石鍋魚(yú)配方怎么做呢？
養(yǎng)生怎么做。
飲食貴在節(jié)，讀書(shū)貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書(shū)養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話(huà)題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创兀拷?jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“石鍋魚(yú)配方怎么做呢？”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
現(xiàn)代人對(duì)于美食非常的鐘愛(ài)，尤其是近年來(lái)越來(lái)越多的新品菜肴讓人在美食中非常享受。石鍋魚(yú)是一種非常美味的烹飪，主要是利用石鍋高溫烹制魚(yú)肉的方法，其味道非常的獨(dú)特，擁有天然石頭特有的香味，而且魚(yú)肉更容易入味。而石鍋魚(yú)的配方也是其味道鮮美的關(guān)鍵。下面就來(lái)看看石鍋魚(yú)配方怎么做吧。
做法一：
1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。
2、草魚(yú)去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗干凈，剁去頭尾，去骨，將魚(yú)肉抹刀片成5厘米長(zhǎng)、厚0.3厘米的片，魚(yú)頭劈開(kāi)，魚(yú)骨斬成5厘米長(zhǎng)的菱形塊，沖洗干凈。
3、魚(yú)頭、魚(yú)骨用3克鹽、5克味精、3克雞精腌10分鐘，魚(yú)片用3克鹽、5克味精、5克料酒腌10分鐘，用蛋清和淀粉上漿待用。
4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節(jié)、姜片炒香，倒入魚(yú)骨、魚(yú)頭中火煎香，烹入5克料酒，倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫，加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調(diào)味，待魚(yú)骨成熟時(shí)，撈出魚(yú)骨、魚(yú)頭，將其放入燒熱的石鍋內(nèi)。5、將腌好的魚(yú)片入魚(yú)骨湯鍋內(nèi)滑熟，然后同湯一起倒入墊有魚(yú)骨的石鍋內(nèi)，撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。出鍋的時(shí)候，直接放上整棵的香菜即可。
做法二：
1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。
2、草魚(yú)去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗干凈，剁去頭尾，去骨，將魚(yú)肉抹刀片成5厘米長(zhǎng)、厚0.3厘米的片，魚(yú)頭劈開(kāi)，魚(yú)骨斬成5厘米長(zhǎng)的菱形塊，沖洗干凈。
3、魚(yú)頭、魚(yú)骨用3克鹽、5克味精、3克雞精腌10分鐘，魚(yú)片用3克鹽、5克味精、5克料酒腌10分鐘，用蛋清和淀粉上漿待用。
4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節(jié)、姜片炒香。倒入魚(yú)骨、魚(yú)頭中火煎香，烹入5克料酒。倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫。
5、加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調(diào)味。待魚(yú)骨成熟時(shí)，撈出魚(yú)骨、魚(yú)頭，將其放入燒熱的石鍋內(nèi)。
6、將腌好的魚(yú)片入魚(yú)骨湯鍋內(nèi)滑熟，然后同湯一起倒入墊有魚(yú)骨的石鍋內(nèi)。撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。
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重慶石鍋魚(yú)做法配方十分簡(jiǎn)單，既美味，做法也比較簡(jiǎn)單，我們平時(shí)在家里就可以做。想要做出美味的石鍋魚(yú)，關(guān)鍵的問(wèn)題在于食材和調(diào)味料的選擇以及搭配的比例。經(jīng)驗(yàn)豐富的人通過(guò)自己的觀察和手感就可以判斷出應(yīng)該加多少配料，如果你是初次嘗試做，可以用電子秤幫助你完成重慶石鍋魚(yú)的烹制。
【重慶石鍋魚(yú)做法配方】
1. 魚(yú)剖好洗凈，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用調(diào)料腌漬一下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。
2. 將石鍋洗凈，石鍋要選上好的材質(zhì)，然后將石鍋里放上少許水，開(kāi)火，用文火預(yù)熱。切記是用文火。
3. 將魚(yú)刨鱗后剖魚(yú)，然后洗凈。魚(yú)的種類(lèi)不限，很多魚(yú)都可以做，花鰱或草魚(yú)都可。去刺，剩下魚(yú)身是沒(méi)有魚(yú)刺的，將魚(yú)肉切成大又薄的一片片。接著將魚(yú)片放入調(diào)料盤(pán)中，攪上滿(mǎn)帝石鍋魚(yú)秘制的調(diào)料，拌勻。
4. 紅炒石鍋魚(yú)底鍋菜。石鍋魚(yú)鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預(yù)熱的石鍋里水倒掉，將底料和上調(diào)料：食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖，一起放入石鍋里面，中火加熱。
5. 起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚(yú)頭。保持七成熱的油溫，將魚(yú)頭慢慢浸熟后撈出，魚(yú)身也按同樣的方法慢慢浸熟，然后放入石鍋黃豆芽底料上面。
6. 鍋中留少許油，放入滿(mǎn)帝石鍋魚(yú)的密制的調(diào)料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁澆在魚(yú)身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。
7. 重慶石鍋魚(yú)做法配方簡(jiǎn)單易學(xué)，如果想要錦上添花，可以另起一口油鍋，放入蝦仁，劃熟后裝盤(pán)。將浸熟的魚(yú)也放入盤(pán)中。鍋中留少許油，放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油鹵、生抽等調(diào)料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁澆在魚(yú)身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊，青豆放中間。
桂魚(yú)和蝦，是我們平常生活當(dāng)中吃的都比較多的食材，而且他們的做法也非常多，味道又比較鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又是非常高的，比如說(shuō)蝦里面含有非常豐富的維生素和蛋白質(zhì)，而且對(duì)于補(bǔ)鈣也會(huì)有一定的效果，他們的做法也非常多，比如說(shuō)香辣蝦，這是非常好吃的一道菜，小編為大家?guī)?lái)的是石鍋魚(yú)和香辣蝦的做法。
石鍋魚(yú)
材料
主料：小桂魚(yú)750克，豆豉、姜、蒜、干辣椒各5克，香菜段3克。調(diào)料：鹽15克，味精10克，鮮湯100克，色拉油1000克。
做法
1、活桂魚(yú)宰殺去內(nèi)臟洗凈待用，干椒切段、姜切片。
2、鍋燒油到七成熱，下入桂魚(yú)小火浸炸20秒鐘炸酥撈出瀝油，待用。
3、鍋內(nèi)放底油燒至六成熱，依次下入姜、豆豉、蒜、干辣椒大火炒香加入鮮湯、鹽、味精，放桂魚(yú)、香菜段后轉(zhuǎn)小火燒1分鐘，盛入燒熱的石鍋內(nèi)即成。
小訣竅
特點(diǎn)
外焦內(nèi)嫩、干香咸辣。
香辣蝦
材料
處理好的基圍蝦適當(dāng)，生姜絲3克，食鹽適當(dāng)，辣椒粉1勺，蔥段
做法
1、油鍋燒熱、加上適當(dāng)?shù)闹参镉停蜔岷蠹尤肷z和部分蔥段爆香。
2、然后再加入基圍蝦炒熱一分鐘，再加入食鹽和辣椒粉，加一些水，燜兩分鐘加入蔥段即可。
每百克鮮蝦肉中含水分77克，蛋白質(zhì)20.6克，脂肪0.7克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵0.1毫克，維生素A360國(guó)際單位。還含有維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸等。蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，每百克含蛋白質(zhì)39.3克，鈣2000毫克，磷1005毫克，鐵5.6毫克，其中鈣的含量為各種動(dòng)植物食品之冠，特別適宜于老年人和兒童食用。
桂魚(yú)里面含有非常豐富的蛋白質(zhì)和一些脂肪，而且還有少量的維生素和微量元素，肉質(zhì)吃起來(lái)又比較耐心的消化也會(huì)比較好，對(duì)于一些身體比較虛弱的人或者事兒童來(lái)說(shuō)，可以起到養(yǎng)護(hù)脾胃的作用，而且桂魚(yú)的熱量也不高，具有一定的抗氧化成分，對(duì)于女性來(lái)說(shuō)也可以起到美容的作用。
在我們國(guó)家飯桌上總是能看到魚(yú)的身影，魚(yú)肉不僅好吃有營(yíng)養(yǎng)，而且魚(yú)的寓意也是非常好的，因此魚(yú)是很受大家歡迎的，魚(yú)不僅可以讓人變得聰明，而且小孩經(jīng)常魚(yú)對(duì)身體發(fā)育是有好處的，魚(yú)是我們生活中不可缺少的食物，魚(yú)的做法是非常多的，其中最常見(jiàn)的就是石鍋魚(yú)，那石鍋魚(yú)的做法與配方？
清湯石鍋魚(yú)
原料：草魚(yú)一條約1800克，姜片5克，蔥節(jié)5克，香菇20克，紅棗10克，枸杞5克，西紅柿50克，小蔥段10克。
調(diào)料：鹽16克，味精15克，雞精3克，胡椒粉8克，料酒10克，雞蛋一個(gè)，淀粉20克，清湯2250克，豬油150克。
制作：1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。
2、草魚(yú)去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗干凈，剁去頭尾，去骨，將魚(yú)肉抹刀片成5厘米長(zhǎng)、厚0.3厘米的片，魚(yú)頭劈開(kāi)，魚(yú)骨斬成5厘米長(zhǎng)的菱形塊，沖洗干凈。
3、魚(yú)頭、魚(yú)骨用3克鹽、5克味精、3克雞精腌10分鐘，魚(yú)片用3克鹽、5克味精、5克料酒腌10分鐘，用蛋清和淀粉上漿待用。
4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節(jié)、姜片炒香，倒入魚(yú)骨、魚(yú)頭中火煎香，烹入5克料酒，倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫，加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調(diào)味，待魚(yú)骨成熟時(shí)，撈出魚(yú)骨、魚(yú)頭，將其放入燒熱的石鍋內(nèi)。5、將腌好的魚(yú)片入魚(yú)骨湯鍋內(nèi)滑熟，然后同湯一起倒入墊有魚(yú)骨的石鍋內(nèi)，撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。
特點(diǎn)：湯汁濃白，咸鮮清淡，營(yíng)養(yǎng)豐富。
清湯制作方法：老母雞1只約1.5千克，老肥鴨1只約1.5千克，火腿1只，棒子骨500克，豬排骨1千克，雞脯肉500克，豬瘦肉500克，清水15千克。
1、將雞鴨宰殺，去盡毛及內(nèi)臟，火腿、棒子骨、排骨刮洗干凈，豬瘦肉、雞脯分別用刀背捶成蓉。
2、湯鍋放在火上，將棒子骨、排骨、火腿、雞鴨依次放入湯鍋內(nèi)倒入清水12.5千克，用旺火燒開(kāi)，去掉浮沫，小火燉1小時(shí)，然后將各種原料撈起，入溫水漂凈待用（注意：湯鍋下面的火不熄滅，保持小火）。
3、將豬肉蓉加清水500克，調(diào)散后倒入步驟2中的湯鍋內(nèi)，待瘦肉和泡沫浮起時(shí)，用漏勺將肉末和泡沫一起撈出，擠去水分，成肉團(tuán)待用。
4、將步驟2中洗凈的雞鴨、火腿、棒子骨再次放入上面的湯鍋內(nèi)，小火火靠30分鐘，然后將雞鴨撈起，另作他用。再將火腿、棒子骨撈起，放在步驟2中的溫水中，漂洗干凈待用。
5、將湯鍋湯面上的浮油去凈，將步驟4中漂洗干凈的火腿、棒子骨輕輕放入上面的湯鍋內(nèi)，隨后將肉團(tuán)放入，用小火火靠1小時(shí)左右，當(dāng)湯色變得像料酒（淺茶色）時(shí)?；?。
6、將雞蓉加500克水，調(diào)散。用清湯時(shí)，將雞蓉舀入湯中，小火燒至泡沫和肉蓉浮起后，將肉蓉、泡沫打去，所得清湯即可使用。
注意：1、原料一定要新鮮，水要一次加足，途中不要加入冷水，火候不要過(guò)大，讓湯在鍋內(nèi)似開(kāi)非開(kāi)，只有小火熬出的湯才是清湯。
2、最后加雞蓉的目的是讓雞蓉釋放鮮味，如果加入的太早，鮮味會(huì)散失掉。3、原料不斷撈起放入的目的是防止湯汁變白。
4、放肉蓉的目的是吸附湯內(nèi)多余的渣滓，使湯汁變清。
紅湯石鍋魚(yú)
原料：草魚(yú)一條約1.8千克，蔥節(jié)20克，小蔥段5克。
調(diào)料：青花椒10克，干海椒15克，鹽8克，味精15克，雞精15克，料酒15克，姜片20克，雞蛋1個(gè)，淀粉20克，紅湯2.5千克，豬油150克。
制作：1、草魚(yú)去鱗、內(nèi)臟洗凈，剁去頭、尾、骨，將魚(yú)肉抹刀片成5厘米長(zhǎng)，0.3厘米厚的片，魚(yú)頭劈開(kāi)，魚(yú)骨斬成5厘米的菱形塊，沖洗干凈，魚(yú)骨、魚(yú)頭用3克鹽、5克雞精、4克味精、5克料酒、5克姜片腌10分鐘，魚(yú)片用5克鹽、5克味精、5克料酒、5克雞精腌10分鐘，用蛋清淀粉上漿。2、炒鍋內(nèi)，放入豬油，燒六成熱，下15克姜片、10克蔥節(jié)炒香，下魚(yú)頭、魚(yú)骨中火煎香，烹入5克料酒，倒入紅湯，中火燒沸，打去浮沫，加6克味精、5克雞精調(diào)味，待魚(yú)骨成熟時(shí)撈起，倒入石鍋中，魚(yú)片倒入原鍋中滑熟，然后連湯一同倒入燒熱的石鍋中，撒上干海椒，青花椒、10克蔥節(jié)、小蔥段即可。
特點(diǎn)：味道濃郁，麻辣鮮香。
紅湯的做法：
原料：雞湯2千克，豬油250克，郫縣豆瓣醬200克，豆豉、冰糖各50克，老姜100克，大蒜200克，干紅辣椒、花椒各25克，精鹽10克，料酒20克，醪糟汁50克，菜籽油100克，香油200克。
制作：1、鍋置旺火上，下豬油、菜油、香油燒五成熱，加入豆瓣醬、老姜、大蒜小火煸炒出香味并呈紅色時(shí)，加入豆豉、雞湯，下入料酒、醪糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖，小火燒到湯汁濃稠、香氣四溢、麻辣回甜時(shí)即可。
注意：湯汁浮沫與油混在一起，必須將浮沫撇去。
現(xiàn)代美食當(dāng)中，各種新式做法讓人們享受這種美食的樂(lè)趣，其中，干鍋就是一種非常著名的烹飪，干鍋幾乎能夠?qū)⑷魏蔚氖巢淖龀擅牢兜拇蟛?，其味道的主要特點(diǎn)是香味四溢。而這香味完全依靠干鍋醬這種美味的調(diào)料來(lái)打底。下面就來(lái)看看干鍋醬配方怎么做的講解吧。希望大家能夠了解一下。
干鍋醬的制法：
用料：
“胡玉美”豆瓣辣醬1瓶，香辣醬5瓶，湖南“辣妹子醬”4瓶，“老干媽”香辣豆豉1瓶，熟花生碎250克，“李錦記”蒜蓉辣醬2瓶，牛油200克，色拉油200克，自制蔥油100克，紅油200克，蒜、姜、洋蔥末各150克，醪糟3瓶，十三香2袋，黑胡椒碎35克，冰糖碎50克。
制作：
將鍋上火加牛油、色拉油、紅油燒熱，下蒜、姜、洋蔥末小火煸干出香，再加入各種醬、醪糟炒拌勻，加入冰糖碎小火熬至香濃發(fā)稠，再撒入十三香、熟花生碎、黑胡椒碎，淋自制蔥油炒勻，起鍋晾透即可。
特點(diǎn)：
色澤紅亮，香辣可口，適用于“干鍋野兔”、“干鍋八爪魚(yú)”、“干鍋牛腱”等以葷料做主料的干鍋菜。
至于怎樣做好干鍋菜，除了調(diào)制好適合當(dāng)?shù)乜谖兜母慑佱u料，還有一些小竅門(mén)：
A、干鍋菜雖然謂之“干鍋”，其實(shí)不是絕對(duì)的干，雖然原料大都要干煸炒入味，但操作中還可以加一點(diǎn)湯（或用酒來(lái)代替），以便于醬料、味料有效地融合，否則口感太干，也易糊。
B、干鍋菜起鍋時(shí)，可以在打底的洋蔥上淋一些啤酒，再放上菜肴，既添香又防粘底，另外配一只小手鏟上桌，客人用餐時(shí)，服務(wù)生隨手炒一炒，讓香味溢出，效果更佳。
C、平時(shí)火腿上的肥油，用處不大，其實(shí)用來(lái)炒“干鍋包心菜”（一般做法是將包心菜和五花肉一起煸香）、“干鍋萵筍”等素料，效果很好，香味特濃。
D、干鍋菜的料頭較多，也很鮮嫩，其實(shí)不必炒得太透，只把主料炒透，這樣顏色要好看得多。
魚(yú)是人們?nèi)粘Ｉ钪械拿朗?，魚(yú)美味好吃，對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)魚(yú)的寓意也很好。魚(yú)肉含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，小孩吃魚(yú)肉有利于發(fā)育，魚(yú)肉對(duì)人的皮膚好，富含高蛋白，魚(yú)肉的做法很多，石鍋魚(yú)味道鮮美，石鍋魚(yú)的香料配方很有考究，石鍋魚(yú)的香料配方有哪些？下面我們來(lái)了解看看。
一.原料
蔥末 (10)，泡紅辣椒蓉 (15)。
二.配方
湯底姜末15—20克，小米椒（微辣15克、中辣30克、大辣50克）、白醋10克、鹽2克、白糖2克、味精3克、雞精16克、骨粒香12克、美味湯寶8克、六骨粉4克、乳化硅油10克、大料油80克。
三.選料、工藝、湯料、火候、香料（幾十種中草藥粉料）等等每一項(xiàng)都非常重要，比如說(shuō)石鍋魚(yú)的魚(yú)片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來(lái)的魚(yú)片看上去有長(zhǎng)又厚，分量特別多。魚(yú)片在入鍋前都必須用油瀝過(guò)一遍。這時(shí)魚(yú)片都卷起來(lái)，如果選用的魚(yú)不是鮮活的，那么魚(yú)片都是直直的。
四.熬湯底：炒鍋置灶頭燒熱，下食用油20克，下姜蒜沫、小米椒略炒，在加入白糖，炒香至水汽蒸發(fā)，酸味揮發(fā)，加水1300克，下入鹽、白糖、味精、雞精、骨粒香、美味湯寶、六骨粉、乳化硅油，燒開(kāi)后加入大料油、中藥粉，然后裝入石鍋中，這樣這湯料就完成了。
五.注意事項(xiàng)
鍋魚(yú)所用的魚(yú)是草魚(yú)與黑魚(yú)兩種。以往認(rèn)為鱸魚(yú)最確切做石鍋魚(yú)。
六.石鍋魚(yú)的做法
1. 魚(yú)剖好洗凈，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用調(diào)料腌漬一下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。
2. 將石鍋洗凈，石鍋要選上好的材質(zhì)，然后將石鍋里放上少許水，開(kāi)火，用文火預(yù)熱。切記是用文火。
3. 將魚(yú)刨鱗后剖魚(yú)，然后洗凈。魚(yú)的種類(lèi)不限，很多魚(yú)都可以做，花鰱或草魚(yú)都可。去刺，剩下魚(yú)身是沒(méi)有魚(yú)刺的，將魚(yú)肉切成大又薄的一片片。接著將魚(yú)片放入調(diào)料盤(pán)中，攪上滿(mǎn)帝石鍋魚(yú)秘制的調(diào)料，拌勻。
4. 紅炒石鍋魚(yú)底鍋菜。石鍋魚(yú)鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預(yù)熱的石鍋里水倒掉，將底料和上調(diào)料：食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖，一起放入石鍋里面，中火加熱。
5. 起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚(yú)頭。保持七成熱的油溫，將魚(yú)頭慢慢浸熟后撈出，魚(yú)身也按同樣的方法慢慢浸熟，然后放入石鍋黃豆芽底料上面。
6. 鍋中留少許油，放入滿(mǎn)帝石鍋魚(yú)的密制的調(diào)料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁澆在魚(yú)身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。
7. 屬于錦上添花，家里可以不用這樣哦--另起一口油鍋，放入蝦仁，劃熟后裝盤(pán)。將浸熟的魚(yú)也放入盤(pán)中。鍋中留少許油，放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油鹵、生抽等調(diào)料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁澆在魚(yú)身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊，青豆放中間。
經(jīng)常在外面吃飯的人都知道，石鍋拌飯是比較暢銷(xiāo)比較受人喜愛(ài)的一種食物，因?yàn)槭鞘伵胫蟮娘垼瑫?huì)所以味道更加的香甜，而且石鍋拌飯的材料，可以根據(jù)自己不同的口味去搭配，這樣可以自主選擇的食物，更受人們的喜愛(ài)，那么現(xiàn)在我們就去了解一下怎么制作美味的石鍋拌飯。
石鍋拌飯首先要具備的最獨(dú)特的地方就是石鍋了，因?yàn)檫@也是它自己和平時(shí)飯菜最不同的地方，也同時(shí)也是制作出來(lái)的食物更加美味的原因，因此，如果想要制作石鍋拌飯的話(huà)那么首先你就需要具備試石鍋了。
【石鍋拌飯】
原料：胡蘿卜半根，小香腸2根，新鮮香菇2個(gè)，菠菜一小把，豆芽一小把，韓式辣醬
做法：
1、蔬菜等原料都準(zhǔn)備好洗干凈，瀝干水分，
2、香菇、胡蘿卜都切成細(xì)絲，放在樂(lè)葵料理盒里微波爐加熱3分鐘，
3、香腸也切成細(xì)絲，菠菜，豆芽也放在樂(lè)葵料理盒里微波爐加熱3分鐘，
4、保養(yǎng)好的石鍋用刷子在石鍋內(nèi)刷上油，
5、鋪上煮熟的米飯，
6、把熱好的菜都均勻的碼在飯上，
7、另起一鍋煎一個(gè)荷包蛋，然后把邊角修掉，
8、把荷包蛋鋪在菜上，
9、石鍋放在灶上，開(kāi)中小火慢慢煮，聽(tīng)到“滋滋”聲的時(shí)候在多煮個(gè)4-5分鐘，然后關(guān)火即可吃的時(shí)候拌上韓式辣醬就行啦。[1-2]
上面就是石鍋拌飯的制作方法和整個(gè)步驟，如果能夠按照這些方法去做的話(huà)那么相信做出來(lái)的石鍋拌飯肯定會(huì)更加符合你的胃口。但是一定要注意在制作過(guò)程當(dāng)中時(shí)一定要去刷油，否則就很難有鍋巴的出現(xiàn)。
其實(shí)從古至今流傳下來(lái)的不僅僅是古玩物，一些手藝的流傳則是給現(xiàn)代人的生活帶來(lái)了方便。例如一些傳統(tǒng)的食品制作工藝，流傳至今就給人們帶來(lái)了口味上的滿(mǎn)足。石鍋魚(yú)作為傳統(tǒng)的一種美食，將魚(yú)肉的口感發(fā)揮的淋漓盡致，是很多人的最?lèi)?ài)。那么石鍋魚(yú)這種傳統(tǒng)美食要怎樣做才好呢?
當(dāng)年的馬幫，在行徑高原時(shí)，就已經(jīng)懂得用火將石頭加熱炙烤食物的方法。隨著人類(lèi)文明的不斷進(jìn)步，炙烤用的石頭也逐漸演變成了石鍋，同時(shí)烹調(diào)的方法也變得更加的多樣。有用炭火直接加溫?zé)裏崾?，然后放入湯料和主菜烹食的，也有用液化氣將石鍋邊加熱邊煮燙菜品的……歷經(jīng)數(shù)代人的傳承，由于其獨(dú)特的烹飪方式和其獨(dú)有的保健功效，讓石鍋魚(yú)得到“梅里山中雪，石頭鍋中魚(yú)”的美譽(yù)。
下面就以以石鍋回頭魚(yú)為例給大家介紹一下石鍋魚(yú)的做法和配方。
主料
回頭魚(yú)約500克
1、活回頭魚(yú)殺后除內(nèi)臟洗凈待用，從脊骨兩側(cè)下刀將魚(yú)肉取下切0.3厘米厚的片，魚(yú)骨頭剁4厘米見(jiàn)方的塊待用，姜、蒜切片待用，蔥切蔥花，紫蘇切絲。
2、鍋內(nèi)放底油燒至七成熱，放姜、蒜、紫蘇大火煸香下入魚(yú)骨頭塊用中火煎香，加鮮湯燒滾，依次加入鹽、味精、辣妹子醬、胡椒粉，大火煮3分鐘后撈出骨頭放入燒熱的石鍋內(nèi)，再將魚(yú)片下入原湯中火煮開(kāi)，略帶湯汁舀入石鍋內(nèi)撒上蔥花即成。
特點(diǎn)
魚(yú)肉細(xì)嫩，湯紅微辣。
我想大家都應(yīng)該吃過(guò)麻辣香鍋吧!獨(dú)特的味道特別使人著迷，小編我對(duì)麻辣香鍋簡(jiǎn)直沒(méi)有任何抵抗力。各種各樣的食材都可以制作麻辣香鍋，可以依據(jù)個(gè)人的口味將不各種不同的菜品放在一起，既能享受美味還能夠合理的搭配，做到營(yíng)養(yǎng)均衡，非常適合日常食用。于是許多人愛(ài)吃的，但是大家會(huì)不會(huì)做麻辣香鍋魚(yú)呢?
做法一：
材料
小半只檸檬，鹽，黑胡椒，橄欖油，比目魚(yú)扒，蒜，伏特加，香菜。
做法
1. 小半只檸檬小半只青檸擠汁，加鹽加黑胡椒和basil碎，調(diào)些橄欖油，把魚(yú)扒在冰箱里腌上至少一個(gè)小時(shí)。
2. 蒜切薄片，鑄鐵煎鍋燒熱，噴些油，煎金黃，移走。
3. 魚(yú)扒用煎過(guò)蒜的油每面煎大概5分鐘不到，噴一小勺伏特加，蓋一小會(huì)兒鍋蓋，盛到熱盤(pán)子里。
4. 關(guān)火，余溫融化黃油，炒干一小把香菜碎，擰些海鹽和黑胡椒，再擠一點(diǎn)青檸汁，堆在魚(yú)扒上。
做法二：
食材
主料鯇魚(yú)400g干木耳10g干辣椒8g 輔料油適量鹽適量雞粉適量麻油適量花椒10g香葉適量白糖10g豆瓣醬1勺耗油適量五香粉適量老抽適量姜片適量
步驟
1.把材料準(zhǔn)備好
2.花椒香葉洗凈，控干水備用，木耳泡發(fā)，辣椒洗干凈切小段
3.魚(yú)塊洗干凈用姜片，鹽，五香粉，幾滴老抽腌30分鐘
4.腌好后下油鍋微炸一下
5.炸好的魚(yú)控干油備用
6.熱油鍋把花椒，香葉爆香，留油去渣
7.花椒油放入辣椒炒至變色
8.加入一碗開(kāi)水
9.放入木耳，雞粉，白糖，鹽
10.再加點(diǎn)耗油
11.一勺豆瓣醬，大火煮開(kāi)
12.把魚(yú)塊放進(jìn)去轉(zhuǎn)中火煮5分鐘左右，煮好時(shí)再放少許麻油攪拌
13.香鍋魚(yú)出爐啦。
小編在上面教了兩種做麻辣香鍋魚(yú)的方法，希望大家能夠掌握其中的精髓火鍋好吃的美味來(lái)。其實(shí)也不必?fù)?dān)心這個(gè)過(guò)程的，我相信每個(gè)人都具有一定的烹飪才華，試過(guò)兩次一般都會(huì)做得出來(lái)的。希望各位能夠在閑暇之余學(xué)習(xí)一些烹飪的技巧，給家人和身邊的朋友帶來(lái)健康的美味。
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? ?現(xiàn)在大家經(jīng)常的會(huì)去外面的一些餐廳吃飯，尤其是晚上和周末的時(shí)候，餐廳的生意都比較的好。而許多吃過(guò)海鮮石鍋泡飯的人都對(duì)這種飯印象比較的深刻，這是令很多人比較喜歡的一種飯。于是很多人也想學(xué)會(huì)制作它，那么，海鮮石鍋泡飯是怎么做的呢？關(guān)于海鮮石鍋飯的制作的步驟，一起來(lái)看看下面的介紹。
? ?準(zhǔn)備材料：
? ?白飯：適量，鮮蝦：半斤，白貝：1斤，魷魚(yú)須：半斤，絲瓜：一條，蒜蓉：適量，胡椒粉：適量
? ?海鮮泡飯制作簡(jiǎn)單而且美味，還可以根據(jù)自己的喜好任意搭配海鮮和蔬菜。簡(jiǎn)單快手，適合上班一族烹飪。
? ?制作步驟：
? ?1、魷魚(yú)須切粒，絲瓜切絲。
? ?2、把洗干凈的鮮蝦燙熟剝殼，燙蝦的水留著備用。
? ?3、爆香蒜蓉倒入白貝炒一下，然后倒入蝦水，放小量的胡椒粉，煮熟。
? ?4、撈起白貝，放入魷魚(yú)須和絲瓜煮到半熟加入白飯滾兩分鐘，最后倒入白貝。
? ?海鮮石鍋泡飯是怎么做的呢？海鮮石鍋飯的具體的制作的步驟就是以上介紹的這些，其實(shí)對(duì)于平時(shí)喜歡烹飪的朋友們而言，學(xué)會(huì)這道美食的做法是很容易的事情。大家制作的時(shí)候放入的調(diào)料要適當(dāng)，符合自己的口味就可以了，因?yàn)槊總€(gè)人的味覺(jué)會(huì)有一定的差別。
湘菜石鍋魚(yú)是現(xiàn)在非常常見(jiàn)，并且非常美味的食物，因?yàn)槿ゲ坏胶系貐^(qū)，所以經(jīng)常吃不到正宗的口味，也不知道正宗的做法究竟是怎么樣的，所以大家可以學(xué)著自己在家里面制作，不過(guò)需要準(zhǔn)備好一些材料，回頭魚(yú)，蔥姜蒜這些都是必不可少的，另外還有食用鹽，味精，胡椒粉等調(diào)料。
石鍋回頭魚(yú)
材料
主料：回頭魚(yú)1條（即魚(yú)回魚(yú)，約500克），姜3克，紫蘇2克，蒜3克，蔥3克。調(diào)料：鹽10克，味精3克，辣妹子醬10克，胡椒粉5克，色拉油100克，鮮湯1000克。
做法
1、活回頭魚(yú)殺后除內(nèi)臟洗凈待用，從脊骨兩側(cè)下刀將魚(yú)肉取下切0.3厘米厚的片，魚(yú)骨頭剁４厘米見(jiàn)方的塊待用，姜、蒜切片待用，蔥切蔥花，紫蘇切絲。
2、鍋內(nèi)放底油燒至七成熱，放姜、蒜、紫蘇大火煸香下入魚(yú)骨頭塊用中火煎香，加鮮湯燒滾，依次加入鹽、味精、辣妹子醬、胡椒粉，大火煮3分鐘后撈出骨頭放入燒熱的石鍋內(nèi)，再將魚(yú)片下入原湯中火煮開(kāi)，略帶湯汁舀入石鍋內(nèi)撒上蔥花即成。
小訣竅
特點(diǎn)
魚(yú)肉細(xì)嫩，湯紅微辣。
石鍋魚(yú)雜
材料
魚(yú)籽，魚(yú)腸，魚(yú)鰾，青菜，鹽，料酒，醬油，味精，雞精，胡椒粉，白糖，淀粉，蔥，姜，蒜，干紅辣椒，色拉油
做法
1.魚(yú)雜漂洗干凈。魚(yú)籽加雞蛋、淀粉及調(diào)味料拌勻，放平底鍋中焙成魚(yú)籽餅，再切菱形塊，放溫油中炸至金黃色。
2.魚(yú)腸、魚(yú)鰾放沸水鍋中焯一下。
3.鍋中加色拉油，放入蔥、姜、蒜、辣椒段，炒出香味后放魚(yú)雜，攢料酒，加高湯及調(diào)味料，用小火燒入味，勾薄芡、淋明油。
4.石鍋燒熱，放少許色拉油，青菜焯水后放入鍋底，將燒好的魚(yú)雜盛在上面即可。
清湯石鍋魚(yú)的制作方法非常簡(jiǎn)單，要注意準(zhǔn)備的配料，料準(zhǔn)備得足才能保證，做出來(lái)的湯汁會(huì)更加濃郁，因?yàn)槭侓~(yú)的精華在于湯汁，在做魚(yú)的時(shí)候如果稍微有些刀功的人，可以把魚(yú)肉和魚(yú)骨魚(yú)頭分開(kāi)，魚(yú)肉切成片狀，這樣會(huì)更加入味，擺在鍋里會(huì)非常好看，里面一定要加一些蔬菜類(lèi)的食物，能有營(yíng)養(yǎng)。
做法
調(diào)料:鹽16克，味精15克，雞精3克，胡椒粉8克，料酒10克，雞蛋一個(gè)，淀粉20克，清湯2250克，豬油150克。
制作:
1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。
2、草魚(yú)去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗干凈，剁去頭尾，去骨，將魚(yú)肉抹刀片成5厘米長(zhǎng)、厚0.3厘米的片，魚(yú)頭劈開(kāi)，魚(yú)骨斬成5厘米長(zhǎng)的菱形塊，沖洗干凈。
3、魚(yú)頭、魚(yú)骨用3克鹽、5克味精、3克雞精腌10分鐘，魚(yú)片用3克鹽、5克味精、5克料酒腌10分鐘，用蛋清和淀粉上漿待用。
4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節(jié)、姜片炒香，倒入魚(yú)骨、魚(yú)頭中火煎香，烹入5克料酒，倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫，加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調(diào)味，待魚(yú)骨成熟時(shí)，撈出魚(yú)骨、魚(yú)頭，將其放入燒熱的石鍋內(nèi)。
5、將腌好的魚(yú)片入魚(yú)骨湯鍋內(nèi)滑熟，然后同湯一起倒入墊有魚(yú)骨的石鍋內(nèi)，撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。
特點(diǎn):湯汁濃白，咸鮮清淡，營(yíng)養(yǎng)豐富。
點(diǎn)評(píng):放魚(yú)骨頭熬湯，湯汁鮮美，魚(yú)片口感好。
清湯制作方法:
老母雞1只約1.5千克，老肥鴨1只約1.5千克，火腿1只，棒子骨500克，豬排骨1千克，雞脯肉500克，豬瘦肉500克，清水15千克。
1、將雞鴨宰殺，去盡毛及內(nèi)臟，火腿、棒子骨、排骨刮洗干凈，豬瘦肉、雞脯分別用刀背捶成蓉。
2、湯鍋放在火上，將棒子骨、排骨、火腿、雞鴨依次放入湯鍋內(nèi)倒入清水12.5千克，用旺火燒開(kāi)，去掉浮沫，小火燉1小時(shí)，然后將各種原料撈起，入溫水漂凈待用(注意:湯鍋下面的火不熄滅，保持小火)。
3、將豬肉蓉加清水500克，調(diào)散后倒入步驟2中的湯鍋內(nèi)，待瘦肉和泡沫浮起時(shí)，用漏勺將肉末和泡沫一起撈出，擠去水分，成肉團(tuán)待用。
4、將步驟2中洗凈的雞鴨、火腿、棒子骨再次放入上面的湯鍋內(nèi)，小火火靠30分鐘，然后將雞鴨撈起，另作他用。再將火腿、棒子骨撈起，放在步驟2中的溫水中，漂洗干凈待用。
5、將湯鍋湯面上的浮油去凈，將步驟4中漂洗干凈的火腿、棒子骨輕輕放入上面的湯鍋內(nèi)，隨后將肉團(tuán)放入，用小火火靠1小時(shí)左右，當(dāng)湯色變得像料酒(淺茶色)時(shí)停火。6、將雞蓉加500克水，調(diào)散。用清湯時(shí)，將雞蓉舀入湯中，小火燒至泡沫和肉蓉浮起后，將肉蓉、泡沫打去，所得清湯即可使用。
注意:
1、原料一定要新鮮，水要一次加足，途中不要加入冷水，火候不要過(guò)大，讓湯在鍋內(nèi)似開(kāi)非開(kāi)，只有小火熬出的湯才是清湯。
2、最后加雞蓉的目的是讓雞蓉釋放鮮味，如果加入的太早，鮮味會(huì)散失掉。
3、原料不斷撈起放入的目的是防止湯汁變白。
4、放肉蓉的目的是吸附湯內(nèi)多余的渣滓，使湯汁變清。
石鍋魚(yú)是日常生活中比較常見(jiàn)的一種美食，石鍋魚(yú)的主要材料是由新鮮的魚(yú)肉加上各種蔬菜所制作而成，石鍋魚(yú)的口味偏麻辣，麻辣可口，令人垂涎欲滴，而且麻辣的口感也會(huì)使魚(yú)肉的味道更加入味，而制作石鍋魚(yú)需要加入一些調(diào)味料，可以加入辣椒以及大料等進(jìn)行調(diào)味。
石鍋魚(yú)調(diào)料有哪些?
配方：湯底姜末15—20克，小米椒(微辣15克、中辣30克、大辣50克)、白醋10克、鹽2克、白糖2克、味精3克、雞精16克、骨粒香12克、美味湯寶8克、六骨粉4克、乳化硅油10克、大料油80克。
大料油是制作石鍋魚(yú)主要的配料之一，這對(duì)石鍋魚(yú)的口味起著決定性的作用
熬湯底：炒鍋置灶頭燒熱，下食用油20克，下姜蒜沫、小米椒略炒，在加入白糖，炒香至水汽蒸發(fā)，酸味揮發(fā)，加水1300克，下入鹽、白糖、味精、雞精、骨粒香、美味湯寶、六骨粉、乳化硅油，燒開(kāi)后加入大料油、中藥粉，然后裝入石鍋中，這樣這湯料就完成了。
原料;
鮮魚(yú)I條(1.5 - 2千克)核把辣椒300克、紅花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精鹽適量、冰糖渣25克、味精15克、雞精8克、胡椒粉3克、黃酒50克、梗姜蔥60克、火鍋紅油200克、熟菜油600克、肉骨湯1.5千克9香、魚(yú)腥草、木姜子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮米、丁香、果蔗等香料各適量
做法;
(1)將各種香料藥材以溫水浸泡半小時(shí)后，放人石鍋內(nèi)加清水、以文火煎煮出藥味.濾渣取汁待用。
(2)魚(yú)宰殺收拾干凈，剁成大塊，加鹽、黃酒、梗姜蔥腌漬碼味;另將蒜、姜拍破.豆母子用黃酒調(diào)散。
(3)鍋內(nèi)下油燒熱，先下姜、蒜炒香，續(xù)放樁把辣椒炒至辣椒水分漸干吐油、香辣味出時(shí)，再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香，摻人鮮湯以文火熬煮出味.傾人煎好的藥汁攪勻，下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調(diào)味，然后轉(zhuǎn)人火鍋盆中。
(4)除去碼味的梗姜蔥，將魚(yú)塊放人火鍋盆內(nèi)，澆_七火鍋紅油上桌，煮5-7分鐘，魚(yú)肉斷生即可食用。隨行配味碟和葷素涮料。
羌寨石鍋魚(yú)
羌寨石鍋魚(yú)有著與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新吃法，提倡健康飲食，在保持魚(yú)的鮮美下不添加任何食品添加劑，保證了健康飲食。
特色;堅(jiān)持使用大骨熬湯，湯白油少，加入少量紫蘇，使得散發(fā)著特殊清香，魚(yú)片不過(guò)油，腌魚(yú)時(shí)加入中藥成分，使魚(yú)片潤(rùn)滑切不腥擺盤(pán)上桌，讓顧客自行下鍋。
做法;選用大小適宜的大頭魚(yú)，去除內(nèi)臟，片下兩側(cè)魚(yú)肉，留魚(yú)頭魚(yú)骨，加入少量中藥腌制待用，熱鍋放入雞油姜蒜爆香，加入辣椒醬和魚(yú)頭魚(yú)骨翻炒，在倒入大骨高湯待沸放入紅油、鹽、雞精、味精，即可裝入石鍋，放上紫蘇 、香菜，即可架鍋煮費(fèi)食用。
蘸醬;辣醬的做法是選用上好的生抽，放入蒜蓉 、小米椒、 花生油。
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