肯德基風(fēng)味炸雞配方是什么？
養(yǎng)生粥的配方是什么。
天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“肯德基風(fēng)味炸雞配方是什么？”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
肯德基是一種來(lái)自國(guó)外的快餐類食物，盡管有的時(shí)候被人稱為洋垃圾，但是不得不說(shuō)人家的食物做的就是很香，不論大人還是孩子都特別愛(ài)吃。但是，外面的快餐吃多了總是不好，不如自己在家里做出來(lái)的安全健康。如果在家想做肯定及風(fēng)味炸雞，應(yīng)該用什么方法最正確呢?下面就教大家肯德基風(fēng)味炸雞的配方。
肯德基風(fēng)味炸雞腌制過(guò)程
1)將原料完全解凍后、完全瀝干待用。
2)部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。(如:雞大腿、翅中等)
3)放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，(雞塊 :腌料 :料酒=100g:10g:20g )，正常腌漬2-3小時(shí)左右，一般三小時(shí)最佳。腌料是香辣炸雞粉(其他牌子也可以)。
裹粉過(guò)程
(面粉:生粉:香辣炸雞粉=2:1:1) :1)上裹粉前需確保原料表面充分濕潤(rùn)，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2)裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤(rùn)即可，即包裹原料的干粉變糊狀(浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉)
4)拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4)裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會(huì)影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。
這樣美味的肯德基風(fēng)味炸雞就做好了。
ys630.coM延伸閱讀
雖然很多人都知道肯德基里的東西并不那么健康，但它的確味道是相當(dāng)不錯(cuò)的，尤其是里面的炸雞更是很多的心頭好，如果想要吃炸雞，又擔(dān)心肯德基里面所使用的雞肉不太好，那不防自己在家時(shí)制作炸雞，當(dāng)然，掌握好方法是必須的，那么，肯德基炸雞的制作方法是什么？
食材
新鮮雞翅、紅色干辣椒剪段、花椒、蔥段、姜片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、面包粉。
方法/步驟
一）腌制過(guò)程：
1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）3）放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，（雞塊：腌料：料酒=100g:10g:20g），正常腌漬2-3小時(shí)左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）
二）裹粉過(guò)程：
（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤(rùn)，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤(rùn)即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
5）裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會(huì)影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出
之所以一些洋快餐在全國(guó)各地都受歡迎，主要還是之前并沒(méi)有這些做法罷了，所以吃貨們都感覺(jué)來(lái)自國(guó)外食物的味道比較特別。其實(shí)仔細(xì)研究一下就可以發(fā)現(xiàn)，很多來(lái)自洋快餐的食物都是通過(guò)油炸來(lái)做的，讓肉質(zhì)外酥里嫩，其實(shí)，這樣的食物也可以在家做，例如風(fēng)味炸雞塊。下面就來(lái)教大家這種制作方法。
主料
雞翅根 (500g)
花生 (100g)
調(diào)料
油 (80毫升)
鹽 (3克)
干辣椒 (5個(gè))
生抽 (20毫升)
生粉 (15克)
小蔥 (適量)
生姜 (適量)
料酒 (15毫升)
大蒜 (5瓣)
廚具
不粘鍋
裹粉過(guò)程：(面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1)
1)上裹粉前需確保原料表面充分濕潤(rùn)，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2)裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤(rùn)即可，即包裹原料的干粉變糊狀(浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉)
4)拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
5)裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會(huì)影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。如有血水需要再炸1分鐘。
做法：
雞翅根洗凈后瀝干水分
準(zhǔn)備花生米 干辣椒 大蒜 小蔥 姜片
把雞翅根斬成塊加入鹽，料酒，生抽，生姜，小蔥和生粉抓勻腌制2小時(shí)以上
冷鍋冷油下入花生米炸香后撈起
再把雞塊下入轉(zhuǎn)中火煎
炸至雞肉變色兩邊泛黃后撈起
轉(zhuǎn)大火等再把雞塊下入炸至顏色金紅后撈起控油
把油全部倒出，利用油鍋下入干辣椒，蔥姜蒜一起煸炒出香味
再把雞塊下入煸炒一分鐘后熄火出鍋
裝入碗中撒上蔥花和花生米即可上桌
小竅門(mén)：
1.雞肉要上漿腌制入味后再烹飪。 2.油炸花生米要冷鍋冷油等油溫升高了花生米也香酥了。 3.炸雞先要用中火慢炸把雞肉炸熟了再一次復(fù)炸至香酥。
炸雞鎖骨是市面上經(jīng)常會(huì)遇到的美食，很多炸雞店賣的都特別火，可是這炸雞鎖骨腌料的配方是什么樣的呢？大多數(shù)人對(duì)此并不是十分了解。其實(shí)炸雞鎖骨腌料的配方是十分簡(jiǎn)單的，只要按照下面說(shuō)的方法做就可以了。
一、炸雞鎖骨腌料的配方
原料：雞叉500克，淀粉適量，色拉油600毫升
調(diào)味料:3茶勺（可以選擇市面上可以見(jiàn)到的炸雞腌料，奧爾良腌料等等選擇余地很多也可以自配，小熊用的是味好美香辣炸粉） 雞叉：雞翅折角分叉處，類似人的肘頭部位，用刀切斷，勾股兩邊帶些筋肉，主要還是骨架，吃起來(lái)需掰開(kāi)兩側(cè)。
二、炸雞鎖骨的制法：
1、雞叉洗凈，放入一個(gè)容器中，加入2-3勺腌料（根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整），加入1湯勺水，將其拌勻靜置30分鐘讓其充分入味。
2、鍋中放入600ml的色拉油燒制8成熱的時(shí)候，將腌制好的雞叉裹上干淀粉放入鍋中炸至表面金黃，約5分鐘左右即可裝盤(pán)。
三、油炸食品的危害
1.損害心臟健康
有最新的研究發(fā)現(xiàn)，全球大約35%的心臟病發(fā)作與油炸食品有著直接的關(guān)系，這個(gè)觸目驚心的數(shù)字讓我們不得不提起重視。油炸食品受到很多人的歡迎以及喜愛(ài)，但這些食品卻是危害你心臟健康的罪魁禍?zhǔn)?，很多心臟病的發(fā)作以及心臟病的猝死它都是幕后黑手。
除此之外還有一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在油炸食品中含有大量的反式脂肪酸，而人體對(duì)這種脂肪酸攝入的量越高，心臟病猝死的危險(xiǎn)就越大。這是由于在油炸食品中所含有的反式脂肪酸hi像垃圾一樣阻塞你的血管，從而導(dǎo)致血栓的出現(xiàn)，不但如此反式脂肪酸還會(huì)讓你的血管彈性減少，血管壁變得非常的脆，一旦血栓增多的話就會(huì)因?yàn)槎氯霈F(xiàn)血管破裂的情況，從而導(dǎo)致心腦血管出現(xiàn)意外。
2.腸胃負(fù)擔(dān)
專家指出，在我們生活中的所有營(yíng)養(yǎng)素中，油脂類是最不容易消化的，比如像炸雞塊、炸油條之類的食物，雖然說(shuō)它們能夠在短時(shí)間內(nèi)讓我們感覺(jué)到飽腹，但其中所含有的大量油脂以及熱量會(huì)嚴(yán)重的嚴(yán)重的影響到人體的健康。而且這類食物都非常的難以消化，長(zhǎng)期食用無(wú)非給腸胃造成大量的負(fù)擔(dān)。
并且油脂類食物通常都比較硬，很有可能會(huì)傷害到柔軟的腸胃，如果還加入了過(guò)多的鹽就會(huì)直接刺激到腸胃的黏膜，從而導(dǎo)致潰瘍。同時(shí)專家提醒，如果你現(xiàn)在一吃油炸食物就覺(jué)得不舒服的話，那就表示你的腸胃功能已經(jīng)受損了，應(yīng)該盡早的進(jìn)行治療。
3.誘發(fā)癌癥
油炸食品的危害有很多，其中致癌是其最危險(xiǎn)的一種危害?，F(xiàn)如今癌癥已經(jīng)成為我們?nèi)梭w最大的殺手，而導(dǎo)致癌癥的原因卻超乎所有人的意外，我們?nèi)粘Ｉ钪凶钕矚g吃的油炸食品正是癌癥的誘因。你可能不知道，吃幾根薯?xiàng)l會(huì)得癌癥，這并不是天方夜譚。有研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃油炸食物的人癌癥發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不吃油炸食物的人群。
油炸食品之所以具有致癌的危害，是由于油脂反復(fù)高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸會(huì)產(chǎn)生毒性較強(qiáng)的聚合物，這是一種致癌物質(zhì)。除此之外很多油炸食物為了防腐和顯色的需要加入亞硝酸鹽，如果長(zhǎng)期過(guò)量食用的話都會(huì)有致癌的危險(xiǎn)。
4.讓人越來(lái)越笨
在我國(guó)，豆?jié){、油條是大部分居民每天最經(jīng)典的早餐，但為了追求更加蓬松的口干，現(xiàn)如今很多人在炸油條的時(shí)候會(huì)加入含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的膨松劑，這些添加劑對(duì)人體的危害非常大，特別是對(duì)人體大腦的損害更加嚴(yán)重。
經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，如果吃太多含有這種膨松劑的食物，首先最容易損害腦組織，并且很有可能會(huì)因此而大郅老年性癡呆癥的發(fā)生。并且高溫會(huì)導(dǎo)致食物中的b族維生素受到損失，要知道，這種維生素是預(yù)防老年癡呆的重要營(yíng)養(yǎng)素之一。
油炸食品的危害非常大，因此在日常生活中，我們應(yīng)該盡量的避免使用這種烹飪方法，同時(shí)對(duì)于油炸類的食物都應(yīng)該盡量的少吃或者是不吃。
健康的生活當(dāng)然離不開(kāi)營(yíng)養(yǎng)的美食，營(yíng)養(yǎng)的美食當(dāng)然離不開(kāi)嫻熟的烹飪技巧。所以我們經(jīng)常在家里學(xué)做飯，烹飪技術(shù)才會(huì)越來(lái)越好 ，那么今天小編就為大家來(lái)介紹肯德基炸雞塊的做法，趕快來(lái)提高一下你的烹飪技術(shù)吧！
2.12用腌料將切好的雞塊腌制兩小時(shí)（也可以更長(zhǎng)時(shí)間也可以十分鐘，看個(gè)人喜歡）
3.21準(zhǔn)備面粉。
4.將腌制好的雞塊放入面粉里讓雞塊裹上面粉。
5.準(zhǔn)備熱油（由于做得比較多，所以我用電炸鍋）
6.當(dāng)油燒到插筷子進(jìn)去起泡時(shí)將裹上面粉的雞塊放入炸鍋里改中檔炸到雞肉熟了盛起。
7.盛起瀝干油份即可。
8.炸好的雞塊。
肯德基炸雞塊對(duì)于還沒(méi)結(jié)婚的人兒最具誘惑力了。所以如果你能盡快學(xué)成，不當(dāng)享受到了不一樣的美味，而且還解決了自己的終身大事。
如果你經(jīng)常出入于快餐店，那么對(duì)炸雞肯定不陌生。現(xiàn)在炸雞的種類非常多，最近比較流行的就是奧爾良炸雞，它主要的特點(diǎn)就是香與辣。其實(shí)這種快餐在家也能做，只需要花費(fèi)大家一點(diǎn)點(diǎn)時(shí)間即可。下面就來(lái)教大家如何在家做奧爾良炸雞，喜歡吃炸雞的你可一定不要錯(cuò)過(guò)了!
主要原料
新奧爾良烤雞腌料 70克
雞翅 1000克
腌制比例：
腌料：水：肉：=7：7：100
做法
第一步:選擇新鮮的雞翅,在表面或背面扎幾個(gè)空,以便腌料腌入。洗凈備用。將4.0g香辣腌料及10g水?dāng)嚢杈鶆?倒入1000g雞翅中混合均勻后。(推薦用一個(gè)結(jié)實(shí)的口袋，封口后輕輕摔打滾揉，至汁液更好被肉吸收)。再將腌制好的雞翅放冰箱冷藏室靜腌12小時(shí)~24小時(shí)，腌制期間最好翻動(dòng)一兩次為最好。
第二步:按照比例(超級(jí)炸粉：水=1:1.5)調(diào)漿。粉水共30g(18g粉+12g水)攪拌均勻后，倒入1000g腌好的雞翅中混合攪拌均勻，確保漿汁均勻粘滿每個(gè)雞翅。
第三步:把粘滿漿汁的雞翅用超級(jí)炸粉覆蓋，確保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，將上過(guò)粉的雞翅輕輕抖動(dòng)，使雞翅表面出現(xiàn)自然鱗片狀外觀，待炸。
第四步:鍋中放入適量的食用油(約為待炸雞翅量的2-3倍)，180℃以上油炸5分鐘至7分鐘，根據(jù)雞翅大小自己靈活撐握。表面顏色金黃即可。
炸雞加啤酒的飲食危害
看過(guò)韓劇《來(lái)自星星的你》的都明白，“炸雞和啤酒”很火。女主角的一句“下雪了，怎么能沒(méi)有炸雞和啤酒”臺(tái)詞，讓炸雞與啤酒火爆網(wǎng)絡(luò)。
同樣，劇《來(lái)自星星的你》在大陸爆紅，“吃炸雞配啤酒”一幕，讓餐廳相同套餐熱賣，冷凍雞翅受惠，使得受H7N9受創(chuàng)的家禽業(yè)挽回部分市場(chǎng)。
《來(lái)自星星的你》里面的炸雞加啤酒不知讓多少韓粉為之瘋狂，更有情侶如此瘋狂過(guò)后雙雙患胰腺炎住院。
炸雞這一類的油炸食品不容易被消化，尤其對(duì)于有過(guò)胃病史的患者更是如此。所以在此基礎(chǔ)上再搭配酒類就更會(huì)加劇它對(duì)胃的刺激，嚴(yán)重者會(huì)損傷胃粘膜，造成胃潰瘍甚至腸炎。
從營(yíng)養(yǎng)素理論上，雞和啤酒都是高熱量食物。經(jīng)常吃炸雞和啤酒很容易造成熱量超標(biāo)，蓄積在體內(nèi)導(dǎo)致過(guò)剩誘發(fā)肥胖。100 ml啤酒里有32kcal的熱量，一罐啤酒350 ml，熱量達(dá)到110 kcal，而100 g炸雞的熱量更有300 kcal，1只炸雞有200g左右，如此計(jì)算下來(lái)相當(dāng)于一餐正餐的熱量。
同時(shí)，啤酒會(huì)阻礙嘌呤物質(zhì)在體內(nèi)的代謝，會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)的發(fā)病。對(duì)于痛風(fēng)病人或者高尿酸血癥的人來(lái)說(shuō)，對(duì)身體的傷害就更大了。
奧爾良炸雞這道菜對(duì)于經(jīng)常去肯德基，麥當(dāng)勞等西式快餐店的人來(lái)說(shuō)可謂是一點(diǎn)也不陌生，奧爾良炸雞是西式快餐店的招牌菜，以它爽脆的口感，撲鼻的香味著稱。很多人在家里都嘗試過(guò)自己制作奧爾良炸雞，但是總是不得要領(lǐng)。其實(shí)，奧爾良炸雞只需要按照配方做，就可以做出好吃的炸雞了。那么，奧爾良炸雞的配方是什么呢?
做法一
食材清單
琵琶腿2個(gè)，雞翅中4個(gè)，食用油適量，鹽適量，奧爾良腌料適量料酒適量，炸雞粉適量
烹飪步驟
1、準(zhǔn)備好所有材料，琵笆腿和翅中清洗干凈。
2、用牙簽在雞肉上扎洞，方便腌制入味。
3、將腌料，鹽，料酒，揉勻，腌制過(guò)夜。
4、將炸雞粉放入大碗中，鍋中放油，粘上炸雞粉，放在水中浸泡2秒。
5、再粘一次炸粉，重復(fù)3次，雞腿重復(fù)6次，放入油鍋炸至金黃，瀝油撈出，等油溫升高后復(fù)炸，成品搭配番茄醬食用即可。
小貼士
炸雞翅中大約4-5分鐘左右，雞腿10分鐘左右，沒(méi)有血水就可以了。 盡量用底小一點(diǎn)的鍋，用油少。
做法二
材料:雞翅6個(gè)，奧爾良腌料適量，雞蛋一個(gè)，面粉些許，鹽一點(diǎn)點(diǎn)，料酒一點(diǎn)，生姜幾片，花生油適量
1、雞翅清洗干凈濾干，用姜片，料酒，鹽腌制會(huì)兒。
2、加入適量奧爾良腌料，攪拌均勻，腌制30分鐘。
3、30分鐘后倒入雞蛋清(只需要蛋清)，適量面粉，攪拌均勻，讓每根雞翅都均勻包裹著面糊。
4、鍋里倒入花生油，油溫8成熱夾入雞翅，中小火炸至兩面金黃即可。配上番茄醬就可食用。
隨著各項(xiàng)技術(shù)的發(fā)展以及信息時(shí)代的來(lái)臨，我們所能了解到的知識(shí)越來(lái)越廣闊，像是以前任何食物的配方都是作為傳家寶，但是現(xiàn)在隨便在網(wǎng)上一搜，都可以找到許多美食的配方。臺(tái)灣的風(fēng)味香腸是很有名的一道食物，不同的地區(qū)香腸的味道都會(huì)有一些細(xì)微的差距，有一些想要自己在家庭制作臺(tái)灣風(fēng)味香腸的可以看一下。
原料肉的處理：選擇新鮮豬腿肉2000克和五花肉(或肥膘)500克，一般肥瘦搭配是2成肥8成瘦。洗凈瀝干切成小塊，用絞肉機(jī)8毫米的孔板絞成肉餡(可以用刀切成肉絲，口感更好)，肥肉用刀切成細(xì)絲。
肉餡的混合攪拌：搭配好的肉餡中加入暢之味臺(tái)灣香腸調(diào)料一袋，可以加50克左右的高度白酒，100克左右的淀粉，適量的水(如果要做成風(fēng)干腸就不要加水了)，一起順時(shí)針攪拌10-15分鐘。最好是攪打上勁，肉質(zhì)更有彈性。
肉餡的腌制:攪拌均勻的肉餡，用保鮮膜密封放入冰箱的冷藏區(qū)2-10小時(shí)后開(kāi)始灌腸，這樣肉餡更入味，做出來(lái)的香腸口感更脆。
灌腸分節(jié):做臺(tái)灣香腸一般選用口徑20-30毫米的腸衣，鹽漬腸衣或者干腸衣均可，我這次用的是愛(ài)哦鹽漬羊腸衣，取出腸衣在清水中洗凈掉表面鹽分，用溫水(35℃以下)浸泡20分鐘左右并灌洗內(nèi)壁，把腸衣套在灌腸管上，把腌制好的肉餡灌入灌腸桶，灌腸的過(guò)程中要注意力度，做到松緊有度，腸體均勻。灌完后，開(kāi)始扎繩，一般10厘米左右扎一段，檢查下腸體上有氣泡的，用牙簽或者針型的工具扎小孔，這樣在蒸煮烤的時(shí)候，香腸不易爆裂。
晾曬:如果天氣溫度在10度以下，可以掛起香腸在通風(fēng)陰涼處晾曬一天(勿放太陽(yáng)下曬哦)。如果要做成風(fēng)干香腸的話，就晾曬10天左右，放入冰箱。天氣溫度高的話，就不能放在室外，防止變質(zhì)。可以直接蒸煮，或者煎烤。
熟制：晾過(guò)的香腸可以放入蒸籠，水開(kāi)后小火蒸20分鐘左右，或者直接水煮，要在水沸騰之后放入香腸，等再次沸騰后轉(zhuǎn)用中小火煮20-40分鐘左右，等飄起來(lái)就熟了，不可用大火，大火的話香腸會(huì)很容易破裂!煮熟之后就可以直接食用，或者等涼透之后，存放冰柜。有烤箱的可以直接烤制，溫度設(shè)置在170度，烤15分鐘左右。香腸的食用方法有很多，煎炸烤都很美味!
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