牛肉火鍋的做法
冬季養(yǎng)生知識紅燒牛肉的做法。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《牛肉火鍋的做法》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
我們有時候會發(fā)現(xiàn)身邊總有幾個人特別喜歡做飯，把做菜當成自己的一種興趣愛好，每一道菜都是自己成功的作品，我們不要總是羨慕別人的才華，其實自己可以學(xué)習(xí)的，下面就是關(guān)于牛肉火鍋的介紹，自己趕緊開始動手吧
2.12土豆去皮切片，泡在清水中，以免氧化
3.21腐竹洗凈，白蘑菇洗凈、切薄片
4.各類丸子用清水沖一下，瀝干水分放入盤中
5.莜麥菜洗凈，中間切一刀
6.1菠菜洗凈、去根，碼入盤中
7.2香菜洗凈、去根，嫩一些的也可不去根
8.白蘿卜去皮、切薄片，與土豆片拼一盤
9.用開水將牛肉浸泡片刻，方便倒出
10.將牛肉倒入鍋中，加入足量開水
11.大火加熱至湯汁沸騰，轉(zhuǎn)小火，就可以涮了
12.等待加熱的過程中，將沙茶醬放入小碗，做為蘸料待用
牛肉火鍋已經(jīng)介紹完了，不知你心中已經(jīng)理解了沒？退一步講，認真看幾遍，你肯定能夠完全掌握的。而掌握完畢，你需要的就是付諸行動了，因為美食都是在鍛煉中做出來的。
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火鍋我們都愛吃，特別是到了冬天，能夠吃上一頓熱騰騰的火鍋，也會驅(qū)走寒冷，到了冬季，我們都愛吃火鍋，但是有時候感覺去外面吃火鍋很麻煩，有的火鍋店里的肉都讓人不放心，有的人就喜歡自己在家做火鍋，一家人圍在一起，很有氛圍，吃的也很安全，火鍋的做法有很多，今天我們來學(xué)習(xí)牛肉火鍋的做法大全。
全國各地的人都愛吃火鍋，尤其是到了寒冷的季節(jié)，火鍋的樣式也是很多的，各個地方吃火鍋的習(xí)慣以及火鍋的做法都不同，牛肉火鍋也已經(jīng)很受歡迎了，大家可以多學(xué)習(xí)牛肉火鍋的做法大全。
香辣紅油牛肉火鍋，選用新鮮牛腱子，燉好的牛肉，加入素有秋冬小人參之稱的白蘿卜，配以重慶紅油火鍋底料調(diào)味，香辣味鮮·光是那浮在鍋面上的一層紅油就夠誘惑人滴·
牛肉火鍋：目前一般稱為肥?；疱仯Ｈ饣疱佉话愣际菃稳藛五佇问降?。目前比較流行，如東方肥牛王，福成肥牛是牛肉火鍋里的比較有名的火鍋。
主要食材
牛肉，牛肉丸，白蘿卜，金針菇
1配料
牛肉、香菇、金針菇、韭菜、白菜3棵、面條500、蔥2根、茼蒿、醬油、料酒、
各種調(diào)料
火鍋底湯
水8杯、干金槍魚、海帶
調(diào)味汁：
火鍋湯2杯、醬油1/2杯、醋1/2杯、蘿卜汁1/2杯、小蔥4根、整粒芝麻、檸檬
2調(diào)味料
醬油3勺、蔥末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻鹽、胡椒、香油
3做法
1.火鍋底湯做法：往鍋里加水，放入海帶，水沸后關(guān)掉火，再把干金槍魚放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可。
2.材料的切法：牛肉要切薄片后冷凍起來，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端后分散開，韭菜切成7~8厘米長，茼蒿要洗干凈。
3.調(diào)味汁的做法：往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌。
4.放入火鍋底湯里煮熟：用醬油和料酒調(diào)好味道的火鍋底湯一煮沸，
就把準備好的蔬菜和肉放進鍋里，煮熟后加調(diào)味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入細面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最后用鹽、胡椒調(diào)味。即可
現(xiàn)在很多火鍋店里選用的肉類都不怎么新鮮，很多顧客吃的也不放心，如果自己在家能夠做出美味的火鍋，三五好友一起來品嘗，真的很愜意，相信今天介紹的牛肉火鍋的做法大全，對大家都有幫助，以后想吃火鍋自己在家就可以做了。
牛肉腌菜火鍋，就是一種用牛肉和酸菜等腌菜共同烹制而成的火鍋。這種火鍋的味道是比較酸爽鮮美的，因此也受到了很多人的歡迎。牛肉腌菜火鍋除了可以在火鍋店吃到，大家也可以自己在家中購置食材，來制作這種美味的火鍋。下面，就為大家詳細介紹一下牛肉腌菜火鍋的做法。
一、牛肉腌菜火鍋的做法
1、將牛肉橫紋切成大薄片，牛肚洗凈后切成夾刀片，酸菜去老幫洗凈后切成細絲，粉絲水發(fā)好后剪成段，凍豆腐用水泡好切成排骨片，河蟹去臍及食包洗凈后切成四半，蠣黃擇去雜質(zhì)。以上各料除河蟹和蠣黃外，其余均裝盤上桌，置于火鍋的周圍。
2、點燃火鍋，放入鮮湯、酸菜絲。咸香菜、咸韭菜、豬油、蠣黃、河蟹、精鹽和味精，燒沸后即可燙食各料。
特點:北京風味，清淡不膩，湯鮮味美，脆嫩爽口，開胃降壓，補脾益氣，養(yǎng)血強筋。常食，能防病健身。
二、牛肉的營養(yǎng)成分
每100克牛肉中含有水分68.2克，蛋白質(zhì)18.3克，脂肪:3.5克，灰分1.1克，鈣8毫克，鉀211毫克，鈉57.4毫克，鎂25毫克，鐵3.2毫克，錳O.03毫克，鋅3.67毫克，銅0.13毫克，磷143毫克，硒19.8微克，尼克酸7.4毫克。
牛肉蛋白質(zhì)中所含人體必需的氨基酸甚多，故其營養(yǎng)價值甚高?！侗静菥V目》載:"牛肉補氣與黃芪同功。"牛肉甘平補益，健脾補胃，對氣血不足、諸虛勞損、頭昏乏力、神倦懶言、心悸心慌、面色咣白、食欲不振均有治療功效。對食積脘腹脹滿、嘔吐酸腐，或腹中積食成痞也有較好的療效。
三、牛肉的飲食禁忌
燉牛肉時，可用干凈的白布包一些茶葉放在鍋內(nèi)，牛肉易熟；患瘡疥、濕疹、痘痧、瘙癢者慎食牛肉。牛肉不可與豬肉合食，合食生寸白蟲，牛肉也不可和白酒、韭菜、薤、生姜同食，因牛肉甘、溫，補氣助火，而白酒、韭菜、薤、生姜，皆大辛大溫之品，配以牛肉是火上加油，使人體內(nèi)熱動火，易引起牙齒炎癥、咽干、舌燥等。
牛肉火鍋在我們餐桌上是很常見的，我們招待遠方來的客人時，飯宴上肯定會有牛肉火鍋這一道名菜。說是名菜是有原因的，味道肯定很不錯，吃過的人一輩子都忘不了這個味道。大片牛肉火鍋的做法是什么呢，相信很多人都會感到好奇。下文就會介紹一下，感興趣的小伙伴可以嘗試哦。
牛肉火鍋是一道菜品，制作原料主要有牛肉、香菇、金針菇、韭菜等?？梢园沿i腿骨撈出放入鍋內(nèi)，與白蘿卜一起熬湯。
原料
尖紅椒50克，白蘿卜200克。
帶皮牛肉1000克。 植物油50克，精鹽3克，味精8克，雞精5克，蠔油10克，辣妹子辣椒醬20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、桂皮各5克，整干椒30克，胡椒粉2克，紅油20克，糖色10克，鮮湯500克。
做法
1、將帶皮牛肉燙盡毛，洗凈，入鍋內(nèi)煮至斷生，撈出切成4厘米長，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用。
2、尖紅椒去蒂，切成1厘米長的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿卜去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片。
3、凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬調(diào)好味，加糖色調(diào)好色，倒入高壓鍋內(nèi)壓12分鐘，再選出香料、整干椒、姜片待用。
4、凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內(nèi)，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)即可。
小貼士
1、蘸醬可以依個人口味調(diào)制。
2、涮菜涮肉要煮熟，以防寄生蟲、細菌等有害物質(zhì)入口。
3、小心燙嘴，最好吃前先撈出蘸醬放碗中稍放再吃，以防燙傷口腔及食道。
4、有必要時最后放入面條等煮當主食。
烹飪技巧
1、豆瓣醬有鹽，所以在放鹽的時候一定要適量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就無法挽回了；
2、如果不準備吃火鍋，那就在最后一步的時候，直接放在爐上把蘿卜煮軟即可。
在天氣比較寒冷的時候，適當?shù)某砸恍┡Ｈ饣疱?，有很好的保暖?qū)寒的作用，牛肉火鍋的營養(yǎng)功效也不錯，有一定的補氣血的效果，具有提高免疫力的作用，牛肉火鍋的做法也不難，下面我們就來了解一下這方面的內(nèi)容。
準備牛肉一千克，準備白蘿卜500克，另外準備香菇兩百克，準備適量的朝天椒、香菜、姜、蒜、八角、豆瓣醬、醬油、食鹽、白糖、料酒、食用油、辣椒粉、白芝麻、水和干辣椒。
先把牛肉清洗干凈，然后切成塊兒，把白蘿卜去皮，清洗干凈，切成塊兒，香菇清洗干凈，切成塊兒，然后把姜片切片，大蒜切片，干辣椒切成段，香菜切成段，小紅辣椒也切成段。
鍋中燒水，把牛肉放到水中焯一下，焯水的時候放入姜片，放入料酒，有很好的去腥的作用，焯好以后把牛肉撈出來，用溫水沖一下，然后控干水分備用。
鍋中放入適量的植物油，然后放入豆瓣醬，加入干紅辣椒，炒出香味，炒出紅油，再放入姜片，放入八角，繼續(xù)煸炒出香味兒，然后再把牛肉放到鍋中，把牛肉炒面顏色，這時候放入適量的糖，放入醬油，翻炒均勻。
然后倒入開水，加入鹽來調(diào)味，水開以后放入電壓力鍋里面，選擇牛肉鍵，把牛肉全部煮熟，在煮牛肉的時候，把白蘿卜放到開水里面焯一下，然后控干水分備用，把香菇也焯一下。
牛肉做好以后和香菇放在一起，再加入燉肉的湯，加入辣椒面，放入蔥末，加入白芝麻，另起鍋加入植物油，八成熱的時候，把熱油潑在辣椒面上，然后撒入香菜撒入小紅辣椒，這樣牛肉火鍋就做好了。
讓自己的廚藝不斷的提高，讓家人能吃到健康的美味，是很多主婦們的愿望，今天小編就為主婦們介紹一款又美味又健康的香草紅酒牛肉火鍋做法，感興趣的趕快來學(xué)習(xí)一下吧！
2.212準備材料。
3.口蘑，洋蔥，胡蘿卜清凈后切成大小相當?shù)膲K兒，蒜切片，芹菜切長段，番茄去皮后切小丁。
4.牛肉放入涼水鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮2-3分鐘，撈出洗凈瀝干。
5.炒鍋中倒油，油5成熱時放入洋蔥，蒜用中火炒香。
6.炒出香味后放入胡蘿卜，芹菜，蘑菇繼續(xù)翻炒。
7.炒至蔬菜變色后倒入番茄丁。
8.加入番茄醬，加入1小勺白糖。
9.倒入焯好的牛肉。
10.翻炒均勻后倒入紅酒，用中火煮到湯汁濃稠。
11.倒入沒過牛肉的開水。
12.加入百里香和香葉，調(diào)入黑胡椒和鹽，大火燒開后，倒入高壓鍋壓30分鐘火鍋湯底就做好了，配菜洗摘干凈，醬料調(diào)好就可以開始品火鍋了。
現(xiàn)在很多人都不會做飯了，畢竟社會生活的發(fā)展，餐飲業(yè)的非常發(fā)達，基本上都滿足我們對食物的需求，但是自己動手做的美食還是別有一番味道，自己可以根據(jù)上面的介紹，親自嘗試做一下香草紅酒牛肉火鍋。
牛肉火鍋底料也是比較常見的，平時可以用來涮肥牛，也可以用來涮羊肉，在做火鍋底料的時候，調(diào)味品一定要做足，另外要炒制。做好的火鍋底料，也要注意保存，可以放到冰箱里面，能夠保存一段時間，只要調(diào)料放得比較充分，味道會變得特別的濃郁，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
麻辣為牛羊肉火鍋調(diào)料：
辣豆瓣醬3湯匙，芝麻醬2湯匙，糖和醋各1湯匙，辣椒油2茶匙，生抽1茶匙，花椒末1/2茶匙，辣椒碎末少許，鹽少許，姜，蔥蒜各2湯匙。制法：先燒熱3湯匙熱油，爆香蔥姜蒜，下豆瓣醬炒至油色變紅，下其他各料炒和，再下芝麻醬調(diào)勻。
雞湯：
一般用雞熬煮成，大概是兩斤半重的老母雞。出水后，加水三公升，大火煮滾后撈去表層的浮末，慢火燉約4-5個小時，煮成兩公升的湯底。如果講究些，還可以同時加入6兩金華火腿以及一斤瘦豬肉一起煮，中間要嘗味，以便及時加入自己喜歡的口味。
濃湯：
一肉為主煮成的湯，用豬骨豬蹄膀約一斤半，出水后加三公升水，加調(diào)味料文火煮3-4小時，煮剩下約2公升的湯底。如想更濃，也可以加入雞肉和豬肚等。
牛肉湯：將一斤四兩的牛肉切塊，加入兩只雞蛋白拌和，入鍋加水一公升半和味料，用中小火將湯煮滾，這時雞蛋白凝結(jié)在湯面，轉(zhuǎn)慢火熬3-4小時，蛋白會吸附血沫，只要出去浮末，即成美味的牛肉湯。
齊湯：
素火鍋的湯底。講究些是用黃豆芽湯和筍湯混合起來做湯底。用油先抄黃豆芽12兩，加水約一公升，大火煮15分鐘即成豆芽湯。筍湯則用一斤筍加水一公升慢火煮三個小時，之后將等分的湯混合即可。
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甜面醬，芝麻醬，南乳汁各11/3湯匙，豆瓣醬1湯匙，耗油和生抽各2/3湯匙，糖及醋各1湯匙，鹽1/2茶匙。姜蔥末及蒜茸各1茶匙
，大蒜末2湯匙。制法：先燒熱3湯匙的油，爆香姜，蔥蒜，下豆瓣醬炒至油色變紅，下甜面醬，再下其余各料以一大杯水，煮滾后分盛小碗中，灑下蒜末即可用作醮料。
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