江團(tuán)魚(yú)火鍋?zhàn)龇?，一起?lái)試試
春季火鍋養(yǎng)生。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說(shuō)，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《江團(tuán)魚(yú)火鍋?zhàn)龇?，一起?lái)試試》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
江團(tuán)魚(yú)是一種特殊的魚(yú)類，不僅味道鮮美可口而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，在日常生活中廣受人們的歡迎。江團(tuán)魚(yú)的吃法有很多種，其中要數(shù)江團(tuán)魚(yú)火鍋?zhàn)钍芟矏?ài)。它的做法非常簡(jiǎn)單而且易學(xué)，人們只需要準(zhǔn)備好所需要的食材，根據(jù)給出的步驟一步步完成就可以做出正宗的江團(tuán)魚(yú)火鍋。
一、食材配料
主料：江團(tuán)（鮰魚(yú)）一條
配料：蔥段、老姜、大蒜、泡海椒、泡嫩姜
調(diào)料：豆瓣醬、鹽、料酒、白胡椒粉、老抽、白糖、味精、老抽、味精
二、江團(tuán)魚(yú)火鍋的做法
1、宰殺后去鰓，剖腹去內(nèi)臟，清洗干凈后，切成大塊。
2、放入盆中，淋入3勺料酒，一勺鹽、一勺白胡椒粉腌制一下。
3、泡海椒和泡嫩姜（老家親戚自己家做的，驅(qū)車幾百公里帶過(guò)來(lái)的，味道相當(dāng)巴適！比我自己泡的味道好的不止百倍。）
4、將泡嫩姜切片、泡海椒切掉挭。大蔥切斷，大蒜拍扁、老姜切片。（不舍得一次用好多，但已經(jīng)相當(dāng)夠味兒！）
5、鍋內(nèi)倒入油，油溫3成熱時(shí)，倒入上述配料，小火煸炒出香味。
6、放入胡豆醬（也就是豆瓣醬，也是自家做的，一起帶過(guò)來(lái)的），炒至吐油。
7、倒入清水，量稍微大一些，要能淹住魚(yú)塊，適量老抽，一勺白糖，嘗一下咸淡，酌情加鹽。
8、大火，燒滾2、3分鐘，倒入腌制過(guò)的魚(yú)塊。
9、煮5——8分鐘。
10、調(diào)入一點(diǎn)兒味精，關(guān)火！撒蔥顆點(diǎn)綴一下，裝盤(pán)。
11、典型的川菜做法，魚(yú)肉香辣爽口，湯汁濃厚粘唇，膠元蛋白豐富，回味無(wú)窮
色澤紅潤(rùn)，高端大氣的一大碗，江團(tuán)魚(yú)不同于一般魚(yú)，它最大的特點(diǎn)是“鮮嫩潤(rùn)滑，入口即化、無(wú)鱗刺少、膠質(zhì)厚”，魚(yú)肉緊致彈牙，酸辣過(guò)癮！
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護(hù)心肉火鍋是日常生活中深受人們喜愛(ài)的一道菜，不僅味道鮮美可口，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。它的做法有很多種，各地有所不同，但是大同小異，都非常簡(jiǎn)單易學(xué)，人們只需要準(zhǔn)備好所需要的食材，根據(jù)給出的步驟一步步完成就可以做出正宗的護(hù)心肉火鍋，想學(xué)的朋友們趕快來(lái)試一試吧。
一、做法一
食材：
豬前腿肉300克，青椒、紅椒各護(hù)心肉火鍋的做法，蒜末1茶匙，護(hù)心肉火鍋?zhàn)龇ㄟm量 調(diào)味料：
（1）料酒半大匙，將有半大匙，蛋黃一個(gè)。 （2）番茄醬3大匙，糖3大匙，醋2大匙，鹽半茶匙，清水半杯。
做法：
1、 護(hù)心肉火鍋的做法肉餡用刀背拍松，再切小塊，拌入調(diào)味料；
2、腌10分鐘：青椒、必勝客加盟費(fèi)切開(kāi)，去籽后切小片。
3、腌好的前腿肉占裹護(hù)心肉淀粉后，護(hù)心肉熱油中炸黃撈出，炸油倒開(kāi)，留一匙護(hù)心肉火鍋的做法香蒜末和青椒、紅椒，再加入調(diào)味料；
4、和腌好的肉塊拌炒勻即盛出。
二、做法二
1、鍋底放油大火燒熱,放拌好的肉快速翻炒一分鐘,炒得時(shí)候一定要?jiǎng)?，注意翻轉(zhuǎn)，然后快速起鍋,放盤(pán)子里待用。鍋?zhàn)酉锤蓛簟?/p>
2、鍋?zhàn)訜裏岱庞?放蒜爆一下,青紅椒入鍋,放鹽,和雞精,鍋鏟用力摁幾下辣椒,鹽能比較快入味了；辣椒炒到4分熟時(shí)將盤(pán)子中炒過(guò)的肉放入鍋中和辣椒一起炒。
3、翻炒2分鐘,放蔥花,加入老湯適量，然后起鍋。
三、提示
1、一定要放一個(gè)紅辣椒,比較好吃點(diǎn).因?yàn)榧t辣椒有點(diǎn)甜味，而且紅、綠和肉色搭配也非常養(yǎng)眼。
2、辣椒一定要切成長(zhǎng)三角形,這樣比較容易熟,最后出鍋的時(shí)候只要7分熟就行.
3、護(hù)心肉先用佐料拌一下,炒的時(shí)候比較鮮嫩點(diǎn)。
4、護(hù)心肉先炒好,要刷鍋?zhàn)拥?否則醬油到辣椒上就影響辣椒的顏色。
5、如果家庭中用買(mǎi)的煮好的護(hù)心肉，可以省略爆炒的環(huán)節(jié)，腌制的時(shí)候也不要放鹽了。自己也可以煮，放點(diǎn)大料、花椒、鹽煮熟護(hù)心肉后再炒，有點(diǎn)回鍋肉的意思，味道更好。
魚(yú)肉制品因?yàn)槠湄S富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而深受人們的喜愛(ài)，魚(yú)類還有大量的蛋白質(zhì)而蛋白質(zhì)是人們?nèi)粘Ｉ钏匦璧臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而孕婦在懷孕期間應(yīng)該多補(bǔ)充蛋白質(zhì)，以確保肚子里的寶寶健康的成長(zhǎng)，但有些魚(yú)肉孕婦是不可以吃的。下面就讓我們來(lái)一起了解一下孕婦能吃江團(tuán)魚(yú)嗎?
一、哪些孕婦不宜吃甲魚(yú)
1、久病體虛、陰虛怕冷，消化不良、食欲不振者應(yīng)慎吃。
2、凡脾虛、濕重、孕期及產(chǎn)后泄瀉的人也不宜吃，因吃甲魚(yú)后易引起胃腸不適等癥狀。
3、過(guò)敏體質(zhì)的人不宜吃甲魚(yú)。有人吃了甲魚(yú)后產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，皮膚出現(xiàn)風(fēng)疹塊的瘙癢癥狀，并使胃腸道平滑肌痙攣而出現(xiàn)腹痛、腹瀉等。
二、孕婦吃甲魚(yú)的危害
1、對(duì)一般人來(lái)說(shuō)，甲魚(yú)是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的菜肴。雖然它具有滋陰益腎的功效，但是甲魚(yú)性味咸寒，有著較強(qiáng)的通血絡(luò)、散瘀塊作用，因而會(huì)帶有一定的流產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)，尤其是鱉甲帶來(lái)的流產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)會(huì)比鱉肉更強(qiáng)，因此孕婦應(yīng)該少吃或者不吃甲魚(yú)為宜，特別是在懷孕早期的時(shí)候。
2、妊娠合并慢性腎炎、肝硬化、肝炎的孕婦吃甲魚(yú)，有可能誘發(fā)肝昏迷。
三、甲魚(yú)的特性及功效
1、甲魚(yú)肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥。
2、甲魚(yú)亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益。
3、甲魚(yú)還能“補(bǔ)勞傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”，對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
四、孕婦甲魚(yú)的食用技巧
1、甲魚(yú)與冬瓜搭配，潤(rùn)膚明目減肥;與芹菜搭配，會(huì)引起中毒;用橄欖枝可以解毒，與莧菜搭配，會(huì)引起中毒。
2、胃口不好、有腸胃炎、溏便、感冒發(fā)燒的人，甲魚(yú)要少吃;死甲、變質(zhì)的甲魚(yú)不能吃;生甲魚(yú)血和膽汁配酒會(huì)使飲用者中毒或罹患嚴(yán)重貧血癥，煎煮過(guò)的鱉甲沒(méi)有藥用價(jià)值。
3、甲魚(yú)肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調(diào)料，都不能達(dá)到令人滿意的效果，在宰殺甲魚(yú)時(shí)，從甲魚(yú)的內(nèi)臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚(yú)洗滌后，將甲魚(yú)膽汁加些水，涂抹于甲魚(yú)全身，稍待片刻，用清水漂洗干凈，甲魚(yú)膽汁不苦，不用擔(dān)心會(huì)使甲魚(yú)肉變苦。
4、甲魚(yú)的周身均可食用，特別是甲魚(yú)四周下垂的柔軟部分，稱為“鱉裙”，其味道鮮美無(wú)比，是甲魚(yú)周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚(yú)肉極易消化吸收，產(chǎn)生熱量較高，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，一般多做成“甲魚(yú)湯”飲用，又可做成美味的佳肴。
隨著社會(huì)的迅猛發(fā)展，各個(gè)城市的特色菜不斷充斥著各做城市。相信大家對(duì)江團(tuán)魚(yú)并不熟悉，在武漢人們都把江團(tuán)魚(yú)稱作鮰魚(yú)，肉質(zhì)非常鮮美，而且富含非常多的應(yīng)酬程菲，屬于無(wú)論老少都可以食用的一種魚(yú)。那么江團(tuán)魚(yú)的做法有哪些呢？今天就來(lái)大家介紹一下吧。
紅燒方法如下。所屬菜系滬菜 調(diào)料姜片，蔥段，味精，糖，胡椒粉，黃油，生粉，醬油，精制油。[1]烹飪方法 ?紅燒鮰魚(yú)先將鮰魚(yú)洗凈瀝干，斬塊，放入八成熱的油鍋中炸一下?lián)瞥鰹r干油，鍋中放入姜片、蔥段、少許油，略煸炒一下，放入魚(yú)塊，加入黃酒、醬油、糖、味精、胡椒粉，翻炒幾下，加蓋燜10分鐘左右。最后，勾芡，裝盆即成。
肥腴軟糯，咸中帶甜。理解又叫團(tuán)粉，是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60°C時(shí)，則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用淀粉這種特性。綠豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉淀而成，它的特點(diǎn)是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特點(diǎn)是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。小麥淀粉是麥麩洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特點(diǎn)是色白，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后易沉淀。甘薯淀粉特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng)，但粘性較差，無(wú)光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
此外還有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸薺淀粉等。編輯本段延伸勾芡是否適當(dāng)，對(duì)菜肴的質(zhì)量影響很大，因此勾芡是烹調(diào)的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹調(diào)技法。這些烹調(diào)法的共同點(diǎn)是旺火速成，用這種方法烹調(diào)的菜肴，基本上不帶湯。但由于烹調(diào)時(shí)加入某些調(diào)料和原料本身出水，使菜看中湯汁增多，通過(guò)勾芡，使汁液濃稠并附于原料表面，從而達(dá)到菜肴光澤、滑潤(rùn)、柔嫩和鮮美的風(fēng)味。編輯本段小貼士1、吃這道菜魚(yú)和皮并重，各占一半。
入口時(shí)魚(yú)肉鮮嫩、魚(yú)皮黏糯，有類似膠著“拉黏”的感覺(jué)，把魚(yú)的美味表現(xiàn)得淋漓盡致。2、“膠汁”實(shí)際上就是“蛋白質(zhì)”。魚(yú)皮、魚(yú)鱗富含蛋白質(zhì)。魚(yú)肉除富含蛋白質(zhì)外，還含有多種游離氨基酸、維生素和鈣、磷、鐵等物質(zhì)。一道魚(yú)，不僅美味，還是很好的營(yíng)養(yǎng)品。
通過(guò)以上的介紹相信大家對(duì)江團(tuán)魚(yú)的做法已經(jīng)有了很好的掌握，江團(tuán)魚(yú)特別適合身體虛弱的人使用，具有補(bǔ)氣養(yǎng)神的功效，而且對(duì)人們的胃很好，可以很好的被我們的胃所吸收。如果有時(shí)間大家可以根據(jù)以上的步驟進(jìn)行制作。
在我們的生活當(dāng)中，甲魚(yú)算是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高且能夠發(fā)揮出養(yǎng)生保健功效的食物。而且普遍來(lái)說(shuō)，甲魚(yú)的價(jià)格也是比較高的，不過(guò)現(xiàn)在人們的生活水平都上升了，因此甲魚(yú)也成為了一種大眾化的食物，可以用來(lái)治療很多疾病，達(dá)到調(diào)理身體的作用。那么問(wèn)題來(lái)了，甲魚(yú)不能和什么一起吃?
1、莧菜
鱉肉不宜與莧菜共食，這一說(shuō)法在《金匱要略》、《飲膳正要》中都有記載。莧菜性微寒，味甘?！侗静菥V目》引述：“莧菜味甘，性冷利，令人冷中損腹”;鱉肉亦性冷。二者同食難以消化，甚者可形成腸胃積滯。
2、黃鱔、蟹
甲魚(yú)與黃鱔、蟹是孕婦忌食的食物，孕婦吃了會(huì)影響胎兒健康。
3、芹菜
甲魚(yú)與芹菜不能一起吃，二者同食可使蛋白質(zhì)變性影響營(yíng)養(yǎng)吸收。
4、鴨肉
《飲膳正要》中記載：“鴨肉不可不能和甲魚(yú)同食。”醫(yī)圣孫思邈曾說(shuō)：“甲魚(yú)不可合兔、鴨肉食，損人?！崩顣r(shí)珍在《本草綱目》中解釋說(shuō)，甲魚(yú)甘平無(wú)毒，鱉甲咸平?！镑M性冷，發(fā)水病”，而鴨肉也屬?zèng)鲂?，所以鴨肉不宜不能和甲魚(yú)同食。久食令人陽(yáng)盛陰虛，水腫泄瀉。
5、豬肉
豬肉屬寒性食物，而鱉也是屬寒性，若將二者配食，會(huì)助長(zhǎng)寒性，不利于健康。所以，鱉肉不宜與豬肉、兔肉、鴨肉等肉類配食。
江團(tuán)魚(yú)屬于一種非常好吃的水產(chǎn)美食，它的肉質(zhì)相對(duì)普通的魚(yú)類來(lái)說(shuō)更加鮮嫩，不論什么口味的人都是可以滿足的。而且江團(tuán)魚(yú)雖然看起來(lái)很不起眼，實(shí)際上它所蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比普通肉類食物還要高。但是很多人卻不知道江團(tuán)魚(yú)怎么做好吃，下面就來(lái)簡(jiǎn)單教大家江團(tuán)魚(yú)的做法。
做法一
材料
團(tuán)魚(yú)(鱉)1000克，蘋(píng)果50克，羊肉500克，生姜，味精各5克，食鹽6克，胡椒0.5克。
做法
1、團(tuán)魚(yú)(鱉)放入沸水鍋中燙死，剁去頭爪，揭去鱉甲，掏出內(nèi)臟洗凈。
2、將羊肉洗凈切成2厘米見(jiàn)方的小塊，用開(kāi)水焯一下，撈出洗干凈備用，將團(tuán)魚(yú)肉也切成2厘米見(jiàn)方的小塊，和羊肉一起放入鍋內(nèi)，加蘋(píng)果、生姜及水適量，置大火上燒開(kāi)，移至小火燉熬至熟爛。
3、加入食鹽、胡椒粉調(diào)味即成。
做法二
材料
鱉80克，京蔥30克，菠菜絲20克，雞肉50克，清酒450毫升，鹽適量。
制法
(1)將鱉宰殺后，放入75攝氏度溫水中浸8分鐘，用冷水過(guò)冷。
(2)清理鱉血及薄膜后待用，把鱉置于900毫升水和450毫升清酒內(nèi)，以小火煮熟，潷出鱉湯，雞肉焯水后加入600毫升鱉湯和京蔥煮熟，待鱉湯剩300毫升時(shí)，加鹽調(diào)味。
(3)將煮熟鱉肉及京蔥放入紙鍋內(nèi)，輕輕注入鱉湯，配上菠菜絲。
(4)將紙鍋置炭爐上加熱進(jìn)食。
紅燜羊排火鍋是日常生活中深受人們喜愛(ài)的一種吃法，不僅味道鮮美可口，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。它的做法有很多種，但是大同小異，人們還可以依照自己的口味偏好添加一些食材和調(diào)料，只需要準(zhǔn)備好所需要的食材，再根據(jù)給出的步驟一步步完成，就可以做出香噴噴的紅燜羊排火鍋。
一、食材明細(xì)
主料：
羊排2斤，金針菇適量。芹菜葉適量，竹筍適量
輔料：
四川豆瓣醬適量，重慶火鍋底料適量
配料：
小茴適量，干紅辣椒適量，花椒粒適量，桂皮適量，生姜適量，雞粉適量，冰糖適量，料酒適量，醬油適量，鹽適量
二、羊排火鍋的做法步驟
1、羊排剁小塊，先用清水泡一小時(shí)左右，再清洗干凈。
2、炒鍋放底油，溫?zé)釙r(shí)下適量花椒粒爆香，再放入羊排翻炒。
3、羊排炒至收水，舀入兩大勺四川豆瓣醬（最好用四川郫縣豆瓣醬），適量重慶火鍋底料翻炒勻。
4、加入清水，因是做火鍋的，水量就要加大些，然后放入草果，桂皮，三奈（八角剛好家里沒(méi)有，若有可適當(dāng)放些），茴香，生姜拍破，花椒粒，干辣椒，冰糖4粒，鹽（不要一次把鹽加足，后面可以再調(diào)），醬油，料酒，放入高壓鍋壓30分鐘左右。
5、煮羊肉的時(shí)候就可以準(zhǔn)備配菜了，這個(gè)可根據(jù)自己喜好來(lái)準(zhǔn)備，我用了金針菇，泡發(fā)干竹筍，芹菜葉，沒(méi)去買(mǎi)青菜將就啦。
6、羊排煮好后連湯一起倒入不銹鋼鍋里，再加入適量雞粉和鹽調(diào)味后即可放電磁爐上涮吃了。
三、羊排營(yíng)養(yǎng)豐富
維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。羊肉比豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。相對(duì)豬肉而言，羊肉蛋白質(zhì)含量較多，脂肪含量較少。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身體免疫力。羊肉熱量比牛肉要高，歷來(lái)被當(dāng)做秋冬御寒和進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護(hù)胃壁，有助于消化。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉具有補(bǔ)精血，益虛勞，溫中健脾，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，養(yǎng)肝等功效
江團(tuán)魚(yú)是我們常見(jiàn)的一種魚(yú)，江團(tuán)魚(yú)我們也叫做是鮰魚(yú)，江團(tuán)魚(yú)的特點(diǎn)就是含有的脂肪很少但是蛋白質(zhì)很豐富，江團(tuán)魚(yú)里面含有多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，常吃江團(tuán)魚(yú)可以起到提高人體免疫力和補(bǔ)血等效用，所以我們有必要學(xué)習(xí)一下江團(tuán)魚(yú)的做法，江團(tuán)魚(yú)最好的做法當(dāng)然是拿來(lái)紅燒，下文我們介紹一下紅燒江團(tuán)魚(yú)的具體做法。
紅燒鮰魚(yú)是上海市的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于滬菜系。此菜肥腴軟糯，咸中帶甜。先將鮰魚(yú)洗凈瀝干，斬塊，放入八成熱的油鍋中炸一下?lián)瞥鰹r干油，鍋中放入姜片、蔥段、少許油，略煸炒一下，放入魚(yú)塊，加入黃酒、醬油、糖、味精、胡椒粉，翻炒幾下，加蓋燜10分鐘左右。最后，勾芡，裝盆即成。
材料
新鮮長(zhǎng)江鮰魚(yú)1條
調(diào)料
姜片，蔥段，味精，糖，胡椒粉，黃油，生粉，醬油，精制油。
做法
紅燒鮰魚(yú)先將鮰魚(yú)洗凈瀝干，斬塊，放入八成熱的油鍋中炸一下?lián)瞥鰹r干油，鍋中放入姜片、蔥段、少許油，略煸炒一下，放入魚(yú)塊，加入黃酒、醬油、糖、味精、胡椒粉，翻炒幾下，加蓋燜10分鐘左右。最后，勾芡，裝盆即成。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
又叫團(tuán)粉，是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60°C時(shí)，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉這種特性。
綠豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉淀而成，它的特點(diǎn)是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯淀粉是一般家庭常用的淀粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特點(diǎn)是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。
小麥淀粉是麥麩洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特點(diǎn)是色白，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后易沉淀。
甘薯淀粉特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng)，但粘性較差，無(wú)光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
此外還有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸薺淀粉等。
在上面的文章里面我們介紹了什么是江團(tuán)魚(yú)，我們知道江團(tuán)魚(yú)其實(shí)就是鮰魚(yú)，江團(tuán)魚(yú)不但美味而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃江團(tuán)魚(yú)有利于我們的身體，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了紅燒江團(tuán)魚(yú)的具體做法。
魚(yú)，有很多種，人們常見(jiàn)的草魚(yú)，鯽魚(yú)，還有墨魚(yú)，魷魚(yú)，帶魚(yú)等，而江團(tuán)也是其中一種魚(yú)，江團(tuán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更好，吃起來(lái)也更好吃，而用江團(tuán)來(lái)做美食的方法也有很多種，可以用來(lái)紅燒，也可以用來(lái)清蒸，對(duì)于人們來(lái)首，清蒸的魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要更好一些，但是有的人買(mǎi)回這個(gè)江團(tuán)就不知道怎么做了，下面我們來(lái)看看這個(gè)清蒸江團(tuán)的各種做法。
做法一
食材
主料江團(tuán)650g 輔料橄欖油適量生抽適量蔥絲適量姜絲適量
步驟
1.食材：江團(tuán)。
2.將姜片鋪放在盤(pán)子里。
3.放入江團(tuán)，將姜絲放在魚(yú)身上。
4.水滾，將魚(yú)盤(pán)放入。
5.蓋鍋蓋，旺火蒸12分鐘。
6.揭蓋，關(guān)火。
7.拿出魚(yú)盤(pán)，倒掉魚(yú)盤(pán)里的水。
8.放入蔥絲。
9.淋上滾燙的橄欖油。
10.倒入生抽。
11.上桌后就可美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻……
小貼士
豉油的調(diào)配顯得很重要，太濃會(huì)蓋過(guò)魚(yú)之鮮，太淡又令配料鮮味搶閘，微咸中帶甜才剛好帶出魚(yú)的鮮味。
做法二
原料：江團(tuán)、火腿、水發(fā)香菇。鹽、紹酒、姜、蔥、清湯、味精、胡椒粉。
制作方法
將魚(yú)宰殺，治凈，入沸水鍋中氽[1] 后取出，用冷水浸漂，再用小刀刮去魚(yú)表面的膜，在魚(yú)身兩側(cè)肉厚處斜剞幾刀。將鹽、紹酒、胡椒粉調(diào)和好后，在魚(yú)身內(nèi)外抹勻，加姜片、蔥白腌漬入味?；鹜?、香菇均切成片。接著，將腌漬好的魚(yú)潷去血水，放入蒸盤(pán)內(nèi)，將火腿、香菇片逐一插入剞刀處，加鹽、紹酒、姜片、蔥白，蓋上網(wǎng)油，加清湯適量，上籠蒸30分鐘左右取出。揀去網(wǎng)油、蔥、姜，將魚(yú)滑入魚(yú)盤(pán)內(nèi)。炒鍋內(nèi)放清湯和蒸魚(yú)的原汁，用大火燒沸，加味精、胡椒粉和勻，澆入魚(yú)盤(pán)內(nèi)即成。隨上姜汁味碟供蘸食。
做法三
原料：江團(tuán)、火腿、水發(fā)香菇。鹽、料酒、姜、蔥、清湯、味精、胡椒粉。
制作方法
1.江團(tuán)洗凈后在魚(yú)身兩側(cè)斜剞6、7刀，用適量鹽，料酒腌漬入味。
2.水發(fā)香菇片成薄片，火腿切成2厘米長(zhǎng)的菱形片。
3.腌漬魚(yú)潷盡血水，放蒸盤(pán)內(nèi)。
4.將火腿、香菇片逐一擺在魚(yú)身上，加鹽、料酒、姜、蔥、清湯，蓋上網(wǎng)油，入籠用旺火蒸30分鐘取出，揀去網(wǎng)油、姜、蔥、將魚(yú)輕輕順滑入盤(pán)。
5.炒鍋置旺火，加清湯及蒸盤(pán)內(nèi)的原汁，燒沸加味精、胡椒粉，澆入魚(yú)盤(pán)即成。隨配姜醋味碟上席。[2]
做法四
原料：
鮮江團(tuán)魚(yú)(1500克)、豬網(wǎng)油1張(250克)、魚(yú)糝(200克)、味精(2克)、醋(30克)、豬化油(5克)、蔥(15克)、姜(30克)、芝麻油(10克)、清湯(1500克)、川鹽(5克)、紅、綠、黃、黑色植物原、胡椒粉(1.5克)、大料適量、紹酒(40克)
烹制方法
1.將魚(yú)剖腹，去鰓及內(nèi)臟，洗凈。在魚(yú)身的兩側(cè)各剞六七刀，深約 1厘米左右。手提魚(yú)尾下約攝氏 80度的熱水中擺動(dòng)幾下提起，除去血水，洗凈魚(yú)皮表面的粘液，搌干水氣，用川鹽 3克、紹酒 20克、胡椒粉 0.5克、姜 15克、蔥碼味數(shù)分鐘，使其滲透入味。
2.取小圓碟 10個(gè)，抹上豬化油，將魚(yú)糝舀入抹平，上面用各色植物原料牽擺成各種花形，然后上籠用小火蒸熟保溫。
3.將碼人味的魚(yú)瀝干水氣，置于蒸盤(pán)內(nèi)，蓋上豬網(wǎng)油，摻入清湯 250克，加紹酒人籠用旺火蒸熟取出，揀去豬網(wǎng)油，姜、蔥不用，將魚(yú)輕輕滑入魚(yú)盤(pán)內(nèi)。
4.炒鍋置旺火上，放入清湯，再把蒸盤(pán)內(nèi)的原汁潷入鍋內(nèi)，燒沸，加胡椒粉、川鹽 1克、味精攪勻，澆注于盤(pán)內(nèi)，將蒸熟的魚(yú)糝花擺在魚(yú)周圍即成。
5.將姜剁茸加川鹽、醋、芝麻油調(diào)勻成毛姜醋味碟同魚(yú)一齊上席。
江團(tuán)的做法就是以上各種做法，大家有什么不會(huì)的可以提出來(lái)，但是這樣的做法是很簡(jiǎn)單的，很多人一看就會(huì)做，清蒸江團(tuán)最麻煩的就是要先將魚(yú)腌制好，腌制魚(yú)的時(shí)候可能會(huì)遇到困難，因?yàn)榻瓐F(tuán)如果腌制不好吃，不入味的話，那么最后做出來(lái)就不好吃了，在起鍋的時(shí)候放點(diǎn)大蔥，這樣比較美觀。
羊蝎子是廣受人們的歡迎的一種食物，它經(jīng)常作為小吃出現(xiàn)在日常生活中，其實(shí)羊蝎子火鍋才是最為經(jīng)典的吃法，不僅味道鮮美可口，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。它的做法非常講究，對(duì)于配料、蘸料以及香料包的配比都有嚴(yán)格的要求，只有這樣才可以做出最正宗的羊蝎子火鍋。
一、羊蝎子介紹
羊脊梁，形狀酷似蝎子，俗稱羊蝎子。以其為主料燉制的羊蝎子火鍋在我國(guó)已有上千年的歷史。羊蝎子低脂肪、低膽固醇、低糖、高蛋白，富含鈣質(zhì)（民間常以此醫(yī)治骨質(zhì)疏松癥者），易于吸收，有滋陰補(bǔ)腎，養(yǎng)顏壯陽(yáng)功效。
二、羊蝎子火鍋?zhàn)龇?/p>
原料：
羊脊骨2500克，羊棒骨500克。
調(diào)料：
蔥段50克，姜片15克，香料包30克，料酒20克，鹽適量。
配菜：
羊肉500克，水發(fā)墨魚(yú)150克，水發(fā)玉蘭片100克，時(shí)令蔬菜適量
蘸料：
胡椒粉2克，蠔油、醬油、香菜末、蔥花各適量。
香料包配比：
花椒15克，八角2克，干辣椒8克，丁香3粒，香葉2片、桂皮2克。
制作方法：
（1）羊脊骨洗凈，從骨節(jié)處砍成小段，羊棒骨洗凈砸斷，用清水浸泡以除去血水，撈出。
（2）羊肉切片，水發(fā)墨魚(yú)淘洗去堿味，瀝干，切塊，水發(fā)玉蘭片洗凈，切片。時(shí)令蔬菜擇洗干凈。以上各料分別裝盤(pán)，圍火鍋擺放，備用。
（3）用蠔油、醬油、胡椒粉、香菜末、蔥花調(diào)勻制成蘸料，每人1碟。
（4）凈鍋置于火上，加入冷水燒開(kāi)，下入羊脊骨和羊棒骨燒開(kāi)后撇去浮沫，撈出，放入另一凈鍋中，加入適量熱水，下入蔥段、姜片、鹽、料酒及香料包，用大火燒開(kāi)，撇去浮沫，改用小火燉至羊脊骨熟爛，撈出香料包。
（5）將羊脊骨及湯倒入火鍋中燒開(kāi)，放入原料燙熟后蘸上蘸料食用。
三、紅湯羊蝎子火鍋參考配方制作：
鍋底用料：
羊脊骨（羊蝎子）3000g、羊肋排2000g、老姜5片、大蔥5段、蒜100g、鹽2茶匙（10g）、雞精1茶匙（5g）、醬油100ml、油1湯匙（15ml）。
燉肉料1份：
丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香葉3片，花椒30粒，八角2顆，小茴香10粒，桂皮1片，黃芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，黨參1根。
涮料用料：
面粉100g、土豆200g、平菇300g、茼蒿200g、粉絲50g、大白菜200g。
鍋底做法：
（1）羊脊骨和羊肋排洗凈切大塊，放入煮鍋中，加入適量冷水，大火煮開(kāi)后撈出羊脊骨和羊肋排用冷水洗凈備用。
（2）中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老姜片、大蔥段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，調(diào)成大火加蓋煮至即將沸騰，加入醬油，不需攪拌，待煮開(kāi)后撇去浮沫，將燉肉料裝入調(diào)料包放入湯中，加入其余的蒜、姜片調(diào)成小火燜煮2小時(shí)。
（3）上桌前取出調(diào)料包，連湯盛入火鍋，待重新燒開(kāi)，先品羊骨再涮其他材料。
關(guān)于蘸料：
羊蝎子火鍋以味濃湯咸為特點(diǎn)，因此通常情況下不需要另備蘸料，如果在涮菜時(shí)覺(jué)得口味不夠，可以使用涮羊肉的麻醬調(diào)料作為蘸料。
火鍋在日常生活中深受人們的喜愛(ài)，而它的味道最重要的就是底料，家庭的火鍋底料制作方法非常簡(jiǎn)單，只要準(zhǔn)備好所需要的香料、配料和食材，要根據(jù)給出的步驟一步步完成就可以做出家庭適用的火鍋底料，既方便制作又美味可口，想學(xué)的朋友們趕快來(lái)試一試吧，一定會(huì)有不錯(cuò)的收獲。
一、香料
白扣10克 草果20克 三奈3-5克 丁香3克 砂仁5克 香果2顆 孜然3克 桂皮8克 甘草5克 排草10克 甘松6克 陳皮5克 篳撥3克 香茅草10克 八角20克 香葉10克千里香3克 小茴香6克香草20克（有條件的可以把這些香料打碎），以上這香料在當(dāng)?shù)夭耸袌?chǎng)專賣調(diào)料的地方可以配齊
二、配料
筒子骨高湯5斤，牛油1斤 清油1斤 郫縣豆瓣6兩 白酒50克 醪糟20克 干辣椒半斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥2兩3寸段
三、做法
1用熱水將香料泡約15分鐘，花椒泡軟（熱水20分鐘左右），干辣椒切段泡軟（開(kāi)水30分鐘左右）。
2將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。
3準(zhǔn)備炒鍋，將清油下鍋燒至9成熱關(guān)火，油溫降到7成熱下入牛油熬化，開(kāi)小火下入香料炒20分鐘左右。
4下入泡好的辣椒，豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、豆豉、冰糖繼續(xù)小火炒10分鐘。
5下入泡好的花椒及剩下的白酒炒6分鐘。
6下入辣椒面拌勻關(guān)火，將炒好的底料盛入準(zhǔn)備好的容器中。
火鍋配制：紅鍋的話將超好的火鍋底料取一炒勺放入火鍋鍋里，再放入蔥段，姜片，青花椒，適量的鹽。加入高湯（多半鍋就好），鴛鴦鍋的話清湯鍋放入鹽，雞精，蔥段，姜片，再加入高湯，到這火鍋就制作好了，根據(jù)自己口味增減火鍋底料。提醒大家一點(diǎn)，買(mǎi)牛油的時(shí)候去賣牛肉的地方買(mǎi)，這樣比較放心，另外不喜歡吃牛油火鍋的朋友可以不要牛油但要把清油的量加大，清油最好選菜籽油更香。
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