酸豆角咸菜腌制方法，你學(xué)會(huì)了嗎？
關(guān)于夏季的養(yǎng)生方法你知道多少。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《酸豆角咸菜腌制方法，你學(xué)會(huì)了嗎？》，希望能為您提供更多的參考。
酸豆角不僅香脆可口，還可以幫助開胃，在日常生活中是深受人們喜愛的一種咸菜，它的腌制方法有很多種，而且簡(jiǎn)單易學(xué)，只要準(zhǔn)備好新鮮的豆角，根據(jù)給出的流程一步步完成就可以腌制出最正宗的酸豆角，想學(xué)的朋友們可以試一試了，相信一定會(huì)有不錯(cuò)的成果。
方法一
主料
豆角，花椒，鹽，肉末，蒜末。
做法
1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干(如果有大壇子，整條豆角淹也可以)。
2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進(jìn)壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點(diǎn)高度白酒，喜歡吃辣的放點(diǎn)干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天。
3、注意了，如果你想吃的時(shí)候，不妨加上一點(diǎn)點(diǎn)的肉末和蒜末，一起炒熟再吃，這樣味道更好。
方法二
材料
豆角400克、豬肉餡100克蔥、姜、辣醬2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、糖1/2大勺、食用油2大勺、花椒。
做法
1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干(如果有大壇子，整條豆角腌也可以)
2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進(jìn)壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間。
3、然后加點(diǎn)高度白酒，喜歡吃辣的放點(diǎn)干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天，既可食用。
方法三
材料
玻璃器皿，豆角，鹽。
做法
1、首先要一個(gè)泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無油干燥。
2、新鮮的豆角撕去老筋洗干凈，晾干表面的水分。
3、準(zhǔn)備一個(gè)大的干凈的盆，把晾好的豆角放進(jìn)去，然后放鹽(如果能買到腌制專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豆角至變成翠綠色就可以了。
4、把變成翠綠色的豆角連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豆角為宜。
5、大概一個(gè)星期就可以了，但是不會(huì)特別酸，因?yàn)榈谝粨艿柠}份通常會(huì)比較足，可以繼續(xù)腌制;同時(shí)還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什么一起腌制。
方法四
材料
豆角、鹽、涼開水或者是礦泉水。
做法
1、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的玻璃瓶。
2、新鮮的嫩豆角洗凈晾干表皮水分或在太陽下曬蔫。
3、把晾好的豆角放入玻璃瓶，灑鹽(按10：1的比例)蓋上密封蓋。
4、每天晃動(dòng)一下玻璃瓶使鹽均勻沾到豆角上，觀察豆角的顏色逐漸由綠變黃，兩周左右即可食用。
方法五
主料
嫩豇豆，尖紅椒。
鹵水
12杯水+12大勺海鹽燒開晾涼，加白酒、紅糖、花椒各一大勺、姜塊。
做法
1、泡菜壇用洗碗精洗涮干凈晾干(老壇子這一步就免了)。
2、生姜兩三塊去皮洗凈晾干。
3、嫩豇豆、尖紅椒放大太陽底下曬一整天。
4、把曬蔫的豇豆，尖紅椒拿回來洗干凈晾干。
5、洗干凈手后，將豇豆和辣椒盤著放入壇子，倒入鹵水。
6、蓋上封壇口的蓋子，然后在壇沿上注入少許清水。
7、把壇子放在家里陰涼避光的地方8-12天，酸豇豆就泡好了。
小訣竅
1、3-4天后開始有大量的氣泡生成——這是發(fā)酵的好跡象。
2、7-8天后氣泡基本沒有了，還有點(diǎn)兒倒真空，這應(yīng)該是發(fā)酵基本完成的跡象。這時(shí)打開壇蓋，拎了一根出來嘗嘗，泡豇豆已基本好了，但還沒有達(dá)到我喜歡的酸度。
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酸豆角這種東西是我們經(jīng)常用來搭配食物的，特別是桂林米粉以及酸辣粉，我們往往會(huì)加入酸豆角來提高它的味道。對(duì)于酸豆角這種東西，我們想要在生活中制作它是比較簡(jiǎn)單的，只要我們準(zhǔn)備好一個(gè)罐子，然后將豆角切斷后放進(jìn)，加入我們制作好的鹵水，泡浸十五天后就可以打開食用了。
做法：
1、豆角洗干淨(jìng)，略略晾干水(沒晾得很干也沒關(guān)系，我就沒晾干)，然后切成一粒粒。
這里要留意，豆角切的時(shí)候，一定不可以粘到油，所以要保證刀和針板的乾淨(jìng)。
2、將切成粒的豆角，灑上一匙粗鹽，然后搓一搓勻，讓鹽均勻地與豆角粘上。
鹽越多制成品就越酸，所以鹽的份量，比煮菜用的量稍多一點(diǎn)點(diǎn)即可。
3、找一個(gè)密實(shí)盒，將撈好鹽的豆角倒入密實(shí)盒，然后包一層保鮮膜在盒口，然后蓋好蓋
這個(gè)步驟，目的是要令到豆角在密封的狀態(tài)下與鹽結(jié)合產(chǎn)生發(fā)酵的作用，發(fā)酵的豆角就會(huì)自然變酸，而且因?yàn)樵诿芊獾臓顟B(tài)下，沒有其它細(xì)菌在其中滋生，所以豆角除了酸味，不會(huì)變壞或者有其它異味。
因?yàn)槎菇前l(fā)酵的過程會(huì)產(chǎn)生氣體，所以豆角和容器要保留一定的空間，不要一次做得太多，并且酸性會(huì)對(duì)塑膠產(chǎn)生腐蝕作用，所以我建議最好用玻璃或者不銹鋼或者陶瓷一類耐酸性的容器去製作，一次不要整太多，因?yàn)閿[得越長(zhǎng)時(shí)間，豆角就會(huì)越酸，所以一次做少少，吃完再整，就比較好控制酸度。
4、最后，就非常非常簡(jiǎn)單啦，把你的密實(shí)合，隨便地放在冰箱以外的任何地方，因?yàn)榈蜏刂聲?huì)抑制細(xì)菌的滋生速度，豆角就是要靠細(xì)菌才能發(fā)酵變酸，細(xì)菌不長(zhǎng)的話，那就要等好長(zhǎng)時(shí)間才可以等到豆角變酸，所以，拌好鹽的豆角裝好好擺在室溫之下即可。
為了讓大家能夠在生活中制作出自己喜歡吃的酸豆角，我們建議大家可以嘗試一下文章介紹的方法。對(duì)于酸豆角這種東西，只要我們?cè)谏钪兄谱魉?，注意保留一下的密封性，這樣就不會(huì)導(dǎo)致豆角腌制的時(shí)候出現(xiàn)太多的氣味。
酸豆角可以很好地幫助我們開胃消食，所以平時(shí)在飲食上也是很多人喜歡吃的食物，而對(duì)于酸豆角的腌制方法，大家有關(guān)注過嗎？如果比較喜歡吃的話，那么可以看看以下介紹的這些腌制方法。
步驟1、到市場(chǎng)上購買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。(有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年輕，可豆角一但形成了豆粒就證明它已經(jīng)老了。切記!切記!)
步驟2、選用一個(gè)淹制的容器，最好選用一些專門淹制咸菜的瓦罐，如果沒有也可以找一個(gè)大一點(diǎn)的玻璃缸。切記要點(diǎn):容器一定要清洗干凈，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會(huì)很容易壞。
步驟3、將豆角清洗干凈，放在太陽底下曬一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)左右至到干爽柔軟。
步驟4、將整理好的豆角放到容器內(nèi)，并用食鹽、花椒、大蒜淹兩個(gè)小時(shí)左右(花椒及大蒜各大約50克)(食鹽比平時(shí)做菜咸五倍左右的分量即可)。然后倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。
步驟5、將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，并將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。(容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來的豆角會(huì)容易發(fā)臭。)
備注:
如果想快點(diǎn)吃到酸豆角，可以將裝有豆角的容器放到有太陽的地方放半天!然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個(gè)晚上。大約一天半左右就可以吃了。
腌制酸豆角這種東西在生活中是比較簡(jiǎn)單的，只要我們將豇豆切段之后，加入辣椒以及鹽水等鹵水就可以制作出酸豆角了。對(duì)于酸豆角的腌制方法，我們建議大家在生活中可以跟著下面介紹的步驟去制作酸豆角，這樣就可以制作出你們喜歡吃的食物。下面就讓我們一起來看看他的制作方法吧。
步驟
1.豆角洗凈后晾干水分。
2.切寸段。(長(zhǎng)短隨個(gè)人心意)
3.放點(diǎn)鹽到盆里。
4.用手揉搓，使每根豆角都沾上鹽粒，輕搓至豆角表面稍有點(diǎn)濕潤(rùn)就行，放置一小時(shí)。
5.泡姜切細(xì)絲。
6.泡椒剪成段。
7.蒜米切碎粒。
8.準(zhǔn)備好豆豉。
9.干凈無油無水的玻璃瓶一個(gè)。
10.將腌制好的豆角粒倒入玻璃瓶中。
11.放入豆豉、泡姜片、辣椒、蒜米粒。
12.調(diào)入少許的鹽。
13.滴入少許的高度白酒。
14.放置3-4天左右。期間要將瓶子里的豆角粒上下翻抖，使浸出的鹽水都能沾上豆角粒。
15.17號(hào)腌的，21號(hào)的成品，已經(jīng)變成黃色了，表示豆角腌好了。
16.熱鍋下油，放入蒜米爆香。
17.倒入酸豆角。
18.調(diào)入適量的白糖，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士
1、腌酸最忌油，所以腌制過程中不能沾油星，而且玻璃瓶要保證干燥無水。
2、腌制期間每天要晃動(dòng)瓶子上下翻抖豆角，讓鹽水均勻掛住豆角粒。
3、建議選用肉質(zhì)緊的那種瘦長(zhǎng)豆角，肉厚的豆角腌制容易酸敗。
通過這篇文章對(duì)于酸豆角的制作方法，我們建議在生活中可以好好的了解一下酸豆角的做法，并且將酸豆角用來制作多種食物，希望你們可以多學(xué)習(xí)一些它的做法。對(duì)于腌制酸豆角的方法，我們?cè)谏钪锌梢院煤玫钠穱L一下它的味道。
腌制酸豆角這種東西的方法是比較多的，它因地域的不同而產(chǎn)生不同的做法，所以大家應(yīng)該要對(duì)于腌制酸豆角的做法有一定的認(rèn)識(shí)。對(duì)于四川的朋友們來說，你們應(yīng)該是比較熟悉腌制酸豆角的方法，而對(duì)于我們這些喜歡吃但是不知道做法的朋友，我們建議大家可以來了解一下這篇文章介紹的內(nèi)容。
酸豆角腌制方法：
鮮豆角(就是籽小的那種，越嫩越好)、花椒、八角、干紅辣椒、精鹽、姜片、高度白酒、飲料瓶(最好是用泡菜壇子)
1、摘去豆角不好的地方(蟲眼、腐爛)，然后洗凈。
2、將洗凈的豇豆角塞入到瓶子里(可以用筷子等伸進(jìn)瓶口將豆角壓實(shí))。我用的是飲料瓶和密封袋，吃豆角的時(shí)候，把瓶子和袋子剪開就成。
3、塞滿瓶子的一半時(shí)放入鹽和香料(花椒、八角、干紅辣椒、精鹽、姜片、高度白酒、)，然后再接著塞入豇豆角直到瓶滿。
4、直接灌入涼開水(純凈水也可)。-------我就用自來水，不能慣豆角們壞習(xí)慣。
5、擰緊瓶蓋，然后上下翻動(dòng)瓶子，使里面的鹽混合均勻。
6、放在避光的室溫中5天左右就可以吃了(腌制的速度和室內(nèi)的溫度有直接關(guān)系)(以上所有步驟都不能沾油，就是自己的手一定要洗干凈退油，否則菜還沒泡好就先爛了。)清洗干凈的嫩豆角放入飲料瓶。，加入香料，我用的白酒是二鍋頭(酒量夠大的說)灌入自來水，我就用自來水，不能慣豆角們壞習(xí)慣。
從這篇文章的介紹中，我們可以了解到在生活中如何去制作出美味的酸豆角，而且我們也要知道腌制酸豆角所需要用到的配料。對(duì)于酸豆角這種東西，只要我們?cè)谏钪袑⑺钆浜名u水一起放進(jìn)罐子里面密封起來就可以制作出來。
還記得小時(shí)候到鄰居家去吃酸豆角，那種清爽酸辣的感覺至今記憶猶新，長(zhǎng)大以后自己也嘗試著做酸豆角，經(jīng)過認(rèn)真的制作和腌制，似乎又找到了童年那種吃酸豆角的感覺，酸豆角的腌制方法其實(shí)也不難，下面我們就來了解一下。
酸豆角的主要食材就是豇豆，準(zhǔn)備兩公斤豇豆，準(zhǔn)備適量的鹽，紅辣椒，生姜蒜，花椒粉以及糖。首先把紅辣椒、生姜、大蒜切碎，然后把豇豆清洗干凈，瀝干水分，再把豇豆切成段兒，放到大盆里面，放入適量的鹽，腌制十分鐘左右。
已經(jīng)腌制十分鐘左右的豇豆上面依次放上紅辣椒、蒜，放上生姜、花椒粉，最后再放入適量的白酒。用筷子攪拌均勻，最后找一個(gè)干凈的壇子，把酸豆角放入壇子里面，放到陰涼的地方進(jìn)行腌制發(fā)酵，一般情況下放五天的時(shí)間就可以了，拿出來吃的時(shí)候，只要放點(diǎn)香油就可以了，既可以當(dāng)咸菜吃，也可以炒肉吃，味道非常的酸爽鮮美。
腌制酸豆角的時(shí)候也要注意，在準(zhǔn)備干凈的壇子的時(shí)候，最好用開水稍微燙一下，能夠預(yù)防壇子不干凈造成腌制的時(shí)候出現(xiàn)效果不佳的情況。
簡(jiǎn)單的了解了酸豆角的腌制方法，酸豆角的腌制方法有很多，上面講的是比較簡(jiǎn)單的腌制方法，另外還可以用淘米水來腌制酸豆角，味道也非常的棒，有興趣的朋友可以用淘米水來試一試。
酸豆角是一種受很多人歡迎的腌制食物，現(xiàn)在在超市里面很容易就可以買得到，酸豆角可以拌飯吃，也可以會(huì)肉回去其他食材搭配一起炒著吃，無論是那種做法，酸豆角都比較美味。但是很多人都感覺買來的酸豆角比較咸，所以更喜歡自己做，現(xiàn)在就說說簡(jiǎn)單酸豆角腌制方法介紹。
食材：
長(zhǎng)豆角
制作步驟：
1.首先要清冼酸豆角。豆角最好要挑選嫩一點(diǎn)的，這樣腌好后才會(huì)爽脆。豆角冼好后，放在太陽底下曬一兩個(gè)小時(shí)，等到豆角變軟了，就可以拿來用了。趁著曬豆角的時(shí)間檔，可以提前準(zhǔn)備一個(gè)空的玻璃瓶，作為腌制的容器用。
2.平常吃各種醬料用的瓶子都可以留著備用。
記得瓶子一定要洗干凈，晾干了，一定要保證容器內(nèi)部無油無水，否則腌東西會(huì)壞的，鍋里倒入適量清水（也可以用淘米水，據(jù)說用淘米水腌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高，而且速度更快。）往鍋里加一點(diǎn)冰糖。加冰糖的作用是能增加豆角的脆性。
3.同時(shí)也可以加一點(diǎn)花椒，可以起到調(diào)味和殺菌的作用。鍋里的水燒開后，就可以關(guān)火了。燒開的水放涼后，就可以開始腌豆角了。在玻璃瓶里，首先放入豆角。放一層豆角，就撒一點(diǎn)鹽下去，依次這樣，讓每層豆角上面都鋪一點(diǎn)鹽巴。放鹽的量注意要控制好了，放多了太咸，不利于健康。放少了也不行，腌東西容易壞。
4.放入的豆角要壓實(shí)了，這時(shí)侯可以加一點(diǎn)準(zhǔn)備好的大蒜一起腌，同樣具有殺菌消毒的作用。加一點(diǎn)白酒，利于發(fā)酵。如果家中之前就有做過泡菜類的，那之前的泡菜鹵可就派上用場(chǎng)了。取一兩勺泡菜水加入到豆角里一起腌，效果更好。所有材料都放好了，最后倒入原先晾涼好的開水，蓋好蓋子，放在陰涼通風(fēng)處就可以了。
5.最好在瓶口加蓋一層塑料袋，密封效果更好。最后，可以在瓶子上面貼上標(biāo)簽，寫上制作的日期，便于查看。一般夏天天熱的話，腌一星期左右就可以食用了。天冷的話，要半個(gè)月左右了。
酸豆角這種東西在我們的生活中腌制它是需要一段浸泡時(shí)間的，這時(shí)候我們需要保證罐子的密封性，并且我們要注意豆角浸泡的溫度，這樣才能夠避免微生物的滋生。對(duì)于酸豆角的腌制方法，相信對(duì)于四川地區(qū)的朋友來說是比較熟悉的，建議你們可以告訴你們身邊喜歡吃的朋友如何去制作酸豆角。
原料：
豇豆、鹽、涼開水或者是礦泉水。
做法：
1、首先要一個(gè)泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無油干燥;
2、新鮮的豇豆撕去老筋洗干凈晾干表面的水分;
3、準(zhǔn)備一個(gè)大的干凈的盆，把晾好的豇豆放進(jìn)去，然后放鹽(如果能買到腌制專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了;
4、把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆為宜;
5、大概一個(gè)星期就可以了，但是不會(huì)特別酸，因?yàn)榈谝粨艿柠}份通常會(huì)比較足，可以繼續(xù)腌制;同時(shí)還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什么一起腌制;
ps1：
為了放置泡菜壇里長(zhǎng)出白沫沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭;如果泡菜壇里已經(jīng)長(zhǎng)出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。
辣椒是新鮮的，還沒有腌制，泡菜壇里只腌制了十幾根這樣的辣椒;腌制辣椒時(shí)用剪刀把辣椒把和辣椒剪掉露出辣椒籽，這樣方便入味。
根據(jù)文章對(duì)于酸豆角腌制方法的介紹，我們應(yīng)該都能夠在生活中去腌制酸豆角了吧。酸豆角這種東西，我們?cè)谏钪惺秤靡恍?，不僅有利于我們提高自己的胃口，而且我們還可以多去了解一下關(guān)于酸豆角的炒制方法，學(xué)習(xí)美食的做法。
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