沙縣餛飩?cè)怵W配方
養(yǎng)生配方。
天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“沙縣餛飩?cè)怵W配方”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
現(xiàn)在的沙縣小吃店開遍了全國(guó)各在的大街小巷，好像在什么地方都能看到它的身影了，而在沙縣小吃當(dāng)中最受人歡迎的要說(shuō)沙縣餛飩了，這外餛飩跟外面吃的很不一樣，肉餡鮮嫩、脆爽有味、嚼勁十足，這是因?yàn)樵谥谱黟W料時(shí)在里面加了堿，這樣才使得不管是皮還是肉都有了不一樣的味道，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)這個(gè)沙縣餛飩?cè)怵W的配方。
“扁肉”制作過(guò)程主要特點(diǎn)是“打肉”，與其他地方的“切肉”不同。肉質(zhì)純凈，新鮮脆嫩。一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉，不得下水，制作不過(guò)午，將腿肉去除筋膜，順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀，放在木墩上用木錘敲打，敲打時(shí)要掌握關(guān)鍵技巧，即將瘦肉豎打，這樣可保留肉纖維中水份，直至爛如綿、粘如糊，然后加適時(shí)小蘇打水、鹽、味精，用筷子攪成糊狀。
包扁食的皮用面粉和少許堿水，打成薄皮，每張切成邊長(zhǎng)7公分左右方塊，每個(gè)扁肉僅桂圓大小，包成精巧的蝴蝶狀。扁肉湯以豬骨頭在溫火中熬出清湯，將扁肉放入清水鍋中煮開，待扁肉浮起，用小笊籬撈起，放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中，沖入沸清湯，撒上香蔥即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。
扁肉，一種源于閩東北寧德的餛飩，扁肉最好吃的鯉魚的故鄉(xiāng)，福建東北的周寧。傳播最為廣泛的沙縣扁肉。餛飩有北京的餛飩，廣州的云吞，成都的抄手，武漢的清湯之后，又增加了一個(gè)名字。扁肉所以稱之為扁肉，蓋因的肉餡制作區(qū)別于其他的餛飩，扁肉餡制作不用刀，早晨買來(lái)鮮肉，用特制的木棒敲打，一直敲打成細(xì)膩的肉泥，包制扁肉的面皮也薄，約合餃子皮的四分之一厚度。肉餡也要少一些，配合薄皮，口感更好。
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歷史悠久的沙縣小吃是人們心中是傳統(tǒng)美食的代表，一些地理原理使沙縣成為傳統(tǒng)小吃的聚集地，時(shí)間一久，沙縣小吃便走遍中國(guó)了。那么，我們喜歡的沙縣小吃的鹵水是怎樣制作而成的呢。首先，和其他鹵水一樣，也需要準(zhǔn)備八角、茴香等香料，在進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的熬燉，最后才會(huì)有有人的鹵水香味。來(lái)了解一下吧。
制作鹵水的材料： (以10碗水的量計(jì)算)
八角(大料)3塊、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1塊、草果1個(gè)、陳皮1片、生抽1湯匙(15ml)、老抽1湯匙(15ml)、鹽適量、冰糖適量、帶皮肥豬肉1小塊。
鹵水的制作方法：
1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來(lái)。
2、鍋中放入水，放入所有材料，煮開。
3、轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。
4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復(fù)使用，越陳越香，根據(jù)情況不斷添加味料，長(zhǎng)時(shí)間不使用時(shí)，過(guò)濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。
鹵水制作小貼士：
1、鹵水中的香料可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行增減，不過(guò)我覺(jué)得八角(大料)和桂皮是不可缺少的，喜歡麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具體制作方法可以參考麻辣鴨脖子。
2、鹵水中加入一小塊肥豬肉是為了使鹵水更香，如果制作的鹵水準(zhǔn)備鹵肉，那么就沒(méi)必要事先放肉了，如果準(zhǔn)備鹵花生之類，也沒(méi)必要放肉，不然會(huì)使花生油呼呼的，如果是鹵蛋的話放入一塊肉可以使蛋更香。
3、鹵水可反復(fù)使用，越陳越香，根據(jù)情況不斷添加味料，長(zhǎng)時(shí)間不使用時(shí)，過(guò)濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷凍可保存3個(gè)月。
很多人都不會(huì)做飯，這個(gè)在現(xiàn)代社會(huì)很正常。畢竟現(xiàn)代餐飲業(yè)的繁榮，我們可以在飯店吃飯。可是很多時(shí)候自己親手做的，味道真的不一樣，關(guān)于肉餡餛飩的做法，你可以自己動(dòng)手做一下，然后自己品一下，相信味道絕對(duì)不一樣。
2.121蔥、姜剁碎
3.212肉泥加少許生抽、老抽、胡椒粉、料酒腌制，使肉泥充分入味
4.放在較大的容器里拌勻
5.取一餛飩皮（餛飩皮是在超市買的）放上適量肉餡
6.由上往下卷起至約2/3處把兩邊捏合在一起
7.依次包完所有的餛飩
8.水開下餛飩
9.邊煮邊攪動(dòng)以免粘鍋底，大約煮個(gè)7-8分鐘就行
10.香菜洗凈切段，倒入香油、生抽、胡椒粉
11.把煮好的餛飩和湯水一起盛入碗里開吃吧
現(xiàn)在很多人都不會(huì)做飯了，畢竟社會(huì)生活的發(fā)展，餐飲業(yè)的非常發(fā)達(dá)，基本上都滿足我們對(duì)食物的需求，但是自己動(dòng)手做的美食還是別有一番味道，自己可以根據(jù)上面的介紹，親自嘗試做一下肉餡餛飩。
芹菜豬肉餡可以用于制作多種食物，比如餃子、餛飩以及包子等，大家可以根據(jù)自己的口味去選擇做法。餛飩皮是比較薄的，只適合用于煮湯，大家可以將芹菜豬肉餡用餛飩皮包好，然后放進(jìn)高湯里面煮熟就可以食用了。對(duì)于芹菜豬肉餡餛飩的做法，大家可以來(lái)了解文章的內(nèi)容。
主料
豬肉餡250克，芹菜200克，胡蘿卜半根
佐料
蔥，姜，五香粉，鹽，醬油，味精，香油，色拉油
湯料
鹽，蔥，姜，濃縮湯料1個(gè)，香菜適量，胡蘿卜片適量
做法
豬肉餡首先加入香油攪拌均勻;
芹菜，蔥，姜，胡蘿卜清洗干凈備用;
水中加少許鹽，將芹菜焯水后撈出過(guò)涼水;
豬肉中依次加入醬油，五香粉，味精，鹽，色拉油攪拌均勻，然后再加蔥姜末拌勻;
芹菜切末擠干水分加到餡中，胡蘿卜切末加入后拌勻即可;
買現(xiàn)成的餛飩皮;
取一張餛飩皮放適量肉餡;
自上而下卷起來(lái);
將尾部捏在一起，即成護(hù)士帽餛飩;
水燒開加入1個(gè)濃縮湯料;
濃縮湯料融化后放入蔥花，姜絲，鹽;再次燒開;
放入餛飩煮熟即可盛如碗中，撒香菜，胡蘿卜片食用。
營(yíng)養(yǎng)信息
熱量：52.95大卡
胡蘿卜素：1565.5微克
鉀：374.5毫克
維生素A：260.8微克
鈉：172.59毫克
磷：109.45毫克
鈣：107.2毫克
沙縣小吃成為了越來(lái)越多的人所喜歡的一種小吃甚至流傳到國(guó)外之后，沙縣小吃也受到了國(guó)外人民的追捧。在沙縣小吃中有許多不同的種類，其中有蒸餃，餛飩，面條等。沙縣小吃中的蒸餃之所以與其他蒸餃不同，就是因?yàn)樗酿W料是不一樣的。所以喜歡吃沙縣小吃蒸餃的人，也可以學(xué)習(xí)到沙縣小吃蒸餃餡料的配方自己在家制作。
蒸餃
原料：肥瘦肉餡(我自己挑的肉讓師傅幫我洗干凈絞成肉餡，其實(shí)最好自己剁，吃著香，但我人懶)韭菜、鮮貝、木耳、蔥姜末、雞蛋、面粉
工具：雙層蒸霸、防漏油壺、調(diào)料瓶、便當(dāng)盒
做法
1、壺里加滿水，在白面里加一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)一點(diǎn)的加水，用筷子先攪成絮狀，再揉到一起。一直揉到表面光滑，最后靜置醒半小時(shí)。
2、韭菜洗凈切成末，木耳泡發(fā)洗凈剁碎
3、肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、香油，加入晾涼的花椒水(花椒水是用小半碗熱水將大約10粒花椒泡5分鐘，出花椒香味，撈出花椒，用花椒水拌餡兒)、按一個(gè)方向先慢后快的拌勻，花椒水可以分兩次加入。
4、肉餡兒攪拌好后，加入韭菜、木耳、鮮貝
5、稍稍攪拌均勻即可，不用使勁拌，要不韭菜就該爛了不香了
6、面餳好后，揪成餃子皮的劑子
7、搟成餃子皮大小
8、為了保證好吃，我把每個(gè)餃子餡兒里都放了一個(gè)大鮮貝，后面就不夠了
9、不會(huì)包餃子的童鞋看看圖就知道餃子怎么包才能鼓鼓的，立得住啊!
10、喜歡捏簡(jiǎn)單花紋的，這個(gè)花紋是最簡(jiǎn)單的了，可以嘗試
11、包好的蒸餃放在一邊
12、將雙層蒸霸上倒上少許油，(最近特別稀罕用油壺，覺(jué)得干凈到油也有譜，不至于一下到多了，還好清洗)
13、包好的餃子碼放在特百惠蒸霸上
14、放入鍋中，將水倒入鍋中，水量一定要到蒸籠底部標(biāo)注的警戒線，千萬(wàn)不能太少
15、蓋上蓋，開火，開鍋后蒸10分鐘即可關(guān)火
16、關(guān)火后先別開蓋，讓蒸餃在鍋里稍微燜一會(huì)兒
沒(méi)有吃過(guò)灌湯包的人應(yīng)該都十分向往灌湯包的味道，因?yàn)樵陔娨暽辖?jīng)?？匆?jiàn)那些吃灌湯包的人一臉滿足的樣子。特別是將灌湯包薄薄的皮咬破之后，湯汁流出來(lái)的時(shí)刻是最美妙的時(shí)刻。而做灌湯包的時(shí)候，不僅罐湯包的外皮選料十分重要，它的餡料選料也是非常重要的。因?yàn)橹挥叙W料選擇正確，才能讓灌湯包產(chǎn)生濃郁的湯汁，那么灌湯包的餡料選擇哪些呢?
灌湯包的基礎(chǔ)肉餡一般都選用豬腿肉，而且最好是7分瘦3分肥，不帶一點(diǎn)筋膜的那種豬腿肉。這樣的肉剁起餡來(lái)很容易，口感也好，如果先把豬腿肉稍微冷凍一會(huì)再拿剁餡更好，幾分鐘時(shí)間就可以把肉餡剁好了。
肉餡剁好以后就加入料酒、生抽、胡椒粉和鹽攪拌均勻，接下來(lái)的步驟就是把清水抓到肉餡里，清水的用量大約為肉餡的一半，2斤肉餡要加入1斤清水。
把清水抓入肉餡的步驟中，最關(guān)鍵的是不要把水一下子全倒進(jìn)去，第一次先少量加一點(diǎn)清水，慢慢按順時(shí)針攪拌肉餡。記住，從頭到尾都是按順時(shí)針?lè)较驍嚢?，這個(gè)方向千萬(wàn)不能錯(cuò)，如果剛開始是逆時(shí)針，以后也一直是逆時(shí)針
等到清水都被肉餡吸收干凈了再倒水，每次都一點(diǎn)點(diǎn)的倒，等到水被吸收了再加，攪拌的速度是從慢到快，拌好之后的肉餡應(yīng)該是膠凍狀的，看不到多余的水。
至此，灌湯包的基礎(chǔ)肉餡就算是完工了。為了更好包一點(diǎn)，拌好的肉餡可以放冰箱冷凍一個(gè)小時(shí)，這時(shí)再拿出來(lái)就很容易包了。
神秘配料一：豆腐乳、腐乳汁、黃豆醬。
一斤肉餡配一塊豆腐乳，兩勺腐乳汁，兩勺黃豆醬，就是我們用來(lái)喝湯的那種陶瓷調(diào)羹。有了這些配料就不用鹽和姜末什么的調(diào)料了。
神秘配料二：泡香菇的水。
用泡香菇的水代替清水抓到肉餡里就行了。
神秘配方三：山東大蔥的蔥末。
將山東大蔥剁成蔥末，先用香油拌勻待用。等到開始包灌湯包的時(shí)候，再把蔥末放在肉餡上面，取適量肉餡放在皮上，再取適量蔥末放在皮上，包成灌湯包即可。切記不要把蔥末拌入肉餡中，據(jù)說(shuō)這樣做會(huì)讓灌湯包有臭蔥味。
一個(gè)美好而又充實(shí)的童年，必然會(huì)影響人的一生，這是有促進(jìn)作用的。而童年的記憶中，自然少不了媽媽做的飯菜，這是我們最美的回憶。但是，現(xiàn)在一個(gè)人在外想學(xué)著做，卻怎么也做不好。為了解決這個(gè)問(wèn)題，小編現(xiàn)在就來(lái)教教大家如果做蘿卜肉餡餛飩吧。
2.2蘿卜洗干凈擦成絲，撒一些鹽腌制一下水分。
3.1放五香粉、鹽、醬油、味精、蔥姜末攪拌均勻。
4.2把剁好的蘿卜和豬肉餡放在一起。
5.買的現(xiàn)成的餛飩皮。
6.肉餡放在餛飩皮上。
7.沿對(duì)角線折成三角形，在其中一角沾點(diǎn)水，將另一角折疊上去成抄手狀，將兩端拉整齊使餡料在中間鼓起，形成兩端翹起的元寶造型。
8.鍋中倒入煮好的大骨湯燒開。
9.放入包好的餛飩，中途可以加點(diǎn)涼水，最后撒些香菜盛出即可。
對(duì)于很多媽媽來(lái)說(shuō)，孩子吃的營(yíng)養(yǎng)，身體健康，就是媽媽最大的快樂(lè)，那么今天小編為您介紹的蘿卜肉餡餛飩，趕快為孩子去做。
餛飩皮薄鮮嫩，玲瓏小巧的身材卻有著不凡的滋味，一口一個(gè)，它就順著你的喉嚨滑向食管，讓身體的每一個(gè)細(xì)胞都徜徉在這樣一份享受中。餛飩，某些地方又稱之為云吞，但凡中國(guó)人都吃過(guò)它，無(wú)論你身處在任何的城市，大街小巷都可以找到它的身影，可謂是最受大眾歡迎的美食之一。那么餛飩?cè)怵W的調(diào)制方法你知道嗎？
今天我們給大家介紹，從調(diào)制肉鮮肉餛飩，從肉餡的調(diào)制到餛飩湯底的調(diào)配，每個(gè)步驟都講解的非常詳細(xì)，額外還提供兩種包法，大伙可任選其一。
食材配料：豬肉末、餛飩皮、香蔥、雞蛋、料酒、生姜、生抽、鹽。
制作過(guò)程：
1、將香蔥切末，生姜去皮切碎，切的越細(xì)越好，尤其給幼齡的小孩吃，這是十分必須的，防止食用的時(shí)候噎著。
2、取個(gè)大點(diǎn)的碗，放入豬肉末、姜末、蔥花，再倒入少許的料酒，既去腥又增香，再來(lái)點(diǎn)生抽和少許的鹽，然后攪拌均勻。
3、再給肉餡蓋上一層保鮮膜，這樣餛飩餡容易入味，放置一旁腌制10分鐘，備用。
4、先來(lái)介紹一種餛飩的最簡(jiǎn)單的包法，取張餛飩皮放入手中，夾入適量的肉餡，用手緊緊一捏就成了，如上圖所示，是不是特別容易呢！
5、再介紹種元寶形的包法，將餛飩皮平鋪在案板上，然后挑入肉餡，先從一邊卷起，卷好之后，兩頭蘸點(diǎn)水作為粘合劑，兩邊彎曲對(duì)折過(guò)來(lái)就成了，如上圖所示。
6、在碗中打入2顆雞蛋，再將它打散，鍋燒熱后倒入少許的食用油，把蛋液煎熟，取出后切成蛋絲，我們用它作為餛飩的配菜吃。
7、再來(lái)做混沌的湯底，碗中倒入少許的生抽、香油、鹽，攪拌至融化即可，沒(méi)有必要過(guò)多的佐料，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單3樣調(diào)料，味就很美，當(dāng)然家中如果有高湯的話，就可忽略此步驟。
8、水燒至沸騰之后，再將包好的混沌加入鍋中，煮至漂浮到水面即可撈起，時(shí)間大概1-2分鐘左右，平時(shí)可多包些存放在冰箱中，想吃的時(shí)候特別的方便。
9、然后將煮熟的餛飩，連同湯水倒入，先前調(diào)制好的湯底中，再撒上蛋絲和蔥花，鮮肉小混沌制作完成。
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