冰鎮(zhèn)龍蝦料配方
養(yǎng)生配方。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物。”隨著社會的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“冰鎮(zhèn)龍蝦料配方”，希望能為您提供更多的參考。
冰鎮(zhèn)龍蝦史很有特色的一道食品受到年輕人的喜歡，但是在吃冰鎮(zhèn)龍蝦的同時，我們應(yīng)該配合蘸料，因為冰鎮(zhèn)龍蝦本身味道很淡，人們很難正常進(jìn)行吞咽，所以我們配合蘸料會讓蝦本身的味道更加濃郁而且刺激人的味蕾，增加消化系統(tǒng)神經(jīng)興奮感。那么，冰鎮(zhèn)龍蝦料配方有哪些？有哪些注意事項？
1、八角：性辛溫、理氣止痛，溫中散寒，是菜肴中必不可少的調(diào)味品。
2、丁香：辛溫、香氣濃烈，溫腎助陽，溫中止吐。
3、山奈：辛、苦溫，溫中散寒、理氣止痛，少用。
4、山渣：性酸，消食化積、散瘀行滯，對高血壓高血脂有明顯的降低作用，一般以溫煮為好，當(dāng)茶飲也有良好的收效。
5、小茴：辛溫、理氣和胃、祛寒止痛，是燒魚的常用調(diào)料。
6、木香：有廣木香、云木香兩種，行氣止痛，氣味濃香，但配料時少用。
7、甘松：辛、甘、溫，近似香草藥理，食欲不振，氣郁胸悶，常用作鹵鹽水鵝。
8、甘草：甘、平、補(bǔ)中益氣，瀉火解毒，潤肺祛痰，緩解藥性，必備之藥。
9、干姜：分南姜和北姜，辛、溫、發(fā)汗解表，溫中止嘔，化痰溫腎散寒，是家庭傷風(fēng)感冒、胃子不好的必備之品。
10、白芷：發(fā)汗解表，祛風(fēng)止痛，有抗菌作用，是龍蝦調(diào)料必用之品。
11、豆蔻：氣味辛、溫、濃烈，化溫和胃，產(chǎn)在印尼、馬來西亞，是燒、鹵、腌制菜肴的上好材料，龍蝦調(diào)料必用之品。
12、當(dāng)歸：甘辛溫，補(bǔ)血活氣，止痛，一般與母雞同煮，可起到滋補(bǔ)的作用。
13、肉桂：平常所說的桂皮，三年生，產(chǎn)于廣西，溫腎助陽，溫通經(jīng)脈。
14、肉蔻：辛溫氣濃香，澀腸止瀉、溫中行氣，產(chǎn)于東南亞，是香料中的調(diào)味佳品。
15、花椒：四川產(chǎn)青椒為最佳，陜西產(chǎn)紅花椒次之，山東與內(nèi)地產(chǎn)再次之，溫中散寒，止瀉溫脾，是家庭菜肴中的必用之品。
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? ?夏天到了很多人都因為盛夏太熱沒有胃口，朋友聚會聚餐大多數(shù)會選擇燒烤啤酒，冰鎮(zhèn)小龍蝦也是不錯的選擇，特別是吃貨絕對不能錯過的美味，龍蝦本身營養(yǎng)價值高味道又很鮮美，冰鎮(zhèn)龍蝦保持了龍蝦的鮮美可口，而且夏天吃非常的解暑，增進(jìn)食欲，口味重的還可以吃些麻辣小龍蝦，下面就來說說冰鎮(zhèn)小龍蝦的做法。
? ?一直傳聞小龍蝦生長在臭水溝，那絕壁是謠言，現(xiàn)在大家每天吃到的噴香小龍蝦，都是人工養(yǎng)殖的，對水質(zhì)要求極高。小龍蝦的風(fēng)靡，使其翻身遠(yuǎn)超深海大龍蝦，既上的了北京五星級大飯店，也下的了街邊夜市大排檔。其做法多樣、肉鮮味濃，被譽(yù)為夏季夜宵圣品。
? ?小龍蝦中的愛馬仕——來自江西的冰鎮(zhèn)小龍蝦。聽到這名字一秒就覺得高大上了有木有。看到它躺在仙氣繚繞的干冰中的樣子，估計你又會一秒鐘愛上它。冰鎮(zhèn)小龍蝦對于蝦子的新鮮程度要求可謂最高，稍有問題的蝦子，拿在手中鼻子一聞便知。經(jīng)過特殊調(diào)料腌浸過的小龍蝦，肉質(zhì)鮮嫩Q 彈，冰冰涼涼，在炎炎夏日，來一盆冰鎮(zhèn)小龍蝦加上一份江西米粉，可真是沁人心脾，讓人發(fā)自內(nèi)心的滿足感油然而生。
? ?將龍蝦頭擰下，龍蝦身用刀由兩邊切開，取肉。取龍舟或者大盤子一只，底部墊冰，生菜伴邊。龍蝦肉放在冰水里片刻，取出，批成片狀，排放在龍舟上。生抽、芥末拌勻，作為調(diào)料蘸食，特點(diǎn)：蝦肉鮮嫩滑口，有彈性。
? ?龍蝦的好處很多，味道也很鮮美，但是還是有很多人不適合吃龍蝦，特別是對海鮮過敏的人，制作的時候也要注意要把小龍蝦清洗干凈，吃海鮮一定不要吃水果和維生素C含量大的食品，任何食品過量都不是很好。夏天也不要大量吃涼性的食物，會傷害腸胃，容易引發(fā)急性腸炎等疾病，吃海鮮可以適當(dāng)喝些白酒。
夏天到了，炎熱的天氣讓人們的胃口變得很差，不少人完全吃不下去東西，這個時候來杯冰鎮(zhèn)的飲料，既可以解渴，又可以開胃，實(shí)在是再合適不過了，那么你知道嗎？其實(shí)很多食物都可以做成冰鎮(zhèn)的，比如說在夜市上大受歡迎的小龍蝦，那么，冰鎮(zhèn)小龍蝦的做法有哪些呢？下面我們一起了解一下吧。
一：原料
鮮活龍蝦2斤，油一勺，花椒一大把，白胡椒粒一小把，香葉一片，五香粉一勺，生姜適量，黃酒一碗，白酒半碗，鮮醬油3勺，糖兩小勺，清水，鹽，冰塊（豆蔻、紫蘇）
二：做法
1、鮮活龍蝦洗凈待用，多用刷子刷刷，有條件可以在放了鹽和白醋的清水里養(yǎng)個把小時去除土腥味 ?
2、油熱后小火煎一下花椒、生姜、五香粉、香葉，爆出香味后，倒入可以漫過龍蝦的清水。 ?3、水中放入白胡椒粒、黃酒、鮮醬油、糖、鹽、白酒。水開后嘗嘗味道，鹽的量比平常燒菜要多，要感覺到明顯的咸味、白酒香味和淡淡的香料味。 ?
4、鹵汁大火燒開后，小火略熬一下，開大火水開后放入龍蝦。 ?
5、蓋上蓋子大火煮15分鐘后熄火，這時候的蝦還不夠入味。 ?
6、飯店里的冰鎮(zhèn)龍蝦是據(jù)說燒好后立馬拿出來放入冰塊里，這樣龍蝦才能鮮嫩彈牙。
好了，看到這兒，你知道這道冰鎮(zhèn)小龍蝦應(yīng)該怎么做了嗎？想要提醒的是，冰鎮(zhèn)小龍蝦和一般的小龍蝦相比口味比較清淡，所以油要少放一點(diǎn)，以剛剛能夠把小龍蝦炸熟為宜，否則做出來的菜會變成四不像，由于小龍蝦比較難入味，所以花椒等調(diào)料可以適當(dāng)?shù)亩喾乓稽c(diǎn)兒。
這是小龍蝦的朋友，偶爾也會因為假期休息的關(guān)系，買一些小龍蝦回來自己做，但是自己做的小龍蝦會感覺味道上沒有外面做的好吃，因為外面做的又麻又香，而且用料十足，想要自己在家里準(zhǔn)備小龍蝦的料包，不如來學(xué)習(xí)一下小龍蝦的做法。
麻辣小龍蝦
材料
小龍蝦一斤，香芹一小把，大蒜兩頭，生姜四片左右，大蔥一小段，干辣椒，花椒，香葉，八角，草果，料酒，鹽，老抽適量
做法
1 用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈，尤其是腿腳縫隙，刷的時候注意不要被龍蝦的鉗子傷到;
2 香芹洗凈，只選擇香芹桿，切斷，大蒜剝好洗凈并切成兩半，蔥斜切;
3 鍋中燒熱油后，下干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，并加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎;
4 加入其他上述的調(diào)料，繼續(xù)翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長時間才能入味和熟透;
5 適當(dāng)?shù)募铀?，保持翻炒的狀態(tài)大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。
孜然麻辣小龍蝦
材料
小龍蝦，孜然粉，料酒，生抽，鹽，花椒粉，干辣椒，八角，蒜，姜
做法
1、先把小龍蝦收拾干凈。有些人喜歡帶蝦頭的，有些人不喜歡，看自己的。收拾的時候拿一把不用的牙刷，把肚子和爪子刷干凈。小龍蝦尾巴有三個瓣，揪住中間的一個，一扯!臟臟腸子就華麗麗的全部出來了!吃的時候就可以放心啦，不用像吃夜市的要很小心的弄腸子。
2、開始炒啦，油適量，把姜片、八角、干辣椒炸出香味。八角2~4個，按小龍蝦多少和自己的喜好調(diào)整。喜歡辣的可以多放點(diǎn)干辣椒。小龍蝦下鍋!
3、翻炒幾下后可以按自己的口味加入生抽、鹽、花椒粉。如果是帶蝦頭下鍋的就要稍稍多加一點(diǎn)。稍稍哦~
4、加水沒過蝦，中火煮啊煮，到還剩一半的湯汁在里面。放孜然粉和蒜。喜歡孜然味的可以多多的放，蒜可以先用菜刀側(cè)面拍扁，但是不要放太早。蒜煮的時間太長會味道不太好，也起不到殺菌作用。
5、再煮個兩三分鐘，讓孜然的味道進(jìn)入蝦里面，就可以出鍋了!
小訣竅
1.處理蝦的時候要捏住肚子和胸(就是一堆小爪子那里=
=)的交接處!不能只捏蝦肚子!會被蝦鉗子攻擊哦!捏住交界處蝦子就彎不過來了。不過最好還是戴手套處理，被夾住還是挺疼的...
2.其實(shí)小龍蝦的鉗子是肉最嫩的地方!一定不要浪費(fèi)!今天買的蝦鉗子太小了，只留了幾個大的...
隨著日子的一天天過去，馬上就要迎來新年了。新年對于中國人來說是一個最重要的節(jié)日。在這個節(jié)日里，家人朋友共聚一堂，享受著彼此帶來的關(guān)愛與快樂。在歡聚的日子里，大家一起吃烤肉絲非常幸福的一件事情。吃烤肉最重要的就是烤肉拌料配方要好，那么烤肉拌料配方有什么呢?
1、基礎(chǔ)干料:辣椒、孜然、芝麻、蘇子、鹽、糖、味精、及香料粉
2、基礎(chǔ)蘸料:
A大眾蘸料:孜然4克、食鹽3克、味精1克、辣椒粉2克、熟芝麻1克、蘇子0.5克。
B:韓式蘸料(直接撒肉串用):荊芥粉25克、孜然30克、香草粉10克、胡椒粉20克、花椒粉10克、精鹽15克、味精5克、糖5克。
烤肉調(diào)料有哪些
A、蒜味烤肉醬
材料:醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣。
作法:鍋?zhàn)觾?nèi)放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。其他材料放入另外一個鍋?zhàn)觾?nèi)煮開，加入( 1 ) 的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗凈并瀝乾水份，先用醬油，糖，腌1 ~ 2小時。
B、日式照燒醬
材料:醬油1/2匙，蠔油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，鹽少許。
作法:1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至濃稠即可。
C、沙茶蜜汁醬
材料:沙茶醬，黑胡椒醬，蜂蜜各3大匙，蠔油，芥末醬各1大匙。
作法:攪拌均勻(可用水或料酒調(diào)濃稠)。適合海鮮，串燒，肉類的燒烤醬。
經(jīng)常吃烤肉的人應(yīng)該都了解制作燒烤干料的問題。烤肉人們經(jīng)?？梢栽诩依镒约褐谱?，因為牛肉的每個部位都有可以制作烤肉的情況。所以根據(jù)自己喜歡的口味進(jìn)行選擇喜歡的牛肉部位，進(jìn)行燒烤。自己制作的燒烤干料也是非常方便的，只需要買一些半成品就可以的。那么燒烤干料配方是什么呢？
燒烤的沾料
配料1：
一、干料的制作：
原料：去皮花生仁300克、腰果150克、去皮核桃仁150克、松仁100克、干黃豆200克、瓜子仁100克、芝麻150克。
制作：將以上所有干果入烤箱烤熟，晾涼后再用干磨機(jī)分別打成粉末狀，加入香料粉3克、精鹽10克、雞粉5克、速溶味精10克(味精的一種，這種味精入調(diào)料后能比較快地融化，沒有渣子)攪拌均勻即可。(此料突出干果的香味)
附香料粉做法：取香葉10克、八角25克、桂皮10克、砂仁20克、花椒粒10克、豆蔻15克分別烤香后用干磨機(jī)或者小石磨磨成粉狀攪拌均勻即可。
注意：如果是少量制作，可以將果仁入凈鍋，加入適量的粗鹽，小火慢炒成熟(用鹽傳熱可以避免將堅果炒糊)，但磨成粉末后要少加鹽或者不加鹽。千萬不能用油炸制干果，否則含油量過大會磨成漿糊。
二、水料的制作：完全可以用海鮮豉油汁代替，只是要在豉油汁熬好后加入大量的洋蔥圈和適量白糖泡約2小時后撈出洋蔥圈即可。(此料突出其蔥香味)
三、稀料的制作：取西紅柿1000克，去皮和籽，入榨汁機(jī)打碎，加入300克李錦記蒜蓉醬、200克鮮蒜蓉、250克白糖、150克白醋、5克熟孜然、15克熟芝麻攪拌均勻，放入冰箱冷藏3小時后即可使用。(此料突出蒜香味和酸甜味)
四、香辣醬的制作：取紅油500克下鍋燒到五成熱，下炒熟的150克牛肉末，加入100克豆豉鯪魚末、250克沙茶醬、150克炸洋蔥末、50克花雕酒、10克味精、50克白糖小火炒5分鐘左右至均勻，然后加入100克熟花生碎、50克熟芝麻拌勻入味即可。(此醬突出香辣味)
配料2：
干料配料：韓式辣椒粉，孜然粉，花生碎，熟芝麻，韓式胡椒粉，黃豆粉(將黃豆炒酥后打碎成粉)。
水料配料：牛骨湯(用牛骨加清水熬制的，和豬骨湯的熬制方法差不多)，蔬菜水，大喜大牛肉粉，極品鮮(李錦記的一種調(diào)味醬油)，美極鮮味汁，冰糖。
醬料配料：韓式辣椒醬，糖稀(韓式成品調(diào)料)，辣牛排醬，梨烤醬(辣牛排醬和梨烤醬都是韓式成品醬料，前者微辣，后者醬香，口味比較柔和，韓國調(diào)味品商店均有售)，蘋果醋，韓國魚露。
三大家其中有一個品種就是鴨肉，鴨肉是非常常見的一種家庭，同時它的肉質(zhì)也是非常鮮美的。人們常常夾肉拿來燉湯或者與其他食材一起燒吃，這樣會讓鴨肉肉質(zhì)變得嫩一點(diǎn)，也可以讓鴨肉更入味。而如果要燒鴨的話是有很多講究的，它的火候配方都對燒鴨起著至關(guān)重要的作用。接下來就為大家介紹一下燒鴨料的配方吧。
做法與配方
廣東燒鴨
燒鴨填料配方 ：
糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。
2.蒜茸500克用油炒香，連油與蒜茸一起倒入上料中拌攪均勻?？杉咏?紅蔥頭茸,香菜茸一起炒香,可以加點(diǎn)香菜籽粉是試試,八角粉過多50--100克足夠,五香粉也多200--300克為好,醬料可以嘗試海鮮醬,沙爹醬,香肉醬,可隨自己對醬料的了解與感覺大膽嘗試,做出自己的口味.
做法
一、選料：白鴨、肉鴨、北京填鴨（生長期在40天）、鵝：肉鵝、生長期90---100天。以廣東清遠(yuǎn)的黑棕鵝最好。
二、打氣：用氣泵軟管從鴨或鵝的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨或鵝的皮與肉充分分離。
三、開肚與清洗：開肚的位置在垂直線為好，開口不要太大。把里面內(nèi)臟的清理出來、肺不要取出只扣松即可。去爪與亦，清洗干凈內(nèi)臟。
四、填料：上配燒鵝料50克左右用右手拿，鴨或鵝肚向上平放，把手里的料從其開刀處伸入來回擦向其肚，使其料直到溶化掉。
五、縫針：用專用的燒鵝鵝鋼針把其開口處縫好，不管怎么縫，只要縫得不漏氣與水就成。
六、燙皮：把已經(jīng)縫好針的鴨或鵝放入已經(jīng)燒開的水中燙皮，其過程不能超過6秒鐘。
七、上皮：也稱上糖水。糖水配方麥糖：水 1：9 把鴨或鵝的全身浸入在糖水中，直接掛鉤
八、充氣：用氣泵再次把鴨或鵝鵝充氣使其壯身。
九、風(fēng)干或涼干：在風(fēng)口處把鴨或鵝吹干，其過程5個2小時左右。
十、燒：中火燒30---50分鐘，炭要燒透，要控制其火溫度。
有很多人特別喜歡吃重慶萬州的烤魚，重慶萬州的烤魚是非常出名的，這種烤魚一般都是廚師，將調(diào)料放好端上桌里，客人自己烤，這樣的烤魚吃起來非常的香，而且剛剛烤出來的魚還特別的鮮嫩，重慶地方的特色菜一般都比較辣，所以在吃烤魚的過程中還要加入一些辣椒，那么烤魚配料配方是什么呢?
烤魚，一種發(fā)源于重慶萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃?？爵~調(diào)料配方如下：
原料
新鮮魚一條(約1250克)、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。
調(diào)料
食油100克，奶油調(diào)味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克 ，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。
配菜
菜花、藕、黃瓜、豆芽、魔芋、胡蘿卜、西芹等，按個人喜好添加。
原 料:鮮活魚 1尾 。
配 料:大蔥，香芹，鹵豆干，洋蔥，魔芋。
調(diào) 料:色拉油，自制香油，料酒，食鹽，干辣椒節(jié)， 郫縣豆辦，烤魚底料，魔油，蒜粒，生姜粒，老干媽豆豉，雞精，味精，白胡椒碎，白糖，十三香，孜然，辣椒面，花生仁，熟芝麻，小蔥米，香菜。
1.淹制:魚殺好去磷甲，魚鰓.從魚肚方向?qū)Ⅳ~破開，魚背打數(shù)條一字花刀。將魚洗凈放盆中，注入料酒，食鹽，適量清水一起浸泡10--15分鐘待烤。
2.烤制：烤箱加入燃燒的木碳。待碳火燒旺后，將魚用專用烤魚夾夾住上烤箱進(jìn)行烤制，在烤制過程中，應(yīng)不斷翻動烤魚夾，以免將魚烤焦。待魚的水份烤干后，刷上食用油繼續(xù)烤制。確定烤熟充分熟透后。撒上孜然粉，辣椒面稍稍翻烤幾秒鐘。將烤好的魚翻入盤中待澆汁。
3.炒汁：炒鍋置旺火上，下入色拉油，自制香油。油溫至六七成熱時，下入干辣椒節(jié)，蒜粒，生姜粒炒制。待辣椒稍變色，姜蒜起香時，再下入郫縣豆辦，烤魚底料一起炒色增香。接著下入備好的配料稍作翻炒。然后再陸續(xù)加進(jìn)料酒，雞精，味精，白胡椒碎，白糖，十三香，魔油，半勺清水一起調(diào)味熬制一小會兒。確定所有調(diào)味品充分發(fā)揮其作用后，方可起鍋將炒好的汁澆到烤魚上。最后撒上花生仁，小蔥米，熟芝麻。適量放上幾根香菜加以點(diǎn)綴即成
很多人比較喜歡吃干鍋，干鍋的底料是比較多的，一般來說底料調(diào)料相對比較全，那么干鍋制作出來，口感會更加的豐富，比如說一般會準(zhǔn)備花椒大料小茴香，枸杞，丁香等一些調(diào)味品，它和火鍋和湯鍋是不一樣的，因為它的湯非常的少，所以就是說味道會更加的充足，在食材搭配上相對比較固定。
干鍋底料的配方
小茴香10克，甘草3克，白芷5克，藏紅花3克，丁香3克，當(dāng)歸10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克;
花椒10克，草蔻5克，肉桂10克，陳皮5克，沙參5克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，八角20克。
干鍋與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足;不需要自行點(diǎn)菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。在操作上，干鍋比火鍋和中餐更為方便，占用廚房面積小，因而受到廣大消費(fèi)者與投資者的喜愛。與火鍋相比，干鍋還沒有出現(xiàn)全國性的強(qiáng)勢品牌，是市場潛力十足的餐飲種類。
其主要品種包括：干鍋雞、干鍋鴨、干鍋蝦、干鍋蟹、干鍋耗兒魚、干鍋兔、干鍋牛蛙、干鍋排骨、干鍋牛肉、干鍋素菜等。
做法二
香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黃10克，藏紅花3克，山奈5克，丁香3克，當(dāng)歸10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陳皮5克，沙參5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹(又叫山鈴鐺、玉參，產(chǎn)于東北)5克，八角20克。
制法：
1、香料汆水去雜質(zhì)晾干(或烘干)后打成粉。
2、鍋下菜籽油，燒至8成熱時，關(guān)火，下姜、蔥、蒜浸至出味并干香時撈出不用，然后將菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫縣豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒約40分鐘至香濃時即成。
我們在餐廳吃的燉肉，色香味俱全，而自己在家做總覺得缺了點(diǎn)什么。其實(shí)差距就在燉肉的料包配方不同。有一些調(diào)味品在燉肉的時候是必須要加的，比如八角、茴香、桂皮、干姜粉、耗油、蒜末等等，這些調(diào)味品要在燉肉之前調(diào)好配好，而且要適量。把買好的肉與調(diào)料按比例下鍋燉，做出來的燉肉就會飄香四溢。下面給大家推薦幾種燉肉料包配方。
一、第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應(yīng)加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調(diào)料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調(diào)料，以利于湯汁的保存。上述調(diào)料的品種可依市場行情，并非缺一不可，但常用的調(diào)料應(yīng)占一半以上。
二、調(diào)料的數(shù)量依主料的多少而定，與一般燉肉食用料一樣。不易揀出的調(diào)料要用紗布包好。將主料切小、洗凈，放入鍋內(nèi)，加上調(diào)料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，將肉食撈出食用，揀出調(diào)料，潷凈雜質(zhì)所得湯汁即為“老湯”之“始祖”。
三、菜品特色
1、紅鹵中由于加入了醬油、糖色、紅曲米等有色調(diào)料，故鹵制出的成品色澤棕紅發(fā)亮，適宜于畜肉、畜禽內(nèi)臟、鴨以及豆制品的鹵制；
2、白鹵中則只加入無色調(diào)料，故成品色澤淡雅光亮，適宜于水產(chǎn)品、雞、蔬菜的鹵制。
當(dāng)然也有不少原料既可紅鹵，又可白鹵。而且隨著季節(jié)的變化，菜品也需采用不同的鹵制方法。例如在炎熱的夏季，人們需要色澤淡雅、口味清爽的鹵制品，所以夏季以白鹵為多，而秋冬季則多采用紅鹵。但總的來說，紅鹵的適用范圍比白鹵廣泛，品種也較多，并且一年四季都可以采用。
四、做法
鹵制品
“要想燒雞香，八料加老湯”——這是有300年歷史的河南道口“義興張”燒雞的祖?zhèn)鳌笆衷E”。
任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來的，家庭制老湯也不例外。
不易揀出的調(diào)料要用紗布包好。將主料切小、洗凈，放入鍋內(nèi)，加上調(diào)料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，將肉食撈出食用，揀出調(diào)料，潷凈雜質(zhì)所得湯汁即為“老湯”之“始祖”。
將湯盛于搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐內(nèi)，晾涼后放在電冰箱內(nèi)保存。
五、第二次燉雞、肉或排骨時，取出倒在鍋中，放主料加上述調(diào)料(用量減半)，再添適量清水(水量依老湯的多少而定，但總量要略多于正常量)。燉熟主料后，依前法留取湯汁即可。如此反復(fù)，就可得到“老湯”了。這種老湯既可燉肉，亦可燉雞，如此反復(fù)使用多次后，燉出的肉食味道極美，且燉雞有肉香，燉肉有雞味，妙不可言。
紅鹵配方
生姜500克 八角60克 三奈40克 小茴香40克 桂皮40克 砂仁50克 草果50克 白蔻50克 高良姜30克 丁香50克 藿香30克 陳皮30克 花椒20克 香葉20克 紅曲米30克 生抽40克 精鹽、料酒、冰糖、味精、骨湯各適量。
六、營養(yǎng)價值
1、鹵湯內(nèi)切勿鹵制夏腐干、羊肉等易發(fā)酸和帶膻味的東西，如需鹵制時，可取出一些湯，單獨(dú)來鹵。
主要配料
2．每次鹵食品時都要加姜蔥，并要檢查湯的色和口味的濃淡、湯的多少、香味的輕重等。如果欠某味時，可隨時加某種調(diào)料，以保質(zhì)量。
火鍋是一種老少皆宜的美食，火鍋除了要有新鮮美味的食材和各具特色的鍋底配料以外，還要有美味的火鍋蘸料，這樣才算是齊全了。一種可口的火鍋蘸料絕對可以給火鍋的美味增色不少。今天就來給朋友們介紹幾種很大眾的火鍋蘸料的配方，希望其中有符合您的口味的。
第一種配制方法(這是老北京的傳統(tǒng)火鍋蘸料配方)：將新鮮的芝麻醬倒入碗中，然后加兩塊豆腐乳(就是那種紅色的)放入芝麻醬中，然后加入適量韭菜花(可買現(xiàn)成的也可以自己制作)，量的多少隨您的口味而定。再加入適量的鹽和味精，如果您喜歡吃甜的，也可以加入一些糖。
接下來用筷子朝一個固定的方向攪勻，也可以最開始將鹽和味精與芝麻醬單獨(dú)攪勻再放韭菜花。然后再倒上些香油，那味就更地道了，要是您還覺得差著點(diǎn)味，我建議您可以炸些花椒灑在火鍋蘸料里，然后再按同一方向用筷子攪勻，如果覺得太稠了，您可以往里加些涼開水。
加好水后，再攪拌均勻就可以了。還可以根據(jù)個人不同的口味撒上些香菜或適量辣椒油那就更美味了。上面說的是以北京口味為代表的北方火鍋蘸料配方，接下來再給朋友們介紹一款四川火鍋的蘸料配方，四川的火鍋?zhàn)畲蟮奶攸c(diǎn)就是一個辣字，就連火鍋蘸料也是辣味十足。
紅油蒜泥火鍋蘸料：用辣醬炒出紅油(一定要用四川的辣醬)，然后加入生蒜泥和香菜，再配上少許的味精、醋、糖和鹽一起攪拌均勻即可。這種火鍋蘸料味道是辣中帶香，又香又辣，很適合雞肉、魚肉加上白菜、豆腐和腰子的火鍋主料，是一種廣受歡迎的四川風(fēng)味的火鍋蘸料。
烤肉是人們經(jīng)常會吃的一種食物，而且烤肉的口味有很多種，新奧爾良烤肉是其中的一種。新奧爾良烤肉這種口味是有很多的孩子和中老年人食用。因為新奧爾良烤肉是不辣味道的，而且口感非常好。所以很多人都會喜歡這種烤肉，但如果可以自己在家進(jìn)行烤肉的情況下，就能夠避免發(fā)生一些病毒和細(xì)菌的產(chǎn)生。所以新奧爾良烤肉料配方是怎樣的呢？
奧爾良腌料配方：
1/2茶匙鹽，1/2茶匙百里香(thyme)
1/2茶匙羅勒(basil)，1/2茶匙甘牛至(oregano)
1/2茶匙芹菜籽鹽(celery salt)，1茶匙黑胡椒(black
pepper)
1茶匙干芥末(dry mustard)，4茶匙紅辣椒粉(paprika)
2茶匙大蒜鹽(garlic salt)-(大蒜鹽：大蒜粉、鹽、淀粉的混合物)
1茶匙姜粉(ground ginger)
擴(kuò)展資料
用奧爾良腌料制作雞翅的方法：
1.首先，將買來的烤翅用水洗凈。
2.然后，將腌料、雞翅和水按照一定比例在容器中充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓箅缰茙讉€小時(在雞翅上扎幾個洞或是劃兩刀有助于入味)。
3、將雞翅和腌料放到袋子里進(jìn)行拍打和揉捏，這樣有助于腌料的充分吸收。
3.將腌制好的雞翅進(jìn)行烤制，當(dāng)雞翅開始出油時，將雞翅取出刷上點(diǎn)蜂蜜或是本味啉，繼續(xù)烤制，記得要在中途翻面。
4.最后，將烤好的雞翅取出，可以吃了。
烤制雞翅根可用多種方法：
①微波爐微波檔高火3-5分鐘左右。
②微波爐燒烤檔3-5分鐘左右。
③烤箱烘烤4-6分鐘左右。
④直接放入油鍋炸至金黃(建議此類料的比列可以減少,因油炸水分丟失容易造成味偏重，或直接裹上面粉烹炸)。
⑤腌好的雞翅，直接野外燒烤，最好刷點(diǎn)油以免烤焦。
附：時間謹(jǐn)供參考，具體時間根據(jù)自家設(shè)備而定。烤制過程中最好翻轉(zhuǎn)雞翅根一次。
燒烤，是很多人都愛吃的一種小吃，在日常生活中各種大大小小的聚會幾乎都是以燒烤為主，那么燒烤為什么那么受歡迎呢？不用小編多說相信大家也是知道的，因為它香，還可以開胃，解饞等等，自然會有很多人喜歡吃，但是燒烤的美味除了本身的食材以外，最重要的就是燒烤料了吧，因為燒烤料的味道直接影響著燒烤整體的味道，那么一起來看一下經(jīng)典燒烤料配方大全：
如果想把燒烤做的好吃，一定要了解燒烤配方，只有了解了配方，我們才能制作出美味的燒烤，下面大家一起來看看這些配方吧。
做法一
材料
蘋果醋25cc，梅林辣醬油適量，辣椒醬適量，芥末粉1大匙，番茄醬230cc，柳橙汁80cc，洋蔥2大匙，蜂蜜20cc，鹽適量，黑胡椒粗粉1茶匙。
做法 洋蔥切碎，與其他材料略煮拌勻，待冷卻即可。
做法二
材料
魚露45毫升，米酒30毫升，芝麻油15毫升，白糖50克，碎大蒜8克，或適量，生姜末10克，蜂蜜30毫升。
做法
1、將魚露、米酒、芝麻油、白糖、大蒜、生姜、蜂蜜放入一小碗里用力攪拌至混勻即可。
2、將你選用的肉類浸泡在腌汁里至少6小時或在要吃的前一天腌上即可使用。
做法三
材料
老抽60毫升，清酒60毫升，味霖2湯匙，白糖1湯匙。
做法
把老抽、清酒、味霖和糖放進(jìn)小的平底鍋里，用中火煮至糖溶化不見即可，可馬上當(dāng)醬汁食用，又或者放涼再放進(jìn)冰箱里待用。
做法四
材料
紅腐乳2塊，醬油2大勺，細(xì)砂糖50克，五香粉1/2小勺，豆瓣醬1大勺，梅花肉200克，白洋蔥1個，麥芽糖30克，清水30ML。
做法：叉燒醬的制作
將紅腐乳、醬油、糖、五香粉、豆瓣醬調(diào)入碗中，混合均勻即可。 燒烤配方 這些配方非常實(shí)用（2）
麥芽糖水的制作 把麥芽糖和清水混合加熱，直到麥芽糖融化即可。
叉燒烤肉串的制作 將梅花肉切成小塊，用2大勺叉燒醬腌制45分鐘以上，把白洋蔥切成小塊。
將腌好的肉塊和洋蔥相隔穿在竹簽上，放入預(yù)熱好的烤箱，中層，250度，烤20分鐘左右。
烤好的肉串取出，刷上一層麥芽糖水，再次放入烤箱，250度，上層，烤2-3分鐘。
小訣竅
1、這個配方中的叉燒醬量比較大，可以使用2-3次。調(diào)制好叉燒醬后，可以密封放進(jìn)冰箱保存，能保存2個星期左右，當(dāng)需要的時候再拿出來使用。
2、做叉燒肉最好使用梅花肉，瘦中帶肥，口感最佳。如果買不到梅花肉，可以購買偏瘦一些的五花肉。
3、麥芽糖水作為刷液使用，如果沒有麥芽糖，可以在肉串上刷一層蜂蜜代替。
4、烤的時間根據(jù)實(shí)際情況靈活調(diào)整，但要注意，叉燒肉需要用高溫來烤，以縮短烤焙時間，鎖住內(nèi)部水分。
5、用這個配方，你也可以不做肉串，而直接做叉燒烤肉。具體方法是，將梅花肉切成約1CM厚的片，不需要穿在竹簽上，腌制和烤焙方法相同。
做法五
材料
排骨，生抽，老抽，燒烤醬，料酒，花椒粉。
做法
1.排骨先好，放在一大盆(盒)里，再倒入生抽、老抽(上色之用)、燒烤醬、料酒和自己研磨的花椒粉，用手?jǐn)嚢杈鶆?，封好表面，放在冰箱一晚，或早上腌，晚上燒，主要是要排骨入味，時間不要太長，肉會變壞，時間太短，不夠入味，但也可以。
2.先用錫紙包住放入烤盤，用baking功能檔烤25--30分鐘，再取出來，用原來腌時剩下的汁加上兩茶匙蜂蜜，調(diào)勻，涂在排骨表面，再用broil功能擋用低擋烤5--8分鐘，兩邊烤，此時就密切注意箱內(nèi)，開箱燈，不要烤得太焦哦。
3.將排骨放在較大的盆子(盒子)里，放入蒜頭，花椒、八角、五香粉，蒜鹽，用手?jǐn)嚢杈鶆颍艓讉€小時，過夜最好。
4.在烤盤里放個網(wǎng)架排骨，不用放蜜糖，先烤20--30分鐘，再翻轉(zhuǎn)烤20--30分鐘，發(fā)覺不夠熟可再延長時間，視乎排骨的大小來定，豬肉不能不熟的。小訣竅方法很簡單，燒紅鐵鍋，加油和蒜茸，再放入菜椒，撒入自己研磨的黑胡椒粉，加鹽，就好了。
現(xiàn)在很多人都對各種口味的食物感興趣，所以每中鹵料變成了人們的喜愛。鹵料可以用來配任何食品，而且能增加食品的色香味。那么我們平時愛吃的鹵料都有哪些呢?鹵料又應(yīng)該如何做呢。下面來為大家介紹一下鹵料的幾種配方。
鹵水配方(一)
劉廚鹵水
原料：A.八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個，肉豆蔻6個，草豆蔻6個，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B.老母雞3000克，金華火腿3000克，干貝250克，里脊肉10斤，豬棒骨10斤。C.清水60斤。D.小洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克。E.色拉油1500克。F.廣州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金標(biāo)生抽王1500克，美極鮮醬油170克，魚露300克，老抽500克，蠔油250克，味精150克，鹽250克，雞粉150克。
王廚鹵水
原料：A.八角50克，花椒20克，香葉30克，陳皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，羅漢果3個，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。B.蔥200克，姜300克，蒜瓣300克，洋蔥250克，胡蘿卜250克，西芹200克，青椒150克，紅椒100克，整棵香菜600克，干辣椒絲25克。C.冰糖1000克，白醬油500克，魚露150克，山西陳醋150克，李錦記生抽2000克，桂花口急汁250克，龜甲萬醬油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精鹽400克，味精300克，雞粉250克。
D.豬大骨5000克，老豬肘子1500克，老母雞2000克，老鴨子4500克。E.料包2個，色拉油2000克。
顧廚鹵水
原料：A.草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片(成熟鮮山楂切片晾干)，香葉35克，甘草10克，草果25克，陳皮15克，上等紅曲米150克。B.生抽200克，雀巢美極鮮醬油50克，蠔油200克，冰糖1500克，鹽750克，味精350克，料酒500克。C.雞架骨1500克，豬大骨1500克，清水25斤。D.生姜片150克，生蔥100克，香菜、香芹、青椒、洋蔥各50克。E.色拉油100克。
李廚鹵水
原料：A.湯骨15斤，火腿骨10斤，豬爪5斤，雞爪3斤，老母雞3只，鳳爪3斤，肉皮3斤，(可放水120斤)吊湯中可放陳皮絲50克。B.干貝、蝦米各1000克。C.八角185克，蘋果185克，花椒100克，小茴香40克，桂皮185克，沙姜150克，白胡椒粒120克，甘草80克，陳皮135克，羅漢果2只，丁香60克，當(dāng)歸60克，香葉40克，南姜500克。D.生抽2400克，魚露1100克，冰糖3斤，玫瑰露酒1000克，味精2000克，鹽5000克，雞精2000克，廣東米酒500克。
由上文可以看出，鹵料又分很多種，所以我們的選擇有很多。以上就是各種口味的鹵料的配方，我們平時可以多留心這方面的小知識，能學(xué)到很多這樣的小常識。這也是熱愛生活的一種表現(xiàn)，大家不妨嘗試一下上述的做法。
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