湘西臘肉最正宗的做法是什么
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一說(shuō)到臘肉位于吃貨們來(lái)說(shuō)就會(huì)想到湘西臘肉，沒(méi)錯(cuò)，這是湖南最有名的一道美食，去過(guò)湖南就一定要吃一吃湘西臘肉，就好比一提起北京美食就會(huì)想到北京烤鴨一般，但是湘西臘肉也不是那么容易做的，就算是非常地道的湖南人也很多人都不會(huì)做了，更別提正宗的做法了，那么湘西臘肉最正宗的做法是什么呢？
湘西臘肉，口味麻辣咸香，味美可口而深受消費(fèi)者的青睞。臘肉的做法比較簡(jiǎn)單。把新鮮的豬肉切成長(zhǎng)塊，每塊3至5斤重。把食鹽在鍋中炒熱，加拌適量的花椒粉。一塊一塊的用鹽抹；然后一起腌在木桶里。過(guò)了一個(gè)把星期，就把肉從桶里取出，掛在火塘上面任其煙熏火烤。不過(guò)幾天，白白的豬肉就慢慢地變黑，待到最后變成金黃，就可以把肉取下，把陽(yáng)塵拍打干凈，一塊塊地放進(jìn)倉(cāng)庫(kù)的谷子里，臘肉就做成了。這樣做成的臘肉，可以保二三年不壞。而且放的越久，味道越香。
湖南湘西臘肉最正宗的做法是什么？
1、加工期限： 一般在冬至后至立春前，即公歷12月23日至2月6日，加工期限約為40天。
2、原料準(zhǔn)備：食鹽、花椒、五香粉適量。
3、鹽椒粉腌漬： 肉、鹽、花椒、五香粉按100∶2∶2∶1的比例，將鹽椒粉拌勻備用。盡快將宰殺后的豬肉擦抹鹽椒粉后，將其裝入大缸腌漬，大塊肉條放下部，小塊、薄肉條放上部，裝滿后用木板或薄膜蓋住，不需翻動(dòng)。腌漬時(shí)間為5天～7天，讓鹽椒粉充分溶粘在肉條上。
4、熏烘： 將腌漬好的肉條逐個(gè)穿繩懸掛在火堂上方的吊架上，以火堂中心點(diǎn)向四周擴(kuò)展。肉條離火堂高1.2米～1.6米，利用冬季農(nóng)家在火堂上燒煮、取暖燃燒柴薪產(chǎn)生煙熱氣進(jìn)行熏烘。熏烘的次數(shù)以自然炊食取暖次數(shù)為宜，日熏烘夜晾露，冷熱相間。一般熏烘期為30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、鋸木粉、枯餅、谷殼等為佳，切勿用垃圾或廢紙屑、農(nóng)膜燒熏。熏烘時(shí)火苗不宜過(guò)大過(guò)急，以防外干內(nèi)生。肉條四周不宜用竹簾或農(nóng)膜圍欄。中途可將吊掛的肉條相互調(diào)換位置。
5、下架貯藏： 經(jīng)過(guò)一二個(gè)月的熏烘后，肉條逐漸失水變干，色澤由白變褐紅色，此時(shí)可下架食用或貯藏。為了延長(zhǎng)食用期，保證臘肉的正宗美味，可用采用以下四種方法貯藏：一是將熏烘好的肉條藏在谷堆或谷殼中、二是藏入鋸木屑中、三是掛在通風(fēng)干燥的壁板上、四是用稻草包裹放在干燥處。
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春節(jié)的時(shí)候吃臘肉是很多地方的習(xí)俗，湘西人也是有吃臘肉的習(xí)俗，臘肉除了好吃之外，還可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，大家都知道古時(shí)候，由于沒(méi)有冰箱，肉類(lèi)的東西通常是很難保存的，將肉類(lèi)通過(guò)腌制的方法，是可以保存長(zhǎng)達(dá)一年的時(shí)間，湘西人在吃臘肉的時(shí)候，通常是會(huì)用到一種醬，但是大多數(shù)人不清楚臘肉醬。
湘西臘肉醬是什么?
其實(shí)臘肉醬就是在吃臘肉的時(shí)候所用到的一種臘肉醬，這種醬可以讓大家在吃臘肉的時(shí)候，讓臘肉變得更加的好吃。
湘西臘肉的傳統(tǒng)做法
1、加工期限： 一般在冬至后至立春前，即公歷12月23日至2月6日，加工期限約為40天。
2、原料準(zhǔn)備：食鹽、花椒、五香粉適量。
3、鹽椒粉腌漬： 肉、鹽、花椒、五香粉按100∶2∶2∶1的比例，將鹽椒粉拌勻備用。盡快將宰殺后的豬肉擦抹鹽椒粉后，將其裝入大缸腌漬，大塊肉條放下部，小塊、薄肉條放上部，裝滿后用木板或薄膜蓋住，不需翻動(dòng)。腌漬時(shí)間為5天～7天，讓鹽椒粉充分溶粘在肉條上。
4、熏烘： 將腌漬好的肉條逐個(gè)穿繩懸掛在火堂上方的吊架上，以火堂中心點(diǎn)向四周擴(kuò)展。肉條離火堂高1.2米～1.6米，利用冬季農(nóng)家在火堂上燒煮、取暖燃燒柴薪產(chǎn)生煙熱氣進(jìn)行熏烘。熏烘的次數(shù)以自然炊食取暖次數(shù)為宜，日熏烘夜晾露，冷熱相間。一般熏烘期為30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、鋸木粉、枯餅、谷殼等為佳，切勿用垃圾或廢紙屑、農(nóng)膜燒熏。熏烘時(shí)火苗不宜過(guò)大過(guò)急，以防外干內(nèi)生。肉條四周不宜用竹簾或農(nóng)膜圍欄。中途可將吊掛的肉條相互調(diào)換位置。
5.下架貯藏： 經(jīng)過(guò)一二個(gè)月的熏烘后，肉條逐漸失水變干，色澤由白變褐紅色，此時(shí)可下架食用或貯藏。為了延長(zhǎng)食用期，保證臘肉的正宗美味，可用采用以下四種方法貯藏：一是將熏烘好的肉條藏在谷堆或谷殼中、二是藏入鋸木屑中、三是掛在通風(fēng)干燥的壁板上、四是用稻草包裹放在干燥處。
湘西臘肉如何做好吃?
臘肉蒸鰍魚(yú)
主料：湘西臘肉400克、活鰍魚(yú)250克、碎干椒10克、瀏陽(yáng)豆豉20克、植物油50克、米醋10克、蔥20克、姜20克、料酒20克、鹽5克、味精5克
做法：
1、將臘肉解切成均勻的片，焯水，過(guò)油待用。
2、鍋內(nèi)放水，下入蔥、姜、料酒，下鰍魚(yú)焯水撈出。
3、將臘肉和鰍魚(yú)拼擺在扣碗內(nèi)。
4、鍋內(nèi)放油，將干椒、豆豉炒香，放入調(diào)料，然后澆在扣碗內(nèi)，上籠蒸約30分鐘，出籠后反扣在盤(pán)中即成。
特點(diǎn)：臘香味濃，味道鮮美
注：臘肉選五花臘肉不能切得太厚，泥鰍選擇個(gè)稍大，要保證泥鰍軟爛
自己動(dòng)手做菜，確實(shí)是一件很幸福的事。這個(gè)只有自己會(huì)做飯的人才能感受到，下面介紹芥蘭炒湘西臘肉的做法，自己動(dòng)手做起來(lái)
2.上籠大火蒸二十分鐘變軟，出部分油脂，再洗一遍，然后切片
3.芥蘭洗干凈，切斷，焯水
4.然后鍋里放少許油，先吧芥蘭小炒一下，祛除多余水分，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，然后裝起備用，不需要完全入味，因?yàn)榕D肉很咸
5.鍋里放如很少的油，然后把花椒，紅辣椒，蒜片放入爆香
6.倒入切好的臘肉，煸出油，把油倒出別的小碗裝起
7.看見(jiàn)臘肉有變色，聞到很香的香氣時(shí)，便倒入芥蘭，翻炒，隨即倒入紅蘿卜片炒幾秒裝出吃用
今天介紹的這道芥蘭炒湘西臘肉的做法，你應(yīng)該學(xué)會(huì)了吧！懂得了方法，更重要的去實(shí)踐去做，才能讓你的廚藝更加精湛，才能做出更美味的食物，快快行動(dòng)吧！
扣肉是肉類(lèi)的典型的家常做法，同樣是十分的美味的。在生活中很多喜愛(ài)吃肉的人們都是喜愛(ài)吃這道菜，主要是由于這道肉菜好吃也不油膩的。為了讓我們的家人吃到這種美味的菜肴，我們就需要還原一下這道菜肴。因此我們就要認(rèn)識(shí)一下扣肉最正宗的做法。那么到底扣肉最正宗的做法是什么?下面我們就來(lái)看看權(quán)威的專(zhuān)家依據(jù)多年的臨床經(jīng)驗(yàn)為大家如何解答這一問(wèn)題的吧。
食材食譜熱量：3163.5(大卡)
主料 五花肉 適量
方法/步驟
1、原料圖如圖。梅干菜洗凈泥沙泡一夜。
2、五花肉洗凈泡半小時(shí)后焯水，洗拔干凈殘留的毛。
3、老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌漬十分鐘。
4、用廚房紙把肉表面的水擦凈。鍋里放油煎金黃。
5、蔥姜切末紅辣椒切圈備用。
6、炒鍋放油，爆香蔥姜八角干辣椒。
7、倒入梅干菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙。炒均勻小火收干汁備用。
8、炸好的五花肉切片，厚薄隨意。碼放在碗里。
9、鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時(shí)，高壓鍋更好，省事。
10、濾掉湯汁在另一個(gè)碗里備用，梅菜扣肉倒扣在盤(pán)子里。
11、剩余的湯汁勾芡，放點(diǎn)味精提味后澆在肉上即可。
注意事項(xiàng)：
1、炸肉那個(gè)環(huán)節(jié)，比較容易濺出來(lái)油。所以一定要保證鍋里和肉上沒(méi)有水。這種肉在大型超市都買(mǎi)的到，直接用那個(gè)“走油肉”做也可以的。
2、梅菜一定要泡透，不然蒸出來(lái)會(huì)硬。
3、這個(gè)菜越回鍋越好吃。
4、我這次用的是肋條五花肉，所以不太好切，大家可以買(mǎi)那種大方塊得五花肉，比較容易切薄。
5、煎肉要先把皮往下，煎的老一點(diǎn)，會(huì)有虎皮的感覺(jué)。
扣肉最正宗的做法是什么?通過(guò)以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對(duì)于這一問(wèn)題有了一個(gè)全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識(shí)外，還可以學(xué)著做一些其他美味可口的菜肴，能讓我們的餐桌變得更加豐富!在了解了這一內(nèi)容以后，我們還要自己親身實(shí)踐一下這道菜該怎么做，這樣我們才能保證我們確實(shí)是學(xué)到了知識(shí)。
牛肉這種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的紅肉在各大商超都是比較常見(jiàn)的，人們?cè)诳吹竭@種肉時(shí)常常會(huì)忍不住選擇一塊放進(jìn)自己的購(gòu)物車(chē)中，但是拿回家之后卻不知道該如何下手了。許多人常常會(huì)想為家人做一道牛肉大餐，常常卻不知道怎樣進(jìn)行烹制才能夠更加美味，這還需要參考一些資料了。在這里向大家介紹一些關(guān)于牛肉的正宗做法的知識(shí)。
四川牛肉、青蔥兩根、青菜、辣椒和花椒、豆瓣醬一勺半。
≮美食做法≯
1、青菜切段、青蒜切馬耳形;肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來(lái)會(huì)很過(guò)癮，切下來(lái)的牛肉片，加上水淀粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點(diǎn)點(diǎn)老抽(用來(lái)上色的)，淀粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺(jué)很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘;
2、炒辣椒花椒。鍋置火上，燒干水汽，關(guān)小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否則很容易就成了關(guān)公的臉，沒(méi)法參賽選美了。
3、辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來(lái)回碾碎。老姜、蔥白一小段、蒜四瓣。姜蔥蒜都切成片。
4、炒制佐料。鍋內(nèi)放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然后放入姜蒜蔥炒一小會(huì)，加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜。煮開(kāi)。
5、煮開(kāi)的湯里加入青菜，至煮得斷生時(shí)就起鍋裝入碗里。切記別煮得太久了，否則吃起來(lái)就沒(méi)有那股子脆勁了。 青菜裝盤(pán)。
6、煮肉。關(guān)小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然后將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以后將火開(kāi)大些。
7、將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗凈，鍋內(nèi)放油，油熱后倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來(lái)。
怎么樣，根據(jù)上面的做法，有沒(méi)有想象到牛肉在鍋中完美的模樣，想鮮香的味道有沒(méi)有從你的大腦中飄出來(lái)?不要在這里愣著了，拿起你冰箱那塊優(yōu)質(zhì)牛肉趕快行動(dòng)起來(lái)吧!這樣才能夠親口品嘗到牛肉的鮮香與獨(dú)特。
牛肉在生活中是很常見(jiàn)的食物，牛肉也是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。我們常常做的牛肉比較常見(jiàn)的菜就是水煮牛肉。而且水煮牛肉這種食物也是很好吃的。為了讓家里人都能吃到美味，我們需要學(xué)習(xí)一下做法。那么到底水煮牛肉最正宗的做法是什么下面我們就來(lái)看看權(quán)威的專(zhuān)家依據(jù)多年的臨床經(jīng)驗(yàn)為大家是怎么樣解答這一問(wèn)題吧。
難度：配菜(中級(jí))
時(shí)間：30-45分鐘
一、材料：
1、主料
牛里脊400g 大白菜5片
2、輔料
生抽3湯匙 鹽1茶匙
淀粉少許 蛋清1個(gè)
油80ml 干紅辣椒適量
花椒適量 八角2個(gè)
郫縣豆瓣2大匙 大蒜1頭
姜幾片 高湯1L
香蔥幾根
二、水煮牛肉的做法步驟
1. 備料。里脊肉要逆著肉的紋理切薄片(先冷凍一下，較硬了更易切薄)。
2. ，加生抽3湯匙，鹽1/2茶匙，淀粉少許，蛋清1個(gè)用手抓勻，腌制30分鐘。
3. 白菜切塊，蒜拍碎，辣椒切碎。
4. 鍋里熱油40ml，加入辣椒，花椒，八角小火炸出香味。
5. 撈出八角扔掉，把辣椒和花椒切碎備用。
6. 鍋里加入郫縣豆瓣，小火炸至出紅油時(shí)放入一半蒜碎和姜片翻炒，加入白菜繼續(xù)翻炒均勻。
7. 倒入高湯，大火煮開(kāi)后，中火煮5分鐘，分散著下入腌好的肉片，先不要攪動(dòng)，以免脫漿。
8. 待過(guò)了半分鐘后再攪拌，根據(jù)口味再烹入適量的鹽，肉一變色剛剛熟即可出鍋。不要煮太長(zhǎng)時(shí)間，以免牛肉變老。
9. 出鍋盛入稍大的容器中，放上剛剛切好的炸過(guò)的辣椒和花椒碎，還有剩余的蒜碎，鍋里熱剩余的油，油熱后澆在蒜上，撒香蔥碎點(diǎn)綴下即可。
小貼士
*除了大白菜外，還可以用萵筍，芹菜，豆芽之類(lèi)的青菜。
*辣椒和花椒量可以根據(jù)自己的口味來(lái)。
*剩余的湯，過(guò)濾一下，下一頓煮個(gè)面條，非常棒。
水煮牛肉最正宗的做法是什么?通過(guò)以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對(duì)于這一問(wèn)題有了一個(gè)全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識(shí)外，我們還要認(rèn)識(shí)一下其他的適合大家吃的簡(jiǎn)單易學(xué)的菜肴，幫助大家多多吃飯。最后也希望我們都能做出美味的食物，讓大家在每天品嘗美味的食物的情況下，能夠擁有一個(gè)健康幸福的生活!
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