發(fā)面麻花做法配方是怎樣的？
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機器一樣，經(jīng)常運動才不能生銹。”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生關(guān)系著每一個的生活質(zhì)量。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“發(fā)面麻花做法配方是怎樣的？”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
麻花是眾多朋友愛吃的一種面食零食，麻花的味道吃起來是非常酥脆的，并且它的樣子是一扭一扭的，非常有趣。制作麻花的過程其實也不會很難，因為麻花的主要制作材料也是面粉食材，但是在炸的時候要注意好火候，并且還要不斷的對其進行攪動，讓麻花受熱均勻。
發(fā)面麻花的制作方法
原料配方(成品約168只，重約6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
制作方法 1.疏松劑的調(diào)配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內(nèi)，用鏟進行攪和，直攪到?jīng)]有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產(chǎn)生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產(chǎn)品松脆。
此外，用小蘇打、堿水或酵母面團亦可和成疏松劑
2.面團制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調(diào)制成面團。成型前要將面團靜置40分鐘，如不靜置，調(diào)制面團時應(yīng)加老酵面0.5公斤。
3.成型：將面團開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
4.氽制：油在鍋內(nèi)燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。
質(zhì)量標準 顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現(xiàn)象。外形應(yīng)瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感松脆，無軟韌現(xiàn)象。含水量要求在10%以下.
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我們生活中的飲食是多種多樣的，我們每天都可以吃到不同的食物，每個不同的食物會帶給我們不同不一樣的營養(yǎng)價值和口味上的體驗，面食的種類有很多種，面食不僅可以作為做成主食還可以做成各種小點心，發(fā)面麻花就是我們經(jīng)常吃到的一種食物，它的口感酥脆松軟老少皆宜，因此受到很多人的喜歡，后面我們一起了解一下發(fā)面麻花的做法。
發(fā)面麻花的做法：
面粉一斤，加鮮奶500克，雞蛋3個，白糖適量，和成面團。把面團分成若干份，每份在面板上搓成長條，之后左手往前搓，右手往后搓，做成麻花。放入燒開的油鍋中，炸至金黃色即可食用。 面粉25公斤植物油12.25公斤白砂糖6.75公斤姜片250克堿面175克青絲、紅 絲各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水7.5升 制作方法1.在炸制麻花的前 一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升溫水調(diào)攪均勻，發(fā)酵成為老肥， 以備次日使用。 2.用2升水將3.5公斤白糖，135克堿面和5克糖精用文火化成 糖水備用。 3.用取3.5公斤面粉，用550～650克熱油燙成酥面?zhèn)溆谩?4.取750 克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不干的程度，準備搓麻條用。 5.用燙好的 酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，姜片175克和堿面25 克，再放入冷水1750毫升攪勻，用500克干面搓手，把面攪和到軟硬適用為 度。在搓條過程中用鋪面1000克。 6.將剩下的干面16公斤放入和面機內(nèi)，然 后把前一天發(fā)好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據(jù)面粉的水分大小，不同 季節(jié)，倒入適量冷水，和成大面?zhèn)溆谩?7.將大面餳好，切成大條，再將大條 送入壓條機，壓成細面條，然后揪成長約35厘米的短條，并將條理順。一部分 作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、 麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。 8.將油倒入鍋內(nèi)，用文 火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內(nèi)炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直 不彎，撈出后在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。 麻花的規(guī)格 按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多種。 軟麻花 原料:面粉1000克 干孝母 泡打粉各12克 白糖300克 油100克 水450--500克 制法:1.將干面粉倒在案板上加入干孝母 泡打粉 拌合均勻 扒坑. 2.將水 糖 放入盆內(nèi)順一個方向攪拌 待糖全部 溶化后放入豆油.再攪拌均勻 倒入面坑內(nèi)快速 摻合再一起.合成水揉糖發(fā)面面團稍醒 反復(fù)揉 三遍(醒10分鐘揉一遍)最后刷油 以免干皮 3.待面發(fā)啟 搓長條下等量小劑刷油稍醒既可 搓麻花 4.先取一個小劑搓勻然后一手按住一頭一手上 勁 上滿勁后 兩頭一合形成單麻花勁 一手按住 有環(huán)的一頭一手接著上勁 勁滿后一頭插入環(huán)中 形成麻花. 5.大鍋上火放寬油 燒至七成熱時 將麻花放入油 鍋炸至沸起后翻個炸 成中紅色出鍋既成. 脆麻花 是北京清真小吃的常見品種，脆麻花不僅北京有南方也有，形狀、質(zhì)地基本相同。北京除脆麻花外，還有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等，所以《故都食品百詠》中有詩說：“麻花燒餅說都門，名色繁多恣飽吞，適口價廉隨處有，一年四季日晨昏。”脆麻花先將紅糖、蘇打、油加兩倍水溶化，再將面粉倒入和均勻。也有用明礬、堿面、紅糖、糖桂花和面的做法，成面團后，再揉進溫水，蓋上濕布餳10分鐘。制作時將餳好的面團揪成小劑，搓成約10厘米的長條，放入盤中刷一層油，碼三四層再餳一會兒后，拿起一根搓成長繩條，合成三股，做成麻花，它的規(guī)格長約12厘米，條要均勻，呈棕黃色，每根約重30多克。將油倒入鍋內(nèi)，用旺火燒六成熱時，將麻花坯子分批下入油中炸制，要隨做隨炸，炸時用筷子將麻花坯子在油里抖動，使條與條之間稍微松散開，便于炸透，待炸至棕黃色時即成。脆麻花特點是焦、酥、脆，有甜味，存放幾天仍保持脆性。 炸麻花有兩種，一種是倒三股麻花，一種是繩子頭麻花。繩子頭麻花是用雙手按著左右兩端搓上勁，把兩端懸空提起合攏，條應(yīng)當搓上勁，會自動擰成麻花狀，再把合攏的兩端輕輕地捏在一起，下油鍋炸，這種方法名為繩子頭。還有一種是芝麻麻花，做法與脆麻花基本相同，不同的是，芝麻麻花揪小面劑時，要滾上用開水拌好的麻仁。還有一種芙蓉麻花做法也基本相同，但炸好后，滾上一層用熟面粉與白糖混合的糖粉它們都有焦脆的特點，食之口感都很好
在我們平時的生活中有很多人特別喜歡吃發(fā)面麻花，但是由于它是一種油炸食品，往往很多人對外面的油不放是特別放心，所以就很少吃，其實發(fā)面麻花的做法是比較簡單的，只要我們能夠合理的掌握好它的制作步驟，我們在家里也可以做出美味的發(fā)面麻花，通過對發(fā)面麻花做法的了解，相信很多人都已經(jīng)按捺不住想要試一試。
我們每天的生活都離不開日常的飲食，一日三餐對于我們來說是比較重要的，但是我們每天的飲食也是有很多種的，就主食來說就有很多米飯或者一些面食，面食的品種有很多，但是有很多食物是需要發(fā)面才能做的，比如，包子，饅頭等，如果面發(fā)的好食物也就會做的很成功，下面一起學習下發(fā)面的做法。
發(fā)面的做法是怎樣的：
材料：中筋面粉500g，牛奶250g（可以用等量水代替）、安琪酵母5g、綿白糖30g、鹽少許
做法：
1、將牛奶在微波爐中或者煤氣灶上加熱至30-40℃（如果沒有溫度計，最簡單的方法就是將手洗干凈，用手指觸碰一下加熱好的牛奶，感覺稍微有些燙手就正好），加入干酵母（5g）攪拌均勻，室溫放置10分鐘后，待其表面產(chǎn)生浮沫。（冬天在室溫放置怕涼，可以在容器上蓋個蓋子，或者放置在溫暖的地方。如果放在烤箱里，溫度千萬不可過高，因為酵母到50℃就被燙死了，從而失去活性）
2、面粉過篩（過篩后面粉更蓬松細致，才能用絕佳的外觀和口感）后加入綿白糖（30g）和鹽少許，再將混合好酵母的牛奶（250g）加入，先拌成雪花狀再繼續(xù)揉
成軟硬適中的面團，并且達到 “三光”(即手光,面光及盆光)。（加入白糖可以使饅頭口感更好，也減少發(fā)酵時間，像這樣少量的糖不會使饅頭有明顯的甜味，而且加入少量的鹽也正好中和啦）
3、將面團放入盆內(nèi)，蓋上保鮮膜或者濕布，在30℃左右保溫2~3小時，見面團漲到原來的2~3倍大時，表明面團已發(fā)好。（冬天的時候可以在鍋中加熱少許水，將面盆放在里面發(fā)酵。鍋中的水溫不可過高，水最好也不要接觸到面盆底部）
4、看著天氣不錯，把面盆放在太陽底下發(fā)酵，2個多小時以后就好啦，看看里面都是蜂窩狀的哦！
5、將發(fā)酵好的面團揉搓成團狀，分割成所需的分量，用搟面杖壓出空氣，即可做包子饅頭。（我的案板和搟面杖都不大，分成兩個面團正合適）用搟面杖壓出空氣，是為了使蒸出的包子饅頭表面光滑，要不容易產(chǎn)生坑坑洞洞的點。
很多人對面食慶有獨鐘，但是由于害怕發(fā)不好面總是不敢自己在家里做面食，其實發(fā)面的做法比較簡單，只要能夠掌握好發(fā)面的步驟和過程就能把面發(fā)好，做需要發(fā)面的食物如果能八面發(fā)好食物就已經(jīng)做成功了一半，掌握了發(fā)面的做法之后，喜歡面食的朋友就經(jīng)常可以在家做些可口的食物。
麻花已經(jīng)是在中國很具有特色的一種小食品了，在大街上到處都可以看到賣麻花的，尤其是天津大麻花是很出名的哦，不論是吃沒吃過，反正大家都聽過，小的時候最愛吃的就是麻花，特別是和胡辣湯一起吃，味道就會更好了，那么大家想了解麻花的做法和配方嗎?
對于麻花大家應(yīng)該都是特別熟悉的，特別是小的時候經(jīng)常吃的就是麻花，過年的時候去親戚家也都是拿的麻花，麻花有甜味的還咸味的，下面我們來看看麻花的做法和配方，更好的了解麻花的制作。
麻花制作方法：
麻花做法：面粉、花生油、鹽、水、將面粉放盆中倒入油400g面粉放40g油、5g鹽、用手將面粉和油搓均、(油多則后面難操作)、搓透后加水揉成面團(面團不可太硬)蓋濕布餳20分鐘。
將餳好的面團拿出再次揉均、搓成長條切出小劑子、蓋濕布再餳10分鐘。
餳好后均勻的搓成細長條、兩頭向不同方向搓上勁、合并兩頭捏緊。
再重復(fù)一次、做成麻花生坯。
依次做好所有的小劑子、成麻花生坯。
鍋內(nèi)放多油燒至2成熱時下入麻花生坯(2成熱的油溫變化不大用手置于油鍋上面微微感覺有點熱)。
中國特色食品
麻花是一種食品。用兩三股條狀的面擰在一起，以油炸成。
麻花是中國的一種特色健康食品，主要產(chǎn)地在湖北省崇陽縣、天津和山西省稷山縣，湖北崇陽以小麻花出名，而天津以生產(chǎn)大麻花出名，稷山麻花是咸的，一尺左右長(有大小幾種)，有普通的和油酥的，每根都多次扭轉(zhuǎn)抻拉折疊而成，色香味誘人，做主食和零食都可。
麻花因其制作簡單，食用方便，被歷來的文人墨客大加贊譽。宋代的大文豪蘇東坡就曾定有一首贊美麻花的詩，《寒具詩》：“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金?！?/p>
麻花的做法和配方大家應(yīng)該知道了吧。在我們的日常生活中麻花已經(jīng)是一種很休閑的小食品了，也是大家都喜歡吃的吧，從以前到現(xiàn)在麻花有了很多的變革了，但是不論怎么變，麻花的味道都是我們不能夠忘記的，也是一種小時候的回憶。
我們都知道我國的飲食文化有著比較悠久的歷史，而且我們每天可以吃到的食物種類卻是非常的繁多，其中麻花無論是作為主食還是我們?nèi)粘Ｉ钪械囊恍┬×闶常际艿搅撕芏嗳说臍g迎，因為麻花的營養(yǎng)價值是非常高的，我們只要掌握它的制作方法我們在家里也可以做出美味的千層麻花，下面我們一起了解一下千層麻花的做法是怎樣的？
千層麻花的做法
面粉一斤，加鮮奶500克，雞蛋3個，白糖適量，和成面團。把面團分成若干份，每份在面板上搓成長條，之后左手往前搓，右手往后搓，做成麻花。放入燒開的油鍋中，炸至金黃色即可食用。 面粉25公斤植物油12.25公斤白砂糖6.75公斤姜片250克堿面175克青絲、紅 絲各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水7.5升
制作方法
1.在炸制麻花的前 一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升溫水調(diào)攪均勻，發(fā)酵成為老肥， 以備次日使用。
2.用2升水將3.5公斤白糖，135克堿面和5克糖精用文火化成 糖水備用。
3.用取3.5公斤面粉，用550～650克熱油燙成酥面?zhèn)溆谩?/p>
4.取750 克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不干的程度，準備搓麻條用。
5.用燙好的 酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，姜片175克和堿面25 克，再放入冷水1750毫升攪勻，用500克干面搓手，把面攪和到軟硬適用為 度。在搓條過程中用鋪面1000克。
6.將剩下的干面16公斤放入和面機內(nèi)，然 后把前一天發(fā)好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據(jù)面粉的水分大小，不同 季節(jié)，倒入適量冷水，和成大面?zhèn)溆谩?/p>
7.將大面餳好，切成大條，再將大條 送入壓條機，壓成細面條，然后揪成長約35厘米的短條，并將條理順。一部分 作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、 麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。 8.將油倒入鍋內(nèi)，用文 火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內(nèi)炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直 不彎，撈出后在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。 麻花的規(guī)格 按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多種。
在我們的平時生活中，有很多上班族由于工作的壓力總是覺得壓得喘不過氣來，得不到很好的釋放，如果我們平時在家里多做一些美味的食物也能夠有效地幫助我們緩解壓力，通過對千層麻花的做法是怎樣的了解之后，它的制作步驟雖然繁瑣，但是我們只要按照順序進行制作，也可以做的特別美味。
都說我們的生活是豐富多彩的，從我們的飲食上就能看到，我們的飲食也是多種多樣的，單說面食就有很多種，在我們的生活中有很多人都非常喜歡吃面食，但是往往卻在家里很少做，因為覺得面食做起來比較麻煩，需要和面發(fā)面等，發(fā)面燒餅就是我們很多人都喜歡吃的一種食物，他的做法是怎樣的呢？下面我們一起了解一下發(fā)面燒餅的做法是怎樣的？
面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同種類的面食，中國主要有：面條、饅頭、拉條子、麻什、燒餅、餃子、包子等，西方有面包、各種烤餅等，種類繁多。
面的種類非常豐富，除了最普通的用小麥粉制成的面條外，蕎麥、燕麥等用雜糧做成的面條保健作用更好。其中，最突出的要屬蕎麥面。蕎麥中的維生素B和煙酸含量較高，而且，有一種叫蘆丁的成分，是其他谷類中很少有的。煙酸和蘆丁具有降血脂、軟化血管、預(yù)防腦出血的作用，因此，蕎麥面適合患有高血脂、高血壓、冠心病的人食用。此外，蕎麥面還具有輔助降低血糖的作用，糖尿病患者可以多吃一些。但要注意，蕎麥面性涼，脾胃虛寒者應(yīng)盡量少吃。
主料 ?
白面 ?酵母 ?
花生油 ?鹽 ?
紅糖 ?
發(fā)面燒餅的做法
1. 和面放置溫暖處發(fā)酵。
.2. 把油和面以3的比例混合成酥（甜得就加紅糖）
.3. 把醒發(fā)好的面團揉，分成同樣大小得面團。
.4. 取一個面團搟成薄片抹上油酥疊起再搟再抹油酥，卷起，搟成餅狀。
.5. 平底鍋加熱稍放底油，放入餅坯，3分后翻面，再等3分出鍋！
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過對發(fā)面燒餅的做法是怎樣的的了解之后，我們知道發(fā)面燒餅的做法一點都不難，只要在閑暇時間靜下心來，再按照方法和步驟在家里也能作出美味的發(fā)面燒餅，而且做面食是有很多樂趣的，而且又能緩解我們平時工作中的壓力，喜歡吃面食的朋友不妨動手試一試。
麻花是具有悠久歷史的一種小吃，麻花有點像油條的做法，屬于高熱量的食物，麻花還含有高脂肪。麻花因為油炸吃起來比較香脆，平時一次不要過多吃麻花，特別是對于血脂高的人來說麻花一定要少吃，麻花可以做成麻花湯來喝，很多人還不會做麻花湯，麻花湯的家庭做法是怎樣的?接下來我們來看看吧。
一.麻花湯的家庭做法是怎樣的?
1.食材
01.主料：麻花適量
02.輔料：魚丸 適量 肉腸 適量
2.步驟
01、.把麻花撕成一塊一塊的.魚丸.肉腸，把水燒開幫它們放進去。
02、燉一分鐘。
03、撈出。
二.麻花的營養(yǎng)價值
麻花的營養(yǎng)成分主要有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等，屬油脂類、高熱量食品，不宜多食。
三.麻花怎么做好吃
1、家常炸麻花
材料：
面粉200克、蘇打粉1克、色拉油20克、白糖20克
做法：
(1)植物油先煮開，放涼;
(2)中筋面粉加入糖、小蘇打、水攪拌后，加入放涼的油揉成面團;
(3)醒30分鐘后，分成8克左右的小劑子，將每個小劑子搓長蓋上保鮮膜;
(4)醒5分鐘后，再搓長，將搓長的小面條，再搓成40厘米長的長條;
(5)將兩邊對折、旋轉(zhuǎn)、卷成麻花形狀，放在案板上，依次排開;
(6)倒油鍋中，小火炸成金黃色即可。
四、酥香麻花
材料：
面粉、雞蛋、牛奶、食用油、食鹽少許
做法：
(1)將食鹽撒上，然后打入雞蛋，倒入食用油少量，加入牛奶;
(2)和成光滑的醒面面團，餳上半個小時，然后將面搟成薄片，就像面片一樣;
(3)用刀切成指寬的條，一手按住，一手往上搓，絞成螺旋狀;
(4)全部做好后，倒入油鍋中小火炸至金黃色即可。
五.麻花的分類
麻花主要分成了四類：稷山麻花、天津麻花、伍佑麻花、大營麻花。
六.麻花的食用禁忌
一般人群均可食用;孕婦、高血脂癥、糖尿病患者不宜食用。
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