烤羊肉怎么腌制才好吃
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烤羊肉要想做得美味在腌制的調(diào)味料和腌制的方法上是有很多技巧的，很多人都自己的腌制秘方。選擇羊肉最好是綿羊，肥瘦相宜最好。切羊肉時(shí)要注意不能順著紋理的方向切，否則烤好的羊肉會硬，還要注意剔除羊肉上的筋膜?？狙蛉獯畷r(shí)最好加入一些羊油，這樣烤好的羊肉串才會更香。
烤羊肉的腌制方法
先把羊肉清洗干凈后，切成小塊，大約是3厘米長2厘米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會不好熟的。把羊肉串放入大一些的盆里，放入雞蛋(整個(gè)生的)和適量的料酒、淀粉、醬油攪拌均勻。等羊肉串上色拌勻后，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調(diào)勻。最后淋上幾滴香油，放置一邊腌制30-50分鐘即可。
羊肉串的處理
羊有山羊和綿羊之分。山羊性燥，所以大部分人喜食綿羊，在做羊肉串時(shí)，一般取羊后腿，因其肉精、肥瘦相宜。
羊肉清洗干凈后，切成小塊，大約是3厘米長2厘米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會不好熟的。
洗凈血水，切成小塊放入盆中
羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈“井”字狀(如果順著紋理切，就很容易咬不動)。注：在切之前要剔除羊肉上的筋膜，否則考好吃在嘴里嚼不爛，影響口感。
羊肉串的腌制
腌制：取凈羊后腿肉500克，切成直徑5厘米、厚度1厘米的塊，用洋蔥20克、雞蛋1個(gè)、鹽3克、適量香料水腌制30分鐘。當(dāng)然，以上是家庭普通做法，開店的做法又是不一樣，我用的是麻辣臭干料，味精，精鹽，特鮮1號，生姜及香蔥，紅小豆(細(xì)粉)，枸杞水，白糖，松肉粉，牛肉香精粉等13種配置而成的。
羊油的作用
穿串時(shí)記住要把羊肉和羊油交替著穿，比如，隔兩塊羊肉穿一塊羊油，這樣烤出來的羊肉串才不會太干太柴也不會太油膩。注：羊油也不是所有羊油都好，這點(diǎn)一般師傅是不會特意的跟你明說。買時(shí)注意要買羊尾油，只有羊尾油穿的串烤出來香味特別好，味道也特別好。
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平時(shí)很多人都喜歡吃肉，它的營養(yǎng)很豐富，而且對身體很好，可以讓人的體質(zhì)更好，比如羊肉。它有很多好處，可以補(bǔ)腎，還能壯陽。不管是男生，還是女生，都適合吃。它的做法也很多，烤、或炒來吃都可以，而烤羊肉是很受歡迎的一種做法。一起和看下。
烤羊肉怎么做好吃
在烤之前，首先要準(zhǔn)備好材料，羊肉。輔料，油、芝麻、雞蛋、洋蔥等。將羊肉洗干凈，切成適當(dāng)?shù)拇笮 ?/p>
可以切大些，也可以切小點(diǎn)。如果大烤的時(shí)間就要長一些。如果小，就不用烤太久。在烤之前，先把雞蛋、洋蔥切好，倒入碗里。再將醬油、鹽去腌一下牛肉，大概半個(gè)小時(shí)，就可以烤了。在烤時(shí)要注意，火候是非常重要的，不能太大，會很容易影響它的口感。
還有另外一種烤法也很好吃。首先準(zhǔn)備好材料，羊肉，輔料紅椒、料酒、醬油等。先把花椒放在碗里泡一下，一般是用溫水，大概30分鐘。再將羊肉洗干凈，切成片的形狀，把一些配料切好，比如洋蔥等，切成絲的形狀，放在一邊備用。然后用鹽去腌一下羊肉，把花椒水倒進(jìn)里面，用手去抓均勻，再放些料酒和醬油。喜歡吃辣的，也可以放一些辣椒粉。然后就放油進(jìn)鍋里炒，等到沸騰之后，再把一些材料放進(jìn)去翻炒。先炒羊肉片，幾分鐘后，加些鹽、胡椒粉，攪拌均勻后，就可以盛出來吃了。因?yàn)檠蛉馐且环N溫?zé)岬臇|西，很適合在冬天的時(shí)候吃，吃完之后身體會很暖。但在做的時(shí)候要注意，放一些花椒水，做出來后會更嫩，也可以去掉油膩的味道。放些香菜，還可以調(diào)節(jié)它的氣味，去腥。
烤羊肉的配方和竅門
在烤的時(shí)候，要注意，要買一些新鮮的肉，最好是羊腿的肉，這樣它的口味才會更好。在烤前，要先把切成塊狀，最好小一點(diǎn)。然后用鹽去腌。再將洋蔥切成絲的形狀，把它放在碗里，加些鹽和水，攪拌均勻后放30分鐘，然后就可以烤了，口感很好。
要注意，在烤時(shí)，不需要加太多其它味道大的調(diào)味料，加一些蔥就可以了。因?yàn)樗旧砭褪且环N很有營養(yǎng)、美味的東西，所以不用再用其它東西掩蓋它的味道。在腌時(shí)，加些水，這樣可以讓鹽和洋蔥的味道更快滲透在肉里，吃起來也會更嫩、更美味。
要的時(shí)候，在烤時(shí)，要注意它的溫度。一般兩百度，烤30分鐘就可以了。如果羊肉比較大，時(shí)間可以加長一些，半小時(shí)后再把它拿出來刷一層油，繼續(xù)烤。烤三分鐘就可以了，撒上一些孜然粉就能吃了，非常鮮美。
烤羊肉怎么腌制
如果想要它的口感更好，腌的這個(gè)步驟是非常重要的，如果腌得不好會影響它的口感，很難吃。在腌之前，首先將它洗干凈，再把它切成適當(dāng)?shù)拇笮?，最好小一些，大概三厘米左右，不要太大，它會很難熟。然后放些雞蛋液、料酒、淀粉一起攪拌均勻，再放些孜然放進(jìn)去，滴幾滴香油。放在一邊，大概半個(gè)小時(shí)就可以了，這樣烤出來后會很好吃。
烤箱怎么烤羊肉
首先，先將羊肉洗干凈，最好買一些肥肉和瘦肉均衡的肉，將它切兩厘米左右。再用些調(diào)味料，辣椒粉去腌，攪拌均勻放在一邊，大概40分鐘，再用竹簽把它串起來，串的時(shí)候，肥瘦要均勻，這樣口感才會更好。然后就可以烤了，放之前，要把溫度調(diào)到180度，再墊一層錫紙?jiān)诳颈P上，就可以放進(jìn)去烤了，大概10分鐘，就可以拿出來吃了。
羊肉的營養(yǎng)價(jià)值
它有很多好處，蛋白質(zhì)非常高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他的肉，比如豬肉。還有很多維生素，對脾胃很好，是一種很滋補(bǔ)的東西，經(jīng)常吃，可以改善貧血的癥狀。對痛經(jīng)的人也很好，還能緩解腹痛。對胃和眼睛也很好，特別適合一些近視或有青光眼的人吃。它里面還有很多鈣，經(jīng)常吃，可以讓生完孩子后的孕婦，身體更快恢復(fù)。還能增強(qiáng)人的體質(zhì)，特別適合一些身體瘦弱的人吃。
上面就是關(guān)于羊肉的一些做法，平時(shí)有空可以自己在家做來吃。做的時(shí)候，如果想營養(yǎng)更均衡，也可以搭配其它的蔬菜，比如青椒、土豆一起炒來吃，也更容易吸收。雖然它很有營養(yǎng)，但也不能一次吃太多，很容易上火，而且會損害心血管系統(tǒng)，對身體的器官有很大的負(fù)擔(dān)。
一直以來對燒烤類的食物我們都比較的喜愛，因?yàn)闊绢惖氖澄?，更容易讓我們享受到它帶來的美味，而在燒烤類食物?dāng)中，燒烤羊肉是我們很容易接觸得到的，但是我們都知道燒烤羊肉之前，吃羊肉這道程序很重要，所以下面就來為大家介紹一下，羊肉的腌制方法和技巧。
把羊肉洗凈, 除去表面大塊肥膘, 切成一寸來寬, 半厘米厚的細(xì)長條. 半個(gè)洋蔥切碎, 蔥, 姜, 蒜均切蓉, 放入羊肉, 下醬油, 料酒, 鹽, 糖, 少量油, 胡椒粉, 辣椒粉, 花椒粉, 半個(gè)檸檬的汁, 再打入一個(gè)雞蛋. 所有東西都攪拌均勻, 放入冰箱腌制最少四小時(shí),
羊肉加入4茶匙淀粉撈勻, 平鋪在烤盤上, 盡量不要疊在一起. 烤箱開最高溫度(Broil), 把羊肉放入, 烤至表面沒有血色. 把羊肉底下一面翻上來也烤至表面沒有血色, 刷一層油, 撒上孜然粉, 繼續(xù)烤. 等到羊肉表面滋滋冒油, 把羊肉底下一面再翻上來, 也刷油, 撒孜然粉, 接著烤. 一直烤到羊肉表面再次滋滋冒油, 就行了.
上面就是燒烤羊肉的腌制方法。以及所需要的一些配方。不知道你是否已經(jīng)掌握了呢。如果你本身就比較喜歡吃燒烤羊肉的話, 那么在了解了這些羊肉的腌制方法之后，那么我們就可以自己動手腌制這些羊肉，享受它的獨(dú)特味道了。
烤羊肉是很多朋友喜歡的美食，烤羊肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，而且對人體有很多的好處。烤羊肉時(shí)有些人受不了羊肉特有的膻味，這時(shí)可以在烤羊肉之前進(jìn)行一些處理。通過一些調(diào)味料來去除膻味是很常見的做法。處理后的羊肉就可以用各種方式來烤制了，經(jīng)常食用烤羊肉對補(bǔ)血補(bǔ)氣都是很有幫助的。
烤羊肉去膻味的方法
在做羊肉串的時(shí)候，有的人不喜歡先腌制，覺得腌制很麻煩，想直接吃新鮮的，但是新鮮羊肉帶有一股揮之不去的膻味，讓人難以接受，怎么辦呢?羊肉串怎么去膻味?
羊肉具有獨(dú)特的膻味，主要就是因?yàn)橹局泻惺妓岬某煞?，在去掉這層釋放之后，羊肉的膻味也就隨之消失了。
所以羊肉的那股膻味要去除也很簡單，比如一公斤的羊肉中放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調(diào)，就能夠去其膻氣了，同時(shí)還很好的保持了羊肉的獨(dú)特風(fēng)味。
另外，還可以選用茶葉、山楂、打算、紅棗、花椒水、桔皮等材料來去除羊肉的膻味兒，方法同樣是與羊肉一同烹煮。
烤羊肉串的過程:
1.肉
最好選用當(dāng)年的羊羔肉,并且是當(dāng)天屠宰的新鮮肉,切成1.5x1.5x3公分左右的條,也可以切小一點(diǎn),視釬子的大小和爐子的寬度.
2.串
每串 串4個(gè)瘦肉1個(gè)肥肉.注意要將每串 串的距離相同.開始串的時(shí)候用肉串的長度比比爐子的寬度.
3.配料
只要鹽,孜然,辣椒面
4.用具
專用烤爐,扁的釬子,無煙煤
5.烤
將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右,取出10來串,放在已經(jīng)將無煙煤燒到通紅以后的烤爐上,擺放整齊烤制(一定注意有油滴下時(shí)如果起明火必須將烤肉拿開滅火后在放上去,你可以用一個(gè)扇子扇,以達(dá)到不起火的目的)烤幾分鐘后看到肉變色后,將全部烤肉拿起來翻烤另一面.幾分種后再翻過來,然后在上面灑上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調(diào)料入味,再翻轉(zhuǎn)另一面再做一次,然后灑鹽再做一次,掌握好火候就基本可以開吃了。
吃烤羊肉的好處
1.羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;
烤羊肉串是新疆的一種傳統(tǒng)的小吃，但是現(xiàn)在在中國其他省份也是隨處可見，而外面的烤羊肉串又怕不安全和衛(wèi)生，甚至有的黑心店主甚至采用的是假的羊肉，以此來降低一些成本，而自己在家做的烤羊肉串常常味道不足，下面我們就來講一下關(guān)于烤羊肉串的腌制方法。
原料：
瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少許。
做法一：
1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中。
2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時(shí)以上。
3、將裹勻稠糊狀調(diào)味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹簽上(每串可穿8——10個(gè))。
4、將羊肉串橫架在點(diǎn)燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時(shí)即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。
做法二：
1先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置于盆內(nèi)， 鹽,雞精,黑胡椒,蔥姜蒜末,洋蔥絲,蘋果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,雞蛋,陳皮,孜然粉,五香粉淹一個(gè)晚上就好了 ！我個(gè)人認(rèn)為加入梨汁味道更好！
用檸檬水浸一下再撒些淀粉，肉質(zhì)會更鮮嫩!
從超級市場買回新鮮的羊肉，竹簽（可選種類：鐵），調(diào)料：孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等（可根據(jù)自己口味選購）烤之前把羊肉串和洋蔥末腌半小時(shí)。用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鐘左右。
5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量:配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產(chǎn)）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。
2先用鹽先揉透 加胡椒和檸檬汁 腌制一夜后 倒入大蒜泥 烤肉醬適量拌勻 略腌半個(gè)小時(shí) 然后就可以拿來燒烤！
溫馨提示：
烤肉務(wù)必熟透后食用，以免引發(fā)布魯氏菌病。此病是一種人畜共患疾病，其傳染源主要是帶菌的羊、牛、豬等家畜。人一旦食入病畜的肉、奶、內(nèi)臟，或吸入含有布氏菌的空氣，或皮膚、黏膜接觸到病菌，都可能染病。
正宗羊肉串的腌制方法，羊肉是一種美味并且營養(yǎng)的肉類食物，很多人一說到羊肉串就想到新疆的做法，上面的支招你都記住了嗎?相信你做出的一定也很美味。
以上就是介紹了兩種關(guān)于烤羊肉串的腌制方法，味道獨(dú)特，烤起來的羊肉串肉質(zhì)細(xì)嫩，高蛋白低脂肪等多種好處?？狙蛉獯F(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展成了一種大眾小吃，不管是在路邊的燒烤攤，還是在正宗的烤肉店都是有它的一席之地。如果擔(dān)心外面不安全衛(wèi)生就可以自己在家嘗試著做啦。
燒烤攤上的燒烤羊肉是無數(shù)人喜歡吃的，但很多人自己做燒烤羊肉時(shí)總是烤不出那種味道，實(shí)際上，羊肉在烤之前要經(jīng)過專業(yè)的腌制，這是很多人不懂的，所以今天把羊肉腌制的方法介紹給大家。
一、燒烤羊肉腌制方法
原料：
瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少許。
做法：
1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中。
2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時(shí)以上。
3、將裹勻稠糊狀調(diào)味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹簽上(每串可穿8——10個(gè))。
4、將羊肉串橫架在點(diǎn)燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時(shí)即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。
二、烤羊肉串
原料：羊肉400g左右（中間一條的那種肉最好，肥瘦參半，肉質(zhì)也嫩）、蔥半根（可用半個(gè)洋蔥）、生抽2大勺（10ml）、孜然粉1小勺（5ml）、油1大勺（15ml）、鹽1小勺（5ml）、孜然粒2小勺（10ml）、辣椒粉1大勺（15ml）。
做法：
1、準(zhǔn)備好羊肉，洗凈；
2、羊肉切小塊；
3、蔥切小圈，加入羊肉中；
4、加入生抽；
5、加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、鹽；
6、拌勻后，腌制幾個(gè)小時(shí)；
7、竹簽提前用水泡一會兒，把腌好的肉肥瘦相間的串上；
8、好像串了20多串，而且絕對比外面的串大肉厚，呵呵；
9、排入烤網(wǎng)，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙；
10、烤箱預(yù)熱250度，中層，上下火10分鐘，取出撒適量孜然粒和辣椒粉，再烤5分鐘即可。
三、溫馨提示：
烤肉務(wù)必熟透后食用，以免引發(fā)布魯氏菌病。此病是一種人畜共患疾病，其傳染源主要是帶菌的羊、牛、豬等家畜。人一旦食入病畜的肉、奶、內(nèi)臟，或吸入含有布氏菌的空氣，或皮膚、黏膜接觸到病菌，都可能染病。
正宗羊肉串的腌制方法，羊肉是一種美味并且營養(yǎng)的肉類食物，很多人一說到羊肉串就想到新疆的做法，上面的支招都記住了嗎？相信做出的一定也很美味。
我們的生活離不開朋友，而朋友之間自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我們可以圍在一起，無話不談。聚餐，大多數(shù)人會選擇在某某知名飯店。但如果你能自己做，相信朋友們會更加開心。那么，這里就先來給大家一下炒烤羊肉這道菜的做法。
2.1鍋內(nèi)做油，油不用放太多，待會羊肉本身也會出油
3.2洋蔥切絲，香菜切段
4.1趁羊肉沒熟放入洋蔥
5.2放入羊肉
6.煸炒一面變干，翻炒放入孜然
7.撒入辣椒面，根據(jù)自己喜好辣的程度來放
8.煸炒均勻，可根據(jù)自己口味來調(diào)節(jié)是否愿意吃老一點(diǎn)還是嫩一點(diǎn)的
9.撒入香菜末出鍋裝盤即可
炒烤羊肉看似很復(fù)雜，其實(shí)如果你真正做起來，你就會發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)一不難。關(guān)鍵是，你在做之前，一定要掌握好具體的步驟方法才行。
平時(shí)很多人去路邊攤的時(shí)候，大家經(jīng)常會吃燒烤，燒烤是夏天不錯(cuò)的一種選擇，平時(shí)在路邊攤是最火爆的美食，燒烤的營養(yǎng)價(jià)值很高，入口也得香醇，非常受人歡迎，不過燒烤除了在外面吃，還可以自己在家里做，讓我們來學(xué)習(xí)一下，燒烤羊肉串的做法。
烤羊肉串兒
材料
羊肉，蔥，姜，大小茴香，辣椒粉，孜然粉，花椒，料酒，糖，植物油適量
做法
1.羊肉洗凈，控干，切成均勻等大的小塊，添加蔥姜末和小茴香、花椒水、料酒、鹽、糖、辣椒粉和孜然、少許植物油，腌制三個(gè)小時(shí)
2.竹簽提前用水泡透，把腌好的羊肉穿成串
3.烤箱230度預(yù)熱，把羊肉串鋪在烤網(wǎng)上，中層中火烤制7分鐘，拿出來刷一層植物油，撒孜然粉和辣椒面，翻面，繼續(xù)烤7分鐘即可
新疆烤羊肉串飯
材料
羊里肌肉片150g，蒜末10g，竹簽2支，A.鹽1/4茶匙，味精1/2茶匙，糖1/2茶匙，醬油1茶匙，太白粉2茶匙，料理米酒1茶匙，B.黃姜粉1/4茶匙，孜然粉1/4茶匙，沙姜粉1/4茶匙，紅椒粉1/4茶匙
做法
1.取一大碗，放入羊肉片、蒜末與調(diào)味料A一起攪拌均勻，腌漬約5分鐘。
2.竹簽作法1腌漬好的羊肉片以串成肉串，平放于烤盤上。
3.依序?qū)⒄{(diào)味料B均勻的灑在肉上。
4.將烤箱預(yù)熱至250℃。
5.作法3的羊肉串，放入烤箱以250℃烤約3分鐘即可。
6.取一碗適量的白飯，將烤好的羊肉串放在白飯上，再配上自己喜歡的小菜與配湯，就可以開始享用了。
羊肉串是很多人最喜愛吃的，尤其是在夏季的時(shí)候，更是有很多人會對它進(jìn)行選擇，那吃羊肉串成的時(shí)候，也是需要對它的制作方法進(jìn)行了解，這樣在家也是可以選擇，那碳烤羊肉串的腌制方法如何進(jìn)行，這類羊肉串在腌制上，也是有著一些不錯(cuò)的方法，因此在選擇的時(shí)候，要先進(jìn)行了解。
很多人對碳烤羊肉串的腌制方法并不是很清楚，這就需要在制作的時(shí)候，對它的制作流程進(jìn)行認(rèn)識，這樣在腌制的時(shí)候，才會知道具體該如何做最佳。
碳烤羊肉串的腌制方法：
將羊脊骨肉過水洗凈后，將羊肉切成串一樣的大小。然后再放進(jìn)溫水里面浸泡2個(gè)小時(shí)，這樣做的目的是浸泡去血水，然后讓羊肉盡最大可能的保持水分以保持羊肉在燒烤當(dāng)中肉質(zhì)鮮嫩。
羊肉浸泡夠2個(gè)小時(shí)后撈出，控干水分后，把精鹽和料酒倒入肉里，充分拌合均勻。讓羊肉充分腌漬1個(gè)小時(shí)。
腌漬好的羊肉串在上爐碳烤前需要迅速過溫水把肉表面的鹽分和料酒沖掉，迅速過一下水沒有關(guān)系，大部分料酒和鹽分已經(jīng)腌漬到肉里面了，過水的目的是碳烤時(shí)容易把肉表面的料酒烤變味，要去掉表面的料酒，還有一個(gè)原因，就是肉表面有水分，肉不會很快烤糊。肉里面的水分多的話，里面肉質(zhì)在碳烤時(shí)會變成水蒸氣，會讓肉質(zhì)鮮嫩樂扣可口。
以上就是對碳烤羊肉串的腌制方法詳細(xì)介紹，在對它腌制上可以按照以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，在腌制羊肉串的時(shí)候，都是要適量的進(jìn)行，不宜制作的太多，這樣吃不完的話，羊肉串是很容易壞掉的，在這點(diǎn)上也是要進(jìn)行注意的。
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