炒雞香料的絕密獨(dú)家配方來自哪里
老人吃的養(yǎng)生雞。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供炒雞香料的絕密獨(dú)家配方來自哪里，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
會發(fā)現(xiàn)外面賣的炒雞肉和自己在家里做的不是一個味道，即便是按照炒雞肉里面的配料準(zhǔn)備，做出的味道也是不一樣的，肉質(zhì)的味道和口感決定火候的變化，調(diào)料的加工以及放食材的順序，這些做出的口味都會讓本身發(fā)生一定的變化，所以雞肉中的香料加入和雞肉的加工，要按照以下的方法來。
炒雞（附炒雞醬及炒雞粉秘方） 特點(diǎn)：
孟記炒雞以其味醇、質(zhì)樸、實(shí)惠的風(fēng)格，吸引著來自四面八方的食客。
炒雞還可以配燴面、米飯同食，雞香不膩，醬香微辣，肉質(zhì)軟嫩，濃郁而香味四溢，搭配本芹、土豆、青紅尖椒，綠色健康，食之回味無窮，堪稱為雞中一絕。 配方驗(yàn)證：閻長濤，國家一級烹調(diào)技師，河南安陽德利餐飲公司技術(shù)總監(jiān)及太行春天出品總監(jiān)。 試做點(diǎn)評：老孟家的炒雞可謂遠(yuǎn)近聞名，吃炒雞在當(dāng)?shù)厥且坏懒聋惖娘L(fēng)景線。建議雞塊先用高壓鍋上火壓制8分鐘左右，再入油鍋煸炒，口感會更酥嫩。另外炒雞醬也可以嘗試增添鮮湯、紅油的用量，突出其紅亮鮮香的味道，出鍋時還可以淋少許醋和香油。
原料：家養(yǎng)小公雞1千克，切好的土豆塊100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。
調(diào)料：色拉油50克，蒜片30克、八角5克，白糖、味精各2克，炒雞醬25克，炒雞粉20克。
炒雞醬秘方（以炒400份炒雞計）：將豆瓣醬（剁細(xì)）21千克、熟豬油10千克、泡椒7.5千克、老抽12 .5千克、伴侶醬6千克、加飯酒1千克、蠔油3千克拌勻即可。 炒雞粉秘方（以600份量計）：需將花椒2.5千克、八角3千克、陳皮、桂皮、良姜、香葉各1.5千克、黨參、草果各1.7千克、白胡椒、砂仁、香菜子各500克。磨面混合即可。
制作方法：
（1）當(dāng)年家養(yǎng)小公雞1千克治凈后剁塊備用。
（2）炒鍋上火，入色拉油50克，下蒜片30克、八角5克炸香，下入雞塊煸炒至斷生，加入炒雞醬煸炒1分鐘，加清水1500克燒制，文火收12分鐘，下入切好的土豆塊100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。
（3）最后調(diào)入炒雞粉20克，白糖、味精各2克，大火收至緊汁亮油即可出鍋。 制作關(guān)鍵：這個菜一定要用大火爆炒才好吃，旺火爆炒時，時間不宜久，否則雞塊會失去滑嫩感。
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如今，不管在大街，還是小巷，隨處可見麻辣燙的店面，足見麻辣燙這種食物的受歡迎程度還是很高的。當(dāng)然，想要麻辣燙好吃的話，一定要制作出口感鮮美獨(dú)特且比較受大眾歡迎的底料以及輔料來。制作底料需要用的材料并不少，過程也不簡單。下面就為大家介紹一下麻辣燙的底料、輔料配方及制作方法！
一、底料用料比例
中藥（配比下邊有寫），
郫縣豆瓣醬 500 克，豆豉 200 克，花椒面 500克，麻椒面 500 克，
辣椒（子彈頭）面 500 克，
冰糖 250 克，
白酒（普通 50 度左右散裝白酒即可）150 克，
蔥 100 克，姜 200 克，蒜,100 克，
菜籽油（相比其他植物油香度易揮發(fā)）600 克，牛油 600 克，豬油 600克，添加劑（乙基麥芽酚 30 克，味之素 50 克，豬骨白湯 350 克，火鍋飄香劑 20 克，味精 50 克，雞精 100 克）。
二、底料制作過程
1、中火熱鍋，加入菜籽油、牛油、豬油大火燒熱，加入蔥姜蒜炸香漏網(wǎng)撈出。
2、倒入花椒、麻椒炒 2 分鐘后依次加入豆豉、香料炒 5 分鐘左右。
3、加入豆瓣醬小火改中火炒制 10 分鐘左右，直到豆瓣醬變深紅色后加入辣椒面炒制 5 分鐘左右。
4、加入冰糖、豬骨湯炒制 10 分鐘左右，加白酒繼續(xù)炒至水分將盡時關(guān)火，加入火鍋飄香劑，再加入乙基麥芽酚，雞精，味精，味之素攪拌均勻，用保鮮膜封好，炒好的老料，最好是靜置 3 天后使用，這樣效果會更好些。
三、碗中輔料
碗中輔料配方（100 碗用量）：蒜泥 1500 克、香油 500、雞精 750 克、味精250 克、AAA 粉 20 克、味之素 20 克。在一個容器內(nèi)攪勻。
出碗/每碗 ：蒜泥香油 30 克，麻椒油 10 克，醋 10 克。此比例為推薦，具體以客人口味要求。準(zhǔn)備給客人上的時候，還可以應(yīng)個人口味添加的小料，
耗油 2 勺、白糖 1 勺、芝麻醬 2 勺、花生醬 2 勺、放在一起攪拌均勻，可適當(dāng)添加，主要是增香的。另外，最后一定是在碗中倒入兩勺底湯，一定最后倒，這樣才能燙出各種輔料的香味。
神仙雞是一道湖北宜昌的地道名菜，所選用的材料一般是比較肥嫩的仔雞，清洗干凈之后將一整個雞放在調(diào)料里進(jìn)行腌制，然后在搭配各種香料和高湯，加入冰糖等進(jìn)行熬制，煮沸之后轉(zhuǎn)換成小火，直到將雞煮熟以后裝盤。神仙雞的做法不是單一的方法，根據(jù)自己的口味，可以搭配不同的食材。
神仙雞香料配方一
1.干貝、目魚干提前泡發(fā) 。
2.雞焯水備用，用廚具在雞身上戳些小洞。
3.把肉、蔥、姜切片鋪在砂鍋底部。
4.取舊鍋一只（我是把燒壞的涂層鍋留著用，不漏就好）底部均勻鋪上鹽。
5.目魚干切塊，和干貝一起鋪在蔥姜片上面，把雞放入。根據(jù)雞的大小和個人口味用白糖、料酒、醬油調(diào)汁淋在雞身上，還可以把泡干貝的水也加進(jìn)去。
6.把砂鍋用錫紙封口，放入鋪了鹽的鍋里。大火十分鐘，小火一個小時。中途不要開鍋查看，鹽傳熱均勻，不會燒焦。
神仙雞香料配方二
1. 雞宰殺后洗干凈，用雞汁和鹽腌制半天左右，然后洗去表面的鹽均勻的涂抹上蜂蜜。
2. 鍋里油燒開，將雞炸成金黃色。
3. 鐵鍋里加蔥姜墊底，放切片的五花肉和焯水以后的豬爪。
4. 將炸好的雞放入，然后加入一點(diǎn)老抽，少許鹽，味精，調(diào)味。
5. 倒入花雕酒淹沒豬爪的位置，大火燒開，小火慢燉。
神仙雞香料配方三
1. 將姜切成片墊在鍋部最下一層；
2. 將切成薄片的五花肉墊在姜片上；
3. 在五花肉上再沿著鍋邊在擺一圈切塊的蹄花；
4. 將小蔥打成節(jié)放在蹄花中間；
5. 將三黃雞平鋪在蹄花上面；
6. 準(zhǔn)備下面五種調(diào)料：鮑魚汁， 醬油， 黃酒， 冰糖和腐乳汁；
7. 將所有的調(diào)料一起放入鍋中加熱，并不停地攪拌； 慢慢地熬制濃稠些，即用勺留下來時成一條直線；
8. 將熬成的濃汁均勻地澆在雞的表面上；
9. 蓋上蓋 將廚房紙巾打濕，并沿著鍋蓋邊緣鋪在上面；
在制作烤鴨的時候，其實(shí)是需要很多配料的，并且這些配料都是有嚴(yán)格的重量控制，這樣才能保證高品質(zhì)的產(chǎn)出?？绝喼械南懔鲜怯泻芏喾N的，比如八角、草果、香葉等等，都是較為常見的香料，每一家的燒臘店都會有自己的配料配方，所以制作出來的味道也會有所區(qū)別。
做法一
主料
北京鴨1只，糖水，蔥，甜面醬，鴨餅。
做法
1、鴨去雙掌、鴨舌把空氣充入皮下。
2、取出內(nèi)臟，用高粱桿支撐于脊骨和胸脯三岔骨之間。
3、然后從鴨子的刀口處開始灌水，從肛門處放出，反復(fù)清洗幾遍，直到干凈為止，這一步很重要。
4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起。
5、用開水澆燙皮，使皮膚光滑緊繃。
6、用糖水淋鴨身。
7、將鴨子吹干。
8、在鴨子的肛門處做堵塞。大概灌入八成滿的開水，把鴨子入掛爐，烤至上色成熟時出爐就行。
9、將鴨切成片，食用時同蔥白段、甜面醬各少許，卷入鴨餅即可。
做法二
材料
醬油1碟，凈鴨(2000g左右)1只，甜醬1碟，麥芽糖10g，蔥段1碟，鹽，料酒適量，茶葉餅或芝麻燒餅若干。
做法
1.將準(zhǔn)備好的鴨子清洗干凈，去掉內(nèi)臟和鴨掌。
2.燒一鍋開水，抬起鍋直接往鴨皮上淋，目的是讓鴨子鼓脹豐滿，直到整只鴨子的皮被脹開，但不要把鴨皮燙爛。
3.把鹽、料酒、醬油和蔥混在一起，刷在鴨子身上，多刷幾遍，放入冰箱中腌制24小時。
4.將鴨子在轉(zhuǎn)軸上串好，注意鴨子的重心。
5.將烤箱用200溫度預(yù)熱5分鐘，用烤架手柄將鴨子送入烤箱內(nèi)。
6.用200度的溫度烤5分鐘，然后用160度的溫度烤40分鐘，將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子好像涂了亮漆一般，最后在鴨子上刷上麥芽糖再烤5分鐘即可。
7.將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調(diào)味品和切成片的鴨肉一并上桌。
神仙雞這道菜肴在湖北地區(qū)非常出名，去湖北旅游過的人群，基本上都會品嘗這道菜肴，而且人們對于神仙雞的評價也非常好，認(rèn)為這道菜肴確實(shí)十分美味。那些無法前往湖北的人，可能會非常眼饞，其實(shí)不能夠親自前往湖北品嘗神仙雞，自己在家里面做也是一樣的，而且會更加有成就感。在家里面做神仙雞，香料的配比極為重要，下面來介紹神仙雞的香料配方。
神仙雞的做法一：
菜系及功效:山西菜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 工藝:隔水燉
神仙雞的制作材料:
主料:雞1500克
輔料:木耳(水發(fā))15克,紫菜(干)10克,油菜心25克
調(diào)料:枸杞子6克,小蔥10克,白胡椒3克,姜5克,八角2克,肉桂3克,陳皮2克,肉豆蔻2克,鹽10克,茴香籽[小茴香籽]1克,白砂糖15克,五味子5克,料酒15克
神仙雞的特色:
味道鮮美，香味四溢。
神仙雞的做法二:
1. 將宰殺好的雞用冷水洗凈，放入涼水鍋內(nèi)燒開，撇去浮沫，加鹽和料酒，用文火 煮20~30 分鐘撈出，放于蒸盆內(nèi);
2. 加入各種調(diào)料(用布包住)，注入肉湯，用白麻紙粘漿糊將盆口封嚴(yán)，入籠蒸熟;
3. 將盆取出，麻紙揭開，把放調(diào)料的紗布袋撈出;
4. 待雞放涼后加入木耳、紫菜、油菜心，重新糊好麻紙，上籠蒸透即可上席。
神仙雞的制作要訣:
雞蒸2 次，既入味又軟爛，故有"神仙"之名。
神仙雞的做法三：
1.將姜切成片墊在鍋部最下一層,將切成薄片的五花肉墊在姜片上
2 在五花肉上再沿著鍋邊在擺一圈切塊的蹄花,將小蔥打成節(jié)放在蹄花中間
3 將三黃雞平鋪在蹄花上面
4. 準(zhǔn)備下面五種調(diào)料：鮑魚汁， 醬油， 黃酒， 冰糖和腐乳汁
5. 將所有的調(diào)料一起放入鍋中加熱，并不停地攪拌
6.慢慢地熬制濃稠些，即用勺留下來時成一條直線
7. 將熬成的濃汁均勻地澆在雞的表面上
8. 蓋上蓋
9. 將廚房紙巾打濕，并沿著鍋蓋邊緣鋪在上面,小火燜上三個半小時， 關(guān)火即可
很多人都非常喜歡喝羊肉湯，而羊肉湯對人體也有熱身的效果，冬天的時候喝羊肉湯是非常不錯的選擇，羊肉湯之所以受人喜歡，除了羊肉湯的營養(yǎng)功效，味道也是非常吸引人的。羊肉湯的香料大多數(shù)是選用的中藥，因此也非常養(yǎng)生。那么羊湯中藥香料絕密配方是什么？
1.配方
生羊油2干克，白芷50克，草果20克，桂皮25克，良姜25克，凈大蔥白50克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。
2.做法
鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時，入60℃的溫水鍋中大火燒開，反復(fù)打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈。 鍋內(nèi)放入清水45干克，燒至90℃時下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水10千克大火燒開，再撇出血沫，隨后將羊油鋪在羊肉上，大火燒開并去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃發(fā)白、肉至八成熟時，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在羊湯出鍋前的20分鐘放入，再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，同時要不斷地翻動鍋內(nèi)羊肉，使之均勻煮熟。 撈出煮熟的羊肉晾涼，切長3厘米、寬1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，裝人碗內(nèi)，并分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水并攪勻，后分別裝入60個碗內(nèi)，淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌（注意在盛湯時要用竹漏勺將湯內(nèi)的碎末過濾掉）。
3.制作關(guān)鍵
燒制時除鍋內(nèi)羊肉湯保持沸騰外，還有兩條極為關(guān)鍵：一是白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料的運(yùn)用要有嚴(yán)格的比例。多了則藥味出頭，少了則腥膻雜味不除；二是要大火急攻使羊油融化后與水互相撞擊，達(dá)到水乳交融，才能成乳狀。如火候達(dá)不到，則水是水，油是油，水下而油上。
砂鍋米線在我國云南地區(qū)是一道風(fēng)味美食，不過如今也是發(fā)展到全國各地，很多地方都能看到它的影子。砂鍋米線得名的原因就是它是砂鍋來煮的，一邊煮米線再加入自己喜歡吃的食材，比如肥牛卷、金針菇、木耳、香菇，再搭配調(diào)味料，既保留了食物營養(yǎng)，味道也很鮮美。下面，來看看米線香料的配方有哪些?
做法一
食材準(zhǔn)備
云南米線適量，豬肉(也可用雞肉)、蘑菇、香菇、平菇、木耳、筍片各適量，豌豆尖(可用其它菜葉代替)、雞湯(其他高湯均可)、老姜一塊、鹽適量。
制作步驟
1、將米線(這是半干的米線)放沸水中后關(guān)火泡約二十分鐘(不能煮)。2、筍片下沸水鍋中煮約五分鐘后，撈出用清水漂上。3、豬肉切極薄的片(能吃肥肉的人可以用五花肉);豌豆尖擇洗凈;木耳撕小片;平菇撕小塊;蘑菇、香菇、老姜均切片。4、雞湯燒沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、筍片、木耳、鹽，燒沸后熬煮十到二十分鐘，將鍋離火，湯待用。5、盛出自己所需量的湯、菜裝入小砂鍋里，上火燒沸，下適量米線燒沸后鋪上豬肉片，燙到斷生后馬上關(guān)火，再下豌豆尖，翻勻。6、帶鍋上桌即可食用。
做法二
食材準(zhǔn)備
干米線適量 青菜、豆腐皮、綠豆芽適量 高湯適量 鵪鶉蛋二個 蟹棒二根 包心巻適量、鹽、雞精適量
制作步驟
1.把青菜，豆腐皮、綠豆芽洗凈備用。鵪鶉蛋煮好剝皮備用。2. 蟹棒二根 包心巻切好備用。3.把米線發(fā)好備用。4.砂鍋內(nèi)放入鹽 高湯 放在火上，加入青菜、豆芽、豆腐皮各適量 鵪鶉蛋二個蟹棒二根 包心巻適量 米線六兩 燒開鍋后加入雞精上桌。
鴨肉是一種很不錯的食物，營養(yǎng)很豐富。做鴨肉的辦法有很多，燉鴨肉、烤鴨、紅燒鴨等等。不過這里只談烤鴨。一說到烤鴨，人們就會想起北京烤鴨，外嫩多汁，鴨肉非常好吃。不過烤鴨要蘸香料才能好吃，選擇合適的香料是很重要的，最好要根據(jù)自己的口味來選擇喜歡的香料。
1、原料配方：
①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香葉、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陳皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5個，甘草15克，干紅椒100克。
②料：蔥節(jié)150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，“億香寶”雞肉香粉20克，三五“粒粒香”老湯精50克，骨湯12千克。
2、制法：
A、草果拍扁，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，生姜拍松，紅椒切段。
B、將①料裝入香料袋內(nèi)扎牢袋口，熬40分鐘濾渣備用。
C、將②料放入鹵湯中調(diào)勻即可。
二、鮮鴨處理：
1、鴨子分割后，必須剔除那兩塊肥厚的鴨脂油和尾部的鴨膻。
2、如果放血不凈，應(yīng)用清水浸漂至體白。
3、如鴨子肉夾氣、腥澀味太重，可用淡鹽水浸漂數(shù)小時，再用溫?zé)崴磧魯?shù)次，腌制時加重些辣味、蔥、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
三、腌制：低溫最重要：
首次香料水應(yīng)與原料肉一起計算重量，按比例加入如下香精香料：
①、“億香寶”肉香乙基麥芽酚（萬分之一至萬分之五）：去腥去異味，增香留香
②、江蘇“宏業(yè)”香料AAA（千分之一）：增加濃厚鮮香
③、“億香寶”爆烤鴨香膏（千分之三至五）：增加濃厚鴨肉回味，唇齒留香
④、“億香寶”特香鴨肉粉（萬分之二至五）：增強(qiáng)鴨肉特征香味，耐高溫留香好。
⑤、廣東“港陽”特鮮王（萬分之三至五）：增強(qiáng)醇厚鮮味，提高效果的同時還能降低成本。
⑥、“億人”特脆彈力素（千分之一至五）：增加鴨子表皮的脆度彈性，根據(jù)需要選用。
注：請保持低溫腌制16小時以上（2~4℃）。重復(fù)使用三次就應(yīng)該換腌制液了。
四、油炸（爆烤鴨只需要將這個步驟改為烤制，用油稀釋“億香寶”爆烤鴨精油后，刷在鴨子表面再烤，飄香誘人）
1、油鍋內(nèi)加入“億香寶”爆烤鴨精油萬分之五到千分之一，可以滿街飄香；加入廣東“港陽”油脂抗氧化劑萬分之五至千分之一，可以保持油脂清亮無異味，增加使用次數(shù)。
2、要使用壓力炸鍋并保持大火高熱，盡量縮短油炸時間。
3、油炸用油要及時更換，保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性。本做法最大的亮點(diǎn)在于巧妙利用了新型食品添加劑的功效，并結(jié)合了傳統(tǒng)工藝的長處，使成品鴨子具有鮮、香、脆、嫩的鮮明特色，因而廣受歡迎。
扣肉是一種從廣東地區(qū)流傳開來的食物，也是一種用豬五花肉制作而成的食物?？廴庾畛Ｒ姷囊环N就是梅菜扣肉了，當(dāng)然，除了梅菜扣肉，如今，香芋扣肉以及冬菜扣肉等食物，也受到了越來越多的人的歡迎。無論是做哪一種扣肉，都是需要一定的香料配方的。下面就為大家詳細(xì)介紹三種扣肉的做法！
一、梅菜扣肉
主料：五花豬肉700克，梅菜100克。
調(diào)料：植物油600克(實(shí)耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕淀粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
作法：
(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來。用醬油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放進(jìn)清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準(zhǔn)，這是本菜制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié))。
(3) 將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。
(4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
(5) 用雞湯、醬油調(diào)成汁，倒入肉碗內(nèi)，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
(6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復(fù)扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
二、香芋扣肉
原料：豬肉、香芋。
先取一層瘦、一層肥的五花肉一塊，煮爛后在肉皮面上 摸上紅糖，再放至油鍋中炸，炸至肉皮起皺呈金黃色。把香芋切成梳子狀，先用鹽拌好，讓鹽味進(jìn)入香芋內(nèi)。然后將用油燒好后的五花肉切成梳子狀，一塊肉、一塊香芋間隔地肉皮朝下碼在碗里，再放上醬油、料酒等各種佐料，上蒸籠蒸1小時，將肉及香芋蒸爛即可，上桌時，用一碗口對口地蓋在裝有香芋扣肉的碗上，反扣過來后，肉皮朝上即可上桌食用。
三、冬菜扣肉
配料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
操作：
(1)豬肉用白水煮熟，撈出用凈布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗凈切粒狀，泡辣椒切短節(jié)，姜、蔥切片。
(2)炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼后把肉切成7厘米長的薄片。
(3)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2~3節(jié)辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食有時翻扣于盤中。
隨著人們生活節(jié)奏的加快，在家中做飯的機(jī)會也越來越少，正因此，很多熟食火了起來，鹵菜就是其中之一。鹵菜是否美味，與其所用的香料配方有著最直接的關(guān)系，用的配方比較好且搭配合理的話，做出來的鹵菜味道自然會受到很多人的歡迎。下面，就為大家介紹鹵菜香料的幾種配方，供參考！
配方1
砂仁、小茴香、桂皮各20克，香葉、黃芪、花椒各15克，八角、良姜各50克，陳皮、甘草各5克，豆蔻、黨參、當(dāng)歸各25克，羅漢果4個，大紅棗、白芷、白胡椒各10克，丁香30克。
配方2
八角25克，山柰、丁香、良姜、香松、白芷各7克，桂皮、桂枝、小茴香、香葉、甘草各15克，白豆蔻、紅豆蔻、木香、蓽撥、香茅草各5克，砂仁、草果、陳皮、香皮各12克，肉果10克，花椒、草豆蔻各8克，羅漢果1個。
配方3
干辣椒100克，香菜籽、小茴香各25克，孜然50克，白胡椒、香葉各20克，八角30克，羅漢果2個（拍破），肉豆蔻1個，檳榔、紫草各10克，白豆蔻、良姜、桂皮各15克，草果5個，丁香、木香、白芷各5克。
配方4
八角、山柰、砂仁各15克，桂皮5克，小茴香12克，陳皮20克，良姜、花椒、草豆蔻各10克，草果25克，丁香6克。
配方5
八角、陳皮各50克，桂皮55克，甘草45克，干姜100克，香茅草80克，蛤蚧1對（用火培香），丁香10克，草果20個，小茴香30克，黨參、花椒、陰陽貝（藥店有售）各20克，羅漢果3個。
配方6
干川椒600克，八角20克，山柰、小茴香、草果各10克，花椒、豆蔻各15克，砂仁、良姜、桂皮各8克，丁香5克，白芷6克，辛里花、蓽撥、香葉、淮山各3克，木香2克。
配方7
桂皮、八角、丁香、香葉各15克，草果8克，白芷、花椒各10克，小茴香20克，羅漢果6克，白豆蔻30克，山柰5克，香茅25克，蛤蚧2只。
配方8
花椒、小茴香各50克，八角、山柰、桂皮、干姜、草果、香果、香葉各30克，丁香、靈草、排草各20克，砂仁、白豆蔻、胡椒各50克。
內(nèi)蒙地區(qū)的牛肉干是非常出名的，除此之外牛肉還可以做成其他的吃法，我們在吃烤肉的時候會吃到牛肉，在吃涮鍋的時候也會吃到牛肉，但是這些牛肉都是經(jīng)過腌制之后才被端上餐桌的，在腌制牛肉的時候，需要用到很多的腌制香料，不同的香料做出來的味道是不一樣的，那么牛肉香料的配方是什么呢?
1:香辣牛肉
1、牛肉切小塊兒冷水下鍋燒開煮5分鐘，撈出備用。
2、蔥姜蒜，八角，花椒，辣椒，茴香籽備好。
3、鍋里燒熱油將郫縣豆瓣醬炒出紅油，牛肉下鍋翻炒均勻。
4、把炒好的牛肉倒進(jìn)電飯煲或高壓鍋里，加糖，料酒，水。這樣快，你也可以在炒鍋中燉。
5、郫縣豆瓣醬如果放的多的話基本不用再放鹽了，這個咸度自己掌握。
6、肉煲好后煮面條， 面條煮好撈到碗里，加點(diǎn)面湯。
7、牛肉連湯汁一起澆在面上就可以了。
2:紅燒牛肉哨子
1、牛肉切小塊兒冷水下鍋燒開煮5分鐘，撈出備用。
2、蔥姜蒜，八角。
3、往鍋中倒入油 把之前準(zhǔn)備好的香料倒入鍋中煸香，再往鍋中倒入牛肉粒
4、鍋中倒入醬油生抽，糖，翻炒均勻，加入適量清水，熬煮
6、肉煲好后煮面條， 面條煮好撈到碗里，加點(diǎn)面湯。
7、牛肉連湯汁一起澆在面上就可以了。
1、羊油炸完
2、炸完放花椒茴香姜，注意別炸糊了。完了用漏勺把里面的油渣輔料全撈出來扔掉。
3、再放入香蔥非鍋，下切好的牛肉丁?？梢源髩K的畢竟自己吃
4、在牛肉還有水時放辣椒面，這樣會更紅
5、已經(jīng)出紅了，辣子一定不能放的晚，否則會糊鍋，再放祖?zhèn)鞯拿刂婆浞搅戏郏瑏砘爻村?，別糊，等到能聞到?jīng)]水分才算是好了，聞了下，油味，這個技術(shù)含量有點(diǎn)高，然后再放鹽，多放點(diǎn)。
6、不要沾水，能放個一兩個月，如果放冰箱，一年半也不會壞，每次吃了挖一點(diǎn)弄點(diǎn)水放火上一熱，放點(diǎn)味精放點(diǎn)鹽，燴面一丟，再把臊子一澆。吃的特別正宗。又干凈又方便。
7、用羊油和牛油都可以千萬不能用植物油。
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