四川紅燒肥腸的做法
紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！比祟惖臍v史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《四川紅燒肥腸的做法》，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
四川紅燒肥腸是比較地道的一道四川菜，用川菜來做紅燒肥腸和普通的做法是不一樣的，口感上會(huì)更香，而且肥腸做出來的整個(gè)味道也是不同的，不過在做四川紅燒肥腸的時(shí)候需要注意，方法上面不能夠馬虎，并且要注意控制好過程以及加水的比例，還有放辣椒的比例，這些都是非常重要的。
原料
肥腸、新鮮的紅色辣椒和綠色辣椒、老姜、大蒜、四川豆瓣、花椒。
做法
1、首先把肥腸用水洗凈，特別注意把肥腸腸壁上的白色東西全部去掉，然后把肥腸放入鍋中加水燒開，約3分鐘后，撈出肥腸，再次沖洗干凈，然后切成2厘米左右小塊待用;
2、把紅、綠辣椒、老姜切成小塊待用，大蒜剝皮待用;
3、在鍋里放油燒熱，把豆瓣放入炒香，然后把老姜和蒜、花椒放入鍋中爆香，然后把肥腸放入一起翻炒，然后加入一些水，待肥腸在鍋中燒到5分鐘時(shí)翻一下，再過5分鐘見肥腸差不多熟時(shí)把辣椒塊放入鍋中一起翻炒;
4、然后加如少許鹽和味精即可起鍋裝盤。
紅燒肥腸
材料
豬大腸500克、蔥、姜、蒜片20克、青紅椒各半個(gè)、鹽適量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺
做法
1、豬大腸清洗干凈后，鍋中放水，加入蔥姜片和料酒煮至熟爛。
2、取出肥腸，清洗干凈后切小段，拭凈水分。
3、鍋?zhàn)臃庞?，燒熱?-7成油溫時(shí)，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出。
4、鍋中加入適量的油，煸香蔥姜蒜片。
5、放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃。
6、加入鹽調(diào)味。
7、放入青紅椒翻炒出香味后關(guān)火，裝盤即可。
紅燒肥腸
簡介 色澤紅潤，香味濃郁，肥而不膩。
材料
主料：豬大腸500克，
輔料：胡蘿卜100克，青椒30克，香菜6克，
調(diào)料：花生油25克，醬油8克，鹽3克，味精2克，料酒3克，醋3克，白砂糖2克，豌豆淀粉10克，大蔥5克，姜3克
做法
1.將豬肥腸切成段，放入碗中，加醬油、料酒腌漬
2.胡蘿卜洗凈切片，青椒切段，香菜切末；蔥洗凈切花、姜洗凈切絲；淀粉加水調(diào)成芡汁備用
3.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入姜絲爆鍋，倒入肥腸煸炒，加入青椒段、醬油、鹽、料酒、白糖、醋及鮮湯，燒透；
4.再加味精，胡蘿卜、香菜、蔥花翻炒幾下，用水淀粉勾芡出鍋即可。
小訣竅
食物相克：
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
帶魚是一種非常美味的海鮮產(chǎn)品，其味道鮮香，是海鮮當(dāng)中非常受歡迎的一種，而帶魚也是川菜中非常重要的一種食材，利用川菜的手法能夠?qū)⑵渲械男任锻耆珘鹤?，釋放帶魚的鮮美口感。四川紅燒帶魚的做法非常簡單，只需備好材料按照步驟制作即可，下面就來看看四川紅燒帶魚的做法有哪些呢？
紅燒帶魚是用帶魚制作的一道家常菜。魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚身便無細(xì)刺，很適合小孩子和怕魚刺者食用。紅燒帶魚肉質(zhì)細(xì)嫩，棗紅色，咸甜口。此菜色醬紅光亮，魚肉細(xì)膩鮮嫩，口味咸中帶甜。
做法一：
1、煎
帶魚洗凈晾干，為了保險(xiǎn)可以用紙巾把水吸凈。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會(huì)因?yàn)橛兴苋菀妆烙土?。鍋里下油，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。
2、燒
換新油，放蔥姜蒜，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁，盛盤即可。
注：最好是土帶魚，小一點(diǎn)，好吃。炸很重要，裹一點(diǎn)面粉，稀稀的，會(huì)很酥脆。
做法二：
1、帶魚切成5厘米長的段，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1湯匙醬油和1/2湯匙生粉抓勻，腌制15分鐘；姜切片，蒜剁成蓉，蔥切段。
2、取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙生粉、1湯匙醬油和1/2杯清水，與蔥段、姜片和蒜蓉一起拌勻成醬汁。
3、 雞蛋打入碗內(nèi)，攪打均勻成蛋液待用；大蔥去頭尾，切成段后再切絲。
4、 燒熱鍋內(nèi)1碗油，先給帶魚裹上一層蛋液，再放入鍋內(nèi)煎至雙面呈金黃色，盛起瀝干油。
5、倒入鍋內(nèi)余油，爆香大蔥，倒入帶魚和調(diào)好的醬汁，以大火燒開改小火燜煮5分鐘，待湯汁呈濃稠狀，便可盛盤。
把雞紅燒也是比較常見的做法，這樣雞肉吃起來有醬香的味道，做法比較簡單，為了去除腥味，可以適當(dāng)?shù)募右恍┭笫[，這樣口感會(huì)更好，我們知道雞肉是營養(yǎng)價(jià)值比較高的一種肉類，含有優(yōu)質(zhì)的蛋白，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍?duì)身體是有好處的，尤其是它的脂肪含量比較低，對(duì)于老年人來說，適當(dāng)?shù)某砸恍┚哂斜＝∩眢w的作用。
四川紅燒雞做法
材料： 雞、洋蔥、甘筍各半只。
調(diào)料： 干蔥兩粒（切碎），淀粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各兩湯匙，紹酒一湯匙，白糖三湯匙，清水五湯匙。
做法： ①雞洗后斬成塊，放入淀粉一茶匙拌勻，泡油后撈起，瀝干油待用。
②甘筍去皮與洋蔥同切成厚片待用。
③器皿內(nèi)放入兩湯匙色拉油，爆香干蔥、雞塊，加入甘筍、洋蔥同炒勻，加入紹酒一湯匙、白糖三湯匙、清水五湯匙以及生抽、老抽、米醋各兩湯匙，中火40分鐘，煮至汁料收干及雞熟即可。
中文名 紅燒雞 英文名 Braised chicken 主要食材 雞，洋蔥，甘筍，辣椒 分 類 特色小吃 口 味 香辣
做法二
材料： 雞、洋蔥、甘筍各半只。
紅燒雞
紅燒雞(5張)
調(diào)料： 干蔥兩粒（切碎），淀粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各兩湯匙，紹酒一湯匙，白糖三湯匙，清水五湯匙。
做法： ①雞洗后斬成塊，放入淀粉一茶匙拌勻，泡油后撈起，瀝干油待用。
②甘筍去皮與洋蔥同切成厚片待用。
③器皿內(nèi)放入兩湯匙色拉油，爆香干蔥、雞塊，加入甘筍、洋蔥同炒勻，加入紹酒一湯匙、白糖三湯匙、清水五湯匙以及生抽、老抽、米醋各兩湯匙，中火40分鐘，煮至汁料收干及雞熟即可。
做法
1.整只雞剁成塊。用水焯出血末。撈出備用。
2.鍋內(nèi)放入油，待油熱放入姜片，紅椒，花椒，爆出香味，倒入雞塊，加入醬油，老抽，爆炒10分鐘左右，一定要炒出油。
3.加入清水，沒過雞塊，加入鹽，溫和燉30分鐘，湯收盡，放入蔥花，即可出鍋裝盤。
營養(yǎng)價(jià)值
1、雞塊一定要先煸炒，表面微焦黃，這樣燒出來的雞肉會(huì)香很多
紅燒雞
紅燒雞(12張)
2、雞油什么的不要扔掉，一起炒，有雞油會(huì)香哈
3、上色的話，其實(shí)沒有什么講究，白糖冰糖，我覺得問題都不大的，主要是生抽老抽的比例，自己控制好一般差不多是老抽:生抽---- 1:1.5，老抽不要太多，不然顏色黑乎乎哈
4、最后拌炒很重要，一定要炒到油跟醬油分離的感覺。
5、不加水，用少許料酒即可
紅燒肉各個(gè)地方的做法會(huì)有所不同，比如說四川紅燒肉屬于本幫菜，它的做法有著自己的特點(diǎn)，四川紅燒肉的做法也比較簡單，可以準(zhǔn)備半斤五花肉，準(zhǔn)備其他的食材就可以制作了，做好的四川紅燒肉，具有吃起來軟爛，香而不膩的特點(diǎn)，適當(dāng)?shù)某砸恍?，?duì)身體有調(diào)理的作用。
四川紅燒肉做法
主料：五花肉半斤
四川紅燒肉的做法步驟1
準(zhǔn)備好所有材料，把鍋燒紅后把肉皮烙下，把烙好的五花肉刮洗干凈并切成方塊，
四川紅燒肉的做法步驟2
鍋內(nèi)燒開水，把切好的肉焯5分鐘后撈出沖洗干凈，把姜、蔥、蒜洗干凈并切好
四川紅燒肉的做法步驟3
鍋內(nèi)加1湯匙清水，水開后倒入白糖，用鏟子不停攪拌至白糖熔化。 把白糖熬成大大的氣泡后再加入一湯匙開水，把白糖熬成變得有點(diǎn)粘呼的焦黃色，然后倒入碗里備用（這一步要慢慢地來哦）
四川紅燒肉的做法步驟4
鍋內(nèi)放少許油，加入姜、蒜、蔥、辣椒、椒葉、大料炒香后把五花肉放入，倒點(diǎn)料酒炒香，再把糖漿倒進(jìn)去翻炒均勻，讓糖汁均勻地裹住肉塊
四川紅燒肉的做法步驟5
加水沒過材料，放入大料，蓋上蓋，大火煮開，小火燜一小時(shí)看水差不多完了，加點(diǎn)鹽大火收汁即可。
注意事項(xiàng)
①紅燒肉加水燜的時(shí)候要加多點(diǎn)，中途最好不要加水，加水也要加開水
②肉塊因?yàn)橄洛侅痰臅r(shí)候比平時(shí)長點(diǎn)，用了五分鐘，油煮了些出去，吃起來不會(huì)太油膩
菜品特色
第一，選擇帶皮五花肉，這樣的肉做紅燒肉最好吃，也不膩。將肉帶皮的一面在燒紅的鍋底上烙一下，一可以烙掉皮上的毛，還可以使肉更香。然后再將洗干凈的肉切成塊，瀝干。
第二，作料：姜、豆瓣、大蒜粒、花椒粒、菜籽油、料酒（或啤酒）、豆瓣、味精。
第三，鍋里放適量菜籽油，倒入切好的肉塊，不斷地翻炒，當(dāng)肉塊開始出油以后，在鍋里的油中加入姜、大蒜粒、花椒粒和豆瓣，炒出香味后，加適量水，然后再往鍋里放適量鹽以及少許醋、糖少許，如有料酒，加適量的料酒，如沒有，可用啤酒代替，可以倒半瓶，改用小火慢慢紅燒，一般一個(gè)小時(shí)以后，就成了。
注意，醋、糖都是增加紅燒肉的鮮度的，不能吃出醋味和甜味，所以醋和糖的量要掌握好。
鴨子富含維生素B與維生素E，鴨肉較比其他家禽不是很好煮熟，但是鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值較高，并且烹飪得當(dāng)會(huì)很美味可口。制作鴨子最受歡迎的一種做法便是紅燒鴨子，紅燒鴨子色澤讓人看起來就非常有食欲。紅燒鴨子中又屬四川紅燒鴨子最為好吃，下面介紹兩種四川紅燒鴨子的做法。
1、用料:鴨半只，蒜，花椒，料酒或白酒，嫩姜適量，沙姜，八角，泡姜，泡海椒，青椒適量豆瓣適量。
步驟:將泡姜泡海椒切至丁狀，和豆瓣一起備用，將鴨子切至小塊，將嫩姜切片青椒切條，沙姜 八角備用，將鴨肉放入冷水鍋里煮開后再煮兩分鐘撈起備用，開大火依次放入清油，豬油，鴨身上肥脂熬油。再依次放入花椒，豆瓣，泡姜泡海椒，沙姜八角，老姜顆粒，炒辣鍋底。放入鴨肉后翻炒，再依次放入老抽，生抽，料酒。再加水沒過鴨肉，放入完整蒜子。將水燒到只剩一點(diǎn)的時(shí)候，倒入嫩姜，青椒翻炒起鍋。
2、食材清單:鴨子(坎成小塊)一只，菜油30g-50g，花椒、八角、山奈適量，豆瓣醬兩勺，泡姜一牙，大蒜一個(gè)，鹽、味精適量。
烹飪步驟:準(zhǔn)備好所有佐料。放入菜油，等油熱后，將花椒、八角、山奈和鴨子放入鍋炒。將鴨子的水分。將豆瓣醬放入鍋內(nèi)炒至均勻。放入泡姜，翻炒。等待姜炒到顏色發(fā)黃時(shí)，放入水，加適量鹽。不斷翻炒后，水開始漲，放入大蒜、土豆(香菇)。市場翻炒。待到水分快干時(shí)，放入適量味精攪拌均勻。就可以起鍋享受美味的川味鴨子。
鴨子是我們常吃的一種肉類，鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值比較高，有清熱去火的作用，尤其是在夏天的時(shí)候，適當(dāng)?shù)某孕喨?，還有去暑解煩的作用，鴨肉的做法比較多，可以做成四川紅燒鴨子，川味紅燒鴨子吃起來麻辣香鮮，讓人欲罷不能，做法也不是特別難，對(duì)身體有很好調(diào)理保健的作用。
川味紅燒鴨子的做法
主料：鴨子肉500克、青椒250克
1、準(zhǔn)備食材：鴨子、青椒；佐料：豆瓣醬、醬油、生姜、八角、花椒、冰糖、雞精。
2、鴨子是市場上買的新鮮的，已斬成塊，可將鴨子肉放入大碗中，加入1湯匙淀粉和清水一起清洗，這樣一來洗干凈鴨子肉既沒有什么血沫，還可以除去一些腥味。洗干凈后瀝干水分。
3、姜去皮，拍破；八角掰成小塊。
4、青椒洗凈，去蒂，切成2.5厘米左右長的段。
5、鍋內(nèi)放入食用油，放入豆瓣醬、八角、姜、炒香。倒入鴨子肉翻炒，炒干鴨子肉中的水份，加入醬油、冰糖翻炒，炒至冰糖化。
6、加清水完全淹過鴨子肉上面，蓋上鍋蓋，燒40分鐘左右，燒軟。燒的過程中翻動(dòng)兩次，讓其均勻受熱，并注意水量，別燒糊鍋了。
7、40分鐘后，鴨子肉就燒軟了，水也差不多干了。這時(shí)打開鍋蓋，翻炒，讓鍋中的水分完全炒干后加入青椒，翻炒2分鐘左右，關(guān)火。
8、撒入雞精，和勻，裝入碗中。紅燒鴨就可以享用了。
注意事項(xiàng)
紅燒鴨子時(shí)因燒的時(shí)間較長，可一次性多加些水。
鴨子肉營養(yǎng)豐富卻屬?zèng)鲂?，鴨肉營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂 肪、泛酸 、碳水化合物 、·膽固醇、維生素A 、維生素E 、硫胺素 、核黃素 、尼克酸 、鈣 、磷 、鉀 、鈉 、鎂 、鐵 、鋅 等，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、止咳化痰等作用。
豬腳就是豬蹄，做法比較多，豬蹄吃起來味濃適口，肥而不膩?？梢杂脕砑t燒豬蹄，含有豐富的膠原蛋白，營養(yǎng)價(jià)值非常不錯(cuò)，有很好的美容養(yǎng)顏的作用，當(dāng)然也要注意豬蹄的熱量比較高，所以說平時(shí)每次吃的時(shí)候一次不要吃得過多，下面我們來看一下四川紅燒豬腳的做法。
四川紅燒豬蹄的做法
原料：豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度。加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。
紅燒豬蹄二：
姜切片，八角一顆碾碎，三奈一顆碾碎，蔥切段，大蒜一顆切四塊。豬蹄用開水燙去血水后，用冷水沖凈。加一勺油燒熱，加一勺辣豆瓣醬，放入姜，八角，三奈，大蒜，醬油三勺。待佐料沸騰后，加豬蹄，半勺酒，少許鹽，少許糖，加水覆蓋豬蹄，大火煮滾后，小火燉一小時(shí)。大火收汁，并放入蔥段即可。如果想吃辣一點(diǎn)的，可以開始的時(shí)候放一點(diǎn)干紅辣椒爆香。
紅燒豬蹄三：
原料：豬蹄，姜，蔥，老抽，糖，八角，胡椒粉，香菇適量。
把香菇放溫?zé)崴信荩莸牡谝淮嗡灰驗(yàn)榕K;換水泡第2次，這次的水要保留，不要倒掉。香菇可以泡很長時(shí)間，一般第2天做，頭天泡比較好。香菇泡好了改成丁。
把豬蹄洗一下，就直接下水煮，什么都不要放，白水煮。第一個(gè)鍋水一開，會(huì)有很多血泡，這個(gè)時(shí)候把第一鍋全部倒了，把豬蹄用冷水沖一下，重新加水，煮第2次。這次要放姜，蔥。(姜拍爛就可以了，蔥放個(gè)2根足夠了)豬蹄煮的程度用筷子測試。等開的時(shí)間差不多了，你用筷子戳一下，如果皮軟，能戳進(jìn)去，一般就可以了。
把煮好的豬蹄撈起來放個(gè)10分鐘，涼一下。蹄子湯顯然留著，香著呢。要個(gè)大鍋，加油，放花椒，八角，胡椒，糖，還有其他你喜歡的香料，油不要辣了，火不要大，大了香料要糊。放豬蹄鍋中炒，這個(gè)時(shí)候務(wù)必搞件爛衣服，因?yàn)樨i蹄煮好了含水，放在鍋里炒油要到處濺。
炒個(gè)5分鐘，油不濺了，香味的香味也炒出來了。基本豬蹄是可以了，這個(gè)時(shí)候加老抽，顏色一下就變了。然后加香菇，這個(gè)時(shí)候泡香菇的水就加到鍋里面(不要用自來水，這個(gè)泡香菇的水好的多)。再次煮開悶一會(huì)即可。
娃娃魚學(xué)名叫做“大鯢”，隸屬隱腮鯢科，是世界上現(xiàn)存最大最珍貴的兩棲動(dòng)物。叫聲像嬰兒的哭聲，因而人們娃娃魚。娃娃魚還有一個(gè)名字叫“大山椒魚”，因?yàn)槠渖碛猩浇肺兜?。大鯢有一種 產(chǎn)于日本本州島南部及四國、九州島；還有一種即產(chǎn)于中國的。由于經(jīng)濟(jì)價(jià)值等原因，野生種群較少。
食材：
主料：
娃娃魚250克熟豬油50克
輔料：
料酒25克、白糖10克、水淀粉30克、蔥段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食鹽 10克、醬油50克、味精3克、植物油300克
紅燒娃娃魚的做法：
1.將娃娃魚頭部砍一刀（不要砍斷）放血。
2.用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內(nèi)臟，然后用刀切成月牙 形小塊。
3.炒鍋?zhàn)鹕希又参镉蜔裏?，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。
4.原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟豬油25克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香 味，再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開后將鍋移文火 上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后 加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤上桌。
營養(yǎng)價(jià)值：
娃娃魚是含有氨基酸最豐富的物種之一，8種必須氨基酸基本都有，都知道含氨 基酸高的物品一定美味。娃娃魚軟骨中硒含量也不錯(cuò)，娃娃魚尾部油很豐富，是不飽 和脂肪酸，非常健康，對(duì)心腦血管有很好的作用，娃娃魚受驚后的皮膚分泌物對(duì)燒燙 傷有奇效，也可以用于美容，其膠原蛋白含量不僅高，關(guān)鍵是與人體皮膚無排異性。
娃娃魚，中藥材名。本品為小鯢科山溪鯢屬動(dòng)物山溪鯢Batrachuperus pinchonii （David）的全體。夏秋捕捉，用酒悶死，微火烘干或曬干，也可鮮用。功能主治為：行氣止痛，接骨。用于肝胃氣痛，跌打損傷，骨折。
或許你在外上學(xué)，或許你每天忙著工作，但是再忙你也得吃飯，因?yàn)檫@是你活著的基本條件。吃飯的方式有很多，但是我們得健康地吃飯，我們得自己做飯菜來吃，只有這樣才健康。為此，小編在這里就先來說說關(guān)于四川紅油抄手這道菜的做法。
2.2豬梅子肉400克，攪打成蓉，15克生姜搗爛加幾粒花椒和一勺半鹽用15克溫水調(diào)勻，泡20分鐘后，將泡過的水倒入肉泥中，加適量雞精、胡椒粉、生粉、蛋清調(diào)勻成餛飩餡。
3.將餛飩皮包入適量肉餡制成餛飩生坯，俺都是一次包很多放在冰箱最上面的一格中，想吃的時(shí)候就拿出來煮。
4.湯鍋內(nèi)倒入高湯，可以是雞湯、骨湯、魚湯或者海鮮湯，俺用的是雞湯，加一勺鹽，大火煮沸后再煮一分鐘即可關(guān)火。
5.大蒜、香蔥切末。
6.將蒜末置于碗底，加入花椒油辣子，一勺紅油，一勺復(fù)制醬油，適量雞精、胡椒粉；最后將煮好的抄手盛入碗中拌勻，再在表面撒上熟芝麻和蔥末即可。
也許關(guān)于四川紅油抄手的版本你已經(jīng)吃過很多，但是你肯定想象不出自己做出來的會(huì)是什么味道？為了滿足好奇心，你真的可以自己動(dòng)手嘗試一下的。
眾所周知，全國流行做很多菜系，這其中就包括非常有名的川菜系，現(xiàn)在很多人特別酷愛吃川菜，川菜的一大特點(diǎn)就是麻辣，絕大部分的川菜辣味都是比較明顯的，那些喜歡吃辣的人就會(huì)特別喜歡川菜，四川的紅燒魚塊就是非常有名的，這是一道色香味俱全的美食，制作方法如下。
第一、四川紅燒魚塊的做法
1.1把魚用鹽抹勻，腌10分鐘。2用水沖掉鹽3把魚身上的水擦干
2.把魚兩面煎一下，放入蔥姜蒜豆瓣醬
3.加水小火慢煮最后收汁。放入切好的蔥和魚香
第二、紅燒魚塊的做法步驟
1
洗凈的魚切塊。
2
魚切放碗里加適量鹽，料酒和幾片姜腌制半小時(shí)。
3
大蔥白，姜，蒜，香蔥分別切末。
4
把醬油蠔油白糖醋適量水調(diào)成汁。
5
腌好的魚塊吸干水份。
6
鍋里放油，把魚入鍋中小火煎至兩面發(fā)黃。
7
撈出。
8
另起鍋放油炒香姜蒜，大蔥末。
9
把煎好魚塊入鍋炒勻。
10
再把調(diào)好的汁倒入。
11
可以再加少許水沒過魚塊。
12
中小火燒至收汁即可。
第三、紅燒海魚塊
材料
主料：魚塊，淀粉，植物油，蘋果醋，姜蒜末，蔥花或蔥絲
醬汁：海鮮醬油，白糖，水少許，鹽少許，料酒，老醋。
做法
1、海魚洗凈切塊，魚鱗不去掉（營養(yǎng)價(jià)值非常高）
2、魚塊放淀粉中滾一下，防止?fàn)I養(yǎng)流失，防止炸油：）
3、開鍋，先把魚塊煎成兩面金黃色起鍋裝盤備用
4、平底鍋開鍋，+姜蒜末煸炒+魚塊平放煎一下。
5、加醬汁，大火輪翻著煎3-5分鐘后，加少許蘋果醋、少許水淀粉，収汁兒撈起裝盤。
6、石板或鐵板加熱，將魚擺上去，上面撒上蔥花或蔥絲即可。
小訣竅
1、個(gè)人喜好不喜歡老抽生抽的味道，難吃。
2、喜歡用老醋+海鮮醬上色提味兒+蘋果醋后放味道更香濃。
3、鐵板或石板延長溫度，個(gè)人喜好。
4、第一次老醋煮的過程會(huì)揮發(fā)掉，第二次蘋果醋不僅除腥，也很有效的提味兒，但只放幾滴就行了。
四川自古以來就被稱為天府之國。四川位于四川盆地，地勢低，氣候濕熱，適合多種植物的生長，蔬菜水果十分多。四川人勤勞，愛研究，四川的小吃在全國甚至全世界都非常有名，四川人愛吃辣，無辣不歡，不僅是因?yàn)闈駸岬臍夂颍@更是一種歷史的繼承。四川辣椒，四川紅油都是非常有名的。
四川紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。四川紅油的代表產(chǎn)品是具有百年傳承工藝生產(chǎn)的廖排骨系列紅油。
香辣紅油
香辣紅油是以干辣椒為原料，經(jīng)烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態(tài)，放入植物油中加熱而成，可作為調(diào)味料直接食用，或作為原料加工各種調(diào)味品，適用于烹飪各色菜肴以及涼菜的拌制作使用。
原料：干辣椒10公斤植物油30公斤
流程：干辣椒洗滌無潮霉味→烘焙制片狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。
方法：
①選用含水量在12%以下的紅色干辣椒。要求辛辣味強(qiáng)，無雜質(zhì)，霉變。
②新鮮植物油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，揮發(fā)其不良?xì)馕?，?；鸫蜏刈匀焕鋮s至四成到五成油溫即可。
③將烘焙后的辣椒碎片入冷卻油中，攪動(dòng)，浸漬1小時(shí)左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，停火。
④將辣椒碎片撈出，待油溫回復(fù)至室溫時(shí)，加入浸漬24小時(shí)撈出，將紅油過濾即可。
特點(diǎn)：油質(zhì)鮮紅，澄清透明，香辣味濃。
提示：油溫回復(fù)室溫之后加入的辣椒可靜置一段時(shí)間，再進(jìn)行澄清處理，所選植物油類，禁用芝麻香油。
麻辣紅油
麻辣紅油是以干辣椒、花椒為原料，經(jīng)加工將其粉碎呈粗片顆粒狀，放入植物油中加熱浸漬而成，可作為調(diào)味料直接食用，宜可作為原料加工各類食品，適用于調(diào)制麻辣的熱菜菜肴，以及涼菜的調(diào)味使用。
原料：干辣椒粗粉10公斤花椒粒3公斤植物油30公斤
流程：干辣椒洗滌無潮霉味→花椒溫水浸泡至軟→制粗粒狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。
方法：
①選用無雜質(zhì)霉變含水量低于12%的色紅干辣椒粗粉，花椒入溫水浸泡至軟，排粗粒。
②植物油入鍋，煉制待揮發(fā)盡不良?xì)馕叮；鸫蜏刈匀焕鋮s至四成到五成油溫即可。
③將辣椒粗粉入冷油中攪動(dòng)，浸漬1小時(shí)左右，加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味，?；鸾n6～8小時(shí)。
④將麻辣油過濾，取3～4層潔凈紗布將渣料取出包牢，回放置油中浸漬即可。
提示：花椒須在辣椒粉浸漬1小時(shí)之后加入，避免油溫過高減少花椒的香麻成分。
鮮椒紅油
鮮椒紅油是以新鮮小米辣、鮮二荊條椒為原料，經(jīng)清洗加工制茸，放入植物油中加熱炒脫水，再加入熱油浸漬而成?？勺鳛檎{(diào)味料直接食用，亦可作為原料加工各類食品，適用于鮮辣或咸辣菜肴的補(bǔ)充。
原料：鮮小米椒1公斤鮮二荊條1公斤植物油10公斤老姜粒1公斤
流程：鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗凈→制茸→植物油加熱煉制→冷卻→小火（火南）炒脫水→加入預(yù)留熱油→加熱→浸漬→冷卻→過濾→成品。
方法：
①將鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗凈，入潔凈絞磨機(jī)制茸。
②植物油煉制并冷卻至四成到五成油溫之后，取50%的植物油入鍋加入鮮椒茸，微火炒，待辣椒茸脫水酥香之后，加入另50%的溫油，加熱攪至完全調(diào)合?；鸾n1～2小時(shí)即可。
特點(diǎn)：油質(zhì)紅亮，鮮辣清香。
提示：炒鮮椒茸須將其完全脫水酥散，第二次加入另50%的油溫應(yīng)略高，利用油溫浸漬效果更佳。
五香紅油
五香紅油是以干辣椒粉、五香原料顆粒為原料，加水蒸餾，并通過油水分離后，放入植物油中加熱浸漬而成，可作為調(diào)味料直接食用，適用于烹飪各種菜肴或涼拌菜。
原料：朝天辣椒粉10公斤八角0.5公斤三奈0.3公斤小茴0.2公斤花椒0.5公斤香葉1公斤
流程：煉制植物油→制紅油→冷卻至五成溫→五香料顆?！铀麴s→油水分離→五香精油→調(diào)入紅油→成品
方法：
①將五香原料粉碎成較小顆粒狀，但不宜過細(xì)成末。
②將五香粒中加入4倍的水進(jìn)行加熱蒸餾，水不宜過多，以免影響五香料的精油滲出；也不宜過少，影響出油率，造成原料局部過熱，產(chǎn)生炭化，產(chǎn)生異味。
③將蒸餾所得五香精油，按1：50的比例與紅油調(diào)合，即得五香紅油。
特點(diǎn)：五香紅油呈棕紅色，具有濃郁香氣。
提示：五香原料蒸餾時(shí)間不可過長，否則造成低沸點(diǎn)的香料成分流失過大。如在具體操作中，成本不宜掌握控制或無蒸留設(shè)備的時(shí)候，可從各地超市選購質(zhì)量上乘的瓶裝五香精油按1：50的比例調(diào)合即可。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《四川紅燒肥腸的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生”專題。
