羊肉湯香料的配方及制作方法
冬季養(yǎng)生羊肉湯。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！鄙钪校藗冊絹碓疥P(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“羊肉湯香料的配方及制作方法”，希望能對您有所幫助，請收藏。
羊肉湯非常的美味，熱量比較高，尤其是在天氣比較冷的時候，喝一碗羊肉湯，有很好的驅(qū)寒保暖，預(yù)防疾病的作用，羊肉湯的香料配料也非常的多，每個地區(qū)不同香料的配方也會有所不同，一般情況下，會有花椒，陳皮，炒果，白芷等香料來進(jìn)行搭配，做出來的羊肉湯具有香醇不膩，味道鮮美的特點。
羊肉湯的做法一：
湯的配料：羊肉500克、香菜50克、紅油25克、芝麻油各25克、良姜10克、蔥各10克、精鹽15克、花椒水各15克，花椒、桂皮、陳皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、醬油各5克。
做法：
①將羊肉洗凈切成長10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉加水至沒過肉。旺火燒沸撇凈血沫，將湯潷出不用。
②另加清水，用旺火燒沸撇去浮沫。再加上適量清水，沸后再撇去浮沫，隨后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。
③將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內(nèi)，繼續(xù)用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油、花椒水，煮約二小時左右即可。
④此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內(nèi)，撒上香菜末，單縣羊肉湯即成?？蓪⒗苯酚汀⒋笫[段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一并隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。
湯的特點：投料考究，制作精細(xì)，調(diào)味豐富，湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美。
羊肉湯的做法二（羊肉蘿卜湯）：
湯的配料：羊腩肉750克、白蘿卜500克，香菜、蔥、姜各5克，鹽、雞精、胡椒粉各3克，料酒8克。
做法：
①將羊腩肉洗凈，切成粗絲，白蘿卜洗凈切成絲。
②坐鍋點火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調(diào)味，水燒開后先放入羊肉煮熟，再放入白蘿卜、轉(zhuǎn)小火煮至蘿卜斷生后，撒上蔥絲和香菜葉出鍋，羊肉蘿卜湯即成。
湯的特點：湯鮮肉美，補而不燥。
Ys630.com相關(guān)知識
羊肉湯，是我們冬天滋補的佳品，同時也是我們坐月子時候的佳品。很多人都是會做羊肉湯的，但是也是大部分人做的羊肉湯味道不夠鮮香，可是有不知道竅門在哪里？其實我們在做羊肉湯的時候，也是有幾個需要注意的竅門的，這是需要大家知道的。
煮羊肉湯面的制作材料： 主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)500克,羊肉(瘦)300克
輔料：香菜10克,白蘿卜300克
調(diào)料：大蔥25克,姜5克,鹽6克,味精3克,醬油5克,料酒15克,胡椒粉2克,香油15克羊肉湯面的特色： 此面色澤乳白，湯清肉嫩，味道鮮美。教您羊肉湯面怎么做，如何做羊肉湯面才好吃 1.將香菜洗凈，切成香菜末;白蘿卜洗凈切成蘿卜絲;蔥、姜去皮洗凈，蔥取其蔥白和姜一并均切成細(xì)絲，備用;將羊肉洗凈，切成細(xì)絲，放入碗內(nèi)，加入料酒、醬油、蔥、姜、精鹽、麻油拌勻。
2.將鍋內(nèi)倒入鮮湯，燒熱后放入蘿卜絲煮熟，放入拌好料的羊肉絲，用旺火燒沸后?；鸺尤胛毒?，即為面湯。
3.另取一凈鍋倒入水，燒沸后放入面條，煮熟后分別撈出幾個碗內(nèi)，加入羊肉絲蘿卜鮮湯，撒上胡椒粉、香菜，即可食用。小帖士-食物相克：
香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。
上面為大家介紹了關(guān)于羊肉湯的詳細(xì)做法，我們要想做出一鍋美味的羊肉湯就要認(rèn)真閱讀一下了，并且留意相關(guān)的注意事項。
夏天有很多人喜歡在馬路邊上的小攤吃羊肉串，秋冬季節(jié)到來的時候，我們都喜歡吃火鍋、涮羊肉來抵抗寒冷，再加上羊肉本身味道鮮嫩，頗受大眾的喜歡?？墒牵覀冏约褐谱餮蛉鉁臅r候，那種膻味往往令我們頭疼不已。下面小編教你如何制作美味的羊肉湯。
用料：羊肉、料酒、蔥、姜、干桔皮、花椒、山楂、鹽。
1.把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水
2.用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊
3.在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中
4.中火做開鍋后撇去浮沫，倒入料酒
5.接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂
6.蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時后
7.把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽
8.轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉15-20分鐘后關(guān)火就可以吃了
小貼士：
浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小時左右，隔一小時換次水，可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)充分被浸出
桔皮去膻法：在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間后撈出，再放入幾個干桔皮繼續(xù)烹煮，可去膻味
花椒去膻法：在羊肉燉煮過程中放入一些花椒，再放蔥、姜末可使羊肉無膻味且更鮮嫩
山楂去膻法：在燉煮羊肉時，可放入幾顆山楂，除膻效果極佳，而且羊肉還會熟得快
核桃去膻法：選上幾個質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻味
蘿卜去膻法：將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味。
在制作羊肉湯的時候，首先要做的就是去膻的過程，小編在文中教給大家去膻的方法就是將羊肉浸泡一段時間，大家可以親身嘗試一下。另外，羊肉去膻的方法有很多，小編在最后列舉了六種方法，以后就不要再為羊肉的膻味煩惱了。
美味的食物是人人都比較奢望的，因為食物能夠滿足人們的身體需求，同時滿足心理需求，而美味的食物多種多樣，各個地區(qū)都有具有代表性的美食，例如，羊肉湯就是一種比較美味的湯品，下面就來看看羊肉湯制作方法怎么做呢？下面就來看看講解吧。
一、羊肉的挑選
羊肉分為山羊肉和羯羊肉兩種，羯羊就是結(jié)扎過的公綿羊。山羊肉質(zhì)略老，綿羊肉肉質(zhì)細(xì)。脂肪比山羊肉高。
山羊肉屬于涼性，不適合產(chǎn)婦和生病的人吃，綿羊肉屬于熱性肉，滋養(yǎng)進(jìn)補。
在家燉羊肉湯時，建議選擇肋巴條處，就是日常我們所說的羊排。購買時，盡量選擇排骨寬度窄的，這種羊齡小，肉質(zhì)較嫩。羊肉外表脂肪均勻，脂肪層不過于厚。買時上下翻看一下，有不良商家會在肋巴窩處藏有一團(tuán)脂肪不去除，增加分量。最后讓商家剁成小排。
二、羊肉的清洗
羊肉先用流水沖洗干凈，然后用一小把花椒放入涼水，將羊肉放入鍋內(nèi)，浸泡半小時去除膻味。
將浸泡的羊肉取出，重新?lián)Q入涼水，將羊排放入，大火煮肉。
三、開始煮肉
鍋快開時，會有一層灰褐色浮沫漂上來，這個屬于血沫，用勺子延邊撇去。需要撇上幾次。注意不能攪動，要是上下翻騰攪動，肉質(zhì)容易變老嚼不動。還有一種方法，就是反復(fù)開幾次火，沫就會比較完全的漂上來。
四、放入調(diào)料
羊肉湯不會完全撇的干干凈凈，轉(zhuǎn)小火，放入兩根蔥、三四片姜、十幾粒花椒、一個八角。蓋上蓋。小火開煮
五、手抓肉煮好
小芝家用普通鍋煮肉，一般小排骨煮一小時二十分鐘左右。撈出一塊試嘗，愛吃有嚼勁的，可以少煮一會。家有老人，牙口不好或是愛吃肉爛一點的，可以多煮一會，不過羊排建議有些嚼勁，會非常好吃。
羊肉湯絕對是一道非常美味養(yǎng)生的營養(yǎng)湯，而且其實它的制作方法是非常簡單的，所需要的配料配方就是羊肉、花椒、桂皮、陳皮、香菜等這些調(diào)配料，而下面就來具體認(rèn)識一下它的制作步驟。
一、羊肉湯是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒面、鹽、等，湯汁發(fā)白，肥而不膩，無膻味，在全國各地均有各具特色的地方名吃。
二、【原料】 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。
三、【制法】 將羊肉洗凈切成長10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸后再撇去浮沫，隨后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內(nèi)，繼續(xù)用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油?；ń匪?，煮約二小時左右即成。此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內(nèi)，撒上香菜末即成肉湯?？蓪⒗苯酚?、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一并隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。
羊肉湯是很多人喜愛的選擇，尤其是中老年人很喜歡這類湯，羊肉湯含有的營養(yǎng)元素豐富，對這類湯選擇可以放心進(jìn)行，它對身體各方面都是沒有任何損害，而且長期選擇，利于身體各方面發(fā)展，那羊肉湯調(diào)料配方都有什么呢，制作羊肉湯，它的調(diào)料制作也是很關(guān)鍵的，下面就詳細(xì)介紹下。
羊肉湯調(diào)料配方的做法：
羊肉1000克，正蜜糖200克，干地黃、歸身、川斷各200克，懷牛膝100克，上北芪50克。
⑴羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗凈切成片或絲
⑵將羊肉、干地黃、歸身、川斷、懷牛膝、上北芪全部入鍋，加水上火同煲約10小時，取濃汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麥芽糖樣，即可食用。
營養(yǎng)價值
湯主料：羊骨500克黨參10克紅棗10克枸杞10克 生姜1塊
滋補羊肉湯
滋補羊肉湯
調(diào)配料：料酒1/2大匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 白糖1/2小匙味精1小匙
制作過程：
1、羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生姜洗凈切片;
2、鍋內(nèi)加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用;
3、在湯碗內(nèi)放入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時拿出即可。
羊肉湯色澤光亮，呈乳白色;湯質(zhì)優(yōu)美，營養(yǎng)豐富;不膻不腥，味道鮮美。制作方法是：先將洗凈的羊肉煮熟，肉、湯分放。食用時，將羊肉切成碎片，在鍋內(nèi)先放油、蔥、蒜薹(或冬瓜片)等輕炒，然后放羊肉碎片，并加適量肉湯，煮沸即成。
在對羊肉湯調(diào)料配方的做法認(rèn)識后，制作羊肉湯的時候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過需要注意的是，在制作羊肉湯的時候，對羊肉的放入也要適量進(jìn)行，不宜放入太多，而且這樣的湯早上不要選擇，否則對沒有排便的人群，會給身體造成負(fù)擔(dān)。
皮蛋也叫松花蛋，也叫做灰包蛋，是中國比較傳統(tǒng)的一種蛋的做法，它的口感吃起來非常的鮮滑爽口，營養(yǎng)功效也非常的不錯，皮蛋的制作方法也非常的多，一般可以作為涼菜，尤其在夏天的時候，具有一定的消暑的作用，另外也可以做成粥，比如說皮蛋瘦肉粥，也受到很多人的歡迎。
一、清炒松花蛋材料：皮蛋3粒，青椒半個，胡蘿卜半支，生姜2片，地瓜粉2大勺，大蒜2瓣，香油，糖，醬油膏，黑胡椒粒做法：1、油入鍋加到8分熱，皮蛋切成1/8，均勻沾裹地瓜粉。裹好粉的皮蛋下鍋油炸到皮蛋浮起表面金黃（約1分鐘）即可撈起；2、炒香蒜瓣姜片，下青椒塊、胡蘿卜片稍煸炒后，下皮蛋，加調(diào)味料兜勻，捻黑胡椒裝盤。二、咸蛋松花球材料：松花蛋5個，咸蛋10個，肥瘦肉750克，雞蛋2個，蔥絲、紅椒絲、鹽、味精、醬油、胡椒粉、香油各適量做法：1、將肥瘦肉剁咸肉茸，放入碗內(nèi)，加雞蛋、鹽、味精調(diào)好味，咸蛋黃蒸熟，松花蛋切成粒；2、將肉茸擠成肉圓，每個里面加一個咸蛋黃，再均勻滾上一層松花蛋碎，放入抹油的盤中，入蒸籠約5分鐘取出；3、將蒸好的肉圓放在盤中，淋上醬油，撤上蔥絲和紅辣椒絲，澆熱油熗出香味即成。三、松花蛋瘦肉粥材料：松花蛋，大米，肉，香油、蔥、姜、食鹽各適量
做法：1、將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細(xì)絲，香蔥切碎。松花蛋切成小塊。2、把肉先切成片，再切絲，最后切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)鹽，攪勻后腌制20分鐘。3、鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮一會兒，當(dāng)水面有浮沫時，用勺子徹底撇干凈，然后倒入一半的松花蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘。4、倒入浸泡后的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免松花蛋黏鍋底。5、最后，將剩下的一半松花蛋倒入，繼續(xù)煮10分鐘即可，喝前調(diào)入剩余的鹽和香蔥碎。
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