桂林米粉鹵水有什么配方？
女性養(yǎng)生酒有哪些配方。
“人逢古稀喜相聚，滿(mǎn)座白發(fā)盡笑語(yǔ)。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂(lè)，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿(mǎn)地綠。”古往今來(lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“桂林米粉鹵水有什么配方？”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
桂林米粉鹵水有著獨(dú)特的味道，吃起來(lái)醇香可口，吃一口讓人回味無(wú)限，這種鹵水是由香料，湯料以及調(diào)料而成的鹵水，用來(lái)做桂林米粉真是絕味，鹵水的配方有很多配料組成的，比如紅糖，鹽，桂皮，八角等等，制作起來(lái)講究多，下面我們來(lái)了解下桂林米粉鹵水有什么配方。
一.桂林米粉鹵水配方
濃香型的鹵水配方主要用老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚(yú)露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片，把老雞、湯骨、桂圓放在一鍋煲濃湯，再將煲好的湯倒進(jìn)干凈的桶內(nèi)，加少量生抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚(yú)露，使湯變?yōu)榈Х壬欲}，略微咸一點(diǎn)，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。最后將湯燒開(kāi)，再用慢火熬一個(gè)小時(shí)就可以倒入香油了。
二.制作方法
先將老母雞，老鴉洗干凈，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。然后將原湯倒入鹵水鍋中，并將八角，桂皮，干草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨參，陰陽(yáng)貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，干蔥頭，拍破的生姜，調(diào)入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚(yú)露，冰糖等，然后上火熬約1小時(shí)。
三.注意事項(xiàng)
待充分入味后，調(diào)入味精，雞精，一鍋美味咸鮮的鹵水就這樣出爐了。
2.無(wú)水蛋糕配方
無(wú)水蛋糕配方都有什么？
蛋糕摸起來(lái)柔軟，吃起來(lái)很有彈性，很多人都喜歡吃蛋糕，特別是對(duì)于不油膩的蛋糕，吃起來(lái)同樣鮮嫩美味，蛋糕不需要特別甜，只要有點(diǎn)香味就可以滿(mǎn)足味覺(jué)上的刺激，無(wú)水蛋糕就是一款小清新蛋糕，營(yíng)養(yǎng)美味，有雞蛋，白糖，白醋等配料組制作而成，下面我們來(lái)看看無(wú)水蛋糕配方都有什么。
一.無(wú)水蛋糕配方1
1.配方食材
雞蛋 (4個(gè))，白糖粉 (80克)，低筋面粉 (80克)，色拉油 (20克)，白醋 2克。
2.制作方法
01.四個(gè)雞蛋打在一個(gè)干凈的容器里，倒入所有白糖
02.把裝了蛋液的盆放在40度左右的溫水里打發(fā)
03.用高速打至蛋液膨大變白，能劃出明顯的紋路切不會(huì)馬上消失，蛋液就打發(fā)好了
04.在打好的蛋液里分次篩入低筋面粉，然后劃拌均勻，再加入色拉油拌勻，蛋糕糊就好了
05.蛋糊拌好以后從高處倒入烤盤(pán)，抹平表面，烤箱預(yù)熱180度，中下層180度約20分鐘左右蛋糕就好了。
二.制作方法2
1.配方食材
雞蛋 (3個(gè))，白砂糖 (75克)，低粉 75克，蔓越餅干 30克。
2.制作方法
01.將雞蛋打入廚師機(jī)的盆中，放入白砂糖。沒(méi)有廚師機(jī)的用普通的盆也可以，用電動(dòng)打蛋器按高速攪打到體積膨大，顏色發(fā)白。再轉(zhuǎn)低速攪打到細(xì)膩，無(wú)大泡，劃過(guò)有花紋，不易消失。
02.面粉篩入蛋液中。
03.自右上方下鏟，劃過(guò)盆底，自左上方撈出，將面粉拉起，轉(zhuǎn)動(dòng)盆，這個(gè)方式攪拌至無(wú)干粉，放入粘有淀粉的蔓越莓干攪拌均勻。
04.將紙放入連膜模具，倒入蛋糊8分滿(mǎn)，撒上少許堅(jiān)果碎，我放了葵花籽仁。
05.烤箱預(yù)熱170度，將烤盤(pán)放入中層，烤25分鐘左右。
06.出爐。
三.注意事項(xiàng)
蔓越莓干用淀粉拌一下。
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米粉這種東西的做法是比較多的，而且米粉這種東西基本上每個(gè)地區(qū)都是有的，不同的地方它的吃法做法也都是不同的，比如說(shuō)桂林米粉，其實(shí)每個(gè)地方的米粉用料都是差不多的，最重要的還是他們的湯底是有一定的差別的，桂林米粉的湯料可能很多人都不知道，那么桂林米粉湯料配方是什么？
原料:豬頭骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香葉、花椒各10克,陳皮6克,陽(yáng)江豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干蔥頭200克,桂林豆腐乳150克,鹽100克,美極雞粉250克,味精100克,冰糖200克,醬油1000克,色拉油500克。
藥材:八角,沙姜,小茴香,丁香,草果,砂仁,老姜,桂皮等本方是目前市場(chǎng)上流行的制法:
一、各香料之間比例及配方:桂枝,波扣(自扣),玉果,甘松,千里香,山黃皮,母丁香,各l兩。
砂仁,甘草,花椒,沙姜,白芷,陳皮,檳榔,八角,桂皮,小茴香,各半兩。羅漢果3個(gè),草果5~6個(gè),豆豉2兩。
牛骨頭3斤,豬骨3斤,牛腱子肉20斤,醬油5斤,水50斤,精鹽6斤,冰糖3兩,高度酒3 兩,味精250克。
二、制作方法:1.將上述香料(玉果、草果、羅漢果、千里香切成小粒)入大鍋中加入50斤清水,入牛骨頭、筒骨、先用大火燒開(kāi),后用小火慢煲,5小時(shí)后加入牛腱子肉,鹵熟后撈出待用。
鹵水繼續(xù)煲制,一般經(jīng)過(guò)18~24小時(shí)香料味基本出來(lái),后撈出香料留下次再用,牛骨頭和筒骨不要。
2.水中加入精鹽,味精,醬油,冰糖,酒,調(diào)味即成。
3.要領(lǐng):香料必須是市場(chǎng)上新料,不要隔年的,必須大火燒開(kāi)文火長(zhǎng)煲這樣才能制出更香的鹵水。
4.鹵熟的牛腱子肉入5成油鍋中炸制,外皮略脆即可撈出。
酥豆制法:將大豆用溫水泡大(大約經(jīng)過(guò)36小時(shí)),撈出瀝干水份,入7成油鍋中炸酥即可。
5.米粉湯水制法:100斤水入10斤豬筒骨,2兩老姜,大火燒開(kāi)小火煲12小時(shí)即可。
6.每方可煲兩次。
7.鹵水制好后可以邊續(xù)使用,但要妥善保存,以防變質(zhì)。
8.鹵水在煲制10小時(shí)后放入甘松,因?yàn)楦仕杉?xì)小易出香味,所以不易過(guò)早放入。
濃香型(二十八種組成)一、各香料及之間的比例:花椒、川椒、八角、良姜、波扣(白扣)、香葉、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。
碧伯、甘草、山黃皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、檳榔片、玉果各35克、羅漢果5個(gè)、白芷35克。
香草、陳皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克、牛骨頭、豬筒骨各5斤、姜蔥適量。
二、將上述香料(草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陳皮切成小粒)除甘松、羅漢果、豆豉外,剩下的全部香料入炒鍋加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可離火待用。將炒好的香料放入裝有80斤的清水鍋中,然后放入牛骨頭、豬筒骨、蔥姜和羅漢果,用大火燒開(kāi)小火慢煲,然后下入20斤左右的牛腱子肉鹵制,然后撈出待用,然后放入甘松。繼續(xù)鹵制,一般經(jīng)過(guò)24小時(shí)香料味出來(lái)后,再下入豆豉再煲2小時(shí)即可制成。撈出香料浮油,加入10斤精鹽、冰糖1.5斤、老抽適量(根據(jù)顏色濃深可自己調(diào)制)、味精750克
米粉是小吃的一種，口感非常好，深得大家的喜愛(ài)，生活中米粉的種類(lèi)有很多，桂林米粉就是其中一種。其實(shí)這種米粉的做法很簡(jiǎn)單，只要準(zhǔn)備好食材，然后根據(jù)步驟做就可以啦，不過(guò)口感的好壞和鹵水有很大關(guān)系，因此鹵水中的材料一定要齊全，最好用豬骨頭、牛肉等進(jìn)行熬制。
一、桂林米粉鹵水的做法
第一步，先做鹵水。將除豬骨頭、清水之外的所有香料起油鍋爆香之后放入清水和豬骨頭，大火開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉4小時(shí)的時(shí)候?qū)⑴Ｈ夥湃胂懔襄伬铮』鸢胄r(shí)后撈起牛肉，香料鍋里放入所有材料繼續(xù)小火熬2小時(shí)，過(guò)濾所有香料，放涼后裝瓶待用，鹵水就做好了。
第二步，牛肉過(guò)油。開(kāi)小火鍋內(nèi)倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉顏色稍變深，放冰箱冷藏20分鐘后切薄片備用。
第三步，泡發(fā)干米粉。用大盆將水燒開(kāi)后關(guān)火，放入干米粉浸泡1小時(shí)之后再開(kāi)火10分鐘，用筷子能輕微夾斷米粉就算泡好了，將米粉過(guò)冷水后用濾網(wǎng)濾水備用。
第四步，花生入烤箱120度30分鐘，聞到香味即可，同時(shí)準(zhǔn)備香菜末，蒜茸。另起油鍋炒熟酸豆角或酸筍。
第五步，最后的時(shí)刻來(lái)啦。。。鍋內(nèi)燒開(kāi)水后將米粉在開(kāi)水里焯幾秒即可撈起裝入碗內(nèi)，放入3湯勺鹵水拌勻，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌開(kāi)吃。
二、特別提示
1，用5kg清水經(jīng)過(guò)6小時(shí)的熬制最后剩下3kg左右的鹵水，因?yàn)槊看斡昧繕O小，剩下的鹵水可以放冰箱冷藏可以用很久
2，做鹵水可以頭天晚上熬4小時(shí)關(guān)火，讓香料悶一晚第二天再鹵牛肉和調(diào)味，會(huì)更入味。
3，干米粉的泡發(fā)一定要掌握火候，第一次水開(kāi)了一定要關(guān)火后才放入米粉悶發(fā)。泡好的米粉必須過(guò)冷水后撈起濾干備用，如果繼續(xù)泡在水里就不筋道了。如果一次泡發(fā)的米粉過(guò)多一下吃不完可以用保鮮袋裝好放冰箱冷藏，放一兩天沒(méi)問(wèn)題。
桂林米粉是一種地方民族性的小吃，以其獨(dú)有的香、鮮美而聞名于海內(nèi)。想要做出最好吃的桂林米粉，最關(guān)鍵的一步便是要熬煮好鹵水。桂林米粉所需的鹵水中需要添加多種食用香料，因此用此鹵水燙出的米粉極其鮮美，并且其中的輔菜也很有營(yíng)養(yǎng)。
用料：草果、桂皮、甘草各 4g 八角、香茅、砂仁、白寇各 3g 肉蔻、川砂仁、檳榔、沙姜各5g、香葉、花椒各5g、小茴香8g、羅漢果四分之一個(gè)、公丁香1克、陳皮3g、蔥適量、姜適量、色拉油適量、清水5kg、豬骨頭500g、牛肉500g冰糖30g、老抽50g、豆豉100g、雞粉50g、干辣椒3個(gè)、南乳4塊、鹽50g、干米粉適量、油炸花生適量、香菜適量、蒜茸適量、酸豆角或酸筍適量
桂林米粉（含鹵水配方的做法
第一步，先做鹵水。將①里除豬骨頭、清水之外的所有香料起油鍋爆香之后放入清水和豬骨頭，大火開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉4小時(shí)的時(shí)候?qū)⑴Ｈ夥湃胂懔襄伬?，小火半小時(shí)后撈起牛肉，香料鍋里放入②的所有材料繼續(xù)小火熬2小時(shí)，過(guò)濾所有香料，放涼后裝瓶待用，鹵水就做好了。
第二步，牛肉過(guò)油。開(kāi)小火鍋內(nèi)倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉顏色稍變深，放冰箱冷藏20分鐘后切薄片備用。
第三步，泡發(fā)干米粉。用大盆將水燒開(kāi)后關(guān)火，放入干米粉浸泡1小時(shí)之后再開(kāi)火10分鐘，用筷子能輕微夾斷米粉就算泡好了，將米粉過(guò)冷水后用濾網(wǎng)濾水備用。
第四步，花生入烤箱120度30分鐘，聞到香味即可，同時(shí)準(zhǔn)備香菜末，蒜茸。另起油鍋炒熟酸豆角或酸筍。
第五步，最后的時(shí)刻來(lái)啦。。。鍋內(nèi)燒開(kāi)水后將米粉在開(kāi)水里焯幾秒即可撈起裝入碗內(nèi)，放入3湯勺鹵水拌勻，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌開(kāi)吃
小貼士
1，用5kg清水經(jīng)過(guò)6小時(shí)的熬制最后剩下3kg左右的鹵水，因?yàn)槊看斡昧繕O小，剩下的鹵水可以放冰箱冷藏可以用很久
2，做鹵水可以頭天晚上熬4小時(shí)關(guān)火，讓香料悶一晚第二天再鹵牛肉和調(diào)味，會(huì)更入味。
3，干米粉的泡發(fā)一定要掌握火候，第一次水開(kāi)了一定要關(guān)火后才放入米粉悶發(fā)。泡好的米粉必須過(guò)冷水后撈起濾干備用，如果繼續(xù)泡在水里就不筋道了。如果一次泡發(fā)的米粉過(guò)多一下吃不完可以用保鮮袋裝好放冰箱冷藏，放一兩天沒(méi)問(wèn)題。
4，本菜譜里的調(diào)料基本都缺一不可，要湊齊也不難，
吃米粉是我國(guó)南方人十分普遍的飲食習(xí)慣，而且做法很多種，如今也深受全國(guó)各地的人喜愛(ài)。桂林不僅風(fēng)景優(yōu)美，而且這里的米粉也同樣十分有名，是旅游者們一定要品嘗的美食。米粉吃之前是需要泡一下的，但是桂林米粉怎么泡呢？一般放在開(kāi)水中用小火煮三到五分鐘就可以了。
三種泡桂林干米粉的方法供參考：
1、如果說(shuō)是在家庭煮米粉或是想泡米粉的速度快一些可以將干米粉放在冷水中來(lái)煮，在煮的過(guò)程中要用筷條時(shí)常攪動(dòng)米粉，煮到水開(kāi)馬上放小火煮三到五分鐘。軟硬程度各人不同可以自己嘗一嘗，撈出后馬上用冷水浸泡一分左右。
2、如果是粉店泡米粉量大的話(huà)，可以在前一夜先將干米粉用冷水或是五十度左右的溫水泡一夜但是一定不能用開(kāi)水泡一夜，第二天用時(shí)再用開(kāi)水泡十分鐘左右這就要看你前夜泡粉的水溫了，同樣軟硬程度自己可以嘗，撈出后用冷水浸泡一分鐘左右。
3 、粉店是用來(lái)幫客人煮粉用的粉可以不用泡得太軟的，因?yàn)槟氵€要在水中煮三到五分鐘，如果泡得太軟再煮的話(huà)米粉就沒(méi)有嚼頭了。
小貼士：
米粉在冷水中沖洗后要吃時(shí)要將水濾干。
在泡粉的過(guò)程中一定不能放鹽，因?yàn)榉帕他}米粉容易斷。
潮汕鹵水受很多人的關(guān)注，鹵水的配方尤為重要，想要得到配方是一件比較難的事情，就軟算拿到鹵水的配方也不一定做出地道的鹵水味道，其實(shí)，做地道的潮州鹵水不是一件難事，重要的是要明白制作鹵水的核心技術(shù)，也可以說(shuō)看你是不是幸運(yùn)的人了，不管做什么用心很重要，下面我們來(lái)看看潮汕鹵水有什么配方。
一.潮汕鹵水有什么配方？
潮汕鹵水是潮汕菜的重要組成，廣東潮汕的漢族特色名菜之一，其鹵水用細(xì)豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱，與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿卜、洋蔥及老抽、魚(yú)露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。
再將家禽家畜或水產(chǎn)品等放入其中，加熱鹵制，形成各種鹵味，如鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水雞雜等，口味鮮美。
二.潮州鹵水的配方湯料
老母雞3只（總重約5千克），豬龍骨3千克，湯骨2千克，五花肉、豬蹄、雞爪各2500克，豬肉皮、鵝油（雞油或熟豬油）各1500克，金華火腿（包括火腿皮和火腿骨）、干貝各500克，大地魚(yú)干（提前放入烤箱內(nèi)烤至色澤金黃）4條。
三.香料
八角、沙姜、草果（用剪刀剪開(kāi)）、白豆蔻、新鮮香茅草各100克，羅漢果1個(gè)，香葉、小茴香、黃梔子、白胡椒粒各50克，桂皮、花椒各80克，陳皮20克，干辣椒60克，蛤蚧2只，甘草、丁香各30克，新鮮南姜500克。
四.調(diào)料
海天金標(biāo)生抽王1250克，金標(biāo)老抽300克，花雕酒250克，家樂(lè)雞粉、泰國(guó)魚(yú)露、一品鮮醬油各500克，冰糖750克（其中500克提前炒成糖色），鹽600克，雙橋味精200克。
五.蔬菜
蔥、姜、蒜肉、干蔥頭各400克，香菜30克，西芹50克，雞油2500克。
六.制作
1、除鵝油、金華火腿、大地魚(yú)、干貝外的湯料砍成大塊，放入不銹鋼湯桶內(nèi)，倒入清水沒(méi)過(guò)表面，大火燒開(kāi)，中火焯10分鐘（邊焯水邊打去浮沫），撈出后用清水略微沖洗，放入大桶中，加水45千克和沒(méi)有處理的湯料，大火燒開(kāi)，用小火煲約6小時(shí)，過(guò)濾得湯汁35千克。
2、香料分別處理好（處理方法見(jiàn)后文），用紗布包好，放入熬好的湯汁中，大火燒開(kāi)，改小火煮約60分鐘，再放入調(diào)料，調(diào)色、調(diào)味。
3、雞油倒入鍋中，大火燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜、香菜、西芹、干蔥頭，小火炸5分鐘至出香，離火，將油脂和蔬菜料分離；蔬菜料用紗布包好，放入調(diào)味的半成品鹵水中，然后將熬好的油脂倒入即可。
七.特色
色澤金黃（夏天可調(diào)成淺黃色），味咸鮮微辣，香味濃郁。
現(xiàn)代生活中人們對(duì)于飲食的要求越來(lái)越高，人人都希望吃到一些美味的又不失傳統(tǒng)的美味佳肴，而米粉就是一種不錯(cuò)的選擇，它不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且口感和味道是相當(dāng)?shù)陌簦浅＿m合人們的口味。而桂林米粉是其中比較受歡迎的一種，下面就來(lái)看看桂林米粉怎么煮好呢?
桂林米粉有干濕兩種。
濕的是現(xiàn)做的，這種米粉也就是你問(wèn)燙過(guò)的米粉一樣，不易久放，放久了易壞變味，放冰柜會(huì)變碎。現(xiàn)泡現(xiàn)吃才能吃出口感。
干米粉就不同了要泡。泡制的時(shí)間有不同，你如果想快些吃就加熱水，就本人的經(jīng)驗(yàn)一般來(lái)說(shuō)用涼水浸泡半小時(shí)，把粉控干水再用50度左右的水泡半小時(shí)，把水燒開(kāi)放入泡好的粉再煮三分鐘就行了，盛出加入按自己的口味調(diào)制的配料，就可以食用了，這樣粉松軟又有一定的硬度。
如果泡粉你不急吃最好就一直用涼水泡，夏天溫度高注意五、六小時(shí)換一次水，這樣能久放一兩天，太久也不行。不忙吃就不用泡。每次換水一定要控干水，以保證粉的清爽。
用涼水長(zhǎng)時(shí)間浸泡的粉，在食用時(shí)就不用再煮了，只要在開(kāi)水中燙一下就取出加上配料食用即可。桂林米粉可炒、煮、燙及涼拌。那就隨人而宜了，但從健康出發(fā)吃時(shí)最好加入一粒碎大蒜，消毒殺菌。小小心得不足請(qǐng)指正愿你滿(mǎn)意。在桂林粉店賣(mài)的粉大多是由加工廠送來(lái)的已加工成坨的粉，這種粉只要放在開(kāi)水里用筷子攪拌開(kāi)就行了，不需事前泡。
如果用干粉就提前在頭天晚上用涼水泡，最好是沉淀過(guò)的水，比如井水之類(lèi)，沒(méi)有漂白粉好些，沒(méi)有就先接上自來(lái)水放幾小時(shí)后用來(lái)泡粉，這樣不易斷。如果你要的干粉是那種很細(xì)的就不用提前十幾小時(shí)的泡了，提前四、五小時(shí)就行了，用點(diǎn)溫?zé)崴?，大約30度左右就行了，不要太久，天熱泡的時(shí)間短一點(diǎn)。如果在賣(mài)粉時(shí)已泡的粉不夠要救急，就把干粉用涼水清洗后直接冷水煮開(kāi)約10分鐘取出放冷水中泡就行了。這也不是完全標(biāo)準(zhǔn)的，要你在煮的過(guò)程中注意看，也可能不一定那么久，實(shí)際干一下吧。
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