木蓮豆腐這樣做更好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！比祟惖臍v史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“木蓮豆腐這樣做更好吃”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
木蓮豆腐是日常生活中深受人們喜愛的一種食物，它是學(xué)名叫“假酸漿”植物的種子，因味道鮮嫩獨(dú)特又含有豐富的營養(yǎng)元素而廣受歡迎。它的做法有很多種，但是每種做法都有其不同的講究。尤其是想要做出最正宗的木蓮豆腐，就必須嚴(yán)格按照給出的步驟一步步完成，不管是水溫還是靜置的時(shí)間都有嚴(yán)格的要求。
一、木蓮豆腐簡介
木蓮豆腐，產(chǎn)于浙江、江西、福建、廣東、廣西、貴州、云南。名曰“木蓮”，其實(shí)與木蓮毫無關(guān)系；名曰“豆腐”，其實(shí)與豆毫無關(guān)系。
現(xiàn)在多地流行的木蓮豆腐原料是一種學(xué)名叫“假酸漿”植物的種子。但傳統(tǒng)的木蓮豆腐原料，是“薜荔”所結(jié)的果實(shí)種子。
薜荔產(chǎn)于山多地區(qū)，浙江紹興會稽山、金華浦江、江西贛州北部靠近武夷山山脈等地，適合薜荔生長，有大量的野生薜荔果樹。尤其是浙江省浦江縣，每年夏天非常流行吃冰木蓮豆腐，街頭路邊比比皆是。薜荔種子是蝌蚪形。所得木蓮豆腐色微黃。假酸漿原產(chǎn)秘魯，分布云南、廣西等地；貴州地區(qū)亦有栽培。種子為扁圓形，所制木蓮豆腐近無色透明度高。
二、木蓮豆腐做法
1、原料：木蓮子、野藕粉、布袋子（2個(gè)）、裝的容器
2、木蓮子半兩，純凈水8斤。將半兩木蓮子裝在布袋子里（紗布做的袋子要2-3層，厚一點(diǎn)比較好），泡在清水里約10分鐘。然后反復(fù)揉搓直至將袋子里的木蓮子完全揉搓出來，清水變的濃稠。
3、野藕粉半勺（瓷的那種湯勺），溶解到小碗水里。
4、將兩種液體分別過濾去雜質(zhì)（我喜歡這樣做，盡管雜質(zhì)幾乎沒有），將溶解好的野藕粉倒入濃綢的木蓮水中。
5、用兩個(gè)較大的容器將混合好的木蓮豆腐分別倒來倒去，（從高一點(diǎn)的地方往下倒），反復(fù)4、5次之后靜置一會。
6、放冰箱冷藏，食用的時(shí)候每取一碗都要一次性的取出，這樣對剩下的木蓮豆腐不會有影響。
7、配料可以隨個(gè)人口味調(diào)配，我比較喜歡的是“紅塘薄荷水”，呵呵。也可以加蜂蜜哦。
8、根據(jù)成品木蓮豆腐的濃綢度調(diào)節(jié)下次做的時(shí)候加水的量（7斤--12斤都可以）。
觀音豆腐的做法（一斤原料的量）
1、原料：觀音柴樹葉、純凈水、豆莢灰、容器
2、將一斤觀音柴數(shù)葉清洗干凈（注意清洗的時(shí)候不要將數(shù)葉弄破，以免汁水流出來），備用。
3、將16斤左右的水燒開，倒入較大容器里，稍微晾一晾。等水溫約80度的時(shí)候?qū)⑾锤蓛舻娜~子放進(jìn)熱水里，完全浸泡，不要攪拌它。
4、過5分鐘去翻個(gè)面，用工具按按（用手按的話可能會燙到哦），會有汁水流出來。過5－6分鐘去翻個(gè)面。
5、汁水流的差不多的時(shí)候（此時(shí)水已經(jīng)變的很濃綢。若不夠濃綢，可將葉子放袋子里稍微揉搓一下，擠些汁水出來），把葉子撈掉，水過濾一下。將豆莢灰溶解后用紗布袋（2-3層的袋子）過濾一下，過濾下來的灰攪拌均勻后用干凈的紗布袋蘸蘸在剛才的汁水上面反復(fù)輕輕的點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)。（放灰是重點(diǎn)步驟，基本上在濃綢的汁水表面鋪一層就能凝固）
6、過幾分鐘看看，若凝固度不夠的話，用蘸灰的紗布袋子輕輕的點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)。
7、凝固后等完全冷卻，用刀把觀音豆腐切成較大塊。并換干凈的水泡。反復(fù)多換幾次清水，使豆腐里的豆莢灰充分滲透出來。8、放冰箱冷藏食用。配料可隨意添加（蜂蜜或紅塘薄荷水都可以）。 備注： 觀音豆腐很快就能凝固，所以做的時(shí)候動(dòng)作要快哦。準(zhǔn)備工作要先做充分。 觀音豆腐一定要放冰箱儲存，天氣熱，不冷藏很容易壞的。 觀音葉子若不及時(shí)制作的話，要放冰箱冷藏儲存。 若做完后沒能完全凝固，可放冰箱冷藏下，這樣也能凝固成塊。 觀音豆腐和木蓮豆腐的原料一定都要過濾一遍。
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韭菜是日常生活中深受許多人喜愛的一種食物，不僅具有獨(dú)特的香味，而且營養(yǎng)價(jià)值非常高，含有胡蘿卜素、礦物質(zhì)等。而韭菜最經(jīng)典的做法就是用其與豆腐混合包餃子，不僅充分地發(fā)揮了韭菜和豆腐的營養(yǎng)功效，而且非常美味，其做法也是非常簡單而且易學(xué)，想學(xué)的朋友們可以試一試。
一、韭菜營養(yǎng)價(jià)值
韭菜的主要營養(yǎng)成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。
韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防大腸癌的發(fā)生，同時(shí)又能減少對膽固醇的吸收，起到預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化、冠心病等疾病的作用。
二、韭菜豆腐餡餃子
做法一
1、準(zhǔn)備好所有的食材，韭菜摘洗干凈瀝干水分
2、豆腐切碎
3、炒鍋倒油放入蝦皮炒香
4、然后加入豆腐翻炒至豆腐水分已干關(guān)火
5、多種再加少許油倒入蛋液炒熟
6、把雞蛋剁碎
7、韭菜切碎
8、馓子也切碎
9、韭菜，雞蛋，豆腐放入大盆中加入白糖，胡椒粉，鹽，雞精
10、拌均勻后再加入馓子
11、加入香油
12、拌均勻成為餡料
13、取一張餃子皮包入餡料
14、捏成餃子生坯，依次全部包好
做法二
1、準(zhǔn)備好食材，洗凈備用
2、面粉加水和成光滑的面團(tuán)醒15分鐘
3、老豆腐切丁
4、韭菜切碎
5、蔥姜香菜切碎
6、雞蛋加多一點(diǎn)的油炒熟鏟碎，所有材料混合調(diào)入調(diào)味料拌勻
7、醒好的面搟成薄薄的餃子皮，包你喜歡的餃子即可
8、煮餃子水要多一些，水開后下入餃子，餃子皮熟了即可，內(nèi)餡都是熟的
9、調(diào)一碗紅油蘸汁，配上一顆大蒜，鮮、香、辣、爽！
10、剝皮大餡兒好滋味
三、小貼士
豆腐一定要老豆腐否者出水，韭菜怕出水的話，切碎后用油拌一下封住切口就不會出水
鯧魚是現(xiàn)實(shí)生活中十分常見的一種魚類，鯧魚的營養(yǎng)價(jià)值豐富，富含大量的魚蛋白，可以補(bǔ)充人體每天所需要的營養(yǎng)元素，而且小鯧魚的做法簡單，口感非常好，而且鮮香可口，深受大眾的喜愛，可以制作成鹽焗小鯧魚，做法簡單，也可以用微波爐制作烤小鯧魚。
微波爐烤小鯧魚
材料
孜然粉，辣椒粉，胡椒粉，椒鹽粉，黃酒，植物油，蒜瓣
做法
1、將冷凍的鯧魚取出，用流水沖洗去表面的冰塊。
2、在魚的兩面各涂抹少許黃酒 。
3、將椒鹽粉噴灑在魚的兩個(gè)表面(完全覆蓋在魚身即可)，腌制30分鐘。
4、向魚的表面撒較少的胡椒粉和辣椒粉(依個(gè)人口味)，再撒上孜然粉。
5、澆上少許植物油使調(diào)料不被烤糊，最后在魚嘴里塞上2片蒜片。
6、放入微波爐，調(diào)到烤魚模式或用大火烤約6分鐘即可。
鹽煎小鯧魚
材料
小鯧魚六條(每條約60克)，小蔥兩根，姜一塊，蒜兩瓣，鹽適量，料酒一匙。
做法
1、把小鯧魚的內(nèi)臟及黑膜全部去除清洗干凈，每條魚身上正反兩面斜倚十字花刀，深至魚骨;
2、蔥切段、姜切絲、蒜切片與魚一起放入盆中，撒適量鹽，調(diào)入料酒，翻拌均勻，腌制20-30分鐘;
3、挑出腌過魚的蔥、姜、蒜不要倒掉;
4、不粘鍋內(nèi)注入適量油，中火，冷油時(shí)即放入剛剛挑出來的蔥姜蒜，炸至蔥姜蒜略呈黃色時(shí)撈出不要;
5、逐一放入小鯧魚，中火煎至一面金黃，輕輕翻到另一面，再煎至金黃即可取出裝盤。
小訣竅
1、蔥姜蒜先入油鍋炸香，可以更好的卻除魚腥性，使煎過的魚更香;
2、煎魚時(shí)不要勤翻動(dòng)，一定要一面煎定型了再翻煎另一面，這樣煎出來的魚才會完整;
3、此種煎魚法適合煎各種肉不是太厚的魚，這樣煎好的魚刺都是酥爛的。
蔥油小鯧魚
材料
小鯧魚二條,適量的蔥花、生姜片.
做法
1、 小鯧魚洗凈切花刀每面二刀, 花刀內(nèi)放入一片生姜片及摸上一點(diǎn)干淀粉.
2、 最撒上適量的鹽、黃酒、味精、胡椒粉及蒜片腌上30分鐘
3、 鍋內(nèi)放入清水煮開,將小鯧魚裝到屜上隔水蒸8分鐘取出.撒上蔥花備用.
4、 鍋內(nèi)倒入適量的食油中火燒開,將熱油淋到小鯧魚上爆香即可
雞肉的性比較溫和，適量食用能達(dá)到補(bǔ)血益氣的效果；香菇則是蔬菜中的精品，有補(bǔ)虛健脾的功效，將兩者放在一起做成香菇燉雞的話，味道會非常誘人，口感也很純正，深的大家的喜愛。香菇燉雞的做法并不復(fù)雜，自己在家就可以做著吃哦！
一、香菇燉雞做法
1.準(zhǔn)備干香菇洗干凈，加水泡發(fā)。
2.泡發(fā)后的香菇把水?dāng)D干，切成段狀。
3.泡香菇的水留著不要倒掉，還有用。
4.雞腿切塊冷水下鍋煮開撇出血沫子，再煮兩分鐘。
5.煮好的雞腿塊撈出。
6.蔥切成蔥花，姜切片，蒜不用切，辣椒也不用切。
7.鍋里倒適量的油，油熱后放入蔥姜蒜，辣椒段炒出香味。
8.倒入幾塊煸炒，炒干雞塊里的水分。
9.倒入香菇繼續(xù)煸炒。
10.沿著鍋邊倒入適量白酒翻炒均勻。
11.倒入適量的紅燒醬油，不要倒多了，上色就可以了。
12.加入冰糖翻炒均勻。
13.加入泡香菇的水，水量沒過雞塊就可以了，不夠就加點(diǎn)開水。
14.水開后蓋上蓋子，中火燉20分鐘。
15.20分鐘后，湯汁收的差不多了，加入適量的鹽和雞精翻炒均勻繼續(xù)收干湯汁。
16.湯汁收的剩一點(diǎn)了就可以關(guān)火盛盤了，撒入少許蔥花就可以食用了。
小貼士
1.雞腿也可以換成整雞，做法都一樣。
2.香菇一定是干香菇才好吃，新鮮的香菇做出來一定沒有干香菇做出來好吃。
3.紅燒醬油放的時(shí)候先放一點(diǎn)看看上色了沒再放，別一下放多了顏色就黑了。
4.湯汁收的時(shí)候變粘稠就可以了，最后一定要不停的翻炒，不然容易糊鍋的。湯汁可以多留點(diǎn)拌米飯好吃。
二、健康功效
雞腿：溫中、補(bǔ)精益髓、益氣
干香菇：補(bǔ)虛、健脾、化痰
兔肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，肉質(zhì)非常的鮮美，烹調(diào)的味道也很好，是一種非常好吃的肉質(zhì)食材，兔肉的做法也有相當(dāng)多種，其中就屬紅燒兔肉的味道最好吃，下面我們來學(xué)習(xí)下如何做紅燒兔肉吧。
食用兔肉的好處：兔肉含豐富的蛋白質(zhì)，較多的糖類，少量脂肪(膽固醇含量低于多數(shù)肉類)及硫、鉀、鈉、維生素B1、卵磷脂等成分。用于脾虛氣弱或營養(yǎng)不良，體倦乏力;脾胃陰虛，消渴口干，胃腸有熱，嘔逆，便血。
紅燒兔肉是一道著名的漢族美食，屬于川菜或客家菜，色澤醬紅，味香肉爛，咸甜酸辣，鮮香味濃，富含營養(yǎng)素，肥而不膩，瘦而不硬。
制作原料：野兔肉500克，罐頭竹筍50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，雞湯750毫升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大蔥15克，花椒5顆，料酒15克，花生油500克(實(shí)耗60克)，大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大醬25克。
制作過程
1、 將兔肉切成4厘米見方的中塊，入盆，加清水浸泡半個(gè)小時(shí)，去其草腥和紅漿，用開水焯燙一下，洗凈，控干水，入碗，加入醬油，精鹽、料酒，拌勻，腌漬入味。
2、 罐頭竹筍切成菱角塊;松蘑水發(fā)好，洗凈泥沙，去蒂根，切成片;油菜摘洗干凈，切成象眼塊;生姜去皮，切片拍松;蔥去皮，洗凈，切段，待用。
3、 炒鍋燒熱，放入花生油，燒四成熱，將腌漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色，撈出，原鍋油倒出。
4、 炒鍋留少許底油，入花椒、大料、蔥段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉塊，加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯，燒開后，加入味精，調(diào)好口味，入松蘑片、竹筍塊、油共塊，改小火燒至酥爛，燒到余油少許湯汁時(shí)，改旺火，加水淀勾濃芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出鍋，入碗，即可。
說起耗油和口蘑，可能很多人都是知道的，因?yàn)樗麄兌邿o論是哪一個(gè)，對于人們的營養(yǎng)價(jià)值都比較高，但是如果把它們二者結(jié)合在一起，更是人間的一道美味，對于耗油口蘑怎么樣去進(jìn)行制作，可能很多人都不知道，那么下面就為您介紹它的制作方法吧！
具體的做法：
1、口蘑洗凈。
2、將口蘑一切兩半，再打上梳子刀。
3、蔥洗凈切末。
4、熱鍋下油放入蔥末熗鍋。
5、加入口蘑。
6、中火炒熟。
7、加入蠔油。
8、翻炒均勻關(guān)火盛盤，點(diǎn)綴少許香菜即可。
另外注意耗油冷熱食用皆適宜。蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因?yàn)橄栍褪酋r味調(diào)料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味。蠔油也適合多種烹調(diào)方法，既可以直接作為調(diào)料蘸點(diǎn)，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點(diǎn)心肉類餡料調(diào)餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。
蠔油也是腌制食材的好調(diào)味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部，增加菜肴的口感和質(zhì)感。在烹飪?nèi)忸悆?nèi)臟時(shí)，用蠔油腌制后，可以去除內(nèi)臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當(dāng)?shù)南栍碗缰迫忸?，可去其肉腥味，補(bǔ)充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。
鵝肉是一種營養(yǎng)又美味的食物，在日常生活中深受人們的喜愛。鵝肉火鍋更是廣受人們的歡迎，它的做法非常簡單而且易學(xué)，人們可以根據(jù)自身的口味偏好，添加一些食材和配料，以更好地滿足需要。鵝肉火鍋對制作過程中的水溫、食材新鮮度以及配料量都有嚴(yán)格的要求，只有這樣才可以做出最正宗的鵝肉火鍋。
一、麻辣鵝肉火鍋的做法
1、鵝肉切塊加料酒焯水，去除血水，撈出待用。
2、焯過水的鵝肉瀝干，入熱油鍋翻炒至香。
3、加入花椒繼續(xù)翻炒。
4、花椒炒出香味后，加入干辣椒和生姜繼續(xù)翻炒一會，烹入老抽，翻炒均勻。
5、加水沒過鵝肉煮1小時(shí)。
6、胡蘿卜切滾刀塊待用。
7、千張焯水至柔軟。
8、鵝肉燒煮1小時(shí)后，加入切好的胡蘿卜繼續(xù)燒煮20分鐘。
9、焯水后的千張盛入火鍋內(nèi)打底。
10、烹入鹽、胡椒粉、雞精入鵝肉鍋中繼續(xù)燒煮10分鐘。
11、待鵝肉入味，即可倒入火鍋中，電磁爐開小火邊燒邊吃熱的鵝肉。
二、清湯鵝肉火鍋
1、選肥嫩母鵝一只，宰殺時(shí)將鵝血放入裝有鹽水的大碗內(nèi)，再將鵝毛褪凈，清水沖洗后除去內(nèi)臟洗凈，斬下鵝頭、鵝掌、鵝翅，將鵝身斬成10厘米長、5厘米寬的條塊，漂凈血水后放入高壓鍋中，摻入清水，加入老姜50克、大蔥100克、料酒50克、醋10克，再放入用紗布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克 ，蓋上蓋，大火燒至上氣后，轉(zhuǎn)用小火壓約20分鐘，離火，放氣揭蓋，揀去姜蔥和香料包，調(diào)入精鹽、雞精，將鵝肉撈起放入一大盆內(nèi)，待鍋中湯料澄清后，再將湯汁倒入另一大盆內(nèi)。
2、鵝宰殺剖內(nèi)臟洗干凈，內(nèi)臟切成塊，鵝切成3厘米塊用料酒、鹽稍稍腌漬一會，鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫，加香菇(用溫水發(fā)開)、姜塊，蔥結(jié)，胡椒、花椒、茴香(用紗布包好)改小火燉煮1個(gè)小時(shí)待用。
3、豆腐切片，金針菇、凍菌撕散，小白菜切段，蓮花白菜切片，綠豆粉皮(溫水發(fā)軟)切塊，綠豆芽洗凈待用。
4、蔥花、姜末、蒜蓉、麻油、醬油、花椒面、糊辣椒面、味精調(diào)配成蘸水
5、鵝湯鍋撈去姜塊、蔥結(jié)、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、豬油、鹽、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用。
三、注意事項(xiàng)
清湯鵝火鍋配菜： 豆腐、金針菇、凍菌、小白菜、蓮花白菜、綠豆粉皮、綠豆芽等。
排骨煲仔飯是由新鮮的豬小排和大米以及青菜所制作而成，其中營養(yǎng)價(jià)值豐富口感非常好，令人垂涎欲滴，做法工藝也十分簡單好做，直接悶熟即可食用，還可以加入一些其他蔬菜當(dāng)中配菜口感更好，非常適合兒童以及現(xiàn)代人群食用，經(jīng)常食用排骨可以補(bǔ)充身體鈣質(zhì)，對身體非常好。
排骨煲仔飯
菜品特色
做法簡單，營養(yǎng)健康
烹制方法
豬小排250克 大米適量 油菜心適量 色拉油適量 雞精少許 料酒適量 老抽少許 蠔油少許 白糖少許 百味齋適量 姜汁少許 水適量
1、排骨洗凈，用蠔油，料酒、淀粉，糖，蒜汁，姜汁，老抽，雞精，腌制入味備用。(我一般都是先天晚上腌上放冰箱冷藏室，排骨必須腌制入味才好吃)
2、提前將香米或大米泡上一小時(shí)后放入煲仔鍋，放米前在沙煲底部抹上薄薄的一層油，加入適量熱水，大火燒開轉(zhuǎn)小火，不時(shí)開蓋用筷子攪拌一下，以防粘煲也為了讓米粒受熱均勻
3、待米飯差不多把水吸收進(jìn)去時(shí)，用小勺盛色拉油沿鍋內(nèi)米飯的邊際淋油，加入排骨鋪在米飯上面蓋蓋，小火煮十幾分鐘，關(guān)火。再燜十幾分鐘
4、另起一鍋?zhàn)⑺畬⑶嗖藸C一下?lián)瞥?，放入煲?nèi)
5、將蠔油加少許高湯兌汁澆在上面即可(隨個(gè)人口味，口味輕的可省略)
營養(yǎng)價(jià)值
豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。
排骨煲仔飯做法二
材料
豬肋排 大米或香米 油菜
醬油、料酒、蠔油、鹽、糖、雞粉、豆豉、生粉
1、首先，將豬肋排剁制成小塊后用適量的醬油、料酒、蠔油、鹽、糖、雞粉、豆豉、生粉等調(diào)料腌制半小時(shí)。
2、其次，將大米或香米洗凈后放水中泡20分鐘后。把備好的油菜一分四后洗凈，放入加入鹽和油的開水中燙至碧綠，取出后晾涼。
2、基本材料準(zhǔn)備好了，下面就開始蒸了。先把泡好的米放入備好的砂鍋中，加入等量的水后，在米上放入腌好的肋排。然后，鍋加蓋放火上，中火燒開后改小火。待米上無余水時(shí)，將油沿鍋邊倒入一圈，蓋鍋蓋后繼續(xù)燜至無水汽方可關(guān)火，隨即放入備好的油菜即可上桌品嘗了。
鍋中的米粒粒分開，而且?guī)е殴堑奈兜?，香氣怡人。排骨也融合了米的溫柔，香而不膩。加上青菜的素雅，完美得讓人贊不絕口。
羊肉燴面是一道地方美食，主要材料是由新鮮的羊肉加上勁道的面條所制作而成，不僅味道勁道爽口，而且其中營養(yǎng)豐富，羊肉味道細(xì)嫩，瘦肉較多，脂肪較少，可以補(bǔ)充身體蛋白質(zhì)，經(jīng)常食用羊肉對身體有很大好處。
羊肉燴面所需食材
主料：小麥面粉(500克) 羊肉(瘦)(200克)
輔料：粉絲(150克) 黃花菜(干)(15克) 香菜(10克) 木耳(干)(15克)
調(diào)料：鹽(6克) 味精(4克) 醬油(25克) 辣椒粉(15克) 堿(1克) 羊脂(20克) 八角(5克) 香油(30克) 花生油(20克)
制作方法
做法一
1.將羊肉洗凈，剔骨后放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1厘米見方的塊。
2.將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼;木耳、黃花菜用溫水浸泡發(fā)，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4厘米長的段;香菜擇洗干凈，去掉根，切成約1厘米長的段;辣椒面，用熱油炸一下，制成辣椒油，備用。
3.將面粉倒入盆內(nèi)，先把精鹽、堿用水溶化開，摻入面粉內(nèi)，由硬揉軟，將面團(tuán)和勻和透，然后搓成長條，制成約100克重的劑子，涂上油，整齊地排在案板上，用濕布蓋著餳15分鐘。
4.將餳好的面劑搓成圓柱狀，然后按扁，再用搟面杖搟成中間薄，兩邊厚的面片，雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動(dòng)，待拉至大約2厘米寬的條時(shí)，用手從條的中間撕開，隨手放入煮沸的湯鍋內(nèi)(少量的羊肉湯對入適量的清水)，加入熟羊肉、木耳、黃花菜、粉條、醬油、精鹽、味精，面條熟后淋入麻油，盛入碗內(nèi)，放上香菜、辣椒油，即可食用。
做法二
1、將面粉與鹽和勻，加水和面，餳30分鐘左右備用。將羊肉切成小丁，用熱水焯一下，除去血沫;
2、將生姜拍破、大蔥段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香葉、丁香、當(dāng)歸、枸杞用紗布包住，制成香料包。煮一鍋開水，放入香料包和羊肉，煮半個(gè)小時(shí)以上制成羊肉湯;
3、豆腐皮洗凈切絲，粉絲泡發(fā)后切長段，黃花菜用水泡發(fā)，木耳用水泡發(fā)后撕開，香菜洗凈切段備用;
4、將面團(tuán)揉成長條，然后用刀切成小劑子，再搟成約3cm寬的長方形面片，再用手左右抻拉成薄面條，即可下鍋煮制;
5、羊肉湯燒開后，下入面條，輕輕撥散，待鍋中湯汁再開后，下入豆皮絲、粉絲、黃花、木耳，煮至面條、配料均熟后，放入少許料酒、鹽、雞精，淋少許香油，撒上香菜，就終于大功告成啦。
工藝提示
主料中的面粉若選用精面粉做出的燴面將更加光滑味美;麻油即為香油;八角即為大料。
1、和面的時(shí)候一定要放些鹽，反復(fù)揉面、醒面3-4次，這樣抻出的面條才有韌勁。
2、熬羊肉湯時(shí)也可以放些雞骨頭，以增加湯的鮮味。
3、羊肉燴面千萬不要加醬油和醋，否則味道大打折扣。食用前可加入啤酒少許，味道更佳!
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