十三香小龍蝦香料配方是什么
養(yǎng)生粥的配方是什么。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，沒有好的身體，萬事事皆休。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“十三香小龍蝦香料配方是什么”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
小龍蝦很多人都吃過，生活中小龍蝦的口味非常多，除了麻辣小龍蝦，十三香小龍蝦也是非常出名的，十三香小龍蝦的制作比較復(fù)雜，主要是香料的配方需要花時間去調(diào)制。十三香小龍蝦的醬料配方非常重要，這也是影響龍蝦口味的核心要素。那十三香小龍蝦香料配方是什么？
1.原料：
小龍蝦40斤。
調(diào)料（以一次烹制40斤龍蝦為準(zhǔn)）：
生姜、蒜子、洋蔥各1500克，十三香麻辣醬1500克，自制十三香粉500克（麻辣型、濃香型均可），鹽100克，味精200克，白糖1000克，啤酒5瓶，拍碎的蒜子、京蔥段、青椒段各10克，秘制出鍋料5克。
2.十三香麻辣醬配方制作：
鍋入色拉油5斤，先下入郫縣豆瓣醬（剁細(xì)）15斤炒香，再下入自制十三香粉1斤炒1分鐘，之后下花椒面2斤炒勻，快出鍋的時候再撒花椒面1斤。關(guān)火自然冷卻，放入容器密封24小時后即可使用。
注：此料為燒制十三香龍蝦的最佳調(diào)味料，也可燒制其他水煮菜，能達(dá)到麻辣強(qiáng)勁、湯汁紅潤的效果。
3.新版十三香粉料配方（濃香型）
是十三香調(diào)料中最常用的一種，選用草果1斤、木香0.5斤、香砂1.5斤、砂仁0.8斤、草蔻0. 5斤、蓽撥0.5斤、丁香0.5斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.7斤、良
姜0.8斤、小茴香1.5斤、肉果1.5斤、甘草1.5斤、煙桂0.9斤（屬于桂皮的一種，香味比普通桂皮更重）、肉桂0.6斤、桂丁0.5斤、干香茅1斤、桃草1斤（形狀類似茅草，味道則接近毛桃，有防腐作用）、桅子1斤（可調(diào)和湯汁顏色）、毛桃1斤（有吸附雜質(zhì)的作用，能使湯汁清靚）、花椒0.5斤、八角2斤、香葉1.5斤、孜然1.5斤、當(dāng)歸1斤、黨參0.5斤、干辣椒1斤、陳皮0.5斤。將以上香料打磨成粉即可。
4.麻辣型：
草果0.5斤、木香0.5斤、香砂1.5斤、砂仁1斤、草蔻0.3斤、蓽撥0.25斤、丁香0.3斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.5斤、良姜1斤、小0.6斤、肉果0.9斤、甘草2斤、煙桂1斤、肉桂0.5斤、桂丁0.8斤、干香茅0.7斤、桃草0.5斤、桅子0.5斤、毛桃1.5斤、花椒3.5斤、八角1斤、香葉1.5斤、孜然0.8斤、當(dāng)歸0.7斤、黨參0.5斤、干辣椒4.5斤。以上香料用粉碎機(jī)打成粉，麻不傷口、辣不傷胃。
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相信大家在平時一定都有吃過13香，13香做小龍蝦是可以的，味道也非常的美味，不過13香需要準(zhǔn)備的是13種配料，一般有陳皮花椒，丁香和肉桂等等，這兩種是平時最常見的配料，主要是為了去釣小龍蝦中的腥味，讓小龍蝦的肉質(zhì)吃起來更加有營養(yǎng)。
十三香小龍蝦的做法
1.小龍蝦買回來先放在蜜水里養(yǎng)30—60分鐘（蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可），讓小龍蝦們自己先凈凈腸胃。
2.用廢棄的牙刷將小龍蝦腹部的臟物洗刷干凈，并剪去腹部的龍蝦腳。
3.如果想要留著小龍蝦的頭，可將頭部尖稍處剪去，如果想省事，一刀剪去那個大頭就行了。
4.用剪刀頭挑出小龍蝦頭部沙包。
5.輕輕掐住小龍蝦尾部三片的中間一片，將小龍蝦的腸子抽出。 買來盱眙十三香調(diào)料(超市應(yīng)該有），如果買不到自己配要麻煩點(diǎn)。
十三香：肉桂、肉寇、大料、陳皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。
1．燒七成熱的油，將洗好的小龍蝦氽炸，撈起。
2．另起鍋，放入適量的菜子油燒熱，放蒜瓣、姜、蔥等適量爆炒。
3．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至見紅油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。
4．適量的高湯燒開，放入白糖、味精、鹽、醋、蝦圣龍蝦調(diào)料燒煮開（2公斤小龍蝦50克左右的調(diào)料）。
5．加入炸好的小龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒、啤酒、適量麻油，再略煮一下即可。
相信大家對于十三香小龍蝦這道菜肴肯定不會陌生吧，十三香小龍蝦不但賣相很好而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃十三香小龍蝦可以起到提高人體免疫力和補(bǔ)腎等功效，所以十三香小龍蝦深受人們的喜愛，十三香小龍蝦的做法非常復(fù)雜，想要學(xué)會十三香小龍蝦的做法并不是那么容易，下文我們給大家介紹一下十三香小龍蝦配方是怎樣的。
配方介紹：
烹出的龍蝦是否叫座，除了選料外十三香調(diào)料才是出香的關(guān)鍵，“十三香”是個統(tǒng)稱，真正的十三香龍蝦調(diào)料是用三十多種中草藥根據(jù)不同的配量、性味配制而成。根據(jù)周慶先生做龍蝦八年的經(jīng)驗(yàn)調(diào)配了多種香型的十三香，使用的效果都還不錯.并從中總結(jié)出幾點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)：
這三十幾種中草藥大致分為香味類、鮮味類、麻辣類、調(diào)理類，苦味太重的香料一般都不放否則燒出的湯汁會有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香.放多了味道會很沖很刺鼻。目前各飯店賓館最常用、最易為客人接受的有濃香型和麻辣型兩種.本站現(xiàn)向會員同仁詳細(xì)介紹這兩種香型的配方及制作工藝。
配方提供：
周慶 從廚15年，盱胎十三香龍蝦烹飪大師，多次參加中國龍蝦節(jié)并多次獲獎，專業(yè)從事十三香龍蝦工作已有八年，現(xiàn)負(fù)責(zé)江蘇，四川等地十幾家龍蝦館的龍蝦烹制技術(shù)指導(dǎo)。
用料準(zhǔn)備：(各種調(diào)料用量以一次烹制四斤龍蝦為準(zhǔn))：
龍蝦2千克，生姜、蒜子、洋蔥各150克,十三香麻辣醬150克.自制十三香粉50克，(麻辣型,濃香型均可)香油少許.鹽10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少許，香菜少許，色拉油5斤.
十三香麻辣醬：
用料：
郫縣豆瓣醬(剁細(xì))15斤，花椒面1斤.辣椒面2斤,自制十三香粉1斤,色拉油5斤。
做法：
將以上原料混合一起攪拌均勻，用色拉油炒香冷卻后放入容器密封24小時后即可使用此料為燒制十三香龍蝦的最佳調(diào)味料也可燒制一切水煮菜，能達(dá)到麻辣強(qiáng)勁、湯汁紅潤的效果。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的菜肴，那就是十三香小龍蝦了，我們知道十三香小龍蝦不但好看而且還含有豐富的營養(yǎng)，上文為我們詳細(xì)介紹了十三香小龍蝦配方是怎樣的。
隨著人們生活水平的不斷提高，我們的飲食水平也隨之提高了。小龍蝦也經(jīng)常出現(xiàn)在我們的餐桌上了。小龍蝦的制作方法有很多種，比如可以做家常小龍蝦、紅燜小龍蝦和花式小龍蝦等。但比較受歡迎的還是十三香小龍蝦，它吃起來的口味非常清淡、不會那么的刺激，適合大部分人食物。
小龍蝦了里面含有豐富的但蛋白質(zhì)、鉀、磷、鈣和鐵，鉀元素可以幫助我們降血壓，它所含蛋白質(zhì)能夠幫助我們維持鉀鈉的平衡，對于有水腫的人可以吃一點(diǎn)小龍蝦，他可以幫助我們消除水腫。既然好處這么多我們就來看看十三香小龍蝦的具體做法。
十三香小龍蝦的做法
1、剪去大半個頭殼，并順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊;
2、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須;
3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出黑腸子來;
4、在背上豎剪一刀，以便更入味(這招可有可無，看各人手法愛好);
5、在自來水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之，要緊提醒：千萬小心別把蝦黃沖掉!然后瀝水去。
配料：
小蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、紹興黃酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、味精;
燒法：
1、最好用大的鐵鍋，大鐵鍋能炒得多，一般炒龍蝦沒有人拿小盤子裝的;
2、鍋燒燙，油要多放，因?yàn)檫@菜主要是炒，油不多，馬上焦掉，怎么行;
3、蔥打結(jié)，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪開才有味道;
4、蝦放入鍋內(nèi)，開大火爆炒，倒一調(diào)羹黃酒，1分鐘后即放鹽，這樣才會入味，就這樣一直翻炒吧，放醬油、白糖，再炒一下，放水半碗，蓋上;
5、三四分鐘后開蓋，夾出蔥結(jié)，放味精、胡椒粉、小蔥起鍋。
香噴噴的小龍蝦看起來就食欲大開，經(jīng)常吃小龍蝦的人不會缺鈣，小孩子可以多吃點(diǎn)，他對小孩子的骨骼生長有這非常重要的作用。老年人吃小龍蝦能夠幫助他們增加骨骼的韌性，不容易得骨骼方面的疾病。
相信大家對于小龍蝦肯定不會陌生吧，小龍蝦是我們常見的一種海鮮，小龍蝦不但外形好看而且吃起來味道還不錯，小龍蝦含有豐富的營養(yǎng)，小龍蝦里面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃小龍蝦可以起到很好的保健功效，所以小龍蝦深受人們的喜愛。小龍蝦的做法有很多種，下文我們介紹一下十三香小龍蝦的具體做法。
小龍蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量很高，且肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦肉內(nèi)還富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗塞。小龍蝦含有蝦青素，蝦青素是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦青素有助消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。另外，小龍蝦還可入藥，能化痰止咳，促進(jìn)手術(shù)后的傷口生肌愈合。
1.把蝦清洗干凈。
2.鍋燒熱，入油放蔥、姜、蒜、辣椒爆香。
3.倒入龍蝦炒一炒，入料酒再炒。
4.把蝦炒到發(fā)紅了。
5.準(zhǔn)備好十三香。
6.然后倒入開水，放鹽、十三香、糖，蓋上蓋子中火燒。
7.燒到鍋中還有小量湯汁時，放入胡椒粉拌勻出鍋。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的食材，那就是小龍蝦了，我們知道小龍蝦不但好看而且還非常好吃，小龍蝦含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃小龍蝦可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，上文為我們詳細(xì)介紹了十三香小龍蝦的具體做法。
大家不妨問一問周圍的女性朋友，是不是大家都喜歡吃麻辣小龍蝦。其實(shí)這種菜之所以受人歡迎，主要就是它的味道與普通菜肴不一樣。其實(shí)小龍蝦的做法非常多，并不僅僅是麻辣小龍蝦一種。今天小編就來分享鹵水小龍蝦的做法，好吃的不得了。特別是對于不愛吃辣的人來說，可以說是福利哦~
材料：
青背小龍活蝦 5-6斤。
輔料：色拉油5斤，鹽80克，冰糖50克，蔥40克，姜50克，蒜20克，干辣椒50克，豆瓣醬50克，花椒40克，八角5克，桂皮3克，紫蘇7克，白蔻2克，白芷1克，丁香1克，山奈1克，肉蔻1克，香葉1克，白胡椒1克，高良姜1克，雞粉1克，雞精5克，骨湯2斤，啤酒100克，香醋20克.
做法：
1. 小龍蝦放入清水里，吐泥沙0.5-1個小時，用牙刷刷去胸腹部的臟物，剪去須和腿，講究的抽去蝦線，尾部中間的那個突起，抽出即可，清洗干凈，放入清水里繼續(xù)吐沙，備用;
2. 鍋里添加色拉油，燒熱至6-7成熟，放入瀝干和用抹布擦干水的小龍蝦，炸1-2分鐘，變紅后立即撈出，備用;
3. 鍋底添加適量色拉油，加入切片的姜，切段的蔥，拍裂的蒜，剪成段的辣椒、花椒及豆掰醬先炒香，炒出紅油，再放入八角、桂皮、紫蘇、白蔻、白芷、丁香、山奈、肉蔻、香葉、白胡椒、高良姜炒出香味，加入骨湯，旺火燒開后調(diào)小火熬制30-40分鐘，制成鹵汁。
4. 把炸過的小龍蝦放入鹵汁中，旺火燒開后加入啤酒和香醋，1-2分鐘后調(diào)小微火，鹵煮15-20分鐘，用湯汁化開雞精、雞粉，加入鍋里，攪勻。
5. 關(guān)火，燜置1-2個小時。
6. 撈出碼盤，撒上炒香的白芝麻和香菜，即可。
7. 特點(diǎn)：流口水吧!
注：不放花椒就成了香辣小龍蝦了!
眙龍蝦之所以有名，是與它的烹制方法有很大的關(guān)系，首先它的配料是獨(dú)一無二的，即十三香(數(shù)十種中草藥組成);另外盱眙大小餐館在將龍蝦上桌時不是用的碗、碟之類的餐具，而是用的面盒、臉盒等;由于前幾年螃蟹價格具高不下，對于普通百姓只好以蝦代蟹過把癮了，所以盱眙龍蝦又被戲稱為“螃蟹助理”。
(1)原料的選擇
①挑選 盱眙龍蝦，生長在國家生態(tài)示范縣的盱眙境內(nèi)的洪澤湖區(qū)域，陡湖區(qū)域，貓耳湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫內(nèi)。挑選時，選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時，它雙螯張開，一副與人決一雌雄的架勢，此為好蝦。通常雌蝦比雄蝦好，青殼蝦比紅殼蝦好，個大的比個小的好。
②洗刷 采購回來的龍蝦，先是倒在盆里吐污，讓它自由爬行，通過運(yùn)動呼吸，吐出泥土氣息;第二步，剪掉觸須和大鉗后面的爪子;第三步，將剪好的龍蝦放人盆內(nèi)，注人流動的活水，讓蝦子不斷地吸水，沖走蝦子體內(nèi)排出的污水，一般要半個小時;第四步洗刷，把龍蝦一個個用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特別多刷幾次;第五步清洗，洗刷好的龍蝦放進(jìn)清水，配上微量的廚房用的洗潔凈，搓洗后撈出再用流水沖洗干凈。
(2)輔料準(zhǔn)備
①準(zhǔn)備少許切好的生姜片，剝凈的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。
②每2公斤左右的龍蝦準(zhǔn)備50克左右的十三香龍蝦調(diào)料。
③準(zhǔn)備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。
④啤酒
(3)燒制過程 盱眙十三香龍蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細(xì)膩，炸的龍蝦口感細(xì)嫩，都好吃，現(xiàn)分別介紹。
①炒制龍蝦 取鍋燒熱，放入菜籽油(菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒)油熱時放入花椒，炸出香味后撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。 用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發(fā)黃時，放人料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發(fā)出即可。 在炒出有香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。 放入十三香龍蝦調(diào)料。要辣，多放一些紅油;要麻， 多放一些花椒;小火燉10分鐘。 待湯汁快要燒干入味時，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油(麻油具有香味，還滋潤咽喉)出鍋。裝盆上桌。
②炸制龍蝦 菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽入油中，炸至紅色，撈出。 另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生姜、蔥等適量爆炒。 放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。 加入適量的高湯和十三香龍蝦調(diào)料，燒開，放人白糖、味精、鹽、醋。 加入炸好的龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒，倒入啤酒，澆適量麻油，略煮一下，即可出鍋。
以上為您介紹了盱眙小龍蝦配方以及制作時應(yīng)該注意的事項。小龍蝦營養(yǎng)豐富,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的。你學(xué)會了做小龍蝦的方法，一定會讓您和家人大飽口福，也會讓您感受到做飯給您帶來的樂趣。
這個小龍蝦是口味蝦，又叫長沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦，甚至簡稱麻小。它的名字有很多種，是一道湘菜，當(dāng)然意思就是湖南菜。這種蝦已經(jīng)風(fēng)靡全球，不論是色澤還是味道都是香辣可口，不同的人做出的味道也不同。這道菜應(yīng)當(dāng)怎么樣做才是正宗的麻辣小龍蝦?緊跟小編的步伐往下看。
制法一：
1.將小龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將小龍蝦洗刷干凈，根據(jù)需要可以考慮去除小龍蝦的頭并在蝦背上劃開一道口子。
2.將蝦子在開水鍋中煮，待小龍蝦全變紅的時候，起鍋。
3.將適量的植物油燒熱，放入小龍蝦大火爆炒。
4.將準(zhǔn)備好的紅辣椒、生姜、精鹽、醬油、醋等作料全部倒入，翻炒幾分鐘。
5.放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時，起鍋后加蔥花盛碗。
制法二：
主料：小龍蝦
配料：舊莊蠔油、蔥姜蒜、干辣椒、草果、小茴香、陳皮、八角、花椒、醬油、鹽、糖、雞精
夏天大排檔——麻辣小龍蝦做法：
1、給小龍蝦刷凈身上的泥。
2、蔥姜蒜切碎，辣椒剪塊。
3、鍋內(nèi)放油，煸香蔥姜蒜，花椒、辣椒、草果、小茴香、陳皮、八角，煸炒出香味。
4、把小龍蝦放入，翻炒，烹入白酒，放入蠔油，炒出香味，加鹽、糖、醬油、雞精、調(diào)味，放入開水略燒一會，大火收汁，出鍋前勾薄芡，也可以放白糖收汁即可出鍋。
維生素C是烯醇式結(jié)構(gòu)物質(zhì)。蝦肉所含的砷是五價砷，遇到維生素C，就會還原為三價砷，五價砷無毒，三價砷即砒霜，有劇毒。蝦忌與某些水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。蝦不宜與豬肉共食，不利于健康。
喜歡吃湘菜的你們學(xué)的怎么樣，有沒有自己趕快去嘗試一下，相信大家按照這個配方做的話，味道一定會很美味。為了自己的肚子，心動不如行動，做一道可口的菜給你的親戚朋友做，也是很有面子的。小編都要忍不住了，希望這個配方可以讓大家做菜技術(shù)有所提高，做出的菜越來越棒。
很多人都喜歡吃小龍蝦，魚香小龍蝦更是深受大眾人的喜愛，我們都覺得小龍蝦是人們都愛吃的食品，小龍蝦的價格也不貴，因?yàn)闋I養(yǎng)價值高，所以適當(dāng)?shù)某砸恍┬↓埼r也是有好處的，目前來說小龍蝦的做法真的是很多的，有的是西餐，有的是中式，魚香小龍蝦確實(shí)是很好吃，下面就給大家介紹一下魚香小龍蝦做法。
魚香小龍蝦
原料：小龍蝦500g、泡辣椒50g、姜末、蒜末各10g、蔥花30g、鹽、胡椒粉、料酒、白糖約75g、醋15g、雞精、味精、鮮湯、水淀粉適宜、精煉復(fù)制油150克(亦可用菜油、色拉油代替)。[1]
制作：
1、小龍蝦去殼、去內(nèi)臟、洗凈，泡辣椒剁末，用白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉在碗中對汁滋汁。
2、炒鍋放火上，放水燒開，將蝦入鍋中放料酒焯水撈出。
3、炒鍋中放油燒熱，投入姜、蒜和泡辣椒炒香出色，隨后下入小龍蝦翻炒，烹入料酒，鹽、雞精、胡椒粉，投入少許鮮湯燒至小龍蝦成熟入味且湯汁半干時，烹入滋汁，燒至湯汁稠濃時起鍋裝入盤中，撒上蔥花上桌即可。
小龍蝦也可以做成麻辣的，也可以做成魚香的，不管是什么樣的做法都是需要根據(jù)一個人的口味來做，通過具體的做法步驟，按照操作一步一步來的話，能夠做出令人們很滿意的魚香小龍蝦來，因此重視口味很重要，有的人口味很重，就需要把調(diào)料弄得重一些。
對于小龍蝦大家是不陌生的，尤其是近些年來，麻辣小龍蝦的火爆程度大家是有目共睹的。對于小龍蝦很多朋友是吃過了，不過就算是您吃過小龍蝦，可是對于小龍蝦真正的吃法也是不甚了解的。那小龍蝦吃法是什么?對于這個問題很多的朋友都十分想要了解，下面就為大家簡單的介紹一下。
小龍蝦吃法是什么?
不可食用部分：
小龍蝦烹飪前需反復(fù)涮洗，去除長期生活環(huán)境和食雜性所附帶的細(xì)菌和雜物。小龍蝦的蝦線、腸、頭、腮部位容易窩藏細(xì)菌、重金屬等對身體有害物質(zhì)，宜去除。
為了盡量保留食材的鮮度，采取活蝦入菜的烹飪方式，只對小龍蝦進(jìn)行催吐臟雜1小時候的基本清洗工作。利用小刷子清洗蝦頭、蝦尾、蝦腮部位容易藏納污垢的地方，保證干凈后，烹制入菜。
不可食用的蝦腸蝦線、蝦腮和頭部，則由食客自行在吃的時候去掉，經(jīng)驗(yàn)老道的吃蝦族不依賴雙手，用嘴叼住蝦體輕輕一嗦，順勢在蝦殼上滑動，蝦線便順勢切斷，別有看頭。
普通人戴上衛(wèi)生手套，一邊剝蝦去除腸、腮、頭不可食用部分，一邊享受新鮮小龍蝦烹煮而成的各式口感，津津有味。
上文就是關(guān)于小龍蝦吃法是什么的簡單介紹，希望以上的介紹會對大家有一定的幫助。現(xiàn)在大家知道了小龍蝦的真正吃法了吧，其實(shí)無論是麻辣小龍蝦還是其他任何做法的小龍蝦，吃法都是大同小異的，只要自己喜歡，覺得舒服就行!
小龍蝦是最近幾年新興的一種夜店夜宵最熱銷的食品，非常受廣大群眾的歡迎，以至于小龍蝦本來是一種入侵物種，到現(xiàn)在被吃的還要通過人工養(yǎng)殖才能滿足需求的地步，小龍蝦的做法中又以十三香小龍蝦最是出名，那么有沒有十三香的調(diào)料配方呢？下面就由小編來詳細(xì)介紹一下吧。
用料準(zhǔn)備：
（各種調(diào)料用量以一次烹制四斤龍蝦為準(zhǔn)）：
龍蝦2千克，生姜、蒜子、洋蔥各150克,十三香麻辣醬150克．自制十三香粉50克，（麻辣型,濃香型均可）香油少許．鹽10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少許，香菜少許，色拉油5斤．十三香麻辣醬：
用料：
郫縣豆瓣醬（剁細(xì)）15斤，花椒面1斤．辣椒面2斤,自制十三香粉1斤,色拉油5斤。
做法：
將以上原料混合一起攪拌均勻，用色拉油炒香冷卻后放入容器密封24小時后即可使用此料為燒制十三香龍蝦的最佳調(diào)味料也可燒制一切水煮菜，能達(dá)到麻辣強(qiáng)勁、湯汁紅潤的效果。
燒制過程：
取鍋燒熱，下入色拉油至六成熱，將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出。洋蔥切小塊，生姜、蒜子拍松切碎。
另起鍋，放入約250克色拉油燒熟，放入生姜、蒜子、洋蔥，炒香后加入十三香麻辣醬小火炒至見紅油，加入龍蝦、水和十三香粉（水的用量以沒過龍蝦為準(zhǔn)）小火燒15分鐘放入青辣椒，倒入啤酒，再燒5分鐘，至湯汁略濃即可出鍋裝盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。
制作心得：
龍蝦在入油炸時，油溫不宜過高六成熱油溫下鍋，炸制時間應(yīng)在2分鐘左右，這可使蝦黃基本熟透定型，如果在高油溫中炸制，那么炸制時間必然會縮短，龍蝦腦殼中的蝦黃未必定型，入水中燒制時就容易流出導(dǎo)致龍蝦沒黃、湯色混濁。
麻辣口味的輕重可根據(jù)各地方的不同，靠增減十三香麻辣醬的量來控制。自制十三香麻辣醬是燒制十三香龍蝦的最佳調(diào)味料。
龍蝦的烹制過程在20-25分鐘最為適中，時間過短．蝦肉不入味且略有腥味，燒制時間過長，會導(dǎo)致蝦肉不嫩影響口感和鮮度。?香辣小龍蝦是酒樓的一道必不可少的名菜，那么，這道菜很難制作么？說難不難，說簡單不簡單。難就難在這道菜的佐料很多，而且小龍蝦還要事先把它體內(nèi)的臟東西去除干凈，做起來工序特別多，比較繁瑣，但是一旦處理完這些工序，后面的就顯得簡單多了。
制作食材
龍蝦（學(xué)名：克氏原螯蝦，北方稱小龍蝦）
干紅辣椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生姜，大蒜，蔥花，香菜末。
制作流程
1.將龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一到兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈，尤其是頭部與身體連接處，很臟；
根據(jù)需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線。
2.在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過油，此時不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋；
3.在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味后，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水，用大火烹煮。
4.水沸騰3分鐘后將準(zhǔn)備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當(dāng)?shù)谷?，悶一會兒?/p>
5.轉(zhuǎn)中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時，起鍋后加蔥花出鍋盛碗。
喜歡吃辣口的可適當(dāng)添加含有豆豉類的辣醬，味更為香辣濃郁！
?只要你學(xué)會了這道食譜的制作方法，以后就不用特地跑去酒樓去吃香辣小龍蝦這道菜了。在家里也可以做出這道菜來，而且還可以根據(jù)自己的口味來調(diào)節(jié)小龍蝦的咸淡香辣，再來兩杯紅酒，豈不是美妙的事情，趕緊行動起來吧。
夏天是吃小龍蝦最好的季節(jié)，特別是到夜市或者是大排檔，幾個朋友圍坐在一起吃小龍蝦相當(dāng)有感覺。不過，小龍蝦這種東西有些人經(jīng)常吃，對其結(jié)構(gòu)很了解，知道哪兒能吃，哪兒是什么，可對于剛剛開始吃小龍蝦的話，可能內(nèi)部的一些成分不是很了解。那么，小龍蝦黃黃的是什么?下面咱們就來看看吧。
小龍蝦腦袋里面的黃色物質(zhì)是蝦黃。母蝦到成熟期，頭頸處會含有蝦黃。一般人常見蟹黃卻少認(rèn)識蝦黃，母蝦在懷卵前蝦頭頸部就會含有蝦黃，俗稱“紅頭仔”。
蝦黃最好是不吃的。
蝦黃可是在小龍蝦的頭部。蝦的循環(huán)系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)都集中在頭胸部，腹部可以說只是運(yùn)動器官。從健康的角度來說，不建議吃蝦的頭部，除了泥沙難以除凈外，還可能有寄生蟲等風(fēng)險。
一般來說，龍蝦頭、鰓、腸，及很多人最愛吃的蝦黃，可能味道是不錯，但最好剔除，不要食用。小龍蝦的鰓、肝臟、胃等主要臟器集中在頭部，食物、水流經(jīng)過和停留都在頭部，蝦頭部分的重金屬含量往往高于蝦尾，蝦黃則是龍蝦的性腺，與肝臟挨一起，容易遭到污染。所以，蝦黃最好少吃，尤其是在搞不清楚蝦子干凈與否的情況下，蝦黃最好不吃。
吃小龍蝦過敏怎么辦
1、如果吃的不多，過敏癥狀不是很嚴(yán)重，適當(dāng)吃些含維生素C的食物，適當(dāng)吃些鈣片緩解癥狀。藥物的話，可在醫(yī)生建議下吃撲爾敏或西替利嗪。
2、比較嚴(yán)重的過敏，可在醫(yī)生建議下，適當(dāng)用抗過敏藥物治療，維生素C、葡萄糖酸鈣、強(qiáng)的松等，一般是四種抗過敏藥物聯(lián)用的，效果好一些。
3、小龍蝦過敏屬于皮膚病一種，需要慢慢調(diào)理的?？傊?，盡量不要吃含高蛋白的東西，如海鮮類，入蝦子，螃蟹，生蠔等海產(chǎn)?；疾∑陂g盡量遠(yuǎn)離含酒精的飲品。必須有充足的休息，作息時間要正常，飲食以清淡為主，一旦生活節(jié)奏錯亂，就很容易復(fù)發(fā)。
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