桂林米粉鹵水熬制方法
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桂林米粉是一種地方民族性的小吃，以其獨(dú)有的香、鮮美而聞名于海內(nèi)。想要做出最好吃的桂林米粉，最關(guān)鍵的一步便是要熬煮好鹵水。桂林米粉所需的鹵水中需要添加多種食用香料，因此用此鹵水燙出的米粉極其鮮美，并且其中的輔菜也很有營養(yǎng)。
用料：草果、桂皮、甘草各 4g 八角、香茅、砂仁、白寇各 3g 肉蔻、川砂仁、檳榔、沙姜各5g、香葉、花椒各5g、小茴香8g、羅漢果四分之一個、公丁香1克、陳皮3g、蔥適量、姜適量、色拉油適量、清水5kg、豬骨頭500g、牛肉500g冰糖30g、老抽50g、豆豉100g、雞粉50g、干辣椒3個、南乳4塊、鹽50g、干米粉適量、油炸花生適量、香菜適量、蒜茸適量、酸豆角或酸筍適量
桂林米粉（含鹵水配方的做法
第一步，先做鹵水。將①里除豬骨頭、清水之外的所有香料起油鍋爆香之后放入清水和豬骨頭，大火開后轉(zhuǎn)小火燉4小時的時候?qū)⑴Ｈ夥湃胂懔襄伬铮』鸢胄r后撈起牛肉，香料鍋里放入②的所有材料繼續(xù)小火熬2小時，過濾所有香料，放涼后裝瓶待用，鹵水就做好了。
第二步，牛肉過油。開小火鍋內(nèi)倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉顏色稍變深，放冰箱冷藏20分鐘后切薄片備用。
第三步，泡發(fā)干米粉。用大盆將水燒開后關(guān)火，放入干米粉浸泡1小時之后再開火10分鐘，用筷子能輕微夾斷米粉就算泡好了，將米粉過冷水后用濾網(wǎng)濾水備用。
第四步，花生入烤箱120度30分鐘，聞到香味即可，同時準(zhǔn)備香菜末，蒜茸。另起油鍋炒熟酸豆角或酸筍。
第五步，最后的時刻來啦。。。鍋內(nèi)燒開水后將米粉在開水里焯幾秒即可撈起裝入碗內(nèi)，放入3湯勺鹵水拌勻，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌開吃
小貼士
1，用5kg清水經(jīng)過6小時的熬制最后剩下3kg左右的鹵水，因為每次用量極小，剩下的鹵水可以放冰箱冷藏可以用很久
2，做鹵水可以頭天晚上熬4小時關(guān)火，讓香料悶一晚第二天再鹵牛肉和調(diào)味，會更入味。
3，干米粉的泡發(fā)一定要掌握火候，第一次水開了一定要關(guān)火后才放入米粉悶發(fā)。泡好的米粉必須過冷水后撈起濾干備用，如果繼續(xù)泡在水里就不筋道了。如果一次泡發(fā)的米粉過多一下吃不完可以用保鮮袋裝好放冰箱冷藏，放一兩天沒問題。
4，本菜譜里的調(diào)料基本都缺一不可，要湊齊也不難，
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桂林米粉鹵水有著獨(dú)特的味道，吃起來醇香可口，吃一口讓人回味無限，這種鹵水是由香料，湯料以及調(diào)料而成的鹵水，用來做桂林米粉真是絕味，鹵水的配方有很多配料組成的，比如紅糖，鹽，桂皮，八角等等，制作起來講究多，下面我們來了解下桂林米粉鹵水有什么配方。
一.桂林米粉鹵水配方
濃香型的鹵水配方主要用老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片，把老雞、湯骨、桂圓放在一鍋煲濃湯，再將煲好的湯倒進(jìn)干凈的桶內(nèi)，加少量生抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬?，加鹽，略微咸一點(diǎn)，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。最后將湯燒開，再用慢火熬一個小時就可以倒入香油了。
二.制作方法
先將老母雞，老鴉洗干凈，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開后，轉(zhuǎn)用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。然后將原湯倒入鹵水鍋中，并將八角，桂皮，干草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨參，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，干蔥頭，拍破的生姜，調(diào)入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚露，冰糖等，然后上火熬約1小時。
三.注意事項
待充分入味后，調(diào)入味精，雞精，一鍋美味咸鮮的鹵水就這樣出爐了。
2.無水蛋糕配方
無水蛋糕配方都有什么？
蛋糕摸起來柔軟，吃起來很有彈性，很多人都喜歡吃蛋糕，特別是對于不油膩的蛋糕，吃起來同樣鮮嫩美味，蛋糕不需要特別甜，只要有點(diǎn)香味就可以滿足味覺上的刺激，無水蛋糕就是一款小清新蛋糕，營養(yǎng)美味，有雞蛋，白糖，白醋等配料組制作而成，下面我們來看看無水蛋糕配方都有什么。
一.無水蛋糕配方1
1.配方食材
雞蛋 (4個)，白糖粉 (80克)，低筋面粉 (80克)，色拉油 (20克)，白醋 2克。
2.制作方法
01.四個雞蛋打在一個干凈的容器里，倒入所有白糖
02.把裝了蛋液的盆放在40度左右的溫水里打發(fā)
03.用高速打至蛋液膨大變白，能劃出明顯的紋路切不會馬上消失，蛋液就打發(fā)好了
04.在打好的蛋液里分次篩入低筋面粉，然后劃拌均勻，再加入色拉油拌勻，蛋糕糊就好了
05.蛋糊拌好以后從高處倒入烤盤，抹平表面，烤箱預(yù)熱180度，中下層180度約20分鐘左右蛋糕就好了。
二.制作方法2
1.配方食材
雞蛋 (3個)，白砂糖 (75克)，低粉 75克，蔓越餅干 30克。
2.制作方法
01.將雞蛋打入廚師機(jī)的盆中，放入白砂糖。沒有廚師機(jī)的用普通的盆也可以，用電動打蛋器按高速攪打到體積膨大，顏色發(fā)白。再轉(zhuǎn)低速攪打到細(xì)膩，無大泡，劃過有花紋，不易消失。
02.面粉篩入蛋液中。
03.自右上方下鏟，劃過盆底，自左上方撈出，將面粉拉起，轉(zhuǎn)動盆，這個方式攪拌至無干粉，放入粘有淀粉的蔓越莓干攪拌均勻。
04.將紙放入連膜模具，倒入蛋糊8分滿，撒上少許堅果碎，我放了葵花籽仁。
05.烤箱預(yù)熱170度，將烤盤放入中層，烤25分鐘左右。
06.出爐。
三.注意事項
蔓越莓干用淀粉拌一下。
米粉是小吃的一種，口感非常好，深得大家的喜愛，生活中米粉的種類有很多，桂林米粉就是其中一種。其實(shí)這種米粉的做法很簡單，只要準(zhǔn)備好食材，然后根據(jù)步驟做就可以啦，不過口感的好壞和鹵水有很大關(guān)系，因此鹵水中的材料一定要齊全，最好用豬骨頭、牛肉等進(jìn)行熬制。
一、桂林米粉鹵水的做法
第一步，先做鹵水。將除豬骨頭、清水之外的所有香料起油鍋爆香之后放入清水和豬骨頭，大火開后轉(zhuǎn)小火燉4小時的時候?qū)⑴Ｈ夥湃胂懔襄伬?，小火半小時后撈起牛肉，香料鍋里放入所有材料繼續(xù)小火熬2小時，過濾所有香料，放涼后裝瓶待用，鹵水就做好了。
第二步，牛肉過油。開小火鍋內(nèi)倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉顏色稍變深，放冰箱冷藏20分鐘后切薄片備用。
第三步，泡發(fā)干米粉。用大盆將水燒開后關(guān)火，放入干米粉浸泡1小時之后再開火10分鐘，用筷子能輕微夾斷米粉就算泡好了，將米粉過冷水后用濾網(wǎng)濾水備用。
第四步，花生入烤箱120度30分鐘，聞到香味即可，同時準(zhǔn)備香菜末，蒜茸。另起油鍋炒熟酸豆角或酸筍。
第五步，最后的時刻來啦。。。鍋內(nèi)燒開水后將米粉在開水里焯幾秒即可撈起裝入碗內(nèi)，放入3湯勺鹵水拌勻，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌開吃。
二、特別提示
1，用5kg清水經(jīng)過6小時的熬制最后剩下3kg左右的鹵水，因為每次用量極小，剩下的鹵水可以放冰箱冷藏可以用很久
2，做鹵水可以頭天晚上熬4小時關(guān)火，讓香料悶一晚第二天再鹵牛肉和調(diào)味，會更入味。
3，干米粉的泡發(fā)一定要掌握火候，第一次水開了一定要關(guān)火后才放入米粉悶發(fā)。泡好的米粉必須過冷水后撈起濾干備用，如果繼續(xù)泡在水里就不筋道了。如果一次泡發(fā)的米粉過多一下吃不完可以用保鮮袋裝好放冰箱冷藏，放一兩天沒問題。
近來，隨著一檔美食類綜藝節(jié)目的熱播，讓鹵肉類食物再一次收到了人們的關(guān)注，其實(shí)鹵肉類食物做出來是否好吃美味，主要還要看鹵水高湯的熬制是否美味。那么美味的鹵水高湯的熬制方法是什么樣的呢？下面我們就一起來了解一下吧！
一、食材明細(xì)
八角適量，桂皮適量，小茴香適量，甘草少量，三奈少量，甘菘少量，花椒適量，砂仁少量，草豆蔻少量，草果適量，丁香少量，生姜適量，大蔥適量，紹酒適量，冰糖適量，味精適量，食鹽適量，鮮湯適量，油適量，白紗布袋兩個。
二、鹵水高湯的制作方法
1、將八角、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等香料燈亮的分成兩份，并將其分別裝入到已經(jīng)準(zhǔn)備好的兩個白紗布袋中并用細(xì)繩將袋口扎緊。
2、將生姜清洗干凈后，拍破備用。
3、將大蔥清洗干凈后，挽成結(jié)備用。
4、將備好的冰糖敲碎后，將其與油一起放入干凈的鍋中，用小火炒至深紅色。
5、炒好冰糖后，倒入適量沸水拌勻，糖色就炒制完成了。
6、向炒好的糖色中倒入適量的鮮湯，再將處理好的大蔥、生姜、食鹽、味精放入鍋中。
7、再將剛才準(zhǔn)備好的香料包放入到鍋中，大火燒開后，改成小火慢慢熬煮至香味四溢即可。
小貼士：
制作鹵水高湯的大蔥一定要保留好根須，將其根須一起放入鍋內(nèi)熬煮，否則熬好的鹵水高湯中該沒有蔥香味兒了。
吃米粉是我國南方人十分普遍的飲食習(xí)慣，而且做法很多種，如今也深受全國各地的人喜愛。桂林不僅風(fēng)景優(yōu)美，而且這里的米粉也同樣十分有名，是旅游者們一定要品嘗的美食。米粉吃之前是需要泡一下的，但是桂林米粉怎么泡呢？一般放在開水中用小火煮三到五分鐘就可以了。
三種泡桂林干米粉的方法供參考：
1、如果說是在家庭煮米粉或是想泡米粉的速度快一些可以將干米粉放在冷水中來煮，在煮的過程中要用筷條時常攪動米粉，煮到水開馬上放小火煮三到五分鐘。軟硬程度各人不同可以自己嘗一嘗，撈出后馬上用冷水浸泡一分左右。
2、如果是粉店泡米粉量大的話，可以在前一夜先將干米粉用冷水或是五十度左右的溫水泡一夜但是一定不能用開水泡一夜，第二天用時再用開水泡十分鐘左右這就要看你前夜泡粉的水溫了，同樣軟硬程度自己可以嘗，撈出后用冷水浸泡一分鐘左右。
3 、粉店是用來幫客人煮粉用的粉可以不用泡得太軟的，因為你還要在水中煮三到五分鐘，如果泡得太軟再煮的話米粉就沒有嚼頭了。
小貼士：
米粉在冷水中沖洗后要吃時要將水濾干。
在泡粉的過程中一定不能放鹽，因為放了鹽米粉容易斷。
人們?nèi)缃穸际呛軔酆饶滩璧?，而且現(xiàn)在奶茶的口感也是各種各樣的，可以根據(jù)自己個人的喜好來選擇適合自己的口味，不過有些家長們總是會擔(dān)心外面購買的奶茶不是很干凈的，所以說就會想要在家里面自己熬制的，但很多人由于沒有掌握好熬制技巧就會導(dǎo)致奶茶不正宗的，這個時候就要注意火候問題的。
先將茶搗碎，放入白水鍋中煮。茶水燒開之后，煮到茶水較濃時，用漏勺撈去茶葉之后，再繼續(xù)燒片刻，并邊煮邊用勺揚(yáng)茶水，待其有所濃縮之后，再加入 適量鮮牛奶或奶粉，用勺揚(yáng)至茶乳交融，再次開鍋即成為馥郁芬芳的奶茶了。
熬奶茶的方法：1.把小米炒熟(開花就像爆米花一樣);2.熬好磚茶(紅色);3.把茶葉取出(只留湯不留葉)或把茶水倒出，這樣的茶水沒有一點(diǎn)的茶葉渣非常干凈;4.倒入炒熟的小米，熬2分鐘，再倒入純牛奶(不是袋牛奶，那個不好喝);5.再熬4分鐘即可，加入少量咸鹽;6.也可以加入黃油(少量的也可以不加);7.可以品嘗了。
甜味奶茶
1. 將紅茶放入茶壺濾器中，沖入開水少許，待茶葉舒展開后濾去第一遍茶水不用。
2. 再沖入開水適量，靜置3分鐘左右。
3. 杯中放入白砂糖。
4. 沖入沏開的紅茶茶水，攪勻。
5. 將牛奶加熱至溫?zé)?，倒入茶水中，攪勻?/p>
6. 取一細(xì)目濾網(wǎng)置于杯上。
7. 倒入奶茶。
8. 將過濾后的奶茶倒入杯中即可飲用。
可以依個人口味對紅茶、奶、糖的數(shù)量可進(jìn)行調(diào)整。
哈薩克、塔塔爾等民族燒制奶茶更有講究，他們將茶水和開水分別燒好，各放在茶壺里，喝奶茶時，先將鮮奶和奶皮子放在碗里，再倒上濃茶，最后用開水沖淡。每碗奶茶都要經(jīng)過這三個步驟，而每次都不把奶茶盛滿，只盛多半碗，這樣喝起來味濃香而又涼得快。到了冬季，有的哈薩克族牧民在奶茶里還放一些白胡椒面。這種奶茶略帶一些辣昧，多喝可以增加體內(nèi)的熱量，提高抗寒力。
藏族、蒙古族的奶茶以磚茶、羊奶或牛奶、和以酥油煮成，加鹽調(diào)理使味道偏咸。奶茶，是藏族、蒙古族牧民日常生活中不可缺少的飲料。奶茶所用的茶葉是青磚茶。磚茶含有豐富的維生素C、單寧、蛋白質(zhì)、酸、芳香油等人體必須的營養(yǎng)成分。奶茶的一般做法先將茶搗碎，放入白水鍋中煮。
茶水燒開之后，煮到茶水較濃時，用漏勺撈去茶葉之后，再繼續(xù)燒片刻，并邊煮邊用勺攪拌茶水，待其有所濃縮之后，再加入適量鮮牛奶或奶粉，用勺攪拌至茶乳交融，再次開鍋即成為馥郁芬芳的奶茶了。
米粉這種東西的做法是比較多的，而且米粉這種東西基本上每個地區(qū)都是有的，不同的地方它的吃法做法也都是不同的，比如說桂林米粉，其實(shí)每個地方的米粉用料都是差不多的，最重要的還是他們的湯底是有一定的差別的，桂林米粉的湯料可能很多人都不知道，那么桂林米粉湯料配方是什么？
原料:豬頭骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香葉、花椒各10克,陳皮6克,陽江豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干蔥頭200克,桂林豆腐乳150克,鹽100克,美極雞粉250克,味精100克,冰糖200克,醬油1000克,色拉油500克。
藥材:八角,沙姜,小茴香,丁香,草果,砂仁,老姜,桂皮等本方是目前市場上流行的制法:
一、各香料之間比例及配方:桂枝,波扣(自扣),玉果,甘松,千里香,山黃皮,母丁香,各l兩。
砂仁,甘草,花椒,沙姜,白芷,陳皮,檳榔,八角,桂皮,小茴香,各半兩。羅漢果3個,草果5~6個,豆豉2兩。
牛骨頭3斤,豬骨3斤,牛腱子肉20斤,醬油5斤,水50斤,精鹽6斤,冰糖3兩,高度酒3 兩,味精250克。
二、制作方法:1.將上述香料(玉果、草果、羅漢果、千里香切成小粒)入大鍋中加入50斤清水,入牛骨頭、筒骨、先用大火燒開,后用小火慢煲,5小時后加入牛腱子肉,鹵熟后撈出待用。
鹵水繼續(xù)煲制,一般經(jīng)過18~24小時香料味基本出來,后撈出香料留下次再用,牛骨頭和筒骨不要。
2.水中加入精鹽,味精,醬油,冰糖,酒,調(diào)味即成。
3.要領(lǐng):香料必須是市場上新料,不要隔年的,必須大火燒開文火長煲這樣才能制出更香的鹵水。
4.鹵熟的牛腱子肉入5成油鍋中炸制,外皮略脆即可撈出。
酥豆制法:將大豆用溫水泡大(大約經(jīng)過36小時),撈出瀝干水份,入7成油鍋中炸酥即可。
5.米粉湯水制法:100斤水入10斤豬筒骨,2兩老姜,大火燒開小火煲12小時即可。
6.每方可煲兩次。
7.鹵水制好后可以邊續(xù)使用,但要妥善保存,以防變質(zhì)。
8.鹵水在煲制10小時后放入甘松,因為甘松細(xì)小易出香味,所以不易過早放入。
濃香型(二十八種組成)一、各香料及之間的比例:花椒、川椒、八角、良姜、波扣(白扣)、香葉、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。
碧伯、甘草、山黃皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、檳榔片、玉果各35克、羅漢果5個、白芷35克。
香草、陳皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克、牛骨頭、豬筒骨各5斤、姜蔥適量。
二、將上述香料(草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陳皮切成小粒)除甘松、羅漢果、豆豉外,剩下的全部香料入炒鍋加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可離火待用。將炒好的香料放入裝有80斤的清水鍋中,然后放入牛骨頭、豬筒骨、蔥姜和羅漢果,用大火燒開小火慢煲,然后下入20斤左右的牛腱子肉鹵制,然后撈出待用,然后放入甘松。繼續(xù)鹵制,一般經(jīng)過24小時香料味出來后,再下入豆豉再煲2小時即可制成。撈出香料浮油,加入10斤精鹽、冰糖1.5斤、老抽適量(根據(jù)顏色濃深可自己調(diào)制)、味精750克
現(xiàn)代生活中人們對于飲食的要求越來越高，人人都希望吃到一些美味的又不失傳統(tǒng)的美味佳肴，而米粉就是一種不錯的選擇，它不僅營養(yǎng)價值高，而且口感和味道是相當(dāng)?shù)陌?，非常適合人們的口味。而桂林米粉是其中比較受歡迎的一種，下面就來看看桂林米粉怎么煮好呢?
桂林米粉有干濕兩種。
濕的是現(xiàn)做的，這種米粉也就是你問燙過的米粉一樣，不易久放，放久了易壞變味，放冰柜會變碎。現(xiàn)泡現(xiàn)吃才能吃出口感。
干米粉就不同了要泡。泡制的時間有不同，你如果想快些吃就加熱水，就本人的經(jīng)驗一般來說用涼水浸泡半小時，把粉控干水再用50度左右的水泡半小時，把水燒開放入泡好的粉再煮三分鐘就行了，盛出加入按自己的口味調(diào)制的配料，就可以食用了，這樣粉松軟又有一定的硬度。
如果泡粉你不急吃最好就一直用涼水泡，夏天溫度高注意五、六小時換一次水，這樣能久放一兩天，太久也不行。不忙吃就不用泡。每次換水一定要控干水，以保證粉的清爽。
用涼水長時間浸泡的粉，在食用時就不用再煮了，只要在開水中燙一下就取出加上配料食用即可。桂林米粉可炒、煮、燙及涼拌。那就隨人而宜了，但從健康出發(fā)吃時最好加入一粒碎大蒜，消毒殺菌。小小心得不足請指正愿你滿意。在桂林粉店賣的粉大多是由加工廠送來的已加工成坨的粉，這種粉只要放在開水里用筷子攪拌開就行了，不需事前泡。
如果用干粉就提前在頭天晚上用涼水泡，最好是沉淀過的水，比如井水之類，沒有漂白粉好些，沒有就先接上自來水放幾小時后用來泡粉，這樣不易斷。如果你要的干粉是那種很細(xì)的就不用提前十幾小時的泡了，提前四、五小時就行了，用點(diǎn)溫?zé)崴蠹s30度左右就行了，不要太久，天熱泡的時間短一點(diǎn)。如果在賣粉時已泡的粉不夠要救急，就把干粉用涼水清洗后直接冷水煮開約10分鐘取出放冷水中泡就行了。這也不是完全標(biāo)準(zhǔn)的，要你在煮的過程中注意看，也可能不一定那么久，實(shí)際干一下吧。
桂林米粉是大家熟悉的一種食物，作為味道非常不錯的一種小吃食物，大家對桂林米粉是比較愛吃的，而且大家吃桂林米粉對健康也有意義，所以說桂林米粉大家會經(jīng)常吃，那么具體桂林米粉我們?nèi)绾沃谱?，吃桂林米粉有哪些好處，一起跟著來看看吧?br />
桂林米粉的做法
吃桂林米粉的時候要注意方法才行，首先我們需要把米淘凈，然后用清水浸泡上幾天之后，我們就可以把米磨成米漿，之后就可以放到屋外去曬干了，之后就可以把米和成粉團(tuán)，然后再將粉煮熟，使勁的搗煮熟后的粉團(tuán)，就可以讓粉團(tuán)變得特別有筋力，還不容易出現(xiàn)斷碎的情況，最后我們再用壓榨機(jī)，把粉團(tuán)壓榨成一根根的米粉條了，然后我們再把米粉卷成小團(tuán)就可以了。
我們把團(tuán)好的米粉分成幾份，然后就要放到骨頭湯中進(jìn)行熬煮，等到煮熟了，這時候就可以用粉勺，連粉帶湯的裝入到小碗中，然后把腌臘好的肉片切成薄片，鋪在粉面上。
再依次加入鹵汁、香菜、大蒜絲、蔥花、香料、熟油等調(diào)味品，這時候就制作完成了。
桂林米粉的來歷
關(guān)于桂林米粉的來歷，實(shí)際上是由神話色彩的，傳說早在秦始皇的時候，在派史祿率民工開鑿靈渠的之后，靈渠修通了，秦始皇就在丞相李斯陪同的陪同下，微服游覽桂林的山水。而秦始皇有一個很獨(dú)特的嗜好，喜歡用鯉魚須、魚肚來作為下酒菜吃。到了漓江發(fā)現(xiàn)，里面的鯉魚用手就可以輕松的撈到，于是秦始皇就抓了很多魚吃。秦始皇在漓江上待了半個月，就殺了成千上萬條鯉魚。這時候讓漓江里的鯉魚王著急了，想要把秦始皇的游船拱翻，讓他葬身于魚腹之中，不過河伯知道了之后及時的制止了，而鯉魚王也急中生智，選擇用大米磨漿制成了魚須(米粉)和魚肚(切粉)。秦始皇吃了之后發(fā)現(xiàn)味道非常好，所以桂林米粉就出世了。
桂林米粉高湯配方
想要制作出美味的桂林米粉，需要準(zhǔn)備好高湯才行，需要我們準(zhǔn)備八角50克，花椒20克，草果30克，丁香10克，甘草15克，香葉30克，陳皮25克，羅漢果3個，肉豆蔻25克，沙姜25克，白豆蔻25克，準(zhǔn)備好這些材料，才可以制作出美味的桂林米粉。
桂林米粉的熱量
桂林米粉的熱量是不高的，如果說是一碗全都是米粉，熱量也只有180卡路里，不過我們這里說的是用清湯煮的桂林米粉，如果說選擇用加了非常多料之后的高湯來煮，那么熱量自然會增加，想要控制熱量，不妨在配料上以清淡為主。
吃米粉的好處
吃米粉對我們健康是有好處的，首先可以發(fā)揮出補(bǔ)血益氣的效果，因為米粉中的鐵含量是比較高的，而且吸收的效果也很好，能夠有促進(jìn)造血的功能。
米粉的健脾養(yǎng)胃功效也是很強(qiáng)的，主要是因為米粉是可以起到暖胃的效果，而且還可以很好的治療胃寒的問題。再加上米粉中是含有大量的蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分存在的，所以說就能夠有很強(qiáng)的健脾功效，所以說對于脾氣虛弱的人群來說，吃米粉很不錯。
吃米粉還可以有聰耳明目的效果產(chǎn)生，因為吃米粉能夠幫助我們?nèi)梭w補(bǔ)充大量的血清鈣，這樣對于防止聽力過早衰老的情況是有好處的，還可以避免出現(xiàn)耳聾的問題。同時其中的維生素E也很豐富，可以幫助我們治療眼病。
米粉的營養(yǎng)價值
在米粉中是含有非常豐富的蛋白質(zhì)存在的，實(shí)際上我們都知道，蛋白質(zhì)是構(gòu)成我們機(jī)體很重要的一種物質(zhì)，而對我們生命的任何活動來說，實(shí)際上都是需要蛋白質(zhì)參與的，所以說蛋白質(zhì)是人體不可缺少的一種能源物質(zhì)。如果說我們能夠適當(dāng)?shù)某砸恍┟追?，這樣就可以起到補(bǔ)充蛋白質(zhì)的效果。
米粉中的碳水化合物很豐富，因此吃一碗米粉就能夠迅速的幫助我們?nèi)梭w補(bǔ)充體力，還可以解除饑餓感的問題。同時米粉中有膳食纖維的存在，因此吃米粉就可以很好的幫助人體提供所需要的膳食纖維，這樣就可以有效預(yù)防便秘的情況產(chǎn)生。
在米粉中還含有多種的微量元素存在，而且這些微量元素都是我們?nèi)梭w所需要的，特別是在米粉中的銅元素含量是非常多的，再加上銅元素是人體中不可缺少的，能夠?qū)ξ覀兊难?、免疫系統(tǒng)發(fā)揮出積極的效果。
吃米粉的注意事項
米粉本身是一種有益于我們?nèi)梭w健康的食物，但是很多人都因為米粉的味道好，口感也好，所以說就選擇比較多的去吃米粉，這樣無疑上班了呀我們健康的，所以我們不能盲目大量的去吃米粉，這樣是不利于大家健康的，需要我們重視。另外我們在吃米粉的時候，還需要注意搭配，因為米粉中含有的營養(yǎng)物質(zhì)雖然很豐富，但是并不是屬于很全面的，所以說吃米粉的時候一定要搭配蔬菜以及肉類食物，這樣才能讓營養(yǎng)均衡。
孕婦可以吃米粉嗎
對于孕婦來說，米粉是可以吃的，因為米粉是屬于一種非常容易消化吸收的食物，這樣對我們健康是有幫助的，但是市面上吃的米粉中，往往都是有一些不良的添加劑存在，特別是要小心明礬這類的添加劑，所以說孕婦是應(yīng)該盡量少吃米粉的。
桂林米粉作為大家常吃的一種小吃，桂林米粉的味道和口感的確很不錯，同時桂林米粉的營養(yǎng)價值也很不錯，但是不能因為桂林米粉味道好就過量的去吃，這樣是不利于我們健康的，所以說吃的時候需要適量，這樣才能udi健康有好處。
豬油也是一種做菜的時候可以放入的油類，而且要比其他的油類吃起來的時候味道是很不一樣的，但是對于豬油來說大部分都是自己在家里面去熬制的，這樣的話吃起來的才會更加鮮美一些，不過在熬制豬油之前要先用清水清洗干凈的，然后切成條狀的，從而讓熬制的時候變得更加簡單。
豬板油用清水洗凈后，切成條或塊，兩三厘米為宜。
放入炒鍋中(不建議用平底鍋)，加入小半碗水，大火燒開鍋，然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬即可。加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻后更白更香。水開后一定要轉(zhuǎn)最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多。
待豬板油熬縮成微黃色的小粒，鍋內(nèi)油呈淡淡的黃顏色，即可關(guān)火，不可熬過火。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。
撈出油渣，用漏勺取出油渣，炒菜或做餅都極好。
待油自然冷卻后倒入容器中密封保存。
豬板油800g，清水小半碗，鹽少許。
做法
1.豬板油切成兩三厘米見方的小塊，清洗干凈。
2.放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開。然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬即可，圖為熬了30分鐘左右。(加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻后更白更香。水開后一定要轉(zhuǎn)最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失(而油慢慢變多)。
3.圖為熬了1小時左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。撈出油渣，油徹底冷卻后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把鍋底的碎渣倒入)，若一時吃不完，也可以分袋冷凍。
生活中常見的湯有很多，湯受到很多人喜愛，湯中含有的營養(yǎng)成分比較多，長期喝湯對改善人體各方面，都是有著很好幫助，而且在對湯選擇的時候，要注意不能隨意，對一些油性較大的湯，在喝的時候都是需要適量的進(jìn)行，那高湯的熬制方法都有什么呢，也是很多人不太清楚的。
高湯含有的營養(yǎng)元素較多，主要也是因為在食材上，選擇比較多，因此對高湯的熬制方法具體該如何進(jìn)行呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對高湯制作有著一些認(rèn)識。
高湯的熬制方法：
材料
毛湯原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求，奶湯原料：選雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等易出湯白(脂酸)的原料，清湯原料：老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)，配部分瘦豬肉
做法
毛湯大量用于普通烹調(diào)，餐廚中常常連續(xù)滾煮，連續(xù)取用補(bǔ)水。原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求。火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。出湯率：原料的3—5倍。
奶湯原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料?；鸷睿涸嫌脻L水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。出湯率：原料的1—2倍。
普通清湯原料：老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)，配部分瘦豬肉?；鸷睿涸嫌脻L水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡?；鸷钸^大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。出湯率：原料的1-2倍。
精制清湯(上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)：取普通清湯用紗布過濾。取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸。這一精制過程叫“吊湯”。精制過2次的清湯叫“雙吊湯”。清湯是制湯中最難制的湯，也是質(zhì)量最好的湯。清澈鮮香。常用于魚翅，海參或高檔清鮮湯肴。
以上就是對高湯的熬制方法詳細(xì)介紹，在制作這類湯的時候，完全都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是在制作這類湯的時候，要注意火候，而且它的制作時間也是比較長，所以制作的時候，要注意不宜著急，否則會使得高湯制作出來出現(xiàn)很多問題。
板面料這種東西相信很多人都不知道是怎么制作出來的，主要是這種食物是屬于北方的美食，對于南方人來說少見，我們喜歡吃板面料，可以去了解它的做法。因為板面料是采用牛肉、豬油、牛油以及面粉等制作而成的，制作過程是由和面到制作成面條，然后將面條用高湯燙熟，最后撒上調(diào)料就可以了。
食材
牛肉 5斤
豬油 5斤
牛油 10斤
面粉 15斤
花椒 100克
肉桂 30克
香葉 50克
八角 80克
方法/步驟
1說一下面的做法，面粉用的是五得利高筋面粉，板面分手工拉面和機(jī)器壓面，由于社會的高速發(fā)展大多數(shù)人都選擇機(jī)器壓面，原因很簡單方便快捷，但我們也教拉面。
2，手工拉面的和面比例為;15斤面，7斤水，250克鹽，7克堿。把鹽和堿在水里化開加入少許雞蛋，然后倒入和面機(jī)里攪拌5到8分鐘，然后把面搓成小面棒，撒上淀粉防止粘面。然后找個盒子裝起來。等客人來的時候拿搟面杖搟一下，一般小碗五根，大碗七根。
3，機(jī)器壓面比例;15斤面，6斤水，150克鹽，5克堿，雞蛋少許，把鹽和堿放水化開放入雞蛋，倒入和面機(jī)和面，把面和好后放入壓面機(jī)反復(fù)壓5-6遍，直到把面壓光滑為止，然后把面切成10公分寬放入盒子里，客人來直接拿出一塊放入壓面機(jī)壓成面條。ok
板面由于簡單，容易操作，兩人就能干。且投資小，見效快，幾乎無風(fēng)險。在我們這里畢業(yè)的學(xué)員回去自己開店1-2年買車買房輕松實(shí)現(xiàn)。前提是不怕吃苦，不怕累，口味一定要正宗。生意肯定會好。
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