炸雞腌制香料配方大全有哪些？
老人養(yǎng)生配方大全。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！彪S著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《炸雞腌制香料配方大全有哪些？》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
很多朋友都有嘗試過制作炸雞，但是總會覺得炸出來的雞肉是不夠味道的，或者不好吃。炸雞在腌制的過程其實(shí)也是相當(dāng)重要的，腌料會影響味道，而腌制的時(shí)間又會影響到肉質(zhì)是否夠味。炸雞的腌制過程大家是可以來學(xué)習(xí)一些的，搭配好的配料腌制，會有更美味的味道。
肯德基的香酥炸雞制作方法
一)腌制過程：
1)將原料完全解凍后、完全瀝干待用。
2)部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。(如：雞大腿、翅中等)
3)放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，(雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g )，正常腌漬2-3小時(shí)左右，腌料是香辣炸雞粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉過程：(面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1)
1)上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2)裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀(浸泡時(shí)禁止翻動，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉)
4)拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4)裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。
美味香辣的炸雞翅
材料：
新鮮雞翅、紅色干辣椒剪段、花椒、蔥段、姜片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、面包粉。
做法：
1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。
2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用。
3.炒鍋里留少許油，燒熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。
提醒:
做炸雞翅時(shí)先開中火，把雞翅放進(jìn)去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2-3分鐘左右，然后打開鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會上色，而且皮會很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動作慢雞肉就會失去水分而變得干巴巴。
相關(guān)閱讀
美食是大部分人喜歡的，因?yàn)槊總€(gè)人的口味都是不同的。可是如果是非常美味的美食，任何人還是抵擋不住的。脆皮烤鴨是味道非常好的，而且大部分人應(yīng)該也非常喜歡。所以如果能夠自己制作脆皮烤鴨是不僅會有一種滿足自己的口味的食物，而且衛(wèi)生健康。所以脆皮烤鴨腌制香料配方是什么呢？
脆皮烤鴨的做法
主料：凈鴨半只、土豆一個(gè)、洋蔥半個(gè);
腌料：花椒鹽、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒、清水混合;
刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合。沾醬：鴨油、甜面醬、水、糖。
制作方法：
1、首先就是將花椒鹽均勻的涂抹在鴨子的內(nèi)外，然后是用其他的腌料混合，并且一起放入容器當(dāng)中，將鴨子腌制一天，中途也是要翻幾次面，這樣是可以使得更加均勻的入味。
2、將腌制好的鴨子取出來，用叉子叉煮鴨子，將鍋里面的水燒開了，并且是保持沸騰的狀態(tài)，將滾水澆在鴨子上，多重復(fù)幾次，這樣是可以使得鴨皮收縮變緊，直到出現(xiàn)了毛孔。
3、然后是趁熱刷上制作好的刷料，等到表面干了之后再涂抹幾次。
4、刷好的鴨子掛在室外陰涼的地方進(jìn)行通風(fēng)風(fēng)干，在這個(gè)期間也是可以在刷幾次刷料，然后是減掉鴨翅尖。
5、可以用錫箔紙將鴨翅、鴨腿等骨頭多，肉少的地方包住，然后是在烤盤的底層放上一些土豆、洋蔥，然后是放上鴨子，將前面用過的腌制料放入烤箱底層，將鴨子放入中層，將烤箱調(diào)制170攝氏度，烤大約40到45分鐘。
6、在烤的期間是可以再刷1到2次料，烤完40到45分鐘之后，取出腌漬汁，將烤箱溫度調(diào)高至華氏400度(攝氏度)，再烤15到20分鐘，這個(gè)時(shí)候?qū)喅岷网喭鹊腻a箔紙去掉，烤10分鐘左右。
脆皮烤鴨的營養(yǎng)價(jià)值
脆皮烤鴨里面含有的營養(yǎng)元素是非常多的，像維生素B1、B2、鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、水分等，而且含量也是比較豐富，里面含有的蛋白質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)是高于其他肉類，脆皮烤鴨當(dāng)中的氨基酸都是我們身體所需要的。脆皮烤鴨的脂肪含量比較適中，而且主要是不飽和的脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，所以熔點(diǎn)是非常低的，是很有利于我們的身體消化和吸收?？绝喞锩媸呛卸喾N礦物質(zhì)和維生素，對身體有很不錯(cuò)的幫助。鴨肉本身含有的糖類是比較低，所以，我們是可以搭配荷葉餅和甜面醬一起吃，因?yàn)槊骘灪歪u里面都是含有比較豐富的糖類物質(zhì)，所以是可以彌補(bǔ)烤鴨的營養(yǎng)價(jià)值。我們通常在吃烤鴨的時(shí)候會搭配大蔥、大蒜和黃瓜等市場，這樣是可以很好的起到平衡酸堿的作用，而且這些食材里面都是含有維生素C以及膳食纖維，可以幫助我們消化，降低膽固醇。
脆皮水的最佳配方
我們是先在鍋里面倒入4千克的清水，然后是燒開了，然后是再加入1千克的麥芽糖煮到融化了，這個(gè)時(shí)候再加入400克的紅浙醋、200克花雕酒和300克白醋，然后是調(diào)制均勻了就可以了。
烤鴨怎么吃
第一種，我們是可以用筷子挑一些甜面醬，然后涂抹在荷葉餅上，在上面放幾塊烤鴨片，加入幾根蔥、黃瓜和蘿卜等，將荷葉餅卷起來，這是我們生活中最為常見的一種吃法了。
第二種，我沒呢可以將蒜泥、醬油搭配上蘿卜條，因?yàn)樗饽嗍强梢院芎玫膸椭庥湍?，而將烤鴨片和蒜泥、醬油一起搭配吃，是可以很好的增加食物的鮮香，還可以增加一些辣的味道，更加有獨(dú)特的風(fēng)味。
很多人都是不喜歡吃蔥、蒜，但是對于鴨皮卻是非常的感興趣，因?yàn)轼喥こ云饋碛执嘤炙郑褐滋且黄鸪裕浅Ｓ锌诟?，這種吃法很適合女性朋友和兒童。
雞肉的營養(yǎng)十分豐富，是許多人愛吃的一類肉食。雞肉的吃法有很多，可燉、可炒、可煎、可炸。炸雞排是很多年輕人喜愛吃的一樣小吃，現(xiàn)在炸雞排的鋪?zhàn)佑泻芏?，像正新雞排、臺灣風(fēng)味雞排都是近些年很有名的雞排品牌。炸雞排想要做得好吃，其腌制配方極為關(guān)鍵。我們在家中時(shí)，可以按下列配方自己制作炸雞排。
一、炸雞排腌制配方
材料：
帶骨肉雞胸1塊，胡椒鹽適量，地瓜粉2杯，蔥2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，五香粉1/4茶匙，細(xì)砂糖1大匙，味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，料酒2大匙
做法：
1.帶骨肉雞胸去皮。
2.帶骨肉雞胸對剖成半。
3.從雞胸肉側(cè)面中間處橫剖到底，但不要切斷
4.依照想要的厚度片開雞胸肉即為雞排。
5.取蔥、姜、蒜仁一起放入果汁機(jī)中加入水打成汁。
6.將作法5用濾網(wǎng)將渣渣濾掉，加入其余腌料拌勻成腌汁。
7.將作法4雞排放入腌汁，蓋上保鮮膜后放入冰箱冷藏，腌漬約2小時(shí)。
8.將腌好的雞排取出，濾除多余腌汁，放入炸粉中用手掌按壓讓地瓜粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓后拿起輕輕抖掉多余的炸粉。
9.將沾過粉的雞排靜置約1分鐘讓炸粉回潮；熱油鍋至油溫約180℃，放入雞排炸約2分鐘。待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀后起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。
二、油炸雞排的配方及腌制方法
醬油和米酒的比例= 4:1、五香粉和糖的比例 = 1:2 (五香粉不要放太多，約一茶匙就很夠了)、蒜蓉一茶匙、白胡椒粉適量、黑麻油適量。腌制雞胸肉6個(gè)小時(shí)以上。雞排炸制好后，撒的調(diào)味粉。
三、炸雞步驟
1. 雞胸肉切成需要的大小，用腌料用手按摩后置入冰箱腌上6個(gè)小時(shí)以上。
2. 腌好的雞肉在另一容器中放入蕃薯粉均勻的裹上，要記得用手捏緊，雙手用力下壓使蕃薯粉不易在油炸過程中出現(xiàn)于肉分離現(xiàn)象。
3. 在炸鍋中導(dǎo)入約1/3量的油，油鍋加熱至160到170度。
4. 待雞腿肉上的蕃薯粉略為潮濕就丟入鍋中炸個(gè)五分鐘(等稍微潮濕再丟入鍋中，裹粉比較不會脫落)。
5. 起鍋前，喜歡九層塔的可以把九層塔葉丟入鍋中(小心油鍋亂噴，因?yàn)槿~子含有水分)，臺灣這種材料很普及，內(nèi)地如果采購不到，可以不用。
6. 起鍋后，瀝乾油，均勻?yàn)⑸险{(diào)味粉。
現(xiàn)在的小孩子都非常喜歡吃油炸食品，大家在學(xué)校外面的街道上，尤其是在學(xué)生上學(xué)和放學(xué)的時(shí)間段內(nèi)，都會看到很多賣油炸食品的手推車。雪花雞柳就是一種非常常見的油炸食品，它的口感非常好，而且吃上去脆脆的，是小孩子們最愛吃的零食之一。但街上的雪花雞柳并不一定衛(wèi)生，自己做的更有保證。那么，雪花雞柳怎么炸呢？
做法之一
用料
雞胸肉一塊(250克左右)鹽2.3克 白胡椒粉0.1克左右 醬油一勺 蠔油一勺
淀粉少量 蛋清半個(gè)
雪花雞柳的做法
雞胸肉超市里買的都是冰凍的提前拿出來解凍，雞胸肉洗凈切成長條
除蛋清外，把所有的調(diào)料放進(jìn)去攪拌均勻腌制半小時(shí)，因?yàn)槭墙o小孩吃沒加太多的調(diào)味品，喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒粉，最后加入蛋清攪拌一下
把玉米片倒入盤子里，我偷懶直接倒案板上，一根一根的裹上玉米片，我只炸了一半的雞肉，已經(jīng)夠吃了，多余的可以裹上玉米片然后冷凍保存，下次拿出來稍微解凍一下就可以炸了
小火炸幾分鐘就可以，里嫩外酥脆
這是專門炸的裹粉玉米片，淘寶有賣，不是家里煮稀飯的玉米片
小貼士
調(diào)料自己可以自由調(diào)配，按自己的口味來
做法之二：
用料
主料
蛋清1只 面包糠一小碗 雞胸脯1塊 淀粉1勺
輔料
鹽少許 料酒 一小勺
雪花雞柳的做法
1.雞胸脯切片，再切絲，加入鹽，料酒，蛋清和淀粉。
2.用手抓抓，攪拌均勻，稍微腌制一會。
3.面包糠一小碗。面包糠可以買現(xiàn)成的，也可以把面包曬干攪拌碎，也成了面包糠，買的話這種黃糠炸的會比較漂亮。
4.把腌制好的雞胸脯裹上面包糠。
5.油燒熱把裹好的雞柳一條條放入鍋中，不要立馬攪拌，等面包糠炸定型了再翻面攪拌，炸至金黃色就可裝盤了。
ps.第一次我炸的時(shí)候，下鍋就不停攪拌，結(jié)果面包糠和雞柳分離了，糠是糠，雞柳是雞柳。
6.番茄醬點(diǎn)上。
烹飪技巧
柚子?jì)寣Ｗ?-6歲寶寶營養(yǎng)餐，每天一道寶寶輔食營養(yǎng)餐!
同一種食物不同的配方就可以搭配出不同味道的食品，我們拿炸雞腿來舉個(gè)例子，快餐比較出名的肯德基就有自己獨(dú)特的搭配配方，他的配方還是保密配方。而肯德基里的炸雞腿還分為麻辣味的，香酥味的，糖醋味的，這都是源于不同的雞腿配方。那炸雞腿腌制的配方又有哪些呢？
相信大家都知道，炸雞腿之前要進(jìn)行一番腌制，如果不腌制，炸出來的雞腿只有外酥，里面可是淡而無味的哦！所以，炸雞腿前腌制這一步驟，非常重要呢！
1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時(shí)禁止翻動，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4）裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。
第一種腌制方法：加入姜泥、洋蔥泥、糖、鹽、五香粉、麻油、醬油及黑醬油、攪拌至糖溶解、加入雞腿肉腌隔夜（腌料分量自己意口味增減， 做稍微甜一些會比較好吃）。
第二種腌制方法：先用食鹽和五香粉、花椒粉涂抹雞腿表面，靜置半小時(shí)后，加入料酒、洋蔥、青椒、老抽，抓均勻后靜置15分鐘。
第三種腌制方法：加入百里香、歐芹、白蘭地、胡椒、洋蔥末、蜂蜜、番茄醬。
第四種腌制方法：加入白酒、醬油、蠔油、姜絲、蔥段or洋蔥末、麥芽糖漿、淀粉少量、雞蛋。
烤魚香料配方大全有哪些？烤魚分為很多種，有不同的口味，不同的做法，搭配不同的香料，烤魚的烹飪要經(jīng)歷腌烤燉三個(gè)環(huán)節(jié)，所需要搭配的材料包括蔥姜蒜、白糖、色拉油等，烤魚的味道千變?nèi)f化，有麻辣口味，醬香口味，泡椒口味，豆豉口味等等，我們可以根據(jù)自己不同的喜好選擇各種口味的烤魚。
烤魚香料配方大全
原料（以泡椒味型為例）：
主料：鯉魚（其他種類的魚都可以）1250克。
輔料：黃瓜段100克，芹菜段50克，洋蔥塊30克。
料頭：蒜粒25克，姜粒15克，
調(diào)料：泡椒段50克，郫縣豆瓣醬50克，芹菜末、洋蔥末各30克，醪糟15克，味精、精鹽、雞精各適量，白糖3克，鮮湯100克，秘制鮮香膏15克，秘制老油100克，色拉油200克。
燒烤料：秘制燒烤油50克，燒烤粉20克。
烤魚香料配方大全--秘制燒烤油及秘制老油配方制作：
烤魚在制作上有自己的獨(dú)到之處，比方說邊烤邊往魚身上刷特制的燒烤油，而在隨后炒味料時(shí)，又會用到老油。由于這兩種油都是加了多種香料煉制而成，所以用了以后會讓魚肉的香味變得很獨(dú)特。
燒烤油和老油一般都是提前批量煉制的，具體的做法如下：
A．燒烤油的制法（烤魚香料配方大全）
原料：色拉油1000克，芹菜段100克，香菜梗50克，青椒塊20克，大蔥節(jié)30克，去皮老姜（拍破）50克，蒜瓣30克，干花椒10克，八角5克，香葉、高良姜各5克，白芷、甘草、白蔻各3克，草果2個(gè)。
制法：
1、把干花椒、八角、香葉、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻用開水浸泡5分鐘，撈出來瀝干水分，待用。
2、鍋入色拉油燒至四成熱時(shí)，放入芹菜段、香菜梗、青椒塊、大蔥節(jié)、去皮老姜和蒜瓣，浸炸至色金黃時(shí)，再把料渣撈出，另外加入浸泡過的花椒、八角、香葉、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻，等到小火續(xù)炒30分鐘后，再關(guān)火待其自然冷卻，過濾出來即是燒烤油。
B．老油的制法（烤魚香料配方大全）
原料：菜籽油5000克，牛油1000克，雞油1000克，豬油1000克，干辣椒250克，青花椒100克，郫縣豆瓣1500克，生姜100克，蒜瓣200克，大蔥300克，冰糖150克，醪糟500克，八角50克，山奈20克，桂皮20克，小茴香30克，草果3個(gè)，香葉5克，丁香2克。
制法：
1、把菜籽油和雞油先分別放鍋里煉一遍，目的是要讓它們更香。接下來把牛油切成小塊，把郫縣豆瓣絞成茸。另把干辣椒放沸水鍋里煮約5分鐘，撈出來再放入清水盆里浸泡10分鐘，最后撈出來瀝水并絞成糍粑辣椒。與此同時(shí)，取八角、山奈、桂皮、小茴香、草果（拍破）、香葉、丁香、青花椒等香料，先放入沸水盆里泡5分鐘，然后再撈出來瀝水待用。
2、炒鍋置中火上，先倒入菜籽油和雞油燒熱、再加入牛油和豬油熬化，待投入生姜、蒜瓣和大蔥爆香后，撈出料渣，另外下入郫縣豆瓣、糍粑辣椒和青花椒，然后轉(zhuǎn)微火炒約2小時(shí)，等到把豆瓣的水分炒干時(shí)，再下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香葉和丁香，小火續(xù)炒約30分鐘后，另把冰糖和醪糟汁加進(jìn)去，慢慢熬至醪糟汁中的水分大部分蒸發(fā)后，才將鍋端離火口并加蓋焐至油變涼，最后過濾出料渣即得老油。
鴨肉功效之多，經(jīng)常吃鴨肉有利于延緩衰老，鴨肉容易消化，鴨肉的做法很多，比如烤鴨，燒鴨，腌制等做法，不同的做法不同的味道，烤鴨腌制的香料有講究，有的家庭主婦不知烤鴨腌制香料的配方，做起鴨肉就比較迷茫，不必著急，烤鴨腌制香料有什么配方？接下來我們來繼續(xù)看看。
一、腌制鹵水底料
1、原料配方：
①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香葉、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陳皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5個(gè)，甘草15克，干紅椒100克。
②料：蔥節(jié)150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，“億香寶”雞肉香粉20克，三五“粒粒香”老湯精50克，骨湯12千克。
2、制法：
A、草果拍扁，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，生姜拍松，紅椒切段。
B、將①料裝入香料袋內(nèi)扎牢袋口，熬40分鐘濾渣備用。
C、將②料放入鹵湯中調(diào)勻即可。
二、鮮鴨處理：
1、鴨子分割后，必須剔除那兩塊肥厚的鴨脂油和尾部的鴨膻。
2、如果放血不凈，應(yīng)用清水浸漂至體白。
3、如鴨子肉夾氣、腥澀味太重，可用淡鹽水浸漂數(shù)小時(shí)，再用溫?zé)崴磧魯?shù)次，腌制時(shí)加重些辣味、蔥、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
三、油炸（爆烤鴨只需要將這個(gè)步驟改為烤制，用油稀釋“億香寶”爆烤鴨精油后，刷在鴨子表面再烤，飄香誘人）
1、油鍋內(nèi)加入“億香寶”爆烤鴨精油萬分之五到千分之一，可以滿街飄香；加入廣東“港陽”油脂抗氧化劑萬分之五至千分之一，可以保持油脂清亮無異味，增加使用次數(shù)。
2、要使用壓力炸鍋并保持大火高熱，盡量縮短油炸時(shí)間。
3、油炸用油要及時(shí)更換，保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性。本做法最大的亮點(diǎn)在于巧妙利用了新型食品添加劑的功效，并結(jié)合了傳統(tǒng)工藝的長處，使成品鴨子具有鮮、香、脆、嫩的鮮明特色，因而廣受歡迎。
鴨脖顧名思義就是鴨子的脖子，最早起源于清朝時(shí)的洞庭湖一帶地區(qū)，是湖南、湖北等地的傳統(tǒng)小吃，后來進(jìn)過發(fā)展流傳于全國各地。鴨脖屬于醬汁類食品，是一種色、香、味俱全的佳肴，深受食客們的喜愛。鴨脖不僅好吃，還有美容養(yǎng)顏等功效，是老少皆宜的休閑食品。
特色鴨脖1脖香料配方：
老鹵水，川式紅鹵水鹵幾遍東西之后即成，因?yàn)辂u東西的鮮味都在其中，所以非常鮮，1000克，香料，山奈5克、丁香3克、茴香5克、八角10克、草果6克、桂皮6克、香果1個(gè)、香葉1克、香茅草3克，，干辣椒節(jié)1.5克，干花椒8克，胡椒粒10克，美極鮮20克，洋蔥50克，香菜20克，青椒50克，甜椒40克，胡蘿卜50克，鮮湯5000克，鹽30克，料酒20克，糖色20克，香油10克。
制作方法：
1、將準(zhǔn)備好的鴨脖拿出來，先腌制一會兒。
2、為了讓鴨脖的味道更辣，可以在腌制鴨脖的時(shí)候，采用清水泡制的方法，加入比較多的鹽，泡5分鐘左右。
3、取出鴨脖，再過一遍鹵水，該鹵水是在原有的鹵水中，加入雞精、地薄、花椒、 辣椒。
4、再將鴨脖放入加了鹵水的鍋中，煮鴨脖，為了顏色好看，可以加入少量的二路黃。
5、然后再分別加入老山藥、雞粉、鮮味王、雞糕。
6、在放入老山藥的時(shí)候之后，再將鴨脖煮15分鐘之后，鴨脖就可以離火了。
7、將鴨脖浸泡在鍋中10-15分鐘之后，取出鴨脖，就可以食用了。
特色鴨脖2麻辣鴨脖：
材料:鴨脖子250克
鹵水料:八角3枚、草果1 個(gè)、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香5ml、香葉2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20顆、老抽5ml、生抽30ml、蠔油15ml、鹽適量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高湯適量
制作方法：
1、用流動的清水沖洗鴨脖子。
2、鍋燒熱，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
3、加入高湯燒開，高湯沒過鴨脖子。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。
5、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調(diào)好鹵水。
7、加蓋轉(zhuǎn)小火將鹵水熬制1個(gè)小時(shí)
8、待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時(shí)
9、將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開，鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘即可。
特色鴨脖3：
香料配方:
鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個(gè)),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯
制法方法:
1.鹵水制做:
鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時(shí),香味四溢出,鹵水搞定.
先煮好鹵水素有說道D,因?yàn)轼啿弊拥娜庵v究的素絲絲入味,而且嚼的時(shí)候還是要有點(diǎn)勁道才好,但是煮的時(shí)間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制),味道就進(jìn)不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以鹵水需先行.
2.預(yù)先腌制:
鹵水冷后,將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個(gè)小時(shí),讓鹵水能夠先行入味(縮短以后的煮的時(shí)間);
3.鹵制:
撈出鴨脖,加大火將鹵水復(fù)滾,將鴨脖子加回鹵水,這個(gè)時(shí)候由于鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個(gè)鹵汁開滾,轉(zhuǎn)火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去,小火25分鐘左右就OK,這時(shí)候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭,而且味道全進(jìn)去了.
4.炒制:
將鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時(shí),開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機(jī)要開到最大啊,味道那個(gè)刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見不到,,轉(zhuǎn)小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!
炸雞柳很受年輕朋友們的自閉，雞肉容易消化，補(bǔ)充人體所需要的營養(yǎng)，低脂肪，炸雞柳味道醇香，很多路邊攤有炸雞柳，路邊攤有的不衛(wèi)生，如果自己能在家做炸雞柳的話那就方便了，自己炸的雞柳比較衛(wèi)生，口味也會比較地道，炸雞柳腌制有什么配方？接下來我們來看看。
一.制作方法1配方
雞胸肉 (500g)，雞蛋 (1個(gè))，油 適量，鹽 適量，料酒 適量，胡椒粉 適量，面包糠 適量。
二.制作步驟
1.雞胸肉用刀背拍幾下，肉更松一些，
2.切成粗條備用，
3.加入鹽，胡椒粉，料酒雞蛋清腌制半小時(shí)，
4.蛋黃攪拌成雞蛋液。準(zhǔn)備好面包糠，
5.取一根雞柳蘸上勻雞蛋液，
6.放面包糠中打個(gè)滾，均勻的蘸上面包糠，
7.倒入花生油，小火燒熱油，加入雞柳，炸至金黃撈出控油即可。吃的時(shí)候配上番茄醬味道更好。
三.注意事項(xiàng)
1、熱的時(shí)候吃最好，涼了就不酥脆了。
2、吃的時(shí)候配上番茄沙司味道更好。
3、腌制的時(shí)候可以根據(jù)自己的口味來放腌制料，可以加五香粉，蠔油之類的。
四.制作方法2配方
雞胸肉 (150g)，油 適量，鹽 適量，料酒 適量，姜粉 適量，黑胡椒 適量。
五.制作步驟
1.把雞胸肉洗凈，切成小手指粗的細(xì)條狀。
2.加入適量的鹽、生抽、料酒和 姜粉，抓勻，腌漬5分鐘。
3.腌好后，首先把雞胸肉醮滿面粉，然后過蛋清。
4.最后均勻地裹上一層面包糠，然后雞柳的雛形就好了。
5.鍋中放油，燒熱，加入雞柳油炸。
6.炸至雞柳呈微黃色即可撈出，瀝掉油分，根據(jù)自己的口味，可以撒上些孜然，也可以醮著番茄醬吃，香酥可口喲。
六.注意事項(xiàng)
如果油溫把握不好，可以加入一粒面包糠試一下。
火鍋是我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N美食，不管是在哪個(gè)季節(jié)，火鍋都是很受大家歡迎的，很多人平時(shí)都喜歡吃火鍋，火鍋不僅寓意著紅紅火火，而且火鍋吃起來味道也是非常獨(dú)特的，火鍋的湯底是有很多種的，不同的湯底口味以及營養(yǎng)也是不同的，其實(shí)火鍋制作起來也是非常簡單的，下面具體介紹火鍋香料配方大全。
正宗火鍋香料配方大全
辛香料配方：八角10克、小茴香9克、桂皮8克、香葉3克、草果8克、白豆蔻20克、丁香2克、蓽撥4克、三奈4克、排草10克、靈草10克、陳皮10克、甘草4克、高良姜3克。
輔料：牛油4斤、菜籽油2斤、豬油1斤、色拉油1斤、老姜1斤、獨(dú)蒜400g、大蔥400g、干辣椒3斤、豆瓣醬2斤、豆豉200g、金陽麻椒250g、白冰糖200克、酒糟200克、食鹽適量。
做法：
1.先將所有的辛香料洗凈，然后瀝干水分，攪拌成末備用，姜片、獨(dú)蒜、大蔥洗凈備用。
2.把干辣椒洗凈，然后煮5分鐘，剁成糍粑辣椒備用。
3.先將菜籽油、色拉油燒到5層熱，然后加入姜片、獨(dú)蒜、大蔥進(jìn)行油炸10分鐘左右，撈出。
4.繼續(xù)放入牛油和豬油燒到5層熱，放入豆瓣醬、糍粑辣椒、豆豉炒制30分鐘左右。
5.下入打好的辛香料粉、麻椒，然后用中火一直炒20分鐘，中途需要不停的攪拌。
6.等香味濃郁時(shí)，就可以加入白酒糟和白冰糖、食鹽，繼續(xù)炒10分鐘(炒干水份)，就可以關(guān)火了。
7.最后蓋上鍋蓋，悶上一晚，就把火鍋底料制作好了。
無渣牛油鍋底配方
制作
1.取100千克水，裝入不銹鋼桶，置旺火上燒開，熄火，放入貴州朝天椒、新一代海椒各10千克浸燜30分鐘瀝出，將回軟的海椒入絞肉機(jī)內(nèi)粉碎成糍粑海椒。
2.將所有香料(八角、山柰、草果、桅子、千里香、桂皮各30克，香果、香葉、白蔻、肉豆蔻、砂仁、畢撥、甘草、香茅草、小茴香、靈草、排草各50克)入鍋中微火焙出香味，放入機(jī)器內(nèi)絞碎，裝入盆內(nèi)，倒入白酒250克，用保鮮膜封存，靜置1小時(shí)。
3.取直徑1.5米的大炒鍋置于大火上，將混合油(張兵兵牌牛油50千克，金龍魚色拉油、煉好的四川黃菜子油各10千克)加熱至200℃，投入蔬菜料(圓蔥、大蔥、小香蔥各1500克，干蔥頭、香菜各500克)炸至金黃色時(shí)撈出，轉(zhuǎn)入小火，放入絞好的糍粑海椒和B料(郫縣豆瓣5千克，豆豉1千克，姜、大蒜各1500克)不停攪動，炒制4小時(shí)至油呈櫻桃大紅色、辣椒微微發(fā)紅白時(shí)，投入事先腌制好的香料粉，微火炒制30分鐘，再將干青花椒、漢源花椒各1500克混合均勻炒30分鐘，烹入醪糟汁、白酒各1千克炒至水分揮發(fā)，熄火，加蓋焐至自然冷卻，即可分離火鍋油和火鍋底料。
火鍋湯料調(diào)制
將熬好的牛棒子骨湯1500克盛入火鍋內(nèi)，調(diào)入雞精30克，味精20克，干海椒75克，花椒35克，姜片、蔥節(jié)、冰糖各5克，白酒25克，火鍋底料80克，摻入火鍋老油3千克調(diào)制而成，將火鍋端上桌待燒沸數(shù)分鐘后，即可涮燙各種食材。
說到了炸雞柳相信許多年輕朋友們都非常喜歡食用，其實(shí)不僅僅是年輕朋友們喜歡使用許多的兒童們也喜歡食用，那么香香脆脆的炸雞柳是如何制作出來的呢接下來就是為大家來介紹一下，關(guān)于炸雞柳的做法都有哪些？
雞大胸肉(凍品)→解凍→切丁→切條→(加入香辛料,冰水)真空滾揉→腌漬→上漿→裹屑→油炸→速凍→包裝→入庫
具體步驟
1．解凍。將經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內(nèi)包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。
2．切條.將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。
3．真空滾揉腌漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機(jī)里，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉(zhuǎn)20分鐘，反轉(zhuǎn)20分鐘，共40分鐘。
4．腌漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時(shí)。
5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機(jī)的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液采用專用的漿液，配比為粉：水＝1：1.6，在打漿機(jī)中，打漿時(shí)間3分鐘，漿液粘度均勻。
6．上屑。采用市售專用的裹粉，在不銹鋼盤中，先放入適量的裹屑，再將胸肉條瀝去部分腌漬液放入裹粉中，用手工對上漿后的雞肉條均勻的上屑后輕輕按壓，裹屑均勻，最后放入塑料網(wǎng)筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。
以上介紹的是炸雞柳的做法大全，炸雞柳許多的朋友們都愛吃，方法制作過程上也為大家介紹的非常詳細(xì)了，大家可以在日常的生活當(dāng)中不妨為家人們制作出這道香香脆脆的炸雞柳吧！
社會的飛速發(fā)展，大家日常生活水平的提高，現(xiàn)代人越來越注重養(yǎng)生了，尤其是飲食養(yǎng)生，很多人在飲食上已經(jīng)不像過去那樣可以解決溫飽問題就可以，現(xiàn)代人追求的是吃的健康，吃的營養(yǎng)，藥膳從古代的時(shí)候，就很受大家歡迎，藥膳既可以治療或者是預(yù)防很多的疾病，而且對身體健康還有好處。
中藥香料秘制配方大全
生姜
【性味】性溫，味辛，無毒。
【別名】紫姜，生姜，鮮姜，老姜。
【功效主治】發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳;傷寒頭痛鼻塞，咳逆氣喘，止嘔 吐，祛痰下氣，去水腫，治時(shí)令外感咳嗽。
【營養(yǎng)成分及作用】含有姜醇、姜稀、辣素、檸檬醛等成分，具有良好的殺菌，消炎止痛作用。含大量的姜酚，能抑制前列腺素的過多分泌，對膽結(jié)石有一定預(yù)防作用。含有揮發(fā)油，主要為姜醇、α-姜烯等，可抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散，具有抗癌，抗腫瘤作用;含姜辣素能產(chǎn)生一種抗衰老活性的抗氧化酶——過氧化物歧化酶，可抑制老年斑產(chǎn)生。
【使用注意】陰虛內(nèi)熱、目疾、瘡癰者不宜食用。
【烹飪用法】煎湯、紋汁或作佐料
【菜式推薦】姜汁芥蘭，子姜悶鴨等
花椒
【性味】性熱，味辛
【別名】檓、大椒、秦椒、蜀椒
【功效主治】溫中止痛，除濕止瀉，殺蟲止癢，解毒止痛。治風(fēng)邪 氣、溫中祛寒、氣引起的肢體酸痛、堅(jiān)齒、明目、治療咽喉腫痛，嘔吐腸阻。散瘀血，治產(chǎn)后腹痛。治腹中冷痛，消腫除濕。
【營養(yǎng)成分及作用】含有揮發(fā)油，主要成分為檸檬烯，枯茗醇對腸平滑肌有雙向調(diào)節(jié)作用，有殺菌、消毒、止痛、止癢、消腫等作用，可袪除各種肉類的腥膻之氣。
【使用注意】陰虛火旺者、孕婦忌用
【烹飪用法】配制鹵湯、腌制食品、燉制肉類、炒菜等。
【菜式推薦】干姜花椒粥
原料;干姜5片、高良姜4克、花椒3克、粳米100克、紅糖適量
功效：暖胃散寒、溫中止疼。
胡椒
【性味】性熱，味辛
【別名】白胡椒、黑胡椒、昧履支、披壘
【功效主治】溫中散寒，止痛止瀉，下氣消積，祛痰解毒。主下氣溫中，能去痰，除臟腑冷氣，去胃口的虛冷氣，積食不消化，霍亂氣逆，心腹疼痛，冷氣上沖。
【營養(yǎng)成分及作用】含胡椒堿，具有抗驚厥作用，所含辣椒堿、胡椒林堿、胡椒油堿A、胡椒油堿B、胡椒油堿C等成分和芳香油、粗脂肪及粗蛋白，可促進(jìn)消化，具有防腐抑制菌的作用。
【使用注意】熱病、陰虛火旺、干燥綜合征、糖尿病、痔瘡、胃及十二指腸潰瘍、高血壓病患者忌食。孕婦惜用。
【烹飪用法】煮粥、滾湯做佐料等
【菜式推薦】胡椒豬肚湯
原料：豬肚1個(gè)，排骨640克，白胡椒粒1湯匙，蜜棗1粒，鹽或味精適量。
功效：溫中健脾、散寒止痛。尤其適合身體羸弱人士、產(chǎn)后婦女和小兒脾胃虛弱。
小茴香
【性味】性溫，味辛
【別名】懷香，懷香籽，香絲菜，茴香子，谷香 ，茴香子，小茴，茴香、谷茴香、香子
【功效主治】溫腎暖肝，理氣和胃，祛寒止痛。健脾開胃，溫腸，殺魚、肉毒。補(bǔ)水臟，治腎氣，壯筋骨。也可治小兒氣脹，霍亂嘔吐，腹部受涼不能吃東西，兩肋脹痛。
【營養(yǎng)成分及作用】所含茴香油有不同程度的抗菌作用，能促進(jìn)唾沫 和胃液分泌，能增進(jìn)食欲;茴香腦能促進(jìn)骨髓細(xì)胞成熟和釋放入外周血液，有明顯的升高白細(xì)胞的作用。
【使用注意】素體熱盛、陰虛火旺者忌食
【烹飪用法】燉肉燒魚、做餡料、鹵制食品等
【菜式推薦】小茴香大蒜蒸生魚
原料：小茴香15克、大蒜2瓣、生魚1條、紹酒10克、姜5片、蔥、鹽、醬油、白糖適量。
功效：補(bǔ)肝脾、祛腹水。適合肝硬化腹水患者食用。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《炸雞腌制香料配方大全有哪些？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“老人養(yǎng)生配方大全”專題。
