羊蹄做法配方是怎樣的?
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
“活動有方,五臟自和?!彪S著時間的失衡,養(yǎng)生這個話題走入大眾視野,不注意養(yǎng)生,將為我們的生活埋下悲劇的種子。就飲食養(yǎng)生話題,您是如何看待的呢?為滿足您的需求,養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“羊蹄做法配方是怎樣的?”,供您參考,希望能夠幫助到大家。
很多朋友都會覺得羊蹄是沒有什么肉的,所以不喜歡食用,其實(shí)羊蹄中是含有大量的膠原蛋白和肉的,不過吃起來是比較繁瑣的,但是啃起來也是非常香的,主要還得看制作得好不好吃。制作羊蹄的方式是有很多種的,比如燉煮羊蹄、烤羊蹄都是比較常見的做法。
白燒羊蹄
主料:羊蹄
輔料:蔥姜蒜調(diào)料鹽、雞粉、上湯、料酒、食用油。
制作步驟羊蹄洗凈后斬成段、蔥切段、姜切片、大蒜整只備用、鍋中做油,5成熱時下入蔥姜蒜炒香、下入羊蹄炒幾下后烹料酒、加入上湯后燜燒至羊蹄斷生、加鹽、雞粉調(diào)味后繼續(xù)燜燒至羊蹄香濃入味即成。羊蹄一定要很新鮮、調(diào)味應(yīng)以咸鮮醇厚為標(biāo)準(zhǔn)。
胡辣羊蹄
做法
先把羊蹄清洗干凈去毛然后把蹄殼去掉,用炭火把羊蹄表面烤一下可以燒掉看不到的細(xì)小的羊毛,最后用堿水洗凈、在鍋里加入八角、茴香、桂皮、干姜、香葉制作一個鹵水,再在鍋里加入大量紅干辣椒、胡椒、蔥和少量的姜、把羊蹄放鍋里燉,直到羊的那層蹄筋煮的熟爛即可,撈出鍋來講胡椒和辣椒面等佐料倒入盤內(nèi)與羊蹄攪拌,再將鍋內(nèi)的湯倒些入盤內(nèi),胡辣羊蹄就做好了。
醬香羊蹄
主料:羊蹄 自制老湯 郫縣豆瓣醬
調(diào)料:鹽、味精 干辣椒 酥皮黃豆 白芝麻
制作方法
羊蹄洗凈,入沸水中大火汆5分鐘,撈出斬成重約20克的大塊、鍋中放入色拉油30克,燒至七成熱時放入干辣椒20克、花椒、豆瓣醬小火炒香,放入羊蹄,噴入白酒,加入老湯、鹽、味精小火燒開,出鍋倒入高壓鍋內(nèi)大火燒開,改小火壓20分鐘,取出放入盤中,撒蒜苗段、黃豆、白芝麻、鍋內(nèi)放入色拉油50克,燒至七成熱時放入干辣椒10克小火炒香,出鍋澆在羊蹄上即可 酥皮黃豆 白芝麻撒在上面即可www.cndadi.net
紅燒羊蹄
原料
羊蹄、料酒、香葉、茴香、桂皮、花椒、干辣椒。
做法
羊蹄燒掉毛再用刀刮一下,兩個腳趾一剖為二,洗凈焯水備用。焯水時要記得加料酒、電燉鍋里加入開水,放入羊蹄(水量沒過羊蹄即可)。加入香葉、茴香、桂皮、花椒、干辣椒等香料(這次還撒了點(diǎn)迷迭香和紫蘇)。再加半勺醋,肉可以更容易燒爛。然后放著燜就是了、燜到羊蹄皮酥、筋軟(200W電燉鍋約4~5小時,時間長點(diǎn)更佳,看各人對軟硬的要求了),撈出羊蹄轉(zhuǎn)移到炒鍋里,加入適量醬油、糖、鹽,嫌辣味不夠的話在這時可以再補(bǔ)兩個干辣椒進(jìn)去。加入孜然粉,蓋上鍋蓋,小火燜半個小時,基本入味后即可撈出羊蹄收汁裝盤。
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羊蹄也就是羊腳,原本是新疆維吾爾族、回族等穆斯林民族的傳統(tǒng)。因?yàn)檠蛱愫胸S富的膠原蛋白等營養(yǎng)物質(zhì),逐漸受到大家的喜愛。羊蹄的做法有很多,鹵羊蹄是最常見的一種,關(guān)鍵是掌握鹵羊蹄的配方,做法相當(dāng)簡單,大家可以根據(jù)烹飪的材料和工藝,自己嘗試在家動手進(jìn)行鹵制。
招牌鹵羊蹄
羊蹄由生到熟,加工繁瑣,而異味也較難祛除,用此法烹制的羊蹄色澤淡紅,入口軟滑,麻辣筋道,腥味極小。下面為大家做鹵羊蹄的做法與流程。鹵羊蹄雖然好吃
為啥好多人鹵不好 細(xì)節(jié)詮釋
主料:羊蹄40個
輔料:
姜10克、蔥30克、八角10克、桂皮8克、香葉1片、辣椒6克、花椒8克、胡椒粉2克
調(diào)料:
鹽3克、糖4克、料酒45克、老抽150克、鮮抽20克、醋60克。
做法:
1.羊蹄40個,整理干凈,對剖。
2.水開,放些料酒,放下羊蹄焯5分鐘。撈出洗凈。
3取砂鍋,放些水,放下姜,蔥結(jié),八角,桂皮,香葉,辣椒,花椒。
4放入羊蹄,加一點(diǎn)的醋。 5放些糖,鮮抽,老抽。
羊蹄去毛有兩種方法
一種是用火烤去蹄上的羊毛;一種用熱堿水燙去羊毛。
(1)去蹄甲: 用刀背將羊蹄甲逐個砸掉,動作要輕,不要破壞其形狀。
(2)刮洗: 用刀將羊蹄上的毛茬刮凈后,用水將羊蹄洗凈。
(3)焯水: 祛腥把大蒜爆香后,加入適量的清水,放入其余的焯水用料,倒入羊蹄大火燒開后,轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右,撈出放在清水中沖洗。
(4)熟制: 將煮制用的香料裝入料包,放入湯鍋中,加入清水和其他的調(diào)料調(diào)成鹵水,放入羊蹄,大火燒開煮制20分鐘左右,轉(zhuǎn)小火熟為止。
辣椒紅油的制作:
原料: 干紅辣椒500克,色拉油1500克。
制作:
1、將干紅辣椒放入80℃的熱水中浸泡1.5小時(水以沒過辣椒為好),取出放入攪拌機(jī)中攪碎,取出備用。
2、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至兩成熱時放入攪碎的紅辣椒小火熬20-30分鐘(熬制攪碎的紅辣椒時油溫始終不要超過七成),離火后過濾即可。
營養(yǎng)價值:
1 羊蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì),且不含膽固醇,能增強(qiáng)人體細(xì)胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老;
2 也可用于氣血不足,虛勞羸瘦;脾胃虛冷,腹痛,少食或欲嘔,腎虛陽衰,腰膝酸軟,尿頻,陽痿。
3 羊蹄還具有強(qiáng)筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用,有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年人骨質(zhì)疏松的速度。
大家都知道羊肉就是有一股膻味,也就是因?yàn)檫@個所以有很多人對于羊肉是不怎么感冒的,其實(shí)只要能好好料理的話,完全是有可能讓大家吃不出這個膻味,畢竟羊真的是一個好東西,全身上下都是寶,對于人的身體也是大有益處的,特別是對于女性朋友而言,而羊蹄當(dāng)然也不例外了,為了能做出正宗好吃的羊蹄,大家一起來了解一下其配方和做法吧。
原料:生羊蹄5000克(羊蹄表皮完整,綿羊蹄最好)。
輔料(10斤生羊蹄為例): 焯水料:綠茶10克,洋蔥100克,白酒50克,鹽70克,百里香8克。 醬鹵料包:桂皮20克、丁香3克、黑胡椒5克、肉蔻5克、草果12克、孜然10克、白芷25克,小茴香、白蔻各20克,花椒30克,麻椒20克,辣椒100克,生姜150克。 調(diào)料:老抽100克,鹽200克,雞精20克,味精20克,冰糖100克,羊油100克,色拉油100克,料酒300克,清水20斤。
工具:湯鍋2個,盆2個,刷子,網(wǎng)勺,篦子2個
(1)去毛:羊蹄去毛有兩種方法。一種是用火烤去蹄上的羊毛;一種用熱堿水燙去羊毛。
(2)去蹄甲:用刀背將羊蹄甲逐個砸掉,動作要輕,不要破壞其形狀。
(3)刮洗:用刀將羊蹄上剩余的毛茬刮凈后,再用清水浸泡2-6個小時,之后將羊蹄洗凈。
(4)焯水:用油把洋蔥爆香后,加入適量的清水,放入其余的焯水用料,倒入羊蹄大火燒開后,轉(zhuǎn)中小火煮5分鐘左右,撈出放在清水中沖洗干凈,再次檢查并處理毛茬,清洗干凈后備用。
(5)鹵制:將煮制用的香料裝入鹵料包,放入湯鍋中,加入清水,大火煮開放入除味精和料酒外的其他調(diào)料,之后改小火1個小時調(diào)成鹵水,放入羊蹄,大火燒開,加入料酒,撇凈血沫,煮制10分鐘左右,調(diào)小火,加入味精和雞精,到熟為止。
(6)出鍋擺盤后即可食用。用此鍋鹵糖循環(huán)煮羊蹄,多次以后風(fēng)味更佳。
特點(diǎn):羊蹄由生到熟,加工繁瑣,而異味也較難祛除,用此法烹制的羊蹄色澤淡紅,入口軟滑,麻辣筋道,腥味極小,鮮香可口。
鹵羊蹄配方關(guān)鍵在于料的配制,所選用的材料包括孜然,丁香,桂皮,大料,辣椒等多種材料,羊蹄美味,但是如果掌握不好火候和配料,會讓羊蹄有腥味,羊蹄不軟則十分的影響口感。所以想要將羊蹄做出美味,既要去除異味,還需要將它做的軟糯,這是很需要技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)的。
鹵羊蹄配方原料:
生羊蹄5000克(羊蹄表皮完整,綿羊蹄最好)。
調(diào)料(5千克生羊蹄為例):
焯水料:
綠茶10克,大蒜、白酒各50克,鹽70克,百里香8克。
煮制料:
大料15克,桂皮、丁香、黑胡椒、草果、孜然各50克,辣椒、大蒜各100克,白芷25克,小茴香、麻椒、草蔻各20克,花椒30克,紅曲米500克,枙子黃5克,鹽200克,白糖50克,生姜、大蔥各150克,雞油200克,料酒300克,清水10千克。
鹵羊蹄配方制作方法:
(1)去毛:
羊蹄去毛有兩種方法。一種是用火烤去蹄上的羊毛;一種用熱堿水燙去羊毛。
(2)去蹄甲:
用刀背將羊蹄甲逐個砸掉,動作要輕,不要破壞其形狀。
(3)刮洗:
用刀將羊蹄上的毛茬刮凈后,用水將羊蹄洗凈。
(4)焯水:
祛腥把大蒜爆香后,加入適量的清水,放入其余的焯水用料,倒入羊蹄大火燒開后,轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右,撈出放在清水中沖洗。
(5)熟制:
將煮制用的鹵羊蹄配方香料裝入料包,放入湯鍋中,加入清水和其他的調(diào)料調(diào)成鹵水,放入羊蹄,大火燒開煮制20分鐘左右,轉(zhuǎn)小火煨熟,然后關(guān)火自然冷卻至常溫即成。
使用玉米淀粉來制作涼粉其實(shí)味道也是非常不錯的,玉米是世界公認(rèn)的一種黃金作物,因?yàn)槠浜械臓I養(yǎng)物質(zhì)對人體補(bǔ)充營養(yǎng)是非常好的。制作玉米涼粉的過程其實(shí)和一般的制作過程是差不多的,只不過需要注意好玉米淀粉和水的混合比例,這樣做出來的涼粉才會有好的口感。
玉米是世界公認(rèn)的“黃金作物”,其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首;玉米面中含有亞油酸和維生素E,能使人體內(nèi)膽固醇水平降低,從而減少動脈硬化的發(fā)生;玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多,可防止高血壓、冠心病;現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,玉米面中有豐富的谷胱甘肽,這是一種抗癌因子,在人體內(nèi)能與多種外來的化學(xué)致癌物質(zhì)相結(jié)合,使其失去毒性,然后通過消化道排出體外。
粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸,可抑制腫瘤生長;玉米面還含有微量元素硒,硒能加速人體內(nèi)氧化物分解,抑制惡性腫瘤;玉米面中豐富的膳食纖維,能促進(jìn)腸蠕動,縮短食物通過消化道的時間,減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對結(jié)腸的刺激,因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。
玉米涼粉的做法:
主料:玉米淀粉、礦泉水各適量
配料:香醋、香油、生抽、雞精、蒜泥、自制辣椒油、鹽、香菜或香蔥各適量
做法:
1、將100ml的礦泉水倒入50克玉米淀粉中,拌勻。
2、將小鍋置于爐上,倒入400ml礦泉水,大火燒開,然后,關(guān)火。
3、將拌好的水淀粉倒入,攪拌均勻,然后,開小火,邊攪邊拌至起大泡,待呈濃稠透明狀后,即關(guān)火。
4、倒入準(zhǔn)備好的干凈容器中,室溫放涼1—2小時或直接放入冰箱冷藏30分鐘,至成形即可食用。
5、食用時,將涼粉切成自己喜歡的形狀擺盤,分別加1大勺生抽、1大勺香醋、1小茶匙鹽、1勺蒜泥、1勺自制辣椒油、少許雞精、適量香油,調(diào)拌均勻,即可食用。食用前,加少許香菜或香蔥點(diǎn)綴
饞嘴餅去,其實(shí)也叫做中式披薩,是一種比較獨(dú)特的小吃做法??赡芎芏嗯笥讯紘L試過饞嘴餅的味道,它的做法也是可以分為很多種的,因?yàn)槠渲械酿W料是可以根據(jù)不同來進(jìn)行制作的,所以口味上也會有所區(qū)別。饞嘴餅的做法并不難,對于饞嘴的朋友也是可以動手制作的。
饞嘴餅,被譽(yù)為中式披薩、獨(dú)特的發(fā)酵過程、全天然餡料制作以油而不膩。入口柔和鮮香可口??竞玫酿捵祜灱右陨耍隳c。比起外國的披薩餅更多幾分滋味。
饞嘴餅(又叫土家燒餅、 掉渣燒餅、掉渣兒燒餅、燒餅皇后、西施燒餅、恩施燒餅、 土家掉渣燒餅、中國式比薩)的歷史可以追溯到一百多年前,當(dāng)?shù)谝慌泼襁w移到恩施這塊神奇的土地上,從而美味的燒餅隨著遷徙的人群來到了恩施,成為了湖北恩施及周邊地區(qū)各族人民有口皆碑的美食,結(jié)合現(xiàn)代生活快節(jié)奏,講究 飲食營養(yǎng)健康的特點(diǎn),現(xiàn)代 土家燒餅用獨(dú)特的發(fā)酵過程、全天然餡料制作,以油而不膩、入口柔和、鮮香可口。
饞嘴餅
“饞嘴餅”被譽(yù)為“中國式比薩”,饞嘴餅采用傳統(tǒng)的秘技與現(xiàn)代加工藝相結(jié)合而成,以獨(dú)特的發(fā)酵過程、全天然餡料制作以油而不膩。 入口柔和鮮香可口、回味悠長而深受市場推崇和喜愛是回歸自然的綠色食品。它不但極具生產(chǎn)效益(4-5分鐘即可成品)。
鄭州饞嘴餅:
方法一 將精白面粉、、溫水、在盆中和成面團(tuán),
將肉松、小蔥剁成碎末待用。將肉與。一起剁碎, 使香充分進(jìn)入肉末中。 將面團(tuán)揪成大小一致的面劑,壓成兩寸的薄餅,用牙簽在上面扎出小洞,
以免在烤的時候鼓起來。將攪拌均勻的胡椒、花椒、孜然和鹽均勻地刷在餅上 最后將做好的餅坯放入烤箱,調(diào)到190度,烤上20分鐘,新鮮出爐!
方法二 秘方 原料配料:15種,鹽、糖、、生姜、、雞精、燒烤料、 孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等十幾種調(diào)料。
制作工藝:要用老面,在一般天氣下, 水∶老面∶新面粉的配比為5∶1∶8; 天氣熱的時候比例則調(diào)整為5∶1∶9; 天氣冷時,比例則為5∶1∶7.5 烘烤時,溫度也是秘方中詳細(xì)強(qiáng)調(diào)的重點(diǎn),做好的餅首先放入不銹鋼托盤,
托盤上先涂一下油,烤箱溫度設(shè)置300度左右,烘烤大約4分鐘, 到表面有點(diǎn)發(fā)黃即可。
老婆餅是很多面包店都有售賣的一種糕點(diǎn),老婆餅是源于潮州地區(qū)的有名小吃,它的制作和用料都是比較簡單的,但是皮薄餡料多的特點(diǎn)讓它成為很多朋友的喜愛。制作老婆餅其實(shí)在家中也是可以進(jìn)行的,只要家中有制作糕點(diǎn)的機(jī)器即可,材料都是很容易購買的。
老婆餅是廣東潮州地區(qū)一種漢族傳統(tǒng)名點(diǎn),是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最為人們所熟知的餅類。具有皮薄餡厚,餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩的特色。
做法一
制作原料
老婆餅的原料:精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、雞蛋、食鹽、脫氫醋酸鈉
制作方法
1.制冬茸餡,選用上了灰的老冬瓜,削皮去籽,入籠蒸熟,取出用攪拌機(jī)打成茸,再用紗布包住擠去水分,放入有少許豬油的熱鍋中,加糖不停地翻炒,然后視干稀程度勾一定量的芡,使其比較濃稠,最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻,起鍋晾冷即成冬茸餡。當(dāng)然,也可以用冬瓜糖來代替冬瓜茸制餡,這樣制作起來還要簡便一些:將冬瓜糖攪成茸,再和豬油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一起擦勻,最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌勻即可。
2.制皮老婆餅的餅皮屬于油酥面皮,由油心和水油皮組成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1個雞蛋、10克豬油,以及適量的清水揉制而成;而油心則是由450克低筋面粉、350克奶油、550克豬油揉制而成。
3.包餡烤制餅皮以小開酥方法制作,取一小塊水油皮,包住一小塊油心,按扁后搟成牛舌形,再由外向內(nèi)卷成圓筒,按扁,疊成三層,最后搟成圓形片,就可以包餡成形了。包好
老婆餅
的餅坯也要按成扁圓形,并用刀在上面劃上兩道小口(主要是為了避免烘烤時因餡心膨脹而破皮),接著刷上雞蛋液,撒上芝麻,入烤箱烤約10分鐘,這香噴噴的老婆餅便制成了。[1-2]
注意事項(xiàng)
疊出酥松的層次感 “老婆餅”的絕妙口感,來自于里頭層層疊疊、薄如棉紙的油酥皮;要作出這份層次感相當(dāng)費(fèi)工夫,首先在材料上,要將水油面團(tuán)與油酥分開處理,將水油面包入油酥,開再折起,如此重復(fù)兩次,利用水與油互不相溶的特性,作出酥松分明的層次感!師傅說整個過程中力道要均勻,千萬不能將面皮稈破,兩種面團(tuán)和在一起,就會失去層次感!
至于香甜的內(nèi)餡,傳統(tǒng)的潮州“老婆餅”包入的是冬瓜蓉,所以也稱為“冬茸餅”,傳入臺灣后,甜餡內(nèi)容改以單純的糖為主,清甜的香味一樣迷人可口!
做法二
低糖老婆餅
用料:面粉500克、豬油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精適量。
1.把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、豬油50克、香精一起拌成餡。
2.用125克豬油把250克面粉擦成干油酥;用25克豬油加水,將剩余的面粉揉成油面團(tuán)。
3.把干油酥包入水油面團(tuán)內(nèi),按扁搟成長方形薄片。順長卷起來,按每50克兩個揪成面劑,將劑按扁包入無糖餡料,收嚴(yán)劑口呈饅頭狀,按扁搟成直徑約5厘米的圓餅,表面刷上雞蛋液,用牙簽扎上小孔。
4.將餅坯擺入烤盤內(nèi),放進(jìn)爐用慢火烤至餅鼓起,表面金黃色即成。
特點(diǎn):該制品呈金黃色、松酥香甜、營養(yǎng)價值高。
注意事項(xiàng):按成圓餅時動作要輕,以免把餡擠出。該制品甜度適中,口感膨松,彈性較好。
酥皮月餅也是我們在中秋節(jié)中比較多見的一個種類月餅,它最大的特點(diǎn)就是外皮比較酥脆,吃起來有很濃郁的香味,這樣不僅豐富了口感,還可以讓酥皮在嘴里慢慢的融化。制作酥皮月餅其實(shí)也是較為簡單的,只要家中有烤箱的話,是可以嘗試動手制作的。
基本材料
油皮: 低筋面粉200克,豬油60克,糖40克,水100克; 油酥:低筋面粉120克,豬油60克
做法1
1、油皮、油酥分別和成面團(tuán)后,把油酥包在油皮里,包實(shí)捏緊,搟成橢圓形;
2、再搟成長方形,折成三折,再搟開,再折三折,搟薄后自上而下卷起;
3、分成每個30克的劑子。
做法2
1、 綠豆用高壓鍋壓爛后,過篩;
2、過篩后的 綠豆沙用中火炒干水后,加入糖和 糖桂花繼續(xù)炒,這時會出水,把水炒干后加入黃油或花生油或豬油都可以;
3、炒得油亮后即可出鍋備用。
餡料分成30克每份,這樣月餅的半成品是60克一個,因?yàn)槲业脑嘛災(zāi)J?0克一個的。
如果想月餅的表面有黃色,就刷上 蛋黃液;如果不刷那就是傳統(tǒng) 蘇式月餅的亮白的顏色。
做法3
酥皮月餅12個用料:低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(紅糖或白糖都可)一大匙、餡料另備。
做法:
1、牛油放在面粉上用叉叉碎,均勻粘滿面粉,加入糖一大匙;冰水4大匙;攪拌均勻放入保鮮袋揉成團(tuán),搟壓成厚片,撒上面粉,折疊幾下。中途若溫度過高面團(tuán)變軟,可以放入冰箱急凍幾分鐘。
2、將面團(tuán)平均分成12份,包上豆沙餡;壓模后涂上蛋黃液;烤箱提前預(yù)熱5分鐘,放入烤箱上層;上下加熱20分鐘。轉(zhuǎn)下層,上發(fā)熱5-10分鐘即可出爐;若有溫控的,190度預(yù)熱,200度加熱15分,180加熱10分。
3、看看出品吧。沒有普通月餅?zāi)敲粗氐念伾伤制た厩皶冘?,烤后會有所膨脹,所以,形狀沒有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!
小竅門:
小技巧:做點(diǎn)心類的和面時候一定注意,水或者油類的不要按照配方全部加進(jìn)去,可以留一點(diǎn)10克左右,因?yàn)槊娣鄣暮坎灰?,如果不合適可以加,避免和的面團(tuán)太濕,加面粉口味改變。
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