正宗堿面條配方是怎樣的？
養(yǎng)生粥的配方是什么。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！鄙鐣?huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，健康離不開(kāi)養(yǎng)生，積極的心理離不開(kāi)養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的正宗堿面條配方是怎樣的？，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
正宗堿面條的制作，其實(shí)是很多朋友想知道的，因?yàn)閴A面的口感相對(duì)會(huì)比較好，很多朋友對(duì)于堿面也是比較喜愛(ài)的。自行制作堿面條的方式也不會(huì)很難，只要朋友們根據(jù)步驟去備好相應(yīng)的材料，再進(jìn)行制作，也是可以得到口感和味道很好的堿面條，所以不妨嘗試一下。
一、材料
主料 面粉500g
輔料 精鹽5g 食用堿3g
二、步驟
1、面粉、精鹽、食用堿的配入比例是：100:1：0.5
2、取干凈碗倒入清水，調(diào)入5克精鹽。
3、調(diào)入3克(半湯匙左右)的食用堿，調(diào)勻。
4、面盆里倒入500克的面粉(兩人量)，倒入配好的鹽堿水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。
5、把面碎和成稍微硬一些的面團(tuán)，蓋好面團(tuán)餳30分鐘至面團(tuán)回軟。
6、取出面團(tuán)，揪成小一點(diǎn)的面劑，用搟面杖搟成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。
7、把搟好的面片灑上一層干面粉，折疊起來(lái)。
8、折疊成這個(gè)形狀，在面片的前方放上搟面杖方便一會(huì)兒放面條。
9、用快刀用直切法緩慢均勻的切下成面條，寬窄隨意。
10、往切好的面條上撒上干面粉。
11、把面條的一端扯到搟面杖上。
12、把面條提起來(lái)，抖掉多余的面粉。
13、把搟好的面條碼放在蓋簾上，如果搟的面條較多可以把搟好的濕面條裝在干凈的食品袋里放入冰箱冷凍起來(lái)，需要時(shí)候直接下開(kāi)水鍋無(wú)需解凍。
三、小貼士
手搟面是比較有代表性的“家的味道”，有誰(shuí)沒(méi)有吃過(guò)自己媽媽搟制的手搟面呢;把面和的硬硬的餳好后搟的薄薄的，再把面切得細(xì)細(xì)的，拎起來(lái)抖散，扔到開(kāi)水鍋里。面條在柴火鍋里滾上滾下，等面條煮好了撈在碗里澆上澆頭，就著小咸菜美美的熱熱的呼啦啦吃上幾大碗，等汗珠自鼻尖冒出來(lái)，爽氣!
堿面是中常見(jiàn)的是食品添加劑，以前家里蒸饅頭用“面引子”時(shí)，為防止過(guò)酸都會(huì)放上一點(diǎn)堿用來(lái)中和一下。堿面在這中間不止是起著調(diào)和酸堿度的作用，放了堿的面團(tuán)搟成面條后變得勁道起來(lái)，口感也爽滑起來(lái)，南方的“熱干面”用的就是堿水面。堿水面之所以在南方流行而不是在北方，應(yīng)該與水土有關(guān);北方水含礦物質(zhì)多呈堿性就是俗稱的“硬水”，人們的飲食呈堿性，南方則正好相反，因此堿就成了調(diào)和劑。沒(méi)有吃過(guò)南方的堿水面，那就按照過(guò)去蒸饅頭的配方來(lái)調(diào)劑面粉和堿面的比例，可能與真正的堿水面的配方可有出入。
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? 肉夾饃是北方人民最愛(ài)的一道美食。但是隨著社會(huì)的快速發(fā)展，人們忙于工作，很多家庭都很少做肉夾饃吃，大多數(shù)都是到店里購(gòu)買肉夾饃。所以很多朋友都不太會(huì)做肉夾饃了，肉夾饃的一些配方都忘記了。那么正宗的肉夾饃配方是怎樣的呢？怎樣才能做出正宗好吃的肉夾饃，下面我們就來(lái)看看吧。
1、用溫水化開(kāi)發(fā)酵粉，倒入面粉中，用手和成方法軟硬適中的面團(tuán)。蓋上布，醒40--50分鐘。待面團(tuán)完全膨脹
2、然后:切成6份 每份再揉揉，壓扁，搟圓，成這樣 先燒熱，不要放油。把餅餅放進(jìn)去，用牙簽扎9個(gè)小洞洞。
3、兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個(gè)面。
4、已經(jīng)可以聞到香味兒了 面餅還會(huì)膨脹一點(diǎn)兒， 松松軟軟的很好看。
5、開(kāi)蓋后若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就OK 然后把燉好的肉用刀切碎。
6、澆上些鹵肉湯 把煎好的饃中間用刀切開(kāi)，不要切到底，留一點(diǎn)邊連著 開(kāi)始夾肉啦:把肉沫放進(jìn)中間。
提示：
1、選肉很重要。依個(gè)人口味而言的話也不可太多肥肉。 2、切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽(多點(diǎn)不怕)，少許白糖和鹽。 3、加水過(guò)肉。 4、鍋上氣后小火燜25分鐘。
?肉夾饃在北方的小吃街上隨處可見(jiàn)，就像廣東的腸粉一樣受歡迎。那么有些南方的朋友特別好奇，這肉夾饃真的那么好吃嗎？的確，肉夾饃十分美味，這也是它流傳多年的原因。所以，生活在南方的朋友，若想吃肉夾饃，不妨學(xué)習(xí)以上關(guān)于正宗肉夾饃配方，做出好吃的肉夾饃。
醬鴨是北京比較有名的名菜之一，醬鴨的做法也是流傳了許久，利用秘制的醬料做出的鴨子，既香濃又美味。醬鴨的制作其實(shí)工序也是比較繁多的，所以自行制作的話一定要根據(jù)步驟進(jìn)行或者要有經(jīng)驗(yàn)的朋友指導(dǎo)，這樣做出來(lái)的醬鴨才會(huì)更加完美和簡(jiǎn)單。
做法一
主料
鴨1500克、小蔥10克、紅曲25克、姜10克、鹽20克、八角5克、冰糖50克、桂皮5克、料酒50克。
做法
1、光鴨剖腹除去內(nèi)臟，洗凈斬去嘴巴、腳爪，割去鴨膻，放入開(kāi)水鍋中余一下?lián)瞥?，再洗凈血穢，鴨腹內(nèi)壁用鹽擦勻。
2、將鐵鍋放于火上，加水250毫升，放入紅曲米，燒開(kāi)。
3、將紅汁倒入另一鍋中，留下紅曲米繼續(xù)倒水燒開(kāi)。
4、可再連續(xù)做三次，即制出1000毫升紅曲水待用。
5、將鐵鍋上火，放入紅曲水，將蔥節(jié)、八角、桂皮用潔凈布包好，放入鍋中，燒開(kāi)后幾分鐘即撈出布包。
6、再將鴨子下鍋，加入冰糖、鹽5克、料酒用小火燒2小時(shí)左右。
7、待鴨子酥后，湯汁余200毫升左右時(shí)，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不斷地澆在鴨身上，一面兜鍋使鴨子轉(zhuǎn)動(dòng)。
8、待湯汁剩100毫升左右時(shí)，即將鴨子撈出盛入盤內(nèi)，待其自然冷卻后，切塊裝盤即可。
做法二
材料
鴨2500克，小蔥5克，姜5克，白砂糖10克，黃酒15克，醬油200克，鹽30克。
制作
1.鴨空腹宰殺，用80℃左右的熱水浸燙煺毛，洗凈后在肛門上部開(kāi)膛挖出內(nèi)臟，取出氣管、食管，洗凈后斬去鴨掌，用鉤勾住鴨鼻孔，掛在通風(fēng)干燥處晾干。
2.將火硝0.25克和精鹽拌勻，在鴨皮處均勻地擦一遍，再在鴨嘴宰殺開(kāi)口處和腹腔內(nèi)各塞入硝鹽5克，將鴨頭扭向胸前夾入右翅下，平整放入缸內(nèi)，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實(shí)。
3.在0℃左右的氣溫下腌36小時(shí)后將鴨翻身，再腌36小時(shí)即出缸，倒盡鴨肚內(nèi)的鹵水。
4.將處理好的鴨放入缸內(nèi)，然后加入適量的醬油把鴨子淹沒(méi)，再放上竹箅，用大石頭壓實(shí)就好。
5.在氣溫0℃左右時(shí)，浸48小時(shí)將鴨翻身，再浸48小時(shí)出缸。
6.然后在鴨的鼻孔內(nèi)穿細(xì)麻繩一根，兩頭均打結(jié)，再用長(zhǎng)50厘米左右的竹片一根，彎成弧形，從腹部開(kāi)口處塞入肚內(nèi)，使鴨腔向兩側(cè)撐開(kāi)。
7.然后將腌過(guò)的醬油加50%的水放入鍋內(nèi)煮沸，撇去浮沫，將鴨放入，用手勺舀起鹵水不斷地淋澆鴨身。
8.至鴨成醬紅色時(shí)撈出瀝干，在日光下曬2～3天即成。
9.食前先將醬鴨放人大盤內(nèi)，不能加水，淋上黃酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細(xì)裂縫時(shí)即熟。
10.蒸熟的鴨倒出腹內(nèi)鹵水，冷卻后即可切塊裝盤。
特點(diǎn)
1.鴨子應(yīng)先腌后醬，具有獨(dú)特風(fēng)味，如果氣溫超過(guò)7℃，腌制時(shí)間縮短為12小時(shí)即可。
2.如大量腌醬鴨子，為了便于入味，應(yīng)在腌制中間將鴨子上下互換位置。
3.火硝的用量要按標(biāo)準(zhǔn)投放，否則將影響菜品顏色及食用。
4.制作醬鴨對(duì)天氣的溫度要求十分高，一般均在冬季攝氏5℃以下來(lái)制作，氣溫一高容易變質(zhì)。
秘制花甲其實(shí)指的是我們生活中的花甲粉絲，這樣的制品其實(shí)不需要太多的配料來(lái)調(diào)味，因?yàn)樾迈r的花甲是非常鮮甜的，做出來(lái)的湯汁也是具有鮮甜的味道，搭配粉絲來(lái)食用是非常好吃的?；椎淖龇ㄓ泻芏喾N，比如香炒花甲、香爆花甲、豉汁花甲等等。
一、香炒花甲
材料：花甲500g、香菜少許、食用油、生姜、辣椒、蒜、花椒、醋
做法：
1、花甲洗凈備用，生姜、蒜切末，辣椒切段備用。
2、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將花甲倒入至殼張開(kāi)，撈起冷水沖凈白色泡沫和沙子。
3、鍋內(nèi)倒油燒開(kāi)，姜、蒜、辣椒放入鍋內(nèi)爆香后將花甲倒入翻炒，放少許花椒。
4、最后放適量鹽、醋、香菜翻炒幾下點(diǎn)微量水即可出鍋。
二、香爆花甲
材料：花甲500克，適量的蔥花、辣椒、姜片、蒜頭。
做法
1、花甲洗凈備用。
2、鍋內(nèi)倒入適量的食油，開(kāi)大火，鍋熱放入蒜頭、辣椒、姜片煸炒。
3、倒入花甲翻炒，加入適量的黃酒繼續(xù)翻炒。
4、待花甲全部打開(kāi)速加入入蔥花及味精翻炒拌勻即可。
三、蒜茸剁椒花甲
材料：花甲，蒜頭，剁椒
做法
1、鍋中熱油，放入蒜茸爆香。
2、倒入花甲，翻炒至殼變色。
3、加入剁椒，翻炒一會(huì)兒，然后倒入清水蓋上鍋蓋煮。
4、等花甲都開(kāi)殼了，即可。
四、豉汁花甲
主料：花甲半斤
輔料：紅辣椒一個(gè)，香蔥一小把，生姜三片
調(diào)料：食鹽，雞精，老干媽
1、將花甲用水反復(fù)沖洗幾次，將紅辣椒、生姜切成丁，香蔥洗凈切成蔥花備用。
2、燒一鍋水，水開(kāi)后，將花甲倒入鍋中，將花甲燙開(kāi)。此過(guò)程大約為兩分鐘，如果能燙開(kāi)，說(shuō)明花甲是活的，只取張開(kāi)的花甲。
3、將燙開(kāi)的花甲擺入盤中。
4、在盤中的花甲上鋪上老干媽，并放適量的老干媽的紅油。然后將姜丁、紅辣椒丁撒在花甲上，最后撒上少許鹽和雞精。
5、上籠蒸，大火蒸10分鐘，花甲就蒸好啦。
6、最后在花甲上撒上蔥花。
五、花甲冬瓜湯
材料：新鮮花甲500克，冬瓜500克，蔥2根，香菜1棵，姜數(shù)片，清水4-5碗，料酒，鹽
1、把殼上的粘液 ， 泥巴洗干凈。
2、冬瓜去皮切成江薄皮，蔥，香菜切粒。
3、往鍋里注入4-5碗清水，放幾片姜，水燒開(kāi)后，把洗干凈的花甲放進(jìn)鍋里，倒點(diǎn)油，等 水再次燒開(kāi)后，花甲也開(kāi)始張口了，這時(shí)倒點(diǎn)料酒和鹽，把一半蔥花，香菜粒灑進(jìn)鍋 里，馬上把花甲撈起。
4、把冬瓜片放進(jìn)剛才煮花甲的湯里，繼續(xù)煮沸，冬瓜快熟時(shí)，把花甲倒進(jìn)同煮，這時(shí)嘗 下味，如果味道不夠，可再加點(diǎn)鹽，把剩下的蔥花，香菜粒放進(jìn)鍋里，即可把湯盛起。
八寶茶相傳是在絲綢之路上傳回來(lái)的，是那里的傳統(tǒng)飲料，同時(shí)也是健康飲品。正宗八寶茶的配方其實(shí)真的是有八種材料，主要有桂圓肉、芝麻、葡萄干、紅棗等等八種材料，有部分材料是可以根據(jù)自己的口味自行調(diào)節(jié)的。八寶茶無(wú)論從未到上還是營(yíng)養(yǎng)上，對(duì)人體都是非常不錯(cuò)的。
八寶茶，也稱“三泡茶”，是居住在古絲綢之路上的回族和東鄉(xiāng)族人待客的傳統(tǒng)飲料。八寶茶以茶葉為底，摻有白糖(或冰糖)、枸杞、紅棗、核桃仁、桂圓肉、芝麻、葡萄干、蘋果片等，喝起來(lái)香甜可口，滋味獨(dú)具，并有滋陰潤(rùn)肺、清嗓利喉之功效。在甘肅及寧夏回族自治區(qū)，都以“三炮臺(tái)”碗泡“八寶茶”招待親友?，F(xiàn)代城市茶館內(nèi)飲八寶茶已很普遍，漢族人也漸漸沾染了這種飲茶習(xí)俗。
各地八寶茶配方
回族：茶葉為底，摻有白糖(或冰糖)、枸杞、紅棗、核桃仁、桂圓肉、芝麻、葡萄干、蘋果片等，有滋陰潤(rùn)肺、清嗓利喉之功效。
四川：按順序放入冰糖、羅漢果、花旗參、甘草、枸杞子、紅棗、葡萄干、茉莉花茶、兩朵菊花。
1.毛尖、茯茶或普洱茶再加冰糖、紅棗、桂圓、白葡萄干和包核杏等。
2.茶葉、紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄干、菊花、茉莉花等。
3.紅棗、枸杞子、蓮仁、西洋參片、甘草片、冰糖、花生仁、紅花，活血、清火、除燥、益神、和氣、養(yǎng)顏。
憶江南：貢菊，枸杞子，甘草，金銀花，陳皮，蓮心，紅棗，冰糖。
八寶茶的功效與作用 喝八寶茶的好處
1、八寶茶能提神醒腦
八寶茶具有提神醒腦的重要功效，這種茶品中的桂圓和枸杞中都有多種微量元素和氨基酸存在，這些物質(zhì)可以直接被人類的大腦吸收，能提高腦細(xì)胞的活性，對(duì)提高記憶力和開(kāi)發(fā)智力有很大的好處。
2、八寶茶能養(yǎng)肝明止
養(yǎng)肝明目也是八寶茶的重要功效，這種茶品中的枸杞和菊花都是可以養(yǎng)肝明目的中藥材，它們能消除肝臟中的多種毒素，提高肝臟的解毒能力，也能避免毒素對(duì)肝細(xì)胞產(chǎn)生傷害，平時(shí)經(jīng)常飲用，可養(yǎng)肝保肝，也能預(yù)防視力下降和多種眼科疾病的發(fā)生。
3、八寶茶能益氣補(bǔ)血
益氣補(bǔ)血也是在八寶茶的重要功效之一，這種茶品的使用紅棗和桂圓都是天然的補(bǔ)血食材，而枸杞和桂圓一起食用還有補(bǔ)中益氣的功效，人們平時(shí)飲用這種八寶茶，可以補(bǔ)中益氣，增加身體的造血功能，可以有效減少貧血和氣色暗黃的發(fā)生。
燜面條是不少人喜愛(ài)的一道特色美食，可是很多人并不知道該如何烹飪才是地道的燜面條。其實(shí)燜面條的關(guān)鍵就在于燜的過(guò)程。燜面條并不是煮面條，而是依靠水蒸氣的溫度燜熟面。今天小編將為大家介紹地道的燜面條的做法，希望能幫助大家親手做粗一道美味正宗的燜面條，趕緊動(dòng)手來(lái)試一試吧！
燜面條的做法：
1.肉片用醬油、料酒稍腌后多加芡粉抓勻，以免后面煮久了肉質(zhì)變老
2.鍋內(nèi)放油，炒肉片，變色后盛起備用
3.鍋內(nèi)繼續(xù)放油，爆香八角、蒜片、姜片（喜歡辣的人可以放辣椒和蒜一起爆），放豆角一起炒，加水沒(méi)過(guò)豆角，并放鹽、醬油、一茶匙13香，顏色要比平常做菜稍微重一點(diǎn)，咸一點(diǎn)。煮開(kāi)后將三分之二的湯盛出
4.在豆角上放入炒好的肉片，放面條。注意面條放法：均勻的鋪一層面條，灑一點(diǎn)油，不要多，均勻些，然后再鋪一層面條，再灑一層油……直到面條放完為止
5.蓋上鍋蓋中小火開(kāi)始燜面。要注意隔幾分鐘看看鍋里還有沒(méi)有湯。當(dāng)湯沒(méi)有時(shí)候，把剛才倒出的湯順著鍋邊慢慢往里加入一半，不要讓湯碰到面條（面條是架在豆角和肉上面的）。再蓋上蓋子燜，等到湯汁沒(méi)有了繼續(xù)重復(fù)上面的動(dòng)作，把湯全部倒入，蓋蓋，直到面條完全被鍋內(nèi)的蒸汽燜熟。在整個(gè)過(guò)程中，要不斷鏟鍋底防止燒糊，但是不要翻動(dòng)面條
6.最后，拿雙筷子和著鍋鏟，把面條和菜拌勻。喜食蒜的，可以調(diào)點(diǎn)蒜汁拌著吃。不喜蒜的，調(diào)點(diǎn)醋、辣椒油等一起拌著吃。什么不拌，就這樣吃也很好吃
經(jīng)過(guò)上述簡(jiǎn)單的幾步，一道正宗美味的燜面條就大工告成了，需要注意的是燜面在燜制的過(guò)程中不要揭開(kāi)鍋蓋，同時(shí)我們品嘗的時(shí)候不要忘記再添個(gè)湯和小菜做搭配，這樣更營(yíng)養(yǎng)更美味。平時(shí)我們空閑的時(shí)候，不妨嘗試自己動(dòng)手試試，不但健康好吃，更別有一般樂(lè)趣。
? ?偶爾在街上看到一家面店，掛出的牌子上寫的是“第八代手搟面”，當(dāng)時(shí)就被逗樂(lè)了，八代還值得一說(shuō)嗎？我們是世世代代手搟面，說(shuō)來(lái)不假，老家吃的面條就是手搟面，不然還能是什么面？不過(guò)，時(shí)代不同了，新一代會(huì)做手搟面的越來(lái)越少了，說(shuō)不定手搟面以后還真會(huì)身價(jià)暴漲。今天我們介紹堿面條的做法，純手工，有這方面能力的不妨試試。
一、材料
? ?主料 ?面粉500g ? ? ? ? ? ?輔料 精鹽5g 食用堿3g
二、步驟
1、面粉、精鹽、食用堿的配入比例是：100:1：0.5
2、取干凈碗倒入清水，調(diào)入5克精鹽。
3、調(diào)入3克（半湯匙左右）的食用堿，調(diào)勻。
4、面盆里倒入500克的面粉（兩人量），倒入配好的鹽堿水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。
5、把面碎和成稍微硬一些的面團(tuán)，蓋好面團(tuán)餳30分鐘至面團(tuán)回軟。
6、取出面團(tuán)，揪成小一點(diǎn)的面劑，用搟面杖搟成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。
7、把搟好的面片灑上一層干面粉，折疊起來(lái)。
8、折疊成這個(gè)形狀，在面片的前方放上搟面杖方便一會(huì)兒放面條。
9、用快刀用直切法緩慢均勻的切下成面條，寬窄隨意。
10、往切好的面條上撒上干面粉。
11、把面條的一端扯到搟面杖上。
12、把面條提起來(lái)，抖掉多余的面粉。
13、把搟好的面條碼放在蓋簾上，如果搟的面條較多可以把搟好的濕面條裝在干凈的食品袋里放入冰箱冷凍起來(lái)，需要時(shí)候直接下開(kāi)水鍋無(wú)需解凍。
三、小貼士
? 手搟面是比較有代表性的“家的味道”，有誰(shuí)沒(méi)有吃過(guò)自己媽媽搟制的手搟面呢；把面和的硬硬的餳好后搟的薄薄的，再把面切得細(xì)細(xì)的，拎起來(lái)抖散，扔到開(kāi)水鍋里。面條在柴火鍋里滾上滾下，等面條煮好了撈在碗里澆上澆頭，就著小咸菜美美的熱熱的呼啦啦吃上幾大碗，等汗珠自鼻尖冒出來(lái)，爽氣！
? 堿面是中常見(jiàn)的是食品添加劑，以前家里蒸饅頭用“面引子”時(shí)，為防止過(guò)酸都會(huì)放上一點(diǎn)堿用來(lái)中和一下。堿面在這中間不止是起著調(diào)和酸堿度的作用，放了堿的面團(tuán)搟成面條后變得勁道起來(lái)，口感也爽滑起來(lái)，南方的“熱干面”用的就是堿水面。堿水面之所以在南方流行而不是在北方，應(yīng)該與水土有關(guān)；北方水含礦物質(zhì)多呈堿性就是俗稱的“硬水”，人們的飲食呈堿性，南方則正好相反，因此堿就成了調(diào)和劑。沒(méi)有吃過(guò)南方的堿水面，那就按照過(guò)去蒸饅頭的配方來(lái)調(diào)劑面粉和堿面的比例，可能與真正的堿水面的配方可有出入。
? 以上就是堿面條的做法，恐怕大部分人都做不來(lái)，有的是根本不會(huì)，有的是條件限制，真正能做又有條件的可以按照步驟一步步來(lái)，相信當(dāng)一碗香噴噴的手搟堿面條端給家人的時(shí)候，感覺(jué)會(huì)很不同。其實(shí)，堿面條的做法不只這一種，也可以面條機(jī)做，你也可以試試。
豆腐海帶堿面條的做法非常簡(jiǎn)單，需要的食材是非常常見(jiàn)的，是一道非常美味的家常菜，不需要復(fù)雜的工序，就能做出讓人垂涎的佳肴，食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，適合各個(gè)年齡段食用，只需要注意烹飪時(shí)的火候就好。
2、先熬制大骨湯。 鍋里加入適量水把大骨和海帶木耳放進(jìn)去，放一段大蔥和一塊姜去腥味。
3、鍋里加入油燒熱 放入蔥蒜苗姜爆香
4、把豆芽放進(jìn)去加鹽生抽 醬油 五香粉 炒好裝盤備用。
5、調(diào)制湯料。 鍋里油燒熱放入蔥蒜苗姜 （喜歡吃辣的可以放幾個(gè)干紅辣椒爆香） 把豆腐放進(jìn)去 加入火鍋料 鹽 生抽 醬油 五香粉。
6、把煲好的大骨湯和海帶木耳倒一碗進(jìn)去 混合在一起用鏟子翻幾下。
7、裝碗備用。
8、鍋里加入大骨湯 燒開(kāi)放入堿面 裝碗
9、把調(diào)好的湯料挖幾勺放在面上 撒上香菜 可以吃了。
假期之余也可以研究研究美食，豆腐海帶堿面條也是一道比較大眾的美食佳肴，這道菜做出來(lái)后也讓人非常有成就感。
鮮面條應(yīng)該怎么制作，味道和口感才更好，對(duì)于各種步驟以及一些技巧的掌握是很重要的，但是很多人對(duì)它的做法并不認(rèn)識(shí)和了解，所以下文就為大家詳細(xì)介紹一下方法。
一、堿面是中常見(jiàn)的是食品添加劑以前家里蒸饅頭用“面引子”時(shí)為防止過(guò)酸都會(huì)放上一點(diǎn)堿用來(lái)中和一下。堿面在這中間不止是起著調(diào)和酸堿度的作用放了堿的面團(tuán)搟成面條后變得勁道起來(lái)口感也爽滑起來(lái)南方的“熱干面”用的就是堿水面。堿水面之所以在南方流行而不是在北方應(yīng)該與水土有關(guān)；北方水含礦物質(zhì)多呈堿性就是俗稱的“硬水”人們的飲食呈堿性南方則正好相反因此堿就成了調(diào)和劑。
二、食材：面粉、精鹽、食用堿。
堿水面條的做法：
1、取干凈碗倒入清水、精鹽、食用堿調(diào)勻；
2、面盆里倒入面粉倒入配好的鹽堿水邊倒入邊用筷子攪拌成面碎；
3、把面碎和成稍微硬一些的面團(tuán)蓋好面團(tuán)餳30分鐘至面團(tuán)回軟；
4、取出面團(tuán)揪成小一點(diǎn)的面劑用搟面杖搟成厚薄均勻的薄片；
5、把搟好的面片灑上一層干面粉疊起來(lái)用快刀切成面條寬窄隨意；
6、在切好的面條上撒上干面粉防止粘連；
7、把切好的面條一端扯到搟面杖上把面條提起來(lái)抖掉多余的面粉；
8、燒開(kāi)水下入面條即可。
三、小貼士：
1、面粉、精鹽、食用堿的比例是100：1：0.5；
2、手搟面條最好是隨吃隨做晾干的面條比濕面條或冷凍面條口感要差很多；
3、如果搟的面條較多可以把搟好的濕面條裝在干凈的食品袋里放入冰箱冷凍起來(lái)需要時(shí)候直接下開(kāi)水鍋無(wú)需解凍。
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