石鍋魚的香料配方有哪些？
女性養(yǎng)生酒有哪些配方。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“石鍋魚的香料配方有哪些？”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
魚是人們?nèi)粘Ｉ钪械拿朗常~美味好吃，對于中國人來說魚的寓意也很好。魚肉含有的營養(yǎng)價(jià)值高，小孩吃魚肉有利于發(fā)育，魚肉對人的皮膚好，富含高蛋白，魚肉的做法很多，石鍋魚味道鮮美，石鍋魚的香料配方很有考究，石鍋魚的香料配方有哪些？下面我們來了解看看。
一.原料
蔥末 (10)，泡紅辣椒蓉 (15)。
二.配方
湯底姜末15—20克，小米椒（微辣15克、中辣30克、大辣50克）、白醋10克、鹽2克、白糖2克、味精3克、雞精16克、骨粒香12克、美味湯寶8克、六骨粉4克、乳化硅油10克、大料油80克。
三.選料、工藝、湯料、火候、香料（幾十種中草藥粉料）等等每一項(xiàng)都非常重要，比如說石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來的魚片看上去有長又厚，分量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過一遍。這時(shí)魚片都卷起來，如果選用的魚不是鮮活的，那么魚片都是直直的。
四.熬湯底：炒鍋置灶頭燒熱，下食用油20克，下姜蒜沫、小米椒略炒，在加入白糖，炒香至水汽蒸發(fā)，酸味揮發(fā)，加水1300克，下入鹽、白糖、味精、雞精、骨粒香、美味湯寶、六骨粉、乳化硅油，燒開后加入大料油、中藥粉，然后裝入石鍋中，這樣這湯料就完成了。
五.注意事項(xiàng)
鍋魚所用的魚是草魚與黑魚兩種。以往認(rèn)為鱸魚最確切做石鍋魚。
六.石鍋魚的做法
1. 魚剖好洗凈，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用調(diào)料腌漬一下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。
2. 將石鍋洗凈，石鍋要選上好的材質(zhì)，然后將石鍋里放上少許水，開火，用文火預(yù)熱。切記是用文火。
3. 將魚刨鱗后剖魚，然后洗凈。魚的種類不限，很多魚都可以做，花鰱或草魚都可。去刺，剩下魚身是沒有魚刺的，將魚肉切成大又薄的一片片。接著將魚片放入調(diào)料盤中，攪上滿帝石鍋魚秘制的調(diào)料，拌勻。
4. 紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預(yù)熱的石鍋里水倒掉，將底料和上調(diào)料：食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖，一起放入石鍋里面，中火加熱。
5. 起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚頭。保持七成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟后撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟，然后放入石鍋黃豆芽底料上面。
6. 鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚的密制的調(diào)料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁澆在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。
7. 屬于錦上添花，家里可以不用這樣哦--另起一口油鍋，放入蝦仁，劃熟后裝盤。將浸熟的魚也放入盤中。鍋中留少許油，放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油鹵、生抽等調(diào)料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁澆在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊，青豆放中間。
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在我們國家飯桌上總是能看到魚的身影，魚肉不僅好吃有營養(yǎng)，而且魚的寓意也是非常好的，因此魚是很受大家歡迎的，魚不僅可以讓人變得聰明，而且小孩經(jīng)常魚對身體發(fā)育是有好處的，魚是我們生活中不可缺少的食物，魚的做法是非常多的，其中最常見的就是石鍋魚，那石鍋魚的做法與配方？
清湯石鍋魚
原料：草魚一條約1800克，姜片5克，蔥節(jié)5克，香菇20克，紅棗10克，枸杞5克，西紅柿50克，小蔥段10克。
調(diào)料：鹽16克，味精15克，雞精3克，胡椒粉8克，料酒10克，雞蛋一個(gè)，淀粉20克，清湯2250克，豬油150克。
制作：1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。
2、草魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗干凈，剁去頭尾，去骨，將魚肉抹刀片成5厘米長、厚0.3厘米的片，魚頭劈開，魚骨斬成5厘米長的菱形塊，沖洗干凈。
3、魚頭、魚骨用3克鹽、5克味精、3克雞精腌10分鐘，魚片用3克鹽、5克味精、5克料酒腌10分鐘，用蛋清和淀粉上漿待用。
4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節(jié)、姜片炒香，倒入魚骨、魚頭中火煎香，烹入5克料酒，倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫，加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調(diào)味，待魚骨成熟時(shí)，撈出魚骨、魚頭，將其放入燒熱的石鍋內(nèi)。5、將腌好的魚片入魚骨湯鍋內(nèi)滑熟，然后同湯一起倒入墊有魚骨的石鍋內(nèi)，撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。
特點(diǎn)：湯汁濃白，咸鮮清淡，營養(yǎng)豐富。
清湯制作方法：老母雞1只約1.5千克，老肥鴨1只約1.5千克，火腿1只，棒子骨500克，豬排骨1千克，雞脯肉500克，豬瘦肉500克，清水15千克。
1、將雞鴨宰殺，去盡毛及內(nèi)臟，火腿、棒子骨、排骨刮洗干凈，豬瘦肉、雞脯分別用刀背捶成蓉。
2、湯鍋放在火上，將棒子骨、排骨、火腿、雞鴨依次放入湯鍋內(nèi)倒入清水12.5千克，用旺火燒開，去掉浮沫，小火燉1小時(shí)，然后將各種原料撈起，入溫水漂凈待用（注意：湯鍋下面的火不熄滅，保持小火）。
3、將豬肉蓉加清水500克，調(diào)散后倒入步驟2中的湯鍋內(nèi)，待瘦肉和泡沫浮起時(shí)，用漏勺將肉末和泡沫一起撈出，擠去水分，成肉團(tuán)待用。
4、將步驟2中洗凈的雞鴨、火腿、棒子骨再次放入上面的湯鍋內(nèi)，小火火靠30分鐘，然后將雞鴨撈起，另作他用。再將火腿、棒子骨撈起，放在步驟2中的溫水中，漂洗干凈待用。
5、將湯鍋湯面上的浮油去凈，將步驟4中漂洗干凈的火腿、棒子骨輕輕放入上面的湯鍋內(nèi)，隨后將肉團(tuán)放入，用小火火靠1小時(shí)左右，當(dāng)湯色變得像料酒（淺茶色）時(shí)?；稹?/p>
6、將雞蓉加500克水，調(diào)散。用清湯時(shí)，將雞蓉舀入湯中，小火燒至泡沫和肉蓉浮起后，將肉蓉、泡沫打去，所得清湯即可使用。
注意：1、原料一定要新鮮，水要一次加足，途中不要加入冷水，火候不要過大，讓湯在鍋內(nèi)似開非開，只有小火熬出的湯才是清湯。
2、最后加雞蓉的目的是讓雞蓉釋放鮮味，如果加入的太早，鮮味會(huì)散失掉。3、原料不斷撈起放入的目的是防止湯汁變白。
4、放肉蓉的目的是吸附湯內(nèi)多余的渣滓，使湯汁變清。
紅湯石鍋魚
原料：草魚一條約1.8千克，蔥節(jié)20克，小蔥段5克。
調(diào)料：青花椒10克，干海椒15克，鹽8克，味精15克，雞精15克，料酒15克，姜片20克，雞蛋1個(gè)，淀粉20克，紅湯2.5千克，豬油150克。
制作：1、草魚去鱗、內(nèi)臟洗凈，剁去頭、尾、骨，將魚肉抹刀片成5厘米長，0.3厘米厚的片，魚頭劈開，魚骨斬成5厘米的菱形塊，沖洗干凈，魚骨、魚頭用3克鹽、5克雞精、4克味精、5克料酒、5克姜片腌10分鐘，魚片用5克鹽、5克味精、5克料酒、5克雞精腌10分鐘，用蛋清淀粉上漿。2、炒鍋內(nèi)，放入豬油，燒六成熱，下15克姜片、10克蔥節(jié)炒香，下魚頭、魚骨中火煎香，烹入5克料酒，倒入紅湯，中火燒沸，打去浮沫，加6克味精、5克雞精調(diào)味，待魚骨成熟時(shí)撈起，倒入石鍋中，魚片倒入原鍋中滑熟，然后連湯一同倒入燒熱的石鍋中，撒上干海椒，青花椒、10克蔥節(jié)、小蔥段即可。
特點(diǎn)：味道濃郁，麻辣鮮香。
紅湯的做法：
原料：雞湯2千克，豬油250克，郫縣豆瓣醬200克，豆豉、冰糖各50克，老姜100克，大蒜200克，干紅辣椒、花椒各25克，精鹽10克，料酒20克，醪糟汁50克，菜籽油100克，香油200克。
制作：1、鍋置旺火上，下豬油、菜油、香油燒五成熱，加入豆瓣醬、老姜、大蒜小火煸炒出香味并呈紅色時(shí)，加入豆豉、雞湯，下入料酒、醪糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖，小火燒到湯汁濃稠、香氣四溢、麻辣回甜時(shí)即可。
注意：湯汁浮沫與油混在一起，必須將浮沫撇去。
其實(shí)從古至今流傳下來的不僅僅是古玩物，一些手藝的流傳則是給現(xiàn)代人的生活帶來了方便。例如一些傳統(tǒng)的食品制作工藝，流傳至今就給人們帶來了口味上的滿足。石鍋魚作為傳統(tǒng)的一種美食，將魚肉的口感發(fā)揮的淋漓盡致，是很多人的最愛。那么石鍋魚這種傳統(tǒng)美食要怎樣做才好呢?
當(dāng)年的馬幫，在行徑高原時(shí)，就已經(jīng)懂得用火將石頭加熱炙烤食物的方法。隨著人類文明的不斷進(jìn)步，炙烤用的石頭也逐漸演變成了石鍋，同時(shí)烹調(diào)的方法也變得更加的多樣。有用炭火直接加溫?zé)裏崾?，然后放入湯料和主菜烹食的，也有用液化氣將石鍋邊加熱邊煮燙菜品的……歷經(jīng)數(shù)代人的傳承，由于其獨(dú)特的烹飪方式和其獨(dú)有的保健功效，讓石鍋魚得到“梅里山中雪，石頭鍋中魚”的美譽(yù)。
下面就以以石鍋回頭魚為例給大家介紹一下石鍋魚的做法和配方。
主料
回頭魚約500克
1、活回頭魚殺后除內(nèi)臟洗凈待用，從脊骨兩側(cè)下刀將魚肉取下切0.3厘米厚的片，魚骨頭剁4厘米見方的塊待用，姜、蒜切片待用，蔥切蔥花，紫蘇切絲。
2、鍋內(nèi)放底油燒至七成熱，放姜、蒜、紫蘇大火煸香下入魚骨頭塊用中火煎香，加鮮湯燒滾，依次加入鹽、味精、辣妹子醬、胡椒粉，大火煮3分鐘后撈出骨頭放入燒熱的石鍋內(nèi)，再將魚片下入原湯中火煮開，略帶湯汁舀入石鍋內(nèi)撒上蔥花即成。
特點(diǎn)
魚肉細(xì)嫩，湯紅微辣。
柳葉石鍋魚是屬于湖南的一道非常經(jīng)典的特色菜，所只用的石鍋中含有大量的微量元素，比如鉀和鐵以及鎂等等，經(jīng)常的食用可以起到很好的促進(jìn)血液循環(huán)效果，還可以有效的讓人體中的血液粘稠度得到降低，適用人群也非常的廣泛，老少皆宜，那么柳葉石鍋魚的做法有哪些呢?讓我們一起來了解一下。
第一，柳葉石鍋魚的做法有哪些?魚剖好洗凈，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用調(diào)料腌漬一下。將石鍋洗凈，石鍋要選上好的材質(zhì)，然后將石鍋里放上少許水，開火，用文火預(yù)熱。將魚刨鱗后剖魚，然后洗凈。魚的種類不限，很多魚都可以做，花鰱或草魚都可。去刺，剩下魚身是沒有魚刺的，將魚肉切成大又薄的一片片。接著將魚片放入調(diào)料盤中，攪上柳葉湖石鍋魚秘制的調(diào)料，拌勻。將底料和上調(diào)料：食用油、鹽、味精、料酒、淀粉、上湯等，一起放入石鍋里面，中火加熱。起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚頭。保持七成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟后撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟，然后放入石鍋。鍋中留少許油，放入柳葉湖石鍋魚的密制的調(diào)料。出鍋，放入香菜、紫蘇、芝麻等配料。
第二，魚類屬於脊索動(dòng)物門中的脊椎動(dòng)物亞門，一般人把脊椎動(dòng)物分為魚類(53%)、鳥類(18%)、爬蟲類(12%)、哺乳類(9%)、兩生類(8%)五大類。魚頭營養(yǎng)高、口味好，有助于增強(qiáng)男性性功能，并對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。
柳葉石鍋魚的做法有哪些?大家通過對以上內(nèi)容的了解就可以發(fā)現(xiàn)詳細(xì)的做法，魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物;魚頭含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用;對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)。
現(xiàn)代人對于美食非常的鐘愛，尤其是近年來越來越多的新品菜肴讓人在美食中非常享受。石鍋魚是一種非常美味的烹飪，主要是利用石鍋高溫烹制魚肉的方法，其味道非常的獨(dú)特，擁有天然石頭特有的香味，而且魚肉更容易入味。而石鍋魚的配方也是其味道鮮美的關(guān)鍵。下面就來看看石鍋魚配方怎么做吧。
做法一：
1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。
2、草魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗干凈，剁去頭尾，去骨，將魚肉抹刀片成5厘米長、厚0.3厘米的片，魚頭劈開，魚骨斬成5厘米長的菱形塊，沖洗干凈。
3、魚頭、魚骨用3克鹽、5克味精、3克雞精腌10分鐘，魚片用3克鹽、5克味精、5克料酒腌10分鐘，用蛋清和淀粉上漿待用。
4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節(jié)、姜片炒香，倒入魚骨、魚頭中火煎香，烹入5克料酒，倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫，加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調(diào)味，待魚骨成熟時(shí)，撈出魚骨、魚頭，將其放入燒熱的石鍋內(nèi)。5、將腌好的魚片入魚骨湯鍋內(nèi)滑熟，然后同湯一起倒入墊有魚骨的石鍋內(nèi)，撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。出鍋的時(shí)候，直接放上整棵的香菜即可。
做法二：
1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。
2、草魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗干凈，剁去頭尾，去骨，將魚肉抹刀片成5厘米長、厚0.3厘米的片，魚頭劈開，魚骨斬成5厘米長的菱形塊，沖洗干凈。
3、魚頭、魚骨用3克鹽、5克味精、3克雞精腌10分鐘，魚片用3克鹽、5克味精、5克料酒腌10分鐘，用蛋清和淀粉上漿待用。
4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節(jié)、姜片炒香。倒入魚骨、魚頭中火煎香，烹入5克料酒。倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫。
5、加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調(diào)味。待魚骨成熟時(shí)，撈出魚骨、魚頭，將其放入燒熱的石鍋內(nèi)。
6、將腌好的魚片入魚骨湯鍋內(nèi)滑熟，然后同湯一起倒入墊有魚骨的石鍋內(nèi)。撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。
湘菜石鍋魚是現(xiàn)在非常常見，并且非常美味的食物，因?yàn)槿ゲ坏胶系貐^(qū)，所以經(jīng)常吃不到正宗的口味，也不知道正宗的做法究竟是怎么樣的，所以大家可以學(xué)著自己在家里面制作，不過需要準(zhǔn)備好一些材料，回頭魚，蔥姜蒜這些都是必不可少的，另外還有食用鹽，味精，胡椒粉等調(diào)料。
石鍋回頭魚
材料
主料：回頭魚1條（即魚回魚，約500克），姜3克，紫蘇2克，蒜3克，蔥3克。調(diào)料：鹽10克，味精3克，辣妹子醬10克，胡椒粉5克，色拉油100克，鮮湯1000克。
做法
1、活回頭魚殺后除內(nèi)臟洗凈待用，從脊骨兩側(cè)下刀將魚肉取下切0.3厘米厚的片，魚骨頭剁４厘米見方的塊待用，姜、蒜切片待用，蔥切蔥花，紫蘇切絲。
2、鍋內(nèi)放底油燒至七成熱，放姜、蒜、紫蘇大火煸香下入魚骨頭塊用中火煎香，加鮮湯燒滾，依次加入鹽、味精、辣妹子醬、胡椒粉，大火煮3分鐘后撈出骨頭放入燒熱的石鍋內(nèi)，再將魚片下入原湯中火煮開，略帶湯汁舀入石鍋內(nèi)撒上蔥花即成。
小訣竅
特點(diǎn)
魚肉細(xì)嫩，湯紅微辣。
石鍋魚雜
材料
魚籽，魚腸，魚鰾，青菜，鹽，料酒，醬油，味精，雞精，胡椒粉，白糖，淀粉，蔥，姜，蒜，干紅辣椒，色拉油
做法
1.魚雜漂洗干凈。魚籽加雞蛋、淀粉及調(diào)味料拌勻，放平底鍋中焙成魚籽餅，再切菱形塊，放溫油中炸至金黃色。
2.魚腸、魚鰾放沸水鍋中焯一下。
3.鍋中加色拉油，放入蔥、姜、蒜、辣椒段，炒出香味后放魚雜，攢料酒，加高湯及調(diào)味料，用小火燒入味，勾薄芡、淋明油。
4.石鍋燒熱，放少許色拉油，青菜焯水后放入鍋底，將燒好的魚雜盛在上面即可。
清湯石鍋魚的制作方法非常簡單，要注意準(zhǔn)備的配料，料準(zhǔn)備得足才能保證，做出來的湯汁會(huì)更加濃郁，因?yàn)槭侓~的精華在于湯汁，在做魚的時(shí)候如果稍微有些刀功的人，可以把魚肉和魚骨魚頭分開，魚肉切成片狀，這樣會(huì)更加入味，擺在鍋里會(huì)非常好看，里面一定要加一些蔬菜類的食物，能有營養(yǎng)。
做法
調(diào)料:鹽16克，味精15克，雞精3克，胡椒粉8克，料酒10克，雞蛋一個(gè)，淀粉20克，清湯2250克，豬油150克。
制作:
1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。
2、草魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗干凈，剁去頭尾，去骨，將魚肉抹刀片成5厘米長、厚0.3厘米的片，魚頭劈開，魚骨斬成5厘米長的菱形塊，沖洗干凈。
3、魚頭、魚骨用3克鹽、5克味精、3克雞精腌10分鐘，魚片用3克鹽、5克味精、5克料酒腌10分鐘，用蛋清和淀粉上漿待用。
4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節(jié)、姜片炒香，倒入魚骨、魚頭中火煎香，烹入5克料酒，倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫，加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調(diào)味，待魚骨成熟時(shí)，撈出魚骨、魚頭，將其放入燒熱的石鍋內(nèi)。
5、將腌好的魚片入魚骨湯鍋內(nèi)滑熟，然后同湯一起倒入墊有魚骨的石鍋內(nèi)，撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。
特點(diǎn):湯汁濃白，咸鮮清淡，營養(yǎng)豐富。
點(diǎn)評(píng):放魚骨頭熬湯，湯汁鮮美，魚片口感好。
清湯制作方法:
老母雞1只約1.5千克，老肥鴨1只約1.5千克，火腿1只，棒子骨500克，豬排骨1千克，雞脯肉500克，豬瘦肉500克，清水15千克。
1、將雞鴨宰殺，去盡毛及內(nèi)臟，火腿、棒子骨、排骨刮洗干凈，豬瘦肉、雞脯分別用刀背捶成蓉。
2、湯鍋放在火上，將棒子骨、排骨、火腿、雞鴨依次放入湯鍋內(nèi)倒入清水12.5千克，用旺火燒開，去掉浮沫，小火燉1小時(shí)，然后將各種原料撈起，入溫水漂凈待用(注意:湯鍋下面的火不熄滅，保持小火)。
3、將豬肉蓉加清水500克，調(diào)散后倒入步驟2中的湯鍋內(nèi)，待瘦肉和泡沫浮起時(shí)，用漏勺將肉末和泡沫一起撈出，擠去水分，成肉團(tuán)待用。
4、將步驟2中洗凈的雞鴨、火腿、棒子骨再次放入上面的湯鍋內(nèi)，小火火靠30分鐘，然后將雞鴨撈起，另作他用。再將火腿、棒子骨撈起，放在步驟2中的溫水中，漂洗干凈待用。
5、將湯鍋湯面上的浮油去凈，將步驟4中漂洗干凈的火腿、棒子骨輕輕放入上面的湯鍋內(nèi)，隨后將肉團(tuán)放入，用小火火靠1小時(shí)左右，當(dāng)湯色變得像料酒(淺茶色)時(shí)?；稹?、將雞蓉加500克水，調(diào)散。用清湯時(shí)，將雞蓉舀入湯中，小火燒至泡沫和肉蓉浮起后，將肉蓉、泡沫打去，所得清湯即可使用。
注意:
1、原料一定要新鮮，水要一次加足，途中不要加入冷水，火候不要過大，讓湯在鍋內(nèi)似開非開，只有小火熬出的湯才是清湯。
2、最后加雞蓉的目的是讓雞蓉釋放鮮味，如果加入的太早，鮮味會(huì)散失掉。
3、原料不斷撈起放入的目的是防止湯汁變白。
4、放肉蓉的目的是吸附湯內(nèi)多余的渣滓，使湯汁變清。
石鍋魚是日常生活中比較常見的一種美食，石鍋魚的主要材料是由新鮮的魚肉加上各種蔬菜所制作而成，石鍋魚的口味偏麻辣，麻辣可口，令人垂涎欲滴，而且麻辣的口感也會(huì)使魚肉的味道更加入味，而制作石鍋魚需要加入一些調(diào)味料，可以加入辣椒以及大料等進(jìn)行調(diào)味。
石鍋魚調(diào)料有哪些?
配方：湯底姜末15—20克，小米椒(微辣15克、中辣30克、大辣50克)、白醋10克、鹽2克、白糖2克、味精3克、雞精16克、骨粒香12克、美味湯寶8克、六骨粉4克、乳化硅油10克、大料油80克。
大料油是制作石鍋魚主要的配料之一，這對石鍋魚的口味起著決定性的作用
熬湯底：炒鍋置灶頭燒熱，下食用油20克，下姜蒜沫、小米椒略炒，在加入白糖，炒香至水汽蒸發(fā)，酸味揮發(fā)，加水1300克，下入鹽、白糖、味精、雞精、骨粒香、美味湯寶、六骨粉、乳化硅油，燒開后加入大料油、中藥粉，然后裝入石鍋中，這樣這湯料就完成了。
原料;
鮮魚I條(1.5 - 2千克)核把辣椒300克、紅花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精鹽適量、冰糖渣25克、味精15克、雞精8克、胡椒粉3克、黃酒50克、梗姜蔥60克、火鍋紅油200克、熟菜油600克、肉骨湯1.5千克9香、魚腥草、木姜子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮米、丁香、果蔗等香料各適量
做法;
(1)將各種香料藥材以溫水浸泡半小時(shí)后，放人石鍋內(nèi)加清水、以文火煎煮出藥味.濾渣取汁待用。
(2)魚宰殺收拾干凈，剁成大塊，加鹽、黃酒、梗姜蔥腌漬碼味;另將蒜、姜拍破.豆母子用黃酒調(diào)散。
(3)鍋內(nèi)下油燒熱，先下姜、蒜炒香，續(xù)放樁把辣椒炒至辣椒水分漸干吐油、香辣味出時(shí)，再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香，摻人鮮湯以文火熬煮出味.傾人煎好的藥汁攪勻，下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調(diào)味，然后轉(zhuǎn)人火鍋盆中。
(4)除去碼味的梗姜蔥，將魚塊放人火鍋盆內(nèi)，澆_七火鍋紅油上桌，煮5-7分鐘，魚肉斷生即可食用。隨行配味碟和葷素涮料。
羌寨石鍋魚
羌寨石鍋魚有著與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新吃法，提倡健康飲食，在保持魚的鮮美下不添加任何食品添加劑，保證了健康飲食。
特色;堅(jiān)持使用大骨熬湯，湯白油少，加入少量紫蘇，使得散發(fā)著特殊清香，魚片不過油，腌魚時(shí)加入中藥成分，使魚片潤滑切不腥擺盤上桌，讓顧客自行下鍋。
做法;選用大小適宜的大頭魚，去除內(nèi)臟，片下兩側(cè)魚肉，留魚頭魚骨，加入少量中藥腌制待用，熱鍋放入雞油姜蒜爆香，加入辣椒醬和魚頭魚骨翻炒，在倒入大骨高湯待沸放入紅油、鹽、雞精、味精，即可裝入石鍋，放上紫蘇 、香菜，即可架鍋煮費(fèi)食用。
蘸醬;辣醬的做法是選用上好的生抽，放入蒜蓉 、小米椒、 花生油。
鴨肉對人體的好處很多，功效之多，可利水消腫，經(jīng)常吃鴨肉有利于延緩衰老，鴨肉滋陰補(bǔ)虛，鴨肉的做法很多，比如烤鴨是比較多見的做法，很多人都喜愛吃烤鴨，烤鴨的香料比較重要，直接影響著烤鴨的味道，烤鴨的做法有講究，下面我們來了解下烤鴨香料有哪些配方。
一、腌制鹵水底料
1、原料配方：
①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香葉、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陳皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5個(gè)，甘草15克，干紅椒100克。
②料：蔥節(jié)150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，“億香寶”雞肉香粉20克，三五“粒粒香”老湯精50克，骨湯12千克。
2、制法：
A、草果拍扁，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，生姜拍松，紅椒切段。
B、將①料裝入香料袋內(nèi)扎牢袋口，熬40分鐘濾渣備用。
C、將②料放入鹵湯中調(diào)勻即可。
二、鮮鴨處理：
1、鴨子分割后，必須剔除那兩塊肥厚的鴨脂油和尾部的鴨膻。
2、如果放血不凈，應(yīng)用清水浸漂至體白。
3、如鴨子肉夾氣、腥澀味太重，可用淡鹽水浸漂數(shù)小時(shí)，再用溫?zé)崴磧魯?shù)次，腌制時(shí)加重些辣味、蔥、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
三.鴨肉食用功效
1.增強(qiáng)食欲
鴨肉脂肪含量適中，分布均勻，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低、易于消化，其鮮美滋味有增加食欲的作用。
2.清熱涼血
鴨肉性涼、味甘，其最大的特點(diǎn)就是不溫不熱，清熱去火。鴨肉可以清熱涼血，適宜于陰血內(nèi)熱的人群食用。
3.利水消腫
鴨肉有通利小便，補(bǔ)腎固本的作用。常吃鴨肉可以利水消腫，對于各種水腫，尤其是妊娠期間水腫有很好的治療作用。此外，有慢性腎炎水腫的病人經(jīng)常吃鴨肉有保護(hù)腎臟的作用。
4.滋陰補(bǔ)虛
"鴨肉還含有大量的無機(jī)物和較高的鉀、鐵、銅、鋅等微量元素。常食可滋陰養(yǎng)胃，利水消腫，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津?？捎糜诰徑夂透纳粕眢w虛弱、病后體虛等癥。
5.防衰老
鴨肉是有護(hù)膚、美膚作用的食品，可以通過其滋陰以達(dá)到美容的效果；此外鴨肉中富含B族維生素和維生素E，可以預(yù)防腳氣病及多種炎癥，延緩衰老；鴨肉中豐富的煙酸具有保護(hù)心臟病患者的作用。
石鍋魚在平時(shí)是很常見的一種美食，石鍋魚吃起來不僅魚肉鮮嫩，而且還非常的有營養(yǎng)，在生活中是很受歡迎的美食，石鍋魚雖然好吃，但是會(huì)做的人并不是特別的多，大多數(shù)人在吃石鍋魚的時(shí)候都是在外面買著吃，其實(shí)如果可以掌握石鍋魚的配料，自己在家里也是可以吃到美味的石鍋魚。
石鍋魚配料
清湯石鍋魚
原料：草魚一條約1800克，姜片5克，蔥節(jié)5克，香菇20克，紅棗10克，枸杞5克，西紅柿50克，小蔥段10克。
調(diào)料：鹽16克，味精15克，雞精3克，胡椒粉8克，料酒10克，雞蛋一個(gè)，淀粉20克，清湯2250克，豬油150克。
制作：
1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。
2、草魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗干凈，剁去頭尾，去骨，將魚肉抹刀片成5厘米長、厚0.3厘米的片，魚頭劈開，魚骨斬成5厘米長的菱形塊，沖洗干凈。
3、魚頭、魚骨用3克鹽、5克味精、3克雞精腌10分鐘，魚片用3克鹽、5克味精、5克料酒腌10分鐘，用蛋清和淀粉上漿待用。
4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節(jié)、姜片炒香，倒入魚骨、魚頭中火煎香，烹入5克料酒，倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫，加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調(diào)味，待魚骨成熟時(shí)，撈出魚骨、魚頭，將其放入燒熱的石鍋內(nèi)。
5、將腌好的魚片入魚骨湯鍋內(nèi)滑熟，然后同湯一起倒入墊有魚骨的石鍋內(nèi)，撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。
特點(diǎn)：湯汁濃白，咸鮮清淡，營養(yǎng)豐富。
清湯制作方法：老母雞1只約1.5千克，老肥鴨1只約1.5千克，火腿1只，棒子骨500克，豬排骨1千克，雞脯肉500克，豬瘦肉500克，清水15千克。
1、將雞鴨宰殺，去盡毛及內(nèi)臟，火腿、棒子骨、排骨刮洗干凈，豬瘦肉、雞脯分別用刀背捶成蓉。
2、湯鍋放在火上，將棒子骨、排骨、火腿、雞鴨依次放入湯鍋內(nèi)倒入清水12.5千克，用旺火燒開，去掉浮沫，小火燉1小時(shí)，然后將各種原料撈起，入溫水漂凈待用(注意：湯鍋下面的火不熄滅，保持小火)。
3、將豬肉蓉加清水500克，調(diào)散后倒入步驟2中的湯鍋內(nèi)，待瘦肉和泡沫浮起時(shí)，用漏勺將肉末和泡沫一起撈出，擠去水分，成肉團(tuán)待用。
4、將步驟2中洗凈的雞鴨、火腿、棒子骨再次放入上面的湯鍋內(nèi)，小火火靠30分鐘，然后將雞鴨撈起，另作他用。再將火腿、棒子骨撈起，放在步驟2中的溫水中，漂洗干凈待用。
5、將湯鍋湯面上的浮油去凈，將步驟4中漂洗干凈的火腿、棒子骨輕輕放入上面的湯鍋內(nèi)，隨后將肉團(tuán)放入，用小火火靠1小時(shí)左右，當(dāng)湯色變得像料酒(淺茶色)時(shí)?；稹?/p>
6、將雞蓉加500克水，調(diào)散。用清湯時(shí)，將雞蓉舀入湯中，小火燒至泡沫和肉蓉浮起后，將肉蓉、泡沫打去，所得清湯即可使用。
注意：1、原料一定要新鮮，水要一次加足，途中不要加入冷水，火候不要過大，讓湯在鍋內(nèi)似開非開，只有小火熬出的湯才是清湯。
2、最后加雞蓉的目的是讓雞蓉釋放鮮味，如果加入的太早，鮮味會(huì)散失掉。
3、原料不斷撈起放入的目的是防止湯汁變白。
4、放肉蓉的目的是吸附湯內(nèi)多余的渣滓，使湯汁變清。
干鍋菜一直以來是流行的菜式，更多的會(huì)出現(xiàn)在湖北，湖南以及江西地帶，所以到現(xiàn)在被榮譽(yù)為川菜類的首選，干鍋多數(shù)都是辣的，干鍋里面的辣椒放的都是紅色的干辣椒，而且干鍋在平時(shí)可以做很多肉食和蔬菜，不過在做干鍋菜的時(shí)候，香料的比例搭配很重要，這樣才能決定湯汁多少和是否正宗。
干鍋菜是近年來較為流行的一種菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行，后被川廚引進(jìn)并提升，形成了系列干鍋菜肴，如干鍋雞雜、干鍋雞、干鍋兔、干鍋蛙、筒筍雞等。
干鍋菜是相對于火鍋而得名?；疱仠芏啵赃m應(yīng)涮燙各種原料；
而干鍋菜湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動(dòng)，防止粘鍋。后來，干鍋菜逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。
制作干鍋菜時(shí)，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。干鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。干鍋菜可根據(jù)不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補(bǔ)的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據(jù)主料的性質(zhì)，就可做出脆嫩鮮香的干鍋菜（干鍋雞雜）、干香滋潤的干鍋菜（干鍋兔）、味濃軟的干鍋菜（筒筍雞）等。
一、秘制干鍋醬
原料：大骨1000克（改刀成大塊），黃豆400克，干紅辣椒節(jié)100克，花生碎100克，芝麻、香菜末各20克。
調(diào)料：
A料（八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、羅漢果2個(gè)分別用干布擦凈待用）。
鹽460克，味精20克，紅油豆瓣醬750克，豆瓣醬500克，李錦記柱侯醬350克，香辣醬250克，醬油800克、冰糖500克，紅豆腐乳250克，色拉油500克，清水3000克。
做法：
1、紅油豆瓣醬750克先入油炒香。
2、凈鍋入450克鹽、400克黃豆，小火翻炒至表皮爆裂。
3、關(guān)火晾涼后過濾鹽，將黃豆放入攪拌機(jī)攪打成粉待用。
4、鍋入色拉油燒至五成熱，先放入炒香的紅油豆瓣醬，然后調(diào)入A料，邊攪動(dòng)邊小火翻炒，時(shí)間持續(xù)40分鐘至香味完全被激發(fā)。
5、倒入柱侯醬、香辣醬、干紅辣椒節(jié)、醬油、冰糖小火炒至起泡，再加入清水大火煮沸，添入大骨，改小火熬4小時(shí)。
6、撇去浮沫，涼透后過濾香料渣，揀出骨頭，放入豆瓣醬（不必提前炒香）、花生碎、芝麻、步驟3中炒好的黃豆粉、鹽、味精、香菜末、紅豆腐乳炒勻即成秘制干鍋醬。
關(guān)鍵:
黃豆與鹽同炒的好處是受熱均勻，不會(huì)把黃豆炒成一邊黑一邊黃。
石鍋魚是我們在現(xiàn)代的生活中能夠經(jīng)常見到的一種食物，它是有名的一道湘菜，它的味道是偏辣的一種味道，而且它還有一個(gè)名字叫做金福魚，相傳是康熙在微服私訪時(shí)所吃的，因?yàn)槠湮兜栗r美而賜名為金福魚，那么這種連皇帝都稱贊的美食究竟該怎么制作呢?讓我們一起跟著來看看。
石鍋魚的由來
石鍋魚也叫做金福魚，其實(shí)石鍋魚已經(jīng)是非常久遠(yuǎn)的一道菜肴了，在康熙年間，因?yàn)榭滴跷⒎皆L時(shí)，在一家小店中嘗到了這道食物，認(rèn)為味道非常的獨(dú)特，于是龍顏大悅，賜名為金福魚，這道菜是一道湘菜，可能在不了解的人眼中甚至認(rèn)為這是一道現(xiàn)在才發(fā)明出的一道菜，但是這道菜的歷史已經(jīng)是非常的久遠(yuǎn)了。
石鍋魚的營養(yǎng)價(jià)值
在石鍋魚中含有的營養(yǎng)價(jià)值是非常的豐富的，在其中含有豐富的維生素B1、維生素E、維生素B2、維生素A、鉀、鐵、硒、鈣、鈉、鋅、銅、磷、鎂、碘、錳等我們身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，所以在石鍋魚非常美味的情況下，對我們的身體健康也是非常的好的。
石鍋魚的功效與作用
1、止咳平喘
在石鍋魚中含有非常豐富的營養(yǎng)價(jià)值，在對于止咳方面來說，有一定的營養(yǎng)物質(zhì)對于解決這一問題有很大的幫助，對我們的身體健康來說是非常的好的。
2、提神抗衰老
在石鍋魚中含有一定的營養(yǎng)物質(zhì)，對我們的皮膚是有一定的好處的，對抗衰老有很大的用處，而且還能在一定的程度上起到提神的效果，對我們的精神和皮膚方面都是很好的。
3、補(bǔ)充鈣質(zhì)
在石鍋魚中含有非常豐富的鈣物質(zhì)，能夠給我們的身體補(bǔ)充到非常豐富的鈣物質(zhì)，對我們的身體健康來說是非常的好的。
石鍋魚的做法
石鍋魚
做法：準(zhǔn)備好小魚，用姜片，蔥，料酒，鹽，胡椒粉，花椒腌制半小時(shí)，這時(shí)候準(zhǔn)備好石鍋，鋪上香菇，準(zhǔn)備好姜蒜、大蔥、干辣椒，干花椒，鍋里燒油，油六成熱，放入盤中佐料，再加入兩大勺豆瓣醬，放入少許鹽，少許雞精，把佐料炒香，魚倒入鍋中翻炒幾分鐘，翻炒的時(shí)候加入老抽調(diào)味調(diào)色，炒香的魚和調(diào)料倒入石鍋，慢慢淋入骨湯，熬煮到魚肉脫骨，撒入香菜，這道石鍋魚就做好了。
石鍋魚配什么好吃
石鍋魚在做法上是比較的單調(diào)的，但是在配菜這一方面，石鍋魚可以有很多的選擇，在石鍋魚制作的過程中可以在其中搭配許多的蔬菜，比如像香菇、藕、萵筍之類的，因?yàn)槭侓~的味道偏辣，而且比較油，可以配一下比較清爽的蔬菜，這樣可以將油膩的口感和清爽的蔬菜相結(jié)合，這樣對于我們的味覺來說才是比較豐富的，既能腸道味道濃厚的味道還能在吃蔬菜的時(shí)候?qū)⒂湍伒奈兜廊コ瑢ξ覀兊奈独賮碚f是一種好的享受。
石鍋魚的香料配方
在石鍋魚中，香料的配方是比較的復(fù)雜的，因?yàn)樵诎局频臅r(shí)候，需要把握香料所加的量，在熬制的時(shí)候，需要準(zhǔn)備適量的干花椒，這樣可以加強(qiáng)麻麻的口感，之后加入適量的蒜、蔥，這兩種調(diào)味料可以去除魚身上的腥味，之后準(zhǔn)備八片姜片、10毫升的老抽、少許的雞精和胡椒粉，這兩種香料是為了增加味道，還需要準(zhǔn)備兩勺的豆瓣醬和鹽這樣可以使我們所做的石鍋魚不過于偏淡，在這里的調(diào)味料來說，都是不可少的，但是對于量來說，需要我們根據(jù)所做的數(shù)量來注意，因?yàn)槊總€(gè)人的咸淡口味并不一樣，所以在做的時(shí)候，也需要根據(jù)自己的實(shí)際情況來做。
石鍋魚選料的注意事項(xiàng)
1、選擇新鮮的
在做石鍋魚的時(shí)候，最重要的一項(xiàng)食材就是魚，在選擇魚的時(shí)候，我們要盡量的挑選比較新鮮得到魚，這樣做出來的石鍋魚是非常的好吃的，口感會(huì)比較的滑嫩，所以在做石鍋魚的時(shí)候，需要挑選比較新鮮的魚來進(jìn)行烹飪。
2、選擇健康的香料
在做石鍋魚的時(shí)候，會(huì)用到非常多的香料，所以在選擇的時(shí)候，要盡量的選擇比較健康的食物，因?yàn)樵谙懔现谱鞯倪^程中會(huì)經(jīng)過不少的化學(xué)的用料，而健康的會(huì)添加的比較少，對我們的身體來說也是非常健康的，所以在選用的時(shí)候，盡量選擇比較健康的。
石鍋魚一般用什么魚
石鍋魚在烹飪的時(shí)候一般選擇的是草魚，草魚在我們的現(xiàn)實(shí)生活中是比較常見的魚，比較易于捕捉，而且營養(yǎng)價(jià)值也不低于其它的魚類，是比較好的一種魚。
石鍋魚在烹飪的過程中需要注意的事項(xiàng)有很多，包括用料的選取等，因?yàn)橐坏朗巢囊胱龅暮贸?，必需要在食材上下工夫，這樣才能吃的健康，而且這兩年這道菜在各個(gè)城市火爆起來，有很多的人認(rèn)為石鍋魚是不健康的，但是其實(shí)石鍋魚中含有的營養(yǎng)價(jià)值是非常的豐富的，所以在食用的時(shí)候沒有必要太過擔(dān)心，只要選用的食材健康，那么這道食物我們的健康來說是非常好的。
在我們的生活中有很多人都特別喜歡吃麻辣香鍋，因?yàn)橄鄬τ诼槔睜C來說，麻辣香鍋的味道會(huì)更加好一些，而且很多人在吃麻辣香鍋的時(shí)候，都知道麻辣香鍋?zhàn)钪饕呐浞骄褪锹楹屠?，因?yàn)橹挥羞@樣才會(huì)是里面的菜更好吃，而且在這些配料里還可以加入一些其他的香料，麻辣香鍋油的香料配方是什么呢?
火鍋油配方：
特點(diǎn)：香氣濃郁，色澤紅亮，麻辣味濃，濃稠光亮。
原料組成配方：
主要調(diào)味原料：干辣椒節(jié)200克，干花椒100克。
輔助調(diào)味原料：郫縣豆瓣200克蔥段100克，姜片15克，蒜顆15克，八角20克，桂皮10克，山奈15克，草果5克，白豆蔻2.5克，砂仁3克，肉豆蔻1.5克，丁香0.5克，白芷1克，小茴香2克，香葉3克，靈草1.5克，排草1克，冰糖5克，熟菜油2000克，?；?00g，豬化油300g
特薦用具：家用的炒菜鍋就行
制作程序：
(1)烹前工作：將干辣椒節(jié)清洗后入溫水浸泡大概40分鐘后，加工成茸，即成糍粑辣椒。如(圖1)干花椒入鍋中用微火焙至酥脆。，八角、桂皮掰成小塊，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香葉、靈草、排草切碎。冰糖敲成黃豆大小。?；颓谐尚K。各種香料均清洗后晾干(2)火鍋油制作：將?；腿氤村?，置中火上煉至香氣四溢時(shí)加熟菜油、豬化油燒至三成油溫，放入蔥段、姜片、蒜顆炸香，下郫縣豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香氣四溢，水分快干、辣椒微微發(fā)白時(shí)，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香葉、靈草、排草，炒至豆瓣酥香時(shí)炒鍋離火，稍微的晾一下濾去料渣，即得火鍋油
香鍋底料制法
底料：
子彈頭辣椒節(jié)150克，干辣椒節(jié)100克，紅花椒50克，青花椒15克，菜油2000克，牛油500克，豬油400克，雞油300克，A料(郫縣豆瓣500克，糍粑辣椒200克如(圖1)(大概需要100克額外干辣椒開水煮10分鐘左右后剁成茸)，冰糖50克，醪糟20克，蠔油100克，豆豉50克，美樂香辣醬150克,,燒雞公底料150克，香水魚底料150克)，B料(紫草3克，草果15克，排草8克，白蔻30克，桂皮9克，甘草3克，草蔻6克，香葉6克，八角30克，小茴香30克，山奈6克，香砂仁12克，靈草35克，鮮香茅草少許(可不放)B料可以在買料的時(shí)候讓他們給打碎最粗的
制法：
1、先將B料除紫草外切碎，用70℃的溫水泡30分鐘;紫草單泡，干辣椒、子彈頭辣椒也用溫水泡30分鐘，青紅花椒泡10分種，待用。
2、凈鍋置火上，入豬油、雞油、火鍋油燒熱，放入所有A料炒香，離火，大概10分鐘。放置一邊。
3、另取鍋一口，放入菜油、牛油燒熱，放入泡好的紫草炸出色撈出不用，再放入姜、蔥 炸至金黃時(shí)撈出不用;放入泡好的B料，小火炒出香味，依次放入子彈頭辣椒、干辣椒、青紅花椒 用小火炒干水分，注意火候，不要炒過火。
4、待香味濃厚時(shí)，將炒好的A料倒入鍋中，與B料一同用小火慢炒均勻，盛入容器中。
5.等底料微晾后，將上面的油盛出為香鍋油，剩下的料渣為香鍋醬
肉類腌制：洗凈砍大手指大小用清水侵泡片刻去掉血水，濾干水分倒入盆中，加入料酒、嫩肉粉、嫩肉晶、胡椒粉、食粉(用量參考說明書用量)，攪拌3到5分鐘再下入高油溫鍋里炸這樣菜品定型和口感更佳。蝦就直接沖水解凍之后在背上花一條口，濾水加鹽適量拌均，再下入高油溫鍋里炸后再炒
羊肉粉是南方地區(qū)的特色美食，主要材料是由新鮮的羊肉加上米粉以及特制的香料所制作而成，不僅口感爽滑可口，而且香辣適中，深受大眾的喜愛，隨著飲食水平不斷的增高，羊肉粉的做法以及配料也提高了很多，味道更好，而且香料配方也是非常簡單的佐料，自己在家也可以輕松制作。
羊肉粉香料配方有哪些?
羊肉片，米粉，秘制醬料，花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽、密制配料
素粉(只加湯)、肉粉(湯肉齊全)、加粉、加肉、雙加、加羊雜、加腰子。
羊肉的保健作用：
1、益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，治虛勞贏瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛、寒疝。
2、開胃肥健，養(yǎng)膽明目，利肺助氣、豁痰止咳，強(qiáng)脾健胃。
3、溫經(jīng)補(bǔ)血，治產(chǎn)后血虛乳少、虛弱自汗。
4、溫腎，補(bǔ)益腎虛、治腰冷陽痿。
5、生肌健力，遇風(fēng)寒、利胎產(chǎn)、狀筋骨、后腸胃。
各種類型
羊肉粉是貴州地區(qū)一種著名小吃。以新鮮羊肉，配以爽滑的米粉，加入鮮羊肉湯,及各種調(diào)料和具有特色的油辣椒.其特色為香、鮮。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦適中，油而不膩。
羊肉粉具有祛風(fēng)除濕的作用，對貴州這種高寒地區(qū)的人來說是一種非常適宜的小吃。
貴州各地均產(chǎn)羊肉粉。早在清代中葉就名揚(yáng)遐邇。
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先將米粉在開水鍋里燙三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的，最后澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。
吃羊肉粉最講究的是吃原湯味。
風(fēng)味特色：羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。
省內(nèi)其他地區(qū)均有特色羊肉粉可品嘗，熱情的貴州人民歡迎您的蒞臨。羊肉粉價(jià)錢便宜，適合老百姓消費(fèi)，所以，常常在不是貴州的很多地方，如昆明，成都甚至上海等，都會(huì)看到以貴州羊肉粉為招牌的店。雖然看是一碗簡單的粉，但如果做得不好，導(dǎo)致的味道差異是很大的。
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