正宗桂林米粉的做法是什么？
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“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關注的話題，每個人要想提升自己的生活質量，不能忽視養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供正宗桂林米粉的做法是什么？，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
桂林米粉是相當出名的一種小吃，在于當?shù)氐匿N售是非常好的，而且在全中國都會比較出名，很多人都喜歡吃，所以有的人想要它的制作配方，就可以不需要在外面買了，在家里面做了吃，會更加的幸福，那么桂林米粉的制作方法會是怎么樣的呢?小編可以來講解看看。
食材：
干米粉1把，叉燒肉或鍋燒肉一塊，酸豆角或酸筍2大勺，熟黃豆1勺，油炸花生米3大勺，油菜1棵，小蔥4根
調(diào)料：
鹵汁1小碗，剁椒1勺，清水2大碗，醋少許，糖少許。
1.先把干米粉用熱開水泡20分鐘左右，然后再用清水沖洗，一直到水清，水中沒有白色粉質為止。再用冷水泡著。
準備好配料，五香牛肉，酸豆角(7毛錢)，咸花生(我花2塊錢買了這么多，也可以自己炸，然后撒些鹽)，筍尖(超市里有賣的現(xiàn)成的)
2.
湯底：我花了4塊錢買的排骨，先把排骨洗干凈焯一下，去掉浮沫，然后重新?lián)Q水煮開，放兩片生姜，兩?；ń?，水開20分鐘左右放些鹽，這個湯要咸一點。
3.
一鍋清水燒開，把之前泡的米粉放進去煮，水重新燒開后1-2分鐘米粉就熟了，撈出盛碗里，把小青菜放鍋里煮，半分鐘左右，撈出放在米粉上面。往米粉碗里舀幾勺骨頭湯，再放些酸豆角，花生，牛肉，筍尖，再倒些辣椒油!哇噻!跟以前上海小店里吃的基本一樣嘛。喝一口湯，鮮!
小編的制作流程主要是在網(wǎng)上搜索的，相信大家在按照流程制作了之后，味道還是有一定出入的，但是做出來應該比較好吃的，自己做的食物會更加的健康。但是米粉畢竟是屬于一種小吃，營養(yǎng)價值并不是很高的所以平時要注重飲食搭配，飲食多元化，各種營養(yǎng)的補充。
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桂林米粉是大家熟悉的一種食物，作為味道非常不錯的一種小吃食物，大家對桂林米粉是比較愛吃的，而且大家吃桂林米粉對健康也有意義，所以說桂林米粉大家會經(jīng)常吃，那么具體桂林米粉我們?nèi)绾沃谱鳎怨鹆置追塾心男┖锰?，一起跟著來看看吧?br />
桂林米粉的做法
吃桂林米粉的時候要注意方法才行，首先我們需要把米淘凈，然后用清水浸泡上幾天之后，我們就可以把米磨成米漿，之后就可以放到屋外去曬干了，之后就可以把米和成粉團，然后再將粉煮熟，使勁的搗煮熟后的粉團，就可以讓粉團變得特別有筋力，還不容易出現(xiàn)斷碎的情況，最后我們再用壓榨機，把粉團壓榨成一根根的米粉條了，然后我們再把米粉卷成小團就可以了。
我們把團好的米粉分成幾份，然后就要放到骨頭湯中進行熬煮，等到煮熟了，這時候就可以用粉勺，連粉帶湯的裝入到小碗中，然后把腌臘好的肉片切成薄片，鋪在粉面上。
再依次加入鹵汁、香菜、大蒜絲、蔥花、香料、熟油等調(diào)味品，這時候就制作完成了。
桂林米粉的來歷
關于桂林米粉的來歷，實際上是由神話色彩的，傳說早在秦始皇的時候，在派史祿率民工開鑿靈渠的之后，靈渠修通了，秦始皇就在丞相李斯陪同的陪同下，微服游覽桂林的山水。而秦始皇有一個很獨特的嗜好，喜歡用鯉魚須、魚肚來作為下酒菜吃。到了漓江發(fā)現(xiàn)，里面的鯉魚用手就可以輕松的撈到，于是秦始皇就抓了很多魚吃。秦始皇在漓江上待了半個月，就殺了成千上萬條鯉魚。這時候讓漓江里的鯉魚王著急了，想要把秦始皇的游船拱翻，讓他葬身于魚腹之中，不過河伯知道了之后及時的制止了，而鯉魚王也急中生智，選擇用大米磨漿制成了魚須(米粉)和魚肚(切粉)。秦始皇吃了之后發(fā)現(xiàn)味道非常好，所以桂林米粉就出世了。
桂林米粉高湯配方
想要制作出美味的桂林米粉，需要準備好高湯才行，需要我們準備八角50克，花椒20克，草果30克，丁香10克，甘草15克，香葉30克，陳皮25克，羅漢果3個，肉豆蔻25克，沙姜25克，白豆蔻25克，準備好這些材料，才可以制作出美味的桂林米粉。
桂林米粉的熱量
桂林米粉的熱量是不高的，如果說是一碗全都是米粉，熱量也只有180卡路里，不過我們這里說的是用清湯煮的桂林米粉，如果說選擇用加了非常多料之后的高湯來煮，那么熱量自然會增加，想要控制熱量，不妨在配料上以清淡為主。
吃米粉的好處
吃米粉對我們健康是有好處的，首先可以發(fā)揮出補血益氣的效果，因為米粉中的鐵含量是比較高的，而且吸收的效果也很好，能夠有促進造血的功能。
米粉的健脾養(yǎng)胃功效也是很強的，主要是因為米粉是可以起到暖胃的效果，而且還可以很好的治療胃寒的問題。再加上米粉中是含有大量的蛋白質、碳水化合物等成分存在的，所以說就能夠有很強的健脾功效，所以說對于脾氣虛弱的人群來說，吃米粉很不錯。
吃米粉還可以有聰耳明目的效果產(chǎn)生，因為吃米粉能夠幫助我們?nèi)梭w補充大量的血清鈣，這樣對于防止聽力過早衰老的情況是有好處的，還可以避免出現(xiàn)耳聾的問題。同時其中的維生素E也很豐富，可以幫助我們治療眼病。
米粉的營養(yǎng)價值
在米粉中是含有非常豐富的蛋白質存在的，實際上我們都知道，蛋白質是構成我們機體很重要的一種物質，而對我們生命的任何活動來說，實際上都是需要蛋白質參與的，所以說蛋白質是人體不可缺少的一種能源物質。如果說我們能夠適當?shù)某砸恍┟追?，這樣就可以起到補充蛋白質的效果。
米粉中的碳水化合物很豐富，因此吃一碗米粉就能夠迅速的幫助我們?nèi)梭w補充體力，還可以解除饑餓感的問題。同時米粉中有膳食纖維的存在，因此吃米粉就可以很好的幫助人體提供所需要的膳食纖維，這樣就可以有效預防便秘的情況產(chǎn)生。
在米粉中還含有多種的微量元素存在，而且這些微量元素都是我們?nèi)梭w所需要的，特別是在米粉中的銅元素含量是非常多的，再加上銅元素是人體中不可缺少的，能夠對我們的血液、免疫系統(tǒng)發(fā)揮出積極的效果。
吃米粉的注意事項
米粉本身是一種有益于我們?nèi)梭w健康的食物，但是很多人都因為米粉的味道好，口感也好，所以說就選擇比較多的去吃米粉，這樣無疑上班了呀我們健康的，所以我們不能盲目大量的去吃米粉，這樣是不利于大家健康的，需要我們重視。另外我們在吃米粉的時候，還需要注意搭配，因為米粉中含有的營養(yǎng)物質雖然很豐富，但是并不是屬于很全面的，所以說吃米粉的時候一定要搭配蔬菜以及肉類食物，這樣才能讓營養(yǎng)均衡。
孕婦可以吃米粉嗎
對于孕婦來說，米粉是可以吃的，因為米粉是屬于一種非常容易消化吸收的食物，這樣對我們健康是有幫助的，但是市面上吃的米粉中，往往都是有一些不良的添加劑存在，特別是要小心明礬這類的添加劑，所以說孕婦是應該盡量少吃米粉的。
桂林米粉作為大家常吃的一種小吃，桂林米粉的味道和口感的確很不錯，同時桂林米粉的營養(yǎng)價值也很不錯，但是不能因為桂林米粉味道好就過量的去吃，這樣是不利于我們健康的，所以說吃的時候需要適量，這樣才能udi健康有好處。
桂林不僅是旅游圣地，而且還有很多好吃的美食，其中最為出名的要屬桂林的米粉，去桂林一定要嘗嘗桂林的米粉，吃過桂林米粉的人都知道，桂林米粉中的肉是脆皮肉，這種脆皮肉肥而不膩，為米粉增添了不少的香味，但是很多人不知道脆皮肉怎么來制作，下面介紹桂林米粉脆皮肉詳細做法。
桂林米粉脆皮肉詳細做法
脆皮的做法：
第一步：煮肉
豬肉（20斤左右）洗好后和姜、酒一起放入水鍋中煮熟。
第二步：皮刺洞
待豬肉煮熟后將其撈出，拿去沖冷水，隨后用竹簽在豬皮上均勻刺洞。
第三步：皮入味
用小蘇打、鹽、醋將其泡上15分鐘后撈出。
第四步：炸脆皮
皮入味后撈出開始起油鍋用冷油、大火炸脆皮，皮朝上，以免皮粘鍋。
第五步：撈出
炸到豬皮變成金黃色，即可撈出，脆皮已是半成品，用時起油鍋再炸一次即可。
方法一
桂林米粉的制作不簡單，成品外表潔白光亮、細滑、柔韌，優(yōu)質米粉往往是一團只有一根。具體的制作方法是：用清純的漓江水，將桂林優(yōu)質大米泡漲，研磨化為漿并濾干，揣成粉團煮熱，然后壓榨出根根米粉，再在水中團成一團，因為經(jīng)過了反復揣揉，因此筋力極好。
方法二
主料：米粉（干）、豬肉?！≥o料：小白菜、淀粉、蒜。
調(diào)料：生抽、豆瓣醬(辣油)、食鹽。
1.瘦肉剁成肉末后加鹽，生抽，淀粉拌均勻放置一邊備用。桂林米粉在水內(nèi)泡制一晚上備用。鍋內(nèi)熱油放少許蒜米爆香后倒入肉末翻炒。肉末炒到變白后加入一勺郫縣豆瓣醬翻炒。
2.加入了郫縣豆瓣醬的肉末炒熟后盛出備用。鍋內(nèi)倒入適量開水，然后加入兩袋濃醇高湯。待水開后放入瀝干水分的米粉。加蓋煮至米粉熟透。
3.放入適量洗凈的小白菜，煮熟即可關火。桂林米粉裝入碗內(nèi)上層舀上一層之前炒好的肉末。
飲食宜忌
1、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。
2、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
3、豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
4、食用豬肉后不宜大量飲茶。
小貼士
1.桂林米粉要提前用水泡軟，用熱水的話會快一點。
2.濃醇高湯里面已經(jīng)有味道了，所以湯里不要再放鹽了。
3.炒肉末時放了郫縣豆瓣醬，所以也不用再放鹽了。
桂林不僅是一個旅游的圣地，也有很多出名的美食，說到桂林有名的美食，桂林米粉當然是最不能忽略啦，吃過桂林米粉的朋友應該都知道，米粉里邊給的肉就是脆皮肉，肥瘦相間的豬肉進過油炸等一番制作方法后香脆可口，而且不油膩，為整碗米粉添了不少香味，那么這樣好吃的脆皮肉該怎么做呢？
下面為大家展示一下桂林米粉脆皮肉的做法：
桂林米粉脆皮肉的原材料主要是豬下巴肉，當然有的地方也有叫殺口肉
制做方法:
1、把買回來的下巴肉去掉上面的淋巴,清洗干凈,放鍋里面去煮,煮到用筷子一插就插穿就可以了,撈出來用鉤子把掛起來晾干,時間一天左右,最好用電風扇吹,這樣會快一些。
2、炸鍋燒,鍋里放入冷油,再放入已經(jīng)晾好的肉,用小火慢慢的炸,一會兒皮面就開使有一個一個的泡泡冒出來,等皮上全起滿泡了再把撈出來,把油溫燒高一點,再放進去炸一兩分鐘撈出來就可以了。
特別要注意的地方:在肉煮的時候不能煮得太爛,不然很影響后面的油炸，但也不能沒有煮倒位,時間根據(jù)你的火力大少慢慢掌握。煮好了之后一定要晾干一些,越干越好,炸的時候一定要用冷油,并且油一定要多放,要把肉蓋住即可,第一次炸的時候不能急一定要慢,炸制時間大約一小時,第二次也要講握好火候,畢竟咱們的目的是把它炸脆，如果不注意掌握火候很容易燒焦，這就造成原料的浪費了。
桂林米粉脆皮肉的做法就給大家介紹到這里了，大家不妨在家自己動手學做，只要掌握以上方法，即使不出門也能吃上自己喜歡的美食，希望大家早日學會。人生在世，說短不短說長不長，而每天的生活都離不開吃飯。吃得好，一個人心情也好；心情好，自然身體也就健康多了。當然，這健康的前提得自己做飯吃，那么，下面就請大家跟著我一起學做一下紅腸桂林米粉。
2.2提前一晚把干桂林粉用溫水泡一晚上
3.1把紅腸放入鍋中，煽出油
4.2把紅腸斜切成片，大蔥、青椒、白菜切絲
5.煽出油后，加入青椒絲、大蔥絲翻炒！
6.翻炒香后，加入大白菜，繼續(xù)翻炒
7.加入鹽，白菜出少量水后，加入煮的米粉，其實這時候米粉已經(jīng)是熟的了
8.加入辣椒粉、醬油、一勺老干媽、醋
9.炒均勻后，點香油。裝盤！
好了，紅腸桂林米粉就為你介紹到這里，大家趕快去準備食材，按照小編的方法去做一做吧！放心，一定會讓家人吃得滿意哦!
吃米粉是我國南方人十分普遍的飲食習慣，而且做法很多種，如今也深受全國各地的人喜愛。桂林不僅風景優(yōu)美，而且這里的米粉也同樣十分有名，是旅游者們一定要品嘗的美食。米粉吃之前是需要泡一下的，但是桂林米粉怎么泡呢？一般放在開水中用小火煮三到五分鐘就可以了。
三種泡桂林干米粉的方法供參考：
1、如果說是在家庭煮米粉或是想泡米粉的速度快一些可以將干米粉放在冷水中來煮，在煮的過程中要用筷條時常攪動米粉，煮到水開馬上放小火煮三到五分鐘。軟硬程度各人不同可以自己嘗一嘗，撈出后馬上用冷水浸泡一分左右。
2、如果是粉店泡米粉量大的話，可以在前一夜先將干米粉用冷水或是五十度左右的溫水泡一夜但是一定不能用開水泡一夜，第二天用時再用開水泡十分鐘左右這就要看你前夜泡粉的水溫了，同樣軟硬程度自己可以嘗，撈出后用冷水浸泡一分鐘左右。
3 、粉店是用來幫客人煮粉用的粉可以不用泡得太軟的，因為你還要在水中煮三到五分鐘，如果泡得太軟再煮的話米粉就沒有嚼頭了。
小貼士：
米粉在冷水中沖洗后要吃時要將水濾干。
在泡粉的過程中一定不能放鹽，因為放了鹽米粉容易斷。
桂林米粉鹵水有著獨特的味道，吃起來醇香可口，吃一口讓人回味無限，這種鹵水是由香料，湯料以及調(diào)料而成的鹵水，用來做桂林米粉真是絕味，鹵水的配方有很多配料組成的，比如紅糖，鹽，桂皮，八角等等，制作起來講究多，下面我們來了解下桂林米粉鹵水有什么配方。
一.桂林米粉鹵水配方
濃香型的鹵水配方主要用老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片，把老雞、湯骨、桂圓放在一鍋煲濃湯，再將煲好的湯倒進干凈的桶內(nèi)，加少量生抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬?，加鹽，略微咸一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。最后將湯燒開，再用慢火熬一個小時就可以倒入香油了。
二.制作方法
先將老母雞，老鴉洗干凈，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開后，轉用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。然后將原湯倒入鹵水鍋中，并將八角，桂皮，干草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨參，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，干蔥頭，拍破的生姜，調(diào)入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚露，冰糖等，然后上火熬約1小時。
三.注意事項
待充分入味后，調(diào)入味精，雞精，一鍋美味咸鮮的鹵水就這樣出爐了。
2.無水蛋糕配方
無水蛋糕配方都有什么？
蛋糕摸起來柔軟，吃起來很有彈性，很多人都喜歡吃蛋糕，特別是對于不油膩的蛋糕，吃起來同樣鮮嫩美味，蛋糕不需要特別甜，只要有點香味就可以滿足味覺上的刺激，無水蛋糕就是一款小清新蛋糕，營養(yǎng)美味，有雞蛋，白糖，白醋等配料組制作而成，下面我們來看看無水蛋糕配方都有什么。
一.無水蛋糕配方1
1.配方食材
雞蛋 (4個)，白糖粉 (80克)，低筋面粉 (80克)，色拉油 (20克)，白醋 2克。
2.制作方法
01.四個雞蛋打在一個干凈的容器里，倒入所有白糖
02.把裝了蛋液的盆放在40度左右的溫水里打發(fā)
03.用高速打至蛋液膨大變白，能劃出明顯的紋路切不會馬上消失，蛋液就打發(fā)好了
04.在打好的蛋液里分次篩入低筋面粉，然后劃拌均勻，再加入色拉油拌勻，蛋糕糊就好了
05.蛋糊拌好以后從高處倒入烤盤，抹平表面，烤箱預熱180度，中下層180度約20分鐘左右蛋糕就好了。
二.制作方法2
1.配方食材
雞蛋 (3個)，白砂糖 (75克)，低粉 75克，蔓越餅干 30克。
2.制作方法
01.將雞蛋打入廚師機的盆中，放入白砂糖。沒有廚師機的用普通的盆也可以，用電動打蛋器按高速攪打到體積膨大，顏色發(fā)白。再轉低速攪打到細膩，無大泡，劃過有花紋，不易消失。
02.面粉篩入蛋液中。
03.自右上方下鏟，劃過盆底，自左上方撈出，將面粉拉起，轉動盆，這個方式攪拌至無干粉，放入粘有淀粉的蔓越莓干攪拌均勻。
04.將紙放入連膜模具，倒入蛋糊8分滿，撒上少許堅果碎，我放了葵花籽仁。
05.烤箱預熱170度，將烤盤放入中層，烤25分鐘左右。
06.出爐。
三.注意事項
蔓越莓干用淀粉拌一下。
俗話說：“桂林山水甲天下”，桂林不僅山水好、景色美麗，而且那里的美食也是多種多樣，像本文介紹的桂林米粉鍋燒就是其中之一，米粉在其他地方也是十分出名的一種小吃，再與鍋燒結合就使得其更是具有別樣的風味，桂林米粉鍋燒也可以走進大江南北的百姓家，下面就由小編來為大家詳細介紹一下相關做法把。
桂林米粉的制作方法是：先將米淘凈，用清水浸泡幾天，然后將米磨成米漿，放到屋外曬干，和成粉團后將粉煮熟，再使勁搗煮熟后的粉團，使之變得極有筋力、不易斷碎，最后用壓榨機將粉團壓榨成一根根韌性極好的米粉條，再卷成小團（每團約2兩），即完成。 桂林米粉有鹵菜粉、牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉等幾種。使用時根據(jù)各人所好，佐以不同的配料，做法也有所不同。無論何種做法做成的桂林米粉肉香鮮無比，令人胃口大開。
尤其是馬肉米粉，有桂林米粉之冠之稱，其風味獨特，聞名遐邇，做法是：將團好的米粉分成幾份，（一般2兩米粉分為10小份）。然后放到馬骨頭湯中燙熱，用粉勺連粉帶湯裝入特制的小碗中，將腌臘好的馬肉切成薄片鋪在粉面上，加入鹵汁、香菜、大蒜絲、蔥花、香料、熟油等，一碗味道鮮美、香氣四溢的馬肉米粉便制成了。 馬肉米粉味道絕佳，因其碗?。ㄒ煌胫挥幸惑缱笥遥?，所以顧客一餐往往能吃十幾碗，甚至幾十碗，當看到自己面前用過的小碗堆成小塔時，方知自己的胃口不小。
如今，中外游客均把品嘗馬肉米粉作為游覽桂林的一個重要項目之一，可以說，桂林米粉也和甲天下的桂林山水一樣，名揚四海了。桂林米粉的原料： 特料（水蛇、黃青蛙各一只），豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克 桂林米粉的做法： 1、將水蛇、黃青蛙剖開去雜，把豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。 2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。 3、鍋內(nèi)留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調(diào)勻即可。
桂林米粉其實想要烹飪起來的話也不是那么容易的，還是需要很多步驟的，而且通常人們在家里面做出來的桂林米粉味道都不如外面吃的那么正宗的，這樣的話就會直接影響到口感的，特別是要用來做桂林米粉的面團也是需要注意的，要經(jīng)過反復的揉搓之后才可以使用的，這樣才可以使得桂林米粉吃起來的口感變得更加的勁道一些。
制作方法
方法一
桂林米粉的制作不簡單，成品外表潔白光亮、細滑、柔韌，優(yōu)質米粉往往是一團只有一根。具體的制作方法是：用清純的漓江水，將桂林優(yōu)質大米泡漲，研磨化為漿并濾干，揣成粉團煮熱，然后壓榨出根根米粉，再在水中團成一團，因為經(jīng)過了反復揣揉，因此筋力極好。
方法二
主料：米粉（干）、豬肉?！≥o料：小白菜、淀粉、蒜。
調(diào)料：生抽、豆瓣醬(辣油)、食鹽。
1.瘦肉剁成肉末后加鹽，生抽，淀粉拌均勻放置一邊備用。桂林米粉在水內(nèi)泡制一晚上備用。鍋內(nèi)熱油放少許蒜米爆香后倒入肉末翻炒。肉末炒到變白后加入一勺郫縣豆瓣醬翻炒。
2.加入了郫縣豆瓣醬的肉末炒熟后盛出備用。鍋內(nèi)倒入適量開水，然后加入兩袋濃醇高湯。待水開后放入瀝干水分的米粉。加蓋煮至米粉熟透。
3.放入適量洗凈的小白菜，煮熟即可關火。桂林米粉裝入碗內(nèi)上層舀上一層之前炒好的肉末。
飲食宜忌
1、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。
2、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
3、豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
4、食用豬肉后不宜大量飲茶。
小貼士
1.桂林米粉要提前用水泡軟，用熱水的話會快一點。
2.濃醇高湯里面已經(jīng)有味道了，所以湯里不要再放鹽了。
3.炒肉末時放了郫縣豆瓣醬，所以也不用再放鹽了。[3]
配方
做出來的米粉本身淡而無味，做成美味的桂林米粉關鍵在鹵水。店家熬制的鹵水都有各自的絕招，一般每家店都不同，而且一般不將配方外傳，作為商業(yè)秘密。雖然各家不同，但是制作方法大同小異，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、羅漢果等配料，先用武火煮沸，然后用文火精心熬制，方能制出香氣撲鼻味道純美、營美豐富的鹵水，與米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、蔥花、芫荽、辣椒，那味道堪稱好極了，而且吃了一回忘不了。米粉分為米粉(圓的)和切粉(扁的)。
桂林米粉是從廣西地區(qū)流傳開來的，各個地區(qū)調(diào)制桂林米粉的鹵水拌料時，會更具自己的喜好調(diào)整調(diào)料。所以導致桂林米粉分成了三種不同的風味。首先是桂林的原漿濃香，保留了最原始的鮮香味。第二種是廣州一帶的清香風味，最后是南寧一區(qū)的鮮香風味。都是值得一試的美食。我們來具體了解一下吧。
一、各香料之間比例及配方：
丁香，玉果，千里香，桂枝，甘松，山黃皮，各1兩。花椒，砂仁，沙姜，白芷，陳皮，八角，甘草，檳榔，桂皮，小茴香，各半兩。草果3個，羅漢果2個，豆豉1兩。
水40斤，豬骨2斤，牛腱子肉15斤，牛骨頭2斤，醬油3斤，精鹽4斤，味精200克，冰糖2兩，高度酒2兩。
制作方法：
1、將上述香料(千里香，玉果、、羅漢果、草果切成小粒)入大鍋中加入50斤清水，入筒骨、牛骨頭、先用大火燒開，后用小火慢煲，4小時后加入牛腱子肉，鹵熟后撈出待用。
鹵水繼續(xù)煲制，一般經(jīng)過18～24小時香料味基本出來，后撈出香料留下次再用，牛骨頭和筒骨不要。
2、水中加入精鹽，冰糖，醬油，酒，味精，調(diào)味即成。
3、米粉湯水制法：
100斤水入10斤豬筒骨，2兩老姜，大火燒開小火煲12小時即可。
4、、鹵熟的牛腱子肉入5成油鍋中炸制，外皮略脆即可撈出。
三、要領：
1、香料必須是市場上新料，不要隔年的，必須大火燒開文火長煲這樣才能制出更香的鹵水。
2、每方可煲兩次。
3、鹵水制好后可以邊續(xù)使用，但要妥善保存，以防變質。
4、鹵水在煲制10小時后放入甘松，因為甘松細小易出香味，所以不易過早放入。
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