米粉湯底秘制配方大全
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米粉是生活中的常見食物，米粉的類型和口味有很多，這和米粉湯料的制作有著密切聯(lián)系，而制作米粉湯底的時候也比較講究，尤其是湯底的配方是非常重要的。不同口味的米粉制作的湯底是不一樣的，因此要注意食材的選擇，這樣也會影響到湯料的口味。那么米粉湯底秘制配方大全是什么？
一、煎蛋清湯米粉
材料：雞蛋，黃瓜，米粉，西紅柿
做法
1、將黃瓜和西紅柿清洗干凈，黃瓜切片，西紅柿切小塊，米粉泡發(fā)至軟，雞蛋打散并攪拌均勻
2.先將準備好的雞蛋油煎好，然后再加入適量的水燒開，
3.再把黃瓜和西紅柿倒入水中燒開，
4.在放入準備好的米粉，燒開后攪拌一下
5.出鍋前調(diào)入適量的鹽即可食用
二、海鮮米粉湯
材料：蔥香湯頭粉3匙,白胡椒粉 1/2小匙,蔥風味油1大匙,濕米粉350克,蟹腿肉1盒,蝦120克,魚肉150克,蛤蠣150克,姜末1大匙,芹菜2大匙,韭菜1枝,水1500毫升
做法
1、將芹菜、韭菜洗凈后切小丁備用，米粉切成方便入口的長度，蟹腿肉、蛤蠣洗凈，魚肉切塊，蝦子洗凈后剪掉須腳備用。
2、起鍋將水煮滾，放入濕米粉煮至熟軟，再加入蟹腿肉、蛤蠣、蝦子、魚肉一同煮至熟。
3、等食材煮熟后再加入蔥香湯頭粉、胡椒粉調(diào)味，再淋上蔥風味油、芹菜及韭菜即可
三、貢丸米粉湯
材料：芋頭300公克，米粉半包，貢丸10個，蔥2支，蝦米50公克，芹菜50公克，高湯300公克，辣椒2支，豬油少許，鹽1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙，醬油1茶匙，紅蔥酥30公克
做法
1、將芋頭清洗干凈并切塊并油炸好，將辣椒切末備用；
2、然后將準備好的芋頭塊放入滾水中煮，并放入少許豬油，加入貢丸、蝦米一起拌炒；
3、待油溫上來后，貢丸、蝦米拌炒使蝦米香氣上來，將炒完的貢丸、蝦米倒入滾水中，將蔥下鍋利用余油爆香；
4、加入煮好的高湯，使香氣煮入湯里，將米粉切段后，放入鍋中煮，再加入1大匙醬油、少許鹽巴攪勻關(guān)小火，湯不夠時，開大火直接加入水即可，關(guān)火后加入些許芹菜末、紅蔥酥、胡椒粉，起鍋前加入辣椒配色即可。
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在外邊想必很多人都有吃過花甲米線或是花甲米粉，花甲肉鮮嫩，米線絲滑入口，花甲湯汁味十足，總之美味可口的味道讓很多人都回味無窮。所以很多人都打算自己在家嘗試制作花甲湯底，但往往做出來的味道不夠正宗。本文簡單的介紹下秘制的花甲湯底的配料和制作方法。
一、需要的工具列表 主要工具： 燒烤專用烤爐（燃料、燒電、燒氣、燒炭均可，推薦無煙烤爐，可淘寶搜索購買）一臺；熬湯的鍋一個；大炒鍋一個；漏勺一把；錫紙；菜板一個；菜刀一把；鍋碗瓢盆多個。
二、需要的調(diào)料列表 主料：龍口粉絲 鮮活花甲
配料：味精 白糖 老姜 大蒜 香蔥 海南黃燈籠辣醬 太太樂雞精 李錦記蠔油 川老匯牌子郫縣豆瓣醬 友加香辣醬 排骨味王 吉香居豆豉 家樂海鮮口味湯料（推薦使用這些品牌 如果非要換品牌，一定要挑選質(zhì)量過硬的大廠商調(diào)料）
大料：干紅辣椒、花椒、八角、陳皮、桂皮、小茴香、草果、白寇、孜然、良姜、香砂、香葉。
香料準備：
八角：微辣中伴有微甜，八角是制作鹵菜不可少的調(diào)味品，也五香粉的主要原料 桂皮：又稱肉桂、官桂或香桂，香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，增加食欲 花椒：花椒可除各種肉類的腥氣；促進唾液分泌，增加食欲 草果（拍碎）：味辛，性溫，燥濕除寒，祛痰截瘧，消食化食 香砂：辛溫行散，芳香化濕，化濕行氣，溫中止瀉 陳皮：氣香，味辛、苦， 理氣降逆、調(diào)中開胃、燥濕化痰 小茴香：健胃、散寒、行氣、止痛，五香粉的原料之一 裝入紗布袋，紗布袋預(yù)留出 2/3 空間，因為煮的過程中會膨脹。建議不入紗布袋，直接撒入。
（料包用之前可以用溫水浸泡20分鐘使用）
三、花甲的選擇及處理
花甲是開心花甲主要食料，因此花甲的干凈程度的重要性性，不用說，大家都知道了。下面介紹幾種清洗花甲的方法，大家可以挑選一種最適合自己的，用來日后操作使用。
洗花甲方法(一)
在水中放點鹽，再滴幾滴香油，然后把花甲放進去靜止1小時，然后反復(fù)攪一攪，最后用清水沖洗干凈即可。這是因為鹽的味道和香油的香味會使花甲張開，再一攪動就會合上，這樣一開一合，里面的沙子也就吐出來了。
洗花甲方法(二) 在
清水里加小半碗醋，然后把花甲放里面泡養(yǎng)2小時左右，這樣花甲里的沙子基本上也就吐干凈了。
洗花甲方法(三)
先將花甲洗干凈，然后用篩子盛起，放在冰箱里1小時，這樣花甲不但不會死，而且還全部張口吐出沙泥了。
洗花甲方法(四)
把花甲放在鐵容器里，大力的顛顛它們，反復(fù)幾次很干凈。另外也可以在水里放鐵釘，讓花甲在里面泡幾個鐘，這樣也能夠把花甲給洗干凈。
四、奇香紅油的制作及注意事項
所需配料： 食用油800克、郫縣豆瓣紅油醬250克，香辣醬150克、剁椒100克、蠔油60克、豆豉60克，洋蔥、姜沫、蒜蓉（蒜去掉外皮，放入機器中攪碎或用壓蒜器，或刀切總之弄碎就可以了）各30克。
所需大料： 干紅辣椒20克（根據(jù)當?shù)爻岳背潭冗x擇辣椒）、草果3克、白寇5克、孜然5克、良姜3克、香砂5克、香葉2克，花椒10克、八角6克、陳皮5克、桂皮5克、小茴香4克。
制作步驟：
（一）將香料泡十分鐘洗凈，備用。
（二）把食用油800克、豆鼓60克倒入鍋中，大火燒滾，然后放入香料，轉(zhuǎn)小火熬制20到30分鐘（到辣椒剛從紅變成黑色即可，根據(jù)材料的量時間不同，把香料料渣濾出，只要熬制好的香油）。
（三）將香油中放入姜沫、蒜蓉、洋蔥煸香（煸到有點起焦時間是3-4分鐘），再放入郫縣豆瓣醬250克、香辣醬150克、剁椒100克、蠔油60克，中火熬制8到10分鐘（水分熬干即可），轉(zhuǎn)小火熬制20分鐘左右根據(jù)材料的量時間不同。
五、百年老湯的制作與儲存
（一）把雞骨架放在清水里面浸泡半小時左右，目的是為了解凍和去血水（雞骨架是在農(nóng)貿(mào)市場賣冷凍產(chǎn)品的店里買，2.5元左右一個）。
（二）在炒菜鍋中放入適量清水燒開后把雞架放進去燙2-3分鐘拿出來沖洗干凈。準備一個高湯鍋在鍋中加入5斤水，開大火同時放入清洗過的一個雞骨架直至燒開后用漏勺把水面雜質(zhì)撈出然后放入大蔥段15克、老姜片15克，然后改用小火，煮至一個半小時。
（三）煮至一個半小時的時候后，加入鹽15克、雞精8克、味精5克、排骨王15克、胡椒粉5克、特香料AAA 0.5克，然后把大料包放入鍋中小火煮20-30分鐘，大料包的配比（八角8克，桂皮8克，草果6克，小茴香6克，良姜6克，香砂4克，香葉2克，丁香5粒） 用紗布袋把大料裝在一起，紗布袋可在農(nóng)貿(mào)市場購買。
（四）再將雞骨架、大蔥段、姜片等雜質(zhì)撈出扔掉，繼續(xù)小火、保溫，備用。
六、開心花甲制作過程
當大家將前面五項準備工作都準備妥當之后，就可以按照下面的操作步驟，進行完整的開心花甲制作了。
（一）將花甲倒入清水中，用前面講到的清洗方法洗干凈，粉絲用開水燙熟；
（二）老姜、大蒜洗凈切沫，香蔥洗凈，切成蔥花；
（三）錫紙裁成45*45cm一張(選擇比較厚實不容易碎裂的錫紙）。將裁好的錫紙放入圓型器皿里，然后用手輕輕拍打，使錫紙窩起來；
（四）（將花甲再清洗一次，大概20顆左右放入錫紙內(nèi)，再依次加入雞精1克、白糖2克、姜末5克、蒜蓉5克、耗油10克、黃燈籠辣醬12克、紅油20克，再倒入已經(jīng)熬制好的高湯250克，將其口扎緊，包好之后放置在烤爐上大火烤。如果高湯水熱的話，8分鐘左右即可，如果是冷高湯的話，時間會相對久點（因天氣火候會有所不同）?？稍鰷p紅油的分量，控制花甲粉的辣度，以上20克紅油做出來的味道是中辣。
（五）只要看到錫紙出現(xiàn)冒蒸汽了，證明里面湯已經(jīng)滾開，這個時候再繼續(xù)烤5分鐘之后，湯料味道就會完全進去，把成品連同錫紙端出來后放在盤子上，打開錫紙口撒入蔥花5克、家樂海鮮口味湯料2克、3A粉0.5克，再加入燙好的粉絲一起攪拌均勻即可。粉絲用龍口粉絲，用冷水泡3小時即可。
社會的飛速發(fā)展，大家日常生活水平的提高，現(xiàn)代人越來越注重養(yǎng)生了，尤其是飲食養(yǎng)生，很多人在飲食上已經(jīng)不像過去那樣可以解決溫飽問題就可以，現(xiàn)代人追求的是吃的健康，吃的營養(yǎng)，藥膳從古代的時候，就很受大家歡迎，藥膳既可以治療或者是預(yù)防很多的疾病，而且對身體健康還有好處。
中藥香料秘制配方大全
生姜
【性味】性溫，味辛，無毒。
【別名】紫姜，生姜，鮮姜，老姜。
【功效主治】發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳;傷寒頭痛鼻塞，咳逆氣喘，止嘔 吐，祛痰下氣，去水腫，治時令外感咳嗽。
【營養(yǎng)成分及作用】含有姜醇、姜稀、辣素、檸檬醛等成分，具有良好的殺菌，消炎止痛作用。含大量的姜酚，能抑制前列腺素的過多分泌，對膽結(jié)石有一定預(yù)防作用。含有揮發(fā)油，主要為姜醇、α-姜烯等，可抑制癌細胞擴散，具有抗癌，抗腫瘤作用;含姜辣素能產(chǎn)生一種抗衰老活性的抗氧化酶——過氧化物歧化酶，可抑制老年斑產(chǎn)生。
【使用注意】陰虛內(nèi)熱、目疾、瘡癰者不宜食用。
【烹飪用法】煎湯、紋汁或作佐料
【菜式推薦】姜汁芥蘭，子姜悶鴨等
花椒
【性味】性熱，味辛
【別名】檓、大椒、秦椒、蜀椒
【功效主治】溫中止痛，除濕止瀉，殺蟲止癢，解毒止痛。治風邪 氣、溫中祛寒、氣引起的肢體酸痛、堅齒、明目、治療咽喉腫痛，嘔吐腸阻。散瘀血，治產(chǎn)后腹痛。治腹中冷痛，消腫除濕。
【營養(yǎng)成分及作用】含有揮發(fā)油，主要成分為檸檬烯，枯茗醇對腸平滑肌有雙向調(diào)節(jié)作用，有殺菌、消毒、止痛、止癢、消腫等作用，可袪除各種肉類的腥膻之氣。
【使用注意】陰虛火旺者、孕婦忌用
【烹飪用法】配制鹵湯、腌制食品、燉制肉類、炒菜等。
【菜式推薦】干姜花椒粥
原料;干姜5片、高良姜4克、花椒3克、粳米100克、紅糖適量
功效：暖胃散寒、溫中止疼。
胡椒
【性味】性熱，味辛
【別名】白胡椒、黑胡椒、昧履支、披壘
【功效主治】溫中散寒，止痛止瀉，下氣消積，祛痰解毒。主下氣溫中，能去痰，除臟腑冷氣，去胃口的虛冷氣，積食不消化，霍亂氣逆，心腹疼痛，冷氣上沖。
【營養(yǎng)成分及作用】含胡椒堿，具有抗驚厥作用，所含辣椒堿、胡椒林堿、胡椒油堿A、胡椒油堿B、胡椒油堿C等成分和芳香油、粗脂肪及粗蛋白，可促進消化，具有防腐抑制菌的作用。
【使用注意】熱病、陰虛火旺、干燥綜合征、糖尿病、痔瘡、胃及十二指腸潰瘍、高血壓病患者忌食。孕婦惜用。
【烹飪用法】煮粥、滾湯做佐料等
【菜式推薦】胡椒豬肚湯
原料：豬肚1個，排骨640克，白胡椒粒1湯匙，蜜棗1粒，鹽或味精適量。
功效：溫中健脾、散寒止痛。尤其適合身體羸弱人士、產(chǎn)后婦女和小兒脾胃虛弱。
小茴香
【性味】性溫，味辛
【別名】懷香，懷香籽，香絲菜，茴香子，谷香 ，茴香子，小茴，茴香、谷茴香、香子
【功效主治】溫腎暖肝，理氣和胃，祛寒止痛。健脾開胃，溫腸，殺魚、肉毒。補水臟，治腎氣，壯筋骨。也可治小兒氣脹，霍亂嘔吐，腹部受涼不能吃東西，兩肋脹痛。
【營養(yǎng)成分及作用】所含茴香油有不同程度的抗菌作用，能促進唾沫 和胃液分泌，能增進食欲;茴香腦能促進骨髓細胞成熟和釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用。
【使用注意】素體熱盛、陰虛火旺者忌食
【烹飪用法】燉肉燒魚、做餡料、鹵制食品等
【菜式推薦】小茴香大蒜蒸生魚
原料：小茴香15克、大蒜2瓣、生魚1條、紹酒10克、姜5片、蔥、鹽、醬油、白糖適量。
功效：補肝脾、祛腹水。適合肝硬化腹水患者食用。
對于鹵菜，這是大家日常生活當中餐桌上面常常有的，不管男女老少都很喜歡，因為鹵菜的品種很多味道也豐富，所以大家的選擇也是很多的，甜的、辣的、五香的等等，至于鹵菜的材料那是更多了，雞、鴨、魚、肉都可以用來鹵，可是好吃的鹵菜秘決就在鹵湯里，下面就來說說正宗鹵湯的秘訣制配方吧，大家也來學一學做給家人吃吧。
調(diào)料：草果30，八角30，白芷30，蓽撥30，桂皮60，良姜60，花椒30，小茴20，千里香20，香茅草30，香葉，30，香排草40，草豆蔻10，砂仁，15，山奈10，陳皮10，蔥白200，干辣椒50，丁香10，料酒100，紅曲米30，土蜂蜜200，鹽500，骨頭湯30斤，菜油100，雞架骨2個，豬大骨，3斤!(沒有寫單位的都是按克來說的，雞架骨和豬大骨可以在超市或者市場買)
說明：調(diào)料不可以粉碎，有下劃線的部分，每次必須要放的，每次煮肉加湯放料，放調(diào)料總量的1/5!
制作：
1，備料：將買回調(diào)料分兩份，分別用紗布袋裝起來!將調(diào)料包在開水中泡60分鐘，或者在開水里面煮五分鐘，
2.開始做高湯把棒子骨和雞架骨洗凈放在鍋里，倒入30斤的水大火燒開打掉浮沫!小火慢燉3到4個小時!
3.炒糖色：鍋里倒入二兩菜子油，油溫到60度左右倒入蜂蜜用小火，蜂蜜起大泡泡水開小火口，很快的翻炒這時一定要快要不就苦了，有大泡泡變成小泡泡時，倒入一千克開水攪勻，即成蜜糖色!實在沒有蜂蜜就用冰糖代替!糖色不要太老太老就苦了!
4.做好的鮮湯30斤，放入鹽糖色料酒再放入香料包，燒開后改用小火，小小的火，慢慢地熬至香味四溢時，大約4到6個小時，即成新鮮鹵水!這個過程一定要有耐心，火一定是小小小小的火!
5.鹵肉之前一定要嘗一下鹵水，始終記住鹵湯必須味道濃于你期待的鹵制品的味道，否則的話就是你的鹵水太淡了!
6.將肉用清水煮10分鐘，倒掉里面的泡沫，然后放入鹵水，這個時候火一定要小，現(xiàn)在叫燉，大約2到3個小時左右肉就熟了，這個時間是因為你自己而定的，中途你可以用筷子穿一下，火反正是越小越好，煮熟之后在鍋里腌制兩小時，鹵肉就做好了!
注意：新制作的鹵水必須先鹵幾次肉，然后裝罐保存，使其自然發(fā)酵才成老湯，一般7到10天可自然發(fā)酵，期間每隔一天必須胬肉或者燒開，煮幾次之后，鹵湯自然就讓油覆蓋了上面看到白白的一層豬油!第一次制作可以先試著做15斤的鹵水，當然調(diào)料也要減少一半就可以了，因為開店用量比較大，所以上面說的調(diào)料比例是三十斤鹵水的量!
人們在夏季的時候喜歡喝一些涼爽的飲品來祛除暑熱，現(xiàn)在很多飲品都有添加劑，所以家長們會控制孩子喝飲品的次數(shù)。酸梅湯是一種用很多食物熬制的湯水，酸梅湯還具有開胃的功效，所以很多家長會在家里給孩子熬制酸梅湯來喝。下面給大家介紹幾種秘制酸梅湯配方。
一、做法
熬制秘訣：酸梅湯的熬制其實就是中藥的熬制過程，第一次熬制完成后，再添加第一次水量三分之二的水進行第二次熬制，才能將材料中的物質(zhì)充分熬制出來，而且味道并不比第一次熬制的淡多少。
二、方法1
材料：烏梅、山楂、甘草，比例大概就是3：2：1，甘草多了味會苦。還有就是冰糖(如果味道太酸或苦的話再放)。
制作的過程：
第一步 將搭配好的材料放入盛滿水的鍋中煮開。
第二步煮開后將火開為小火熬制40分鐘左右。
第三步 聞聞味熬制出來沒有，再品嘗一下味道是否合適，如果合適就可以等涼后飲用了，如果味道不合適可以放入冰糖調(diào)整一下。
關(guān)鍵的步驟：
放入材料后一定要煮開一次水，再調(diào)小火熬制。
之前不要放下冰糖，等最后味道出來后再放冰糖調(diào)整味道。
三、方法2
原料：烏梅150克、山楂150、甘草10克、陳皮100克、冰糖
做法：
1、把這些原料清洗干凈，裝入一個大碗里，加入水泡著，泡2~3小時
2、泡好后，把水和原料一起倒入鍋里，烏梅山楂這些原料最好用過濾袋或者紗布包在一起，這樣湯里就不會有殘渣了。
3、加入5L水，先用大火燒開，關(guān)小火慢慢熬1小時，泡的久就少熬會。這時可以把冰糖放進去一起熬，也可以加入紅糖、蜂蜜，不過蜂蜜要關(guān)火后再加。
4、熬好，放涼，放冰箱凍一會兒或加入冰塊，就可以飲用了。
提示：飯后來一杯，清熱又解膩。
四、方法3
原料：烏梅100克，山楂100克，甘草10克，糖桂花5克，冰糖適量。
做法：
首先，在盆中加入一大勺清水，把烏梅，山楂，還有甘草放入清水中浸泡30分鐘
然后在砂鍋中加入1000克的清水，再把泡好的烏梅，山楂和甘草一起放入砂鍋中，然后用大火燒開，燒開之后，再改用小火煮30分鐘，接下來往鍋中加入適量冰糖，然后再蓋上鍋蓋，煮10分鐘左右的時間，等開鍋以后，用小勺攪拌幾下，就可以盛入小碗里了。
最后再加入一小勺糖桂花攪拌均勻，可口的酸梅湯就做好了。
保存：沒有開封的原料，放在冰箱里保存可放三個月。
五、方法4
材料：烏梅5顆、山楂干15g、玫瑰果(洛神花)4顆、水1800ml、冰糖25g。
做法：
1.烏梅，玫瑰果，山楂干放水龍頭下沖凈浮灰。
2.沖好后放入鍋內(nèi)加水，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘，放入冰糖關(guān)火。
3.晾涼撈出材料。
4.放入水壺冰鎮(zhèn)。
喝的時候可以放兩塊冰塊，腸胃不好的就不要冰鎮(zhèn)了，也不要放冰塊當天喝完即可!
六、方法5
配方：制烏梅、去核山楂、甘草、洛神花、陳皮。
1、把原料放入清水中冼凈;
2、在砂鍋或者不銹鋼鍋(忌用鐵鍋)中加入3升左右清水(可以用大可樂瓶計量)，再把洗好的原料放入鍋中，先用大火燒開再改用小火煮30分鐘，往鍋中加入適量冰糖;
3、蓋上鍋蓋，待冰糖溶化后就可以盛入涼杯里了。
4、您還可以再加入一小把干桂花，讓濃郁的桂花香氣溶入，可口的桂花酸梅湯就做好了。
煮好的酸梅湯晾涼，放進冰箱里，做為家庭常備的飲料，無色素無添加，天然健康!下班后喝杯自己煮的酸梅湯，一天的疲勞都掃除一空。
醬料是我們?nèi)粘Ｓ玫恼{(diào)味劑，醬的配方有很多種，不同配料不同營養(yǎng)價值，口味也不同，可以根據(jù)自己的口味配出可口的醬料，醬料可以做燉菜吃，也可以涼拌菜吃，還可以炒菜吃等做法，醬香增強食欲，下面我們來看看秘制醬料配方大全有哪些？學會了以后可以自己做醬料了。
一.秘制醬料的健康功效
1.青椒：增強免疫力、抗氧化。
2.紅椒：溫中、開胃、消食
3.香菜：健胃、透疹、增強免疫力
二.制作醬料——清油醬
1.材料：鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙、生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙
2.做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。
3.用法：非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用。
三.制作醬料——麻椒醬
1.材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。
2.估法：將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用。
3.用法：這道涼拌醬可以用于海鮮、牛、羊肉涼拌入味。
四.制作醬料——魚露醬
1.材料：魚露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蠔油1/3茶匙、鮮雞粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少許（可不加）、清水1/2杯。
2.用法：這就是很多飯店清蒸魚如此美味的秘訣了。
五.制作醬料——烏梅醬
1.材料：烏梅汁2大匙、白醋1大匙、白蘭地酒1茶匙、糖2大匙。
2.做法：將所有材料放在容器內(nèi)加熱，以小火煮滾至糖完全融化，晾涼后即可食用。
3.用法：適用于涼抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜適中，風味獨特。
六.制作醬料——姜母沾醬
1.材料：辣豆瓣醬1茶匙、豆腐乳1塊、糖2茶匙、水1/3杯、醬油1/2茶匙、羅勒18克
2.做法：將所有材料放在攪拌機里打成均勻的糊狀即可食用。
3.用法：適合各種肉類的沾食。
七.制作醬料——白米醬
1.材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、鹽1茶匙。
2.做法：將糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。
3.用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜歡吃辣的人還可以加一茶匙辣椒粉在里面。
現(xiàn)在又到了一年一度吃燒烤的季節(jié)，燒烤確實是生活中的享受，對我們來說非常的好，在平時大家可以多吃點燒烤，因為燒烤不管是在聚會，還是招待朋友上都是一種不錯的享受，在做燒烤的時候要注意好配方和配料，這樣才能保證做出的燒烤不僅味道好，營養(yǎng)價值也高。
燒烤撒料
辣椒和花椒炒香，分別打成細末備用。
用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻即可。
二，自制撒料粉（將孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 2 克、味精 1 克拌勻）
三，燒烤沾食料（韓式自助燒烤干調(diào)料）
配制方法如下：
花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大?。?00克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡椒5克..鹽12克..味精（細）10克..一起調(diào)和..撒在烤好的肉上或沾食吃..鹽的用量只是參考量..要視你處顧客的口味酌量加減.香辣味另添加辣椒粉12－15克.. 加上咖喱粉，桃酥碎就是韓式盤烤的沾料》
特點：味道鮮香.去油膩.提味道.消食.適合韓式自助燒烤
四，自制撒料1：
孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤（攪碎）味精、鹽、雞粉適量、細辣椒粉適量調(diào)色。
五，自制撒料-
鹽300g，辣椒粉30g，乙基麥芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把鹽炒香放涼，與其它料混合既可。
六，撒料的制作；
原料：細鹽1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香蘭素20克。
制作：干鍋燒熱，放入細鹽小火翻炒15分鐘，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香蘭素調(diào)味后出鍋即可。
在制作正宗鹵湯的時候，秘制的調(diào)料是不可少的，因為凡是鹵煮類的食物中都需要加入秘制的調(diào)料包，有了這個調(diào)料包后才能達到想要的鹵煮效果，也不用擔心會影響到其中的口感，因為調(diào)料包可以包在紗布里面，這樣不會流到湯里。
1、正宗鹵湯秘制配方
調(diào)料：草果30，八角30，白芷30，蓽撥30，桂皮60，良姜60，花椒30，小茴20，千里香20，香茅草30，香葉，30，香排草40，草豆蔻10，砂仁，15，山奈10，陳皮10，蔥白200，干辣椒50，丁香10，料酒100，紅曲米30，土蜂蜜200，鹽500，骨頭湯30斤，菜油100，雞架骨2個，豬大骨，3斤!(沒有寫單位的都是按克來說的，雞架骨和豬大骨可以在超市或者市場買)
說明：調(diào)料不可以粉碎，有下劃線的部分，每次必須要放的，每次煮肉加湯放料，放調(diào)料總量的1/5!
正宗鹵湯秘制配方
制作：
1，備料：將買回調(diào)料分兩份，分別用紗布袋裝起來!將調(diào)料包在開水中泡60分鐘，或者在開水里面煮五分鐘，
2.開始做高湯把棒子骨和雞架骨洗凈放在鍋里，倒入30斤的水大火燒開打掉浮沫!小火慢燉3到4個小時!
3.炒糖色：鍋里倒入二兩菜子油，油溫到60度左右倒入蜂蜜用小火，蜂蜜起大泡泡水開小火口，很快的翻炒這時一定要快要不就苦了，有大泡泡變成小泡泡時，倒入一千克開水攪勻，即成蜜糖色!實在沒有蜂蜜就用冰糖代替!糖色不要太老太老就苦了!
4.做好的鮮湯30斤，放入鹽糖色料酒再放入香料包，燒開后改用小火，小小的火，慢慢地熬至香味四溢時，大約4到6個小時，即成新鮮鹵水!這個過程一定要有耐心，火一定是小小小小的火!
正宗鹵湯秘制配方
5.鹵肉之前一定要嘗一下鹵水，始終記住鹵湯必須味道濃于你期待的鹵制品的味道，否則的話就是你的鹵水太淡了!
6.將肉用清水煮10分鐘，倒掉里面的泡沫，然后放入鹵水，這個時候火一定要小，現(xiàn)在叫燉，大約2到3個小時左右肉就熟了，這個時間是因為你自己而定的，中途你可以用筷子穿一下，火反正是越小越好，煮熟之后在鍋里腌制兩小時，鹵肉就做好了!
注意：新制作的鹵水必須先鹵幾次肉，然后裝罐保存，使其自然發(fā)酵才成老湯，一般7到10天可自然發(fā)酵，期間每隔一天必須胬肉或者燒開，煮幾次之后，鹵湯自然就讓油覆蓋了上面看到白白的一層豬油!第一次制作可以先試著做15斤的鹵水，當然調(diào)料也要減少一半就可以了，因為開店用量比較大，所以上面說的調(diào)料比例是三十斤鹵水的量!
2、正宗鹵湯秘制配方
調(diào)料：草果30，八角30，白芷30，蓽撥30，桂皮60，良姜60，花椒30，小茴20，千里香20，香茅草30，香葉，30，香排草40，草豆蔻10，砂仁，15，山奈10，陳皮10，蔥白200，干辣椒50，丁香10，料酒100，紅曲米30，土蜂蜜200，鹽500，骨頭湯30斤，菜油100，雞架骨2個，豬大骨，3斤!(沒有寫單位的都是按克來說的，雞架骨和豬大骨可以在超市或者市場買)
說明：調(diào)料不可以粉碎，有下劃線的部分，每次必須要放的，每次煮肉加湯放料，放調(diào)料總量的1/5!
正宗鹵湯秘制配方
制作：
1，備料：將買回調(diào)料分兩份，分別用紗布袋裝起來!將調(diào)料包在開水中泡60分鐘，或者在開水里面煮五分鐘，
2.開始做高湯把棒子骨和雞架骨洗凈放在鍋里，倒入30斤的水大火燒開打掉浮沫!小火慢燉3到4個小時!
3.炒糖色：鍋里倒入二兩菜子油，油溫到60度左右倒入蜂蜜用小火，蜂蜜起大泡泡水開小火口，很快的翻炒這時一定要快要不就苦了，有大泡泡變成小泡泡時，倒入一千克開水攪勻，即成蜜糖色!實在沒有蜂蜜就用冰糖代替!糖色不要太老太老就苦了!
4.做好的鮮湯30斤，放入鹽糖色料酒再放入香料包，燒開后改用小火，小小的火，慢慢地熬至香味四溢時，大約4到6個小時，即成新鮮鹵水!這個過程一定要有耐心，火一定是小小小小的火!
正宗鹵湯秘制配方
5.鹵肉之前一定要嘗一下鹵水，始終記住鹵湯必須味道濃于你期待的鹵制品的味道，否則的話就是你的鹵水太淡了!
6.將肉用清水煮10分鐘，倒掉里面的泡沫，然后放入鹵水，這個時候火一定要小，現(xiàn)在叫燉，大約2到3個小時左右肉就熟了，這個時間是因為你自己而定的，中途你可以用筷子穿一下，火反正是越小越好，煮熟之后在鍋里腌制兩小時，鹵肉就做好了!
注意：新制作的鹵水必須先鹵幾次肉，然后裝罐保存，使其自然發(fā)酵才成老湯，一般7到10天可自然發(fā)酵，期間每隔一天必須胬肉或者燒開，煮幾次之后，鹵湯自然就讓油覆蓋了上面看到白白的一層豬油!第一次制作可以先試著做15斤的鹵水，當然調(diào)料也要減少一半就可以了，因為開店用量比較大，所以上面說的調(diào)料比例是三十斤鹵水的量!
秘制飄香醬料是傳統(tǒng)的美食小吃，飄香醬料的主要用途可以拌在面里面，我們經(jīng)常會吃的飄香拌面是用飄香拌料制作的，飄香拌面要想要做的跟外面賣的一樣，要選擇好材料和加工順序，再搭配不同的口味，也可以根據(jù)自己個人的喜好，添加不同的材料，這樣做出的面會更加純正。
飄香拌面的家常做法 飄香拌面做法
腐香拌面
1.將洋蔥切粗末；豆干汆燙后切成粗丁狀；荀切成粗丁狀備用。
2.小黃瓜以鹽搓揉后以水洗凈，去籽切絲備用；豆芽入滾水汆燙至熟，撈出備用。
3.將所有調(diào)味醬的材料混合拌勻備用。
4.熱鍋，倒入適量沙拉油，放入洋蔥末以中火炒軟，加入絞肉炒至變色，再加入荀丁、豆干丁拌炒一下，倒入作法3拌勻的調(diào)味醬，煮至均勻入味，最后以太白粉水勾薄芡即可盛起備用。
5.將面條煮熟，撈起瀝干后盛入碗中，再將作法4的材料拌入，放上小黃瓜絲即完成。
魚香拌面
1.熱鍋，倒入沙拉油燒熱，先放入姜末、蒜末以火炒黃，再放入絞肉炒至肉色變白，加入辣豆瓣醬略炒，加水及所有調(diào)味料煮至湯汁收干即為醬料。
2.取一湯鍋，倒入適量的水煮至滾沸，將面條放入后轉(zhuǎn)小火，煮約3分鐘至面熟軟后，撈起瀝干放入碗中備用。
3.將作法1的醬料倒入作法2的碗中，加上蔥花拌勻即可食用。
芝麻香拌面
1、青椒洗凈去籽切絲，紅蘿卜去皮切絲，生香菇切片，三者再一起過水，熟后擺于盤中。
2、烏龍面于滾水中燙熟，擺盤。
3、將黑芝麻炒香，搗碎，加入糖、味噌、少許冷開水調(diào)成糊狀，放入做法即可。
小訣竅 黑芝麻亦可改用黑芝麻粉。
飄香炒面
1、面餅泡散。
2、熱鍋下油，放入面條炒一會兒。
3、加少量鹽、生抽。
4、打入雞蛋，再炒一會兒即可。 伊面飄香雞 1、乳雞宰殺，用熱水燙去毛，從腹部開膛取出內(nèi)臟，洗凈后剁成重約10克的小塊；青、紅辣椒洗凈，切成重約2克的菱形片。
2、鍋中放入色拉油60克，燒至六成熱時放入蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒中火煸炒3分鐘至出香，放雞塊后用中火煸炒3分鐘，加糖色小火煸炒2分鐘，倒入啤酒用鹽、雞粉、白糖調(diào)味后小火煨10分鐘，放入青紅椒片、味精翻勻后用濕淀粉勾芡出鍋備用。 3、在煨制雞塊的同時，伊面放入鍋中大火煮3分鐘，撈出備用。
4、圓形鐵板放火上大火燒10分鐘，鋪上錫紙，倒入剩余的色拉油，待色拉油升至六成熱時放入洋蔥絲、伊面、煨好的雞塊，撒小蔥段上桌即可。
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