古就被列為五味之一，有百味之主之說，不僅一般菜品離不開咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味才能使其滋味濃郁適口，人類認識并利用咸味的歷史以相當悠久，文獻記載中國最早利用食鹽約在5千年前的黃帝時期，咸味調(diào)料包括：醬油、食鹽、醬甜味調(diào)料等。.
2、甜味調(diào)料：甜味古稱甘，為五味之一，甜味在烹飪中可單獨用于調(diào)制甜味食物；也可以參與調(diào)劑多種復合味型，使食物甘美可口，還可用于矯味，去苦去腥等，并有一定的解膩作用，在中國烹飪中南方應(yīng)用甜味較多，以江蘇的無錫菜用甜味最重，素有“甜出頭，咸收口，濃油赤醬”之說，自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已為人類所食用，殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字，至東漢已有用甘蔗蔗汁制成的糖，甜味調(diào)料包括：蜂蜜、食糖、飴糖等。
3、酸味調(diào)料：酸味為五味之一，在烹飪中應(yīng)用十分廣泛，但一般不宜單獨使用，酸有收斂固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚腥、解油膩，提味增鮮，生香發(fā)色，開胃爽口，增強食欲，尤宜春季食用，酸味調(diào)料包括：醋、番茄醬等。
4、辣味調(diào)料：辣味實際上是觸覺痛感而非味覺，不過由于習慣，所以也把它當作一味，辣味調(diào)料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜，
5、鮮味調(diào)料：鮮味是人們吃喝中努力追求的一種美味，它能使人產(chǎn)生一種舒服愉快的感覺，鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、魚 鮮、禽蛋等主料中，味精、蝦籽、魚露、蠔油、鮮筍等食品也可以提鮮，鮮味不能單獨存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生輝，故有“無咸不鮮、無甜不鮮”的說法，鮮味調(diào)料包括：魚露、味精、蠔油等。
常用調(diào)料有60多種，以中藥調(diào)料為最多，不能亂用，以其功效區(qū)別對待。常用的有：丁香：公丁香、母丁香、甘松、肉桂、山奈、細辛、辛夷、獨活、白芷、乳香、牙皂、大茴香(八角)、小茴香、川芎、靈草、排草、滑石粉、香薷、山楂、陳皮、阿魏、巴豆、冰片、麝香、穿山甲、郁金、大黃、密陀僧、廣香、千里香等。
咸、甜、酸、辣、鮮五種類型涵蓋著整個調(diào)料界。不得不說，調(diào)味料真是豐富，你是不是想嘗遍這些觸動味蕾的東西？所以想要做美食，就趕快了解這些調(diào)味料，扎進你心愛的廚房吧。
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鹵菜是一種非常獨特的佳肴，它不同于煎炒等等烹飪方式，是利用鹵味烹飪的方法讓食材釋放極致的鮮味，而制作鹵菜的關(guān)鍵就是調(diào)制鹵水，這是關(guān)系到鹵菜最后味道的關(guān)鍵，而鹵水調(diào)味一般來說可以根據(jù)自己的口味來調(diào)配，下面就來看看鹵水調(diào)味料怎么制作呢？希望大家了解一下吧。
(一) 配方：八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克 生姜100克 大蔥150克 料酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克精煉油50克 紗布袋2個
(二) 調(diào)制：
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
(三) 需要注意的問題：
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應(yīng)稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統(tǒng)方法調(diào)制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調(diào)制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精并不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過 105℃。
3、鹵水中一般應(yīng)加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調(diào)和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草。
燒烤的味道聞起來很香，吃起來也很可口，燒烤是很多年輕人的大愛，不過燒烤平時要少吃，不要經(jīng)常吃。燒烤的調(diào)味配方可以調(diào)出美味的燒烤味道，在家里燒烤的話一般人都不會調(diào)味，這樣就烤不出燒烤店里烤的味了，吃起來也不那么美味，燒烤調(diào)味料有哪些配方？我們接下來了解看看。
一.燒烤主要調(diào)料
鹽，味精，辣椒面，五香粉，孜然粉，花椒鹽，花椒油，辣椒油，面醬，蒜容辣醬。
二.制作烤牛肉的腌汁原料
韓式湯醬油1000克 清酒200克 味?［注］100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
二.制法
1．將湯醬油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調(diào)勻，靜置備用。
2．生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最后放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。［注］味?：是一種韓國調(diào)料，色呈淡黃，類似于中式烹調(diào)中的料酒。
三.制作烤豬肉、羊肉的腌汁原料
韓式湯醬油1000克 辣椒醬700克 大醬300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克。
四.制法：取一不銹鋼桶摻入清水，調(diào)入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻后，離火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋蔥、梨攪打成的茸，最后放入香油和熟芝麻攪勻，即成腌汁。
五.注意
腌汁中的湯醬油不宜放得過多，否則烤出來后色澤會過深過黑；掌握好大醬、辣椒醬及白糖的用量，若過少則制出腌汁的醬香味不足，若過多則烤制出的原料太膩口。另外，因豬肉和羊肉在腌制時就加有大醬、辣椒醬等醬汁，主要突出醬香味，故食用時通常不再輔以蘸汁。六.制作烤海鮮的腌汁原料
韓國辣椒醬1000克 醬油150克 細辣椒面300克 清酒100克 味?200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克
七.制法：取一不銹鋼桶，摻入2000克清水，調(diào)入韓國辣椒醬、醬油，上小火煮沸后，下入細辣椒面攪拌均勻，再放入清酒、味?、姜汁、蒜汁、香油攪勻，至再沸時，離火晾涼，即制成。
八.備注：腌制海鮮原料時多以辣椒來提鮮。據(jù)說這是因為海邊環(huán)境潮濕，居民吃辣椒以去風濕，從而形成了帶有辣味的海鮮風味。
火鍋不論是在北方還是在南方都是一種讓人十分喜愛的美食，相對來說北方的食材更加豐富一些，尤其是內(nèi)蒙牛羊肉特別好，所以火鍋當中的肉是十分新鮮的。而在南方，火鍋更注重的是湯料的味道，尤其是四川火鍋，那才叫人間美食。那么，如果想讓火鍋更加鮮美一些，應(yīng)該加入哪些調(diào)味料呢?
火鍋調(diào)料分為底料和蘸料兩部分。
火鍋常用底料：
郫縣豆瓣：
郫縣豆瓣是用蠶豆。辣椒。鹽釀制而成。是成都郫縣的地方特產(chǎn)。其色澤紅亮滋潤。辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味。使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。
豆豉：
豆豉，是用大豆。食鹽。香料釀制而成，其氣味醇香。色澤黃黑。油潤光滑。粑軟散籽。味鮮回甜。以重慶永川豆豉、陽江豆豉味上乘。豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。
干辣椒：
干辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重。干辣椒品種很多，有大金條。二金條，五葉椒，朝天椒，七星椒，大紅袍和小米椒等。
火鍋湯鹵鍋底中加入干辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。
花椒：
花椒，味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除濕止痛的作用，花椒品種以陜西椒四川茂汶椒。清溪椒為上乘?；ń肥腔疱伒闹匾{(diào)味料。用于湯鹵中可壓腥除異，增鮮香。
老姜：
老姜性辛濕。含有揮發(fā)油姜辣素。具有特殊的辛辣香味。老姜用于紅湯，清湯湯鹵中，能有效的去腥壓臊?？商嵯阏{(diào)味。
大蒜：
大蒜喂辛辣氣芳香。含有揮發(fā)油，二流化合物。大蒜主要用于調(diào)味增香，壓腥味去異味。
醪糟：
醪糟是用糯米釀制而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇。甘甜可口，稠而不混，釅而不粘。調(diào)制火鍋湯鹵底料加入醪糟。能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味。
食鹽：
食鹽學名氯化鈉，使一種結(jié)晶小顆粒。帶咸味，能解毒涼血，潤燥止氧。食鹽在火鍋中起定味調(diào)味提鮮解膩去腥作用。
冰糖：
冰糖是復制品蔗糖，為結(jié)晶體味甘性平。益氣潤燥，清熱。在熬制火鍋湯鹵時，加入冰糖克使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用。
面皮是很多人喜愛吃的，這類食物制作簡單，在夏季的時候，吃這樣食物也有解暑功效，吃面皮也需要注意，每次吃的時候也要適量進行，這類食物的熱量較高，因此不能過多選擇，那面皮調(diào)味料配方都有什么呢，這也是很多人不了解的，想要能夠很好制作面皮，就需要對這點進行認識。
面皮調(diào)味料配方：
面皮調(diào)料配方有兩個，一個大料水配方，一個是辣椒油配方。而這兩種配方，都需要10多種中藥材按照一定的比例配好，然后打碎成粉。例如：桂皮，肉蔻，白寇，丁香，砂仁，良姜，干姜片，香葉，畢波，羅漢果等等。
面皮調(diào)料的做法
面皮調(diào)料無非就是大料水，辣椒油，醋，醬油，蒜水。
如何能讓面皮非常好吃?面皮好不好吃的關(guān)鍵是調(diào)料，而調(diào)料關(guān)鍵是大料水和辣椒油。一般普通的面皮辣椒油是不放10多種中藥材打碎磨成的粉的。這10多種中藥材粉末，是讓辣椒油非常香的關(guān)鍵，而辣椒油非常香的關(guān)鍵，就是面皮好不好吃的關(guān)鍵。
所以好，面皮要想好吃，配方必須好用。否則，一般般的配方，在激烈的市場競爭中，很難站得住腳。
以上就是面皮調(diào)味料配方，在制作面皮調(diào)味料的時候，對它的制作可以多制作些，這樣的調(diào)味料可以保存很長時間，不過需要注意的是，在夏季的時候，一定要把調(diào)味料放入到冰箱當中，使得調(diào)味料不會變味，吃的時候?qū)ι眢w不會有影響。
炎熱的夏季來一場室外燒烤絕對是一種享受，不僅有防暑的功效，還能吃到美食?？局茻臼且患浅：唵蔚氖虑?，除了掌握好火候以外還要注意調(diào)味料的搭配，常見的主要調(diào)味料有油、鹽、燒烤醬、孜然、五香粉、黑胡椒粉、甜面醬等，大家可以根據(jù)自己的口味適當添加。
一、燒烤的主要調(diào)味料
調(diào)和油、鹽、燒烤醬(汁)、辣椒粉(老干媽)、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄醬、胡蘿卜醬、甜面醬、海鮮調(diào)料、大蒜、姜、蔥、孜然粉、椒鹽(可用其代替食鹽)、黑胡椒粉、辣椒粉、糖水，還可以根據(jù)個人喜好選不同口味的燒烤醬。
二、燒烤需要準備的東西
1、工具：打火機、木炭、助燃劑、網(wǎng)架、燒烤叉、燒烤鏟(翻轉(zhuǎn)食物)、竹簽、牙簽、小毛刷、水果刀、錫箔紙、報紙、一次性筷、一次性碗、一次性盤、一次性手套、紙杯、餐巾紙、調(diào)料瓶(空瓶)、桌布、垃圾袋
2、調(diào)料：調(diào)和油、鹽、燒烤醬(汁)、辣椒粉(老干媽)、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄醬、胡蘿卜醬、甜面醬、海鮮調(diào)料、大蒜、姜、蔥花、醬油、
3、食品：葷菜：雞翅、排骨、香腸、火腿腸、牛肉、羊肉、五花肉、各式魚丸肉丸、雞珍、黃花魚、秋刀魚、鯽魚、魷魚、墨魚仔、蝦等
素菜：玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黃瓜、藕片、青椒、花菜、香干、臭干子、小鏝頭、年糕、面包片、棉花糖、生菜(生菜包肉)、皮蛋、胡蘿卜等
水果：香蕉、木瓜、蘋果、梨、菠蘿、哈密瓜等
4、飲料：礦泉水、可樂(去油膩)、涼茶(降火)、橙汁、啤酒等。
排骨粉，對于家庭主婦來說其實并不陌生。很多的人在做飯的時候，尤其是肉類加工、燉煮等過程當中，都會加入排骨粉這種調(diào)味料。排骨粉的起源，最初源于人們對排骨當中鈣質(zhì)的需求，加工成粉類，更利于人體的吸收。但是隨著時代的發(fā)展，排骨粉開始成為調(diào)味料在大家的生活當中出現(xiàn)。那么，我國的排骨粉調(diào)味料是怎樣的呢？
排骨粉又叫排骨香精，屬于香味料，排骨香味,常用于麻辣燙、米粉湯水、扣肉、包子、餃子餡料、炒菜等的增香，成本低，香味好。放在排骨里可使肉松軟。
排骨粉是以豬排骨或豬肉的濃縮抽提物、味精、食用鹽、食糖和面粉為主要原料，添加香辛料、呈味核苷酸二鈉等其它輔料，經(jīng)混合干燥加工而成的具有排骨鮮味和香味的復合調(diào)味料。
排骨粉調(diào)味品行業(yè)具有發(fā)展速度快、產(chǎn)量大、品種多、銷售面廣、經(jīng)濟效益好等特點。近年來，排骨粉調(diào)味品行業(yè)有了較大發(fā)展，企業(yè)依靠科學技術(shù)，通過科研，采用新工藝、新設(shè)備，創(chuàng)造新產(chǎn)品，并以嚴格的質(zhì)量管理，保證了產(chǎn)品質(zhì)量，在增加品種的同時也使產(chǎn)品達到規(guī)模化生產(chǎn)。在全國各地調(diào)味品廠的努力下，先后創(chuàng)造了一大批優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和新品種。名、特、優(yōu)、新產(chǎn)品的不斷涌現(xiàn)，加速了產(chǎn)品的更新?lián)Q代。調(diào)味品目前最為主要的銷售渠道，就是餐飲，餐飲業(yè)的快速發(fā)展帶動了調(diào)味品的發(fā)展，也使得調(diào)味品市場飛速發(fā)展。
作為我國傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，一直以來，人們對排骨粉調(diào)味品產(chǎn)品的印象就是包裝落后、檔次不高，低價值，是名副其實的“小產(chǎn)品”。近年來，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，消費水平的提高，調(diào)味品產(chǎn)品越來越趨向?qū)I(yè)化，功能化，市場需求不斷增長
這里為大家介紹一種排骨粉調(diào)味料的制作和調(diào)配技術(shù)，以供調(diào)味品生產(chǎn)廠家研發(fā)人員參考。
1、配方：
食鹽：35g，白砂糖：15g，味精：15g，呈味核苷酸二鈉：0.75g，精制大油：2.5g，大蒜粉：5g，洋蔥粉：10g，白胡椒粉：0.8g，醬油粉：2.4g，酵母抽提物：4g，姜粉： 0.8g，八角粉：0.64g，水解植物蛋粉（HVp）：2g，桂皮粉：0.4g。
人們經(jīng)常會把雞汁調(diào)味料簡稱為雞汁，這是一種雞肉調(diào)味料，人們使用普通的雞肉或者雞骨頭，將這些食材磨碎后從中提取的一種原料，在制作雞汁調(diào)味料的過程中，有時候會加入一些香料，這樣吃起來味道更香，也可以不添加香料，做出原汁原味的雞汁調(diào)味料，那么雞汁調(diào)味料有哪些特點呢？
雞汁擁有以下6個特點：
1、采用真材實料加現(xiàn)代工藝，保持雞肉原有的營養(yǎng)成份；
2、天然雞肉蛋白，含量高、質(zhì)量好，是天然健康的調(diào)味品；
3、口味自然醇香，肉脂味濃郁，更似傳統(tǒng)清燉的濃湯效果；
4、包裝更方便實用，更易保存，溶解高、吸收好；
5、原汁原味，口感濃鮮、天然鮮味；
6、采用國家行業(yè)標準《雞汁調(diào)味料》SB/T10458規(guī)范化生產(chǎn)，保障產(chǎn)品的優(yōu)秀品質(zhì)和質(zhì)量安全。
雞汁相比較上一代的雞精，最大的特點就是真材實料、自然風味，它秉持了傳統(tǒng)烹調(diào)理念，“料味同源”即用雞肉做雞味產(chǎn)品。
按用料不同，雞汁分為加香型和不加香型；加香即添加香精作為主要呈香物質(zhì)，不加香型既不添加任何香精，主要以雞肉及其他輔料經(jīng)加工后產(chǎn)生天然的呈香物質(zhì)。
簡介
雞汁是第四代的調(diào)味品。它是已經(jīng)歷了第一代味精、第二代特鮮味精、第三代雞精、雞粉。雞汁是在前三代的基礎(chǔ)上，采用現(xiàn)代生物技術(shù)工藝研制開發(fā)的全新的調(diào)味品。
不同于前三代的是，雞汁是精選雞胸肉經(jīng)科學工藝提取后（采用現(xiàn)代生物酶解抽提技術(shù)，將雞肉中的全部營養(yǎng)和風味物質(zhì)全部抽提出來）精制而成的濃縮調(diào)味汁。
使用
廣州的一位家庭主婦反映，雞精、雞粉買回家后，往往用不了多久就會結(jié)成硬塊。業(yè)內(nèi)專家告訴筆者，主要是因為雞精中含有大量的淀粉，所以，如果做菜時加多了雞精、雞粉，很有可能出現(xiàn)糊鍋現(xiàn)象，這是因為其中的淀粉不容易分解，掛在鍋上炒糊了。此外，拿雞精、雞粉做湯，湯汁含較多沉淀物，易渾湯。
“如果采用雞汁，則不存在上述問題。雞汁是液體，不含淀粉，放入鍋中很快分解，不會發(fā)生糊鍋現(xiàn)象；拿雞汁做湯，湯汁清澈，清香撲鼻，無沉淀物；家里買了一瓶雞汁，開瓶后一般放入冰箱保存，不存在結(jié)塊變質(zhì)現(xiàn)象?！?/p>
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