燒龍蝦配方是什么
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龍蝦是生活中比較常見(jiàn)的海鮮，龍蝦的吃法有很多。紅燒龍蝦也是一種，人們?cè)谧鰺埼r的時(shí)候盡量選擇大一點(diǎn)的龍蝦，這樣肉質(zhì)會(huì)更加鮮嫩。小龍蝦的做法比較講究，除了要注意配料的選擇，也可以自制龍蝦油，這樣色香味更誘人一點(diǎn)。那么燒龍蝦配方是什么？詳情了解。
1.原料：
小龍蝦2500克（每只重約75克）。
2.調(diào)料：
色拉油60克，小料（蒜子、姜粒、蔥段各30克，干辣椒5克），花雕酒50克，A料（鹽10克，雞精、白糖各60克，老抽50克，龍蝦粉5克），二湯800克，香料粉（五香粉、肉桂粉、八角粉各5克），自制龍蝦油250克，濕淀粉10克，味精30克。
3.自制龍蝦油配方：
色拉油7500克、菜子油1500克混合，燒至五成熱時(shí)，放入大蒜子750克、生姜75克，小火浸炸至色澤金黃，放入胡蔥250克，小火熬干水分，然后下入辣椒面250克，攪拌均勻，下入青花椒20克和香料粉（小茴香粉15克，孜然粉35克，肉桂粉50克、桂皮粉5克、香葉粉10克、草果粉25克），小火繼續(xù)熬出香味，放入紫草25克調(diào)色，離火后浸泡2-3天即可使用。
4.龍蝦粉配方：
十三香粉500克、小茴香粉300克、孜然粉250克調(diào)勻即可。
5.制作方法：
（1）鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)，放入小料中火煸香，下入龍蝦，烹入花雕酒，保持中小火煸炒至龍蝦殼變成紅色。
（2）放入調(diào)料、香料粉和二湯燒制10分鐘，加入味精調(diào)味，用濕淀粉勾芡，淋上龍蝦油裝盤即可。
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如今大家都在講究健康飲食，凡是添加了食物添加劑的產(chǎn)品基本上已經(jīng)被清出市場(chǎng)，由此可見(jiàn)人們對(duì)于吃的要求更高了。相比較來(lái)說(shuō)，很多食物即便不用放香料等調(diào)味品依舊可以香氣逼人，例如香龍蝦，不管是在正餐還是在夜市，都是一種常見(jiàn)的美食。你想知道香龍蝦的制作配方嗎?
配方介紹：
烹出的龍蝦是否叫座，除了選料外十三香調(diào)料才是出香的關(guān)鍵，“十三香”是個(gè)統(tǒng)稱，真正的十三香龍蝦調(diào)料是用三十多種中草藥根據(jù)不同的配量、性味配制而成。根據(jù)周慶先生做龍蝦八年的經(jīng)驗(yàn)調(diào)配了多種香型的十三香，使用的效果都還不錯(cuò).并從中總結(jié)出幾點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)：這三十幾種中草藥大致分為香味類、鮮味類、麻辣類、調(diào)理類，苦味太重的香料一般都不放否則燒出的湯汁會(huì)有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香.放多了味道會(huì)很沖很刺鼻。目前各飯店賓館最常用、最易為客人接受的有濃香型和麻辣型兩種.本站現(xiàn)向會(huì)員同仁詳細(xì)介紹這兩種香型的配方及制作工藝。
用料準(zhǔn)備：
(各種調(diào)料用量以一次烹制四斤龍蝦為準(zhǔn))：
龍蝦2千克，生姜、蒜子、洋蔥各150克,十三香麻辣醬150克.自制十三香粉50克，(麻辣型,濃香型均可)香油少許.鹽10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少許，香菜少許，色拉油5斤.十三香麻辣醬：
用料：
郫縣豆瓣醬(剁細(xì))15斤，花椒面1斤.辣椒面2斤,自制十三香粉1斤,色拉油5斤。
做法：
將以上原料混合一起攪拌均勻，用色拉油炒香冷卻后放入容器密封24小時(shí)后即可使用此料為燒制十三香龍蝦的最佳調(diào)味料也可燒制一切水煮菜，能達(dá)到麻辣強(qiáng)勁、湯汁紅潤(rùn)的效果。
燒制過(guò)程：
(1)取鍋燒熱，下入色拉油至六成熱，將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出。洋蔥切小塊，生姜、蒜子拍松切碎。
(2)另起鍋，放入約250克色拉油燒熟，放入生姜、蒜子、洋蔥，炒香后加入十三香麻辣醬小火炒至見(jiàn)紅油，加入龍蝦、水和十三香粉(水的用量以沒(méi)過(guò)龍蝦為準(zhǔn))小火燒15分鐘放入青辣椒，倒入啤酒，再燒5分鐘，至湯汁略濃即可出鍋裝盆.淋少量香油，撒白芝麻粒.放香菜上桌。
我們現(xiàn)在的人吃的好的食物越來(lái)越多了吃的食物的種類也越來(lái)越多了但是我們的身體卻越來(lái)越不好了，想一下我們是不是不管什么時(shí)候去醫(yī)院不管掛什么科人都是很多都需要排長(zhǎng)長(zhǎng)隊(duì)，令人感到高興地是我們現(xiàn)在都知道西藥對(duì)我們身體的副作用很大所以我們都盡量選擇重要調(diào)理的方法治病，中藥中數(shù)燒仙草是我們經(jīng)常使用的，下面小編向大家介紹一下燒仙草的配方。
? ? ?1.靈芝泡黃酒配方：靈芝90克，黃酒500毫升;
制法：將靈芝切碎，放入黃酒中浸泡10天，即可飲用;
用法：取上層清液飲用，每日服2次，每次15毫升;
功效：本品性溫、味甘，適用于積年胃病者飲用。此外，有健脾胃、助消化、降血壓、降膽固醇、增強(qiáng)免疫力的作用。對(duì)于肝炎、糖尿病、高血脂及神經(jīng)衰弱者，均有不同程度的輔助療效。感冒時(shí)不宜飲用。
2.靈芝泡酒補(bǔ)虛方
配方：靈芝100克，上好白酒或米酒1000毫升;
制法：將靈芝洗凈切塊，浸泡于酒內(nèi)，封蓋，放置7日后即可飲用;
用法：每日早晚各1次，每次10——20毫升;
功效：補(bǔ)腦益智，強(qiáng)壯身體。
3.靈芝人參酒
配方：靈芝切片50克，人參20克，冰糖500克，白酒1500毫升;
制法：將上述材料裝入紗布袋，放入白酒中，密封浸泡10天后開(kāi)啟飲用;
用法：每日服2次，每次20毫升;
功效：治肺癆久咳、痰多、肺虛氣喘、消化不良。
4.靈芝丹參三七酒
配方：靈芝切片30克，丹參5克，三七5克，白酒500毫升;
制法：將藥材裝入酒壇，加入白酒，蓋好蓋。每天攪拌1次，再蓋好蓋子，浸泡15天即成;
用法：每日服2次，每次20毫升;
功效：調(diào)理氣血，適用于治療神經(jīng)衰弱，失眠，黑眼圈等。也可用于養(yǎng)顏美容，宜長(zhǎng)期服用。
以上就是小編向大家介紹的燒仙草的配方希望大家閱讀后能夠有所收獲，燒仙草不僅我們生病時(shí)當(dāng)藥吃還可以在平時(shí)吃它具有敗火的功效，最后祝大家健康快樂(lè)每一天。
十三香龍蝦，這種龍蝦也是比少見(jiàn)的，更別說(shuō)吃過(guò)了，但是這種龍蝦可是比一般的龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高的，而且價(jià)錢也是比較昂貴的，但是也有很多人對(duì)于這種十三香龍蝦的做法感到很迷茫，從今天大家不用再擔(dān)心該如何去燒十三香龍蝦了，因?yàn)榻酉聛?lái)我們將為大家詳細(xì)介紹其做法了。
(1)原料的選擇
1.挑選
盱眙龍蝦，生長(zhǎng)在國(guó)家生態(tài)示范縣的盱眙境內(nèi)的洪澤湖區(qū)域，陡湖區(qū)域，貓耳湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫(kù)內(nèi)。挑選時(shí)，選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時(shí)，它雙螯張開(kāi)，一副與人決一雌雄的架勢(shì)，此為好蝦。通常雌蝦比雄蝦好，青殼蝦比紅殼蝦好，個(gè)大的比個(gè)小的好。
2.洗刷
采購(gòu)回來(lái)的龍蝦，先是倒在盆里吐污，讓它自由爬行，通過(guò)運(yùn)動(dòng)呼吸，吐出泥土氣息;第二步，剪掉觸須和大鉗后面的爪子;第三步，將剪好的龍蝦放人盆內(nèi)，注人流動(dòng)的活水，讓蝦子不斷地吸水，沖走蝦子體內(nèi)排出的污水，一般要半個(gè)小時(shí);第四步洗刷，把龍蝦一個(gè)個(gè)用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特別多刷幾次;第五步清洗，洗刷好的龍蝦放進(jìn)清水，配上微量的廚房用的洗潔凈，搓洗后撈出再用流水沖洗干凈。
(2)輔料準(zhǔn)備
1.準(zhǔn)備少許切好的生姜片，剝凈的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。
2.每2公斤左右的龍蝦準(zhǔn)備50克左右的十三香龍蝦調(diào)料。
3.準(zhǔn)備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。
4.啤酒
(3)燒制過(guò)程
盱眙十三香龍蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細(xì)膩，炸的龍蝦口感細(xì)嫩，都好吃，現(xiàn)分別介紹。
1.炒制龍蝦
2.取鍋燒熱，放入菜籽油(菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒)油熱時(shí)放入花椒，炸出香味后撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。 用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發(fā)黃時(shí)，放人料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發(fā)出即可。
3.在炒出有香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開(kāi)。
4.放入十三香龍蝦調(diào)料。要辣，多放一些紅油;要麻，
5.多放一些花椒;小火燉10分鐘。
6.待湯汁快要燒干入味時(shí)，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油(麻油具有香味，還滋潤(rùn)咽喉)出鍋。裝盆上桌。
2.炸制龍蝦
1.菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽入油中，炸至紅色，撈出。
2.另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生姜、蔥等適量爆炒。
3.放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見(jiàn)紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。
4.加入適量的高湯和十三香龍蝦調(diào)料，燒開(kāi)，放人白糖、味精、鹽、醋。
5.加入炸好的龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒，倒入啤酒，澆適量麻油，略煮一下，即可出鍋。
關(guān)于十三香龍蝦的燒法相信大家也有了一定的了解了吧，十三香龍蝦一般是燒法或者是炒法，如果是燒的話，營(yíng)養(yǎng)成分流失不會(huì)很嚴(yán)重，而且龍蝦比較入味，而如果是燒的龍蝦口感細(xì)膩，味道比較香脆，所以我們建議朋友們想要吃的比較用營(yíng)養(yǎng)的話，建議你們選擇燒龍蝦吧!
大家不妨問(wèn)一問(wèn)周圍的女性朋友，是不是大家都喜歡吃麻辣小龍蝦。其實(shí)這種菜之所以受人歡迎，主要就是它的味道與普通菜肴不一樣。其實(shí)小龍蝦的做法非常多，并不僅僅是麻辣小龍蝦一種。今天小編就來(lái)分享鹵水小龍蝦的做法，好吃的不得了。特別是對(duì)于不愛(ài)吃辣的人來(lái)說(shuō)，可以說(shuō)是福利哦~
材料：
青背小龍活蝦 5-6斤。
輔料：色拉油5斤，鹽80克，冰糖50克，蔥40克，姜50克，蒜20克，干辣椒50克，豆瓣醬50克，花椒40克，八角5克，桂皮3克，紫蘇7克，白蔻2克，白芷1克，丁香1克，山奈1克，肉蔻1克，香葉1克，白胡椒1克，高良姜1克，雞粉1克，雞精5克，骨湯2斤，啤酒100克，香醋20克.
做法：
1. 小龍蝦放入清水里，吐泥沙0.5-1個(gè)小時(shí)，用牙刷刷去胸腹部的臟物，剪去須和腿，講究的抽去蝦線，尾部中間的那個(gè)突起，抽出即可，清洗干凈，放入清水里繼續(xù)吐沙，備用;
2. 鍋里添加色拉油，燒熱至6-7成熟，放入瀝干和用抹布擦干水的小龍蝦，炸1-2分鐘，變紅后立即撈出，備用;
3. 鍋底添加適量色拉油，加入切片的姜，切段的蔥，拍裂的蒜，剪成段的辣椒、花椒及豆掰醬先炒香，炒出紅油，再放入八角、桂皮、紫蘇、白蔻、白芷、丁香、山奈、肉蔻、香葉、白胡椒、高良姜炒出香味，加入骨湯，旺火燒開(kāi)后調(diào)小火熬制30-40分鐘，制成鹵汁。
4. 把炸過(guò)的小龍蝦放入鹵汁中，旺火燒開(kāi)后加入啤酒和香醋，1-2分鐘后調(diào)小微火，鹵煮15-20分鐘，用湯汁化開(kāi)雞精、雞粉，加入鍋里，攪勻。
5. 關(guān)火，燜置1-2個(gè)小時(shí)。
6. 撈出碼盤，撒上炒香的白芝麻和香菜，即可。
7. 特點(diǎn)：流口水吧!
注：不放花椒就成了香辣小龍蝦了!
這個(gè)小龍蝦是口味蝦，又叫長(zhǎng)沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦，甚至簡(jiǎn)稱麻小。它的名字有很多種，是一道湘菜，當(dāng)然意思就是湖南菜。這種蝦已經(jīng)風(fēng)靡全球，不論是色澤還是味道都是香辣可口，不同的人做出的味道也不同。這道菜應(yīng)當(dāng)怎么樣做才是正宗的麻辣小龍蝦?緊跟小編的步伐往下看。
制法一：
1.將小龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將小龍蝦洗刷干凈，根據(jù)需要可以考慮去除小龍蝦的頭并在蝦背上劃開(kāi)一道口子。
2.將蝦子在開(kāi)水鍋中煮，待小龍蝦全變紅的時(shí)候，起鍋。
3.將適量的植物油燒熱，放入小龍蝦大火爆炒。
4.將準(zhǔn)備好的紅辣椒、生姜、精鹽、醬油、醋等作料全部倒入，翻炒幾分鐘。
5.放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時(shí)，起鍋后加蔥花盛碗。
制法二：
主料：小龍蝦
配料：舊莊蠔油、蔥姜蒜、干辣椒、草果、小茴香、陳皮、八角、花椒、醬油、鹽、糖、雞精
夏天大排檔——麻辣小龍蝦做法：
1、給小龍蝦刷凈身上的泥。
2、蔥姜蒜切碎，辣椒剪塊。
3、鍋內(nèi)放油，煸香蔥姜蒜，花椒、辣椒、草果、小茴香、陳皮、八角，煸炒出香味。
4、把小龍蝦放入，翻炒，烹入白酒，放入蠔油，炒出香味，加鹽、糖、醬油、雞精、調(diào)味，放入開(kāi)水略燒一會(huì)，大火收汁，出鍋前勾薄芡，也可以放白糖收汁即可出鍋。
維生素C是烯醇式結(jié)構(gòu)物質(zhì)。蝦肉所含的砷是五價(jià)砷，遇到維生素C，就會(huì)還原為三價(jià)砷，五價(jià)砷無(wú)毒，三價(jià)砷即砒霜，有劇毒。蝦忌與某些水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。蝦不宜與豬肉共食，不利于健康。
喜歡吃湘菜的你們學(xué)的怎么樣，有沒(méi)有自己趕快去嘗試一下，相信大家按照這個(gè)配方做的話，味道一定會(huì)很美味。為了自己的肚子，心動(dòng)不如行動(dòng)，做一道可口的菜給你的親戚朋友做，也是很有面子的。小編都要忍不住了，希望這個(gè)配方可以讓大家做菜技術(shù)有所提高，做出的菜越來(lái)越棒。
小龍蝦很多人都吃過(guò)，生活中小龍蝦的口味非常多，除了麻辣小龍蝦，十三香小龍蝦也是非常出名的，十三香小龍蝦的制作比較復(fù)雜，主要是香料的配方需要花時(shí)間去調(diào)制。十三香小龍蝦的醬料配方非常重要，這也是影響龍蝦口味的核心要素。那十三香小龍蝦香料配方是什么？
1.原料：
小龍蝦40斤。
調(diào)料（以一次烹制40斤龍蝦為準(zhǔn)）：
生姜、蒜子、洋蔥各1500克，十三香麻辣醬1500克，自制十三香粉500克（麻辣型、濃香型均可），鹽100克，味精200克，白糖1000克，啤酒5瓶，拍碎的蒜子、京蔥段、青椒段各10克，秘制出鍋料5克。
2.十三香麻辣醬配方制作：
鍋入色拉油5斤，先下入郫縣豆瓣醬（剁細(xì)）15斤炒香，再下入自制十三香粉1斤炒1分鐘，之后下花椒面2斤炒勻，快出鍋的時(shí)候再撒花椒面1斤。關(guān)火自然冷卻，放入容器密封24小時(shí)后即可使用。
注：此料為燒制十三香龍蝦的最佳調(diào)味料，也可燒制其他水煮菜，能達(dá)到麻辣強(qiáng)勁、湯汁紅潤(rùn)的效果。
3.新版十三香粉料配方（濃香型）
是十三香調(diào)料中最常用的一種，選用草果1斤、木香0.5斤、香砂1.5斤、砂仁0.8斤、草蔻0. 5斤、蓽撥0.5斤、丁香0.5斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.7斤、良
姜0.8斤、小茴香1.5斤、肉果1.5斤、甘草1.5斤、煙桂0.9斤（屬于桂皮的一種，香味比普通桂皮更重）、肉桂0.6斤、桂丁0.5斤、干香茅1斤、桃草1斤（形狀類似茅草，味道則接近毛桃，有防腐作用）、桅子1斤（可調(diào)和湯汁顏色）、毛桃1斤（有吸附雜質(zhì)的作用，能使湯汁清靚）、花椒0.5斤、八角2斤、香葉1.5斤、孜然1.5斤、當(dāng)歸1斤、黨參0.5斤、干辣椒1斤、陳皮0.5斤。將以上香料打磨成粉即可。
4.麻辣型：
草果0.5斤、木香0.5斤、香砂1.5斤、砂仁1斤、草蔻0.3斤、蓽撥0.25斤、丁香0.3斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.5斤、良姜1斤、小0.6斤、肉果0.9斤、甘草2斤、煙桂1斤、肉桂0.5斤、桂丁0.8斤、干香茅0.7斤、桃草0.5斤、桅子0.5斤、毛桃1.5斤、花椒3.5斤、八角1斤、香葉1.5斤、孜然0.8斤、當(dāng)歸0.7斤、黨參0.5斤、干辣椒4.5斤。以上香料用粉碎機(jī)打成粉，麻不傷口、辣不傷胃。
燒龍蝦是我們最喜歡吃的食物，因?yàn)闊埼r的味道是比較香的，而且它吃起來(lái)很脆，所以我們對(duì)于這種美味的食物的做法還是要有一定的了解才好。我們?cè)谥谱鳠埼r的時(shí)候，應(yīng)該要對(duì)蝦進(jìn)行處理后，在適當(dāng)?shù)奶砑右恍┫悴撕徒コ任叮詈蠹由弦恍┽u油提色，就可以制作出我們喜歡吃的燒龍蝦了。
對(duì)于燒龍蝦的做法，如果你們?cè)谏钪惺潜容^喜歡吃燒龍蝦的朋友，你們可以對(duì)文章介紹的做法加以學(xué)習(xí)，這樣你們就可以在家里享受到美味的燒龍蝦了。下面就讓大家自己去看看這篇文章介紹的做法吧。
材料：龍蝦500克，生姜片、蒜頭適量，八角、桂皮少許。
調(diào)料：老抽2湯匙、生抽1湯匙、糖2勺、白酒半湯匙、鹽適量。
紅燒龍蝦的做法
1.買蝦時(shí)一定要挑活的，否則死的肉肉會(huì)很松散，刷干凈腹部，去頭上的須，去前小爪，把頭部?jī)蓚?cè)的殼剪開(kāi)去除蝦的鰓。
2.鍋內(nèi)底油燒熱后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大蔥白爆香一下，接著加入干辣椒和香葉(目的是干辣椒不會(huì)焦掉)，然后馬上就往里倒沖洗好的龍蝦。
3.翻炒幾下龍蝦馬上就會(huì)變紅， 加入料酒、醬油并不斷翻炒。
4.倒入水開(kāi)始燉煮，放些鹽和少許的糖進(jìn)行提味。一直用中火慢燉，將湯汁燒到快收干。在紅燒的過(guò)程當(dāng)中也可以嘗嘗湯的味道，喜歡味重的可以隨時(shí)再補(bǔ)些口味進(jìn)去。
5.好了，湯汁快收干時(shí)就可以出鍋了，撒上點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴就可以了。這樣，一份好吃的紅燒龍蝦就出爐了。
6.如果你喜歡也可以最后撒上點(diǎn)胡椒粉(視個(gè)人需要)。這次我燒的龍蝦不是自夸，口味真的很不錯(cuò)。龍蝦吃起來(lái)比較過(guò)癮，但自己動(dòng)手處理龍蝦是要花些功夫的。
通過(guò)這篇文章的介紹，相信你們應(yīng)該知道燒龍蝦是做法是怎么樣的了。為了能夠讓你們的家人享受到美味的燒龍蝦，我們希望大家可以對(duì)文章介紹的做法加強(qiáng)學(xué)習(xí)，相信你惡魔呢很快就可以制作出自己喜歡吃的燒龍蝦了。建議好好嘗試一下。
很多人在平時(shí)經(jīng)常會(huì)吃龍蝦，龍蝦有大的有小的，小龍蝦會(huì)更受人歡迎，燒龍蝦的時(shí)候一定要注意好配料和工序，這樣保證做出的龍蝦口感非常棒，正好燒龍蝦的時(shí)候，需要把龍蝦提前洗干凈，身體上清理干凈，這樣在吃龍蝦的時(shí)候才能放心吸允，注意好配料和工序，做出的龍蝦會(huì)非常好吃。
紅燒龍蝦
材料蝦，蒜頭，姜絲，醬油，嘰汁，鹽，香葉，辣椒，胡椒粉，糖
做法1.首先把蝦用水沖洗一遍。給蝦繳械，剪掉它所有的腳，抽掉它的泥腸。這樣一會(huì)洗刷的時(shí)候，蝦就會(huì)乖乖的了任你擺布了。
2.在流水下仔細(xì)的洗刷蝦的身體刷掉蝦身上的粘液。第二次手術(shù)，再剪蝦的頭和身體兩側(cè)的殼挖掉蝦的腮。
3.支油鍋，見(jiàn)熱，放入蒜頭，姜絲爆香。倒如龍蝦，翻炒均勻。
4.放入醬油，嘰汁，鹽，香葉，辣椒，胡椒粉，少許水，稍翻炒，蓋蓋煮。
5.等到滾了后，開(kāi)蓋收汁，這時(shí)放入 少許的糖。湯收干即可。
小訣竅筒子們?。涸趺粗蠖际莻€(gè)人喜好啊，無(wú)所謂的啦。。。只要是好吃。口味合適就好啊。
紅燒龍蝦
材料龍蝦，姜，蒜，蔥，干紅辣椒，香葉
做法步驟1：我這龍蝦買的是16塊一斤，還算不錯(cuò)的龍蝦，我買了30塊錢的。買來(lái)時(shí)一定要挑活的，否則死的肉肉會(huì)很松散，刷干凈腹部，去頭上的須，去前小爪，把頭部?jī)蓚?cè)的殼剪開(kāi)去除蝦的鰓。
步驟2：鍋內(nèi)底油燒熱后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大蔥白爆香一下，接著加入干辣椒和香葉（目的是干辣椒不會(huì)焦掉），然后馬上就往里倒沖洗好的龍蝦。
步驟3：翻炒幾下龍蝦馬上就會(huì)變紅， 加入料酒、醬油并不斷翻炒。
步驟4：倒入水開(kāi)始燉煮，放些鹽和少許的糖進(jìn)行提味。一直用中火慢燉，將湯汁燒到快收干。在紅燒的過(guò)程當(dāng)中也可以嘗嘗湯的味道，喜歡味重的可以隨時(shí)再補(bǔ)些口味進(jìn)去。
步驟5：好了，湯汁快收干時(shí)就可以出鍋了，撒上點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴就可以了。這樣，一份好吃的紅燒龍蝦就出爐了。
步驟6：如果你喜歡也可以最后撒上點(diǎn)胡椒粉（視個(gè)人需要）。這次我燒的龍蝦不是自夸，口味真的很不錯(cuò)。龍蝦吃起來(lái)比較過(guò)癮，但自己動(dòng)手處理龍蝦是要花些功夫的。
冰鎮(zhèn)龍蝦史很有特色的一道食品受到年輕人的喜歡，但是在吃冰鎮(zhèn)龍蝦的同時(shí)，我們應(yīng)該配合蘸料，因?yàn)楸?zhèn)龍蝦本身味道很淡，人們很難正常進(jìn)行吞咽，所以我們配合蘸料會(huì)讓蝦本身的味道更加濃郁而且刺激人的味蕾，增加消化系統(tǒng)神經(jīng)興奮感。那么，冰鎮(zhèn)龍蝦料配方有哪些？有哪些注意事項(xiàng)？
1、八角：性辛溫、理氣止痛，溫中散寒，是菜肴中必不可少的調(diào)味品。
2、丁香：辛溫、香氣濃烈，溫腎助陽(yáng)，溫中止吐。
3、山奈：辛、苦溫，溫中散寒、理氣止痛，少用。
4、山渣：性酸，消食化積、散瘀行滯，對(duì)高血壓高血脂有明顯的降低作用，一般以溫煮為好，當(dāng)茶飲也有良好的收效。
5、小茴：辛溫、理氣和胃、祛寒止痛，是燒魚(yú)的常用調(diào)料。
6、木香：有廣木香、云木香兩種，行氣止痛，氣味濃香，但配料時(shí)少用。
7、甘松：辛、甘、溫，近似香草藥理，食欲不振，氣郁胸悶，常用作鹵鹽水鵝。
8、甘草：甘、平、補(bǔ)中益氣，瀉火解毒，潤(rùn)肺祛痰，緩解藥性，必備之藥。
9、干姜：分南姜和北姜，辛、溫、發(fā)汗解表，溫中止嘔，化痰溫腎散寒，是家庭傷風(fēng)感冒、胃子不好的必備之品。
10、白芷：發(fā)汗解表，祛風(fēng)止痛，有抗菌作用，是龍蝦調(diào)料必用之品。
11、豆蔻：氣味辛、溫、濃烈，化溫和胃，產(chǎn)在印尼、馬來(lái)西亞，是燒、鹵、腌制菜肴的上好材料，龍蝦調(diào)料必用之品。
12、當(dāng)歸：甘辛溫，補(bǔ)血活氣，止痛，一般與母雞同煮，可起到滋補(bǔ)的作用。
13、肉桂：平常所說(shuō)的桂皮，三年生，產(chǎn)于廣西，溫腎助陽(yáng)，溫通經(jīng)脈。
14、肉蔻：辛溫氣濃香，澀腸止瀉、溫中行氣，產(chǎn)于東南亞，是香料中的調(diào)味佳品。
15、花椒：四川產(chǎn)青椒為最佳，陜西產(chǎn)紅花椒次之，山東與內(nèi)地產(chǎn)再次之，溫中散寒，止瀉溫脾，是家庭菜肴中的必用之品。
龍蝦是一種很補(bǔ)的食材，龍蝦可以不但補(bǔ)腎壯陽(yáng)，還可以安神，失眠的人可以可以吃龍蝦有利于睡覺(jué)，對(duì)胃也有保養(yǎng)的好處，可以起到增強(qiáng)食欲的好處，神經(jīng)衰弱的患者可以吃龍蝦緩解，龍蝦的做法有很多種，吃起來(lái)味道鮮美可口，怎樣燒龍蝦才好吃？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.材料
小龍蝦，蔥姜蒜，油，味精，鹽，生抽，料酒，糖等。
二.步驟
1.先把小龍蝦放在鹽水中浸泡1到2小時(shí)左右
2.然后開(kāi)始收拾小龍蝦，剪去頭部取出臟東西，抽去蝦線
3.然后用流動(dòng)的清水把剪好的小龍蝦再次沖洗，直至沖洗干凈
4.鍋中放入適量油燒熱后放入蔥姜蒜，八角，花椒爆香
5.然后倒入小龍蝦進(jìn)行翻炒
6.翻炒過(guò)程中加入適量的料酒去腥，調(diào)入鹽，生抽和糖炒制均勻
7.接著在鍋中加入適量的水，微微淹沒(méi)龍蝦即可，蓋上鍋蓋燜煮
8.最后待湯汁快收干，蝦尾卷曲調(diào)入適量味精出鍋即可。
三.龍蝦功效
1.補(bǔ)腎壯陽(yáng)、滋陰
龍蝦甘咸性溫，入腎經(jīng)，能補(bǔ)腎陽(yáng)、益精血、滋陰液，有補(bǔ)腎壯陽(yáng)滋陰的功效，可用于治療陽(yáng)痿、腎虛，以及腎虛導(dǎo)致的筋骨疼痛、手足抽搐等癥。
2.鎮(zhèn)靜安神
龍蝦味甘，藥性平和，歸肝經(jīng)，具有鎮(zhèn)靜安神、平肝寧心的功效，可用于治療神經(jīng)衰弱、失眠等癥。龍蝦用于安神鎮(zhèn)靜主要以殼入藥。
3.健胃消食
龍蝦味甘咸，鮮香開(kāi)胃，食用有健胃消食的功效，可用于治療胃弱、積食、食欲不振等癥狀。
四.龍蝦禁忌人群
1.龍蝦性溫，宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食用龍蝦。
2.龍蝦中的蛋白質(zhì)易引發(fā)過(guò)敏性人群的過(guò)敏癥狀，因此患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎者不宜吃龍蝦。
3.龍蝦為海鮮發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。
4.龍蝦的嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者不宜食用。
大龍蝦的做法上面是多種多樣，特別是到了夏天的時(shí)候很多人們都喜歡吃一些龍蝦，但是對(duì)于龍蝦的做法卻是一竅不通，每次自己做出來(lái)的龍蝦味道都是差強(qiáng)人意，讓自己感覺(jué)到非常不正宗，其實(shí)龍蝦做簡(jiǎn)單的做法就是紅燒，只需要簡(jiǎn)單的翻炒和調(diào)味就可以制作完成，但一定要注重原材料的選擇。
1、原料的選擇
挑選
盱眙龍蝦，生長(zhǎng)在國(guó)家生態(tài)示范縣的盱眙境內(nèi)的洪澤湖區(qū)域，陡湖區(qū)域，貓耳 湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫(kù)內(nèi)。挑選時(shí)，選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時(shí)，它雙螯張開(kāi)，一副與人決一雌雄的架勢(shì)，此為好蝦。通常雌蝦 比雄蝦好，青殼蝦比紅殼蝦好，個(gè)大的比個(gè)小的好。
洗刷
采購(gòu)回來(lái)的龍蝦，先是倒在盆里吐污，讓它自由爬行，通過(guò)運(yùn)動(dòng)呼吸，吐出泥土 氣息;第二步，剪掉觸須和大鉗后面的爪子;第三步，將剪好的龍蝦放人盆內(nèi)，注人流動(dòng)的活水，讓蝦子不斷地吸水，沖走蝦子體內(nèi)排出的污水，一般要半個(gè)小時(shí); 第四步洗刷，把龍蝦一個(gè)個(gè)用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特別多刷幾次;第五步清洗，洗刷好的龍蝦放進(jìn)清水，配上微量的廚房用的洗潔凈，搓洗后撈 出再用流水沖洗干凈。
2、輔料準(zhǔn)備
準(zhǔn)備少許切好的生姜片，剝凈的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。
每2公斤左右的龍蝦準(zhǔn)備50克左右的特制龍蝦調(diào)料。
準(zhǔn)備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。
啤酒
3、燒制過(guò)程
盱眙十三香龍蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細(xì)膩，炸的龍蝦口感細(xì)嫩，都好吃，現(xiàn)分別介紹。
炒制龍蝦
取鍋燒熱，放入菜籽油(菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒)油熱時(shí)放入花椒，炸出香味后撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。 用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發(fā)黃時(shí)，放人料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發(fā)出即可。
在炒出有香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開(kāi)。
放入特制龍蝦調(diào)料。要辣，多放一些紅油;要麻，多放一些花椒;小火燉10分鐘。
待湯汁快要燒干入味時(shí)，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油(麻油具有香味，還滋潤(rùn)咽喉)出鍋。裝盆上桌。
炸制龍蝦
菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽入油中，炸至紅色，撈出。
另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生姜、蔥等適量爆炒。
放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見(jiàn)紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。
加入適量的高湯和特制龍蝦調(diào)料，燒開(kāi)，放人白糖、味精、鹽、醋。
加入炸好的龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒，倒入啤酒，澆適量麻油，略煮一下，即可出鍋。
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