鮮面條配方怎么做呢？
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面條是生活中非常常見的一種食物，也屬于傳統(tǒng)食物當(dāng)中的一類，苗條是非常受歡迎的，幾乎在世界各地都有吃面條的習(xí)慣，但是口味不同而已。面條的種類非常多，但大多數(shù)人喜歡吃新鮮面條，也就是還沒曬干的面條，也叫水面，這種面條的味道更鮮，而且制作也非常的方便。下面就來看看鮮面條配方怎么做吧。
做法一：
1.面粉+水和蛋稍微一揉至沒有干粉的狀態(tài)（我用了面和水的比例為5：2，手揉幾下覺得非常硬，甚至還有些很干的粉和碎屑，沒關(guān)系，盡量的把碎屑都包在大塊的里面，用手盡量壓扁一點(diǎn)就行了）
2.面條機(jī)調(diào)軋面1檔，把按扁的面團(tuán)一手往里塞，下面接著往外拉即可。滾過一圈后，會發(fā)現(xiàn)非常不均勻，沒關(guān)系，折疊一下繼續(xù)滾幾遍就會越來越光滑了
3.每次滾過后，沾些干粉，折疊一下，再繼續(xù)滾一遍。等到足夠光滑了，軋面調(diào)到3檔，再壓出面片就可以了（這個比例的面與水，在軋面檔滾了幾遍稍微光滑后發(fā)現(xiàn)面還不是太硬，于是一邊滾的同時，需要稍微撒些干粉。長度看自己的喜歡）
4.面條機(jī)換到切面這一端。放入用3檔壓好的面片，壓成面條即可。圖中分別是3檔寬面，和3檔窄面（我壓面片時最終用了3檔，這個厚度做出的窄面還可以，做出的寬面稍嫌厚，煮時比較難煮。4-5檔厚度更合適，而6檔壓出的面片非常薄，適合做餛飩皮。壓好的面條如果一兩天內(nèi)吃，可以裝袋冷藏。若短時間內(nèi)不吃，則需要分袋冷凍）
做法二：
高筋面粉95斤、淀粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香蘭素10-20克、水30-35斤。操作工藝：將面粉、淀粉干拌均勻，將鹽、筋力源、香蘭素用溫水溶解后加入和面水，然后攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團(tuán)放入壓面機(jī)即可軋鮮面條。
1．準(zhǔn)備新鮮面條。用手搟面，要搟得非常薄，再用大刀切細(xì)，面條煮出來半透明狀，又勁道又光滑，這就是人們常說的“薄，勁，光”。
2．準(zhǔn)備漂菜。黃花，木耳溫水泡發(fā)，擇去蒂，洗凈。黃花切段，木耳撕小。雞蛋攤餅，切菱形塊。
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面條越來越被大眾喜歡，它的吃法以及做法特別的多，比如說涼拌面、炸醬面等等，其中比較常見的是水煮面，鮮面條是面條種類中的一種，它的做法也是比較多的，但是做出來的味道好吃的也就那么幾種，雖然做法繁多，但是它也是有講究的，很多人都不知道，那么鮮面條怎么做好吃？
原料：雞蛋2個（110克），鹽4克，清水100克，面粉550克。
1、雞蛋兩個打入盆內(nèi)。
2、加入鹽4克。
3、加入清水100克。（我用了90克，加入面粉后，發(fā)現(xiàn)較干，又加了少許。）
4、加入面粉550克。
5、用筷子攪拌成絮狀。
6、用佳能保鮮袋包起來，餳發(fā)半小時以上。
7、啟動電動壓面機(jī)，將面塊一點(diǎn)一點(diǎn)放入。一檔操作，出面片，一點(diǎn)一點(diǎn)壓成整片。
8、反復(fù)按壓，成光滑、規(guī)整的面片。
9、改2檔出一次面片。將面片切成合適的長短。
10、改4檔，出一次面片。
11、改5檔，出一次面片。
12、面片兩面抹上少許淀粉，防止粘連。
13、將面片裁切成合適的長短，面條機(jī)改成出條的格式，將面片出條。
14、按照一家人一頓飯的量，將面條裝入佳能密封袋。
一、優(yōu)點(diǎn)：儲存方法簡單，使用方便。
二、缺點(diǎn)：
1、冷凍前必須事先分配好重量，否則不易分散。
2、占用冰箱冷凍室空間。
3、密封要好，只要接觸空氣，冷凍時間久了，就容易斷了。
4、面團(tuán)一定要硬，只有勁道的面條，才能禁得住筷子掛起的晾曬，不會輕易斷掉。
5、冷凍的面條，事先抹干淀粉，密封袋保存，沒有水汽，面條就不會粘連，煮的時候，筷子輕輕一撥就可以散開了。
6、冷凍的面條，最好事先按照一家人的飯量，稱取合適的重量一包保存，吃的時候直接將其放入鍋內(nèi)。冷凍之后的面條，不好分散了。我家三口人，吃250克差不多，僅供參考。
7、面條晾曬，一定要選擇陰涼的地方，太陽的暴曬，容易使面條彎曲，不好放置。
8、面條晾曬，大約半天時間，一定仔細(xì)查看是否干透。如果沒有干透就保存，容易長毛。
面條雖然從加工制作到調(diào)味，盛到碗里面過程看起來確實(shí)非常簡單，可真的了解到面條中的配方，還有做出筋道，而且不易松散的面條，這就是大家所想要了解的過程，其實(shí)面條的品種還是很多的，有的是粗的，細(xì)的，還有韭菜葉子面，各種各樣的面，有不同的屬性，那么壓鮮面條的配方有哪些？
首先說面條的選擇。粗面、細(xì)面、韭菜葉子面，各種面都有各自的屬性，所以我們選用時應(yīng)加以區(qū)別。
常用的面可以分成掛面和手工面（含機(jī)壓面），或者說干面和濕面。面條由小麥粉制作，我國的小麥粉多為軟麥粉，相對于日本和意大利麥粉，在韌性上要差一些，即使是國內(nèi)的小麥粉，由于品種不同，質(zhì)量也良莠不齊，因此，在制作面條時都要加一些可改良原料筋性的輔助料，如雞蛋、食用堿等。
以腸旺面面條為例，500克面粉應(yīng)加入4個雞蛋、少許食用堿和少量的清水。除了常用雞蛋和食用堿以外，目前還有專家和學(xué)者致力于研究改良劑以提高面條的品質(zhì)，比如復(fù)配型食品乳化劑，這種東西在常溫下就可速溶于水，并形成牛奶狀細(xì)密的微珠，因此把它加入面粉后，會與淀粉、蛋白質(zhì)形成特殊的復(fù)合物，從而改善面條的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地，不過這種方法目前只在食品加工廠里使用。
面條在加工中的另外一個要點(diǎn)是揉面。為了盡可能的提高面條的筋力和韌性，和面時要反復(fù)擂面團(tuán)。經(jīng)過手工千擂百壓的面條，滋潤而富有筋力，是面條中的上品。不過由于手工制面工序繁瑣，故現(xiàn)在多用機(jī)械壓面替代，當(dāng)然機(jī)制面的口感要遜色一些。
其次是煮面。面條在經(jīng)過千捶百壓之后，還要在鍋中經(jīng)過九沸九變，才能成為口感上乘的面。煮面時，要善于掌握好火候和下面時機(jī)。煮機(jī)制面和手工面，應(yīng)在旺火滾水時下鍋，并用筷子把剛下的面條挑散，防止相互粘連。由于是旺火沸水，面條表面會迅速形成一層粘膜，這樣就不會粘連了。煮這種面，鍋開兩次，點(diǎn)兩次冷水，即可撈出食用。
煮干面時，不宜用旺火，因?yàn)檫@類面條本身很干，若在鍋中水大開時下面，面條形成的粘膜會影響水分和熱量的滲透，煮成的面條便容易出現(xiàn)粘連、硬心。所以，用中火慢煮干面，并保持隨時點(diǎn)水，才能使面條受熱均勻不夾生，使面條出鍋后湯清利落。
值得一提的是，許多面館煮出的面條外表面糊糊的，不利爽，甚至還會出出夾生硬心現(xiàn)象，其實(shí)問題出在煮面的水上。這些面館大多都是一鍋面水從早煮到晚，煮面的水都變得釅稠了，哪里還會煮出利爽的面。若是換上一鍋清水，那所有問題都會解決。
面條作為最為中國人極為重要的一類主食，是很多人平時都特別愛吃的。特別是炸醬面、西紅柿雞蛋面這類精典的美味面條，更是不少人餐桌上常吃的。有不少酷愛吃面條的人，或是想要從事加工鮮面條的商家，都想了解一下加工鮮面條的最佳配方。下面就給大家介紹一下這方面的知識。
一、鮮濕面條的加工方法及配料
高筋面粉95斤、淀粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香蘭素10-20克、水30-35斤。操作工藝：將面粉、淀粉干拌均勻，將鹽、筋力源、香蘭素用溫水溶解后加入和面水，然后攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團(tuán)放入壓面機(jī)即可軋鮮面條。1.準(zhǔn)備新鮮面條。用手搟面，要搟得非常薄，再用大刀切細(xì)，面條煮出來半透明狀，又勁道又光滑，這就是人們常說的“薄，勁，光”。2.準(zhǔn)備漂菜。黃花，木耳溫水泡發(fā)，擇去蒂，洗凈。黃花切段，木耳撕小。雞蛋攤餅，切菱形塊。
二、加工鮮面條配方、工藝及技術(shù)
1.配方配料：面粉85斤、淀粉15斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。
2.操作工藝：
將面粉、淀粉、筋力源干拌均勻。
將鹽加入和面水溶解，然后攪拌加入混合好的面粉中。
將和好的絮狀面團(tuán)放入壓面機(jī)即可軋鮮面條。
三、面條做法
將面粉和鹽面一并放入面盆內(nèi)，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成團(tuán)，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時。將堿面用水100克化開成堿水。面餳好后，取l／2面團(tuán)用雙手蘸抹堿水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復(fù)晃動六七次后，當(dāng)粗細(xì)均勻時放在案板上撒上干面撲滾勻后手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，并上下抖動，反復(fù)拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細(xì)香柱粗的條。
? ?雞湯，是一道家常菜，是身體滋補(bǔ)的主要食物，雞肉的做法是多種多樣的，但是還是雞湯的做法給我們帶來的保健作用是最多的。女性在坐月子期間，是不能缺少雞湯的，可以促進(jìn)血液的循環(huán)。起到很好的補(bǔ)血作用。病人在進(jìn)行了手術(shù)之后或者是在康復(fù)的過程中，也同樣離不開雞湯，那么下面就為大家詳細(xì)的介紹一下 雞湯怎么做才鮮？
一、宰活雞吃凍雞
鮮雞買回來后,應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4小時再取出解凍燉湯.這跟排酸肉的原理是相同,動物驟然被殺,體內(nèi)會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細(xì)菌繁殖迅速.冷凍既殺菌,也讓肉從"僵直期"過度到"腐敗期"再到"成熟期",這時的肉質(zhì)最好,再來燉湯做菜明顯香嫩.
二、飛水:必需功課
任何肉類燉湯前都應(yīng)該先將主料飛水-就是開水里煮一下.不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不渾濁,鮮香無異味,一試就靈.飛水也是有學(xué)問的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的營養(yǎng)會嚴(yán)重流失.最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋并適時翻動.開水下鍋也行,3~5分鐘即可.
三、下鍋:水"生"火熱
燉湯則宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養(yǎng)與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉.
四、火候:猜大猜小
燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開再轉(zhuǎn)小火,開的程度應(yīng)掌握在似開非開,因?yàn)樯板佊泻芎玫谋毓δ?若等沸騰時再調(diào)小火,它的后繼沸騰過程對湯品的"鮮"是一個損失.而且這10分鐘里千萬不要揭蓋,"跑氣";了的湯就沒了原汁原味.
五、放鹽的學(xué)問
對于燉湯來說,這還是個不小的問題.放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味.不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對.鹽煮長了會與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng),肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛.那么鹽該何時放還呢?記住了,鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已好時放.放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進(jìn)去了,而且湯味更濃.注意,放鹽進(jìn)去后不要攪拌,那會留下一股生鹽味.
? ?雞湯的制作方法簡單，但是每個人制作出來的雞湯的味道是不同的。雞湯怎么做才鮮？這是很重要的。雞湯的做法，不僅表現(xiàn)在做法上，更重要的還要表現(xiàn)在時間和溫度上，當(dāng)然還要表現(xiàn)在燉湯的時候所選的設(shè)備上，一半高壓鍋燉出來的湯會更加的好喝，更有營養(yǎng)。
面條之所以是許多人的最愛，不光因?yàn)槊鏃l的鹵好吃，而且也是由于面條吃起來的口感特別筋道。面條要想做出來筋道感，就必須在制作過程中注意很多細(xì)節(jié)。比方說，在面粉的選擇上，就要選用那種面筋含量比較高的面粉。其次，在和面時，對于水溫的把控也很重要。此外，適當(dāng)在面粉中加些鹽，可另面條口感更為筋道滑爽。
一、面條怎么做才有筋道
1.首先，制作面條要選擇面筋含量較高的面粉。面筋是指面粉筋力的強(qiáng)弱和蛋白質(zhì)含量。面粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。面筋質(zhì)越高，面粉的質(zhì)量就越好。2.其次，和面時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節(jié)用涼水。和好的面團(tuán)要保持在30℃，此時面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最好，面條彈性大。和面時加入少許堿或鹽，能提高面筋質(zhì)量。還有，和好的面團(tuán)要放置一段時間（一般冬天不少于30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進(jìn)面筋生成。最后將和好的面條下鍋煮熟，面條就會很筋道。3.不少上班族覺得自己搟面麻煩，更愿意買現(xiàn)成的。那么，外面賣的面條，既看不出是何種面粉，也不知道是怎么和的面，如果去超市購買，就要看清包裝上所注明的蛋白質(zhì)含量，蛋白質(zhì)含量越高越筋道。如果去糧店購買，可挑一根面條抻拉，若能拉長且不斷，煮出的面條會很筋道。若稍微一捏就斷，則太軟。還要看顏色，略深的較筋道。顏色越白，說明其使用的面粉面筋越少。
二、增加面條筋道有哪幾種方法
1.要想面條筋道，一定要記得往面粉里加一小勺的鹽。加一個或者兩個雞蛋,然后加入清水把面和勻。使勁揉面團(tuán)了，把面團(tuán)揉到起筋為止，然后蓋起來醒15分鐘到30分鐘。面團(tuán)揉好以后還要反復(fù)搟壓，用大竹竿壓面，越壓越筋道。讓面條筋道的最后一步就是在搟面條的時候一定記得用淀粉代替面粉做手粉用，這樣出來的面條又勁道又滑。2.此外在面團(tuán)中加入堿，也能讓面條更筋道，但是這樣會破壞面粉中的維生素B1和B2，使其營養(yǎng)價值下降。3.在和面時加個雞蛋。蛋清的蛋白質(zhì)能增加面條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓面條口感滑爽，營養(yǎng)也更加豐富。
炸醬面的口味是多種多樣的，在制作的過程中它的食材也非常的廣泛，但是我們往往在制作炸醬面的時候都把它的重點(diǎn)放在制作炸醬上，其實(shí)炸醬面的面條做好才能讓炸醬面更筋道，所以我們一定要掌握好面條的做法，下面一起了解下炸醬面的面條怎么做呢
炸醬面的面條怎么做呢
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? 算是有三種吧，第一是自己做，也就是手搟面，溫水和面，然后用搟面杖弄成薄餅狀，灑些干面或者玉米面，為的是不要粘連起來，然后卷起來，用刀切成面條狀即可。
? 第二種找機(jī)器壓制的地方，讓他給你做。有的街上有賣手搟面的。
? 第三種就是面現(xiàn)成的面條了，這個就就沒上兩種好吃了，因?yàn)橘I的都是圓的那種，個人認(rèn)為不太好吃。
? 個人認(rèn)為手搟面做的炸醬面才好吃。
? 材料：北方拉面(250克)、豬絞肉(250克)、鹵豆干(4塊)、青瓜(半根)、雞蛋(1只)、毛豆仁(100克)、紅蔥頭(3粒)
? 調(diào)料：油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、甜面醬(3湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1湯匙)、生粉水(半杯)
? 做法：
? 1、洗凈青瓜刨成細(xì)絲，紅蔥頭去皮切碎；毛豆仁放入沸水中燙熟，過冷河瀝干水。
? 2、鹵豆干切成丁狀，雞蛋打入碗內(nèi)，打散成蛋液待用。
? 3、燒熱1湯匙油，倒入蛋液兜勻，以小火煎成蛋餅，盛起切成蛋絲待用。
? 4、燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭末，先倒入豬絞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒勻。
5、加入3湯匙甜面醬、1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙白糖和1杯清水?dāng)噭?，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸醬備用。
6、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉面攪散以中火煮沸，連點(diǎn)兩次水，撈起過冷河瀝干水。
? 7、將面條夾入大碗中，依次擺上青瓜絲、雞蛋絲和毛豆仁。
? 8、舀入炸醬料，淋上炸醬汁，食用前拌勻即可。
在制作美食的時候我們一定要注意細(xì)節(jié)不能嫌麻煩，上面就是對炸醬面的面條怎么做呢的介紹，通過了解以后我們在制作炸醬面的時候可以選擇手搟面進(jìn)行制作，并且自己動手制作面食的時候也能夠很好地感受其中的樂趣。
面條荷包蛋主要就是將面條以及荷包蛋搭配食用的，不僅美味，同時營養(yǎng)價值也比較高，但是想要做得好吃，當(dāng)然要注意一定的步驟和技巧了，不妨關(guān)注下文為大家介紹的美味面條荷包蛋做法。
第一步、先準(zhǔn)備食材，準(zhǔn)備的食材是掛面和雞蛋。
第二步、準(zhǔn)備鍋開始燒水。我今天煮面用的是白水。在我老家有一種做法叫炸鍋，就是放油，放蔥花的那種，類似于炒菜前的步驟。我這就直接用白水了。
第三步、等水燒開了就可以下面條了。
第四步、當(dāng)面條下鍋以后，請即刻將雞蛋打入鍋中，看下面的圖片。這一步需要注意，當(dāng)面條下入鍋以后，趁著水未開的狀態(tài)下，把火調(diào)小一些，然后再打雞蛋進(jìn)去，這樣做的目的是防止雞蛋打飛了。
第五步、我今天的面用的是方便面的調(diào)料包來調(diào)味，如果要再有點(diǎn)油菜之類的放進(jìn)去顯得更好。面條煮大概2分鐘基本就可以出鍋了。
第六步、這個時候基本上就可以出鍋了。如果你的喜好是喜歡吃嫩點(diǎn)的雞蛋，那2分鐘之內(nèi)就可以出鍋，如果喜歡吃煮的老一點(diǎn)的雞蛋，那3分鐘后再出鍋。
一碗熱氣騰騰的荷包蛋雞蛋面就做好了。
注意事項(xiàng)
這面條其實(shí)是家庭中常做的再簡單不過的了，注意事項(xiàng)就是打雞蛋那一步，請一定要先放面條，讓開水冷卻下來，再打雞蛋進(jìn)去，這樣才能確保荷包蛋是完整的。
荷包蛋面條是比較美味的一種搭配方式了，而且我們都知道雞蛋可以有各種各樣的吃法,荷包蛋就是很多人喜歡的一種飲食方式，搭配面條不僅每美味，對身體營養(yǎng)的補(bǔ)充也有利。
1、先準(zhǔn)備食材，準(zhǔn)備的食材是掛面和雞蛋。
12、準(zhǔn)備鍋開始燒水。煮面用的是白水。有一種做法叫炸鍋，就是放油，放蔥花的那種，類似于炒菜前的步驟。直接用白水了。
3、等水燒開了就可以下面條了。
4、當(dāng)面條下鍋以后，請即刻將雞蛋打入鍋中。這一步需要注意，當(dāng)面條下入鍋以后，趁著水未開的狀態(tài)下，把火調(diào)小一些，然后再打雞蛋進(jìn)去，這樣做的目的是防止雞蛋打飛了。
5、面用的是方便面的調(diào)料包來調(diào)味，如果要再有點(diǎn)油菜之類的放進(jìn)去顯得更好。面條煮大概2分鐘基本就可以出鍋了。
6、這個時候基本上就可以出鍋了。如果你的喜好是喜歡吃嫩點(diǎn)的雞蛋，那2分鐘之內(nèi)就可以出鍋，如果喜歡吃煮的老一點(diǎn)的雞蛋，那3分鐘后再出鍋。
7、這面條其實(shí)是家庭中常做的再簡單不過的了，注意事項(xiàng)就是打雞蛋那一步，請一定要先放面條，讓開水冷卻下來，再打雞蛋進(jìn)去，這樣才能確保荷包蛋是完整的。
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