布袋饃秘制醬料的獨家配方
長壽養(yǎng)生之秘。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！彪S著社會的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《布袋饃秘制醬料的獨家配方》，希望能為您提供更多的參考。
商丘地區(qū)有一道出名的小吃，名字叫布袋饃是用小麥高筋面粉，發(fā)面后做成的饃饃是特有的一道面食，這道面食中參雜火腿腸，雞肉，牛肉丸，以及各種各樣的材料，都是非常美味的，同時也可以一家人分著吃，口感好，營養(yǎng)價值也很高，不過在調(diào)餡和面的問題上，大家一定要關(guān)注一下。
簡介
商丘布袋饃以形狀而得名，選用小麥高筋面粉，和面，發(fā)面，把饃饃做出布袋的形狀，上籠屜蒸熟。各種常見的食材，油麥菜、洋蔥、土豆、茄子、冬瓜、白菜、包菜、西藍(lán)花、金針菇、豆腐皮、千頁豆腐、魚豆腐、面筋、蝦丸、牛肉丸、火腿腸、雞肉串、骨肉相連、香酥雞腿等等，油炸后都可以一股腦盛進(jìn)布袋饃里。
歷史
商丘布袋饃可以追溯到幾代人以前，隴海鐵路建成通車的時候，商販挑擔(dān)子去火車站賣杠子饃和炒菜，把炒菜夾到饃里，當(dāng)時沒有塑料袋或者紙袋，菜盛多了容易掉落出來，后來有人把饃做成布袋的形狀，用來盛菜，這種做法便流傳開來。
做法
制作步驟:
1. 發(fā)酵的面團，取300g，在案板上撒上面粉，把面團取出來，排氣，搓揉;
2.搓揉好的面團不用松弛和靜置，分6個紀(jì)子，搟成圓團，按平，做出布袋的形狀，上籠屜蒸熟;
3.然后煎好雞蛋，雞蛋里可以稍微放一些鹽，把布袋分開，把雞蛋和生菜葉子放里面。
材料
小辣椒100公克，辣椒200公克，芝麻醬5大匙，豆腐乳50公克，花生醬50公克，雞粉20公克，冰糖20公克，米酒300㏄，醬油5大匙
做法
1.小辣椒、辣椒洗凈瀝干，切碎末備用。
2.取鍋，放入作法1的材料和剩下的材料拌炒均勻即可。
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對于面筋我想大家應(yīng)該是很熟的吧?面筋是一種具有一定營養(yǎng)價值的食物，受到很多人的喜愛。面筋中含有大量的蛋白質(zhì)等等，面筋的蛋白質(zhì)含量高的難以想象，就連一般的雞肉，雞蛋都比不上它，是一種老少皆宜的食物。面筋中還含有一定的脂肪，碳水化合物等等營養(yǎng)物質(zhì)。面筋的種類也是多種多樣的。
看了上面的標(biāo)題大家應(yīng)該不難想到，我下面要為大家介紹的就是烤面筋。烤面筋是一種以面筋為原材料，進(jìn)行一定的加工制作而成的食物，受到很多人的喜愛，尤其是中小學(xué)生。要想烤面筋好吃，當(dāng)然少不了醬料的美味了。下面我就來告訴大家烤面筋醬料的秘制配方吧。
香辣醬料配方
1、原料：
豆瓣醬：100克 食鹽：25克 味精：25克
色拉油：400克 白糖：50克 雞精：25克
大蒜末：50克 花椒面：50克 白芝麻：50克
蔥花：50克 姜末：25克 十三香：20克
2、制作：
炒鍋將色拉油燒至高熱后再涼到四成熱，將所有配料(大蒜末、食鹽、味精、雞精除外)都一起放到鍋里，然后加兩小勺水，小火慢熬，并用鍋鏟不斷攪動，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩余調(diào)料倒入便可出鍋了。
備注：
熬煮的時候要不斷攪動主意不要糊鍋。
看了上面的文章相信大家對于烤面筋醬料的秘制配方這個問題，心里已經(jīng)有了最滿意的答案了吧?大家應(yīng)該都已經(jīng)基本掌握了烤面筋醬料的秘制配方的做法了吧?其實醬料的秘制配方做法并不是很難，需要的就是我們要進(jìn)行不斷的嘗試，多一點耐心和細(xì)心，大家不要再猶豫了，趕緊向美食進(jìn)發(fā)吧。
在陜西地區(qū)有一道常見的美食是肉夾饃，肉夾饃在全國都會遠(yuǎn)近聞名，陜西地區(qū)的肉夾饃最純正，味道更香濃，但是肉夾饃除了用豬肉以外，很多人還會做雞肉夾饃，雞肉夾饃中的湯汁一定要飽滿，這樣才能讓肉夾饃吃起來更有口感，自己在家里也可以制作，學(xué)學(xué)這些陜西肉夾饃的原汁配方。
肉夾饃很美味的一種食物
餅的面香夾著滑溜的肉香，搭配上洋蔥和生菜，絕對是難得的美味，但是要自己做出來的夾肉料吃的才更安心啊，我用了雞腿肉做餡，雞肉更加細(xì)膩。面餅我用的燙面，相比發(fā)面的餅，皮子更薄，口感細(xì)膩。
材料： 面粉350克、水適量（約185克 、鹽1.5克、酵母適量（約2-3克
做法：１、鹽和酵母和溫水混合，邊倒入面粉中邊攪拌均勻，揉成光滑面團；
２、蓋上蓋放在陽光底下發(fā)酵二個小時；（天冷的時候可以放在蒸鍋里發(fā)酵）
３、面團發(fā)好后，再揉一會兒，分成若干份，做成餅型，靜置十五分鐘；（這個量大概可以做十個）
４、平底鍋加熱后，不放油，把餅放入鍋中，蓋上蓋子，一面煎好后，再煎另一面，熟透即可。
5、將燒好的雞肉，加尖椒和香菜切碎，餅從中間切一個口，夾入餅中即可。
雞肉切?。u肉在冰箱里放久了，拿出來有一種冰箱的味，用姜水泡三.四分鐘就會好的。）放鹽.胡椒粉.花椒粉.料酒.淀粉腌十分鐘。
芋頭去皮切丁，起鍋加油炸芋頭，（芋頭不過油炸，炒菜時容易碎。那樣炒出來的菜就不好吃了。）芋頭變色趕緊撈，它很容易糊的。把雞肉也過一下油，待用。竹筍切丁過水焯燙。
鍋加油，放蔥.干辣椒丁.炒香。放雞肉.芋頭.竹筍快炒，在加醬油.鹽.味精。
面粉加酵母粉和勻，發(fā)酵。揉光，出小劑，烙成小餅。從中間切一刀，不能全切開。夾生菜（生菜用溫開水泡一會兒，因為它直接吃。）夾肉就可以吃了。
烤魚是日常生活中比較常見的一種美食，不僅味道鮮美，而且深受大眾的喜愛，而制作烤魚醬料是非常關(guān)鍵的一部分，根據(jù)不同的口感可以調(diào)制出不同口感的醬料，可以準(zhǔn)備好一條魚，用豆瓣醬以及料酒和多種調(diào)味料調(diào)和在一起來進(jìn)行烤制，味道非常好，而且魚肉也非常鮮嫩。
秘制烤魚醬料是什么?
口味：
咸鮮微辣，蒜香味濃。
原料：
烤好的魚1條。
調(diào)料：
去皮蒜200克，泡椒末20克，姜片5克，郫縣豆瓣醬30克，鹽、陳醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克，紅油30克，蔥油20克，鮮湯500克，秘制魚醬10克。
制作方法：
(1)鍋中放入色拉油、紅油、蔥油燒熱，將去皮蒜炸至金黃色，放入姜片、豆瓣醬、泡椒末炒香后，放入鮮湯熬制。
(2)入剩余調(diào)料燒開后，倒在烤好的魚上即可。
(3)在制作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。
點評：
在烤之前，用蒜汁腌漬，使得魚的蒜香味入到骨子里，再用蒜子補味，使味道更具魅力。
番茄味型
口味：
酸鮮微辣，味道鮮美。
原料：
烤好的魚1條。
調(diào)料：
色拉油、蔥油各30克，紅油20克，番茄醬30克，姜片、蒜片各10克，A料(雞精、味精、陳醋各20克，鹽、料酒、白糖、秘制魚醬各10克，芝麻油、胡椒粉各5克)，鮮湯500克。
制作方法：
(1)番茄切1厘米見方的丁，加番茄醬爆炒香備用。
(2)鍋上火，入色拉油、蔥油、紅油，加入姜片、蒜片、步驟1中的番茄醬炒香后，加入鮮湯熬制，入A料燒開后，倒在魚鍋中即可。
(3)在制作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。
點評：
烤魚與番茄搭配可以說是新味型上的突破，尤其在炎熱的復(fù)季，給人食欲上的沖動，這種品味來自番茄本身的色澤與口味。建議去掉陳醋，再加入現(xiàn)榨的番茄汁，效果更理想。
麻辣味型
口味：
麻辣爽口，魚肉鮮嫩。
原料：
烤好的鯉魚1條(約1250克)。
調(diào)料：
色拉油80克，紅油50克，A料(郫縣豆瓣醬100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鮮花椒、姜片、蒜片、秘制魚醬各10克)，B料(鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、雞精各20克，芝麻油、花椒油各10克)，鮮湯500克，C料(烏江榨菜、去皮花生、熟黃豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克)。
制作方法：
(1)鍋上火，放入色拉油、紅油，燒至五成熱時，下入A料炒香，放入鮮湯，入B料調(diào)味，燒開后倒入備好的烤魚電煎鍋中。
(2)在制作好的烤魚上撒上C料即可。
關(guān)鍵：
辣椒不要炒焦，否則魚肉會苦。
點評：
烤魚一般烤至八成熟，在炒底料時一定要炒香，在上桌前先將盛魚鍋燒開，使熟與香達(dá)到最佳
狀態(tài)，讓魚本身的香味散發(fā)出來，麻與辣以鮮香奪人，以味覺與視覺吸引顧客。
香辣味型
口味：
咸鮮香辣，味道可口。
原料：
烤好的魚1條。
調(diào)料：
色拉油75克，紅油30克，A料(郫縣豆瓣醬80克，干花椒粒15克，干辣椒段25克，姜片、蒜片各5克)，鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克，雞精、味精各20克，秘制魚醬10克，鮮湯500克。
制作方法：
(1)鍋中放入色拉油、紅油，燒至五成熱，放入A料炒香，加入鮮湯熬制。
(2)入剩余調(diào)料燒開后，倒入備好的魚鍋中即可。
(3)在制作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。
點評：
香辣講究醉與厚，吃之既辣又有回味，紅油的熬制與A料的炒制要功夫到家。
香辣味料
輔料：黃瓜條150克，洋蔥塊80克，芹菜段50克'
料頭：蒜米25克，姜米15克
調(diào)料：干辣椒節(jié)80克，紅椒粒、洋蔥粒、洋蔥塊、芹菜各30克，干花椒20克，郫縣豆瓣醬60克，秘制鮮香膏20克，精鹽15克，味精15克，永川豆豉10克，雞精10克，白糖5克，鮮湯100克，老油200克，色拉油200克。
點綴料：大蔥絲50克，炸花生米30克，香菜段20克。
注意點：干辣椒節(jié)和干花椒需用少許色拉油縣炒香，等到澆上炒好的香辣味料后，再把炒好的干辣椒節(jié)、花椒和點綴料一起撒上去。
烤肉醬在口味上分蜜汁，辣味，原味三種，烤肉的配料以姜，蒜，茴香等香料為主，這樣做出來的烤肉才比較美味，每個人的口味不同，烤肉的醬料多種，做起來也比較簡單容易，可以根據(jù)自己的口味來調(diào)可口的配方，秘制燒烤醬料用什么配方？接下來我們來看看怎么做。
一.黑胡椒燒烤醬
1.配方:
黑胡椒燒烤醬 3大匙、蠔油、橄欖油各一大匙、糖一小 匙、洋蔥末、蒜末少許。
2.做法:
將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
3.口味評鑒:
黑胡椒風(fēng)味 獨特 ,香氣 濃郁 ,有 去腥助 香 效果 , 除了 做 燒烤醬,用來做為 蘸 醬 也十 分 美 味。
二.香橙燒烤醬
1.原料:
柳橙 汁 3大匙、 燒烤醬、 柳橙果 醬各 2大匙、 蒜末少許。
2.做法:
將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
3.口味評鑒:
帶著微酸 的香 橙 烤醬, 適合 用 于海鮮類或腥 味 較重 的食 材, 還 可以 當(dāng)作 調(diào)味 淋 汁, 淋 在 實物 上一 起 食用。
三.照燒醬
1.原料:
米酒 3大匙、蠔油、醬油、糖各 2大匙。
2.做法:
以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
3.口味評鑒:
照 燒醬的口味 濃郁 , 適合搭配滋 味 較清淡 的食材一 起 燒 烤, 此外 , 利 用 照 燒醬來 炒 肉 片或海鮮 ,風(fēng)味 更 是一 級 棒。
四.紅酒燒烤醬
1.原料:
黑胡椒醬、 紅葡萄酒 各 3大匙、香 菜 末少許。
2.做法:
將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
3.口味評鑒:
紅酒 是 由紅葡萄酒發(fā)酵而成 的,口 感雖不甜 ,味道 卻十 分 甘美 , 很適合搭配牛 肉, 豬 肉, 羊 肉,等口 感較重 的 食材。
五.花生燒烤醬
1.原料:
花生 醬 4大匙、 波羅 汁 兩 大匙、醬油 1大匙、糖、 咖哩 粉 、 鹽 各一小匙、蔥末、蒜末、洋蔥末各少許。
2.做法:
將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
3.口味評鑒:
花生 醬 具 有 特殊 的 濃濃 的香氣, 甜而細(xì)膩 , 讓牛 肉的 美 味 得到完全 的 釋 放。
六.蜜汁燒烤醬
1.原料:
蜂 蜜 3大匙、烤肉醬、 檸檬 汁、糖各 1大匙。
2.做法:
將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
3.口味評鑒:
蜂 蜜 既健 康又 美 味, 除了作 為燒烤醬之 外 , 也是不可或 缺點 蘸 醬醬汁之一。
醬料是我們?nèi)粘Ｓ玫恼{(diào)味劑，醬的配方有很多種，不同配料不同營養(yǎng)價值，口味也不同，可以根據(jù)自己的口味配出可口的醬料，醬料可以做燉菜吃，也可以涼拌菜吃，還可以炒菜吃等做法，醬香增強食欲，下面我們來看看秘制醬料配方大全有哪些？學(xué)會了以后可以自己做醬料了。
一.秘制醬料的健康功效
1.青椒：增強免疫力、抗氧化。
2.紅椒：溫中、開胃、消食
3.香菜：健胃、透疹、增強免疫力
二.制作醬料——清油醬
1.材料：鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙、生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙
2.做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。
3.用法：非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用。
三.制作醬料——麻椒醬
1.材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。
2.估法：將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用。
3.用法：這道涼拌醬可以用于海鮮、牛、羊肉涼拌入味。
四.制作醬料——魚露醬
1.材料：魚露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蠔油1/3茶匙、鮮雞粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少許（可不加）、清水1/2杯。
2.用法：這就是很多飯店清蒸魚如此美味的秘訣了。
五.制作醬料——烏梅醬
1.材料：烏梅汁2大匙、白醋1大匙、白蘭地酒1茶匙、糖2大匙。
2.做法：將所有材料放在容器內(nèi)加熱，以小火煮滾至糖完全融化，晾涼后即可食用。
3.用法：適用于涼抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜適中，風(fēng)味獨特。
六.制作醬料——姜母沾醬
1.材料：辣豆瓣醬1茶匙、豆腐乳1塊、糖2茶匙、水1/3杯、醬油1/2茶匙、羅勒18克
2.做法：將所有材料放在攪拌機里打成均勻的糊狀即可食用。
3.用法：適合各種肉類的沾食。
七.制作醬料——白米醬
1.材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、鹽1茶匙。
2.做法：將糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。
3.用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜歡吃辣的人還可以加一茶匙辣椒粉在里面。
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