餃子涼水下鍋還是熱水
冬季養(yǎng)生腳手涼。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。生活中，人們越來越關注養(yǎng)生方面的話題，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。如何進行飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內容《餃子涼水下鍋還是熱水》，歡迎您參考，希望對您有所助益！
在煮餃子的時候，其實是有著很多講究的，比如說用冷水煮還是用熱水煮，這是很多人都比較糾結的問題。其實，餃子的下鍋時間，得看餃子是速凍水餃，還是新鮮的水餃。如果是新鮮餃子，需要在水燒開的時候下鍋。如果是冷凍的餃子，那么就可以冷水下鍋。下面，就為大家介紹這方面的知識。
一、新鮮餃子——熱水下鍋
如果是現(xiàn)搟皮現(xiàn)包的新鮮餃子，開水下鍋煮，然后點水三開（點三次涼水）后起鍋，這個應該是都沒有爭議的。剛包的新鮮餃子，是生的，也是活的，用開水來煮，不容易粘連，不容易破。
而且，這樣煮新鮮餃子，餃子皮和餡能一起熟，保證餃子餡熟透的同時，也讓餃子皮筋道有韌性，有嚼勁，口感最好。注意，這樣的新鮮餃子一定不要用冷水來煮，一定不要用冷水煮，除非你想收獲一鍋漿糊湯。
二、冷凍餃子——冷水下鍋
對于速凍水餃來說，餃子皮只是被凍住了，但是餃子皮還是含水的，跟掛面不一樣，所以如果是冷水下鍋。冷凍水餃，鍋快開時，可先把凍水餃放入冷水中浸泡半分鐘，撈出快速下入沸水鍋中，用勺子不停順推至餃子浮起，打兩次水即可。
實際上，凍餃子與現(xiàn)包的餃子相比，在鍋中因漂浮的較慢，煮的時間相對較長，也很容易熟，不會存在皮熟餡不熟的情況！
三、速凍餃子怎么煮？
急凍餃子從冰箱取出后不需解凍即可放入開水中煮，如先解凍，皮會濕，很容易就粘連破爛。應把水煮開，放些鹽和油，后放入餃子。用筷子貼著鍋底團團轉攪動，使餃子不會聚堆。
煮片刻又再攪動，使急凍時粘連在一起的餃子自動分開，因水中有油不會再粘連在一起。如果用鍋鏟或湯勺攪動會容易傷及餃子皮，所以要用筷子攪動。而能使面粉產生韌度，因此先要下鹽。
很多速凍餃子的皮尤其是有褶的地方不易煮熟，最好煮“三開”，即放入餃子后煮開三次，每次都加勺涼水。兩點注意：全程都要敞著鍋，不要蓋蓋！如果，萬一，第三水還有點沒熟，那就如發(fā)炮制，再來一水，不過99%不會不熟的！
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人們在生活中會吃各種各樣的包子，尤其在我國北方地區(qū)，包子的種類非常豐富，能夠滿足大家對口味的需求，廣大上班人群喜歡在早餐的時候吃包子，這樣吃起來很方便，而且包子的營養(yǎng)是非常豐富的，所以在生活中，蒸包子是人們經常遇到的問題，下面來學習蒸包子的正確方法。
蒸包子冷水下鍋還是熱水下鍋？
早上時間都很緊，相信許多人都有吃兩個包子當早餐的經歷，一些不愛在外面就餐的朋友們還喜歡自己在家蒸包子吃，但是在家里蒸出來的包子總是沒有外面包子的那種又香又軟的感覺。
相信很多人都有過“為什么外面賣的包子又香又軟”的疑問吧，但是大家有沒有想過蒸包子的方法有的時候也是決定包子好不好吃的關鍵。今天就給大家支個招，讓大家在自己家里面蒸包子也能夠和外面買的一樣好吃。
怎樣才能蒸出又香又軟的包子？其實方法最關鍵，蒸包子時，很多人都會遇到一個問題，蒸包子到底是冷水下鍋還是熱水下鍋？很多人蒸了幾年甚至幾十年的包子還沒弄明白這個問題，它的真正答案可能是很多人都沒想到的。下面一起來看看這個問題的答案。
蒸包子到底用涼水還是熱水，其實分時機的，很多人蒸包子一般都是一次性蒸好幾鍋，這個時候，就要分情況對待了。
第一鍋包子蒸法：
1、先將籠屜布用冷水中浸泡一段時間，讓籠屜布變得柔軟并且潮濕后撈出。
2、在鍋中加入適量的冷水，再放上鍋簾，將潮濕的籠屜布直接放到鍋簾上，裝上包子。
3、打開煤氣灶，開大火到鍋中水燒開之后繼續(xù)蒸，大約7分鐘之后就可以出鍋了。
新手朋友們注意了哦，蒸包子的時間千萬不要太長，否則包子會變的很扁，看起來不好看，吃起來口感也會差許多。
第二鍋包子蒸法：
1、將籠屜布拿出來用冷水洗一下。
2、向鍋中再倒入一碗冷水，再將鍋簾和籠屜布放上，鋪好，裝上包子。
3、等到水燒開后繼續(xù)蒸8分鐘之后再出鍋。
這里要注意的是第二鍋蒸的時間要比第一鍋多一會兒，這樣蒸出來的包子就會又松又軟了。
說到這里，那么，怎樣才能將包子蒸得又香又軟呢？這個問題其實也是有竅門的，一起來看看吧。具體方法如下：
1.在鍋簾的表面刷上薄薄的一層食用油。
2.不鋪籠屜布，而是在鍋簾上方直接放入包子蒸。這樣在蒸包子的時候包子不會吸收到籠屜布上面的濕氣，包子出鍋的時候又香又軟。
怎么樣，看了上面的方法大家是不是已經學會了呢？如果學會了的話就自己也動手蒸一下包子吧，喜歡自己做包子的朋友們可以一次性多做一些冷凍起來，等到想吃的時候再拿出來蒸著吃，既省事又營養(yǎng)美味。
平時在做魚湯的時候一定要注意，千萬不能用冷水做魚湯，冷水會使魚湯腥味兒比較嚴重，另外對肉質也會造成比較強的刺激，會使肉質不夠細膩，常常容易導致蛋白質凝固，在這方面一定要有所注意，做魚湯的時候，一定要準備好開水，要用開水來做，下面我們來看一下這方面的內容。
魚湯冷水下鍋還是熱水
冷水下鍋魚的腥味會很重，鮮魚質地細嫩，沸水下鍋能使魚體表面驟然受到高溫，蛋白質變性收縮凝固，從而保持魚體形態(tài)完整;同時，魚表面蛋白質凝固后，孔隙閉合，鮮魚內所含可溶性營養(yǎng)成分和呈味物質不易大量外溢，可最大限度地保持魚的營養(yǎng)價值和鮮美滋味。
如果用冷水下鍋，隨著水溫的逐步升高，魚肉起糊，表面不光滑，甚至破碎，其可溶性營養(yǎng)成分和呈味物質會大量溶于湯內，影響菜肴的質量和風味。
魚湯怎么燉白
先用油把魚煸一下，再用熱水燉湯即可，因為用涼水燉容易使魚肉中的蛋白質收縮凝固，不易分解而成不了奶白色。同時要做到以下兩點，奶白色的魚湯將更加鮮美。
1、猛火快催：用中大火一直保持湯煲沸騰15分鐘左右，這樣滾出來的湯才會又香又濃又白;
2、關火之前再放鹽：提早放鹽，反而煲不出濃白的湯來，在湯煲好關火之時，再放鹽及少許雞精調味。
三種方法讓魚湯味更鮮：
1.先將鮮魚去鱗、除內臟，清洗干凈，放到開水中燙三四分鐘撈出來，然后放進燒開的湯里，再加適量的蔥、姜、精鹽，改用小火慢煮，待出鮮味時，離火，滴上少許香油即可。
2.將洗凈的鮮魚，放油中煎至兩面微黃，然后沖入開水，并加蔥、姜，先用旺火燒開，再放小火煮熟即可。
3.將清洗凈的鮮魚控去水分備用。鍋中放油，用蔥段、姜片熗鍋并煸炒一下，待蔥變黃出香味時，沖入開水，旺火煮沸后，放進魚，旺火燒開，再改小火煮熟即可。
大家都喜歡吃雞蛋，如果是成年人的話，可以根據自己的愛好來吃雞蛋，如果父母們要把雞蛋做給小寶寶吃的話，那就要特別講究了，要做成容易消化的輔食給寶寶吃，平時大家吃雞蛋的方法很多，比如炒雞蛋來吃，另外也有很多人喜歡吃蒸雞蛋，下面來學習蒸雞蛋的正確方法。
蒸蛋冷水下鍋還是熱水？
對于雞蛋的做法相信用多說都知道，除了辣椒炒蛋，西紅柿蛋湯之外，還有蒸雞蛋也是人們的最愛，不僅味道滑嫩，而且吃起來還特別的香，不僅大人特別愛吃，小孩子也是一樣，要是家里小孩還很小的話，可以用蒸雞蛋來當作輔食，雞蛋里面含有的蛋白質氨基酸剛好是人體非常重要的組成元素。
雖然說蒸雞蛋人人都會，但是往往簡單的食物更難做，對于很多人肯定會好奇，蒸雞蛋到底是冷水下鍋還是熱水下鍋呢？這也是直接影響到蛋羹味道是否美味的重要原因之一，原來蒸出來不滑嫩，就是沒做對！
要是把打好的雞蛋放到冷水中開蒸的話，時間上面會大大增加，這樣時間一久，蒸出來的雞蛋就會變老，感覺吃起來一點都不嫩滑，要是把雞蛋放到熱水里面蒸的話，就會讓雞蛋提前進入狀態(tài)，大大縮短了蒸煮的時間，這樣蒸出來的蛋羹也會更加美味嫩滑。
要是想蒸出來的雞蛋沒有蜂窩狀的話，咱們也可以在打蛋的時候下點功夫，用漏勺把雞蛋里面的泡沫全部撈出，這樣蒸出來的雞蛋就不會有那些形狀了，口感上也會有很大的提升，要是不是很會掌握蒸煮的火候可以用不銹鋼碗裝雞蛋，這樣就算是火候沒有掌握好，不銹鋼的碗也能讓雞蛋受熱均勻，只要注意上面這幾點，雞蛋上鍋蒸個8分鐘左右即可開動，要是時間短了可能會沒熟，要是時間長了可能雞蛋就老了，大概熱水下鍋8分鐘就剛剛好。
很多人平時都是喜歡喝小米粥的，尤其是胃不好的人，經常喝小米粥不僅養(yǎng)胃，而且小米中的營養(yǎng)也是非常豐富的，經常食用小米粥的話，對身體健康也是有好處的，小米的營養(yǎng)價值通常是高于大米的，不過小米粥雖然營養(yǎng)豐富，但是很多人在熬制小米粥的時候都會遇到小米究竟是冷水下鍋還是熱水呢?
其實小米粥的做法跟大米的做法還是有點區(qū)別的，首先在煮之前清洗兩遍就可以了，清洗太多次營養(yǎng)容易流失。清洗過后用冷水浸泡10分鐘左右，這樣是為了容易煮開。
這時先別著急下鍋，將水燒開后再把小米給倒進去，并且邊倒邊攪拌。充分攪散之后再蓋上鍋蓋煮開，煮開后繼續(xù)攪拌，煮10分鐘左右就可以了。這時候加上涼開水，然后在放到冷水盆里快速冷卻。這樣是讓粥的口感清爽一點，當然每個人喜歡的口感不一樣，不喜歡這樣的可以省略這個步驟。
小米含有豐富的維生素B1、B2營養(yǎng)成分，對于胃不好的人來說是個非常不錯的養(yǎng)胃食品。在煮小米粥時不妨放上銀耳，枸杞和紅棗。這樣營養(yǎng)會更加的豐富，還可以美顏呢。
小米是五谷里最有營養(yǎng)的，不僅可以養(yǎng)人、還養(yǎng)胃，老人喜歡，孕婦也很適合吃。雖然小米粥做起來很簡單，但是想要做的好吃的話還是有門道的，很多人第一步就做錯了，就是關于小米冷水下鍋還是熱水下鍋的問題，熬小米粥的時候一定要用熱水不要用冷水，這樣的米才不會粘鍋，而且小米更容易開花，有助于增加粥的粘稠度，并且熬小米粥中途不建議再加水，還要隨時攪拌一下鍋，防止糊底。
熬小米粥的訣竅
1、淘洗小米的時候，最多不要超過三遍，小米的營養(yǎng)大部分在表皮，淘洗次數過多，營養(yǎng)價值流失越嚴重，這也是為什么你熬出的小米粥沒有米油的原因。
2、淘洗小米的時候，不要用手搓，原因同上。
3、小米最好提前浸泡一會，但是時間不易超過30分鐘，這樣既不會營養(yǎng)流失，也達到了讓小米與水充分接觸的目的，熬出的小米口感會更軟糯。
4、小米下入開水中，待水再次滾起后，大火熬制10分鐘，然后轉小火熬制，這樣做的目的是：大火煮沸，小火煲香。如果小米粥里沒有加其他食材的話，熬制20分鐘就可以了。
1.冷水下鍋
如果在冷水的時候就把螃蟹放進去，隨著水的加熱，除了會有較多蒸汽上升以外，螃蟹的腥味也會很容易除去。但由于螃蟹在這時會拼命掙扎，所以螃蟹里面的蟹黃很難凝聚，甚至還有可能導致蟹腿掉落?？偸求π防渌洛伳軌虺浞直Ａ趔π返孽r美，蟹肉也會十分鮮嫩。但蟹黃會比較散，味道會比較差。所以螃蟹冷水下鍋比較適合那些愛吃蟹肉的人群。
2.熱水下鍋
如果在熱水的時候把螃蟹放進去，螃蟹掙扎的時間就會大大縮短，能夠防止蟹腿掉落，使蟹黃很快凝聚，防止流失很多蟹黃，使得蟹黃口感干酥十分鮮美。但蟹肉會變得老。所以螃蟹熱水下鍋比較適合那些愛吃蟹黃的人群。
1.鹽水洗刷螃蟹
先準備好適量鹽水，將螃蟹放在鹽水里面清洗幾遍，然后再用牙刷蘸取少許鹽，刷洗螃蟹表面比較難以清洗到的地方，特別是螃蟹的三角蓋下邊要注意，要將其清洗干凈。
2.筷子戳眼睛
接著把一只干凈的筷子戳進螃蟹的眼睛里面，然后輕輕轉動，并且稍微外翻，使得螃蟹假死，保證蒸出來的蟹肉鮮美。
3.綁蟹
再用繩子綁住蟹腳，這樣可以防止蒸制螃蟹時螃蟹腳亂動脫落，使得螃蟹里面的蟹黃蟹油流出來。此外還可以使用稻草把整個螃蟹都跑起來，這樣可以保證蒸出來的螃蟹肉鮮美。
4.蒸蟹
接著把螃蟹放進蒸籠里面進行蒸制，大約15—20分鐘之后即可取出食用。
1.孕婦
蟹能夠幫助活血化瘀，所以若是孕婦進食就有可能導致流產。
2.肝病患者
螃蟹里面含有較多的蛋白質，是一種比較難以消化的食物。進食后會使得肝臟承受過重的負擔。如果患有相關肝臟疾病，就會導致病情加重。
3.老人
老人消化能力比較差。而螃蟹是一種性寒食物，又是一種比較難以消化的食物。所以進食后會對腸胃造成較大刺激，使其承受過重的負擔，加大腹瀉腹痛等異常癥狀出現(xiàn)的概率。
在我們的生活中很多人在吃肉之前都會先將肉焯一遍水，因為在這個過程中能夠有效地去掉肉里面的一些油污，也能夠使肉里面的脂肪流失一些，不至于人體吃了之后產生過度肥胖的現(xiàn)象，而且肉用水抄一遍之后再做起來也比較方便，吃起來口感更加鮮嫩，那么肉過水是用熱水還是涼水呢?
肉焯水用的是涼水。焯水是為了排除血污和肉腥味，熱水下鍋，肉會因受熱迅速使表層蛋白質凝固，不利于排污，還有會讓會肉的變柴，吃起來很硬，導致口感不好。冷水的時候將肉放進水里面，隨著水的溫度慢慢的增加，肉已經適應了這樣的溫度，慢慢的從外到里熟透，肉的口感很好。
焯水的方法
一種是開水鍋焯水;另一種是冷水鍋焯水。一般的原則是菜類用開水，肉類用冷水。
冷水鍋焯水:冷水鍋焯水是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然后燒開，目的是使原料成熟，便于進一步加工。土豆、胡蘿卜等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。有些動物性原料，如;白肉、牛百頁、牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟后再進一步加工的。
有些用于煮湯的動物性原料;也要冷水下鍋，在加熱過程中使營養(yǎng)物質逐漸溢出，使湯味鮮美，如用熱水鍋，則會造成蛋白質凝固。
用冷水鍋焯水應掌握以下關鍵：
1.鍋內的加水量不宜過多，以淹沒原料為度。
2.在逐漸加熱過程中，必須對原料勤翻動，以使原料受熱均勻，達到焯水的目的。
豆腐是一種蛋白質含量豐富的食材，在大家的餐桌上是非常常見的。烹飪豆腐的時候應該注意技巧，制作成功的豆腐是非常嫩滑的。在烹飪豆腐之前，一般要先將豆腐焯水，這樣在炒豆腐的時候豆腐就不容易散開了，吃起來也更香。那么，焯豆腐到底應該用涼水還是熱水呢？
麻婆豆腐也是經常出現(xiàn)在我們餐桌上的家常菜，非常麻辣爽口，深受大家喜愛，可是很多朋友做的麻婆豆腐很容易散開，而且豆腐容易煮老，吃起來不嫩滑，這可能就是焯水的方法錯了。麻婆豆腐焯水時，用熱水還是冷水?之前做錯了，難怪容易散開!
做麻婆豆腐講究的其鮮嫩的口感，不像炒家常豆腐一樣，所以我們在選擇豆腐的時候也要注意，選擇南豆腐為佳，比較嫩滑。南豆腐是以“石膏”做凝固劑而成的，色澤偏白、質地軟嫩、口感清香。
先要用鹽水浸泡豆腐20分鐘左右，可以使味道保持鮮嫩，而且用鹽水泡過的豆腐也不容易散掉，然后把水倒掉，把豆腐切成小塊狀，鍋里加水煮開，加一勺鹽，把切好的豆腐塊放到水里一焯水，豆腐受熱均勻后，即可撈出，所以豆腐焯水時，要用熱水，用熱水焯下的豆腐不容易散開。
豆腐焯水這一步是很關鍵的，很多人在做麻婆豆腐時，沒有焯水，結果豆腐很容易散開，而且做這一步還能去除豆腥味，保持豆腐的鮮嫩。但是要記住，豆腐焯水時，焯一分鐘就要快速撈起，以免豆腐變老。
然后熱鍋燒油，放入蒜末、姜末和豆瓣醬小火煸炒出香味，再放入肉末翻炒，加入生抽和一小碗開水煮2、3分鐘，然后下入豆腐塊，燉煮幾分鐘，讓豆腐入味，最后用水淀粉勾芡，出鍋前撒上花椒粉和蔥花就可以了。
這樣做出來的麻婆豆腐口感會非常好，豆腐很嫩滑，還不會散開，喜歡吃的朋友可以按照以上的方法來做哦。
餅在我們國家算是一種比較傳統(tǒng)的食物了，而且餅的制作方法豐富，現(xiàn)如今經過一定的創(chuàng)新，餅里面也可以添加很多不同的食材。比如有的人會在餅里面加入一些雞蛋，有的人會喜歡在餅當中加入一些奶油等等。那么問題來了，在家自己烙餅的話，和面的時候用涼水還是熱水呢?
烙一般的餅用溫水最好，如果烙千層餅就要用開水把三分之一的面燙一下，烙出來的餅軟和，如果烙餡餅就用涼水，加少許精鹽和好揉勻。
和面分冷水、溫水、熱水。
一： 適合用熱水面團制作的面食：
熱水面團也叫沸水面團或燙面。和面水溫一般在60-100度。由于在熱水的作用下，面粉中的蛋白質凝固，并分解水分，面筋質被破壞，淀粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀并分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
熱水面協(xié)和適宜制作包子，蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。
二： 適合用溫水面團制作的面食：
面粉與50度左右的適量溫水調制的面團稱為溫水面團。由于水溫高于冷水，水分子擴散加快，從而使面筋質地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性卻有所增加，這種面團的筋性、韌性、彈性低于冷水面，制成品種色澤次于冷水面團。
溫水和面的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形;熟制后也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用于制作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
三： 適合用冷水面團制作的面食：
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調面團，俗稱冷水面。由于用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質不能發(fā)生熱變性，從而形成較多和較強的面筋。淀粉在低溫下不會發(fā)生膨脹糊化，因此所形成面團結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱“死面”。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合于水煮和烙的品種，如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。
我們都有這樣的體驗，在超市內買來的雞腿上可能有些不衛(wèi)生。很多人都希望通過自己的處理，讓雞腿當中的雜質去掉，可是雞腿當中表面油脂很多，很難通過水洗進行清除干凈，因此我們可以通過一些簡單的小妙招，讓雞腿而更加干凈，而且更加方便烹飪。那么，掉雞腿用熱水還是涼水？
1、首先將購買的雞肉，切塊，洗凈！這里建議涼水沖洗或者溫水，水的溫度一定不能過高，否則會影響雞肉效果。
2、準備好料酒，和姜末！這里將最好切成很小的末狀，這里主要是出去腥味的。把切好的姜末放入盆中，與雞肉混合，同時導入少量的料酒。
3、將雞肉混合后，在盆子里放上半個小時以上，讓其充分結合。從而達到去腥的效果！料酒與姜末是出去腥味的絕配！
4、準備好已經快要燒開 的熱水，很多人都問到底熱水放好，還是冷水放好？其實應該熱水好，為什么這么說那？這是因為冷水放的容易耗散雞肉的營養(yǎng)成分，所以不可取。 另外沸水鍋特別適于處理肉類中腥味小、污血少的原料
如 方肉，雞、鴨、蹄筋、等。如果是豬大腸就需要冷水了！
5、緊接著把雞肉放入到鍋里，大概煮上2到3分鐘，這個時間別太長，因為我們的目的是除去其中的雜志，而不是煮雞肉的。
6、雞肉焯水之后，放入冷水中，把表面的泡沫洗凈，并且清除雞肉上面的雞毛，此時我們發(fā)現(xiàn)會有少許的雞毛。然后就算完成雞肉焯水了。就可以用來做菜了~！
隨著如今的工作變得越來越繁忙，很多人在做飯方面都是不太好的，就連最基礎的東西都是不太會做的，所以說就會造成很多危險的方法，有些人在煮雞蛋的時候總是會選擇熱水下鍋，這樣是相當危險的，會導致爆炸的產生，因此雞蛋只能是冷水下鍋的，至于具體煮的時間還是要根據自己的實際情況來決定的，最多不能超過十分鐘的。
冷水的時候就放蛋，等水滾開后，悶3分鐘是溏心的。
用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。
做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰后，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好后馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。
技巧：蛋黃凝固的溫度為68℃—71℃，蛋清凝固的溫度為62℃—64℃，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固并且變硬，從而阻礙熱量繼續(xù)向蛋黃內傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。如果煮的時間過長，蛋白質過度變性，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。
煮的時間：
三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。
六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。
十分鐘，蛋全熟。
1、泡水。
在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化；再把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
2、火力。
煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
3、時間。
在確定了火力大小之后，只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開后煮3分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋，水開后煮5分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤;煮硬蛋，水開后煮7分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃干爽。需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，雞蛋內部會發(fā)生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養(yǎng)價值。
4、在煮的過程中，為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。至于這是什么原理，想必與物理學上的離心力、向心力有關吧
在煮粽子的時候，要了解一些技巧，當然要冷水下鍋，這樣隨著溫度慢慢的升高，粽子葉子的香味兒也會滲到糯米里面，會讓粽子更香，另外煮粽子的過程當中，里面的粽子會逐漸的膨脹，里面的水一定要加足，避免因為膨脹而導致煮不熟的情況，在包粽子的時候，你也不能放得過多。
材料：粽子葉(每個粽子2-3片)、5大杯糯米、大半杯生花生、1斤五花肉(切塊)、6個咸鴨蛋黃、3根臘腸、2湯匙醬油、2茶匙鹽。
腌料：半茶匙糖，2茶匙醬油，2茶匙黃酒，半茶匙胡椒粉，1茶匙油，半茶匙鹽。
具體步驟
1、粽子葉、糯米、花生浸泡一晚。豬肉和腌料碗中拌勻，放冰箱腌制一晚。腌制會使糯米吸收獨特的咸鮮味。第二天，洗凈粽子葉，糯米里的水瀝干，和醬油、鹽碗中拌勻，待用?；ㄉ?分鐘，水瀝干，待用。
2、鍋開火，熱油，放入豬肉翻炒幾分鐘，再加入水，蓋上鍋蓋，中火煮5-10分鐘，直到肉充分吸收湯汁，盛出。
3、咸鴨蛋黃每個一切為二，香腸切12小塊。
4、剪掉粽子葉尾部的硬桿，包粽子的線用棉繩或麻繩，要確保線不容易斷，最好事先把繩子用水浸泡一下。
5、包粽子：如圖，先把粽子葉這樣折成漏斗狀，鋪上糯米，放上餡料，再鋪一層糯米，包起來，綁好，剪掉露出來的部分。有時粽子葉在包的時候會破掉，所以多準備幾片。
6、包好的粽子冷水下鍋，整齊地碼入鍋中，上面用重物壓實，這樣煮出來的粽子不會散爛。水要浸過粽子兩寸左右，待重新滾起以后再用旺火煮1個小時左右即可。
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