?家常紅燒魚(yú)的做法介紹
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《?家常紅燒魚(yú)的做法介紹》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
每個(gè)人每天都需要一定的營(yíng)養(yǎng)的攝入，蔬菜蛋類肉類，還有魚(yú)都是能夠給人們提供營(yíng)養(yǎng)的，今天我們就說(shuō)說(shuō)魚(yú)，魚(yú)的做法有很多樣，因?yàn)椴煌聂~(yú)也有不同的做法，根據(jù)魚(yú)大小，紅燒魚(yú)是我們比較常吃的一種做法，那么家常紅燒魚(yú)的做法大家知道嗎？下面就來(lái)介紹一下。
1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。 紅燒魚(yú)?
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤(pán)中即成。
煎魚(yú)有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪 魚(yú)，在烹 紅燒魚(yú)制作方法(15張)調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚(yú)不是破皮就是粘鍋，如果炸魚(yú)就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚(yú)得鍋熱、油少、火要溫。 魚(yú)入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚(yú)的秘訣也是不二法門(mén)，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開(kāi)肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚(yú)也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
看到紅燒兩個(gè)字就感覺(jué)嘴里流出來(lái)口水，因?yàn)榧t燒的東西都非常的好吃，愛(ài)吃魚(yú)的朋友們更應(yīng)該跟著文章來(lái)學(xué)習(xí)一下家常紅燒魚(yú)的做法，可以在自己想吃的時(shí)候就做這道菜，可以展示自己的廚藝還可以享受制作的過(guò)程。那是很快樂(lè)的。
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紅燒魚(yú)下巴是比較有名的一道傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系，要把魚(yú)下巴清洗干凈，然后準(zhǔn)備適量的蔥末，姜末和蒜片，可以把魚(yú)下巴先腌制一下，逛料酒醬油，蔥姜，腌制一刻，然后鍋中入較多的油，用油把魚(yú)炸至金黃色撈出，重新起鍋，然后加適量的調(diào)料，再進(jìn)行紅燒。
紅燒魚(yú)下巴家常做法
食材用料：魚(yú)下巴、醬油少許、冰糖少許、茄醬少許、紅蘿卜一根、白蘿卜半根、姜片少許、蔥段少許、蒜頭
11.準(zhǔn)備食材：魚(yú)下巴一包、醬油、紅冰糖、番茄醬、紅白蘿卜、姜片、蔥段、蒜頭、油、水
2.將油倒入平底鍋，放入姜片、蔥段、蒜頭，爆香
3.倒入番茄醬、醬油、糖、水，煮開(kāi)后關(guān)小火煮
4.放入魚(yú)下巴煮
5.下巴翻面，再放入紅、白蘿卜，煮到湯汁濃稠即可起鍋
紅燒魚(yú)下巴的做法圖解66.起鍋后在放一點(diǎn)蔥段即可
魚(yú)的功效與作用
魚(yú)是進(jìn)補(bǔ)的良好水產(chǎn)食品，不僅味道鮮美，而且還有保健功效。不同魚(yú)的功效與作用各有些不同。
鯽魚(yú)，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。用鮮活鯽魚(yú)與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚(yú)油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。
鯉魚(yú)，有健脾開(kāi)胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。大鯉魚(yú)留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚(yú)、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚(yú)與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
鰱魚(yú)，有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。
青魚(yú)，有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。
黑魚(yú)，有補(bǔ)脾利水，去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝腎等功能。黑魚(yú)與生姜紅棗煮食對(duì)治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚(yú)與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚(yú)可催乳補(bǔ)血。
墨魚(yú)，有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品，有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。
草魚(yú)，有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生食品。
帶魚(yú)，有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲(chóng)、補(bǔ)五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚(yú)蒸熟后取上層油食之，久服可改善癥狀。
記住身體是自己的，一定要管住自己的嘴，寧可多花點(diǎn)時(shí)間自己做。為了讓你做得更順利，小編就先來(lái)介紹下關(guān)于完美家常紅燒魚(yú)這道菜的做法。
2.2胡蔥清洗干凈后切斷。
3.1熱鍋冷油，加入生姜片到散發(fā)出香味。
4.2青魚(yú)段去鱗片用紙擦干。
5.1半分鐘后翻面。
6.2把魚(yú)小心放在姜片上面，小火煎。
7.加入生抽和老抽。
8.加入一點(diǎn)料酒。
9.加入開(kāi)水到魚(yú)的一半，大火煮。
10.一分鐘后加入半勺白糖。
11.湯汁剩不多時(shí)加入胡蔥燒一會(huì)。
12.加點(diǎn)味精就可以出鍋了。
看完上文關(guān)于完美家常紅燒魚(yú)做法的介紹，你還有什么理由下班之后就吃泡面？你還有什么理由不對(duì)自己好一點(diǎn)？趁著時(shí)間還多，請(qǐng)趕緊自己動(dòng)手做一下，這樣才能真正地享受美食，享受人生。
紅燒魚(yú)下巴是的一道傳統(tǒng)名菜，浙菜系，把魚(yú)的下巴清洗干凈，準(zhǔn)備適量的蔥，姜和蒜，制作之前先魚(yú)下巴先稍微腌制一下，可以用料酒去腥、醬油提味，蔥姜蒜等調(diào)料腌制二十分鐘，在鍋中放入適量的的油，用油把魚(yú)下巴炸至金黃色撈出備用，然后重新起鍋，加入適調(diào)料，進(jìn)行紅燒
材料
魚(yú)下巴500公克，牛蒡1/2條，油麻菜花適量，姜片適量，細(xì)砂糖140㏄，酒90㏄，醬油60㏄，味醂30㏄
做法
1.魚(yú)下巴汆燙后泡入冷水中去血水并剝除魚(yú)鱗備用。
2.牛蒡用刀背刮除表皮，先切成小段狀(約5公分長(zhǎng))，每段再縱切成4等份，泡醋水備用；油麻菜花汆燙后泡冷水以保持鮮綠。
3.鍋中先舖入牛蒡段及姜片，再放入處理好的魚(yú)下巴，倒入煮汁煮開(kāi)，蓋上紙蓋用小火燒煮，燒煮時(shí)避免翻動(dòng)食材，以免破壞食材外型，中途再將紙蓋掀開(kāi)，稍微傾斜鍋身后用湯杓將鍋緣的煮汁舀起，淋在食材上使其上色均勻，如此邊淋邊煮至略收干便可熄火盛盤(pán)，再用油麻菜花裝飾即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鯽魚(yú)：有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚(yú)、赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚(yú)和豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚(yú)油有利于心血管功能，還能降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。
鰱魚(yú)
鯉魚(yú)：有健脾開(kāi)胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功效。鯉魚(yú)和冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚(yú)留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚(yú)、豬蹄煲湯服食治產(chǎn)婦少乳。鯉魚(yú)與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
鰱魚(yú)：有溫中益氣、暖胃、滋潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。
青魚(yú)：有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素能助于抗癌。
黑魚(yú)：有補(bǔ)脾利水、去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝益腎等功能。黑魚(yú)、生姜、紅棗煮食對(duì)治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚(yú)和紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚(yú)可催乳補(bǔ)血。
草魚(yú)
草魚(yú)：有暖胃、平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補(bǔ)虛的養(yǎng)生食品。
帶魚(yú)：有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲(chóng)、補(bǔ)五臟等功能，可作用于遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。
鰻魚(yú)：有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨等功能。
黃鱔，入肝脾腎三經(jīng)，有補(bǔ)虛損、祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等功能，對(duì)血糖也有一定的調(diào)節(jié)作用。氣血兩虛者可用黃鱔肉絲、黃芪（紗布包）加水煮熟調(diào)味服食。小兒疳積、形瘦食少者可用黃鱔一條，切段加雞內(nèi)金少許煮熟食用。內(nèi)痔出血、子宮脫垂可將黃鱔煮食，久服有效。
泥鰍，有補(bǔ)中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護(hù)肝之功能。泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營(yíng)養(yǎng)不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服，可治陽(yáng)痿不舉。
紅燒魚(yú)是飯桌上的美味食材，而這些家常的食材到底怎么做。才可以有更加美味營(yíng)養(yǎng)的口感，關(guān)鍵也要注意他的一些制作步驟，還有所需的各種調(diào)配料，下文則具體介紹了家常紅燒魚(yú)的做法。
做法一
配料：
熟雞肉約半兩、鮮蘑菇半兩、筍子半兩、蔥半兩、老姜、蒜兩瓣、醬油兩大匙、淀粉一大匙用水調(diào)成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量；
1、鯽魚(yú)去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈；熟雞肉、鮮蘑菇切薄片；筍子片成薄片后在沸水中煮約五分鐘；蔥、蔥、蒜切段；將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一湯勺油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤(pán)中即成。
做法二
1.魚(yú)讓賣魚(yú)滴大叔殺好，開(kāi)腸破肚什么的都弄好。
2.拿回來(lái)稍微再弄一下，去掉沒(méi)弄干凈的魚(yú)鱗，洗干凈即可。
3.準(zhǔn)備：老姜切片、干辣椒切段、大蒜切段。
4.魚(yú)切塊。
5.鍋中放適量油，將魚(yú)塊下鍋翻炒。
6.魚(yú)肉變色后，放老姜片、干辣椒段，稍加翻炒。
7.放料酒。
8.放鹽、老抽、白糖，翻炒均勻。
9.加適量清水。
10.蓋上鍋蓋煮唄，水差不多去了2/3時(shí)候，魚(yú)完全入味，放入大蒜段，翻炒幾下就OK了。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚(yú)的種類很多，主要的食用淡水魚(yú)包括鯉魚(yú)、草魚(yú)、鯽魚(yú)、桂魚(yú)等，海水魚(yú)包括黃魚(yú)、帶魚(yú)、平魚(yú)等。它們都具有肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，是一些維生素、無(wú)機(jī)鹽的良好來(lái)源。
1、魚(yú)肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。
2、食用魚(yú)肉對(duì)孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性水腫有很好的療效。
魚(yú)在每個(gè)家庭里中都是會(huì)見(jiàn)到的，魚(yú)的常見(jiàn)做法就是紅燒、清蒸、糖醋等。其中紅燒是最為常見(jiàn)的。對(duì)于很多的廚藝初學(xué)者來(lái)說(shuō)，他們是不會(huì)做紅燒魚(yú)的。了解這道菜的具體做法是怎么樣的以后，對(duì)于這些初學(xué)者也是一種進(jìn)步。那么到底紅燒魚(yú)的家常做法大全是什么?下面我們就來(lái)看看經(jīng)驗(yàn)豐富的小編是怎么樣解答這一問(wèn)題的吧。
一、主料
1、魚(yú) (適量)
2、調(diào)料
辣椒 (適量) 蔥 (適量) 姜 (適量) 蒜 (適量) 鹽 (適量) 料酒 (適量) 豆瓣醬 (適量) 豆豉 (適量) 白糖 (適量) 白胡椒粉 (適量)
3、廚具
炒鍋
二、步驟
1、把魚(yú)去鱗去腸宰殺干凈。
2、切好蔥，姜，蒜，辣椒。
3、把魚(yú)用少許鹽，料酒，姜絲，白胡椒粉腌制10分鐘。
4、鍋里倒油煸香蔥姜蒜。
5、炒香后然后再加入豆豉和豆瓣醬繼續(xù)炒香。
6、把腌制好的魚(yú)放入鍋內(nèi)。
7、倒入適量的清水，加入鹽半勺，白糖半勺，料酒，蓋上鍋蓋慢燒。
8、等湯汁燒開(kāi)變濃稠后加入適量白胡椒粉和蔥花，即可出鍋。
紅燒魚(yú)的做法大全家常?通過(guò)以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對(duì)于這一問(wèn)題有了一個(gè)全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識(shí)外，還可以學(xué)著做一些其他美味可口的菜肴，能讓我們的餐桌變得更加豐富!在了解了這一內(nèi)容以后，我們還要自己親身實(shí)踐一下這道菜該怎么做，這樣我們才能保證我們確實(shí)是學(xué)到了知識(shí)。
魚(yú)肉的蛋白質(zhì)很高，味道鮮美嫩滑，經(jīng)常被大家食用。魚(yú)的做法真的有很多種，魚(yú)的各個(gè)部位都可以用來(lái)制作一道美食。我們比較熟悉的就是清蒸魚(yú)、剁椒魚(yú)頭、紅燒魚(yú)這幾種。一般我們?cè)诩页缘募t燒魚(yú)都不是最正宗的做法，正宗的紅燒魚(yú)湯汁很少，味道非常鮮美，下面我就為大家介紹一下具體做法。
紅燒魚(yú)不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu) 質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚(yú)中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚(yú)肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚(yú)肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為食魚(yú)要講究對(duì)癥，對(duì)癥吃“魚(yú)”，它的食用和醫(yī)用價(jià)值才能顯現(xiàn)出 來(lái)。
紅燒魚(yú)
原料：青魚(yú)
調(diào)料：胡蔥，老抽，生抽，白糖，生姜，味精
紅燒魚(yú)做法
1.胡蔥清洗干凈后切斷;
2.生姜切片;
3.青魚(yú)段去鱗片用紙擦干;
4.熱鍋冷油;
5.加入生姜片到散發(fā)出香味;
6.把魚(yú)小心放在姜片上面，小火煎;
7.半分鐘后翻面;
8.加入生抽和老抽;
9.加入一點(diǎn)料酒;
10.加入開(kāi)水到魚(yú)的一半，大火煮;
11.一分鐘后加入半勺白糖;
12.湯汁剩不多時(shí)加入胡蔥燒一會(huì)后加點(diǎn)味精就可以出鍋了
大家可以根據(jù)上面介紹的紅燒魚(yú)的正宗做法，在家里為家人制作這么一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的紅燒魚(yú)。在制作紅燒魚(yú)的時(shí)候最好選擇草魚(yú)，因?yàn)椴蒴~(yú)的肉質(zhì)比其他魚(yú)類更嫩滑，做出來(lái)的紅燒魚(yú)味道更好。制作紅燒魚(yú)的時(shí)候需要加入一點(diǎn)白糖，這樣才能把魚(yú)肉的鮮味提出來(lái)。
吃紅燒魚(yú)講究的是色、香、味俱全，我國(guó)紅燒魚(yú)的傳統(tǒng)做法是先進(jìn)行煎、炸等高溫處理。魚(yú)，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚(yú)不是破皮就是粘鍋，如果炸魚(yú)就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚(yú)得鍋熱、油少、火要溫。
魚(yú)肉含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌?；サ刃难芗膊。瑢W(xué)會(huì)做紅燒魚(yú)可以讓家人朋友身體健康，也可為自己加分不少，紅燒魚(yú)到底該怎么做，一起來(lái)看看。
食材準(zhǔn)備
主料：紅燒魚(yú)鯉魚(yú)一條(一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈)
紅燒魚(yú)輔料：熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片后在沸水中煮約五分鐘)
調(diào)料：蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。
烹飪方法
1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤(pán)中即成。
紅燒魚(yú)可以抗衰老、 食養(yǎng)補(bǔ)氣、抗少尿病，是老年滋補(bǔ)佳品，但是哮喘病患者和過(guò)敏體質(zhì)者要慎食，魚(yú)肉含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌?；サ刃难芗膊 ｔ~(yú)肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。趕快去學(xué)紅燒魚(yú)給你心愛(ài)的他做吧。
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