羊肉湯的制作方法有哪些
冬季養(yǎng)生羊肉湯。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的羊肉湯的制作方法有哪些，希望能為您提供更多的參考。
羊肉湯，是我們冬天滋補(bǔ)的佳品，同時(shí)也是我們坐月子時(shí)候的佳品。很多人都是會(huì)做羊肉湯的，但是也是大部分人做的羊肉湯味道不夠鮮香，可是有不知道竅門在哪里？其實(shí)我們在做羊肉湯的時(shí)候，也是有幾個(gè)需要注意的竅門的，這是需要大家知道的。
煮羊肉湯面的制作材料： 主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)500克,羊肉(瘦)300克
輔料：香菜10克,白蘿卜300克
調(diào)料：大蔥25克,姜5克,鹽6克,味精3克,醬油5克,料酒15克,胡椒粉2克,香油15克羊肉湯面的特色： 此面色澤乳白，湯清肉嫩，味道鮮美。教您羊肉湯面怎么做，如何做羊肉湯面才好吃 1.將香菜洗凈，切成香菜末;白蘿卜洗凈切成蘿卜絲;蔥、姜去皮洗凈，蔥取其蔥白和姜一并均切成細(xì)絲，備用;將羊肉洗凈，切成細(xì)絲，放入碗內(nèi)，加入料酒、醬油、蔥、姜、精鹽、麻油拌勻。
2.將鍋內(nèi)倒入鮮湯，燒熱后放入蘿卜絲煮熟，放入拌好料的羊肉絲，用旺火燒沸后?；鸺尤胛毒礊槊鏈?/p>
3.另取一凈鍋倒入水，燒沸后放入面條，煮熟后分別撈出幾個(gè)碗內(nèi)，加入羊肉絲蘿卜鮮湯，撒上胡椒粉、香菜，即可食用。小帖士-食物相克：
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。
白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。
上面為大家介紹了關(guān)于羊肉湯的詳細(xì)做法，我們要想做出一鍋美味的羊肉湯就要認(rèn)真閱讀一下了，并且留意相關(guān)的注意事項(xiàng)。
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羊肉湯非常的美味，熱量比較高，尤其是在天氣比較冷的時(shí)候，喝一碗羊肉湯，有很好的驅(qū)寒保暖，預(yù)防疾病的作用，羊肉湯的香料配料也非常的多，每個(gè)地區(qū)不同香料的配方也會(huì)有所不同，一般情況下，會(huì)有花椒，陳皮，炒果，白芷等香料來進(jìn)行搭配，做出來的羊肉湯具有香醇不膩，味道鮮美的特點(diǎn)。
羊肉湯的做法一：
湯的配料：羊肉500克、香菜50克、紅油25克、芝麻油各25克、良姜10克、蔥各10克、精鹽15克、花椒水各15克，花椒、桂皮、陳皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、醬油各5克。
做法：
①將羊肉洗凈切成長10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉加水至沒過肉。旺火燒沸撇凈血沫，將湯潷出不用。
②另加清水，用旺火燒沸撇去浮沫。再加上適量清水，沸后再撇去浮沫，隨后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。
③將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內(nèi)，繼續(xù)用旺火煮至羊肉八成熟時(shí)，加入紅油、花椒水，煮約二小時(shí)左右即可。
④此時(shí)湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內(nèi)，撒上香菜末，單縣羊肉湯即成?？蓪⒗苯酚?、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一并隨羊肉湯上桌。食用時(shí)放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。
湯的特點(diǎn)：投料考究，制作精細(xì)，調(diào)味豐富，湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美。
羊肉湯的做法二（羊肉蘿卜湯）：
湯的配料：羊腩肉750克、白蘿卜500克，香菜、蔥、姜各5克，鹽、雞精、胡椒粉各3克，料酒8克。
做法：
①將羊腩肉洗凈，切成粗絲，白蘿卜洗凈切成絲。
②坐鍋點(diǎn)火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調(diào)味，水燒開后先放入羊肉煮熟，再放入白蘿卜、轉(zhuǎn)小火煮至蘿卜斷生后，撒上蔥絲和香菜葉出鍋，羊肉蘿卜湯即成。
湯的特點(diǎn)：湯鮮肉美，補(bǔ)而不燥。
夏天有很多人喜歡在馬路邊上的小攤吃羊肉串，秋冬季節(jié)到來的時(shí)候，我們都喜歡吃火鍋、涮羊肉來抵抗寒冷，再加上羊肉本身味道鮮嫩，頗受大眾的喜歡?？墒?，我們自己制作羊肉湯的時(shí)候，那種膻味往往令我們頭疼不已。下面小編教你如何制作美味的羊肉湯。
用料：羊肉、料酒、蔥、姜、干桔皮、花椒、山楂、鹽。
1.把羊肉浸泡在涼水中兩小時(shí)，中間隔一小時(shí)換次水
2.用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊
3.在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中
4.中火做開鍋后撇去浮沫，倒入料酒
5.接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂
6.蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時(shí)后
7.把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽
8.轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉15-20分鐘后關(guān)火就可以吃了
小貼士：
浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小時(shí)左右，隔一小時(shí)換次水，可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)充分被浸出
桔皮去膻法：在鍋里放入幾個(gè)干桔皮，煮沸一段時(shí)間后撈出，再放入幾個(gè)干桔皮繼續(xù)烹煮，可去膻味
花椒去膻法：在羊肉燉煮過程中放入一些花椒，再放蔥、姜末可使羊肉無膻味且更鮮嫩
山楂去膻法：在燉煮羊肉時(shí)，可放入幾顆山楂，除膻效果極佳，而且羊肉還會(huì)熟得快
核桃去膻法：選上幾個(gè)質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻味
蘿卜去膻法：將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味。
在制作羊肉湯的時(shí)候，首先要做的就是去膻的過程，小編在文中教給大家去膻的方法就是將羊肉浸泡一段時(shí)間，大家可以親身嘗試一下。另外，羊肉去膻的方法有很多，小編在最后列舉了六種方法，以后就不要再為羊肉的膻味煩惱了。
羊肉湯就是羊肉的最常見的一種吃法，但是對于羊肉湯的制作方法，我們還是需要掌握一定的技巧，這樣熬出來的羊肉湯他們吃才更加的鮮美，營養(yǎng)才更豐富，那么現(xiàn)在去看看家常羊肉湯的制作方法吧。
一、家常羊肉湯的做法
新鮮羊肉，洗凈，切塊 紅蘿卜，馬碲，玉米 竹蔗沒切的樣子，比甘蔗細(xì)，是青色的 竹蔗切開
1. 羊肉放入冷水內(nèi)，放兩塊姜，煮至浮起泡沫。為去醒騷味的。
2.將羊肉取出用冷水洗干凈
3. 將所有材料一起放入電飯鍋內(nèi)，加入清水，水高過材料5厘米左右。把電鍋調(diào)至煮飯檔，1個(gè)小時(shí)后看到湯變成白色了，即可放入鹽，味精了（不用放雞精）湯已經(jīng)很鮮了。
二、羊肉蘿卜湯的做法
羊腩肉750克，白蘿卜一顆，香菜，蔥，姜，鹽，雞精，料酒，胡椒粉。
1.將羊腩肉洗凈，切成粗絲，白蘿卜洗凈切成絲；
2.坐鍋點(diǎn)火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調(diào)味，水燒開后先放入羊肉煮熟，再放入白蘿卜、轉(zhuǎn)小火煮至蘿卜斷生后，撒上蔥絲和香菜葉出鍋，羊肉蘿卜湯即成。
三、羊肉冬瓜湯
羊肉150克，凈冬瓜150克，精鹽，味精，花椒水，紹酒，胡椒粉，蔥絲，姜絲，香菜，豬清油，內(nèi)湯。
制作方法：
1.把羊肉洗凈切成小薄片，冬瓜去皮去籽切成長方薄片，用開水燙一下，香菜切成八分長的段；
2.鍋內(nèi)放入肉湯、冬瓜，加精鹽、花椒水、紹酒、味精、胡椒粉，以大火熬煮；
3.湯開時(shí)把羊肉、蔥絲、姜絲、香菜放入鍋內(nèi)，再燒開，加豬清油少許，立即出勺盛在碗內(nèi)，羊肉冬瓜湯即成。
美味的食物是人人都比較奢望的，因?yàn)槭澄锬軌驖M足人們的身體需求，同時(shí)滿足心理需求，而美味的食物多種多樣，各個(gè)地區(qū)都有具有代表性的美食，例如，羊肉湯就是一種比較美味的湯品，下面就來看看羊肉湯制作方法怎么做呢？下面就來看看講解吧。
一、羊肉的挑選
羊肉分為山羊肉和羯羊肉兩種，羯羊就是結(jié)扎過的公綿羊。山羊肉質(zhì)略老，綿羊肉肉質(zhì)細(xì)。脂肪比山羊肉高。
山羊肉屬于涼性，不適合產(chǎn)婦和生病的人吃，綿羊肉屬于熱性肉，滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)。
在家燉羊肉湯時(shí)，建議選擇肋巴條處，就是日常我們所說的羊排。購買時(shí)，盡量選擇排骨寬度窄的，這種羊齡小，肉質(zhì)較嫩。羊肉外表脂肪均勻，脂肪層不過于厚。買時(shí)上下翻看一下，有不良商家會(huì)在肋巴窩處藏有一團(tuán)脂肪不去除，增加分量。最后讓商家剁成小排。
二、羊肉的清洗
羊肉先用流水沖洗干凈，然后用一小把花椒放入涼水，將羊肉放入鍋內(nèi)，浸泡半小時(shí)去除膻味。
將浸泡的羊肉取出，重新?lián)Q入涼水，將羊排放入，大火煮肉。
三、開始煮肉
鍋快開時(shí)，會(huì)有一層灰褐色浮沫漂上來，這個(gè)屬于血沫，用勺子延邊撇去。需要撇上幾次。注意不能攪動(dòng)，要是上下翻騰攪動(dòng)，肉質(zhì)容易變老嚼不動(dòng)。還有一種方法，就是反復(fù)開幾次火，沫就會(huì)比較完全的漂上來。
四、放入調(diào)料
羊肉湯不會(huì)完全撇的干干凈凈，轉(zhuǎn)小火，放入兩根蔥、三四片姜、十幾?；ń?、一個(gè)八角。蓋上蓋。小火開煮
五、手抓肉煮好
小芝家用普通鍋煮肉，一般小排骨煮一小時(shí)二十分鐘左右。撈出一塊試嘗，愛吃有嚼勁的，可以少煮一會(huì)。家有老人，牙口不好或是愛吃肉爛一點(diǎn)的，可以多煮一會(huì)，不過羊排建議有些嚼勁，會(huì)非常好吃。
羊肉湯絕對是一道非常美味養(yǎng)生的營養(yǎng)湯，而且其實(shí)它的制作方法是非常簡單的，所需要的配料配方就是羊肉、花椒、桂皮、陳皮、香菜等這些調(diào)配料，而下面就來具體認(rèn)識(shí)一下它的制作步驟。
一、羊肉湯是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒面、鹽、等，湯汁發(fā)白，肥而不膩，無膻味，在全國各地均有各具特色的地方名吃。
二、【原料】 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。
三、【制法】 將羊肉洗凈切成長10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸后再撇去浮沫，隨后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內(nèi)，繼續(xù)用旺火煮至羊肉八成熟時(shí)，加入紅油。花椒水，煮約二小時(shí)左右即成。此時(shí)湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內(nèi)，撒上香菜末即成肉湯?？蓪⒗苯酚?、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一并隨羊肉湯上桌。食用時(shí)放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。
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