陜西涼皮辣椒油的配方，包你滿意！
養(yǎng)生茶包配方。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！比祟惖臍v史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認識呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“陜西涼皮辣椒油的配方，包你滿意！”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
涼皮與冷面看起來貌似很像，但實際上從原料以及制作工藝上講完全是不一樣的。相對來說冷面還是稍微簡單一點的，要想制作正宗的涼皮辣椒油，不下一番功夫也是不行的。特別是陜西涼皮，做出來好不好吃最重要的一點就是取決于它的辣椒油配方是否正宗。想要學(xué)習(xí)正宗的涼皮辣椒油嗎?一起來看看。
配方：
陜西涼皮尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫,涼皮好吃不好吃最主要取決于辣椒油的配方。辣椒油的制作很講究,油鍋燒開后,加入十幾種名貴調(diào)料及神秘配方小火反復(fù)熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越紅。
原料[克]：
砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陜西秦鎮(zhèn)辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。
配制方法：
將花生油加熱至七成熱時(150—170度，油面從四周向中間翻動，微量冒煙)，將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。入料后，油溫應(yīng)該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。在配制麻油時，將辣椒面去掉，但應(yīng)該按比例補足香料，具體操作同前。
涼(面)皮制作工藝過程：
面洗面筋: 取高筋小麥面粉(未加面粉增白劑的面粉做出的涼皮最筋道)10斤加溫水5斤左右和成軟面團,靜止醒發(fā)30分鐘,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用紗布過濾后靜止沉淀5-8小時(夏天最好放入冰箱冷藏室)。②調(diào)糊:待上部澄清后瀝出清水,再將精鹽10克、天喜牌涼皮精15克用少許80度以上的熱水化開攪入涼皮糊中，打攪均勻。③制皮：將旋子(似銅鑼)內(nèi)擦少許色拉油，取涼皮糊150克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開，放到鍋內(nèi)沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右，取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮，以此類推。制作好后每張之間要擦少許色拉油，以防粘結(jié)，最后用潔凈濕布蓋好，以防失水干裂。④蒸面筋：洗出的面筋加點膨發(fā)粉上籠蒸熟，降溫后切塊備用。⑤調(diào)拌涼皮：將旋蒸好的涼皮切成條，拌入面筋塊、辣椒油、食醋、調(diào)料水、鹽、味精、麻汁、黃瓜絲或熟豆芽等調(diào)料或小菜，即可食用。
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去西安旅游的人一定要吃當(dāng)?shù)氐囊粋€特色小吃，那就是西安涼皮，西安涼皮可以說是全國聞名甚至舉世聞名。而西安涼皮行不急，在于它本身涼皮的勁道口感，最重要的是在制作西安涼皮的時候，它的辣椒油選擇十分重要，因為只有辣椒油選擇好了西安涼皮才會更具風(fēng)味。因此制作西安涼皮的辣椒油配方有哪些呢?
陜西涼皮尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫,涼皮好吃不好吃最主要取決于辣椒油的配方。辣椒油的制作很講究,油鍋燒開后,加入十幾種名貴調(diào)料及神秘配方小火反復(fù)熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越紅。
原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陜西秦鎮(zhèn)辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。
配制方法：將花生油加熱至七成熱時(150—170度，油面從四周向中間翻動，微量冒煙)，將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。入料后，油溫應(yīng)該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。在配制麻油時，將辣椒面去掉，但應(yīng)該按比例補足香料，具體操作同前
涼(面)皮制作工藝過程：
①和面洗面筋: 取高筋小麥面粉(未加面粉增白劑的面粉做
出的涼皮最筋道)10斤加溫水5斤左右和成軟面團,靜止醒發(fā)30分鐘,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用紗布過濾后靜止沉淀5-8小時(夏天最好放入冰箱冷藏室)。
②調(diào)糊:待上部澄清后瀝出清水,再將精鹽10克、天喜牌涼皮精15克用少許80度以上的熱水化開攪入涼皮糊中，打攪均勻。
③制皮：將旋子(似銅鑼)內(nèi)擦少許色拉油，取涼皮糊150克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開，放到鍋內(nèi)沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右，取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮，以此類推。制作好后每張之間要擦少許色拉油，以防粘結(jié)，最后用潔凈濕布蓋好，以防失水干裂。
④蒸面筋：洗出的面筋加點膨發(fā)粉上籠蒸熟，降溫后切塊備用。⑤調(diào)拌涼皮：將旋蒸好的涼皮切成條，拌入面筋塊、辣椒油、食醋、調(diào)料水、鹽、味精、麻汁、黃瓜絲或熟豆芽等調(diào)料或
陜西涼皮兒是比較有名的，尤其在夏天的時候吃一些，不但有清涼，身體消暑的作用，還具有一定的減肥瘦身的效果，陜西涼皮的做法，最重要的就是把里面的面筋和涼皮分離出來，這一步驟如果不熟練。往往需要操作多次，只要能夠制作出涼皮和面筋，其他的做法也就迎刃而解了。
調(diào)料：大蒜，姜，生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油
原料：面粉，黃瓜，小蘇打
做法
1、面粉倒入盆里，加適量的水，做成團，醒半小時。
2、醒好的面團適量清水，用力反復(fù)搓，揉搓出淀粉，倒入事先準備的另外個盆里，裝面團盆里繼續(xù)加清水反復(fù)揉搓。
3、這樣要分次加水不停的揉4-5遍這樣子。
4、最后余下的是粉就是面筋了。
5、這是用水搓出來的淀粉，讓淀粉水沉淀1小時左右，中途不要去攪拌。
6、準備適量的小蘇打。
7、放入適量的小蘇打到揉好的面筋里，松弛20分鐘。
8、松弛好的面筋放入蒸鍋蒸10分鐘，拿出冷卻晾涼。
9、舀適量的淀粉水倒入盤里，晃平淀粉糊。
10、拿炒鍋放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋大火蒸1到2分鐘。（炒鍋空間大，方便取出）
11、最好選一個透明的蒸鍋蓋，這樣看見盤子里鼓起大泡泡(大概1分鐘左右時間)。
12、用夾子取出來了。放入一個有冷水的大盆子里冷卻一下。如果你做的多，盆子里的冷水要時常更換。
13、大概20秒鐘，這時就很容易取出涼皮了（這是出鍋的涼皮，晶熒透亮的）
14、如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子里抹過油，如果要放著進冰箱的話，在面皮上抹上適量油。
15、這時面筋也蒸好了，拿出來冷卻。
16、面皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，面筋切成小塊。
17、準備蒜水(大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調(diào)均。
18、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油適量，淋在涼皮上撒上芝麻和蔥花拌均就可以享用了。
其實很多時候，做菜不僅自己吃的開心，而且還能陶冶情操，讓自己放松。所以有時候我們需要學(xué)習(xí)一下做菜，下面就給大家介紹一道陜西涼皮的做法
2.面盆里加入清水，約沒過面團的一半，開始在水里揉面，俗稱洗面，很快水就變成乳白色了；
3.將洗面水倒在另一個干凈的盆中，再加入等量的清水繼續(xù)洗，接連倒出渾濁的面水，洗著洗著，就發(fā)現(xiàn)面團變小變筋斗了，洗面水也變清了，待手中的面團已經(jīng)變成蜂窩狀，就ok啦；
4.這蜂窩狀的面團俗稱水面筋，哈哈！面筋蒸熟后可以炒、燜、涼拌、做成烤麩，隨大家喜歡，伴著涼皮吃也不錯哦。
6.6-7小時后，盆中水里的面粉已經(jīng)充分沉淀，將表面的清水小心地倒出，留下沉淀的面粉漿，將粉漿攪拌均勻；
7.鍋內(nèi)加水燒開，取兩個中等大小的不銹鋼盤子，盤底刷上一層薄薄的油，舀一勺粉漿至不銹鋼盤，薄薄地覆蓋盤底就可以了，不要太厚，放入鍋內(nèi)大火蒸2-3分鐘，看到粉漿凝固并鼓了起來就可以了，取出，將盤底用冷水沖一下或浸泡一下，方便將蒸好的涼皮揭下來，另一個盤子同樣操作，兩個盤子倒換著來比較快；兩張涼皮之間抹上薄薄的油這樣疊在一起才不會黏在一塊；做好的涼皮晾涼，放入冰箱冷藏一下；
8.根據(jù)各人的口味調(diào)制涼拌汁吧，因為媽媽不能吃辣，所以選擇的是不辣的紅柿子椒。黃瓜、柿子椒洗凈切絲，加入涼皮，香菜切末，醬油、香醋、糖調(diào)成涼拌汁澆在涼皮上，撒上香菜，齊活啦。
看完小編對于陜西涼皮的詳細介紹，你是否已經(jīng)垂涎欲滴？你是否想看下自己的能力？那就不要再等了，就這一秒沖到廚房，用你的全心全意做好這道美美的食物。
陜西是我們國家具有悠久歷史的地方，很多朝代都將都城設(shè)立在這里，所以這里的民俗文化真的非常具有吸引力。每年都會有很多人到陜西旅游，而且還會品嘗當(dāng)?shù)刈蠲牢兜拿朗场獩銎?。時至今日，正宗的陜西涼皮已經(jīng)傳遍全國各地，大大滿足了人們的口味。那么，正宗陜西涼皮調(diào)料配方是什么?
調(diào)料水 陜西漢中涼皮調(diào)料水的做法：(以兩斤水為例)
準備工作：鐵鍋一個、濾網(wǎng)一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g
步驟：1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰;沸騰后放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然后關(guān)火!
2、關(guān)火一分鐘后放入提前稱好的40g味精
3、然后用濾網(wǎng)把大料粉過濾出來即可;
涼皮調(diào)料水非常簡單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會了基本就出師了;
辣椒油 1、準備工作：1斤色拉油，60g辣椒面(細粉為好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
2、步驟
A、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鐘后用芝麻試油的溫度;不斷往鍋里放少量芝麻，并觀察芝麻有沒有單個快速轉(zhuǎn)圈
如果芝麻放入油中沒有反應(yīng)，那就繼續(xù)加熱油溫;直到單個芝麻快速大轉(zhuǎn)圈為止;然后關(guān)火!
B、關(guān)火后，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然后冷卻1分鐘用辣椒面一點點試油溫，直到辣椒面放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入鍋里顏色直接變白說明油溫過高!
要想自己的涼皮好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮的口味!以前一個做涼皮的朋友，他每天生意不見起色，就到我這里學(xué)習(xí)了一個辣椒油，結(jié)果他的生意發(fā)生了本質(zhì)性的變化，這說明辣椒油在涼皮里面起到了不可恭維的作用!
很多的時候在做菜，少不了的就是辣椒油的配料，辣椒油無論是進行制作涼拌涼菜，還是來炒菜的時候進行配料都是非常美味的，那么相信大家并不知道辣椒油配方，都是如何制作而成的接下來的文章中就來了解一下。
辣椒油的制作很講究,油鍋燒開后,加入十幾種名貴調(diào)料及神秘配方小火反復(fù)熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越紅。 原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陜西秦鎮(zhèn)辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）、花生油350。 配制方法：將花生油加熱至七成熱時（150—170度，油面從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。入料后，油溫應(yīng)該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。在配制麻油時，將辣椒面去掉，但應(yīng)該按比例補足香料
辣椒油（獨家秘方）的做法步驟
準備一個口大的碗，并且備好以下香料，放在碗里。
鍋里倒油
用勺在鍋里攪動，加熱到油不再冒煙，關(guān)火。
把燒熱的油倒入放了香料的大口碗。
待油七分熱時，撈出香料。放入白芝麻，用小勺攪動。（千萬要把握好火候，如果沒有經(jīng)驗，就不要取出香料了，直接放白芝麻）
用左手取另一個小勺把辣椒面一勺一勺的挖進油碗里，并用右手不停的攪動。
辣椒油（獨家秘方）的做法圖解77. 當(dāng)攪動油碗里辣椒面的時候油就開始冒泡了，一定要不停的攪喔。小心手被濺到油。這個時候辣椒的香味就出來啦
8. 等到泡泡慢慢消失，就可以停止攪拌了
辣椒油（獨家秘方）的做法 待辣椒油涼了后，就可以裝瓶啦。
小貼士
1，干辣椒一定要買粗一些的，太細的很容易糊，也不太香。
2，一定要找個口大的碗，否則涼的太慢，辣椒也會被油燙糊的，不好把握溫度
3，油鍋離火后，就倒入放了香料的碗里。然后待7分熱，取出香料，放芝麻。然后就可以馬上放辣椒面了。（如果沒有經(jīng)驗，就不要取出香料了，直接放芝麻和辣椒面，因為如果油涼了，放辣椒面時油不冒泡，做出來的不香）
辣椒油是生活中，非常常見的一種調(diào)料，而且無論是放在涼粉里，還是做菜的時候添加配料都是非常美味的，那么以上的文章當(dāng)中，我們也了解了辣椒油配方都有哪些。
涼皮是陜西非常著名的有特色的地方小吃，陜西涼皮遍布全國各個角落，是大街小巷人們常見常吃的一道地地道道的地方美食，深受大眾的喜愛。一份涼皮到底好吃不好吃，除了涼皮本身的制作，關(guān)鍵還在于涼皮的“料”夠不夠地道。那“料”夠不夠地道的關(guān)鍵又是什么呢?
經(jīng)常吃涼皮的朋友肯定有一種感受，如果涼皮不放辣椒油，那么味道就全變了。吃起來全然不是那個地道的味，也沒有那么刺激。由此看來，一份涼皮到底好吃與否和它的辣椒油有直接的關(guān)系。那么涼皮辣椒油到底是怎么做的呢?
陜西涼皮在辣椒油的制作上十分下功夫,辣椒油的制作很講究,油鍋燒開后,加入十幾種名貴調(diào)料及神秘配方小火反復(fù)熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越紅。那么下面主要介紹下涼皮辣椒油的制作方法。
漢中口味的比例:(涼皮專用料)150g: (三種辣椒)500g: (菜籽油)4000g 每個地方的口味不一樣 ，您也可以加入一下適合自己東西
1.主料：四袋香料(涼皮專用香料)
2.輔料：八袋辣椒(涼皮專用辣椒料,內(nèi)含芝麻20克)
3.輔料: 4000克/8斤菜籽油;
4.將菜籽油燒至沸騰后,稍涼1分鐘左右，倒入容器內(nèi),依次放入(先少量放一點辣椒在油中,30秒后辣椒不變黑色為最佳,然后在大量放入辣椒,)香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯.)
涼皮辣椒油可以使涼皮的味道地道正宗， 主要是因其本身的味道好。那么喜歡吃辣的朋友，同樣可以把涼皮辣椒油放在其他的食物里來吃，味道還是不錯的。喜歡吃辣的朋友，不妨自己動手來試試做做涼皮辣椒油吧!
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《陜西涼皮辣椒油的配方，包你滿意！》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/yangshengchabaopeifang/">養(yǎng)生茶包配方”專題。
