四川紅燒雞的做法
紅燒鯽魚(yú)的做法秋天飲食養(yǎng)生。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。有沒(méi)有更好的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“四川紅燒雞的做法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
把雞紅燒也是比較常見(jiàn)的做法，這樣雞肉吃起來(lái)有醬香的味道，做法比較簡(jiǎn)單，為了去除腥味，可以適當(dāng)?shù)募右恍┭笫[，這樣口感會(huì)更好，我們知道雞肉是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的一種肉類，含有優(yōu)質(zhì)的蛋白，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍?duì)身體是有好處的，尤其是它的脂肪含量比較低，對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，適當(dāng)?shù)某砸恍┚哂斜＝∩眢w的作用。
四川紅燒雞做法
材料： 雞、洋蔥、甘筍各半只。
調(diào)料： 干蔥兩粒（切碎），淀粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各兩湯匙，紹酒一湯匙，白糖三湯匙，清水五湯匙。
做法： ①雞洗后斬成塊，放入淀粉一茶匙拌勻，泡油后撈起，瀝干油待用。
②甘筍去皮與洋蔥同切成厚片待用。
③器皿內(nèi)放入兩湯匙色拉油，爆香干蔥、雞塊，加入甘筍、洋蔥同炒勻，加入紹酒一湯匙、白糖三湯匙、清水五湯匙以及生抽、老抽、米醋各兩湯匙，中火40分鐘，煮至汁料收干及雞熟即可。
中文名 紅燒雞 英文名 Braised chicken 主要食材 雞，洋蔥，甘筍，辣椒 分 類 特色小吃 口 味 香辣
做法二
材料： 雞、洋蔥、甘筍各半只。
紅燒雞
紅燒雞(5張)
調(diào)料： 干蔥兩粒（切碎），淀粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各兩湯匙，紹酒一湯匙，白糖三湯匙，清水五湯匙。
做法： ①雞洗后斬成塊，放入淀粉一茶匙拌勻，泡油后撈起，瀝干油待用。
②甘筍去皮與洋蔥同切成厚片待用。
③器皿內(nèi)放入兩湯匙色拉油，爆香干蔥、雞塊，加入甘筍、洋蔥同炒勻，加入紹酒一湯匙、白糖三湯匙、清水五湯匙以及生抽、老抽、米醋各兩湯匙，中火40分鐘，煮至汁料收干及雞熟即可。
做法
1.整只雞剁成塊。用水焯出血末。撈出備用。
2.鍋內(nèi)放入油，待油熱放入姜片，紅椒，花椒，爆出香味，倒入雞塊，加入醬油，老抽，爆炒10分鐘左右，一定要炒出油。
3.加入清水，沒(méi)過(guò)雞塊，加入鹽，溫和燉30分鐘，湯收盡，放入蔥花，即可出鍋裝盤。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、雞塊一定要先煸炒，表面微焦黃，這樣燒出來(lái)的雞肉會(huì)香很多
紅燒雞
紅燒雞(12張)
2、雞油什么的不要扔掉，一起炒，有雞油會(huì)香哈
3、上色的話，其實(shí)沒(méi)有什么講究，白糖冰糖，我覺(jué)得問(wèn)題都不大的，主要是生抽老抽的比例，自己控制好一般差不多是老抽:生抽---- 1:1.5，老抽不要太多，不然顏色黑乎乎哈
4、最后拌炒很重要，一定要炒到油跟醬油分離的感覺(jué)。
5、不加水，用少許料酒即可
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四川紅燒肥腸是比較地道的一道四川菜，用川菜來(lái)做紅燒肥腸和普通的做法是不一樣的，口感上會(huì)更香，而且肥腸做出來(lái)的整個(gè)味道也是不同的，不過(guò)在做四川紅燒肥腸的時(shí)候需要注意，方法上面不能夠馬虎，并且要注意控制好過(guò)程以及加水的比例，還有放辣椒的比例，這些都是非常重要的。
原料
肥腸、新鮮的紅色辣椒和綠色辣椒、老姜、大蒜、四川豆瓣、花椒。
做法
1、首先把肥腸用水洗凈，特別注意把肥腸腸壁上的白色東西全部去掉，然后把肥腸放入鍋中加水燒開(kāi)，約3分鐘后，撈出肥腸，再次沖洗干凈，然后切成2厘米左右小塊待用;
2、把紅、綠辣椒、老姜切成小塊待用，大蒜剝皮待用;
3、在鍋里放油燒熱，把豆瓣放入炒香，然后把老姜和蒜、花椒放入鍋中爆香，然后把肥腸放入一起翻炒，然后加入一些水，待肥腸在鍋中燒到5分鐘時(shí)翻一下，再過(guò)5分鐘見(jiàn)肥腸差不多熟時(shí)把辣椒塊放入鍋中一起翻炒;
4、然后加如少許鹽和味精即可起鍋裝盤。
紅燒肥腸
材料
豬大腸500克、蔥、姜、蒜片20克、青紅椒各半個(gè)、鹽適量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺
做法
1、豬大腸清洗干凈后，鍋中放水，加入蔥姜片和料酒煮至熟爛。
2、取出肥腸，清洗干凈后切小段，拭凈水分。
3、鍋?zhàn)臃庞停瑹裏嶂?-7成油溫時(shí)，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出。
4、鍋中加入適量的油，煸香蔥姜蒜片。
5、放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃。
6、加入鹽調(diào)味。
7、放入青紅椒翻炒出香味后關(guān)火，裝盤即可。
紅燒肥腸
簡(jiǎn)介 色澤紅潤(rùn)，香味濃郁，肥而不膩。
材料
主料：豬大腸500克，
輔料：胡蘿卜100克，青椒30克，香菜6克，
調(diào)料：花生油25克，醬油8克，鹽3克，味精2克，料酒3克，醋3克，白砂糖2克，豌豆淀粉10克，大蔥5克，姜3克
做法
1.將豬肥腸切成段，放入碗中，加醬油、料酒腌漬
2.胡蘿卜洗凈切片，青椒切段，香菜切末；蔥洗凈切花、姜洗凈切絲；淀粉加水調(diào)成芡汁備用
3.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯虢z爆鍋，倒入肥腸煸炒，加入青椒段、醬油、鹽、料酒、白糖、醋及鮮湯，燒透；
4.再加味精，胡蘿卜、香菜、蔥花翻炒幾下，用水淀粉勾芡出鍋即可。
小訣竅
食物相克：
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。
帶魚(yú)是一種非常美味的海鮮產(chǎn)品，其味道鮮香，是海鮮當(dāng)中非常受歡迎的一種，而帶魚(yú)也是川菜中非常重要的一種食材，利用川菜的手法能夠?qū)⑵渲械男任锻耆珘鹤?，釋放帶魚(yú)的鮮美口感。四川紅燒帶魚(yú)的做法非常簡(jiǎn)單，只需備好材料按照步驟制作即可，下面就來(lái)看看四川紅燒帶魚(yú)的做法有哪些呢？
紅燒帶魚(yú)是用帶魚(yú)制作的一道家常菜。魚(yú)肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚(yú)身便無(wú)細(xì)刺，很適合小孩子和怕魚(yú)刺者食用。紅燒帶魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，棗紅色，咸甜口。此菜色醬紅光亮，魚(yú)肉細(xì)膩鮮嫩，口味咸中帶甜。
做法一：
1、煎
帶魚(yú)洗凈晾干，為了保險(xiǎn)可以用紙巾把水吸凈。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會(huì)因?yàn)橛兴苋菀妆烙土?。鍋里下油，燒熱，下魚(yú)煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。
2、燒
換新油，放蔥姜蒜，爆香，放帶魚(yú)翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚(yú)平齊。開(kāi)大火濃縮湯汁，盛盤即可。
注：最好是土帶魚(yú)，小一點(diǎn)，好吃。炸很重要，裹一點(diǎn)面粉，稀稀的，會(huì)很酥脆。
做法二：
1、帶魚(yú)切成5厘米長(zhǎng)的段，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1湯匙醬油和1/2湯匙生粉抓勻，腌制15分鐘；姜切片，蒜剁成蓉，蔥切段。
2、取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙生粉、1湯匙醬油和1/2杯清水，與蔥段、姜片和蒜蓉一起拌勻成醬汁。
3、 雞蛋打入碗內(nèi)，攪打均勻成蛋液待用；大蔥去頭尾，切成段后再切絲。
4、 燒熱鍋內(nèi)1碗油，先給帶魚(yú)裹上一層蛋液，再放入鍋內(nèi)煎至雙面呈金黃色，盛起瀝干油。
5、倒入鍋內(nèi)余油，爆香大蔥，倒入帶魚(yú)和調(diào)好的醬汁，以大火燒開(kāi)改小火燜煮5分鐘，待湯汁呈濃稠狀，便可盛盤。
紅燒肉各個(gè)地方的做法會(huì)有所不同，比如說(shuō)四川紅燒肉屬于本幫菜，它的做法有著自己的特點(diǎn)，四川紅燒肉的做法也比較簡(jiǎn)單，可以準(zhǔn)備半斤五花肉，準(zhǔn)備其他的食材就可以制作了，做好的四川紅燒肉，具有吃起來(lái)軟爛，香而不膩的特點(diǎn)，適當(dāng)?shù)某砸恍?，?duì)身體有調(diào)理的作用。
四川紅燒肉做法
主料：五花肉半斤
四川紅燒肉的做法步驟1
準(zhǔn)備好所有材料，把鍋燒紅后把肉皮烙下，把烙好的五花肉刮洗干凈并切成方塊，
四川紅燒肉的做法步驟2
鍋內(nèi)燒開(kāi)水，把切好的肉焯5分鐘后撈出沖洗干凈，把姜、蔥、蒜洗干凈并切好
四川紅燒肉的做法步驟3
鍋內(nèi)加1湯匙清水，水開(kāi)后倒入白糖，用鏟子不停攪拌至白糖熔化。 把白糖熬成大大的氣泡后再加入一湯匙開(kāi)水，把白糖熬成變得有點(diǎn)粘呼的焦黃色，然后倒入碗里備用（這一步要慢慢地來(lái)哦）
四川紅燒肉的做法步驟4
鍋內(nèi)放少許油，加入姜、蒜、蔥、辣椒、椒葉、大料炒香后把五花肉放入，倒點(diǎn)料酒炒香，再把糖漿倒進(jìn)去翻炒均勻，讓糖汁均勻地裹住肉塊
四川紅燒肉的做法步驟5
加水沒(méi)過(guò)材料，放入大料，蓋上蓋，大火煮開(kāi)，小火燜一小時(shí)看水差不多完了，加點(diǎn)鹽大火收汁即可。
注意事項(xiàng)
①紅燒肉加水燜的時(shí)候要加多點(diǎn)，中途最好不要加水，加水也要加開(kāi)水
②肉塊因?yàn)橄洛侅痰臅r(shí)候比平時(shí)長(zhǎng)點(diǎn)，用了五分鐘，油煮了些出去，吃起來(lái)不會(huì)太油膩
菜品特色
第一，選擇帶皮五花肉，這樣的肉做紅燒肉最好吃，也不膩。將肉帶皮的一面在燒紅的鍋底上烙一下，一可以烙掉皮上的毛，還可以使肉更香。然后再將洗干凈的肉切成塊，瀝干。
第二，作料：姜、豆瓣、大蒜粒、花椒粒、菜籽油、料酒（或啤酒）、豆瓣、味精。
第三，鍋里放適量菜籽油，倒入切好的肉塊，不斷地翻炒，當(dāng)肉塊開(kāi)始出油以后，在鍋里的油中加入姜、大蒜粒、花椒粒和豆瓣，炒出香味后，加適量水，然后再往鍋里放適量鹽以及少許醋、糖少許，如有料酒，加適量的料酒，如沒(méi)有，可用啤酒代替，可以倒半瓶，改用小火慢慢紅燒，一般一個(gè)小時(shí)以后，就成了。
注意，醋、糖都是增加紅燒肉的鮮度的，不能吃出醋味和甜味，所以醋和糖的量要掌握好。
鴨子富含維生素B與維生素E，鴨肉較比其他家禽不是很好煮熟，但是鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，并且烹飪得當(dāng)會(huì)很美味可口。制作鴨子最受歡迎的一種做法便是紅燒鴨子，紅燒鴨子色澤讓人看起來(lái)就非常有食欲。紅燒鴨子中又屬四川紅燒鴨子最為好吃，下面介紹兩種四川紅燒鴨子的做法。
1、用料:鴨半只，蒜，花椒，料酒或白酒，嫩姜適量，沙姜，八角，泡姜，泡海椒，青椒適量豆瓣適量。
步驟:將泡姜泡海椒切至丁狀，和豆瓣一起備用，將鴨子切至小塊，將嫩姜切片青椒切條，沙姜 八角備用，將鴨肉放入冷水鍋里煮開(kāi)后再煮兩分鐘撈起備用，開(kāi)大火依次放入清油，豬油，鴨身上肥脂熬油。再依次放入花椒，豆瓣，泡姜泡海椒，沙姜八角，老姜顆粒，炒辣鍋底。放入鴨肉后翻炒，再依次放入老抽，生抽，料酒。再加水沒(méi)過(guò)鴨肉，放入完整蒜子。將水燒到只剩一點(diǎn)的時(shí)候，倒入嫩姜，青椒翻炒起鍋。
2、食材清單:鴨子(坎成小塊)一只，菜油30g-50g，花椒、八角、山奈適量，豆瓣醬兩勺，泡姜一牙，大蒜一個(gè)，鹽、味精適量。
烹飪步驟:準(zhǔn)備好所有佐料。放入菜油，等油熱后，將花椒、八角、山奈和鴨子放入鍋炒。將鴨子的水分。將豆瓣醬放入鍋內(nèi)炒至均勻。放入泡姜，翻炒。等待姜炒到顏色發(fā)黃時(shí)，放入水，加適量鹽。不斷翻炒后，水開(kāi)始漲，放入大蒜、土豆(香菇)。市場(chǎng)翻炒。待到水分快干時(shí)，放入適量味精攪拌均勻。就可以起鍋享受美味的川味鴨子。
鴨子是我們常吃的一種肉類，鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，有清熱去火的作用，尤其是在夏天的時(shí)候，適當(dāng)?shù)某孕喨?，還有去暑解煩的作用，鴨肉的做法比較多，可以做成四川紅燒鴨子，川味紅燒鴨子吃起來(lái)麻辣香鮮，讓人欲罷不能，做法也不是特別難，對(duì)身體有很好調(diào)理保健的作用。
川味紅燒鴨子的做法
主料：鴨子肉500克、青椒250克
1、準(zhǔn)備食材：鴨子、青椒；佐料：豆瓣醬、醬油、生姜、八角、花椒、冰糖、雞精。
2、鴨子是市場(chǎng)上買的新鮮的，已斬成塊，可將鴨子肉放入大碗中，加入1湯匙淀粉和清水一起清洗，這樣一來(lái)洗干凈鴨子肉既沒(méi)有什么血沫，還可以除去一些腥味。洗干凈后瀝干水分。
3、姜去皮，拍破；八角掰成小塊。
4、青椒洗凈，去蒂，切成2.5厘米左右長(zhǎng)的段。
5、鍋內(nèi)放入食用油，放入豆瓣醬、八角、姜、炒香。倒入鴨子肉翻炒，炒干鴨子肉中的水份，加入醬油、冰糖翻炒，炒至冰糖化。
6、加清水完全淹過(guò)鴨子肉上面，蓋上鍋蓋，燒40分鐘左右，燒軟。燒的過(guò)程中翻動(dòng)兩次，讓其均勻受熱，并注意水量，別燒糊鍋了。
7、40分鐘后，鴨子肉就燒軟了，水也差不多干了。這時(shí)打開(kāi)鍋蓋，翻炒，讓鍋中的水分完全炒干后加入青椒，翻炒2分鐘左右，關(guān)火。
8、撒入雞精，和勻，裝入碗中。紅燒鴨就可以享用了。
注意事項(xiàng)
紅燒鴨子時(shí)因燒的時(shí)間較長(zhǎng)，可一次性多加些水。
鴨子肉營(yíng)養(yǎng)豐富卻屬?zèng)鲂裕喨鉅I(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂 肪、泛酸 、碳水化合物 、·膽固醇、維生素A 、維生素E 、硫胺素 、核黃素 、尼克酸 、鈣 、磷 、鉀 、鈉 、鎂 、鐵 、鋅 等，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、止咳化痰等作用。
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