宗烤冷面醬料配方是什么
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烤冷面絕大多數(shù)人都吃過，這也是生活中比較常見的一種小吃。很多人都喜歡吃烤冷面，這和烤冷面的醬料也有很大的關(guān)系?？纠涿娴尼u料調(diào)配有很多需要注意的地方，這和食材的選擇也有密切聯(lián)系。除了醬料的配置，烤冷面也要注意火候的問題。那正宗烤冷面醬料配方是什么？
1.做法一
冷面300g（6張），青蒜2棵。香菜50g，雞蛋6個(gè)，燒烤醬適量。準(zhǔn)備材料，香菜和青蒜洗干凈。冷面?zhèn)浜谩＿@種冷面不是我們平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比比平常市面常見的冷面要薄、柔軟，可直接食用，有專賣的地方。香菜和青蒜切碎。備好燒烤蒜蓉醬，雞蛋打散。雞蛋是用一個(gè)打開一個(gè)，一張冷面一個(gè)雞蛋。平底鍋放油開火燒熱，取一張冷面，放在油面上，小火煎。打散雞蛋液倒在冷面上，用平鏟把雞蛋液攤開。雞蛋液凝固后，翻到冷面，有雞蛋液一面向下。一直是小火煎烤。涂上一層燒烤醬。撒上青蒜和香菜。攤勻。待雞蛋熟透，卷起即可。取出切塊食用。
2.做法二
香菜洗凈切末，雞蛋攪拌均勻。將蒜蓉辣醬，番茄醬、白砂糖或蜂蜜倒入小碗內(nèi)調(diào)成醬汁備用。（以個(gè)人口味調(diào)配，喜歡醋的朋友可以加少許醋在醬汁里。）平鍋預(yù)熱后鍋底均勻地刷上食用油，將面餅鋪平，在面餅上刷上少量的溫開水，防止面餅變硬。將雞蛋均勻的倒在面餅上，然后把面餅翻面，至雞蛋熟后再翻回來。 用小毛刷或勺子將調(diào)好的醬汁刷在面餅上，撒上香菜末。（喜歡蔥的朋友也可以放些蔥末，還可以加上一小根火腿腸。）用面餅將香菜末卷上，再用小鏟將面餅切開就可以出鍋裝盤了。
3.注意
在煮烤冷面的醬時(shí)，要注意火候與時(shí)間的控制?；鸷蜻^大，往往會(huì)使烤冷面的醬燒焦，這樣就不好吃了。大家在熬制烤冷面的醬時(shí)，應(yīng)用小火，且不停的攪拌，使其由稀變稠即可。如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時(shí)，就可添加清水，然后用大火燜煮，不過要注意時(shí)間的控制?？纠涿娴尼u均應(yīng)選擇新鮮的食材來熬制，切勿選用不新鮮的食材哦，不然，其的味道就會(huì)大打折扣的哦。建議大家應(yīng)到市場(chǎng)選購新鮮食材，這樣做出來的烤冷面的醬才會(huì)美味可口。
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在日常生活中烤冷面是街頭非常火的小吃，烤冷面不僅口感好，而且十分開胃，味道也非常勁道，深受大眾的喜愛，而烤冷面最重要的就是醬料以及配方，自己在家也可以制作，可以將冷面撕開放入鍋內(nèi)，再加入雞蛋、火腿，以及香菜或者是洋蔥丁等，醬料可以根據(jù)自己的口味來調(diào)，在烤冷面好了之后淋上即可。
烤冷面醬料配方做法是什么?
西南烤冷面
用料
烤冷面面片一片、洋蔥碎過量、蔥碎過量、自制的燒烤干料過量、雞蛋一個(gè)、烤腸一個(gè)、油過量、蒜蓉辣醬過量、甜面醬過量、番茄醬過量。
做法
1、鍋中放一點(diǎn)點(diǎn)油，小火加熱，放入冷面，稍軟后翻面。
2、磕進(jìn)雞蛋打散，鋪均，撒上燒烤干料，稍稍凝結(jié)后翻面，這時(shí)鍋中可以倒點(diǎn)水，這樣做不來的冷面口感更好。
3、三種醬依照個(gè)人喜歡的比例，合適的口味混合，加清水濃縮，刷在面片上，撒上蔥碎，洋蔥碎。
4、烤腸提早烤好切開，放到面片上，再卷起來，出鍋。
菜譜小貼士
鍋中加水可以讓冷面硬化，不會(huì)裂開散掉，口感更好呦
烤冷面
食材
冷面一張、雞蛋一顆、香菜過量、辣椒醬一勺、甜面醬一勺、水過量、醋一勺、白芝麻過量、動(dòng)物油過量。
做法
1、預(yù)備食材。辣椒醬甜面醬放入碗中，加一勺水拌勻。香菜洗凈切碎。
2、平底鍋放油，不必很多，中火。
3、放入一張冷面，略微煎一下，不必翻面。
4、雞蛋打散淋在外表，快凝結(jié)時(shí)翻面。
5、倒一勺醋再倒一點(diǎn)水淋在冷面上，快干時(shí)外表刷醬，撒上香菜。
6、卷起來切段，裝盤撒芝麻即可享用。
西南碳烤冷面
用料
番茄醬、烤冷面、白砂糖、醋、雞蛋、辣醬、蔥花。
做法
1、這就是買來的烤冷面的面餅。
2、電餅鐺預(yù)熱刷點(diǎn)油，放冷面。
3、打一個(gè)雞蛋在下面，把雞蛋攪散攤平在冷面上。
4、雞蛋凝結(jié)當(dāng)前翻面，然后刷上辣醬，番茄醬，醋，撒上白砂糖，芝麻(依團(tuán)體口味分配料的多少)蔥花，放入事前烤好的烤腸。
5、然后卷起來，切段盛盤。
烤冷面很受人們的喜愛，冷面烤起來不但味道好，而且還比較有營養(yǎng)，怎么吃仿佛也不夠，烤冷面的方法比較簡(jiǎn)單，等學(xué)會(huì)怎么烤冷面就可以自己在家做烤冷面了，烤冷面的醬料配方比較簡(jiǎn)單，烤冷面酸甜口味的會(huì)增進(jìn)人體食欲，酸甜烤冷面醬料配方有什么？接下來我們來看看吧。
一.冷面
“用蕎麥面沈清和豬肉名曰冷面”，就是把蕎麥面條放入蘿卜或白菜泡菜里，在放上豬肉片吃叫冷面，并有兩種起因，一是以為白菜泡菜和蘿卜泡菜都是涼的；二是為了同當(dāng)時(shí)的骨董面加以區(qū)分。冷面屬于機(jī)壓面條，有冷面和溫面兩種。面條的做法一樣，只是湯的涼熱有別。湯是涼的，稱做冷面；湯是熱的，稱為溫面。冷面有面粉冷面、蕎麥面冷面、苞米面面條、土豆?jié){冷面、土豆粉冷面等。在各類冷面中比較講究的是蕎麥面冷面。冷面湯以清燉的牛肉為上品煮肉時(shí)撇出浮油。冷面的佐料是把醬油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等調(diào)味品混拌成糊狀，適當(dāng)?shù)姆湃胪肜?。除此而外，還要放上雞肉丸子、醬牛肉片、雞蛋絲、蘋果片等。在延邊地區(qū)把這些佐料形象的成為冷面帽。冷面的風(fēng)味因地而異。居住在延邊和牡丹江地區(qū)的朝鮮族，喜歡吃冷面湯稍帶甜味的冷面，其他地區(qū)的朝鮮族則喜歡吃不帶甜味的冷面。
二.食材
面 (一張)，雞蛋 (一個(gè))，火腿腸 (少許)，香菜段 少許，蔥花 少許，辣椒面 少許，孜然粒 少許，咖喱粉 少許，陳醋 少許，油 少許，燒烤醬 少許，白糖 適量。
三.步驟
1.將辣椒面、孜然粒、咖喱粉混合好放碗里，雞蛋、冷面、白糖、燒烤醬備好。
2.鍋里燒油，油開放入冷面，
3.將冷面底部抹勻油，冷面上面打入一個(gè)雞蛋，用鏟子將冷面上面抹勻。
4.待雞蛋凝固后把冷面翻過來，
5.抹上燒烤醬，放入糖，辣椒粉，孜然粒，咖喱粉，冷面底部倒入陳醋，放入火腿腸片。
6.撒上蔥花和香菜段，用鏟子卷上乘出，切段，酸甜可口的烤冷面就出鍋了。（正常用洋蔥末，因?yàn)椴幌矚g吃洋蔥，所以用蔥花代替，敬請(qǐng)諒解）
烤冷面是生活中比較常見的一種小吃，很多人都喜歡吃烤冷面，其實(shí)烤冷面之所以好吃，是和醬料有很大關(guān)系的，但是烤冷面醬料的調(diào)配是有很多需要注意的地方，烤冷面的醬料和食材火候都是有關(guān)系的，那正宗的烤冷面醬料的配方是什么?下面介紹幾種烤冷面醬料的配方供大家學(xué)習(xí)。
1.做法一
冷面300g(6張)，青蒜2棵。香菜50g，雞蛋6個(gè)，燒烤醬適量。準(zhǔn)備材料，香菜和青蒜洗干凈。冷面?zhèn)浜?。這種冷面不是我們平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比比平常市面常見的冷面要薄、柔軟，可直接食用，有專賣的地方。香菜和青蒜切碎。備好燒烤蒜蓉醬，雞蛋打散。雞蛋是用一個(gè)打開一個(gè)，一張冷面一個(gè)雞蛋。平底鍋放油開火燒熱，取一張冷面，放在油面上，小火煎。打散雞蛋液倒在冷面上，用平鏟把雞蛋液攤開。雞蛋液凝固后，翻到冷面，有雞蛋液一面向下。一直是小火煎烤。涂上一層燒烤醬。撒上青蒜和香菜。攤勻。待雞蛋熟透，卷起即可。取出切塊食用。
2.做法二
香菜洗凈切末，雞蛋攪拌均勻。將蒜蓉辣醬，番茄醬、白砂糖或蜂蜜倒入小碗內(nèi)調(diào)成醬汁備用。(以個(gè)人口味調(diào)配，喜歡醋的朋友可以加少許醋在醬汁里。)平鍋預(yù)熱后鍋底均勻地刷上食用油，將面餅鋪平，在面餅上刷上少量的溫開水，防止面餅變硬。將雞蛋均勻的倒在面餅上，然后把面餅翻面，至雞蛋熟后再翻回來。
用小毛刷或勺子將調(diào)好的醬汁刷在面餅上，撒上香菜末。(喜歡蔥的朋友也可以放些蔥末，還可以加上一小根火腿腸。)用面餅將香菜末卷上，再用小鏟將面餅切開就可以出鍋裝盤了。
3.注意
在煮烤冷面的醬時(shí)，要注意火候與時(shí)間的控制?；鸷蜻^大，往往會(huì)使烤冷面的醬燒焦，這樣就不好吃了。大家在熬制烤冷面的醬時(shí)，應(yīng)用小火，且不停的攪拌，使其由稀變稠即可。如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時(shí)，就可添加清水，然后用大火燜煮，不過要注意時(shí)間的控制?？纠涿娴尼u均應(yīng)選擇新鮮的食材來熬制，切勿選用不新鮮的食材哦，不然，其的味道就會(huì)大打折扣的哦。建議大家應(yīng)到市場(chǎng)選購新鮮食材，這樣做出來的烤冷面的醬才會(huì)美味可口。
世上好吃的東西多的是，但是口味不同的人對(duì)于好吃的東西也有著不同的定義。有些人喜歡吃漢堡、吃雞翅。吃各種快餐，有些人喜歡吃面食，也有些人喜歡吃飯。地域的差異造就了食物的差異性。而冷面不知各位有沒有吃過，聞到那烤冷面醬料散發(fā)出來的香味簡(jiǎn)直不能忍。醬料的配制是對(duì)食物的一種升華，對(duì)人們味蕾的一種挑戰(zhàn)。
人類的味蕾能夠分辨出很多食物的味道，知道哪些是自己喜歡的，就像小孩子剛吃食物的時(shí)候，一旦接觸到酸的東西，那表情可是萌死人了。但是隨著我們嘗到的東西越來越多，很多原本不喜歡吃的東西也成了自己的最愛。下面就來看看烤冷面醬料的配制吧。
主料:朝天椒、番茄 輔料:姜、大蒜、鹽巴、糖 、米醋 做法: 1.取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進(jìn)攪拌機(jī)打成糊狀; 2.炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加糖 (少許)、鹽巴、米醋小半瓶; 3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了; 4.再把剩下的蒜茸倒進(jìn)去，涼后裝瓶。 操作注意: 1.不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會(huì)起到緩 減辛辣感的作用; 2.加調(diào)味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因 為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。 最后才加醬油。如果喜歡也可在最后環(huán)節(jié)加入一些味精。
上面就為各位介紹了烤冷面醬料的辦法，如果有感興趣的小伙伴們，一定要自己動(dòng)手嘗試下哦，雖說步驟很多，也不一定第一次就能成功，可是不做一做怎么知道自己沒有做食物這方面的天賦呢。說不定自己就能一次成功呢，希望上述的制作方法能夠幫助到大家。
烤冷面是東北的特色小吃，在很多街頭都有賣烤冷面的，特別是現(xiàn)在的年輕人都喜歡吃，烤冷面可以做成很多種口味，酸甜的，黑胡椒的，喜歡吃烤冷面的可以自己學(xué)著做。
一、味濃烤冷面
材料
2張烤冷面，2個(gè)雞蛋，適量的陳醋，韓式辣醬，白糖，少許蔥末
做法
1、把鍋微微燒熱，倒入少許油。
2、放入烤冷面，8成熟時(shí)，打入雞蛋，攤勻，小火。
3、雞蛋凝固后，翻面。此時(shí)調(diào)醬汁：2勺辣醬、2勺陳醋、3勺白糖【偏甜口，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整】）
4、把醬抹勻，撒上蔥末，盛盤出鍋。
小訣竅
買的烤冷面一般都是好多片壓在一起，回家又吃不了，凍上的時(shí)候最好提前分開，分好一次吃的量
還可以加一些香腸或香菜，隨心情，都很好吃。
二、自制烤冷面
材料
冷面片（市場(chǎng)可以買到，8元12片）、白糖、醋、食用油、香菜、圓蔥、火腿腸、雞蛋，蒜蓉辣醬
做法
1、把香菜、圓蔥切碎備用。
2、最好用平底鍋，用刷子在鍋中刷一層油，把冷面片放在油上。
3、等冷面軟了，在上面打上雞蛋，攤開，再把冷面翻過來，抹上燒烤醬（根據(jù)自己喜好）
4、等雞蛋煎熟，在上面放上白糖、醋、香菜、圓蔥、火腿腸（事先切開，用鍋煎熱）
5、然后卷上，在背面抹上醬，切開即食。
三、家庭烤冷面
材料
主料：烤冷面面餅1張，雞蛋1個(gè)
調(diào)料：香菜，蒜蓉辣醬，番茄醬，白砂糖或蜂蜜，溫開水
做法
1、香菜洗凈切末，雞蛋攪拌均勻。
2、將蒜蓉辣醬，番茄醬、白砂糖或蜂蜜倒入小碗內(nèi)調(diào)成醬汁備用。（以個(gè)人口味調(diào)配，喜歡醋的朋友可以加少許醋在醬汁里。）
3、平鍋預(yù)熱后鍋底均勻地刷上食用油，將面餅鋪平，在面餅上刷上少量的溫開水，防止面餅變硬。
4、將雞蛋均勻的倒在面餅上，然后把面餅翻面，至雞蛋熟后再翻回來。
5、用小毛刷或勺子將調(diào)好的醬汁刷在面餅上，撒上香菜末。（喜歡蔥的朋友也可以放些蔥末，還可以加上一小根火腿腸。）
6、用面餅將香菜末卷上，再用小鏟將面餅切開就可以出鍋裝盤了。
烤冷面是地方具有特色的一道菜肴，黑龍江省雞西市密山市是發(fā)源地，冷面除了烤，還可以油炸冷面等做法，東北烤冷面是很多人比較喜愛吃的食物，烤冷面的時(shí)候醬料的配置很重要，否則冷面吃起來味道就不那么可口了，東北烤冷面醬料配方有哪些？接下來我們來看看吧。
一.東北烤冷面刷的醬是蒜蓉辣醬，配方如下：
新鮮的朝天椒、幾只紅尖椒、500克番茄、一塊姜、兩頭大蒜。
具體做法如下：
1、以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀。
2、炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。
3、切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了。
4、然后放點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶甜辣面醬。
二.烤冷面
烤冷面，是一道常見的地方特色菜肴。發(fā)源地為黑龍江省雞西市密山市，油炸烤冷面制作方法簡(jiǎn)單，可以用雞蛋，香腸等輔助材料，主要由醬料作為調(diào)味劑。 烤冷面的興起于1999年前后，相傳是位于密山市四中后門，一蓋姓中年男子發(fā)明，有碳烤、鐵板烤和油炸三種，味道各有差異。目前主要流行鐵板和油炸。烤冷面的成本低，味道極棒。所用冷面早期為普通冷面，后期使用特制冷面（比平常市面常見的冷面要薄、軟，且加工后不需要經(jīng)過晾曬的過程），柔軟，可直接食用。
三.制作方法
早期所用冷面為普通冷面，制作工藝成熟后使用特制冷面，這種特制冷面比平常市面常見的冷面要薄、柔軟，可直接食用。而鐵板烤冷面可以添加雞蛋、香腸、肉松、洋蔥、香菜等，經(jīng)過鐵板的烘烤，涂上自己喜歡的醬料，松軟可口醬香撲鼻，吃起來很勁道，非常受大眾喜愛。
四.下面為制作材料以及做法（非原始正宗做法，標(biāo)準(zhǔn)的原始烤冷面不加雞蛋、腸等配料。）（以下口味為酸甜辣）
五.烤冷面
材料：油適量，冷面（1張），洋蔥10g。香菜5g，雞蛋1個(gè)，燒烤醬適量，醋適量，孜然粉適量，糖適量，辣椒粉適量。
做法：
1、準(zhǔn)備材料： 香菜和洋蔥洗干凈。冷面?zhèn)浜谩＿@種冷面不是我們平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比平常市面常見的冷面要薄、柔軟，可直接食用，有專賣的地方。
2、香菜和洋蔥切碎。
3、備好燒烤蒜蓉醬，雞蛋打散。雞蛋是用一個(gè)打開一個(gè)，一張冷面一個(gè)雞蛋。所以這里我先打散一個(gè)雞蛋。
4、平底鍋放油開火燒熱，油可以隨自己的喜好添加，喜歡油大就多加些，反之就少放一些，取一張冷面，放在油面上，小火煎。
5、打散雞蛋液倒在冷面上，用平鏟把雞蛋液攤開。
6、雞蛋液凝固后，翻到冷面，有雞蛋液一面向下。一直是小火煎烤。
7、涂上一層燒烤醬。
8、撒上孜然粉，糖，辣椒粉，倒入適量醋，撒上洋蔥和香菜，
9、待雞蛋熟透，卷起再刷一層燒烤醬。取出切塊食用。（當(dāng)然也有撒芝麻的，這個(gè)看自己口味）
5.烤魚的醬料怎么調(diào)配
烤魚的醬料怎么調(diào)配？
烤魚是很多吃貨們喜愛吃的食物，烤魚吃起來味道比較可口，營養(yǎng)價(jià)值也比較高，魚肉可以養(yǎng)顏美容，可以明目，補(bǔ)充高蛋白，鈣質(zhì)等營養(yǎng)元素，烤魚的醬料配制很有講究，很多人想自己做烤魚，可不會(huì)配制烤魚的醬料，其實(shí)烤魚的醬料制作比較簡(jiǎn)單，烤魚的醬料怎么調(diào)配？接下來我們來看看。
一.烤魚
烤魚，是一種發(fā)源于重慶萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃?，F(xiàn)今有各種烤魚方式，包括米蘭烤魚、石盤烤魚等。
二.烤魚醬的配方制法：
1.配料：
菜籽油5千克，色拉油3千克，糍粑辣椒2千克，黑豆瓣1千克，大蔥500克，老姜500克，麻椒300克，三奈20克，白芷10克，良姜20克，大料20克，白蔻20克，丁香10克，小茴香50克，香茅10克，香葉5克，草果5克，豆豉30克，冰糖，白酒，醪糟，老干媽香辣醬，美樂極辣醬，阿香婆牛肉香辣醬及海鮮醬各適量。
2.制法：
菜籽油煉熟后，放入色拉油和其他各種配料，用小火熬制，半小時(shí)出鍋即可。
三.香辣油的制法：
將辣椒面500克，香料（桂皮10克，香葉3克，丁香、白豆蔻各2克，陳皮、草果、紫草、八角各5克，羅漢果2個(gè)），胡蘿卜塊120克，香蔥、香菜各50克，姜片、蒜瓣各20克，郫縣豆瓣醬200克，永豐辣醬、麻辣鮮醬、辣妹子醬各100克，放入5千克、燒至六成熱的萊子油內(nèi)，浸泡2小時(shí)，然后用中火將所有原料炸干水分，撈出殘?jiān)Ｓ嗟挠图闯上憷庇汀?/p>
四.食品用料
1.原料：新鮮魚一條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。
2.調(diào)料：食油100克，奶油調(diào)味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克 ，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。
五.食用方法
它的吃法很類似于吃火鍋的時(shí)候，甚至比吃火鍋還要過癮，萬州烤魚吃的不是光是魚的滋味，而是還有很多很多的蔬菜和肉類可以吃。
對(duì)于烤冷面這種食物，可能我們?cè)谏钪袥]有經(jīng)常吃到，但是在一些地區(qū)，烤冷面是他們一天三餐中比較常見的食物，因?yàn)榭纠涿嬗玫降臇|西比較少，而且更適合我們的保存。然而，大家有沒有注意到我們每次吃烤冷面的時(shí)候都有一些配料來提味，可能是蒜蓉辣醬，也有可能是番茄辣醬等。
如果你們是喜歡吃烤冷面的朋友，你們應(yīng)該在平時(shí)有去了解過烤冷面醬料的制作方法吧。這對(duì)于你們?cè)谏钪兄谱骺纠涿鎽?yīng)該有很大的幫助?，F(xiàn)在就讓我們一起來學(xué)習(xí)一下烤冷面醬料的做法。
做法：
1.先將黃豆用冷水泡5-6小時(shí)，再用開水煮開，黃豆?jié)L開時(shí)用冷水讓黃豆下沉.再次開鍋時(shí)，倒入篩網(wǎng)中，用冷水沖洗干凈.備用.
2.將花生去皮.
3.將去皮的花生，黃豆，牛奶，蛋黃，紅糖.芝麻放到炸汁機(jī)中攪拌均勻.
蒜蓉辣醬
做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒(愛吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加鹽、糖(少許)，米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶甜辣面醬
做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
以上是關(guān)于烤冷面醬料做法的介紹，希望你們可以好好學(xué)習(xí)它的制作方法。為你們一天辛苦勞作的父母?jìng)兓蛘吲笥褌兙闹谱饕环菝牢兜氖澄飦硌a(bǔ)充他們消耗的能量，所以烤冷面醬料的做法是你們必須學(xué)習(xí)的一種食物醬料，希望你們可以付出一點(diǎn)努力。
冷面對(duì)于很多人來說都是一種比較陌生的東西，因?yàn)樗且环N外國的食物，通常情況下在韓國和朝鮮比較流行。但是在我們東北地區(qū)，也比較流行里面那種東西。很多人喜歡把冷面用來烤制做成烤冷面的東西，在里面的時(shí)候會(huì)放入一些調(diào)料，使它的味道和口感更加的好。那么在制作烤冷面的時(shí)候，可以放入哪些東西來增添烤冷面的口感和味道呢?
用燒烤蒜蓉辣醬與甜面醬即可。
用料：冷面 、火腿腸(可不加) 、洋蔥 、香菜 、蔥(可不加) 、雞蛋 、鹽 、糖、辣椒粉(可不加) 、清水 、白醋 、孜然粉 、白芝麻 、燒烤蒜蓉辣醬+甜面醬。
步驟：
1.火腿腸剝開后對(duì)半切開，洋蔥切碎塊
2.香菜和小蔥洗干凈分別切碎~
香菜葉子切小段
3.兩種醬汁擠入小碗里~
買冷面的時(shí)候送的醬汁~
剪小口子剩下的可以冷藏!
4.加少許水調(diào)和稀釋，不要太稀，要糊糊狀
5.鍋里放油，放入火腿腸
6.兩面煎香后取出來
7.全部小火!!!
鍋里油底油~放入冷面，刷醬汁
8.撒一點(diǎn)鹽，白糖，孜然粉
9.敲入一個(gè)雞蛋，用鍋鏟鏟碎涂抹在冷面表面
10.雞蛋稍微凝固后借助鍋鏟和筷子翻面，撒一點(diǎn)水在冷面上，記得小火。因?yàn)樘菀琢验_了。。
11.刷醬汁，撒孜然粉和白芝麻
12.放入洋蔥
13.放入香菜，撒白糖，鹽，孜然粉，白醋，辣椒粉。因?yàn)楹苋菀状蠡鸶傻?，所以我采取小火蓋蓋子燜一會(huì)兒~
14.洋蔥香菜軟了就放入火腿腸~
15.然后卷起來，切塊，撒香菜就可以開吃了!
烤冷面，是一道黑龍江常見的地方特色菜肴。發(fā)源地為黑龍江省雞西市密山市連珠山鎮(zhèn)，油炸烤冷面制作方法簡(jiǎn)單，可以用雞蛋，香腸等輔助材料，主要由醬料作為調(diào)味劑。
烤冷面的興起于1999年前后，相傳是位于密山市連珠山鎮(zhèn)各學(xué)校門口，有碳烤、鐵板烤和油炸三種，味道各有差異。目前主要流行鐵板和油炸?？纠涿娴某杀镜?，味道極棒。所用冷面早期為普通冷面，后期使用特制冷面(比平常市面常見的冷面要薄、軟，且加工后不需要經(jīng)過晾曬的過程)，柔軟，可直接食用。
烤冷面起初不叫烤冷面，叫鋼絲面。源于1997年黑龍江省雞西市密山市連珠山鎮(zhèn)牡丹江管局子弟校門口一攤位，攤主本打算買來冷面自己晚上回去吃的，數(shù)量很少只有幾張，結(jié)果在學(xué)生的要求下就下了油鍋炸，冷面板比較厚，本以為炸出來的面會(huì)又硬有脆，結(jié)果恰恰相反，炸出來以后刷上辣醬，又松又軟，而且吃的時(shí)候絲絲分明。故名鋼絲面，幾張冷面板第一天數(shù)分鐘內(nèi)便搶購一空。第二天門口的小攤便紛紛效仿，由于小販不只是油鍋，還有鐵板炭烤等。于是便有了鐵板，碳烤，油炸等做法的鋼絲面。幾年后，油炸面失寵，鐵板烤冷面銷量遠(yuǎn)大于油炸，所以各類商販不斷的推陳出新，不光是單獨(dú)的加工冷面板，出現(xiàn)了冷面夾蔥花香菜洋蔥調(diào)味，又有了夾肉餡，夾腸，加雞蛋等?，F(xiàn)在烤冷面已經(jīng)火遍全國的大江南北，是東北極具特色的美食。
說到美味的小吃，相信很多人想到的就是街邊的小吃吧，當(dāng)看到大家上的小吃攤面前，排滿了人，我們就知道這些美味的小吃是多么令人喜歡，而烤面筋就是其中的一種，烤面筋是作為陜西西安漢族特色小吃，而且它含有比較高的蛋白質(zhì)還有鈣鐵磷等微量元素，更利于我們的健康。
烤面筋可以得到很多人的喜歡，當(dāng)然還是不能夠缺少醬料，因?yàn)檫@些是提升食物美味，還有更具特色的重要醬料，那么烤面筋需要什么醬料呢?下面我們就詳細(xì)的去了解一下烤面筋醬料制作。
1、紅油的制作
菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之，千萬不能用調(diào)和油、色拉油)，
小辣椒2斤(必須用小尖椒)粉碎最細(xì)，
花椒1.5兩、桂皮0.5兩、八角1兩、小茴1兩、草果1兩、良姜1兩、草寇0.5兩、、山萘0.5兩、香葉0.5兩、大蔥5兩、鮮姜5兩、
先將菜籽油放入鍋中燒開(10成熱)，端離火源降溫大約2分鐘(8分熱)，把姜片、大蔥放進(jìn)油鍋，稍停半分鐘再把大料全部放入油鍋，來回?cái)噭?dòng)幾次，大料炸大約5-6分鐘撈出(此大料只能炸2次，以后煮大料水做面醬用)，此時(shí)油溫大約180-200度，把辣椒面逐漸放進(jìn)去(不可一次性全部放進(jìn)油鍋)邊放邊攪動(dòng)，等到油溫接近常溫再把麻辣精4兩、芝麻油精4兩，十三香適量，油溶性辣椒紅色素適量放進(jìn)油鍋攪勻，蓋嚴(yán)鍋蓋，24小時(shí)內(nèi)要攪動(dòng)4-5次充分?jǐn)噭颍?4小時(shí)后才能食用。
2、醬料的配制
水5斤、食鹽3-5兩(根據(jù)甜面醬的質(zhì)量而定)、制作紅油后的大料(可煮2次)約1斤、水燒開煮20分鐘撈出大料后加入甜面醬2.5斤(甜面醬的質(zhì)量好少放點(diǎn))、王守義十三香半包、豆瓣醬適量，蒜粉適量、咖喱粉少許，味精3兩、雞精2兩，肉味香精3兩，充分?jǐn)噭蚨穗x火源。
對(duì)于燒烤類的食物，很多人都非常喜歡的，但是人們又擔(dān)心這些食物熱量非常的高，會(huì)容易導(dǎo)致脂肪推擠，造成肥胖，但是烤面筋則是屬于高蛋白，低脂肪、低糖、低熱量的食物，因此可以放心食用。
烤面筋是街頭非常火的小吃，烤面筋是面筋通過炭烤的方式來制作而成，味道外焦里嫩，口感非常好，而制作烤面筋需要用到醬料，不同的醬料可以呈現(xiàn)面筋不同的口感，一般情況下可以用辣椒粉和孜然蔥姜加上白芝麻澆上熱過的食用油即可，也可以根據(jù)個(gè)人口味加入一些其他調(diào)味料。
醬香烤面筋的醬料配方是什么?
醬料配方
一、原料：
1、紅辣椒粉2兩(磨的很細(xì)的粉末)
2、色拉油 2兩
3、蔥 2兩(切成段)
4、姜 2兩(切成片)
5、白芝麻 1兩
6、八角 1兩
7、花椒 1兩
8、紫草 1兩
9、丁香 1兩(磨的很細(xì)的粉末)
10、肉蔻 1兩(磨的很細(xì)的粉末)
二、制作方法
1、將豆油燒到差不多八成熟
2、油熱之后往油中放入蔥、姜、八角、花椒、紫草，在油里炒香、炸糊后撈出扔掉。
3、將火熄滅，等到油不是太熱時(shí)(大約6成熱)，先放入幾粒白芝麻，如果芝麻沒有變糊，這時(shí)將白芝麻、紅辣椒細(xì)沫、丁香粉、肉蔻粉放入油中攪拌炸香。
4、將炸好后的辣椒油，倒入容器中;到此泡醬制作完成。
注：紫草是用來提色的，就是讓加了辣椒的油更紅，具體您想要的油的紅色差異，自己定添加量 。
怎么烤!
設(shè)備：燒烤架、木炭
烤制方法：
1、將面筋串好，在醬料中浸泡3分鐘左右，拿出來把油控干;
2、把控干油的面筋串放到烤爐上烤2分鐘，并且要不斷的翻動(dòng);
3、開始刷醬料，再烤1分鐘;
4、再灑一層辣椒粉烤30秒，需要不斷翻動(dòng)，烤好拿出，美味的烤面筋就完成了。
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