紅燒翹嘴魚(yú)的做法大全
紅燒鯽魚(yú)的做法秋天飲食養(yǎng)生。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“紅燒翹嘴魚(yú)的做法大全”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
翹嘴魚(yú)，肉呈現(xiàn)白色，肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮美，不腥不臭，。肉性溫，略有甜味，有開(kāi)胃，健脾之作用。在眾多的吃法當(dāng)中，屬紅燒翹嘴魚(yú)的味道最好，如果在紅燒之前，將翹嘴白魚(yú)腌制后，再紅燒，那味道就會(huì)更加鮮美。很多人不知道該如何去處理和紅燒翹嘴魚(yú)，給大家介紹一種簡(jiǎn)單易行的辦法，制作出來(lái)的魚(yú)味道也相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)。
一、敕 魚(yú)
翹嘴魚(yú)洗凈，刮去鱗片、剪去兩腮、挖除內(nèi)臟，脊背處淤血一定要清洗干凈、控干，魚(yú)膘洗凈。
二、改 刀
將翹嘴魚(yú)平放在菜板上，用斜刀法在魚(yú)體上打上花刀，翻過(guò)來(lái)在另一側(cè)也打上同樣花刀，抹上鹽和料酒腌制備用。
三、炸(煎)魚(yú)
炒鍋(炒勺)燒干燒熱，到入花生油適量，待油熱時(shí)(冒清煙)將翹嘴魚(yú)放入炒鍋(炒勺)中，炸(煎)至呈金黃色時(shí)把魚(yú)翻過(guò)來(lái)繼續(xù)炸(煎)第二面，至第二面也呈金黃色時(shí)撈出瀝干油，放入盤(pán)中備用，如此將所有的魚(yú)全部炸(煎)至呈金黃色。
四、燒制過(guò)程
炒鍋(炒勺)內(nèi)留下底油或到入花生油適量，待油熱時(shí)蔥段、姜片、蒜片煸出香味，烹入料酒、老抽、醋到入清水適量，然后加入適量的白糖、食鹽，將炸(煎)好的翹嘴魚(yú)整齊的放入炒鍋(炒勺)中，大火燒開(kāi)后燒制五至十分鐘，然后將火關(guān)小一些，改用中火燒制(根據(jù)魚(yú)體大小掌握時(shí)間)，十至二十分鐘后，將炒鍋(炒勺)內(nèi)魚(yú)全部翻動(dòng)一遍，使魚(yú)能均勻受熱并入味。
五、起鍋
待燒至十五分至三十分鐘后將魚(yú)撈出裝入盤(pán)中，收汁后將湯汁均勻的澆在已燒好的魚(yú)身上，撒下辣椒叮和蔥即可！
生長(zhǎng)特性
編輯
生長(zhǎng)迅速，粗生粗養(yǎng)，體型較大，最大個(gè)體達(dá)15公斤以上，常見(jiàn)野生個(gè)體為1-10公斤，人工養(yǎng)
翹嘴魚(yú)幼魚(yú)
殖的魚(yú)苗，一周年達(dá)0.6-1公斤，兩周年可達(dá)2-3公斤。
一般而言，苗期至體重100克期間生長(zhǎng)較慢，100-200克生長(zhǎng)稍快，200-300克生長(zhǎng)較快，300-2500克生長(zhǎng)最快，3000克以上生長(zhǎng)速度逐漸降低。同一批魚(yú)苗，其生長(zhǎng)速度相對(duì)一致，雌雄魚(yú)常年攝食(含嚴(yán)冬季節(jié))，個(gè)體差別不大，雌魚(yú)在繁殖季節(jié)，也照常攝食，其生長(zhǎng)速度不會(huì)因繁殖而減慢。
食性
野生噘嘴鰱子是以活魚(yú)為主食的兇猛肉食性魚(yú)類，苗期以浮游生物及水生昆蟲(chóng)為主
肉食性魚(yú)類的翹嘴魚(yú)
食，50克以上主要吞食小魚(yú)小蝦，也吞食少量幼嫩植物。人工繁殖出來(lái)的原種魚(yú)苗，從內(nèi)營(yíng)養(yǎng)時(shí)期轉(zhuǎn)向外營(yíng)養(yǎng)時(shí)期開(kāi)始，一直至商品魚(yú)出售，全過(guò)程均可投喂人工飼料。如豆?jié){、黃粉、鰻料、蠶蛹粉、花生麩、黃豆餅或魚(yú)糜、魚(yú)漿、魚(yú)粒等。3-4厘米以上可投喂全人工配合飼料，最好是浮性料，以及水生植物如青萍、紅萍、嫩草、嫩菜等。當(dāng)然，經(jīng)重新馴化，也可重新吃活魚(yú)。投喂優(yōu)質(zhì)人工飼料與投喂活魚(yú)的生長(zhǎng)速度無(wú)多大差別。
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很多人都不了解翹嘴魚(yú)，這是一種比較常見(jiàn)的經(jīng)濟(jì)型的魚(yú)類，它的數(shù)量比較多，它的肉質(zhì)的特點(diǎn)就是潔白鮮嫩，有著非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是非常好的一種食用魚(yú)類。既可以鮮食，也可以腌制以后再食用。翹嘴魚(yú)的做法也比較簡(jiǎn)單，一般情況下可以放到油鍋稍微炸一下，然后再進(jìn)行紅燒。
主料
翹嘴魚(yú)400g
一、敕 魚(yú)
翹嘴魚(yú)洗凈，刮去鱗片、剪去兩腮、挖除內(nèi)臟，脊背處淤血一定要清洗干凈、控干，魚(yú)膘洗凈。
二、改 刀
將翹嘴魚(yú)平放在菜板上，用斜刀法在魚(yú)體上打上花刀，翻過(guò)來(lái)在另一側(cè)也打上同樣花刀，抹上鹽和料酒腌制備用。
三、炸(煎)魚(yú)
炒鍋(炒勺)燒干燒熱，到入花生油適量，待油熱時(shí)(冒清煙)將翹嘴魚(yú)放入炒鍋(炒勺)中，炸(煎)至呈金黃色時(shí)把魚(yú)翻過(guò)來(lái)繼續(xù)炸(煎)第二面，至第二面也呈金黃色時(shí)撈出瀝干油，放入盤(pán)中備用，如此將所有的魚(yú)全部炸(煎)至呈金黃色。
四、燒制過(guò)程
炒鍋(炒勺)內(nèi)留下底油或到入花生油適量，待油熱時(shí)蔥段、姜片、蒜片煸出香味，烹入料酒、老抽、醋到入清水適量，然后加入適量的白糖、食鹽，將炸(煎)好的翹嘴魚(yú)整齊的放入炒鍋(炒勺)中，大火燒開(kāi)后燒制五至十分鐘，然后將火關(guān)小一些，改用中火燒制(根據(jù)魚(yú)體大小掌握時(shí)間)，十至二十分鐘后，將炒鍋(炒勺)內(nèi)魚(yú)全部翻動(dòng)一遍，使魚(yú)能均勻受熱并入味。
五、起鍋
待燒至十五分至三十分鐘后將魚(yú)撈出裝入盤(pán)中，收汁后將湯汁均勻的澆在已燒好的魚(yú)身上，撒下辣椒叮和蔥即可！
魚(yú)肉可以說(shuō)是含脂肪量最少的肉類食物，而且魚(yú)肉還含有豐富的蛋白質(zhì)，微量元素和礦物質(zhì)，對(duì)于人體的好處是毋庸置疑的，而且由于脂肪含量低，吃了還不會(huì)發(fā)胖，也是減肥人士的首選肉食類食品。有一種美味的淡水魚(yú)叫翹嘴魚(yú)，是人們餐桌上的常見(jiàn)美食，那么這種魚(yú)怎么做呢？
清蒸翹嘴最能保持魚(yú)的鮮味，可以用一兩斤的大翹嘴來(lái)做，也可以用三五兩的幾尾翹嘴來(lái)做。
準(zhǔn)備材料：
主料：翹嘴魚(yú)。
輔料：生姜、蔥、適量、 料酒3勺、蒸魚(yú)豉油適量、干辣椒4個(gè)。
清蒸翹嘴的做法步驟：
1、提前把魚(yú)的兩面都抹上鹽，最少腌制半個(gè)小時(shí)。
2、先將翹嘴魚(yú)泡水，稍微軟質(zhì)后在魚(yú)的背部劃幾刀以便入味，取來(lái)蒸盤(pán)，在盤(pán)子底部放入切好的生姜片，蔥末，用料酒均勻的抹在魚(yú)的上面，放在鋪好的姜片上，再在魚(yú)的上面放上姜片，蔥末。因?yàn)轸~(yú)提前腌制過(guò)了，所以就不需要再抹鹽了。
3、鍋里放入適量的水，大火燒開(kāi)后，開(kāi)始蒸魚(yú)。大火蒸至10分鐘左右，改至小火2-3分鐘，關(guān)火。稍微燜2分鐘，取出蒸好的魚(yú)，淋上蒸魚(yú)豉油，撒上姜絲，蔥末，干辣椒。
4. 鍋里放入適量油，熬至冒煙，淋在姜絲蔥末辣椒上面（嗤嗤嗤）即可。
清蒸翹嘴魚(yú)的做法技巧：選用翹嘴魚(yú)，必須腌制后再稍微曬干，這樣的肉質(zhì)才夠緊實(shí)，才夠好吃。
這就是翹嘴魚(yú)的制作方法了，其實(shí)下廚做飯是一件非常有樂(lè)趣的事情，看著一道道美味的菜從自己的手上做出來(lái)，看著家人吃的高興，那種幸福的感覺(jué)是什么都代替不了的，希望你也可以愛(ài)上廚房，有空的話就按照小編提供的方法嘗試一下做一道美味的翹嘴魚(yú)和家人共享吧。
很多人對(duì)翹嘴魚(yú)不是特別的了解，翹嘴魚(yú)的學(xué)名叫做翹嘴紅鲌，這是一種體型比較大的魚(yú)的品種，它主要以活魚(yú)為食，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，肉質(zhì)鮮嫩而且蛋白質(zhì)非常的高，魚(yú)的味道也非常的新鮮，可以腌制吃也可以鮮食，下面我們就來(lái)了解一下翹嘴魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些?
翹嘴魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
為大型習(xí)見(jiàn)經(jīng)濟(jì)魚(yú)類，數(shù)量較多。其肉潔白鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，每百克肉含蛋白質(zhì)18.6克、脂肪 4.6克，唯多細(xì)刺，故有淡水鰳魚(yú)之稱，鮮食和腌制均宜。
生存環(huán)境
噘嘴鰱子為廣溫性魚(yú)類，生存水溫0-38℃，攝食水溫3-36℃，最適水溫15-32℃，最佳生長(zhǎng)水溫18-30℃;繁殖水溫20-32℃，噘嘴鰱子適應(yīng)性與抗病力極強(qiáng)，生存水體能大能小，數(shù)十萬(wàn)畝的湖泊與水庫(kù)至數(shù)平方米的水泥池或數(shù)平方米的網(wǎng)箱都可以將魚(yú)苗飼養(yǎng)為成魚(yú)甚至是成熟親魚(yú);抗逆性強(qiáng)，病害較少，能耐低氧，同一池塘的四大家魚(yú)即使缺氧浮死，也不一定浮死。當(dāng)然，水體溶氧高，則能提高餌料利用率、加快生長(zhǎng)速度，增加養(yǎng)殖密度與增強(qiáng)抗病能力。
水深0.5-10米，水質(zhì)清新，透明度在30厘米以上，pH值6.5-8.5，面積1畝至數(shù)十萬(wàn)畝，或網(wǎng)箱、水池都適合養(yǎng)殖成魚(yú)。
生活習(xí)性
噘嘴魚(yú)屬中、上層大型淡水經(jīng)濟(jì)魚(yú)類，行動(dòng)迅猛，善于跳躍，性情暴躁，容易受驚，拉網(wǎng)時(shí)，可“飛”越1米多高的屏障。野生捕獲的成魚(yú)很難存活，多以冰鮮魚(yú)狀態(tài)運(yùn)銷(xiāo)。野生成魚(yú)經(jīng)馴養(yǎng)培育為成熟親魚(yú)后，人工繁殖出來(lái)的子一代原種魚(yú)苗，野性大減，成魚(yú)完全能以活魚(yú)狀態(tài)進(jìn)入酒樓飯店的水族箱。
我們家里都是比較喜歡吃魚(yú)的，尤其是紅燒的魚(yú)，我特別的喜歡吃，每次我放假回來(lái)的時(shí)候，我媽媽總是給我做紅燒魚(yú)，但是這次回家之后，我發(fā)現(xiàn)媽媽做的紅燒魚(yú)比以前的好吃多了，而且味道和以前的大補(bǔ)一樣，后來(lái)我仔細(xì)的觀察，原來(lái)里面是加了一些豆腐，特別的鮮嫩可口，下面我把紅燒豆腐魚(yú)的做法介紹給大家。
1，材料
羅非魚(yú)。老豆腐。調(diào)料 大蒜 。老姜 。泡椒 ， 小蔥 ，醬油，老抽 (，生抽，冰糖 ，花椒 ，高粱酒 ，菜籽油 ，鹽巴豆瓣醬。
2步驟
復(fù)洗羅非魚(yú)。用廚房紙巾把羅非魚(yú)肚子里面的污垢物清理干凈，內(nèi)臟殘留物和腮部血污反復(fù)清理干凈，這些都是腥味的來(lái)源。腌制羅非魚(yú)。把魚(yú)身劃出大小合適的口子，倒入少許生抽，老抽，高粱酒和冰糖，在魚(yú)內(nèi)外涂抹均勻，然后靜置10-15分鐘。
大蒜，老姜切末，泡椒剁碎，小蔥切蔥花備用。老豆腐切0.5cm厚，3cm見(jiàn)方的塊，放入5%的沸鹽水里面，使其出水入味。取出腌制好的羅非魚(yú)和老豆腐，擦干表面水分。同時(shí)在2個(gè)平底鍋里面抹少許油，熱鍋之后，以中火煎魚(yú)和煎豆腐，煎至2面金黃即可，取出備用。
3.出鍋
熱鍋之后加入2湯匙菜籽油，加入姜末和泡椒，炒香之后再加入大蒜末，豆瓣醬和冰糖，炒制冰糖稍微融化后加入適量的醬油，生抽，老抽和高粱酒，接著分別放入魚(yú)和豆腐，加入熱水覆蓋住食材即可。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火加蓋燒至湯汁收得適量，起鍋擺盤(pán)散上蔥花即可。
這個(gè)就是紅燒豆腐魚(yú)嘴簡(jiǎn)單的做法，不要看著做法比較平常，但是吃起來(lái)是很可口的，讓你吃一些就愛(ài)上的，尤其是豆腐的味道是極好的，我們也可以在我們自己的家里坐著吃，選擇的魚(yú)最好是要大一些的，因?yàn)榇蟮聂~(yú)要比小的好吃。
紅燒魚(yú)是漢口名店老大興園的傳統(tǒng)名菜，在烹調(diào)魚(yú)上獨(dú)具特色：一是要旺火、中火、微火交替使用，發(fā)揮火候之長(zhǎng);二是要調(diào)料比例適當(dāng)，投放時(shí)機(jī)準(zhǔn)確;三是要把好上色、勾芡、淋油三關(guān)。成菜紅亮、滑潤(rùn)、鮮嫩和肥美，是很多人的最愛(ài)。
魚(yú)不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚(yú)肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。既然魚(yú)肉如此美味營(yíng)養(yǎng)，有好的食材一定要好好烹飪，紅燒魚(yú)的做法有哪些，一起來(lái)看看。
方法一
食材準(zhǔn)備
主料：
魚(yú)段(不知道是花鰱還是白鰱)、毛豆仁(量不要太多)。
輔料：料酒、紅燒汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)
調(diào)料：姜、蔥、鹽、糖
烹飪方法
1、魚(yú)整理干凈，切段(因?yàn)轸~(yú)太大塊，我還對(duì)半切了，一般不需要)稍微厚一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，毛豆仁用水沖一下即可，干辣椒剁成小段、蔥切蔥花，姜切片。
2、鍋中放油，油稍微多一些，魚(yú)段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動(dòng)時(shí)候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃動(dòng)幾下鍋?zhàn)印?/p>
3、轉(zhuǎn)小火，毛豆均勻的撒在魚(yú)段上，放料酒，均勻的澆在魚(yú)段上，大火煮上5秒鐘左右。
4 、放紅燒汁(老抽也一樣，根據(jù)自己的口味，放的量多少主要就是最后的色澤)、糖(紅燒汁本身就是調(diào)好的，根據(jù)個(gè)人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖)，少許鹽，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱部捎缅佺P略微翻動(dòng)一下。
5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。
方法二
食材準(zhǔn)備
主料：魚(yú)
調(diào)料：酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
烹飪方法
1.將魚(yú)洗凈、切塊;
2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。
3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。[2]
方法三
食材準(zhǔn)備
主料：凈魚(yú)肉(500克)
調(diào)料：料酒(15克)精鹽(5克)白糖(8克)醬油(30克)濕淀粉(25克)蔥白段(10克)熟豬油.(100克)生姜片(2克)
烹飪方法
將魚(yú)肉放在菜墩上剁成 3厘米見(jiàn)方的塊。將鍋置旺火上，燒熱后下入熟豬油 50克，待油燒熱后，加蔥段 5克、姜片、料酒稍煸后，將魚(yú)塊倒入鍋內(nèi)，再下入清水 600克，蓋上鍋蓋煮 7分鐘，煮到魚(yú)肉松軟，達(dá)八成熟時(shí)，端鍋離火，將湯汁三分之二中國(guó)名菜荊楚風(fēng)味倒湯碗內(nèi)，另作它用，再放入清水 50克，加入細(xì)鹽、白糖、醬油，將鍋轉(zhuǎn)放到微火上煨 13分鐘，燒至魚(yú)味已透，放入味精，左手持鍋不停地在火上晃動(dòng)，右手邊淋入濕淀粉，待湯汁呈稠糊狀粘在魚(yú)塊上時(shí)，再淋入熟豬油，撒上蔥段，用鍋鏟將魚(yú)盛入盤(pán)中即成。
工藝關(guān)鍵
此菜先炒糖色，鍋熱油少，下白糖炒紅，加開(kāi)水化開(kāi)，再加調(diào)料，放入已過(guò)油的魚(yú)塊，燒如上法，顏色紅艷明亮。
制作貼士
作為通乳食療時(shí)應(yīng)少放鹽。
烹制魚(yú)肉不用放味精。因?yàn)樗鼈儽旧砭途哂泻芎玫孽r味。
做法四
食材
400克大魚(yú)頭 2塊南豆腐 1 0克姜片 5瓣大蒜 5克香蔥段 14小匙細(xì)鹽 12大匙料酒 1大匙蠔油 14小匙老抽 12小匙砂糖 14小匙白胡椒粉
制作步驟
鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎中途用筷子翻動(dòng)，讓四面都煎成金黃色。
熱鍋熱油，放入擦干水份的魚(yú)頭小火慢煎。 煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮開(kāi)。 加入煎好的豆腐及所有調(diào)味料，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。
最后加入青蔥段及水淀粉勾芡,裝盤(pán)后表面擺上紅椒裝飾。
小貼士
南豆腐比北豆腐嫩，煎的時(shí)候把水份瀝干才不會(huì)濺油，也不要煎的太老了，表面金黃色定形即可。
做法五
主料：青魚(yú)
輔料：胡蔥、老抽、生抽、白糖、生姜、味精
1. 胡蔥清洗干凈后切斷;
2. 姜洗凈切片
3. 青魚(yú)段去鱗片用紙擦干;
4. 熱鍋冷油;
5. 加入生姜片到散發(fā)出香味;
6. 把魚(yú)小心放在姜片上面，小火煎;
7. 半分鐘后翻面;
8. 加入生抽
9. 和老抽;
10. 加入開(kāi)水到魚(yú)的一半，大火煮;
11. 一分鐘后加入半勺白糖;
12. 湯汁剩不多時(shí)加入胡蔥燒一會(huì)后加點(diǎn)味精就可以出鍋了
魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是，痛風(fēng)患者，出血性疾病患者，肝硬化病人，結(jié)核病人應(yīng)該慎食。因魚(yú)肉里有魚(yú)刺，食用時(shí)一定要細(xì)嚼慢咽，不能著急。而且并不是每一種魚(yú)類的營(yíng)養(yǎng)成分都適合每個(gè)人食用，專家指出，要對(duì)癥吃魚(yú)，紅燒魚(yú)固然美味，但是大家還是要結(jié)合自己的身體情況去吃。
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