婁國(guó)民熟食鹵豬蹄配方有哪些
女性養(yǎng)生酒有哪些配方。
“一笑煩惱跑,二笑怒氣消,三笑憾事了,四笑病魔逃,五笑人不老,六笑樂(lè)逍遙。天天開(kāi)口笑,壽比彭祖高?!别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題,作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢?為滿(mǎn)足您的需求,養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“婁國(guó)民熟食鹵豬蹄配方有哪些”,大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡!
豬蹄其實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的,富含蛋白質(zhì),維生素以及鈣,鐵等,這些物質(zhì)具有很好的補(bǔ)血,強(qiáng)筋腰腿的效果,而且還能夠幫助我們延緩肌膚衰老,改善神經(jīng)衰弱問(wèn)題,鹵豬蹄是最常見(jiàn)的一種吃法了,那么鹵豬蹄的具體做法配方是怎么樣的呢?感興趣的話可以通過(guò)下文來(lái)了解、
一、做法
主料:豬蹄
輔料:花椒、草果、香葉、干辣椒、姜、蔥
調(diào)料:料酒、醬油、八角
1、將豬蹄清洗干凈,切為2塊,放入鍋里焯水。www.cndadi.net
2、將焯水過(guò)的豬蹄裝入燉鍋中,加入大半鍋?zhàn)铀?,加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)。
3、燉2小時(shí)候左右,可以準(zhǔn)備出鍋了,喜歡湯汁很有膠質(zhì)感的,可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)白砂糖或者冰糖,開(kāi)大火煮個(gè)幾分鐘,湯汁就會(huì)變得濃稠晶亮。
4、出鍋撒蔥花裝飾即可。
二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、 豬蹄可延緩皮膚衰老
在人體皮膚組織中,膠原蛋白占到了70%,隨著年齡的增加,膠原蛋白不斷流失,造成皮膚干燥、出現(xiàn)皺紋。而豬蹄中大量的膠原蛋白可以促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分,使細(xì)胞保持濕潤(rùn)狀態(tài),延緩皮膚衰老,防止皮膚干癟起皺;同時(shí)增強(qiáng)皮膚的彈性和韌性,使面部皮膚顯得豐滿(mǎn)光澤。漢代名醫(yī)張仲景有一個(gè)"豬膚方",就指出豬蹄上的皮有"和血脈,潤(rùn)肌膚"的作用。英國(guó)有美容大師觀察發(fā)現(xiàn),經(jīng)常吃豬蹄,能使面部長(zhǎng)得勻稱(chēng)、豐滿(mǎn)。
2、豬蹄可緩解神經(jīng)衰弱及失眠
豬蹄中的膠原蛋白由眾多的氨基酸組成,而其中每三個(gè)氨基酸中就有一個(gè)甘氨酸。食入豬蹄后,膠原蛋白在人體小腸中可被轉(zhuǎn)化為大量的甘氨酸,這些氨基酸不僅能在體內(nèi)參與合成膠原,而且它在大腦細(xì)胞中是一種中樞神經(jīng)抑制性遞質(zhì),對(duì)中樞神經(jīng)有鎮(zhèn)靜作用。因此食用豬蹄有利于減輕中樞神經(jīng)的過(guò)度興奮,對(duì)焦慮及神經(jīng)衰弱、失眠等有改善作用。
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五香鹵豬蹄,是婁國(guó)民熟食比較出名的一道食物了,可是我們都知道,很多人喜歡吃的這些食物,不見(jiàn)得自己每次在家都可以自己動(dòng)手完成,因?yàn)殛P(guān)于食物的食材選擇以及各種步驟都會(huì)有講究,想要好吃就需要多用心去了解,現(xiàn)在就來(lái)認(rèn)識(shí)一下五香鹵豬蹄的制作方法以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
一、食材:
豬蹄、八角,桂皮,小茴香,花椒,草果湊成了五味,是為"五香"。(菜譜上給的五香是肉桂,八角,白果,白芷,茴香)
二、操作方法:
1、豬前蹄一只,蹄膀去骨用棉線扎緊,和豬爪子一起放入清水中,煮至沸,一是定定型,一是去血水.第一鍋水倒掉。
2、洗干凈鍋,加少許水并50克白糖,炒至糖化開(kāi),小火再炒,一直到糖色呈黃色.此時(shí)加入適量的水、鹽、醬油,放入"五香",放入豬蹄.待水沸后再用中小火煮1小時(shí)左右就可以了。
3、這是剛鹵好的,很軟和,別著急吃.要放涼,最好是放在冰箱里,涼了才會(huì)皮Q肉香;
4、成品切一盤(pán)。
三、功效
豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì),它在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu),它能結(jié)合許多水,增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝,有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能,使細(xì)胞得到滋潤(rùn),保持濕潤(rùn)狀態(tài),防止皮膚過(guò)早褶皺,延緩皮膚的衰老過(guò)程。豬蹄對(duì)于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術(shù)后及重病恢復(fù)期間的老人食用。有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,豬蹄有壯腰補(bǔ)膝和通乳之功,可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。而且多吃豬蹄對(duì)于女性具有豐胸作用。
豬頭肉是很多人的最?lèi)?ài),而且其實(shí)豬頭肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的,豬頭肉性平,味甘咸,具有很好的滋陰養(yǎng)血以及潤(rùn)燥的功效,所以一直也是飯桌上的???,但是大家有了解過(guò),醬豬蹄的制作方法是怎么樣的呢?對(duì)于熟食比較喜愛(ài)的朋友們,可以看看下文的做法介紹。
一、制作材料
豬頭半個(gè)5斤,蔥3段,姜3大片,八角2顆,干辣椒2顆,冰糖15粒左右,花椒15粒左右,桂皮1段,山楂3顆,老抽、海鮮醬油各2大匙,豆瓣醬5大匙
1.把豬頭冷水下鍋,鍋內(nèi)放入1大匙料酒煮開(kāi).開(kāi)鍋煮3-5分鐘.撈出后,用夾子拔去露出的豬毛。 2.將豬頭肉放入高壓鍋中,放入所有調(diào)料。
3.加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個(gè)鍋是5升的,把這些肉全塞下去就好費(fèi)勁兒了。結(jié)果還是露出一截來(lái)。
4.壓上20分鐘即可。
5.出鍋后把趁熱把肉用錫紙卷起。
6.吃的時(shí)候拿出來(lái)切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個(gè)檔次呢。味兒也不比肘子差喲。
二、小訣竅:
豬頭先用冷水浸泡三五小時(shí)泡去血水。中途換水。泡去血水的豬頭再經(jīng)常焯水再進(jìn)行醬制。
三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬頭肉,是豬的頭部的肉。其美味,于民間早就聲譽(yù)鵲起,據(jù)說(shuō)淮揚(yáng)菜系中的"扒燒整豬頭"火工最講究、歷史最悠久,是道久負(fù)盛名的淮揚(yáng)名菜。有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食療作用的豬頭肉,性平,味甘咸;補(bǔ)虛,滋陰,養(yǎng)血,潤(rùn)燥。
在日常生活中婁國(guó)民熟食對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)是非常熟悉的一種熟食食物,而其中的麻辣鴨頭是深受大家喜愛(ài)的一種食物,婁國(guó)民麻辣鴨頭口感豐富,而且由于秘制的鹵料里添加了各種香料,不僅口感好,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,使鴨頭的味道入口生香,令人垂涎。
婁國(guó)民熟食麻辣鴨頭的配方
一、原料:鮮鴨頭5 000 g,干辣椒400 g,姜塊100 g,蔥結(jié)120 g,八角20 g,三奈10 g,桂皮8 g,小茴香10 g,草果10 g,花椒50 g,丁香5 g,砂仁8 g,豆蔻12 g,排萆5 g,香葉3 g,精鹽200 g,味精50 g,硝鹽1 g,紅曲米50 g,料酒100 g,鮮湯5 000 g,精煉油2 000 g
二、制作方法:
1、鴨頭的初步加工
將鴨頭沖洗干凈后,加入姜塊50 g、蔥結(jié)50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻,腌漬碼味12小時(shí)取出,用清水洗凈,然后放入沸水鍋中氽一下?lián)瞥龃谩?/p>
2、鹵制麻辣鴨頭
將鴨頭與調(diào)料、湯一同放入砂鍋,大火燒開(kāi)5分鐘關(guān)火,浸泡12小時(shí),再開(kāi)火燒開(kāi)后出鍋,出鍋后撒上炕過(guò)的白芝麻。
麻辣鴨頭的做法
1、鴨頭去毛清洗干凈待用
2、調(diào)料備好
3、鍋下水燒開(kāi)后放入姜片、鴨頭和廣東米酒,略煮一會(huì),然后用清水沖去表面的浮沫
4、鍋下油燒熱,放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香
5、倒入郫縣豆瓣醬繼續(xù)翻炒出香味
6、再加入清水或高湯(6-8碗),把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、羅漢果、丁香、小茴香、香葉、陳片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆緊,扔入鹵湯中
7、倒入生抽和老抽,再撒入糖和鹽,大火煮至鹵湯沸騰,轉(zhuǎn)小火燜煮1小時(shí),香味溢出時(shí),鹵水搞定
8、然后將鴨頭放入制作好的鹵水中
9、蓋上鍋蓋,大火煮滾后轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)
10、關(guān)火后讓鴨頭浸在鹵水中2-3個(gè)小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間
熟食一直是深受大家的喜愛(ài),來(lái)親戚做客餐桌上多多少少都會(huì)有一兩盤(pán)熟食的。而且熟食的制作工藝相對(duì)于炒菜會(huì)繁瑣。婁國(guó)民熟食在傳統(tǒng)鹵料中添加了具有益氣活血滋補(bǔ)養(yǎng)顏等功效的中藥藥材,在綠色健康的基礎(chǔ)上了融入了時(shí)下流行的養(yǎng)生元素。非常的受大眾喜歡。麻辣鴨頭無(wú)論老少都是非常喜歡的,做下飯菜,或下酒菜,零食都是不錯(cuò)的選擇。
麻辣鴨脖的做法食材一定要焯水,焯水時(shí)要放適量的料酒去腥,焯水的目的是去除鴨脖中的血沫污物和去腥。原料鴨頭3斤、辣椒粉(兩大湯匙)、花椒粉(兩大湯匙)、郫縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、干辣椒(6個(gè))、花椒粒(20顆)、老抽(取色)、生抽(取味)、蠔油、鹽、糖、玉米油、姜片、蒜片、高湯。做法1、鍋內(nèi)下油中火燒到熱;
2、加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味;麻辣鴨頭做法流程圖
3、再加入高湯、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時(shí),香味四溢出,鹵水搞定。
先煮好鹵水素有說(shuō)道,因?yàn)轼嗩^的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時(shí)候還是要有點(diǎn)勁道才好,但是煮的時(shí)間短的話(比如鴨頭和鹵水一起煮制),味道就進(jìn)不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,所以鹵水需先行!
要先煮好鹵汁,再下入鴨頭,如果在鹵水里煮太久又容易爛,所以鹵水需先行。
麻辣味不是太重,若是喜歡麻辣味重的,可多加辣椒和麻椒。
香酥魚(yú)是婁國(guó)民熟食比較特色的一種食物了,口感好而且肉質(zhì)松軟,骨爛如泥,加上香酥魚(yú),本身含有比較豐富的鈣磷鋅基等這些微量元素,所以一直深受人們的喜愛(ài),經(jīng)常食用對(duì)身體健康也是比較有利的,那么大家是否有關(guān)注過(guò)香酥魚(yú)婁國(guó)民熟食的制作方法呢?
一、制作原料
輔料:蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖、核心料1袋、養(yǎng)生湯3000克
制作:鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料,料上邊放魚(yú),然后把砂鍋置于爐火上,大火"料窨",這是魚(yú)好吃不好吃的關(guān)鍵,然后加入優(yōu)質(zhì)小米水,水要超過(guò)最上層魚(yú)。鍋內(nèi)魚(yú)湯沸騰后,把火勁調(diào)小,火勁大小以鍋內(nèi)魚(yú)湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個(gè)小時(shí)魚(yú)即可以出鍋。
二、注意事項(xiàng)
1、鍋內(nèi)湯少時(shí),要加適量溫?zé)崴?,切勿加涼水?/p>
2、鍋從火上端下后,停上10幾分鐘再動(dòng)魚(yú)。
3、吃完魚(yú),魚(yú)湯千萬(wàn)不要扔掉,下次做魚(yú)備用,即可省作料,做出的魚(yú)也更好吃。
三、特點(diǎn)
骨酥刺爛,魚(yú)形完整,營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ),老少皆宜。根據(jù)此基本做法,結(jié)合各地風(fēng)味,可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風(fēng)味,同時(shí)香酥魚(yú)含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質(zhì)及微量元素,經(jīng)常食用可增強(qiáng)鈣的吸收,促進(jìn)身體強(qiáng)壯,該產(chǎn)品具有衛(wèi)生方便等特點(diǎn),是家庭宴會(huì)、旅游快餐、饋贈(zèng)親朋之佳品。
對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō),嘗遍天下美食應(yīng)該是此生的夢(mèng)想,那可千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)超級(jí)好吃的鹽水鴨??雌饋?lái)色香味俱全,吃起來(lái)更是讓人回味無(wú)窮,鴨肉肥而不膩,絕對(duì)會(huì)讓吃貨豎起大拇指點(diǎn)贊。鹽水鴨的做法屬于鹵菜的一類(lèi),做起來(lái)簡(jiǎn)單方便易上手,平常在家沒(méi)事的小伙伴可以嘗試下自己的廚藝。
鹽水鴨做法:
1、先要把鹽炒熱,鍋內(nèi)加入研制調(diào)料鹽、五香粉、花椒,啟動(dòng)“手動(dòng)功能”(旋鈕),四格火力定時(shí)加熱4分鐘;
2、鴨子提前收拾干凈,用廚房專(zhuān)用紙沾干水分,上面剛炒好的鹽要趁熱涂抹在鴨子上,涂抹均勻后腌制2小時(shí)就行; (要點(diǎn)提示:要將鴨子身上全部涂抹均勻,鹽要趁熱抹味道才會(huì)吃進(jìn)去)
3、現(xiàn)在開(kāi)始做白鹵汁,鍋內(nèi)加2000毫升水,下入白鹵調(diào)料,手動(dòng)加熱燒開(kāi)后用小火加熱5分鐘就行,充分釋放調(diào)料香味,然后把白鹵汁放涼;
4、腌制好的鴨子,放入晾涼的白鹵汁中浸泡不少于1小時(shí);
(要點(diǎn)提示:也可省略此步驟,直接風(fēng)干,泡1小時(shí)是為了更加入味)
5、將浸泡(腌制)后的鴨子放在通風(fēng)處,風(fēng)干1-2小時(shí)。(見(jiàn)下圖右下角)
(要點(diǎn)提示:我做的時(shí)候就是系一根繩掛在外面,現(xiàn)在冬天風(fēng)干的很快,這步可不能少,風(fēng)干后的鴨肉更有嚼勁)
6、風(fēng)干后將鴨子第二次放入白鹵汁中,蓋好鍋蓋,啟動(dòng)【白斬|蔥油雞】功能進(jìn)行最后的烹制;
7、烹飪功能結(jié)束后,晾涼斬件就可以開(kāi)吃啦!
最后我再提示幾處關(guān)鍵點(diǎn),注意看哈,包你做出驚艷的味道:
1、可根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)整鹽的用量(愿意吃咸的你就多加點(diǎn)鹽)
2、鴨子一定要選肥瘦相當(dāng)?shù)?。(壓軸的一點(diǎn))
3、鴨子一定要處理干凈,風(fēng)干后要用鑷子拔去余毛。
4、鴨子一定要用鹽兩面搓勻。
5、浸入白鹵汁中可以更好的入味。(嫌這步麻煩的,也可以省了,但要用鹽搓完腌3個(gè)小時(shí))
6、白鹵汁可以將調(diào)料撈出保存,以便日后使用。(存一罐子鹵汁,什么時(shí)候饞了拿出來(lái)犒勞下自己,記得要定期添水、開(kāi)回鍋即可)
7、風(fēng)干步驟不可省,否則鴨肉口感不好。
8、如果鴨子較大可從中間斷開(kāi),或?qū)Ⅷ喭惹邢略龠M(jìn)行[白斬|蔥油雞]功能。
鹵熟食是大家都喜歡吃的食品,而且老少皆宜。對(duì)于成年人來(lái)說(shuō),鹵熟食是一道非常好的下酒菜。對(duì)于孩子們來(lái)說(shuō),鹵熟食是一種不可多得的美味。鹵熟食最重要的就是其調(diào)料的配比,也就是配方了。不同的人所調(diào)配的調(diào)料味道不一樣,最后做出的鹵熟食的味道自然也是完全不一樣的。那么,鹵熟食的配方到底是什么呢?
選料
豬下貨都有不同程度的異味,要做好下貨菜品,選料是做好菜品的基本條件。不管是哪種下貨,根據(jù)不同的烹飪要求,都應(yīng)該選擇質(zhì)地較好、肉質(zhì)肥厚、無(wú)變色、無(wú)異味、無(wú)殘損和新鮮的,應(yīng)從色澤、質(zhì)感、氣味嚴(yán)格把關(guān)選擇。
清洗
豬下貨在烹制前基本上都要反復(fù)清洗,去除豬下貨濃重的異味。譬如:豬肚、腸都應(yīng)該將其上的肥油撕掉,然后用面粉、堿面醋反復(fù)搓洗,去除其上的粘液及臭腥味,才能烹制。再如豬肺,將肺上的氣管套在水龍頭上灌滿(mǎn)水然后倒掉,如此用水反復(fù)沖洗,去除肺中污砕的東西,知道洗凈為止,才便于烹制。豬肝也要將肝中的血水放掉,否則豬肝會(huì)發(fā)暗發(fā)黑,放血后也要用水沖洗干凈,才能保證其成菜的口感。所以說(shuō)清洗這關(guān)很重要,是做好熟食的首要條件。
烹制
除了豬肝可以生烹以外,其他的下貨基本上都要先熟加工,熟加工不外乎白鹵和紅鹵兩種方法,制熟之后再根據(jù)不同的需要進(jìn)行烹制。白鹵也好,紅鹵也罷,基本要求是去除食材上的異味,在鹵湯中加入各種調(diào)味料及香料,增加香味,使本身的香味釋放出來(lái),壓住其邪味,只有這樣才能夠使食材的低成本贏得高利潤(rùn)得以售出。如鹵好豬肺用干鍋醬、香辣醬、乳香醬,口味多樣,巧妙搭配就可以變廢為寶。不論食材采用什么樣的烹制方法,搭配何種原料,食材初加工制熟環(huán)節(jié)很關(guān)鍵。根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn),需要按氣候的變化以春夏和秋冬兩季的特點(diǎn),將食材配備兩種鹵水,前兩季以粵式鹵水烹制,根據(jù)需要任意烹制,后兩季用川式鹵水制熟,再進(jìn)行烹制,以實(shí)際的情況看,都贏得客人的口碑,而且銷(xiāo)量不錯(cuò)。
粵式鹵水配方
高湯50千克,老姜塊(刀拍裂)、干蔥塊各50克(用油炸黃放入湯中),肉桂250克,草果350克,八角300克,肉蔻120克,豆蔻100克,甘草80克,良姜500克,沙姜120克,白芷80克,香茅10克,花椒50克,白胡椒50克,陳皮20克,羅漢果5個(gè),紅曲米300克,茅草20克,楠橘8個(gè)。
制法:將上述香料用紗布包起來(lái)放于湯中,用慢火煲8個(gè)小時(shí),再加入生抽王500克,美極鮮500克、泰國(guó)魚(yú)露1瓶、老抽王100克、鹽100克、味精250克、麥芽粉10克,片糖碎1千克、耗油250克、肉香王汁200克煮開(kāi)即可。
川式鹵水配方:
高湯25千克,濃縮雞汁250克,紹酒450克,紅曲米250克,油炸生姜片1千克,油炸干蔥塊500克,味精250克,雞粉150克,鹽350克,干辣椒段500克,干燈籠椒500克,花椒300克,泡椒200克,老油200克,香料包1個(gè)(八角200克,桂皮150克,小茴香80克,香葉80克,香葉50克,草果50克,肉蔻25,良姜50克,山奈25克,丁香10克,白蔻35克)。
制法:將香料包、姜蔥放入湯中,用火燒開(kāi)再下入上述調(diào)料,轉(zhuǎn)小火煮4小時(shí)即成(白鹵水不加有色的調(diào)料品即可)。
在實(shí)際操作中將處理好的食材放入此兩種鹵水中鹵制,根據(jù)烹制的需要可將食材煮到一定的火候撈出,熟加工好的可以當(dāng)涼菜也可以熱烹。用鹵好的食材烹制菜肴,不僅醇香而且還有回味。
香酥魚(yú)的做法各種各樣,但是我們都知道,如果說(shuō)想要好吃,而且要有獨(dú)特的口感和味道,對(duì)于材料以及具體制作的方法都是有很大的講究的,畢竟食物的制作細(xì)節(jié)問(wèn)題都會(huì)影響到口感,而下面介紹的香酥魚(yú)制作方法做法也比較簡(jiǎn)單,這樣做出來(lái)的香酥魚(yú)香辣香甜營(yíng)養(yǎng)又滋補(bǔ)。
一、做法
1、用的大帶魚(yú)。
2、先把魚(yú)切成段放熱油鍋里炸透,撈出來(lái)在高壓鍋里密密地?cái)[好,倒入醬油使液面差不多和魚(yú)的高度接近,如果魚(yú)很多的話可以加點(diǎn)水代替部分醬油,魚(yú)不多就全用醬油好了。再加點(diǎn)花椒、丁香、干辣椒等調(diào)料,另加一湯匙白糖。
3、好了,蓋上高壓鍋的蓋子,開(kāi)火,等排氣嘴大聲地冒氣的時(shí)候,減小火力,過(guò)15分鐘左右即可關(guān)火。等高壓鍋壓力消失后即可取出做好的香酥魚(yú)。
4、做好的魚(yú)味道極香,肉質(zhì)酥松,魚(yú)骨也已酥軟,不用擔(dān)心魚(yú)刺,甚至可以把酥軟的魚(yú)骨一起吃掉,很補(bǔ)鈣的!
5、因?yàn)檫@道菜的魚(yú)肉和魚(yú)骨都很酥軟,特別適合老人和孩子,安全無(wú)刺,易嚼易消化,還有補(bǔ)鈣的功效。
二、做法
輔料:蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖、核心料1袋、養(yǎng)生湯3000克
1、鍋底鋪竹片若干。
2、接著放入輔料,料上邊放魚(yú),然后把砂鍋置于爐火上,大火"料窨",這是魚(yú)好吃不好吃的關(guān)鍵,然后加入優(yōu)質(zhì)小米水,水要超過(guò)最上層魚(yú)。
3、鍋內(nèi)魚(yú)湯沸騰后,把火勁調(diào)小,火勁大小以鍋內(nèi)魚(yú)湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個(gè)小時(shí)魚(yú)即可以出鍋。
三、注意事項(xiàng)
1、鍋內(nèi)湯少時(shí),要加適量溫?zé)崴形鸺記鏊?/p>
2、鍋從火上端下后,停上10幾分鐘再動(dòng)魚(yú)。
3、吃完魚(yú),魚(yú)湯千萬(wàn)不要扔掉,下次做魚(yú)備用,即可省作料,做出的魚(yú)也更好吃。
五香豬頭肉是很多人的最?lèi)?ài),尤其是逢年過(guò)節(jié),也是飯桌上的???,而且作為婁國(guó)民熟食當(dāng)中的一道熟食,也是很多食客們喜愛(ài)的食物,那么關(guān)于五香豬頭肉的一些烹煮方法以及步驟,還有各種材料的使用是怎么樣的呢,感興趣的朋友,不妨參考下文,自己嘗試制作吧。
做法一、鹵豬頭肉
1、把買(mǎi)來(lái)的豬頭肉洗凈,可以用鹽和白醋搓洗幾遍去除腥味;
2、用炭烤的方法把豬頭上的毛除去,也可以用刀片刮,要注意處理干凈;
3、準(zhǔn)備花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒等配料,把它們洗凈切好,然后用紗布包在一起;
4、將豬頭切成兩半,放進(jìn)高壓鍋中注意老的放下面,較嫩的放在上面,把準(zhǔn)備的配料包放進(jìn)去,開(kāi)火;
5、加熱到豬頭肉變紅時(shí),放入食鹽、料酒、老抽和味精等調(diào)味;
6、先用大火將豬頭肉煮開(kāi),再轉(zhuǎn)小火慢慢煮,直到煮爛,豬頭顏色變成深紅,再在鍋中繼續(xù)浸泡一段時(shí)間,基本上就已經(jīng)鹵制好了。
做法二、臘豬頭肉
1、豬頭肉去毛洗凈十分重要,用爐碳燒去豬毛,還要用刀片刮毛,洗凈瀝干水分;
2、將豬頭肉切成段形,用細(xì)繩串起來(lái),并在表面擦上鹽;
3、在準(zhǔn)備腌制豬頭肉的罐子中放入適量生抽、砂塘、五香粉及鹽;
4、在鍋中注入清水,將腌制了一段時(shí)間的豬頭肉放進(jìn)去煮開(kāi),取出后放在冷水中洗去漂浮物;
5、將白酒與生抽調(diào)和均勻,涂抹在豬頭肉上面,全部涂慢涂均勻后,腌制一晚上;
6、腌透的豬頭肉取出掛在竹竿上,放在外面晾曬,曬過(guò)3天就可以收藏起來(lái),想吃的時(shí)候就拿出來(lái)吃。
豬蹄含有豐富的膠原蛋白,女性朋友經(jīng)常吃不但對(duì)使皮膚有彈性,還可以豐胸等好處,豬蹄屬于低脂肪的食物,可放心吃,不會(huì)發(fā)胖,豬蹄做的時(shí)候要把毛清理干凈,一定要要清洗干凈,豬蹄一般是做成鹵豬蹄吃,美味營(yíng)養(yǎng),鹵豬蹄并非人人都會(huì)做,鹵豬蹄秘制有什么配方?下面我們來(lái)學(xué)下吧。
一.配方
豬蹄 (2000克),水 (4杯),老抽3勺,鹽4勺,干紅辣椒10克,白扣5克,草扣5克,草果5克,香砂仁 5克,料酒 10勺,香葉 2克,花椒 5克,八角 10克,香醋 1勺,生姜 1個(gè)。
二.制作步驟
1.這是我秘制的豬蹄鹵味料。按照一定的配方比例來(lái)調(diào)配。
2.豬蹄刮洗干凈,豬蹄的毛不容易去除干凈,鍋中盛水燒至80℃,將豬蹄置于鍋中浸燙一分鐘,拿出來(lái)一擦,毛垢即可脫落。
3.單邊豬蹄剁成八塊備用。購(gòu)買(mǎi)豬蹄時(shí)看看是否有蹄筋;蹄筋中含有豐富的膠原蛋白質(zhì)和生物鈣,比起肥肉豬蹄的蹄筋脂肪含量極低,膽固醇含量不高,能增強(qiáng)人體細(xì)胞的新陳代謝。
4.鍋中燒水,用沸水煮約5分鐘,取出用冷水沖涼,并且用手將豬蹄上的污垢仔細(xì)搓洗掉。
5.洗干凈的豬蹄裝到容器中備用。
6.將豬蹄全部倒入的燉鍋里,2000克豬蹄剛好裝滿(mǎn)燉鍋。
7.鹵味料已經(jīng)洗干凈了,就直接倒進(jìn)裝有豬蹄的燉鍋里。
8.豬蹄和鹵味料全部備齊了。秘制鹵味豬蹄需用小火慢燉。
9.在豬蹄里放入一個(gè)削好皮的生姜。生姜是必須要的,俗話說(shuō):“每天三片姜,不勞醫(yī)生開(kāi)處方 ”,人們把十月的生姜比作小人參。而且在豬蹄里放入生姜可以避除豬肉的毛腥味,并且入味到豬蹄中。
10.在豬蹄里放入料酒。這可是必須必的。做肉食類(lèi)紅燒和鹵味食物料酒可是功不可沒(méi)。而且是缺一不可的。少了料酒這位功臣,豬蹄怎么會(huì)噴香呢!切記2000克豬蹄需要10勺料酒喲!如果量減少了,料酒也適當(dāng)減半。
11.秘制鹵豬蹄做起來(lái)有些小麻煩,這么辛苦不可能一次只做500克吧!沒(méi)一會(huì)一家人就吃光了。節(jié)日快到了,還是多備一些,讓大家吃的盡興。
12.準(zhǔn)備好干凈的玻璃杯,往秘制鹵豬蹄里注入4滿(mǎn)杯的水。要用水一直蓋住豬蹄才行。
13.在秘制鹵豬蹄里加入4勺鹽,根據(jù)自己的口味來(lái)定??谖吨氐姆?勺鹽足夠了。每500克放1勺鹽??谖肚宓募尤?勺鹽也行。如果家中有喝酒的,口味就需要重一些了。按照實(shí)際情況因地制宜吧。
14.有了電燉鍋減輕了人燒菜的負(fù)擔(dān),按下燉肉鍵,就可以舒舒服服的等秘制鹵豬蹄燒成功了。
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