燒烤白料的配方
養(yǎng)生配方。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“燒烤白料的配方”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
說起燒烤真的是一個一年四季都適合吃的東西，所以它總是被一幫人所喜愛著，而要味道好，除了原料要新鮮好之后，所用的調(diào)料就是重中之重了，而燒烤的白料說是說的提味增香的東西，如鹽巴、白糖、味精、雞精等等，可是要怎么用這些做出好吃的燒烤卻又是一門學(xué)問了，下面就來說說燒烤白料的配方吧!
一，燒烤撒料
辣椒和花椒炒香，分別打成細(xì)末備用。
用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻即可。
二，自制撒料粉(將孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 2 克、味精 1 克拌勻)
三，燒烤沾食料(韓式自助燒烤干調(diào)料)
配制方法如下：
花生粉(熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小)500克..芝麻粒(熟的)200克.大豆粉(熟的)50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡椒5克..鹽12克..味精(細(xì))10克..一起調(diào)和..撒在烤好的肉上或沾食吃..鹽的用量只是參考量..要視你處顧客的口味酌量加減.香辣味另添加辣椒粉12-15克.. 加上咖喱粉，桃酥碎就是韓式盤烤的沾料》
特點：味道鮮香.去油膩.提味道.消食.適合韓式自助燒烤
四，自制撒料1：
孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤(攪碎)味精、鹽、雞粉適量、細(xì)辣椒粉適量調(diào)色。YS630.cOM
五，自制撒料-
鹽300g，辣椒粉30g，乙基麥芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把鹽炒香放涼，與其它料混合既可。
六，撒料的制作;
原料：細(xì)鹽1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香蘭素20克。
制作：干鍋燒熱，放入細(xì)鹽小火翻炒15分鐘，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香蘭素調(diào)味后出鍋即可。
七，1)特色撒料：
①辣味撒料：辣椒炒香，打成細(xì)末備用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可(也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
②麻味撒料：花椒炒香，打成細(xì)末備用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可(也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
③椒鹽味撒料：花椒50克、精鹽50克一起放入鍋中炒香，涼了之后研成細(xì)末即可。
八，撒料的配制;
蘸料(蘇子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉適量拌勻即可)上桌。
九，燒烤撒料
炒烤料的制作：將1.5斤孜然粒入凈鍋炒香后磨成粉，紅干椒1斤用無煙炭烤香后磨成粉，芝麻150克炒香，和兩盒王守義十三香一起拌均勻。
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燒烤，是很多人都愛吃的一種小吃，在日常生活中各種大大小小的聚會幾乎都是以燒烤為主，那么燒烤為什么那么受歡迎呢？不用小編多說相信大家也是知道的，因為它香，還可以開胃，解饞等等，自然會有很多人喜歡吃，但是燒烤的美味除了本身的食材以外，最重要的就是燒烤料了吧，因為燒烤料的味道直接影響著燒烤整體的味道，那么一起來看一下經(jīng)典燒烤料配方大全：
如果想把燒烤做的好吃，一定要了解燒烤配方，只有了解了配方，我們才能制作出美味的燒烤，下面大家一起來看看這些配方吧。
做法一
材料
蘋果醋25cc，梅林辣醬油適量，辣椒醬適量，芥末粉1大匙，番茄醬230cc，柳橙汁80cc，洋蔥2大匙，蜂蜜20cc，鹽適量，黑胡椒粗粉1茶匙。
做法 洋蔥切碎，與其他材料略煮拌勻，待冷卻即可。
做法二
材料
魚露45毫升，米酒30毫升，芝麻油15毫升，白糖50克，碎大蒜8克，或適量，生姜末10克，蜂蜜30毫升。
做法
1、將魚露、米酒、芝麻油、白糖、大蒜、生姜、蜂蜜放入一小碗里用力攪拌至混勻即可。
2、將你選用的肉類浸泡在腌汁里至少6小時或在要吃的前一天腌上即可使用。
做法三
材料
老抽60毫升，清酒60毫升，味霖2湯匙，白糖1湯匙。
做法
把老抽、清酒、味霖和糖放進(jìn)小的平底鍋里，用中火煮至糖溶化不見即可，可馬上當(dāng)醬汁食用，又或者放涼再放進(jìn)冰箱里待用。
做法四
材料
紅腐乳2塊，醬油2大勺，細(xì)砂糖50克，五香粉1/2小勺，豆瓣醬1大勺，梅花肉200克，白洋蔥1個，麥芽糖30克，清水30ML。
做法：叉燒醬的制作
將紅腐乳、醬油、糖、五香粉、豆瓣醬調(diào)入碗中，混合均勻即可。 燒烤配方 這些配方非常實用（2）
麥芽糖水的制作 把麥芽糖和清水混合加熱，直到麥芽糖融化即可。
叉燒烤肉串的制作 將梅花肉切成小塊，用2大勺叉燒醬腌制45分鐘以上，把白洋蔥切成小塊。
將腌好的肉塊和洋蔥相隔穿在竹簽上，放入預(yù)熱好的烤箱，中層，250度，烤20分鐘左右。
烤好的肉串取出，刷上一層麥芽糖水，再次放入烤箱，250度，上層，烤2-3分鐘。
小訣竅
1、這個配方中的叉燒醬量比較大，可以使用2-3次。調(diào)制好叉燒醬后，可以密封放進(jìn)冰箱保存，能保存2個星期左右，當(dāng)需要的時候再拿出來使用。
2、做叉燒肉最好使用梅花肉，瘦中帶肥，口感最佳。如果買不到梅花肉，可以購買偏瘦一些的五花肉。
3、麥芽糖水作為刷液使用，如果沒有麥芽糖，可以在肉串上刷一層蜂蜜代替。
4、烤的時間根據(jù)實際情況靈活調(diào)整，但要注意，叉燒肉需要用高溫來烤，以縮短烤焙時間，鎖住內(nèi)部水分。
5、用這個配方，你也可以不做肉串，而直接做叉燒烤肉。具體方法是，將梅花肉切成約1CM厚的片，不需要穿在竹簽上，腌制和烤焙方法相同。
做法五
材料
排骨，生抽，老抽，燒烤醬，料酒，花椒粉。
做法
1.排骨先好，放在一大盆(盒)里，再倒入生抽、老抽(上色之用)、燒烤醬、料酒和自己研磨的花椒粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颍夂帽砻?，放在冰箱一晚，或早上腌，晚上燒，主要是要排骨入味，時間不要太長，肉會變壞，時間太短，不夠入味，但也可以。
2.先用錫紙包住放入烤盤，用baking功能檔烤25--30分鐘，再取出來，用原來腌時剩下的汁加上兩茶匙蜂蜜，調(diào)勻，涂在排骨表面，再用broil功能擋用低擋烤5--8分鐘，兩邊烤，此時就密切注意箱內(nèi)，開箱燈，不要烤得太焦哦。
3.將排骨放在較大的盆子(盒子)里，放入蒜頭，花椒、八角、五香粉，蒜鹽，用手?jǐn)嚢杈鶆颍艓讉€小時，過夜最好。
4.在烤盤里放個網(wǎng)架排骨，不用放蜜糖，先烤20--30分鐘，再翻轉(zhuǎn)烤20--30分鐘，發(fā)覺不夠熟可再延長時間，視乎排骨的大小來定，豬肉不能不熟的。小訣竅方法很簡單，燒紅鐵鍋，加油和蒜茸，再放入菜椒，撒入自己研磨的黑胡椒粉，加鹽，就好了。
麻辣燒烤料是指一種調(diào)味料可以用來做燒烤肉類或者是羊肉串等，也可以用來燒烤蔬菜等，十分美味可口，而且口感非常好，有麻辣鮮香的味道，深受現(xiàn)代人群的喜愛，而麻辣燒烤料的配方也有很多種，不同的配料有不同的口感，可以根據(jù)自己的口味喜好來進(jìn)行搭配食用。
麻辣燒烤料配方大全
燒烤調(diào)料是用來燒烤肉串，雞翅，豬排，牛排，烤雞，烤鴨，以及蔬菜等的專用調(diào)味品。燒烤調(diào)料主要由很多種天然香辛料經(jīng)多種工藝精細(xì)加工而成的粉末狀混合物。能去除原料中的腥味，還能增加產(chǎn)品的口感和香味。燒烤調(diào)料可分為燒烤腌制料和燒烤撒料?？局剖称窌r先用燒烤腌制料將肉類或蔬菜進(jìn)行腌制幾小時后，就直接在烤箱、烤爐、上進(jìn)行燒烤，快熟的時候?qū)救隽纤⒃谏厦?，這樣烤出來的食品風(fēng)味獨特，肉質(zhì)鮮美。
主要成分
燒烤調(diào)料主要成分是鹽、糖、味精、辣椒、千里香、排草、靈草、辛夷花、桂枝、廣木香、沉香、枳殼、孜然、 甘草、 肉果 、三奈 、紫草、白果等中藥香料，還添加了肉質(zhì)改良劑、增香劑、增味劑、酵母抽提物、罌粟提取物(好火計)等
十種烤醬
胡蘿卜醬
——胡蘿卜泥加少許醬油，雞湯，鹽，檸檬汁，味精調(diào)制稠度適中即可。
豆醬
——熟豆醬加料酒，糖，檸檬汁，姜末調(diào)制。
番茄醬
——番茄沙司加辣椒油，醬油，鹽，雞湯調(diào)制。
甜面醬
——甜面醬加辣椒油，醬油，白糖，檸檬汁調(diào)制。
烤肉醬
——醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。
麻辣醬
——檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
酸梅醬
——酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
蘋果醬
——蘋果1只(去核，打成醬狀)，蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。
五味醬
——醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬
眼看就要到了夏季，燒烤又成為了人們?nèi)粘Ｉ钪斜貍涞氖澄?，甚至有的朋友睡到半夜起來還要吃一頓燒烤，也有一些人會聚集朋友，準(zhǔn)備好食材去野外戶外燒烤。燒烤最好吃的地方并不在于烤的食材是什么，而是鹽料配方。如果鹽料做的到位，就會給燒烤增加別樣的滋味。下面，就來看看燒烤的鹽料配方是什么？
配料秘方
蒜味蜜汁醬材料：蒜頭45瓣(切好裝入約半瓶的量) 蜂蜜適量(約2~3杯)
作法：準(zhǔn)備一個一公升可密封的玻璃瓶，洗凈瀝乾后以吹風(fēng)機(jī)將瓶身及瓶蓋烘乾。將蒜頭去膜、去蒂后，再將蒜頭切成二半或三半。視蒜頭大小顆。將切好的蒜頭全部放到瓶子里，然后再倒入蜂蜜至八分滿，將瓶蓋鎖緊，放在太陽不會直射的地方腌置最少一個星期以上，即可食用。腌漬時，第一天不定期的將瓶子倒放立放，以確保蒜味都腌到蜂蜜里，第二天后一天瓶蓋朝上，一天瓶蓋朝下，交互替換到腌好為止。使用時最好以乾凈且乾的湯匙取出所需的量，再加上適量的鹽一起使用，剩下的可以存放在冰箱或陰涼的地方，若使用時不碰到任何雜質(zhì)，可在冰箱保鮮半年以上。蒜味蜜雞翅作法請參考BBQ-多變的雞翅。
小秘訣：記得瓶子不要殘留別的味道哦，否則會破壞本身蒜味蜜汁味道，還有瓶口最好大一點方便以湯匙挖取。因蒜頭的辣味不一樣，通常使用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的會較辣，可視個人喜好加減蒜量。還有蒜不要使用中間已發(fā)綠芽，新鮮的蒜比較好。約一星期后蒜片會開始往下沈，表示蒜味已出可以拿來料理了。用途：蒜味蜜汁醬在吃烤肉時，不管是豬肉、雞肉、雞腿、雞翅只要涂上一層用在烤肉架或烤箱，馬上就有香噴噴的烤肉可以吃了!不喜歡蒜就不加即可!
烤肉醬配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。*麻辣醬配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。*酸梅醬配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。*蘋果醬配料：蘋果1只(去核，打成醬狀)，蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。做法：將所有材料混合均勻，即可。
五味醬配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。蒜泥醬蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細(xì)砂糖1茶匙，胡椒粉適量。做法：將所有材料混合均勻，即可。
燒烤很多人愛吃，香香的燒烤仿佛燒烤有些無形的魔力，讓很多人愛不釋口，吃起來不夠，市面上的烤醬口味有限，基本無法滿足人們的口味，這個時候就可以自制烤醬滿足自己的口味，可烤醬的品種很多，并不是誰都會做，怎么做呢？燒烤蘸料有什么配方？我們來了解下。
一.烤肉醬
1.配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。
2.做法：將所有材料混合均勻，即可。
二.麻辣醬
1.配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
2.做法：將所有材料混合均勻，即可。
三.制作烤牛肉的腌汁
1.原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味?〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
2.制法：
01．將湯醬油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調(diào)勻，靜置備用。
02．生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后，用攪拌機(jī)攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最后放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。
3.注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。
四.制作烤牛肉的蘸汁
第一種蘸汁
1.原料：醬油500克 清水1500克 飴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 蔥節(jié)20克 洋蔥塊20克
2.制法：
將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、蔥節(jié)和洋蔥塊，轉(zhuǎn)小火熬煮出香味時，打去料渣不用，即成蘸汁（冷卻后放入冰箱中保存）
第二種蘸汁（酸汁）
是把涼開水、檸檬汁、味精、鹽、醬油、味精在一碗中對勻，即可。
五.制作烤牛肉：
1.原料：牛里脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各適量
2.制法：
01．將牛里脊肉片成長15～20厘米、寬4～5厘米、厚約0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌漬30分鐘。
02．平底鍋置烤爐上，刷上少許色拉油，將牛肉片平鋪在鍋底，用大火炙烤至出血水后，再翻面烤熟，即可。
3.說明：
01．烤制時，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整個烤制過程中只能翻動一次。
02．食用時，先用剪刀將烤好的牛肉剪成小塊，然后用新鮮的生菜葉，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、蔥絲，再蘸著制好的蘸汁食用。
燒烤可以說是生活當(dāng)中很多人都非常喜歡吃的食物，但是對于燒烤的原料和配方，大家還是需要注意了解的，因為腌料的正確選擇，可以讓燒烤更加的入味以下就是不同燒烤的原料配方介紹。
1、肉串類： 5公斤鮮肉計應(yīng)加入香料的份量。
配方1：味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。 5公斤食品需要加入：
精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生姜、香蔥(剁細(xì))名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克
將上述原料和5公斤食品充分?jǐn)r勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。
3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷后，每串穿2個待烤。
4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種。5公斤鮮魚所加入的原料：
十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，飄香醬60克（調(diào)制見后），紅薯粉150克。
燒烤這種做法是很多人喜歡的集體活動，而燒烤最好是烤雞翅，雞翅是每個人的喜愛，但是烤雞翅的時候要注意雞翅的腌料，這樣才能夠保證烤雞翅的味道。在生活中，想要烤出美味的雞翅，那就需要注意雞翅的腌料配方，因為這個影響到雞翅的味道，但是燒烤的時候要注意刷油才行。
一、燒烤雞翅腌料配方
腌料(以500克雞翅為例)：迷迭香粉(顏色和形狀類似胡椒粉，香味清涼持久、溫和且富有青草香味，并略具苦澀味，因此用量過大會有苦味。各地調(diào)料市場均可買到)1克、百里香粉(有濃郁香氣，在肉、魚類原料鹽漬方面效果良好，味道頗為強(qiáng)烈，長時間烹煮亦能保持其香味)1克、胡椒粉2克、辣椒粉10克、八角粉1克、花椒2克、小茴香粉2克、孜然粉1克、姜粉2克、蔥粉2克、生粉5克、料酒5克、鹽3克、味精5克、雞粉3克、燒烤醬(BBQ) 5克、燒臘香味素(耐高溫的)2克、嫩肉粉3克，拌勻即可。
二、其他腌料配方
蔬菜類
南瓜、茄子、 藕片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：
紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精(細(xì)粉)400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用
烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖对僭鰷p香粉量
烤蔬菜秘制醬汁
2勺韓式辣醬，3勺豆豉辣醬，4勺蒜蓉辣醬，蠔油醬4勺，1勺鹽，2勺雞精，1勺芝麻，5勺清水，8勺啤酒。
豆豉辣醬
把豆豉切碎，在鍋中干炒。鍋內(nèi)放油，加姜末，炒豆豉，放蔥蒜末，干辣椒，香油，蠔油和一點清水，粘稠之后加點白糖。
烤蠔醬
原料：大蒜末500克，美人椒末45克，雞精20克，味精20克，油6克，鹽4-5克，(美人椒：新鮮小紅尖椒，特點：皮厚、汁少，中辣，細(xì)長)
制作：冷油下鍋小火開鍋即可。
注：扇貝、海鮮、水貝、生蠔所用。
魷魚醬
原料：海鮮醬60克，蜜汁烤肉醬50克，戶戶醬40克，柱候醬10克，蒜泥15克，香油10克，醬油5克(用生抽也可以)，芝麻粉20克，辣椒油20克，孜然粉10克，純凈水50-70克。
注：烤魷魚、蝦等海鮮類用。
香料油
原料：色拉油500克、姜40克、蔥50克、香菜20克、大蒜50、八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒各3克
操作：1、用大火將油加熱至120°C―140°C，(改小火放入蔥、姜、蒜、香菜炸干水份后，再加入八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒，同時加入所有的原粉，加少許的水。)
燒烤雞翅要真的好吃，并不想要像外面燒烤店那樣放火炭上烤烤，撒上各種調(diào)味品，香精，就完成了。吃著好像很誘惑，但跟麻辣燙一般貨色，沒有什么珍奇的地方。要自己做好吃的燒烤雞翅還真得自己好好下功夫了解燒烤雞翅腌料配方，細(xì)細(xì)斟酌才能很好的品嘗。
東北的食物在吃的時候總是給人感覺量大和實惠，當(dāng)然東北菜有著自己的特點和特色，所以才會自稱一個菜系。很多人都比較喜歡吃東北菜，因為東北菜味道濃郁，吃一口細(xì)細(xì)的感覺，會有多種味道在嘴里。說到東北菜很多人也會想到東北的燒烤，吃過東北燒烤的人，一般都會感覺終身難忘。主要是大白燒烤味道好，很多食材都可以拿出來烤，刷上特有的燒烤料就是另一種滋味，現(xiàn)在就說說東北燒烤料的配方有哪些？
1、燒烤A料
作用：當(dāng)味精用，是燒烤過程中的撒料。
制作：味粉5斤，鮮味寶2斤，黑、白胡椒粉各2兩，五香粉15克，拌勻即可。
2、燒烤B料
作用：腌漬用料，主要用于羊肉類和雞脖、雞翅等雞肉類原料。腌漬時間根據(jù)肉塊大小而定，夏季常溫條件下，雞翅中腌漬2小時即可，原料塊越大則腌漬需要的時間越長。
制作：腐乳10克，韭菜花10克，香油10克，通化紅葡萄酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，財神蠔油10克，大蒜末20克，味精20克，黑白胡椒粉各10克，蔥姜末各20克，拌勻即可。
3、燒烤C料
作用：基本調(diào)味和上色。比如做生烤雞頭，烤前先刷一層此料，使原料有底味底色。
制作：醬油320克，水150克，花椒15克，八角10克，蔥、姜各20克，上火燒開，晾涼，浸泡三四個小時以后去渣取汁即可。
4、燒烤D料
作用：烤好后臨上桌前刷上此料，或者刷上后再烤一下，可以進(jìn)一步增加顏色，并把味定住。
制作：天津蒜茸辣醬5袋，啤酒200克，味精20克，調(diào)勻即可。
5、燒烤E料
作用：主要用作炭燒鴿的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。也可用于雞鴨羊肉等大部分葷類原料的腌漬。
制作：味精10斤，鮮味寶2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麥芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌勻即可。
6、燒烤多用油
作用：保持原料濕潤，使其不易發(fā)柴、發(fā)干或被烤糊，增香。
制作：生雞油10斤，切大塊入鍋，加蔥姜蒜各200克、花椒八角各100克、香汁20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分鐘至出香，冷卻之后去掉雞油油渣即可。
川味燒烤也是比較有名的一種燒烤，它的特點是麻辣鮮香。川味燒烤的調(diào)配配方是比較重要的，首先油是比較重要的，其次還有一些常見的調(diào)味料，比如說辣椒粉，花椒粉，孜然粉等等，這都是比較重要的，一般在市場上都能夠買得到，另外要注意的是，如果能夠使用四川當(dāng)?shù)氐幕ń肺兜罆靡恍?/p>
川味燒烤調(diào)味料配方
油(很重要) 鹽 孜然粉 花椒粉 辣椒粉 醬油 醋 味精(有時也用雞精) 蒜水 蔥花(備用)
蔬菜的話，就先刷油，略烤，然后輪番刷一遍以上的調(diào)味料
肉類的話，里脊切薄片即可，按照蔬菜的方法烤。
排骨剁小塊用辣椒粉花椒粉孜然粉味精鹽和油略腌漬，跟切段的二荊條交替串。烤法是，烤到半干再刷油，然后刷腌漬沒用的醬油蒜水等調(diào)料。
牛肉羊肉都切條，用排骨的調(diào)味料腌漬串。按照排骨的方式烤。
鯽魚刮鱗剖腹，魚腹內(nèi)塞洋蔥碎，姜片，蒜末，山海椒粒，灑鹽少許，用牙簽固定?？緯r先外表均勻劃幾道入骨刀痕，先抹油烤到半熟，然后撒調(diào)味料。
吃過很多燒烤差不多都是這些調(diào)料，也見過店主現(xiàn)場做。 烤的味道如何就只能看各人手藝和對調(diào)味料的量的把握了。
最簡單的方法是烤的時間長一點的材料先過油炸至半熟，定型之后再上火撒調(diào)料翻烤至略焦。簡單，省時省事。
川味的路邊攤燒烤方法
一般情況下肉類在燒烤前都會拿(干辣椒面)摸一遍腌制起。雞精、味精、食鹽、孜然粉、花椒面、香蔥、食用油、五香粉、辣椒面、油辣子、有些地方流行刷大蒜水(大蒜用熱水+食鹽配比在一起，烤的時候刷上面不用再調(diào)食鹽)如果你掌握不到口味!拿個小瓶子!打好牙簽一樣的孔!均勻的灑在烤制物上面就可以了!這樣烤出來的燒烤味道不僅合適，而且非常的香!有些肉串也可以放些香蔥之類的。
燒烤是一種非常美味的食物，尤其是韓國正宗烤肉，幾乎人人都喜歡吃。那么要說烤肉的肉最重要，小編是十分不贊同的，因為小編認(rèn)為，烤肉里面最重要的就是燒烤料油，做好燒烤料油之后，肉的口感才能完整的體現(xiàn)出來。那么，燒烤料油的做法配方是什么？這種油用色拉油能不能做呢?
燒烤料油做法
這個料油一般北方用的比較多/南方用色拉油就好/二十斤鮮雞油置鍋中翻炒至榨干水分/放入切成條的圓蔥1Kg/洗凈的香菜即成/榨制料油時切記鍋大油少/因投入帶水份的圓蔥時!熱油迅速膨脹/小心溢出鍋外燙傷皮膚/剛剛?cè)脲亙?nèi)雞油必須翻炒!否則粘鍋底/待溢出的部分油脂可自行加熱/燒烤用的料油大多是雞油(色拉油也可以)
燒烤蔬菜料油配方：
一 一斤蔬菜量
雞油20克 味精粉3克 鹽5克 特鮮一號5克 雞精10克 木姜籽油2克 花生碎20克
二 料油制作：
色拉油→→→放在鍋里燒→→→準(zhǔn)備蔥、姜、蒜→→→炸成半干→→→加入八角、花椒、桂皮、草果、香葉、紅辣椒→→→炸成全干就OK→→→這時把的干的(蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香葉、紅辣椒)撈出來不要，只要油→→→這時油還是熱的時候，→→→加粉狀奧宴奇→→→重新炸→→→涼干→→→這是料油的制作。
三 五香紅油的制法(以2.5千克色拉油為例):
1、把2.5千克色拉油倒入鍋中，燒到六成熱時倒入郫縣豆瓣醬500克，熬至油紅，再下大紅袍辣椒80克,花椒50克小火熬30分鐘，然后再下入干辣椒500克、燈籠椒50克、大姜20克、大蒜10克、大蔥10克小火熬20分鐘，接著下八角30克、小茴香10克、白蔻20克、桂皮10克、香葉3克、香砂5克一起小火熬30分鐘，放5小時撈出料渣即成紅油。
年輕人是特別喜歡吃燒烤的，尤其在夏天的時候，大家喜歡外出吃燒烤喝啤酒，這是年輕人愛好的生活方式，但大家都知道，這種生活方式并不健康，經(jīng)常吃燒烤容易長胖，甚至很多燒烤里面會有一些致癌物質(zhì)，所以要盡量少吃，為了健康著想，可以自己做燒烤吃，下面介紹燒烤腌料的配方。
燒烤腌料配方大全：
準(zhǔn)備材料：蒜適量，梨適量，洋蔥適量，姜適量，白胡椒粉適量，醬油適量，魚露適量，白砂糖適量，韓式辣醬一勺，韓式味增醬二勺
1、將準(zhǔn)備好的姜、梨、洋蔥放在小碗中磨成泥狀，蒜搗成泥。
2、把姜泥、梨泥、洋蔥泥和蒜泥混合到一起，加入適量白胡椒粉、魚露、白砂糖混合均勻，再加入一勺韓式辣椒醬和兩勺韓國大醬攪拌均勻，最后加入適量醬油。
3、把肉放到制作好的腌料中拌勻腌制就可以了，或者在烤的時候再涂在肉上也可以。
燒烤時不能亂吃的幾種肉：
1、豬脖子的肉疙瘩不能吃：食用時應(yīng)易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為肉棗的東西，因為這些地方含有很多病菌和病毒，若食用則易感染疾病。
2、禽“尖翅”不能吃：雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，學(xué)名“腔上囊”，是淋巴腺體集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細(xì)胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質(zhì)也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是個藏污納垢的“倉庫”。
牛肉腌料配方：洋蔥半個切片、3顆蒜頭切蒜片、四勺生抽（15ml勺）、四勺料酒（15ml勺）、白糖四勺（5ml勺）、胡椒粉一勺（5ml勺）、雞蛋一個、四勺紅酒（15ml勺）、一勺蒜末汁放一起攪拌均勻。
腌牛肉烤肉的做法：
用料：洋蔥、蒜頭、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、雞蛋、紅酒、蒜末汁、牛肉
1、洋蔥半個，洗干凈后，切片。蒜頭3顆，去皮，切片。
2、洋蔥、蒜片、四勺生抽（15ml勺）、四勺料酒（15ml勺）、白糖四勺（5ml勺）、胡椒粉一勺（5ml勺）、雞蛋一個。四勺紅酒（15ml勺）、一勺蒜末汁，都放一起攪拌均勻。
3、牛肉干凈，瀝干水分，切成四塊，放入用保鮮盒，把料汁倒入保鮮盒。
4、全部料汁和四塊牛肉都放入保鮮盒，放入冰箱保鮮，第二天就可以把肉取出來烤了。
5、牛肉烤好，把肉切片，就可以食用了。
燒烤的味道聞起來很香，吃起來也很可口，燒烤是很多年輕人的大愛，不過燒烤平時要少吃，不要經(jīng)常吃。燒烤的調(diào)味配方可以調(diào)出美味的燒烤味道，在家里燒烤的話一般人都不會調(diào)味，這樣就烤不出燒烤店里烤的味了，吃起來也不那么美味，燒烤調(diào)味料有哪些配方？我們接下來了解看看。
一.燒烤主要調(diào)料
鹽，味精，辣椒面，五香粉，孜然粉，花椒鹽，花椒油，辣椒油，面醬，蒜容辣醬。
二.制作烤牛肉的腌汁原料
韓式湯醬油1000克 清酒200克 味?［注］100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
二.制法
1．將湯醬油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調(diào)勻，靜置備用。
2．生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后，用攪拌機(jī)攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最后放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。［注］味?：是一種韓國調(diào)料，色呈淡黃，類似于中式烹調(diào)中的料酒。
三.制作烤豬肉、羊肉的腌汁原料
韓式湯醬油1000克 辣椒醬700克 大醬300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克。
四.制法：取一不銹鋼桶摻入清水，調(diào)入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻后，離火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋蔥、梨攪打成的茸，最后放入香油和熟芝麻攪勻，即成腌汁。
五.注意
腌汁中的湯醬油不宜放得過多，否則烤出來后色澤會過深過黑；掌握好大醬、辣椒醬及白糖的用量，若過少則制出腌汁的醬香味不足，若過多則烤制出的原料太膩口。另外，因豬肉和羊肉在腌制時就加有大醬、辣椒醬等醬汁，主要突出醬香味，故食用時通常不再輔以蘸汁。六.制作烤海鮮的腌汁原料
韓國辣椒醬1000克 醬油150克 細(xì)辣椒面300克 清酒100克 味?200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克
七.制法：取一不銹鋼桶，摻入2000克清水，調(diào)入韓國辣椒醬、醬油，上小火煮沸后，下入細(xì)辣椒面攪拌均勻，再放入清酒、味?、姜汁、蒜汁、香油攪勻，至再沸時，離火晾涼，即制成。
八.備注：腌制海鮮原料時多以辣椒來提鮮。據(jù)說這是因為海邊環(huán)境潮濕，居民吃辣椒以去風(fēng)濕，從而形成了帶有辣味的海鮮風(fēng)味。
夏天到了，街邊的燒烤攤也陸續(xù)擺出來了。聞到肉香也特別嘴饞。但在外面吃，總覺得不衛(wèi)生，倒不如自己動手在家做。那自己動手做需要燒烤，首先是要腌肉。怎樣腌制做燒烤的肉呢，除了生姜蒜料酒等一些我們常見的香料之外，我們還需要知道腌制的一些注意要點，那樣烤出的肉才香。
燒烤牛排步驟
示范食材：肋眼牛排1塊、黑胡椒少許
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學(xué)會
1.烤牛排需用大火封住肉汁，標(biāo)準(zhǔn)溫度約攝氏160～180度，測驗方式可用手離烤爐約2公分，若撐不過3秒，即代表溫度已達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，可將牛排放下去開始烤。烤之前，需先將解凍的牛排放在室溫攝氏25度下靜置40分鐘，烤時才不會外部熟了但內(nèi)部還是生的。
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學(xué)會
2.每1分鐘翻1次面，時間約6～8分鐘，6分鐘約3～5分熟、8分鐘則約5～7分熟，可依喜好選擇喜歡的熟度。好的牛排不需事前腌制，更不用涂抹任何調(diào)味醬，以原味呈現(xiàn)即可。
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學(xué)會
3.烤好后，于盤子上靜置3分鐘，讓溫度略降再切開;若一烤完立刻切開，會讓血水流出，無法呈現(xiàn)最完美滋味?？稍谂Ｅ派先鲂┖诤诽砦叮杏洸豢捎煤符}或食用鹽，會使血水流出、影響肉質(zhì)甜味。切牛排要以45度角切，纖維最短、口感最佳。
燒烤豬排步驟
示范食材：帶骨豬排、海鹽少許
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學(xué)會
1、在豬排的每一面平均撒海鹽，并靜置約40分鐘就可開始烤。溫度和測驗方式與烤牛排相同。豬排放上烤網(wǎng)時，需由富有油脂的部分先烤，讓油脂先流出并使溫度進(jìn)到中心部位，整塊肉均勻受熱。
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學(xué)會
2、每1分鐘需翻面1次，時間約10分鐘，熟度為7分熟，是示范豬排的最佳熟度。若不敢吃太生，可多烤5分鐘即為全熟。若喜歡骨頭香味，可用慢火再烤骨頭部分約15～20分鐘，溫度約攝氏125度，讓骨頭香氣進(jìn)到肉里。
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學(xué)會
3、烤好后同樣于盤子上靜置3分鐘，讓溫度略降再切開。若覺得咸度不夠可再撒些海鹽。海鹽可用最頂級的法國鹽之花，以傳統(tǒng)手工采收，數(shù)量稀少，與高級肉品最搭配。
燒烤羊排步驟
示范食材：羊肋排、義大利進(jìn)口綜合彩椒、海鹽、義大利綜合香料皆少許
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學(xué)會
1、將義大利進(jìn)口綜合彩椒、海鹽及義大利綜合香料，平均撒在羊肋排富有油脂的那一面。若喜歡香料味道重一點，也可2面都撒。
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學(xué)會
2、用溫度約攝氏160～180度的大火，并將羊肋排放上烤網(wǎng)，2面各烤2分鐘將肉汁封住?？蓪⒐穷^較多的那一面先放上烤網(wǎng)，若先烤油脂較多的一面，易因油脂滴落于炭火上而使火過大。
牛排豬排羊排的燒烤技巧一次學(xué)會
3、把羊肋排移到一旁小火區(qū)并烤約15分鐘，溫度約攝氏150度，即可完成，熟度為7分熟，是示范肉品的最佳熟度，若不敢吃太生可再多烤5～8分鐘。此步驟不可再大火烤，會使肉汁流失讓肉質(zhì)過老。
現(xiàn)在的年輕人都特別喜歡吃燒烤，白天忙碌了一整天，晚上約上幾個朋友到燒烤店吃燒烤，這是非常享受的過程。可以用來做燒烤的食物實在太多了，包括豬肉、牛肉、雞肉等肉類，另外還包括土豆、韭菜等非常多的蔬菜，這些都可以用來燒烤吃。千萬別以為烤燒烤很容易，不同人家做出來的燒烤有非常大的區(qū)別，最大的區(qū)別就是燒烤的配料，想要讓做出來的燒烤好吃，配料是最為講究的，這里面隱含著很多秘密，下面為大家介紹幾種味道非常好的燒烤配料。
1、基礎(chǔ)干料：
辣椒、孜然、芝麻、蘇子、鹽、糖、味精、及香料粉
2、基礎(chǔ)蘸料：
A：大眾蘸料：孜然4克、食鹽3克、味精1克、辣椒粉2克、熟芝麻1克、蘇子0.5克。
B：韓式蘸料（直接撒肉串用）：荊芥粉25克、孜然30克、香草粉10克、胡椒粉20克、花椒粉10克、精鹽15克、味精5克、糖5克。
3、各種調(diào)味醬：
A、蒜味烤肉醬
材料：醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣。
作法：鍋子內(nèi)放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。其他材料放入另外一個鍋子內(nèi)煮開，加入（1）的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗凈并瀝乾水份，先用醬油，糖，腌1~2小時。
B、日式照燒醬
材料：醬油1/2匙，蠔油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，鹽少許。
作法：1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至濃稠即可。
C、沙茶蜜汁醬
材料：沙茶醬，黑胡椒醬，蜂蜜各3大匙，蠔油，芥末醬各1大匙。
作法：攪拌均勻（可用水或料酒調(diào)濃稠）。適合海鮮，串燒，肉類的燒烤醬。
D、中秋烤肉醬
材料：蕃茄醬4大匙，海鮮醬2大匙，法式芥末醬1大匙，醋，橄欖油，辣椒各1小匙，洋蔥丁，蒜末，黑胡椒粒各適量，鹽，糖各1/2匙。
作法：攪拌均勻。
E、和風(fēng)烤醬
材料：醬油2大匙，料酒，蕃茄醬各1大匙，姜，洋蔥泥，檸檬汁各適量。
作法：攪拌均勻。適合蔬果，肉類。
F、蔥香烤肉醬
材料：米酒1大匙，醬油2大匙，蠔油2大匙，冰糖2大匙，蕃茄醬2大匙，蔥1/2杯，水1杯。
做法：起油鍋，將所有調(diào)味料下鍋燒開后稍微熬煮至濃稠，就是很香的蔥烤醬。蔥烤醬拿來烤雞腿、烤肉或是用做沾料都很可口。可以當(dāng)做烤肉醬，也可以當(dāng)做一般醬料沾著吃或炒青菜用。
G、叉燒烤肉醬
材料：醬油1/2碗，糖（或蜂蜜）1/2碗，香油1小匙，蠔油1大匙，米酒3大匙，水1/2杯，五香粉1/2小匙，蒜末1大匙，紅色素少許（可以不加），蔥2～3支，姜數(shù)片（拍扁）。
做法：將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。可以當(dāng)做烤肉醬，也可以當(dāng)做一般醬料沾著吃或炒青菜用。
H、飄香醬
配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
做法：先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗爛。用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點白糖味精，淡了加點鹽即成。
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