四川紅燒涼粉的做法
紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生。
身體是智能的載體,是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé),就不應(yīng)該對晚年的健康透支。隨著社會(huì)的進(jìn)步,養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問,只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生,我們才能達(dá)到身心健康的目的。有沒有更好的方式來實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢?急您所急,小編為朋友們了收集和編輯了“四川紅燒涼粉的做法”,僅供您在養(yǎng)生參考。
涼粉是很多人都比較喜歡吃的一種食物,它的味道非常好,對于身體也有調(diào)理的作用,而且它的熱量相對也比較低,各個(gè)地區(qū)在做涼粉的時(shí)候,做法會(huì)有所不同,比如說四川做涼粉,有的時(shí)候可以做成四川紅燒涼粉,不但可以在夏天吃,一年四季都可以吃,吃起來非常的q彈,我們來看一下四川紅燒涼粉的做法。
四川紅燒涼粉的做法
不要以為只有夏天才吃涼粉,更不要以為涼粉只有冷吃,這里介紹一道紅燒涼粉,它可是一道深受喜愛的特色小吃,一年四季通吃,麻、辣、鮮香、燙、Q弾。
主料:500克米涼粉
輔料:40毫升食用油、1勺辣椒醬、4個(gè)干紅辣椒、20毫升醬油、1個(gè)獨(dú)蒜、適量花椒面、2根蔥、少許雞精、3克鹽
準(zhǔn)備食材:米涼粉、蔥、辣椒醬、蒜、花椒面等。
涼粉用清水沖洗干凈后切成2.5厘米左右的方塊。
蒜去皮搗成祘蓉。干辣椒剪成2厘米長左右的段。
蔥洗凈切成3厘米長的蔥段。
鍋內(nèi)放入食用油,開火燒熱,加入辣椒醬炒香,加入600毫升水,加入干辣椒段,加入醬油,鹽,加蓋煮開,再煮10分鐘,完全煮出味。
10分鐘后,倒入米涼粉煮開,煮開后再煮2至3分鐘,涼粉就熱透了,撒入蔥段蒜泥,雞精,關(guān)火,翻勻。
全部倒入大碗中,均勻地撒上花椒面,端上桌,可以享用了。
做法二
步驟
1、選料:無霉變的普通大米均可,也可用碎米作原料。
2、浸泡:把大米洗凈除去雜物,用水浸泡4-5小時(shí)。同時(shí)另取潔白、純凈的優(yōu)質(zhì)石灰,加水溶化成飽和石灰水,讓其自然澄清,取其上清液裝好備用。
3、磨漿:大米浸泡后,連水帶米在石磨(鋼磨或粉碎機(jī))上磨成米漿,盛入鍋中。
4、熬煮:用旺火將鍋中米漿熬沸,然后以小火熬煎,并用一木棒在鍋中不斷攪動(dòng)。這時(shí)把事先準(zhǔn)備好的石灰水緩緩注進(jìn)鍋中,使米漿凝固。石灰水的用量,可根據(jù)對涼粉老嫩程度的不同要求略有差別,以做到無苦澀味為宜。一般1kg大米用100-200g飽和石灰水。加過石灰水的米漿還須熬一下(不斷攪動(dòng),以防糊鍋),當(dāng)用鍋鏟挑起一點(diǎn)米漿,其粘度恰好處在似滴非滴狀態(tài),并在鏟上呈一處狀,表示火候已到,應(yīng)及時(shí)舀出。盛在瓷盆中,讓其自然涼透后,翻倒在有清潔濕布的案板上即可。
5、取食:拌以醬油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料,即成各式清涼、爽滑的涼粉。若拌以豆豉醬,則可制成四川涼粉之正宗——川北涼粉。
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帶魚是一種非常美味的海鮮產(chǎn)品,其味道鮮香,是海鮮當(dāng)中非常受歡迎的一種,而帶魚也是川菜中非常重要的一種食材,利用川菜的手法能夠?qū)⑵渲械男任锻耆珘鹤。尫艓~的鮮美口感。四川紅燒帶魚的做法非常簡單,只需備好材料按照步驟制作即可,下面就來看看四川紅燒帶魚的做法有哪些呢?
紅燒帶魚是用帶魚制作的一道家常菜。魚肉嫩體肥、味道鮮美,除了中間的大骨外,魚身便無細(xì)刺,很適合小孩子和怕魚刺者食用。紅燒帶魚肉質(zhì)細(xì)嫩,棗紅色,咸甜口。此菜色醬紅光亮,魚肉細(xì)膩鮮嫩,口味咸中帶甜。
做法一:
1、煎
帶魚洗凈晾干,為了保險(xiǎn)可以用紙巾把水吸凈。還有一種選擇是裹上面粉,這樣就不會(huì)因?yàn)橛兴苋菀妆烙土?。鍋里下油,燒熱,下魚煎,中間翻一次面,煎到兩面金黃放到一邊備用。
2、燒
換新油,放蔥姜蒜,爆香,放帶魚翻炒。放料酒醬油醋,燜一下,放適量的糖和鹽,翻炒幾下,加水,與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁,盛盤即可。
注:最好是土帶魚,小一點(diǎn),好吃。炸很重要,裹一點(diǎn)面粉,稀稀的,會(huì)很酥脆。
做法二:
1、帶魚切成5厘米長的段,加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1湯匙醬油和1/2湯匙生粉抓勻,腌制15分鐘;姜切片,蒜剁成蓉,蔥切段。
2、取一空碗,放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙生粉、1湯匙醬油和1/2杯清水,與蔥段、姜片和蒜蓉一起拌勻成醬汁。
3、 雞蛋打入碗內(nèi),攪打均勻成蛋液待用;大蔥去頭尾,切成段后再切絲。
4、 燒熱鍋內(nèi)1碗油,先給帶魚裹上一層蛋液,再放入鍋內(nèi)煎至雙面呈金黃色,盛起瀝干油。
5、倒入鍋內(nèi)余油,爆香大蔥,倒入帶魚和調(diào)好的醬汁,以大火燒開改小火燜煮5分鐘,待湯汁呈濃稠狀,便可盛盤。
把雞紅燒也是比較常見的做法,這樣雞肉吃起來有醬香的味道,做法比較簡單,為了去除腥味,可以適當(dāng)?shù)募右恍┭笫[,這樣口感會(huì)更好,我們知道雞肉是營養(yǎng)價(jià)值比較高的一種肉類,含有優(yōu)質(zhì)的蛋白,平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍ι眢w是有好處的,尤其是它的脂肪含量比較低,對于老年人來說,適當(dāng)?shù)某砸恍┚哂斜=∩眢w的作用。
四川紅燒雞做法
材料: 雞、洋蔥、甘筍各半只。
調(diào)料: 干蔥兩粒(切碎),淀粉一茶匙,色拉油、米醋、生抽、老抽各兩湯匙,紹酒一湯匙,白糖三湯匙,清水五湯匙。
做法: ①雞洗后斬成塊,放入淀粉一茶匙拌勻,泡油后撈起,瀝干油待用。
②甘筍去皮與洋蔥同切成厚片待用。
③器皿內(nèi)放入兩湯匙色拉油,爆香干蔥、雞塊,加入甘筍、洋蔥同炒勻,加入紹酒一湯匙、白糖三湯匙、清水五湯匙以及生抽、老抽、米醋各兩湯匙,中火40分鐘,煮至汁料收干及雞熟即可。
中文名 紅燒雞 英文名 Braised chicken 主要食材 雞,洋蔥,甘筍,辣椒 分 類 特色小吃 口 味 香辣
做法二
材料: 雞、洋蔥、甘筍各半只。
紅燒雞
紅燒雞(5張)
調(diào)料: 干蔥兩粒(切碎),淀粉一茶匙,色拉油、米醋、生抽、老抽各兩湯匙,紹酒一湯匙,白糖三湯匙,清水五湯匙。
做法: ①雞洗后斬成塊,放入淀粉一茶匙拌勻,泡油后撈起,瀝干油待用。
②甘筍去皮與洋蔥同切成厚片待用。
③器皿內(nèi)放入兩湯匙色拉油,爆香干蔥、雞塊,加入甘筍、洋蔥同炒勻,加入紹酒一湯匙、白糖三湯匙、清水五湯匙以及生抽、老抽、米醋各兩湯匙,中火40分鐘,煮至汁料收干及雞熟即可。
做法
1.整只雞剁成塊。用水焯出血末。撈出備用。
2.鍋內(nèi)放入油,待油熱放入姜片,紅椒,花椒,爆出香味,倒入雞塊,加入醬油,老抽,爆炒10分鐘左右,一定要炒出油。
3.加入清水,沒過雞塊,加入鹽,溫和燉30分鐘,湯收盡,放入蔥花,即可出鍋裝盤。
營養(yǎng)價(jià)值
1、雞塊一定要先煸炒,表面微焦黃,這樣燒出來的雞肉會(huì)香很多
紅燒雞
紅燒雞(12張)
2、雞油什么的不要扔掉,一起炒,有雞油會(huì)香哈
3、上色的話,其實(shí)沒有什么講究,白糖冰糖,我覺得問題都不大的,主要是生抽老抽的比例,自己控制好一般差不多是老抽:生抽---- 1:1.5,老抽不要太多,不然顏色黑乎乎哈
4、最后拌炒很重要,一定要炒到油跟醬油分離的感覺。
5、不加水,用少許料酒即可
紅燒肉各個(gè)地方的做法會(huì)有所不同,比如說四川紅燒肉屬于本幫菜,它的做法有著自己的特點(diǎn),四川紅燒肉的做法也比較簡單,可以準(zhǔn)備半斤五花肉,準(zhǔn)備其他的食材就可以制作了,做好的四川紅燒肉,具有吃起來軟爛,香而不膩的特點(diǎn),適當(dāng)?shù)某砸恍瑢ι眢w有調(diào)理的作用。
四川紅燒肉做法
主料:五花肉半斤
四川紅燒肉的做法步驟1
準(zhǔn)備好所有材料,把鍋燒紅后把肉皮烙下,把烙好的五花肉刮洗干凈并切成方塊,
四川紅燒肉的做法步驟2
鍋內(nèi)燒開水,把切好的肉焯5分鐘后撈出沖洗干凈,把姜、蔥、蒜洗干凈并切好
四川紅燒肉的做法步驟3
鍋內(nèi)加1湯匙清水,水開后倒入白糖,用鏟子不停攪拌至白糖熔化。 把白糖熬成大大的氣泡后再加入一湯匙開水,把白糖熬成變得有點(diǎn)粘呼的焦黃色,然后倒入碗里備用(這一步要慢慢地來哦)
四川紅燒肉的做法步驟4
鍋內(nèi)放少許油,加入姜、蒜、蔥、辣椒、椒葉、大料炒香后把五花肉放入,倒點(diǎn)料酒炒香,再把糖漿倒進(jìn)去翻炒均勻,讓糖汁均勻地裹住肉塊
四川紅燒肉的做法步驟5
加水沒過材料,放入大料,蓋上蓋,大火煮開,小火燜一小時(shí)看水差不多完了,加點(diǎn)鹽大火收汁即可。
注意事項(xiàng)
①紅燒肉加水燜的時(shí)候要加多點(diǎn),中途最好不要加水,加水也要加開水
②肉塊因?yàn)橄洛侅痰臅r(shí)候比平時(shí)長點(diǎn),用了五分鐘,油煮了些出去,吃起來不會(huì)太油膩
菜品特色
第一,選擇帶皮五花肉,這樣的肉做紅燒肉最好吃,也不膩。將肉帶皮的一面在燒紅的鍋底上烙一下,一可以烙掉皮上的毛,還可以使肉更香。然后再將洗干凈的肉切成塊,瀝干。
第二,作料:姜、豆瓣、大蒜粒、花椒粒、菜籽油、料酒(或啤酒)、豆瓣、味精。
第三,鍋里放適量菜籽油,倒入切好的肉塊,不斷地翻炒,當(dāng)肉塊開始出油以后,在鍋里的油中加入姜、大蒜粒、花椒粒和豆瓣,炒出香味后,加適量水,然后再往鍋里放適量鹽以及少許醋、糖少許,如有料酒,加適量的料酒,如沒有,可用啤酒代替,可以倒半瓶,改用小火慢慢紅燒,一般一個(gè)小時(shí)以后,就成了。
注意,醋、糖都是增加紅燒肉的鮮度的,不能吃出醋味和甜味,所以醋和糖的量要掌握好。
鴨子富含維生素B與維生素E,鴨肉較比其他家禽不是很好煮熟,但是鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值較高,并且烹飪得當(dāng)會(huì)很美味可口。制作鴨子最受歡迎的一種做法便是紅燒鴨子,紅燒鴨子色澤讓人看起來就非常有食欲。紅燒鴨子中又屬四川紅燒鴨子最為好吃,下面介紹兩種四川紅燒鴨子的做法。
1、用料:鴨半只,蒜,花椒,料酒或白酒,嫩姜適量,沙姜,八角,泡姜,泡海椒,青椒適量豆瓣適量。
步驟:將泡姜泡海椒切至丁狀,和豆瓣一起備用,將鴨子切至小塊,將嫩姜切片青椒切條,沙姜 八角備用,將鴨肉放入冷水鍋里煮開后再煮兩分鐘撈起備用,開大火依次放入清油,豬油,鴨身上肥脂熬油。再依次放入花椒,豆瓣,泡姜泡海椒,沙姜八角,老姜顆粒,炒辣鍋底。放入鴨肉后翻炒,再依次放入老抽,生抽,料酒。再加水沒過鴨肉,放入完整蒜子。將水燒到只剩一點(diǎn)的時(shí)候,倒入嫩姜,青椒翻炒起鍋。
2、食材清單:鴨子(坎成小塊)一只,菜油30g-50g,花椒、八角、山奈適量,豆瓣醬兩勺,泡姜一牙,大蒜一個(gè),鹽、味精適量。
烹飪步驟:準(zhǔn)備好所有佐料。放入菜油,等油熱后,將花椒、八角、山奈和鴨子放入鍋炒。將鴨子的水分。將豆瓣醬放入鍋內(nèi)炒至均勻。放入泡姜,翻炒。等待姜炒到顏色發(fā)黃時(shí),放入水,加適量鹽。不斷翻炒后,水開始漲,放入大蒜、土豆(香菇)。市場翻炒。待到水分快干時(shí),放入適量味精攪拌均勻。就可以起鍋享受美味的川味鴨子。
鴨子是我們常吃的一種肉類,鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值比較高,有清熱去火的作用,尤其是在夏天的時(shí)候,適當(dāng)?shù)某孕喨猓€有去暑解煩的作用,鴨肉的做法比較多,可以做成四川紅燒鴨子,川味紅燒鴨子吃起來麻辣香鮮,讓人欲罷不能,做法也不是特別難,對身體有很好調(diào)理保健的作用。
川味紅燒鴨子的做法
主料:鴨子肉500克、青椒250克
1、準(zhǔn)備食材:鴨子、青椒;佐料:豆瓣醬、醬油、生姜、八角、花椒、冰糖、雞精。
2、鴨子是市場上買的新鮮的,已斬成塊,可將鴨子肉放入大碗中,加入1湯匙淀粉和清水一起清洗,這樣一來洗干凈鴨子肉既沒有什么血沫,還可以除去一些腥味。洗干凈后瀝干水分。
3、姜去皮,拍破;八角掰成小塊。
4、青椒洗凈,去蒂,切成2.5厘米左右長的段。
5、鍋內(nèi)放入食用油,放入豆瓣醬、八角、姜、炒香。倒入鴨子肉翻炒,炒干鴨子肉中的水份,加入醬油、冰糖翻炒,炒至冰糖化。
6、加清水完全淹過鴨子肉上面,蓋上鍋蓋,燒40分鐘左右,燒軟。燒的過程中翻動(dòng)兩次,讓其均勻受熱,并注意水量,別燒糊鍋了。
7、40分鐘后,鴨子肉就燒軟了,水也差不多干了。這時(shí)打開鍋蓋,翻炒,讓鍋中的水分完全炒干后加入青椒,翻炒2分鐘左右,關(guān)火。
8、撒入雞精,和勻,裝入碗中。紅燒鴨就可以享用了。
注意事項(xiàng)
紅燒鴨子時(shí)因燒的時(shí)間較長,可一次性多加些水。
鴨子肉營養(yǎng)豐富卻屬?zèng)鲂?,鴨肉營養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)、脂 肪、泛酸 、碳水化合物 、·膽固醇、維生素A 、維生素E 、硫胺素 、核黃素 、尼克酸 、鈣 、磷 、鉀 、鈉 、鎂 、鐵 、鋅 等,有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、止咳化痰等作用。
豬腳就是豬蹄,做法比較多,豬蹄吃起來味濃適口,肥而不膩。可以用來紅燒豬蹄,含有豐富的膠原蛋白,營養(yǎng)價(jià)值非常不錯(cuò),有很好的美容養(yǎng)顏的作用,當(dāng)然也要注意豬蹄的熱量比較高,所以說平時(shí)每次吃的時(shí)候一次不要吃得過多,下面我們來看一下四川紅燒豬腳的做法。
四川紅燒豬蹄的做法
原料:豬蹄750克,鹽、蔥各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克。
將豬蹄刮毛洗凈,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度。加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開后除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色后,移至小火燉爛,收濃汁即成。
紅燒豬蹄二:
姜切片,八角一顆碾碎,三奈一顆碾碎,蔥切段,大蒜一顆切四塊。豬蹄用開水燙去血水后,用冷水沖凈。加一勺油燒熱,加一勺辣豆瓣醬,放入姜,八角,三奈,大蒜,醬油三勺。待佐料沸騰后,加豬蹄,半勺酒,少許鹽,少許糖,加水覆蓋豬蹄,大火煮滾后,小火燉一小時(shí)。大火收汁,并放入蔥段即可。如果想吃辣一點(diǎn)的,可以開始的時(shí)候放一點(diǎn)干紅辣椒爆香。
紅燒豬蹄三:
原料:豬蹄,姜,蔥,老抽,糖,八角,胡椒粉,香菇適量。
把香菇放溫?zé)崴信?,泡的第一次水不要,因?yàn)榕K;換水泡第2次,這次的水要保留,不要倒掉。香菇可以泡很長時(shí)間,一般第2天做,頭天泡比較好。香菇泡好了改成丁。
把豬蹄洗一下,就直接下水煮,什么都不要放,白水煮。第一個(gè)鍋水一開,會(huì)有很多血泡,這個(gè)時(shí)候把第一鍋全部倒了,把豬蹄用冷水沖一下,重新加水,煮第2次。這次要放姜,蔥。(姜拍爛就可以了,蔥放個(gè)2根足夠了)豬蹄煮的程度用筷子測試。等開的時(shí)間差不多了,你用筷子戳一下,如果皮軟,能戳進(jìn)去,一般就可以了。
把煮好的豬蹄撈起來放個(gè)10分鐘,涼一下。蹄子湯顯然留著,香著呢。要個(gè)大鍋,加油,放花椒,八角,胡椒,糖,還有其他你喜歡的香料,油不要辣了,火不要大,大了香料要糊。放豬蹄鍋中炒,這個(gè)時(shí)候務(wù)必搞件爛衣服,因?yàn)樨i蹄煮好了含水,放在鍋里炒油要到處濺。
炒個(gè)5分鐘,油不濺了,香味的香味也炒出來了?;矩i蹄是可以了,這個(gè)時(shí)候加老抽,顏色一下就變了。然后加香菇,這個(gè)時(shí)候泡香菇的水就加到鍋里面(不要用自來水,這個(gè)泡香菇的水好的多)。再次煮開悶一會(huì)即可。
娃娃魚學(xué)名叫做“大鯢”,隸屬隱腮鯢科,是世界上現(xiàn)存最大最珍貴的兩棲動(dòng)物。叫聲像嬰兒的哭聲,因而人們娃娃魚。娃娃魚還有一個(gè)名字叫“大山椒魚”,因?yàn)槠渖碛猩浇肺兜?。大鯢有一種 產(chǎn)于日本本州島南部及四國、九州島;還有一種即產(chǎn)于中國的。由于經(jīng)濟(jì)價(jià)值等原因,野生種群較少。
食材:
主料:
娃娃魚250克熟豬油50克
輔料:
料酒25克、白糖10克、水淀粉30克、蔥段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食鹽 10克、醬油50克、味精3克、植物油300克
紅燒娃娃魚的做法:
1.將娃娃魚頭部砍一刀(不要砍斷)放血。
2.用90℃熱水浸燙,刮洗表皮粘液,再從肚剖開,除去內(nèi)臟,然后用刀切成月牙 形小塊。
3.炒鍋?zhàn)鹕?,加植物油燒熱,投入魚塊,炸至金黃色撈出控油。
4.原鍋去油,坐旺火上燒熱,加熟豬油25克,然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香 味,再放魚塊顛翻一下,加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯,燒開后將鍋移文火 上,加鍋蓋燒約20分鐘,待魚燒熟,將鍋再移旺火上,加味精,用水淀粉勾芡,最后 加熟豬油25克顛翻,淋香油盛盤上桌。
營養(yǎng)價(jià)值:
娃娃魚是含有氨基酸最豐富的物種之一,8種必須氨基酸基本都有,都知道含氨 基酸高的物品一定美味。娃娃魚軟骨中硒含量也不錯(cuò),娃娃魚尾部油很豐富,是不飽 和脂肪酸,非常健康,對心腦血管有很好的作用,娃娃魚受驚后的皮膚分泌物對燒燙 傷有奇效,也可以用于美容,其膠原蛋白含量不僅高,關(guān)鍵是與人體皮膚無排異性。
娃娃魚,中藥材名。本品為小鯢科山溪鯢屬動(dòng)物山溪鯢Batrachuperus pinchonii (David)的全體。夏秋捕捉,用酒悶死,微火烘干或曬干,也可鮮用。功能主治為:行氣止痛,接骨。用于肝胃氣痛,跌打損傷,骨折。
或許你在外上學(xué),或許你每天忙著工作,但是再忙你也得吃飯,因?yàn)檫@是你活著的基本條件。吃飯的方式有很多,但是我們得健康地吃飯,我們得自己做飯菜來吃,只有這樣才健康。為此,小編在這里就先來說說關(guān)于四川紅油抄手這道菜的做法。
2.2豬梅子肉400克,攪打成蓉,15克生姜搗爛加幾粒花椒和一勺半鹽用15克溫水調(diào)勻,泡20分鐘后,將泡過的水倒入肉泥中,加適量雞精、胡椒粉、生粉、蛋清調(diào)勻成餛飩餡。
3.將餛飩皮包入適量肉餡制成餛飩生坯,俺都是一次包很多放在冰箱最上面的一格中,想吃的時(shí)候就拿出來煮。
4.湯鍋內(nèi)倒入高湯,可以是雞湯、骨湯、魚湯或者海鮮湯,俺用的是雞湯,加一勺鹽,大火煮沸后再煮一分鐘即可關(guān)火。
5.大蒜、香蔥切末。
6.將蒜末置于碗底,加入花椒油辣子,一勺紅油,一勺復(fù)制醬油,適量雞精、胡椒粉;最后將煮好的抄手盛入碗中拌勻,再在表面撒上熟芝麻和蔥末即可。
也許關(guān)于四川紅油抄手的版本你已經(jīng)吃過很多,但是你肯定想象不出自己做出來的會(huì)是什么味道?為了滿足好奇心,你真的可以自己動(dòng)手嘗試一下的。
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