紅燒豬肘這樣做更好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問(wèn)留春術(shù)，淡泊寧?kù)o比藥好。社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“紅燒豬肘這樣做更好吃”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
肘處含有極其豐富的膠原蛋白，鉀鈣鈉等多種礦物質(zhì)，同時(shí)還含有極豐富的蛋白質(zhì)以及人體所必須的氨基酸。女性吃豬肘能夠滋補(bǔ)皮膚延緩衰老，同時(shí)還能使皮膚有光澤有彈性。傷病人吃豬肘能夠快速幫助病人增強(qiáng)體質(zhì)。在這里為大家介紹兩種紅燒豬肘的做法。
紅燒豬肘做法一
主料：豬肘750克
輔料：棗（干）50克,陳皮5克
調(diào)料：生姜15克、紹酒10克、精鹽3克、醬油5克、胡椒粉2克、味精2克、花生油20克、花椒、肉桂、肉蔻、丁香、冰糖、小蔥
步驟
1、先將豬肘處理干凈后，往鍋內(nèi)加水煮至四五成熟后撈出，擦干皮面水分，趁熱抹上糖色。(可以用醬油涂抹在肉上；也可以用白糖或紅糖炒出糖色。)
2、將煮過(guò)的豬肘略涼后，下入八九成熱的油鍋炸成棗紅色，撈出控凈油。
3、將過(guò)好油的蹄膀上鍋蒸。這個(gè)就比較費(fèi)功夫了，因?yàn)檫@玩意實(shí)在是太大，要找個(gè)合適的蒸鍋有點(diǎn)點(diǎn)麻煩，用能裝得下的鋁鍋什么的代替也行的。將生姜塊，紹酒、醬油、鹽，和裝入料包的調(diào)料放入鍋中(花椒、丁香、肉桂、冰糖)，用大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)慢火燜爛。
4、待燜的酥爛時(shí)(時(shí)間大概需要2-3個(gè)小時(shí))，撈出裝盤(pán)。將原湯澆上，撒上點(diǎn)切好的小蔥花，色澤誘人、肥而不膩、咸香宜人的美味紅燒豬肘就大功告成啰。
紅燒豬肘做法二
材料
豬前肘1000克，小蔥4根，姜片4片，冰糖5克，生抽2湯匙（30ml），老抽1湯匙（15ml），料酒2湯匙（30ml），鹽2湯匙（30克），八角3個(gè)，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3顆，香葉4片，草果2個(gè)
做法
1.豬肘去毛，處理干凈
2.鍋中加入足量冷水，放入豬手，加入1湯匙料酒、花椒、八角
3.不要蓋鍋蓋，燒開(kāi)后撇去浮沫
4.撈出控干，在檢查一遍有沒(méi)有殘余的豬毛
5.鍋中加入少許底油，放入冰糖，小火融化
6.待冰糖融化成焦糖色放入豬肘
7.豬肘入鍋后加入生抽、老抽、料酒
8.再加入熱水，盡量沒(méi)過(guò)豬肘，入鍋無(wú)法沒(méi)過(guò)豬肘，也請(qǐng)跟豬肘高度差不多
9.如果家里還有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香
10.把香料混合后放入調(diào)料袋中
11.把混合好后的調(diào)料包放入鍋內(nèi)，在加入姜片和蔥段
12.鍋大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火。保證微微開(kāi)鍋狀為宜，蓋上鍋蓋燜煮一個(gè)小時(shí)
13.燉煮一小時(shí)后，放入鹽調(diào)味?？梢园沿i肘翻一個(gè)身，再蓋上鍋蓋繼續(xù)燉煮1個(gè)小時(shí)
14.2個(gè)小時(shí)后，打開(kāi)鍋蓋，湯水漸少，用勺子盛湯一勺一勺淋在豬肘上，大火收汁即可盛出
禁忌
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫?zé)嵯阍锼幫谩?/p>
功效
此菜適用于脾胃虛弱、食欲不振、食后不化、脾虛咳嗽、病后體弱、產(chǎn)后氣血不足、乳汁缺乏、經(jīng)血不調(diào)、崩中漏下等癥。
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很多人都是家里的獨(dú)生子女，他們的長(zhǎng)大，都是父母的庇佑。而成人之后，脫離了父母的懷抱，他們很多人都不會(huì)吃飯了，因?yàn)闆](méi)人做了。面對(duì)這樣的現(xiàn)實(shí)，你肯定不愿意被餓死吧，所以你只有自己動(dòng)手。現(xiàn)在，小編就先來(lái)教大家如何做好紅燒豬肘。
2.12炒糖色，炒鍋燒熱，倒入少許油后馬上放入白砂糖，小火，并用鏟子攪拌
3.21糖漸漸融化，泛起白沫（我的火有點(diǎn)大，所以不是白色的），不停攪拌
4.待白沫消失，變成這樣清亮的泡，期間不停攪拌
5.快速將豬肘倒入，并翻炒，使糖色掛到肘子上，下入豬肘時(shí)火要開(kāi)大些，以免糖色遇冷凝結(jié)，待糖色均勻掛到肘子上，加入一些醬油，小火炒一會(huì)兒
6.事先準(zhǔn)備好蔥姜段、香葉、桂皮、八角
7.將肘子連同湯汁倒入壓力鍋，加入適量熱水、蔥姜段、香葉、桂皮、八角，少許料酒
8.加入兩小勺鹽
9.壓力鍋壓30分鐘。
看看小編今天的介紹大家其實(shí)在外面吃到的紅燒豬肘其實(shí)沒(méi)有那么難，步驟也是非常簡(jiǎn)單，我們不妨在家里做出更健康的吧！
生活中很多人都喜歡吃大排，今天介紹一種比較流行的吃法，那就是要做紅燒大排來(lái)吃，相信很多人都在外面吃過(guò)，今天為大家介紹詳細(xì)做法，今后你可以按照該方法自己做來(lái)吃。
一、紅燒大排的做法
菜品原料
豬大排：2塊
鹽：1茶匙（5g）
白砂糖：2茶匙（10g）
雞精：1茶匙（5g）
紅椒：1/2個(gè)
老抽：1湯匙（15ml）
蔥、姜、蒜：適量
腰果：50g
制作方法：
1、首先將大排清洗干凈，用餐巾紙吸干水分，放在案板上，用刀背橫豎拍一下，這樣肉質(zhì)就會(huì)很軟，然后每塊大排上都拍上生粉，將蔥切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。
2、鍋里放油，油稍微多一點(diǎn)，把大排放進(jìn)去煸，注意一塊塊攤開(kāi)了去，一次放不下分幾次放，煸到兩面發(fā)白的時(shí)候撈出來(lái)。
3、剩下的油放入蔥、姜片、蒜、干紅椒煸出香味，把大排放進(jìn)去炒勻，噴料酒，然后加上醬油，放人八角香料，放醬油要適量，然后加水，水面淹過(guò)大排表面就可以。
4、蓋上鍋蓋，鍋開(kāi)了把大排翻一下，改小火再煮幾分鐘，然后加糖，開(kāi)大火收汁，這時(shí)候要多翻炒，因?yàn)榇笈攀墙?jīng)過(guò)上漿處理的，湯汁很快就很濃了，然后加味精就可以起鍋了。
二、紅燒大排家常做法
主料：豬肉
輔料：蔥、蒜、姜、淀粉
調(diào)料：生抽、老抽、料酒
做法
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
2、將大排放平，用肉錘將大排上的肉剁松軟。
3、沒(méi)有肉錘的話用刀背將大排拍松。
4、將大排放在碗里，加料酒、姜片、蔥段拌勻，腌10分鐘左右。
5、將大排兩面拍上干淀粉備用。
6、準(zhǔn)備好油鍋，放入大排。
7、大火炸至兩面金黃，撈出備用。
8、炒鍋里加少許油，放入蔥結(jié)、姜、蒜瓣炒香。
9、放入大排稍微翻炒幾下。
10、加入醬油，再加老抽、料酒。
11、翻炒勻后加入開(kāi)水，蓋上蓋子，大火煮開(kāi)。
12、轉(zhuǎn)小火燜煮約半個(gè)小時(shí)收干水分撒蔥花即可。
小貼士
1、用刀背或肉錘拍打，可以使大排肉質(zhì)全部拍薄打松，烹飪起來(lái)既容易入味，又可保持肉質(zhì)鮮嫩。方法是把大排洗凈后平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完后再橫向拍打一遍；然后把大排翻個(gè)身，再斜向拍打一遍。
2、炸的時(shí)候火要大一點(diǎn)，這樣外表可以炸的酥脆并且鎖住大排的肉汁水分，千萬(wàn)不能開(kāi)小火久炸，否則肉就老了。
三、紅燒大排的做法
1、準(zhǔn)備豬大排三塊，最好選擇購(gòu)買(mǎi)帶有肥肉的，洗凈瀝干備用。
2、用刀背將大排錘松。
3、將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽、蔥、姜腌制半小時(shí)。
4、在大排兩面拍上干淀粉。
5、起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出。
6、將油盛起，鍋里留少量油，將剛才腌制大排的蔥、姜放入爆香。
7、加入幾個(gè)八角，放入大排，加生抽炒勻后加適量開(kāi)水，蓋蓋大火燜煮10分鐘。
8、加入白糖調(diào)味。
9、加少量老抽上色，少許即可，不然會(huì)黑黑的。
10、大火收汁，多留點(diǎn)汁水淘飯?zhí)匕襞丁?/p>
魚(yú)頭富含多種膠原蛋白極少量脂肪。魚(yú)頭適宜所有人吃。魚(yú)頭的肉質(zhì)細(xì)膩而且無(wú)刺，上面的肉質(zhì)極易被人體消化吸收。魚(yú)頭小孩子吃，能夠幫助小孩子身體發(fā)育的同時(shí)，促進(jìn)小孩子的智力提升。魚(yú)頭女性吃，不僅能夠美容滋補(bǔ)皮膚，還能延緩衰老。
家常紅燒魚(yú)頭做法一
用料：
主料：魚(yú)頭1/2個(gè)、 輔料：柿子椒適量、調(diào)料：花生油30克、雞精少許、姜3片、蒜2瓣、料酒2湯匙、生抽少許、老抽少許、小蔥適量、紅椒適量、白砂糖1茶匙
1.將魚(yú)頭清洗干凈，擦干水分備用；鍋燒熱倒油，先投入蔥姜蒜，出香味后將魚(yú)頭入油鍋煎至兩面略焦黃
2.加入料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然會(huì)很咸，老抽也不要放很多，不然顏色會(huì)很深）。沖入開(kāi)水，持平魚(yú)面
3.蓋上蓋子，用大火將魚(yú)湯一直熬到還剩一點(diǎn)點(diǎn)（期間多將湯汁用鏟子往魚(yú)頭上撥）
4.撒一小勺白砂糖，撒點(diǎn)雞精。撒上青紅椒末和蔥花，出鍋裝盤(pán)即可
注意事項(xiàng)：
1、生抽不要放太多，不然會(huì)很咸，老抽也不要放很多，不然顏色會(huì)很深。
2、在家中制作這道菜，魚(yú)頭不要買(mǎi)太巨大了，我的好象買(mǎi)大了，煎的時(shí)候有點(diǎn)困難。
3、買(mǎi)魚(yú)頭的時(shí)候，可以請(qǐng)老板現(xiàn)殺的，最好不要買(mǎi)殺好的那種，可能不新鮮。
4、喜歡辣口味的，在燒的時(shí)候可以再放點(diǎn)辣的調(diào)味料。
家常紅燒魚(yú)頭做法二
食材明細(xì)
主料“魚(yú)頭1000g 輔料 豬五花肉100g配料 花椒50g大料50g姜100g蔥100g香葉10g料酒少許醬油少許
1主料：魚(yú)頭
2配料：五花肉
3調(diào)味料：蔥、姜、蒜、紅干椒、花椒、大料、香葉、醬油、料酒、白糖
4首先，放入食用油加熱，放入姜、蔥、蒜炒出香味，加入五花肉炒出油加入紅干椒。
5放入醬油、料酒、花椒、大料、香葉。
6放入魚(yú)頭，加糖，加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)魚(yú)頭即，慢燉。
7燉20分鐘左右，收汁即可
8完成，多吃魚(yú)有益健康。
紅燒豬蹄一直都是比較著名的菜肴，深受各個(gè)年齡段朋友們的喜愛(ài)，味道軟糯口齒留香，更具備豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在過(guò)年過(guò)節(jié)的餐桌上必須有紅燒豬蹄這道菜，那么怎么做紅燒豬蹄才更好吃呢，接下來(lái)就為朋友們?cè)敿?xì)介紹幾種紅燒豬蹄的做法及步驟，朋友們可以跟著一起學(xué)一學(xué)。
紅燒豬蹄做法一
食材 豬蹄500g 黃豆 100g 配料姜 適量 大蔥 適量 冰糖適量 醬油 適量 八角 適量 鹽 適量 料酒 適量 干辣椒適量
步驟/方法
1豬蹄洗凈斬塊, 冷水下鍋煮沸后加入料酒，繼續(xù)煮5分鐘。
2焯好的豬蹄在冷水下沖洗干凈、瀝干水分備用。
3熱鍋放油，將備好的黃豆炒至開(kāi)花。
4準(zhǔn)備一個(gè)大砂鍋，將姜片和蔥段平鋪在底部備用。
5將炒好的黃豆倒入砂鍋內(nèi)。
6鍋中加入適量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬制至冰糖全部融化。
7加入豬蹄翻炒。
8越炒顏色越深，炒至豬蹄均勻上色即可。
9加入辣椒、大料等香料炒香。
10沿著鍋邊噴入料酒,加入醬油(一勺生抽半勺老抽)、鹽炒均后加入適量清水煮沸。
11倒入砂鍋。
12加蓋燜煮一至兩個(gè)小時(shí)即可。(中間要不時(shí)翻一下，讓其更加均勻上色)
紅燒豬蹄做法二
主料 豬蹄2個(gè)
輔料 料酒1湯匙、花椒1小把、桂皮4段、八角5個(gè)、香葉3片、干辣椒3個(gè)、蒜4瓣、姜6片、細(xì)香蔥5根、冰糖6粒、生抽3湯匙、老抽1湯匙
紅燒豬蹄步驟1佐料準(zhǔn)備
步驟2將豬蹄洗凈，切成塊狀，用清水浸泡1小時(shí)出血水
步驟3豬蹄冷水下鍋，倒入料酒和姜片，焯一下水
步驟4將豬蹄撈出，去除豬毛，用清水沖洗瀝干水分
步驟5熱鍋倒油，倒入花椒，用小火將花椒炒出香味，撈出花椒
步驟6將八角、桂皮、干辣椒、香葉倒入鍋中煸炒出香味
步驟7下豬蹄，煎至表皮金黃
步驟8倒入料酒、生抽、老抽，攪拌均勻，加入清水沒(méi)過(guò)豬蹄，加入蒜、姜、蔥大火煮開(kāi)，小火慢燉1小時(shí)
步驟9加入適量冰糖調(diào)味，大火收汁，撈出即可
豬肉是我們經(jīng)常食用的一種肉，有紅燒肉炒肉紅燒豬肘棒等各種做法，不同的做法味道也是不一樣的，今天我們就是一起來(lái)看看怎么做紅燒豬肘棒吧，這也是非常講究的一道菜，相信大家看了后就是能夠做出一盤(pán)美味的紅燒豬肘棒的。
主料：豬肘棒(1塊，1斤半)、小棠菜(6棵)、蔥(1棵)、姜(6片)調(diào)料：八角(5粒)、料酒(5湯匙)、白糖(1湯匙)、醬油(3湯匙)、油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)制作步驟去掉豬肘棒上的毛洗凈。燒開(kāi)半鍋水加入3湯匙料酒和姜片，放入豬肘棒焯3分鐘，取出過(guò)一下冷水再撈起。蔥去掉頭尾，洗凈切段。將豬肘棒放入大碗里，倒入1湯匙白糖、3湯匙醬油、八角和半碗水，擠壓豬肘棒讓其入味，腌制30分鐘。
把腌好的豬肘棒放入微波爐內(nèi)高火加熱5分鐘后，放入2湯匙料酒、姜片和蔥白，給豬肘棒翻面，再高火加熱5分鐘。將小棠菜放入大碗里，加3湯匙油、1/2湯匙鹽和半碗水，放入微波爐高火加熱3分鐘。將豬肘棒擺盤(pán)，倒出碗里剩余的肉汁，加1湯匙生粉和半碗水調(diào)勻，放入微波爐里高火加熱1分鐘。把小棠菜擺在豬肘棒的四周，淋上加熱好的芡汁，即可食豬肘棒味甘咸、性平、有和血脈、潤(rùn)肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
豬肘棒營(yíng)養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤(rùn)澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。
豬肉為我們?nèi)祟?lèi)提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，豬肉可以為我們提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，這是能夠改善我們的缺鐵性的貧血的狀況的，但是我們要注意的是濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服，因?yàn)樨i肉的脂肪含量高，所以肥胖、血脂較高者不宜多食。
看了上面的介紹，相信大家也是對(duì)我們紅燒豬肘棒的做法也是有了新的認(rèn)識(shí)和了解了，紅燒豬肘棒不僅是味道鮮美，口味上佳，而且色澤深紅，湯清味鮮，食時(shí)蘸上醋更加美味。我們?cè)陂e暇的時(shí)候也是可以嘗試做一做，來(lái)滿足我們的口福。
豬腳的做法比較多，其中紅燒豬腳是比較常見(jiàn)的一種做法，它的做法比較簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常的好，在做豬腳的時(shí)候，要提前把豬腳用開(kāi)水焯一下，去除雜質(zhì)和血水，然后就可以制作了。做好的豬腳要自然涼，也可以放到冰箱里面涼一下，這樣吃起來(lái)口感比較筋道，口感會(huì)更好。
紅燒豬腳怎么做才好吃
材料前豬腳600克，干紅椒30克，蒜3克，姜3克，香葉3片，八角1個(gè)，桂皮1小段，油適量，鹽適量，冰糖適量，老抽適量，酒適量做法1.把豬腳洗凈，清除雜毛（可以請(qǐng)菜場(chǎng)師傅幫忙）剁成塊，放在沸水中煮3分鐘，去除血水。2.撈起過(guò)涼水后瀝干。鐵鍋下油鍋爆5分鐘，要看到豬皮縮緊。3.另準(zhǔn)備一陶瓷鍋，放入所有香料做底，把鐵鍋中的豬腳轉(zhuǎn)移到陶瓷鍋，下料酒一勺，冰糖。4.注滿冷水，蓋上蓋燜煮（大火燒開(kāi)小火燜）。60分鐘后開(kāi)蓋放鹽調(diào)味、老抽調(diào)色。最后加猛火收汁。小訣竅豬蹄一定要燉爛入味了才好吃。我的時(shí)間和香料用量只作為參考，各家燃器具相異,各人胃口不同。
做法二
材料豬腳1只姜5~6片蒜5瓣辣椒1根醬油適量五香粉適量水適量砂糖適量高粱酒適量花椒粒少許做法step11蒜頭去皮拍過(guò),姜切片,辣椒切段備用 豬腳用水清洗(把碎骨頭洗凈) 湯鍋水滾后將豬腳放入川燙約3分鐘后取出step22取一砂鍋,將豬腳,辣椒,蒜,姜放入,加水(水蓋過(guò)豬腳)煮滾,再加酒煮一下后倒入醬油,五香粉,糖,花椒(醬料比例可依喜好自行調(diào)整;花椒粒用茶包袋裝好再放入)step33煮滾后轉(zhuǎn)小火燉煮約90分鐘,筷子可輕松戳過(guò)豬皮即可關(guān)火蓋上鍋蓋續(xù)悶30~40分鐘,讓豬腳更軟Q且入味
做法三
材料主料：豬腳兩個(gè)（約750g）,白蘿卜（約750g）輔料：大蔥、生姜、八角、干紅椒、料酒、生抽、老抽、鹽、雞精適量做法1、將豬腳洗凈、白蘿卜洗凈切成滾刀狀備用；2、鍋內(nèi)放入豬腳，加冷水，沒(méi)過(guò)豬腳，放入大蔥、姜片、八角、料酒，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火再燒10分鐘，撈出，洗凈、去毛、備用；3、鍋內(nèi)放少量油，燒至七成熱，放入大蔥、八角、姜片、干辣椒，炒出香味，然后放入豬腳，加入適量鹽（先加一半的鹽，因?yàn)楹竺娣盘}卜時(shí)還要加鹽），老抽、生抽適量，翻炒均勻，加少量水燜10分鐘，然后加入切好的白蘿卜，加入適量鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠濃，可以再加點(diǎn)鹽，等蘿卜半熟時(shí)，加入水至豬腳表面，大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火40分鐘；4、加入雞精，大火收汁，起鍋裝盤(pán)。
鯧魚(yú)是現(xiàn)實(shí)生活中十分常見(jiàn)的一種魚(yú)類(lèi)，鯧魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，富含大量的魚(yú)蛋白，可以補(bǔ)充人體每天所需要的營(yíng)養(yǎng)元素，而且小鯧魚(yú)的做法簡(jiǎn)單，口感非常好，而且鮮香可口，深受大眾的喜愛(ài)，可以制作成鹽焗小鯧魚(yú)，做法簡(jiǎn)單，也可以用微波爐制作烤小鯧魚(yú)。
微波爐烤小鯧魚(yú)
材料
孜然粉，辣椒粉，胡椒粉，椒鹽粉，黃酒，植物油，蒜瓣
做法
1、將冷凍的鯧魚(yú)取出，用流水沖洗去表面的冰塊。
2、在魚(yú)的兩面各涂抹少許黃酒 。
3、將椒鹽粉噴灑在魚(yú)的兩個(gè)表面(完全覆蓋在魚(yú)身即可)，腌制30分鐘。
4、向魚(yú)的表面撒較少的胡椒粉和辣椒粉(依個(gè)人口味)，再撒上孜然粉。
5、澆上少許植物油使調(diào)料不被烤糊，最后在魚(yú)嘴里塞上2片蒜片。
6、放入微波爐，調(diào)到烤魚(yú)模式或用大火烤約6分鐘即可。
鹽煎小鯧魚(yú)
材料
小鯧魚(yú)六條(每條約60克)，小蔥兩根，姜一塊，蒜兩瓣，鹽適量，料酒一匙。
做法
1、把小鯧魚(yú)的內(nèi)臟及黑膜全部去除清洗干凈，每條魚(yú)身上正反兩面斜倚十字花刀，深至魚(yú)骨;
2、蔥切段、姜切絲、蒜切片與魚(yú)一起放入盆中，撒適量鹽，調(diào)入料酒，翻拌均勻，腌制20-30分鐘;
3、挑出腌過(guò)魚(yú)的蔥、姜、蒜不要倒掉;
4、不粘鍋內(nèi)注入適量油，中火，冷油時(shí)即放入剛剛挑出來(lái)的蔥姜蒜，炸至蔥姜蒜略呈黃色時(shí)撈出不要;
5、逐一放入小鯧魚(yú)，中火煎至一面金黃，輕輕翻到另一面，再煎至金黃即可取出裝盤(pán)。
小訣竅
1、蔥姜蒜先入油鍋炸香，可以更好的卻除魚(yú)腥性，使煎過(guò)的魚(yú)更香;
2、煎魚(yú)時(shí)不要勤翻動(dòng)，一定要一面煎定型了再翻煎另一面，這樣煎出來(lái)的魚(yú)才會(huì)完整;
3、此種煎魚(yú)法適合煎各種肉不是太厚的魚(yú)，這樣煎好的魚(yú)刺都是酥爛的。
蔥油小鯧魚(yú)
材料
小鯧魚(yú)二條,適量的蔥花、生姜片.
做法
1、 小鯧魚(yú)洗凈切花刀每面二刀, 花刀內(nèi)放入一片生姜片及摸上一點(diǎn)干淀粉.
2、 最撒上適量的鹽、黃酒、味精、胡椒粉及蒜片腌上30分鐘
3、 鍋內(nèi)放入清水煮開(kāi),將小鯧魚(yú)裝到屜上隔水蒸8分鐘取出.撒上蔥花備用.
4、 鍋內(nèi)倒入適量的食油中火燒開(kāi),將熱油淋到小鯧魚(yú)上爆香即可
雞肉的性比較溫和，適量食用能達(dá)到補(bǔ)血益氣的效果；香菇則是蔬菜中的精品，有補(bǔ)虛健脾的功效，將兩者放在一起做成香菇燉雞的話，味道會(huì)非常誘人，口感也很純正，深的大家的喜愛(ài)。香菇燉雞的做法并不復(fù)雜，自己在家就可以做著吃哦！
一、香菇燉雞做法
1.準(zhǔn)備干香菇洗干凈，加水泡發(fā)。
2.泡發(fā)后的香菇把水?dāng)D干，切成段狀。
3.泡香菇的水留著不要倒掉，還有用。
4.雞腿切塊冷水下鍋煮開(kāi)撇出血沫子，再煮兩分鐘。
5.煮好的雞腿塊撈出。
6.蔥切成蔥花，姜切片，蒜不用切，辣椒也不用切。
7.鍋里倒適量的油，油熱后放入蔥姜蒜，辣椒段炒出香味。
8.倒入幾塊煸炒，炒干雞塊里的水分。
9.倒入香菇繼續(xù)煸炒。
10.沿著鍋邊倒入適量白酒翻炒均勻。
11.倒入適量的紅燒醬油，不要倒多了，上色就可以了。
12.加入冰糖翻炒均勻。
13.加入泡香菇的水，水量沒(méi)過(guò)雞塊就可以了，不夠就加點(diǎn)開(kāi)水。
14.水開(kāi)后蓋上蓋子，中火燉20分鐘。
15.20分鐘后，湯汁收的差不多了，加入適量的鹽和雞精翻炒均勻繼續(xù)收干湯汁。
16.湯汁收的剩一點(diǎn)了就可以關(guān)火盛盤(pán)了，撒入少許蔥花就可以食用了。
小貼士
1.雞腿也可以換成整雞，做法都一樣。
2.香菇一定是干香菇才好吃，新鮮的香菇做出來(lái)一定沒(méi)有干香菇做出來(lái)好吃。
3.紅燒醬油放的時(shí)候先放一點(diǎn)看看上色了沒(méi)再放，別一下放多了顏色就黑了。
4.湯汁收的時(shí)候變粘稠就可以了，最后一定要不停的翻炒，不然容易糊鍋的。湯汁可以多留點(diǎn)拌米飯好吃。
二、健康功效
雞腿：溫中、補(bǔ)精益髓、益氣
干香菇：補(bǔ)虛、健脾、化痰
說(shuō)起耗油和口蘑，可能很多人都是知道的，因?yàn)樗麄兌邿o(wú)論是哪一個(gè)，對(duì)于人們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都比較高，但是如果把它們二者結(jié)合在一起，更是人間的一道美味，對(duì)于耗油口蘑怎么樣去進(jìn)行制作，可能很多人都不知道，那么下面就為您介紹它的制作方法吧！
具體的做法：
1、口蘑洗凈。
2、將口蘑一切兩半，再打上梳子刀。
3、蔥洗凈切末。
4、熱鍋下油放入蔥末熗鍋。
5、加入口蘑。
6、中火炒熟。
7、加入蠔油。
8、翻炒均勻關(guān)火盛盤(pán)，點(diǎn)綴少許香菜即可。
另外注意耗油冷熱食用皆適宜。蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類(lèi)、蔬菜、豆制品、菌類(lèi)等，還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因?yàn)橄栍褪酋r味調(diào)料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味。蠔油也適合多種烹調(diào)方法，既可以直接作為調(diào)料蘸點(diǎn)，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點(diǎn)心肉類(lèi)餡料調(diào)餡。不過(guò)蠔油的使用也有一些小竅門(mén)。
蠔油也是腌制食材的好調(diào)味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部，增加菜肴的口感和質(zhì)感。在烹飪?nèi)忸?lèi)內(nèi)臟時(shí)，用蠔油腌制后，可以去除內(nèi)臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當(dāng)?shù)南栍碗缰迫忸?lèi)，可去其肉腥味，補(bǔ)充肉類(lèi)原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。
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