熏醬熟食的配方
女性坐熏養(yǎng)生產(chǎn)品。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！鄙钪校煌挲g的人都開始關注如何養(yǎng)生，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。進行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？下面是小編為大家整理的“熏醬熟食的配方”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
美食相信是大家都很喜歡的，常言道人的一生，衣、食、住、行，可見吃在人生中所占的重要地位了，因此為了吃到好吃的，人類經(jīng)過了漫長的時光終于有了各種各樣好吃的東西，就算用一個食材也能做出不同的東西，而這里面熏醬熟食也是大家常吃的，可是要怎樣做得好吃也是有配方的，下面就來說說熏醬熟食的配方吧。
1、中藥包：
由18種中草藥組成，每包270-300克，可鹵制18-24公斤產(chǎn)品。這些中藥在老湯、產(chǎn)品中起到出鹵香味、去異腥味的作用。
八角：25克 可去除肉中臭腥味，有強烈芳香氣味。
山楂：8克 可增進食欲，味酸且甘甜，能輔助入味。
山奈：12克 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味濃。
甘草：12克 又名甜草，味甜而特殊，鹵出的產(chǎn)品尾味甜，可使產(chǎn)品回味悠長。
紅蔻：8克 氣味辛香微苦，可去異味，以飽滿鮮亮為上品。
白蔻：6克 氣味苦香，可去異味、增辛香。
草果：3個 有濃郁的辛香氣味，能去腥除膩，香味濃郁，品質(zhì)以個大干爽、均勻飽滿、外皮呈棕褐色為佳。
玉果：3個 有濃烈的辛香氣味，可祛除異腥味，呈圓形或橢圓形，表面呈灰棕色。
陳皮：30克 有桔香氣，味略苦，與其它味道相互調(diào)和，可形成獨具一格的風味。
桂皮：30克 味辛甘，可去腥解膩、增進食欲。
枳殼：10克 氣清香，味苦微酸。
蓽撥：10克 味辛，增進食欲。
白芷：30克 氣芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。
丁香：8克 常用香辛料，香味濃郁而強烈，選料時選有花芯者為佳。
良姜：20克 有強烈辛辣味，可去除腥氣。
砂仁：5克 氣味香辛，開胃增進食欲。
木香：15克 氣香特異，味苦有草藥味。
小茴香：25克 顆粒均勻，質(zhì)地飽滿，色澤黃綠，香氣濃郁，味道獨特。
2、老湯制作
取45千克清水燒開，加入雞架8只，小火煮1小時(此過程中不加任何調(diào)料)，煮出鮮湯(白湯)撈出雞架，再向鍋中加入中藥包3包、干辣椒4斤、花椒0.5-1斤(根據(jù)當?shù)厥晨涂谖对鰷p。這三種料下鍋前要全部剪碎清洗3遍)、肉寶王40克，大火燒開后開始計時，燒約1.5小時后，再加入食用油30斤、辣椒精500克，大火煮1小時即可起鍋，撈出料渣瀝干，過濾熬好的老湯，再加入鹽1250克、味精1250克，至此老湯制作完畢，熬好的老湯不少于35千克。：中藥料、辣椒、花椒都需提前清洗一下，跟泡茶的道理一樣，頭道茶并不是最好的，把很沖的藥草味洗掉一部分，其香氣才更易揮發(fā)出來。熬湯時應加蓋子，這樣可以縮短熬制時間。
3、鹵各種鴨附件
老鴨(全鴨)、鴨腿、鴨肫：大火煮開，鹵制時間不得超過30分鐘。
鴨爪、鴨頭、鴨翅、鎖骨、鵪鶉、半邊鴨：下鍋即開始計時，鹵25分鐘起鍋。
蓮藕：下鍋即開始計時，鹵12分鐘、泡10分鐘即可。
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鹵熟食是大家都喜歡吃的食品，而且老少皆宜。對于成年人來說，鹵熟食是一道非常好的下酒菜。對于孩子們來說，鹵熟食是一種不可多得的美味。鹵熟食最重要的就是其調(diào)料的配比，也就是配方了。不同的人所調(diào)配的調(diào)料味道不一樣，最后做出的鹵熟食的味道自然也是完全不一樣的。那么，鹵熟食的配方到底是什么呢？
選料
豬下貨都有不同程度的異味，要做好下貨菜品，選料是做好菜品的基本條件。不管是哪種下貨，根據(jù)不同的烹飪要求，都應該選擇質(zhì)地較好、肉質(zhì)肥厚、無變色、無異味、無殘損和新鮮的，應從色澤、質(zhì)感、氣味嚴格把關選擇。
清洗
豬下貨在烹制前基本上都要反復清洗，去除豬下貨濃重的異味。譬如：豬肚、腸都應該將其上的肥油撕掉，然后用面粉、堿面醋反復搓洗，去除其上的粘液及臭腥味，才能烹制。再如豬肺，將肺上的氣管套在水龍頭上灌滿水然后倒掉，如此用水反復沖洗，去除肺中污砕的東西，知道洗凈為止，才便于烹制。豬肝也要將肝中的血水放掉，否則豬肝會發(fā)暗發(fā)黑，放血后也要用水沖洗干凈，才能保證其成菜的口感。所以說清洗這關很重要，是做好熟食的首要條件。
烹制
除了豬肝可以生烹以外，其他的下貨基本上都要先熟加工，熟加工不外乎白鹵和紅鹵兩種方法，制熟之后再根據(jù)不同的需要進行烹制。白鹵也好，紅鹵也罷，基本要求是去除食材上的異味，在鹵湯中加入各種調(diào)味料及香料，增加香味，使本身的香味釋放出來，壓住其邪味，只有這樣才能夠使食材的低成本贏得高利潤得以售出。如鹵好豬肺用干鍋醬、香辣醬、乳香醬，口味多樣，巧妙搭配就可以變廢為寶。不論食材采用什么樣的烹制方法，搭配何種原料，食材初加工制熟環(huán)節(jié)很關鍵。根據(jù)我的經(jīng)驗，需要按氣候的變化以春夏和秋冬兩季的特點，將食材配備兩種鹵水，前兩季以粵式鹵水烹制，根據(jù)需要任意烹制，后兩季用川式鹵水制熟，再進行烹制，以實際的情況看，都贏得客人的口碑，而且銷量不錯。
粵式鹵水配方
高湯50千克，老姜塊(刀拍裂)、干蔥塊各50克(用油炸黃放入湯中)，肉桂250克，草果350克，八角300克，肉蔻120克，豆蔻100克，甘草80克，良姜500克，沙姜120克，白芷80克，香茅10克，花椒50克，白胡椒50克，陳皮20克，羅漢果5個，紅曲米300克，茅草20克，楠橘8個。
制法：將上述香料用紗布包起來放于湯中，用慢火煲8個小時，再加入生抽王500克，美極鮮500克、泰國魚露1瓶、老抽王100克、鹽100克、味精250克、麥芽粉10克，片糖碎1千克、耗油250克、肉香王汁200克煮開即可。
川式鹵水配方：
高湯25千克，濃縮雞汁250克，紹酒450克，紅曲米250克，油炸生姜片1千克，油炸干蔥塊500克，味精250克，雞粉150克，鹽350克，干辣椒段500克，干燈籠椒500克，花椒300克，泡椒200克，老油200克，香料包1個(八角200克，桂皮150克，小茴香80克，香葉80克，香葉50克，草果50克，肉蔻25，良姜50克，山奈25克，丁香10克，白蔻35克)。
制法：將香料包、姜蔥放入湯中，用火燒開再下入上述調(diào)料，轉(zhuǎn)小火煮4小時即成(白鹵水不加有色的調(diào)料品即可)。
在實際操作中將處理好的食材放入此兩種鹵水中鹵制，根據(jù)烹制的需要可將食材煮到一定的火候撈出，熟加工好的可以當涼菜也可以熱烹。用鹵好的食材烹制菜肴，不僅醇香而且還有回味。
想必很多人都吃過醬熟食，比如醬湯就是一種醬熟食，很多人稱之為大醬湯，這是朝鮮族人民發(fā)明的一道美食，也是一道色香味俱全的美食，除了富含蛋白質(zhì)之外，還富含維生素以及卵磷脂等等，吃大醬湯可以預防骨質(zhì)疏松，還能夠改善胃潰瘍等等，下面教大家調(diào)醬湯的方法。
醬熟食的醬湯怎么調(diào)？
如果是自己家做醬湯的話：桂皮，香葉，白芷，白扣，透骨香，丁香，大蔥，大姜，大料，花椒。
這個比較簡單的，如果飯店用就復雜就。
1、把石鍋里放入少量的涼水，大約到石鍋的1/4處。然后放入大醬，邊煮邊攪拌，攪拌均勻待水燒開，放入辣椒醬，辣椒粉、大喜大牛肉粉再次攪拌均勻。2、再添入水，大約到石鍋的3/5處，放入蛤蜊，放入牛肉片。3、煮著牛肉和蛤蜊的時候，把洋蔥、土豆、香菇、西葫蘆切片，青椒直接切，使其保留圈的形狀、豆腐切小塊、蔥切段。4、放入切好的洋蔥、豆芽、西葫蘆、土豆、香菇片、青辣椒圈、豆腐、大蔥段、蒜蓉。5、煮15分鐘左右，就可以關火了。
大醬湯的制作方法：大醬湯主要靠大醬調(diào)味，大醬湯的味道濃厚香醇，而且大醬的營養(yǎng)豐富。1、把石鍋里放入少量的涼水，大約到石鍋的1/4處。然后放入大醬，邊煮邊攪拌，攪拌均勻待水燒開，放入辣椒醬，辣椒粉、大喜大牛肉粉再次攪拌均勻。
2、再添入水，大約到石鍋的3/5處，放入蛤蜊，放入牛肉片。
3、煮著牛肉和蛤蜊的時候，把洋蔥、土豆、香菇、西葫蘆切片，青椒直接切，使其保留圈的形狀、豆腐切小塊、蔥切段。
4、放入切好的洋蔥、豆芽、西葫蘆、土豆、香菇片、青辣椒圈、豆腐、大蔥段、蒜蓉。
5、煮15分鐘左右，就可以關火了。
小貼士：1、蛤蜊事先用水泡2個小時以上，讓它把沙子吐出來。
2、大醬一定要攪拌均勻，有辣醬和大醬調(diào)味基本不用再放鹽。
3、蔬菜要分層碼放，蔬菜汁多的放在底層。
4、煮湯的過程中不要攪動。因為鍋底放的是有汁水的蔬菜所以不會粘鍋。
5、吃素的人在大醬湯中也可以不放肉，而且可以放香菇片也可以放金針菇或鮮菇。都可以根據(jù)個人喜好進行調(diào)整。
熟食可以說是街上除了小吃之外的一種最受歡迎的食物種類，因為熟食的口感不僅好，還給人們的日常生活帶來了極大的便捷，回到家不想做飯就可以通過購買熟食的方式解決飯菜問題。但是外面的熟食難免會讓人考慮到食品保鮮以及衛(wèi)生問題，所以自己在家里也可以制作熟食。以下就將為大家具體說明一些熟食的制作方法。
鹵豬頭肉
做法：
1、 把買來的豬頭肉洗凈，可以用鹽和白醋搓洗幾遍去除腥味;
2、 用炭烤的方法把豬頭上的毛除去，也可以用刀片刮，要注意處理干凈;
3、準備花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒等配料，把它們洗凈切好，然后用紗布包在一起;
4、將豬頭切成兩半，放進高壓鍋中注意老的放下面，較嫩的放在上面，把準備的配料包放進去，開火;
5、加熱到豬頭肉變紅時，放入食鹽、料酒、老抽和味精等調(diào)味;
6、先用大火將豬頭肉煮開，再轉(zhuǎn)小火慢慢煮，直到煮爛，豬頭顏色變成深紅，再在鍋中繼續(xù)浸泡一段時間，基本上就已經(jīng)鹵制好了。
臘豬頭肉
1、豬頭肉去毛洗凈十分重要，用爐碳燒去豬毛，還要用刀片刮毛，洗凈瀝干水分;
2、將豬頭肉切成段形，用細繩串起來，并在表面擦上鹽;
3、在準備腌制豬頭肉的罐子中放入適量生抽、砂塘、五香粉及鹽;
4、在鍋中注入清水，將腌制了一段時間的豬頭肉放進去煮開，取出后放在冷水中洗去漂浮物;
5、將白酒與生抽調(diào)和均勻，涂抹在豬頭肉上面，全部涂慢涂均勻后，腌制一晚上;
6、腌透的豬頭肉取出掛在竹竿上，放在外面晾曬，曬過3天就可以收藏起來，想吃的時候就拿出來吃。
熏豬頭肉
1、 首先要把分切好的豬頭肉放到鍋里，加上大料、花椒、大蔥、老姜、食鹽、味精、醬油，就開始煮，煮開后改小火，大約煮三個小時，就可以撈出來了;
2、 在院子里支起一個小鍋，鍋底放上干凈的鋸末，上面放上鐵篦子，把豬頭肉放上去蓋上蓋子，鍋底加大火開始熏。熏得濃濃的黃煙冒出來，就把鍋從火上端下來。不要馬上揭開蓋子，稍微放置一下讓肉上色。冷置之后放到冰箱保存。
豬頭肉是很多人的最愛，而且其實豬頭肉的營養(yǎng)價值也是比較高的，豬頭肉性平，味甘咸，具有很好的滋陰養(yǎng)血以及潤燥的功效，所以一直也是飯桌上的?？?，但是大家有了解過，醬豬蹄的制作方法是怎么樣的呢？對于熟食比較喜愛的朋友們，可以看看下文的做法介紹。
一、制作材料
豬頭半個5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，干辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙
1.把豬頭冷水下鍋,鍋內(nèi)放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3-5分鐘.撈出后,用夾子拔去露出的豬毛。 2.將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調(diào)料。
3.加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個鍋是5升的，把這些肉全塞下去就好費勁兒了。結(jié)果還是露出一截來。
4.壓上20分鐘即可。
5.出鍋后把趁熱把肉用錫紙卷起。
6.吃的時候拿出來切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個檔次呢。味兒也不比肘子差喲。
二、小訣竅:
豬頭先用冷水浸泡三五小時泡去血水。中途換水。泡去血水的豬頭再經(jīng)常焯水再進行醬制。
三、營養(yǎng)價值
豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味，于民間早就聲譽鵲起，據(jù)說淮揚菜系中的"扒燒整豬頭"火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。有著豐富的營養(yǎng)價值。食療作用的豬頭肉，性平，味甘咸;補虛，滋陰，養(yǎng)血，潤燥。
鹵肉是日常生活中十分常見的一種美味，鹵肉的主要原材料就是新鮮的豬肉，經(jīng)過秘制的配方腌制以后鹵肉的味道會更加醇香，而且口感入口即化，深受大眾的喜愛，而隨著顯示飲食水平的提高，鹵肉的配方經(jīng)過很多改良，味道更好，做法更簡單，更加營養(yǎng)美味。
材料
豬五花肉，洋蔥半個，大蒜頭幾顆，生姜少許，蠔油，老抽，單晶冰糖10-12顆，料酒，熟芝麻少許
做法
1、五花肉洗凈切成1*1CM大小的丁;洋蔥，大蒜頭切碎，姜切片備用。
2、鍋燒熱入冷油，至七成熱時，改小火，放入洋蔥頭煸成蔥酥(邊角有點發(fā)黃)，撈起備用。
3、鍋里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色變白。
4、加入蠔油，老抽、料酒和少量的水，大火燒開后改小火鹵60分鐘。
5、起鍋前加入蔥酥與冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒點熟芝麻即可開吃。
做法二
材料
主料：五花肉
佐料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，鹽，白糖，油
做法
1、五花肉切1，5厘米厚、寬2厘米長的肉塊，用紗布包好，用線扎起來，要留一個長長的線頭。
2、一鍋開水，把肉塊和姜片放入燒開，等鍋里漂起一層白色泡沫。目的在于去腥去油。
3、濾去泡沫和水份，肉放在一邊備用。
4、燉鍋里放油，放入白糖，用鏟子炒。注意不要燒焦了，炒成金黃色。
5、把肉倒進去，糖漿可很好的給肉上色。
6、加調(diào)料，鹽、老抽(黑醬油)、和適量水，把沙布包放進去，把線頭放在鍋外面。
7、蓋上鍋蓋，小火燉1小時，注意鍋里的水分?？吹酵饷娴木€頭嗎?一會兒就知道它的作用了! 好了!熱氣騰騰，香氣四溢，肥而不膩的鹵肉好啦
做法三
材料
五香粉 1大匙,醬油 適量,煮肉的湯汁 150ml,沙拉油 適量,燙青菜 少許,豬五花肉(整塊) 300克,蔥(綠色部分) 1支,姜 1塊,砂糖 1.5大匙,醬油 1.5大匙,紹興酒(也可用料理酒) 2大匙,姜粉 1小匙
做法
1、把A放進鍋里，倒入足以淹過豬肉的水(分量外)，用中火煮30分鐘。
2、取出豬肉，瀝干水分，在表面涂抹醬油放涼。煮肉的湯汁要保留150ml備用。
3、把豬肉切成3公分厚。在平底鍋里倒入沙拉油用中火加熱，把豬肉稍微煎出焦色。
4、在別的鍋子里倒入步驟2的湯汁，加入步驟3和B，用小火煮15分鐘左右。加入五香粉，再煮20分鐘左右。
5、另外煮一鍋水，加入1小撮的鹽，把青菜燙熟。瀝干水分切好之后，和步驟4一起盛入盤中。
做法四
材料
五花肉(或者前腿肉)、鵪鶉蛋(或者雞蛋)、生姜、糖、老抽、雞精
做法
1、五花肉切塊，(我一般切大約1厘米厚，這樣肥肉的油易于煸出);鵪鶉蛋煮熟，剝殼備用;生姜切片
2、鍋燒熱，放適量油，再放糖(大約1斤肉配5調(diào)料匙的糖)，小火加熱，用鏟攪拌，直至糖溶化呈褐色(一定用小火，防止糊化)
3、放入五花肉，用中大火煸炒，使溶化的糖均勻裹在肉上;沿鍋邊淋入黃酒，加入一鏟匙的老抽，再加適量雞精
4、隨著黃酒燒干，五花肉會有油脂吐出，這時用中小火翻炒片刻，使五花肉繼續(xù)出油;隨后加清水沒過五花肉，大火燒開
5、用小火煨燉，當水收干一半時放入鵪鶉蛋，繼續(xù)煨燉，直至水分收干，此時會有輕微的油炸聲，用鏟翻炒一下，使肉和蛋顏色均勻(這時的五花肉部分油脂已經(jīng)溢出，吃起來也不會膩)，盛盤即可
豬蹄是我們常見到的一種食材，豬蹄也被我們叫做是元蹄或者叫做是豬腳，豬蹄不但美味而且還含有豐富的營養(yǎng)，豬蹄里面含有豐富的膠原蛋白和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，常吃豬蹄可以起到提高人體免疫力和美容養(yǎng)顏的效用，豬蹄的做法有多種，下文我們介紹一下熏醬豬蹄的做法。
1. 先把豬蹄改成這樣的刀口
2. 鍋中加入涼水默過豬蹄汆水，開鍋后把浮沫撇出來，記住一定要涼水下鍋
3. 熬制鹵湯：棒子骨5根，脊骨5根，老雞一只，鹵桶里加適量水，以上材料涼水下鍋，開鍋撇去浮沫，加兩根蔥，一塊姜，料酒，二鍋頭，熬制兩個小時鹵湯變白色，注：時間越長鹵湯越香
4. 調(diào)制鹵湯：等鹵湯熬好后，把大骨頭撈出，開始調(diào)制鹵湯：老抽，生抽，鹽，味精，雞精，冰糖調(diào)味，下一步：炒糖色，熱鍋涼水，加少許色拉油不粘鍋，加入白糖，水和糖的比例是一比一，中火開始熬制，用勺子不停攪，熬成起了白沫以后改小火熬制變成金紅色就成功了，注：一變色趕緊關火，否則糖色就會發(fā)苦。熬好后倒入鹵湯里
5. 如果嫌麻煩可以用紅曲米粉調(diào)色
6. 香料包：花椒大料干辣椒桂皮香葉小茴香良姜砂仁肉寇草果各適量包入煲魚袋中，放進鹵湯里
7. 豬蹄可以下鍋了，放入鍋后大火燒開鍋后，再一次撇去浮沫，改成小火鹵至一個小時后關火，悶一晚上。注：小火的程度是，咕嘟咕嘟的冒幾個小氣泡，悶一晚上豬蹄更容易入味，而且比較香
8. 鐵鍋底放一大把白糖和果木末，找個篦子，上邊放豬蹄，大火上煙改小火10分鐘，出鍋
9. 出鍋后抹上點香油，完成
小貼士
鹵好的豬蹄可以找關節(jié)掰開裝盤，蘸著醋蒜汁吃更美味
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的食材，那就是豬蹄了，我們知道豬蹄不但好吃而且還能起到保健和美容等功效，上文為我們詳細介紹了熏醬豬蹄的家常做法，相信大家都掌握了吧。
對于熟食醬雞爪其實是很多朋友都愛吃的，因為雞爪吃了不會胖，并且口感也是脆脆的，吃起來非常的帶勁，所以深受大家的喜愛。制作醬雞爪的方法其實也不會很難，只是很多朋友會覺得工序比較多和繁瑣，所以就沒有自己制作。自己制作醬雞爪的成本是非常低的，所以大家不妨嘗試一下。
醬雞爪，地道東北菜，是用優(yōu)質(zhì)雞爪，獨特工藝制作而成的大眾菜肴，很受大眾歡迎。醬雞爪的味道以咸、甜為主，同時添加辣椒、姜、八角、花椒、醬油、白糖等輔助材料，也可創(chuàng)造出自己的個人風味，如可樂雞爪，啤酒雞爪，糖醋雞爪等。雞爪含有較高的蛋白質(zhì)，多吃能補充脂肪，但肥胖者不宜食用， 感冒者也盡量少吃。
材料
主料：雞爪(適量)
輔料：啤酒
調(diào)料：蔥蒜大料食鹽(適量)姜(適量)八角(適量)花椒(適量)料酒(適量)醬油(適量)甜辣醬(適量)水(適量)白糖(少許)白醋(適量)蠔油(適量)
口味：醬香味
準備時間：10分鐘
人數(shù)：2人份
難度：初中水平
烹飪時間：30分鐘
1、在超市買回來的雞爪洗干凈，剪掉指甲，然后沸水去掉腥味和雜質(zhì)。
2、在油鍋燒熱后，加蔥白,生姜，大蒜，煸炒。炒出香味后，加入一些料酒，醬油，鹽，糖，倒入雞爪，一起翻炒，最好炒到皮都起泡的程度.
3、注意:放入大料，一杯啤酒，和足夠的水，燒開后中火燉四十分鐘，最后大火收干多余的湯汁.，醬雞爪就做成了。
做法二
主料：雞爪(適量)
輔料：米酒
調(diào)料：
蔥,蒜,大料,食鹽(適量)姜(適量)八角(適量)花椒(適量)料酒(適量)醬油(適量)甜辣醬(適量)水(適量)白糖(少許) 。 雞爪洗干凈剪掉直接，控干水分，油鍋燒熱后，中火炸，炸到金黃色，并且漲起來的時候，撈出來控油，再鍋里留少量油，燒熱后，加蔥白，生姜，大蒜，煸炒，炒出香味后，加入一些白酒，醬油，鹽，糖，大料，一杯啤酒，和足夠的水，燒開后，放入炸好的雞爪，中火燉四十分鐘，最后大火收干多余的湯汁。成品顏色棕紅，味道醇厚，質(zhì)地軟爛，回味無窮。首先是材料：
雞爪數(shù)只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。
然后是做：
1、把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然后撈起。
2、用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離
3、把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調(diào)好調(diào)味料，就是用醬油，耗油味精等調(diào)的，然后和鳳爪一起蒸個30分鐘即可。
做法三
原料：雞爪1000克
調(diào)味料：蔥10克，姜10克，蒜5克，食鹽25克，八角3克，花椒3克，桂皮3克，料酒5克，醬油10克，紅辣椒8克，水1500克，白糖15克。
做法：將雞爪使用清水清洗干凈后，在清水中泡30分鐘主要是將雞爪內(nèi)的血水排出避免加工后的成品有腥味。將水燒開后把雞爪投入水中，時間在3-5分鐘。
熱鍋中放入適量的食用油，將瀝水的雞爪放入，加入紅辣椒、蔥、姜 進行翻炒，時間在3分鐘;加入適量的開水及八角、花椒、桂皮進行煮制，煮制10分鐘后加入食鹽、白糖、醬油、料酒，大火收湯，出鍋前加入蒜片、味精、加醬油。
不管是做飯還是做菜，都是需要用調(diào)料來調(diào)味的，做出來的食物才會更加的香美，其中熏醬還是很常見的，大家可能只知道這種調(diào)料味道不錯，能夠讓自己在吃飯的時候增加食欲，殊不知自己也是可以制作的，只要能夠掌握具體的方法就可以了，那么熏醬的做法是什么?
熏，是原料經(jīng)過鹵或醬、煮、蒸熟后，放入熏鍋內(nèi)，用糖或茶葉、果木枝、硬木司法廳加熱生成的煙熏至火紅色。其成品特點是色澤紅潤，熏香濃郁。具體操作方法是：將原料擺在熏箅子上，放入干鍋內(nèi)，將鍋燒熱，撒入熏料，蓋嚴鍋蓋，見冒出黃煙?；?-4分鐘，將原料取出，抹上一層香油。熏料的多少視原料的重量而定，如果一次熏的色澤不夠，還可以再次熏制。
醬，是用醬油為主調(diào)成醬色湯，加些具有芳香味的藥料(花椒，大料，桂皮，草果，山奈，肉蔻，白芷，砂仁，茴香，丁香，香葉，甘草之類)。用這種湯煮熟的肉就稱為醬肉，煮熟的雞就稱為醬雞。。。。這種湯用完之后要撇油，打沫，沉淀或過濾，久而久之就成了“老湯”，南方稱為“老鹵”。
根據(jù)不同風味的要求，醬油的調(diào)制配方也各有不同，有的不放醬油，有的用糖色或“紅曲粉”作為增色劑，有的加硝酸鹽(俗稱硝)用做增色，增鮮，防腐劑。做好醬菜的烹制主要在于醬湯的調(diào)配和火候的運用。
醬湯的調(diào)配主要在于對調(diào)味料的最佳選擇，比如醬油，用老抽，特母油當然要比普通醬油質(zhì)量好，用“紅曲粉”就比用“紅曲米”的效果好。對“藥料”中的香料選擇，要根據(jù)個人的口味要求和原料的性質(zhì)進行合理地搭配。
在明確了熏醬的做法是什么之后，完全可以發(fā)揮自己的主動性，根據(jù)具體的方法步驟，做出來的熏醬自然也是很不錯的，當然了要想做的更正宗，味道更好，一些細節(jié)和技巧也要掌握，大家不妨多練習一下，會有意想不到的收獲哦。
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