雞蛋冷水下鍋煮多久
冬季養(yǎng)生煮。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動延生！社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“雞蛋冷水下鍋煮多久”，希望能對您有所幫助，請收藏。
隨著如今的工作變得越來越繁忙，很多人在做飯方面都是不太好的，就連最基礎(chǔ)的東西都是不太會做的，所以說就會造成很多危險(xiǎn)的方法，有些人在煮雞蛋的時(shí)候總是會選擇熱水下鍋，這樣是相當(dāng)危險(xiǎn)的，會導(dǎo)致爆炸的產(chǎn)生，因此雞蛋只能是冷水下鍋的，至于具體煮的時(shí)間還是要根據(jù)自己的實(shí)際情況來決定的，最多不能超過十分鐘的。
冷水的時(shí)候就放蛋，等水滾開后，悶3分鐘是溏心的。
用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。
做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰后，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好后馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。
技巧：蛋黃凝固的溫度為68℃—71℃，蛋清凝固的溫度為62℃—64℃，煮雞蛋時(shí)如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固并且變硬，從而阻礙熱量繼續(xù)向蛋黃內(nèi)傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。如果煮的時(shí)間過長，蛋白質(zhì)過度變性，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。
煮的時(shí)間：
三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。
六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。
十分鐘，蛋全熟。
1、泡水。
在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，影響消化；再把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內(nèi)氣壓；再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當(dāng)然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
2、火力。
煮雞蛋時(shí)若用大火，容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長了煮雞蛋的時(shí)間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實(shí)踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
3、時(shí)間。
在確定了火力大小之后，只要準(zhǔn)確地掌握好了煮蛋時(shí)間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開后煮3分鐘即可。此時(shí)蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋，水開后煮5分鐘即可。此時(shí)蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤;煮硬蛋，水開后煮7分鐘即可。此時(shí)蛋清凝固，蛋黃干爽。需要注意的是，煮硬蛋時(shí)切不可隨意延長時(shí)間。因?yàn)殡u蛋在沸水中煮的時(shí)間過長、超過10分鐘時(shí)，雞蛋內(nèi)部會發(fā)生一系列化學(xué)變化，從而降低雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值。
4、在煮的過程中，為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應(yīng)在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個(gè)方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉(zhuǎn)動，直至煮熟。至于這是什么原理，想必與物理學(xué)上的離心力、向心力有關(guān)吧
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人們在生活中會吃各種各樣的包子，尤其在我國北方地區(qū)，包子的種類非常豐富，能夠滿足大家對口味的需求，廣大上班人群喜歡在早餐的時(shí)候吃包子，這樣吃起來很方便，而且包子的營養(yǎng)是非常豐富的，所以在生活中，蒸包子是人們經(jīng)常遇到的問題，下面來學(xué)習(xí)蒸包子的正確方法。
蒸包子冷水下鍋還是熱水下鍋？
早上時(shí)間都很緊，相信許多人都有吃兩個(gè)包子當(dāng)早餐的經(jīng)歷，一些不愛在外面就餐的朋友們還喜歡自己在家蒸包子吃，但是在家里蒸出來的包子總是沒有外面包子的那種又香又軟的感覺。
相信很多人都有過“為什么外面賣的包子又香又軟”的疑問吧，但是大家有沒有想過蒸包子的方法有的時(shí)候也是決定包子好不好吃的關(guān)鍵。今天就給大家支個(gè)招，讓大家在自己家里面蒸包子也能夠和外面買的一樣好吃。
怎樣才能蒸出又香又軟的包子？其實(shí)方法最關(guān)鍵，蒸包子時(shí)，很多人都會遇到一個(gè)問題，蒸包子到底是冷水下鍋還是熱水下鍋？很多人蒸了幾年甚至幾十年的包子還沒弄明白這個(gè)問題，它的真正答案可能是很多人都沒想到的。下面一起來看看這個(gè)問題的答案。
蒸包子到底用涼水還是熱水，其實(shí)分時(shí)機(jī)的，很多人蒸包子一般都是一次性蒸好幾鍋，這個(gè)時(shí)候，就要分情況對待了。
第一鍋包子蒸法：
1、先將籠屜布用冷水中浸泡一段時(shí)間，讓籠屜布變得柔軟并且潮濕后撈出。
2、在鍋中加入適量的冷水，再放上鍋簾，將潮濕的籠屜布直接放到鍋簾上，裝上包子。
3、打開煤氣灶，開大火到鍋中水燒開之后繼續(xù)蒸，大約7分鐘之后就可以出鍋了。
新手朋友們注意了哦，蒸包子的時(shí)間千萬不要太長，否則包子會變的很扁，看起來不好看，吃起來口感也會差許多。
第二鍋包子蒸法：
1、將籠屜布拿出來用冷水洗一下。
2、向鍋中再倒入一碗冷水，再將鍋簾和籠屜布放上，鋪好，裝上包子。
3、等到水燒開后繼續(xù)蒸8分鐘之后再出鍋。
這里要注意的是第二鍋蒸的時(shí)間要比第一鍋多一會兒，這樣蒸出來的包子就會又松又軟了。
說到這里，那么，怎樣才能將包子蒸得又香又軟呢？這個(gè)問題其實(shí)也是有竅門的，一起來看看吧。具體方法如下：
1.在鍋簾的表面刷上薄薄的一層食用油。
2.不鋪籠屜布，而是在鍋簾上方直接放入包子蒸。這樣在蒸包子的時(shí)候包子不會吸收到籠屜布上面的濕氣，包子出鍋的時(shí)候又香又軟。
怎么樣，看了上面的方法大家是不是已經(jīng)學(xué)會了呢？如果學(xué)會了的話就自己也動手蒸一下包子吧，喜歡自己做包子的朋友們可以一次性多做一些冷凍起來，等到想吃的時(shí)候再拿出來蒸著吃，既省事又營養(yǎng)美味。
平時(shí)在做魚湯的時(shí)候一定要注意，千萬不能用冷水做魚湯，冷水會使魚湯腥味兒比較嚴(yán)重，另外對肉質(zhì)也會造成比較強(qiáng)的刺激，會使肉質(zhì)不夠細(xì)膩，常常容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固，在這方面一定要有所注意，做魚湯的時(shí)候，一定要準(zhǔn)備好開水，要用開水來做，下面我們來看一下這方面的內(nèi)容。
魚湯冷水下鍋還是熱水
冷水下鍋魚的腥味會很重，鮮魚質(zhì)地細(xì)嫩，沸水下鍋能使魚體表面驟然受到高溫，蛋白質(zhì)變性收縮凝固，從而保持魚體形態(tài)完整;同時(shí)，魚表面蛋白質(zhì)凝固后，孔隙閉合，鮮魚內(nèi)所含可溶性營養(yǎng)成分和呈味物質(zhì)不易大量外溢，可最大限度地保持魚的營養(yǎng)價(jià)值和鮮美滋味。
如果用冷水下鍋，隨著水溫的逐步升高，魚肉起糊，表面不光滑，甚至破碎，其可溶性營養(yǎng)成分和呈味物質(zhì)會大量溶于湯內(nèi)，影響菜肴的質(zhì)量和風(fēng)味。
魚湯怎么燉白
先用油把魚煸一下，再用熱水燉湯即可，因?yàn)橛脹鏊疅跞菀资刽~肉中的蛋白質(zhì)收縮凝固，不易分解而成不了奶白色。同時(shí)要做到以下兩點(diǎn)，奶白色的魚湯將更加鮮美。
1、猛火快催：用中大火一直保持湯煲沸騰15分鐘左右，這樣滾出來的湯才會又香又濃又白;
2、關(guān)火之前再放鹽：提早放鹽，反而煲不出濃白的湯來，在湯煲好關(guān)火之時(shí)，再放鹽及少許雞精調(diào)味。
三種方法讓魚湯味更鮮：
1.先將鮮魚去鱗、除內(nèi)臟，清洗干凈，放到開水中燙三四分鐘撈出來，然后放進(jìn)燒開的湯里，再加適量的蔥、姜、精鹽，改用小火慢煮，待出鮮味時(shí)，離火，滴上少許香油即可。
2.將洗凈的鮮魚，放油中煎至兩面微黃，然后沖入開水，并加蔥、姜，先用旺火燒開，再放小火煮熟即可。
3.將清洗凈的鮮魚控去水分備用。鍋中放油，用蔥段、姜片熗鍋并煸炒一下，待蔥變黃出香味時(shí)，沖入開水，旺火煮沸后，放進(jìn)魚，旺火燒開，再改小火煮熟即可。
如果是傳統(tǒng)的餃子的話，一般都是用開水煮的。如果用冷水的話，很有可能誰還沒燒開，餃子就糊了。燒出來的餃子不堅(jiān)固，容易破皮。但是換成速凍餃子的話，在沒有解凍的情況下，需要換成冷水來煮。這也是一個(gè)解凍的過程，不然水溫過高，很容易導(dǎo)致餃子中間沒有熱。
新鮮水餃顧名思義就是現(xiàn)場包制的水餃。這樣的水餃煮的時(shí)候，應(yīng)該選擇開水下鍋，是沒有爭議的，因?yàn)槔渌洛侊溩悠み€會繼續(xù)吸收湯里的水分，等到水開的時(shí)候，餃子皮吸收了太多的水分，已經(jīng)變得綿軟沒有彈性了，再繼續(xù)煮下去餃子皮就會破損，而餡還沒有熟，所以，建議用開水煮。
那么，對于速凍水餃來說，餃子皮只是被凍住了，但是餃子皮還是含水的，跟掛面不一樣，所以如果是冷水下鍋，在水還沒沸騰之前，餃子皮早已解凍，同樣會吸收湯里的水分，也會導(dǎo)致煮熟的時(shí)候餃子皮會破損。
建議煮速凍水餃的時(shí)候，最好在水還沒有沸騰之前，鍋底看到很多泡泡的時(shí)候，將餃子放入鍋中，這時(shí)水的溫度會隨之下降，既讓餃子皮有了解凍的時(shí)間，又不會馬上吸收湯里的水分，在餃子皮剛剛解凍好的同時(shí)，水已經(jīng)沸騰起來了，這時(shí)，大家會擔(dān)心餃子餡是不是還沒有解凍，這個(gè)不用擔(dān)心，每個(gè)餃子里面包的餡料的大小，跟我們吃的肉丸、魚丸大小是差不多的，我們吃火鍋或是做丸子湯時(shí)，它們很快就會飄起來，說明它們遇熱水后會很快解凍的，不存在餃子皮熟了餡還凍著的說法，如果開水下鍋，被冷凍的餃子皮有時(shí)候會瞬間開裂，影響餃子的口感與美觀。
大家都喜歡吃雞蛋，如果是成年人的話，可以根據(jù)自己的愛好來吃雞蛋，如果父母們要把雞蛋做給小寶寶吃的話，那就要特別講究了，要做成容易消化的輔食給寶寶吃，平時(shí)大家吃雞蛋的方法很多，比如炒雞蛋來吃，另外也有很多人喜歡吃蒸雞蛋，下面來學(xué)習(xí)蒸雞蛋的正確方法。
蒸蛋冷水下鍋還是熱水？
對于雞蛋的做法相信用多說都知道，除了辣椒炒蛋，西紅柿蛋湯之外，還有蒸雞蛋也是人們的最愛，不僅味道滑嫩，而且吃起來還特別的香，不僅大人特別愛吃，小孩子也是一樣，要是家里小孩還很小的話，可以用蒸雞蛋來當(dāng)作輔食，雞蛋里面含有的蛋白質(zhì)氨基酸剛好是人體非常重要的組成元素。
雖然說蒸雞蛋人人都會，但是往往簡單的食物更難做，對于很多人肯定會好奇，蒸雞蛋到底是冷水下鍋還是熱水下鍋呢？這也是直接影響到蛋羹味道是否美味的重要原因之一，原來蒸出來不滑嫩，就是沒做對！
要是把打好的雞蛋放到冷水中開蒸的話，時(shí)間上面會大大增加，這樣時(shí)間一久，蒸出來的雞蛋就會變老，感覺吃起來一點(diǎn)都不嫩滑，要是把雞蛋放到熱水里面蒸的話，就會讓雞蛋提前進(jìn)入狀態(tài)，大大縮短了蒸煮的時(shí)間，這樣蒸出來的蛋羹也會更加美味嫩滑。
要是想蒸出來的雞蛋沒有蜂窩狀的話，咱們也可以在打蛋的時(shí)候下點(diǎn)功夫，用漏勺把雞蛋里面的泡沫全部撈出，這樣蒸出來的雞蛋就不會有那些形狀了，口感上也會有很大的提升，要是不是很會掌握蒸煮的火候可以用不銹鋼碗裝雞蛋，這樣就算是火候沒有掌握好，不銹鋼的碗也能讓雞蛋受熱均勻，只要注意上面這幾點(diǎn)，雞蛋上鍋蒸個(gè)8分鐘左右即可開動，要是時(shí)間短了可能會沒熟，要是時(shí)間長了可能雞蛋就老了，大概熱水下鍋8分鐘就剛剛好。
很多人平時(shí)都是喜歡喝小米粥的，尤其是胃不好的人，經(jīng)常喝小米粥不僅養(yǎng)胃，而且小米中的營養(yǎng)也是非常豐富的，經(jīng)常食用小米粥的話，對身體健康也是有好處的，小米的營養(yǎng)價(jià)值通常是高于大米的，不過小米粥雖然營養(yǎng)豐富，但是很多人在熬制小米粥的時(shí)候都會遇到小米究竟是冷水下鍋還是熱水呢?
其實(shí)小米粥的做法跟大米的做法還是有點(diǎn)區(qū)別的，首先在煮之前清洗兩遍就可以了，清洗太多次營養(yǎng)容易流失。清洗過后用冷水浸泡10分鐘左右，這樣是為了容易煮開。
這時(shí)先別著急下鍋，將水燒開后再把小米給倒進(jìn)去，并且邊倒邊攪拌。充分?jǐn)嚿⒅笤偕w上鍋蓋煮開，煮開后繼續(xù)攪拌，煮10分鐘左右就可以了。這時(shí)候加上涼開水，然后在放到冷水盆里快速冷卻。這樣是讓粥的口感清爽一點(diǎn)，當(dāng)然每個(gè)人喜歡的口感不一樣，不喜歡這樣的可以省略這個(gè)步驟。
小米含有豐富的維生素B1、B2營養(yǎng)成分，對于胃不好的人來說是個(gè)非常不錯(cuò)的養(yǎng)胃食品。在煮小米粥時(shí)不妨放上銀耳，枸杞和紅棗。這樣營養(yǎng)會更加的豐富，還可以美顏呢。
小米是五谷里最有營養(yǎng)的，不僅可以養(yǎng)人、還養(yǎng)胃，老人喜歡，孕婦也很適合吃。雖然小米粥做起來很簡單，但是想要做的好吃的話還是有門道的，很多人第一步就做錯(cuò)了，就是關(guān)于小米冷水下鍋還是熱水下鍋的問題，熬小米粥的時(shí)候一定要用熱水不要用冷水，這樣的米才不會粘鍋，而且小米更容易開花，有助于增加粥的粘稠度，并且熬小米粥中途不建議再加水，還要隨時(shí)攪拌一下鍋，防止糊底。
熬小米粥的訣竅
1、淘洗小米的時(shí)候，最多不要超過三遍，小米的營養(yǎng)大部分在表皮，淘洗次數(shù)過多，營養(yǎng)價(jià)值流失越嚴(yán)重，這也是為什么你熬出的小米粥沒有米油的原因。
2、淘洗小米的時(shí)候，不要用手搓，原因同上。
3、小米最好提前浸泡一會，但是時(shí)間不易超過30分鐘，這樣既不會營養(yǎng)流失，也達(dá)到了讓小米與水充分接觸的目的，熬出的小米口感會更軟糯。
4、小米下入開水中，待水再次滾起后，大火熬制10分鐘，然后轉(zhuǎn)小火熬制，這樣做的目的是：大火煮沸，小火煲香。如果小米粥里沒有加其他食材的話，熬制20分鐘就可以了。
1.冷水下鍋
如果在冷水的時(shí)候就把螃蟹放進(jìn)去，隨著水的加熱，除了會有較多蒸汽上升以外，螃蟹的腥味也會很容易除去。但由于螃蟹在這時(shí)會拼命掙扎，所以螃蟹里面的蟹黃很難凝聚，甚至還有可能導(dǎo)致蟹腿掉落?？偸求π防渌洛伳軌虺浞直Ａ趔π返孽r美，蟹肉也會十分鮮嫩。但蟹黃會比較散，味道會比較差。所以螃蟹冷水下鍋比較適合那些愛吃蟹肉的人群。
2.熱水下鍋
如果在熱水的時(shí)候把螃蟹放進(jìn)去，螃蟹掙扎的時(shí)間就會大大縮短，能夠防止蟹腿掉落，使蟹黃很快凝聚，防止流失很多蟹黃，使得蟹黃口感干酥十分鮮美。但蟹肉會變得老。所以螃蟹熱水下鍋比較適合那些愛吃蟹黃的人群。
1.鹽水洗刷螃蟹
先準(zhǔn)備好適量鹽水，將螃蟹放在鹽水里面清洗幾遍，然后再用牙刷蘸取少許鹽，刷洗螃蟹表面比較難以清洗到的地方，特別是螃蟹的三角蓋下邊要注意，要將其清洗干凈。
2.筷子戳眼睛
接著把一只干凈的筷子戳進(jìn)螃蟹的眼睛里面，然后輕輕轉(zhuǎn)動，并且稍微外翻，使得螃蟹假死，保證蒸出來的蟹肉鮮美。
3.綁蟹
再用繩子綁住蟹腳，這樣可以防止蒸制螃蟹時(shí)螃蟹腳亂動脫落，使得螃蟹里面的蟹黃蟹油流出來。此外還可以使用稻草把整個(gè)螃蟹都跑起來，這樣可以保證蒸出來的螃蟹肉鮮美。
4.蒸蟹
接著把螃蟹放進(jìn)蒸籠里面進(jìn)行蒸制，大約15—20分鐘之后即可取出食用。
1.孕婦
蟹能夠幫助活血化瘀，所以若是孕婦進(jìn)食就有可能導(dǎo)致流產(chǎn)。
2.肝病患者
螃蟹里面含有較多的蛋白質(zhì)，是一種比較難以消化的食物。進(jìn)食后會使得肝臟承受過重的負(fù)擔(dān)。如果患有相關(guān)肝臟疾病，就會導(dǎo)致病情加重。
3.老人
老人消化能力比較差。而螃蟹是一種性寒食物，又是一種比較難以消化的食物。所以進(jìn)食后會對腸胃造成較大刺激，使其承受過重的負(fù)擔(dān)，加大腹瀉腹痛等異常癥狀出現(xiàn)的概率。
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